پروژه ارائه شیرینی های قدیمی روسی. ارائه فناوری با موضوع "غذاهای غذاهای ملی روسیه". غذاهای مردمان قفقاز

شرح اسلایدها:

نان
اساس
غذاهای روسی شامل نان و محصولات آرد و غذاهای غلات بود. در قرن نهم، نان چاودار سیاه وارد رژیم غذایی شد که به نان ملی روسیه تبدیل شد که عشق به آن توسط اکثریت مردم متمایز شد. روش‌های پخت روسی و ترکیب آرد گندم و چاودار باعث ایجاد روش‌های جدیدی شده است غذاهای ملی: پنکیک، شانگی، دونات، شیرینی، شیرینی و البته کالاچی - نان اصلی سفید ملی روسیه.

"نان سر همه چیز است!"
کواس

عشق به کواس در میان اجداد ما را شاید بتوان با ارزان بودن آن توضیح داد. علاوه بر این، ارزان ترین ظروف بر اساس کواس تهیه شد: گریل، okroshka، tyuri. فهرست کردن تمام دستور العمل های تهیه کواس بیش از یک هفته طول می کشد. چه می توانیم بگوییم، اگر در روستاها هر کدبانوی خوبی دستور پخت خود را داشت. کواس "مالانین" یا "دارین" نامیده می شد. حرفه کواس در روسیه بسیار محبوب بود، هر یک از آنها تخصص داشتند و کواس خاصی تولید می کردند. جو، سیب، گلابی کواس وجود داشت. در همان زمان، تخمیر حق فروش نوشیدنی را فقط در منطقه خود داشت. نقض این قانون منجر به عواقب جدی شد.
.
کیسل
کیسل از دیرباز محبوب ترین نوشیدنی شیرین روسی بوده است. خوب، یادتان هست: "رودخانه های شیر، کرانه های ژله"؟ درست است ، پس بوسه چندان "هوشمند" به نظر نمی رسید. رنگ آن قهوه ای مایل به خاکستری بود، زیرا بر اساس آبگوشت چاودار، گندم یا جو دوسر تهیه می شد (لوم های ساحلی رودخانه های روسیه دقیقاً چنین رنگی داشتند، از این رو مقایسه می شود). و از نظر قوام بیشتر شبیه ژله یا آسپیک بود در حالی که طعم کیسل البته ترش بود. در سراسر روسیه به مقدار زیاد دم می شد. به عنوان مثال، در مسکو، خطوط بولشوی و مالی کیسلنی، جایی که زمانی در آنجا کار می کردند، باقی مانده است
kisselschiki
. با گذشت زمان ژله تبدیل به دسر شد که بعد از شام سرو می شد. برای افزودن شیرینی، عسل، شربت توت یا مربا به آن اضافه می کردند.

مید

در ابتدا
مید در روسیه به سادگی "عسل" نامیده می شد. بشکه های بلوط پر از عسل به مدت 5 تا 20 سال در زمین دفن می شدند. از قرن یازدهم، آنها شروع به جوشاندن عسل کردند، که باعث شد دوره های طولانی مدت غیرقابل تصور برای به دست آوردن میاد را به یک ماه کاهش دهند. نوشیدنی در آیین غسل تعمید و یادبود ضروری بود. جالب اینجاست که با گذشت زمان، مید به عنوان یک ویژگی میزبان مهمان نواز عمل کرد. در اعیاد، میاد منحصراً قبل از غذا مصرف می شد. امروزه سنت های عسل سازی در یک شهر کوچک در منطقه ولادیمیر - در شهر سوزدال - حفظ می شود. گردشگران، به ویژه خارجی ها، در طول اقامت خود در آنجا خوشحال هستند که روی یک نوشیدنی سنتی روسی "نشستند".

روسی
غذاهای ملی
گذشت
یک مسیر طولانی هزار ساله توسعه است و چندین مرحله را پشت سر گذاشته است. هر کدام از آنها یک اثر پاک نشدنی بر جای گذاشتند
ردیابی، و
در ترکیب منو، ترکیب ظروف و فناوری تهیه آنها کاملاً متفاوت از سایرین است، یعنی نشان دهنده نوعی جداگانه است.
آشپزخانه
صفحه اصلی
یکی از ویژگی های غذاهای ملی روسیه، فراوانی و تنوع محصولات مورد استفاده برای پخت و پز است.
بورش
سوپ رشته فرنگی
راسولنیک
سوپ کلم
انواع سوپ
نوشیدنی ها
نوشیدن چای

در روستاها برای مدت طولانی تنها تعطیلات محسوب می شد. برای روزهای هفته، این نوشیدنی یک لذت گران قیمت محسوب می شد: دهقانان روسی گفتند: "ما احمق ها کجا هستیم که در روزهای هفته چای بنوشیم." وقتی مهمانان از غذا، نوشیدنی های مست، سروصدا، تفریح، آواز و رقص خسته شده بودند، در پایان جشن به نوشیدن چای نشستند. نوشیدن چای مشترک مردان و زنان خوش گذران را آرام می کرد، نوعی نجابت به جشن می بخشید، استرس تعطیلات را از بین می برد. با این حال، با گذشت زمان، وقتی چای کاهش یافت، در روزهای هفته نیز شروع به مصرف کرد.
.
مردم روسیه معتقد بودند که یک مهمانی چای مشترک باعث حفظ عشق و دوستی بین اعضای خانواده، تقویت پیوندهای خانوادگی و دوستی می شود و سماوری که روی میز می جوشد، فضایی از آسایش، رفاه و شادی ایجاد می کند.

«
غذاهای ملی روسیه به عنوان بخشی از فرهنگ عامیانه مردم اسلاو
»

معلم فناوری اطلاعات

مدرسه متوسطه MBOU №54 Ufa

سیفولینا
D.H.
با تشکر از توجه شما!
سوپ ها

بزرگ
سوپ ها در غذاهای روسی نقش دارند.
تنوع
، ارزش غذایی بالا، عالی
عجیب و غریب
طعم و عطر آنها را به خود جلب کرد
محبوبیت
.
اساس سوپ ها در درجه اول گوشت، ماهی، قارچ و سبزیجات، شیر، کواس، ترشی است. این شامل آبگوشت های مختلفی است که در قدیم به آن سوپ ماهی می گفتند: ماهی، مرغ، گوشت، قارچ.
سوپ های پر کننده مخصوصاً رایج هستند - سوپ کلم، گل گاوزبان، ترشی، هوج. به عنوان یک قاعده، سوپ ها با خامه ترش، غلات، محصولات خمیری - پای، نان، پای، نان ماهی، پای و غیره سرو می شود. مجموعه سوپ های سرد نیز متنوع است، مانند okroshka، botvinya، چغندر، آبگوشت (سوپ شیرین) . یکی از رایج ترین غذاهای اولیه در مناطق شمالی و مرکزی روسیه سوپ کلم است.
.
همچنین سوپ ها بسیار محبوب هستند -
ظرف گوش ماهی
اوخا زاده سوپ های روسی، افتخار غذاهای روسی است. اکنون فقط گوش ماهی را می شناسیم و زمانی گوش و گوشت و مرغ و قارچ و خرگوش و غیره وجود داشته است.
نان زنجفیل
نان زنجفیل
- شیرینی آرد پخته شده از خمیر مخصوص تهیه شده. برای طعم خاص، عسل، آجیل، کشمش، مربای میوه یا توت، ادویه جات ترشی جات به عنوان پرکننده اضافه می شود. در ظاهر، نان زنجبیلی یک صفحه شکل، مستطیل یا بیضی شکل است که در قسمت بالایی آن یک نقش فشرده شده و با لعاب پوشانده شده است. در روسیه، شیرینی زنجفیلی با تعطیلات شناسایی شد، اگرچه آنها نان زنجبیلی درست کردند و نه تنها
برای تعطیلات
.
کیک های عید پاک
پیش از این، کیک های عید پاک دو یا سه، یا حتی یک بار در سال، در بزرگترین تعطیلات مرتبط با تغییر فصل پخته می شدند: یا در سال نو، چه در اوایل بهار (آغاز سال زراعی) و چه در پاییز به مناسبت برداشت محصول (پایان سال زراعی). این نه تنها با هزینه نسبتاً بالای کیک های عید پاک توضیح داده شد، که تهیه آن به چیزهای ارزشمند زیادی نیاز دارد. محصولات غذایی، بلکه پیچیدگی و مدت زمان ساخت آنها - بیش از این طول می کشد
ساعت شش
.

کاشی
AT
فرنی یکی از مهم ترین غذاهای آشپزی روسی است.
در
فرنی روسی یکی از مهم ترین غذاها بود. با این حال، فرنی در روسیه باستان نه تنها غذاهای غلات، بلکه به طور کلی تمام غذاهای پخته شده از محصولات خرد شده نامیده می شد.
در
در روسیه، فرنی از دوران باستان نه تنها جایگاه مهمی در رژیم غذایی مردم داشت، بلکه یک غذای اجباری در جشن ها بود، نمادی از ثروت و رفاه در خانه. از این رو ضرب المثل روسی به وجود آمد: "کش مادر ماست
".
فرنی از ارزن، جو، جو، گندم سیاه و سایر غلات پخته می شد. مورد احترام ترین فرنی در روسیه بود
گندم سیاه
غذاهای آشپزی روسی
نتیجه

صفحه اصلی
سنت سفره ملی روسیه، فراوانی و تنوع محصولات مورد استفاده برای پخت و پز است
.
و روسی
سفره ملی بدون نان، پنکیک، پای، غلات، بدون اولین غذاهای مایع سرد و گرم، بدون انواع غذاهای ماهی و قارچ، ترشی از سبزیجات و قارچ غیر قابل تصور است. مرغ شکاری و سرخ شده، بدون مربا، شیرینی زنجبیلی، کیک عید پاک و
دیگران
پنکیک
روس ها
پنکیک یک غذای سنتی اسلاوهای شرقی است. کلمه پنکیک از آن گرفته شده است
mlyn
«(سَبَل، یا آسیاب کردن)، یعنی فرآورده ای که از آرد آسیاب شده درست می شود.
AT
در غذاهای روسی، پنکیک از تخمیرترین خمیر مخمر مایع تهیه می شود.
تا صد نوع پنکیک وجود دارد: پنکیک غنی و پنکیک بدون چربی، پنکیک دهقانی و پنکیک سلطنتی، و همچنین پنکیک قرمز و بویار.
.
پنکیک های سنتی روسی پنکیک های کوچکی به اندازه یک نعلبکی هستند که در قدیم فقط در تابه هایی که با نمک تمیز شده و خوب گرم شده بودند (ترجیحا چدن) پخته می شدند. قبل از شروع پخت هر پنکیک، تابه پنکیک را با استفاده از یک پیاز یا یک سیب زمینی خرد شده روی چنگال یا یک تکه گوشت خوک با روغن چرب می کردند. پنکیک ها در فر روسی پخته می شدند، به همین دلیل است که هنوز هم می گویند پنکیک "پخت"، نه سرخ کردن آنها.

سرد
آب و هوا، که در روسیه ذاتی است، به طور قابل توجهی بر شکل گیری غذاهای ملی روسیه تأثیر گذاشت. غذا باید گرم باشد، انرژی و گرما بدهد، چیزی که مردم روسیه در زمستان بسیار کم دارند
.

همه اینها به ظهور اجاق گاز روسی در روسیه کمک کرد که به طور همزمان برای گرم کردن مسکن و پخت و پز خدمت می کرد.
در ابتدا
کباب کردن برای غذاهای روسی قابل قبول نبود. فرآیند تکنولوژیکیهمه چیزهایی که باید پخته می شد به جوش، خورش یا پخت ختم می شد. علاوه بر این، این فرآیندها هرگز ترکیب نشده اند، بلکه به طور جداگانه پیش رفته اند. همه چیز در یک اجاق گاز روسی بدون تماس مستقیم با آتش پخته شد، فقط در حرارت قرمز
آجر
. بنابراین، روسیه
آشپزی فراوان است
غذاهای سبزیجات و
میوه، پیش
روی آتش کار کرد
پای و پای
یکی از غذاهای مورد علاقه در روسیه پای است. یک ضرب المثل روسی می گوید: "کلبه با گوشه ها قرمز نیست، بلکه با پای قرمز است." خود کلمه "پای" که از کلمه قدیمی روسی "جشن" آمده است، نشان می دهد که هیچ یک جشن رسمی بدون پای نمی تواند انجام دهد. در عین حال، هر جشنواره نوع خاصی از پای خود را داشت که دلیل تنوع پای روسی هم از نظر ظاهری و هم در طعم خمیر و فیلینگ بود.
غذاهای سنتی روسی از خمیر شیرین نشده برای پای استفاده می کنند. معمولا کیک شکل مستطیلی دارد. ضمناً هنگام روزه داری برای خمیر از کره استفاده نمی شود، بلکه از روغن بدون چربی (نباتی) استفاده می شود.
پای یا پای تقریباً با تمام غذاهای دیگر همراه است. چه صنعتگران روسی در کیک ها نمی گذارند! و میوه ها و مربا و سبزیجات. همه چیز را می توان در یک پای روسی یا شکل کوچک آن یافت - یک پای.

سرد
تنقلات، خوراک مختصر

سرد
میان وعده های غذاهای سنتی روسی بسیار متنوع است:
از جانب
کلم به تنهایی ده ها غذا را آماده کرد. پیتر اول سیب زمینی را به انواع سبزیجات اضافه کرد
,

آش های مختلف به عنوان پیش غذا سرو می شد
;

روس ها گوشت سرد، ماهی با سس یا
ماریناد، گوشت خوک.
خاویار به ویژه محبوب بود،
نه
از قارچ ها نیز کمتر استفاده می شد: خشک، ترشی،
شور و همچنین ترشی های مختلف.

تاریخچه غذاهای روسی ارائه برای درس SBO "تاریخ آشپزی روسی" GBOU شماره 46 "Rim Center" معلم Kostina O.A.

آشپزی روسی مسیر توسعه طولانی و هزار ساله را طی کرده و مراحل مختلفی را پشت سر گذاشته است. هر یک از آنها اثری پاک نشدنی از خود بر جای گذاشتند (اگر منظورمان از غذاهای کلاسیک روسی چیست) و آنها در ترکیب منو، ترکیب ظروف و فناوری تهیه آنها بسیار متفاوت از دیگران بودند. ، آنها نشان دهنده نوعی آشپزی جداگانه بودند.

با این حال، این محصولات آماده فردی، علاوه بر این، محصولات جشن، علیرغم پیچیدگی آنها، نمی توانند تصویر کاملی از غذاهای روسی، اصالت طعم غذاهای داغ اصلی آن و ترکیب جدول ملی روسیه به طور کلی ارائه دهند. مراحل آشپزی روسی غذاهای قدیمی روسی. این بر اساس نان، محصولات آرد و غذاهای غلات بود. قبلاً در قرن نهم. آن نان سیاه چاودار و ترش روی خمیر مایه خمیر مایه ظاهر می شود که به نان ملی روسیه تبدیل می شود. ترکیب آرد گندم و چاودار بعدها، در قرون XIV-XV، انواع جدیدی از محصولات نان ملی روسیه را به ارمغان آورد: پنکیک، شانگی، دونات (سرخ شده در کره)، نان شیرینی، نان شیرینی (از شیرینی چوکس)، و همچنین کالاچی - نان سفید پخته شده ملی اصلی روسیه. غذاهای ایالت مسکو. تفاوت اصلی آن با روسی قدیم این بود که جدول ملی روسیه بر اساس طبقه بندی مشخصی داشت. در حالی که غذاهای عامیانه از قرن هفدهم شروع شده است، هر روز ساده تر و فقیرتر می شود، آشپزی اشراف و به ویژه اشراف (بویارها) بیش از پیش پیچیده و تصفیه می شود. تمام انواع اصلی سوپ های روسی در نهایت جمع می شوند و سوپ های شور-ادویه-ترش ناشناخته برای روسیه قرون وسطایی ظاهر می شوند - کالی، خماری، هوج، ترشی، لزوما حاوی تخمیر، لیمو و زیتون.

سفره اعیانی اشراف که در این زمان به خوبی توسعه یافته بود نیز غنی شده بود. جایگاه افتخاری روی آن توسط بالیک آستاراخان، خاویار سیاه اورال در دو نوع آن (فشرده و گرانول)، ماهی قرمز شور و ژله ای، ماهی آزاد کولا، نلما سیبری و ماهی آزاد سفید، شمایای قفقازی، امول بایکال اشغال شده است.

در مورد آداب آشپزی قرن هفدهم. غذاهای شرقی و اول از همه تاتاری تأثیر زیادی دارد. در این دوره بود که محصولاتی مانند کشمش (انگور)، زردآلو، انجیر (انجیر)، خربزه، هندوانه، بادبزن، لیموی خارج از کشور و چای که استفاده از آنها در سفره روسی سنتی شد.

بنابراین، میز شیرین نیز به طور قابل توجهی پر می شود، مجموعه آن شامل انواع نان زنجبیلی، پای شیرین، میوه های شیرین، گل ختمی سیب به دو شکل (Kolomenskaya و Belevskaya)، مرباهای متعدد، نه تنها از انواع توت ها، بلکه از برخی سبزیجات (هویج با عسل) است. و زنجبیل، تربچه در ملاس). در قرن هفدهم واردات شکر نیشکر به روسیه آغاز شد که از آن آب نبات چوبی همراه با ادویه ها پخته می شد. اما همه این غذاهای شیرین را می توان عمدتاً در سفره اشراف یافت.

آشپزی دوران پیتر و کاترین از زمان پتر کبیر، اشراف روس و بعد از آن همه اشراف، بیشتر و بیشتر از آداب و رسوم آشپزی اروپای غربی قرض می گیرند و معرفی می کنند. سوپ های غیر روسی (سوئدی، آلمانی، فرانسوی) (لبنیات، سبزیجات، پوره) ظاهر می شوند. یکی از آداب و رسوم جدید آشپزی که در آن زمان در غذاهای روسی ظاهر شد، استفاده از تنقلات به عنوان غذاهای مستقل کاملاً جدا از شام بود.

غذاهای پترزبورگ

تا پایان قرن هجدهم، انتقال ظروف، ظروف و فن آوری های اروپای غربی تکمیل شد) و توسعه و انطباق آنها با این "نوآوری ها" با شرایط روسیه آغاز شد. این روند به ویژه در سن پترزبورگ قابل توجه است که از ربع آخر قرن 18 در نهایت به یک ترند در زمینه آشپزی تبدیل می شود. از دهه 90 قرن هجدهم. کتاب های آشپزی زیادی ظاهر می شود که از آلمانی و فرانسوی ترجمه شده اند، که در آنها دستور العمل های غذاهای روسی در انبوهی از غذاهای خارجی غرق شده است.

تنها پس از جنگ میهنیدر سال 1812، در ارتباط با افزایش عمومی میهن پرستی در کشور، برخی از نمایندگان اشراف علاقه به غذاهای ملی روسیه را احیا کردند.

در این دوره تعدادی از سرآشپزهای برجسته فرانسوی در روسیه کار می کردند. سن پترزبورگ مرکز بود و از اینجا نفوذ روند جدید آشپزی در قرن نوزدهم گسترش یافت. در سرتاسر امپراتوری، غذاهای روسی این دوره در مقایسه با غذاهای قدیمی مسکو که همچنان وجود داشتند، پترزبورگ نامیده می شدند.

فرانسوی‌های "روسی" طرفدار جایگزینی ظروف از محصولات خرد شده و پوره شده بودند که در قرن هجدهم جای زیادی در آشپزی طبقات حاکم به خود اختصاص می‌داد، با غذاهای طبیعی که بیشتر مطابق با طبیعت غذاهای ملی روسیه بود. بنابراین انواع قلوه (گوشت بره و خوک) از یک تکه گوشت کامل با استخوان، استیک طبیعی، ساس، انتروکوت، اسکالوپ وجود داشت. مدرسه فرانسوی ترکیبی از محصولات (وینیگرت، سالاد، غذاهای جانبی) و دوزهای دقیق را در دستور العمل هایی معرفی کرد که قبلاً در غذاهای روسی پذیرفته نشده بودند.

غذاهای ملی همه روسیه.

این فرآیند جمع آوری، بازسازی و توسعه مجموعه آشپزی قدیمی فراموش شده روسیه است. منبع این مجموعه غذاهای عامیانه بود که در توسعه آن تعداد زیادی از آشپزهای سرف با استعداد بی نام و ناشناخته شرکت داشتند. توسعه سریع در دهه 70 قرن نوزدهم. ساخت راه‌آهن در روسیه حومه‌های دوردست را به مرکز نزدیک‌تر کرد. این منجر به "کشف" بسیاری از غذاهای منطقه ای قدیمی روسیه شد که به سرعت به عنوان ملی شناخته شدند.

از جمله کوفته های اورال و سیبری، پای دون کورنیکی، غذاهایی از بازی های استپی بزرگ (توراچ، بوستارد، ماهی قزل آلا صورتی خاور دور و خاویار قرمز سالمون بادام کوهی، قارچ شور کارگوپل و گوشت گوزن مورمانسک عسل باشقیر و کومیس آشپزی شوروی. آشپزی شوروی بلافاصله توسعه پیدا نکرد. در یک دوره نسبتاً کوتاه در هفت دهه، حداقل پنج مرحله را پشت سر گذاشته است که نشان دهنده تاریخ توسعه اجتماعی-اقتصادی کشور است. سیبری ها و اورال ها کوفته ها و شانژکی ها را به زندگی مسکووی ها آوردند، بلاروس ها و اوکراینی ها گوشت خوک شور را آوردند.در دهه 1920، رسم تهیه سوپ مرغ با رشته فرنگی از نووروسیا به شهرهای روسیه آورده شد، که در نهایت به یک غذای "غذاخوری" تمام اتحادیه تبدیل شد. گوشت گاو استروگانف از رستوران های اودسا حذف شد که از یک غذای تنگ نظر تقریباً به یک غذای ملی تبدیل شد. از کشورهای بالتیک، کیک پنیر و سایر غذاهای لبنی وارد غذاهای روزمره مناطق روسیه شد. اواسط دهه 70 و به ویژه از اوایل دهه 80 توسعه غذاهای شوروی - علاقه به غذاهای ملی مردم اتحاد جماهیر شوروی، بهتر از سایرین دست نخورده حفظ شده - در ماوراء قفقاز و آسیای مرکزی. در پذیرایی عمومی، غذاهایی مانند شیشلیک، تاباکای مرغ، لگمان، پلو به طور گسترده پخش می شود، اما در نسخه های بسیار ساده و اغلب بدون در نظر گرفتن مواد اولیه غذایی سنتی (گوشت خوک به جای بره در شیشلیک!).

اگر به طور خلاصه غذاهای مدرن شوروی دهه 80 و وظایفی را که در آینده برای خود تعیین می کند توصیف کنیم، می توانیم بگوییم که اولاً با بین المللی گرایی، بردباری، احترام و علاقه به سنت های آشپزی همه مردمان متمایز می شود. کشور ما، و در مرحله دوم، تمایل به حفظ و بازسازی دقیق دوران باستان آشپزی، در جایی که عملا امکان پذیر است.

« غذاهای ملی روسیه به عنوان بخشی از فرهنگ عامیانه مردم اسلاو"

غذاهای ملی روسیه مسیر توسعه طولانی و هزار ساله را طی کرده و مراحل مختلفی را پشت سر گذاشته است. هر کدام از آنها اثری محو نشدنی بر جای گذاشتند و در ترکیب منو، ترکیب ظروف و فناوری تهیه آنها کاملاً با بقیه متفاوت بود، یعنی نشان دهنده نوعی آشپزخانه مجزا بود.

ویژگی اصلیغذاهای ملی روسیه، فراوانی و تنوع محصولات مورد استفاده برای پخت و پز است.

آب و هوای سرد، که در روسیه ذاتی است، به طور قابل توجهی بر شکل گیری غذاهای ملی روسیه تأثیر گذاشت. غذا باید گرم باشد، انرژی و گرما بدهد، چیزی که مردم روسیه در زمستان بسیار کم دارند. همه اینها به ظهور اجاق گاز روسی در روسیه کمک کرد که به طور همزمان برای گرم کردن مسکن و پخت و پز خدمت می کرد.

در ابتدا، کباب کردن برای غذاهای روسی قابل قبول نبود. فرآیند فن آوری هر چیزی که باید پخته شود به جوشاندن، خورش یا پخت کاهش می یابد. علاوه بر این، این فرآیندها هرگز ترکیب نشده اند، بلکه به طور جداگانه پیش رفته اند. همه چیز در یک اجاق روسی بدون تماس مستقیم با آتش، فقط روی آجرهای داغ پخته شد.

غذاهای آشپزی روسی

کاشی

یکی از مهم ترین غذاهای روسی فرنی است. در روسیه فرنی یکی از مهم ترین غذاها بود. با این حال، فرنی در روسیه باستان نه تنها غذاهای غلات، بلکه به طور کلی تمام غذاهای پخته شده از محصولات خرد شده نامیده می شد.

در روسیه، فرنی از دوران باستان نه تنها مهمترین مکان را در رژیم غذایی مردم اشغال می کرد، بلکه یک غذای اجباری در جشن ها، نمادی از ثروت و رفاه در خانه بود. از این رو ضرب المثل روسی به وجود آمد: "کش مادر ماست."

فرنی از ارزن، جو، جو، گندم سیاه و سایر غلات پخته می شد. مورد احترام ترین فرنی در روسیه گندم سیاه بود.

سوپ ها

سوپ ها نقش مهمی در غذاهای روسی دارند. تنوع، ارزش غذایی بالا، عالی طعم و عطر خاص آن ها را به طور گسترده ای به ارمغان آورده است محبوبیت

اساس سوپ ها در درجه اول گوشت، ماهی، قارچ و سبزیجات، شیر، کواس، ترشی است. این شامل آبگوشت های مختلفی است که در قدیم به آن سوپ ماهی می گفتند: ماهی، مرغ، گوشت، قارچ.

سوپ های پر کننده مخصوصاً رایج هستند - سوپ کلم، گل گاوزبان، ترشی، هوج. به عنوان یک قاعده، سوپ ها با خامه ترش، غلات، محصولات خمیری - پای، نان، پای، نان ماهی، پای و غیره سرو می شود. مجموعه سوپ های سرد نیز متنوع است، مانند okroshka، botvinya، چغندر، آبگوشت (سوپ شیرین) . یکی از رایج ترین غذاهای اولیه در مناطق شمالی و مرکزی روسیه سوپ کلم است.

همچنین یک سوپ بسیار محبوب سوپ ماهی است.

اوخا زاده سوپ های روسی، افتخار غذاهای روسی است.

انواع سوپ

بورش

سوپ کلم

سوپ رشته فرنگی

راسولنیک

نان

اساس غذاهای روسی نان و محصولات آرد و غذاهای غلات بود. در قرن نهم، نان چاودار سیاه وارد رژیم غذایی شد که به نان ملی روسیه تبدیل شد که عشق به آن توسط اکثریت مردم متمایز شد. روش های پخت روسی و ترکیبی از آرد گندم و چاودار به عنوان پایه ای برای ظهور غذاهای ملی جدید استفاده می شود: پنکیک، دونات، نان شیرینی، شیرینی و البته کالاچی - اصلی ترین نان ملی سفید روسی.

"نان سر همه چیز است!"

پای و پای

یکی از غذاهای مورد علاقه در روسیه پای است. . یک ضرب المثل روسی می گوید: "کلبه با گوشه ها قرمز نیست، بلکه با پای قرمز است."خود کلمه "پای" که از کلمه قدیمی روسی "جشن" آمده است، نشان می دهد که هیچ یک جشن رسمی بدون پای نمی تواند انجام دهد. در عین حال، هر جشنواره نوع خاصی از پای خود را داشت که دلیل تنوع پای روسی هم از نظر ظاهری و هم در طعم خمیر و فیلینگ بود. غذاهای سنتی روسی از خمیر شیرین نشده برای پای استفاده می کنند. معمولا کیک شکل مستطیلی دارد. ضمناً هنگام روزه داری برای خمیر از کره استفاده نمی شود، بلکه از روغن بدون چربی (نباتی) استفاده می شود. پای یا پای تقریباً با تمام غذاهای دیگر همراه است. چه صنعتگران روسی در کیک ها نمی گذارند! و میوه ها و مربا و سبزیجات. همه چیز را می توان در یک پای روسی یا شکل کوچک آن یافت - یک پای.

پنکیک

پنکیک روسی یک غذای سنتی اسلاوهای شرقی است. کلمه پنکیک از "mlyn" (آسیاب کردن یا آسیاب کردن) می آید، یعنی محصولی که از آرد آسیاب شده تهیه می شود.

در غذاهای روسی، پنکیک از تخمیرترین خمیر مخمر مایع تهیه می شود.تا صد نوع پنکیک وجود دارد: پنکیک غنی و پنکیک بدون چربی، پنکیک دهقانی و پنکیک سلطنتی، و همچنین پنکیک قرمز و بویار. پنکیک های سنتی روسی پنکیک های کوچکی به اندازه یک نعلبکی هستند که در زمان های قدیم فقط در تابه های چدنی که با نمک تمیز می شدند و خوب گرم می شدند پخته می شدند. قبل از شروع پخت هر پنکیک، تابه پنکیک را با استفاده از یک پیاز یا یک سیب زمینی خرد شده روی چنگال یا یک تکه گوشت خوک با روغن چرب می کردند. پنکیک ها در فر روسی پخته می شدند، به همین دلیل است که هنوز هم می گویند پنکیک "پخت"، نه سرخ کردن آنها.

نان زنجفیل

نان زنجبیلی یک شیرینی آردی است که از خمیر مخصوص پخته می شود. برای طعم خاص، عسل، آجیل، کشمش، مربای میوه یا توت، ادویه جات ترشی جات به عنوان پرکننده اضافه می شود. در ظاهر، نان زنجبیلی یک صفحه شکل، مستطیل یا بیضی شکل است که در قسمت بالایی آن یک نقش فشرده شده و با لعاب پوشانده شده است. در روسیه، شیرینی زنجفیلی با تعطیلات شناسایی شد، اگرچه آنها نان زنجبیلی درست کردند و نه تنها برای تعطیلات.

کیک های عید پاک

پیش از این، کیک های عید پاک دو یا سه یا حتی یک بار در سال در بزرگترین تعطیلات مرتبط با تغییر فصل پخته می شدند: یا در شب سال نو یا در اوایل بهار (آغاز سال کشاورزی) یا در پاییز. به مناسبت برداشت محصول (پایان سال زراعی) . این نه تنها با هزینه نسبتاً بالای کیک های عید پاک توضیح داده شد، که تهیه آنها به مقدار زیادی محصولات غذایی با ارزش نیاز دارد، بلکه با سختی کار و مدت زمان ساخت آنها نیز توضیح داده شد - رسیدن و پخت بیش از شش ساعت طول می کشد. خمیر به تنهایی

تنقلات سرد

پیش غذای سرد غذاهای سنتی روسی بسیار متنوع است:

ده ها غذا به تنهایی از کلم تهیه شد. پیتر اول سیب‌زمینی را به انواع سبزیجات اضافه کرد و انواع مختلفی از آن به عنوان پیش غذا سرو شد.

روس ها عاشق گوشت سرد، ماهی با سس یا ماریناد، گوشت خوک بودند. خاویار به ویژه محبوب بود،

قارچ ها کمتر مورد استفاده قرار نمی گرفتند: خشک، ترشی، شور و همچنین ترشی های مختلف.

نوشیدنی ها

نوشیدن چای در روستاها برای مدت طولانی تنها تعطیلات محسوب می شد. برای روزهای هفته، این نوشیدنی یک لذت گران قیمت محسوب می شد: دهقانان روسی گفتند: "ما احمق ها کجا هستیم که در روزهای هفته چای بنوشیم." وقتی مهمانان از غذا، نوشیدنی های مست، سروصدا، تفریح، آواز و رقص خسته شده بودند، در پایان جشن به نوشیدن چای نشستند. نوشیدن چای مشترک مردان و زنان خوش گذران را آرام می کرد، نوعی نجابت به جشن می بخشید، استرس تعطیلات را از بین می برد. با این حال، با گذشت زمان، زمانی که چای کاهش یافت، در روزهای هفته شروع به مصرف کرد.

مردم روسیه معتقد بودند که یک مهمانی چای مشترک باعث حفظ عشق و دوستی بین اعضای خانواده، تقویت پیوندهای خانوادگی و دوستی می شود و سماوری که روی میز می جوشد، فضایی از آسایش، رفاه و شادی ایجاد می کند.

کواس عشق به کواس در میان اجداد ما را شاید بتوان با ارزان بودن آن توضیح داد. علاوه بر این، ارزان ترین ظروف بر اساس کواس تهیه شد: گریل، okroshka، tyuri. فهرست کردن تمام دستور العمل های تهیه کواس بیش از یک هفته طول می کشد. چه می توانیم بگوییم، اگر در روستاها هر کدبانوی خوبی دستور پخت خود را داشت. کواس "مالانین" یا "دارین" نامیده می شد. حرفه کواس در روسیه بسیار محبوب بود، هر یک از آنها تخصص داشتند و کواس خاصی تولید می کردند. جو، سیب، گلابی کواس وجود داشت. در همان زمان، تخمیر حق فروش نوشیدنی را فقط در منطقه خود داشت. نقض این قانون منجر به عواقب جدی شد.

کیسل

کیسل از دیرباز محبوب ترین نوشیدنی شیرین روسی بوده است. خوب، یادتان هست: "رودخانه های شیر، کرانه های ژله"؟ درست است ، پس بوسه چندان "هوشمند" به نظر نمی رسید. رنگ آن قهوه ای مایل به خاکستری بود، زیرا بر اساس آبگوشت چاودار، گندم یا جو دوسر تهیه می شد. و از نظر قوام بیشتر شبیه ژله یا آسپیک بود در حالی که طعم کیسل البته ترش بود. با گذشت زمان ژله تبدیل به دسر شد که بعد از شام سرو می شد. برای افزودن شیرینی، عسل، شربت توت یا مربا به آن اضافه می کردند.

نتیجه

سنت اصلی سفره ملی روسیه، فراوانی و تنوع محصولات مورد استفاده برای پخت و پز است.

و سفره ملی روسیه بدون نان، پنکیک، پای، غلات، بدون اولین غذاهای مایع سرد و گرم، بدون انواع غذاهای ماهی و قارچ، ترشی از سبزیجات و قارچ غیر قابل تصور است. مرغ شکاری و سرخ شده، بدون مربا، شیرینی زنجبیلی، کیک عید پاک و غیره.

شرح ارائه در اسلایدهای جداگانه:

1 اسلاید

توضیحات اسلاید:

برای جشنواره منطقه ای فرهنگ های ملی "گل آذین" در نامزدی: بهترین غذای اتاق مزه "آشپزخانه مردم روسیه" غذاهای ملی روسیه تهیه شده توسط دانش آموزان 6.8 سلولی. MKOU "دبیرستان Vorobievskaya" Parshina I.، Desyatova L.،. Mukhina A. and Bardakova N. مدیر پروژه، معلم فناوری A.V. ایوانووا

2 اسلاید

توضیحات اسلاید:

3 اسلاید

توضیحات اسلاید:

غذاهای قدیمی روسی در قرن 9-16 غذاهای این دوره در نیمه اول قرن شانزدهم در یادبود مکتوب 1547 "Domostroy" ثبت شده است. این بر اساس نان، محصولات آرد و غذاهای غلات بود. قبلاً در قرن نهم. ترش، نان سیاه چاودار روی خمیر مایه خمیر مایه ظاهر می شود که به نان ملی روسیه تبدیل می شود.

4 اسلاید

توضیحات اسلاید:

غذاهای قدیمی روسی قرن 9-16 تمام قدیمی ترین محصولات آرد منحصراً بر اساس خمیر چاودار ترش ساخته شده اند. بنابراین بوسه های آرد ایجاد شد - چاودار، جو دوسر، نخود، و همچنین پنکیک و پای چاودار. روش‌های روسی خمیر ترش و استفاده از آرد گندم و ترکیب آن با چاودار بعدها، در قرن‌های چهاردهم تا پانزدهم، انواع جدیدی از محصولات نان ملی روسیه را به ارمغان آورد: پنکیک، شانگی، دونات (سرخ شده در کره)، نان شیرینی، نان شیرینی (از choux). شیرینی)، و همچنین کالاچی - نان اصلی ملی روسیه پخته شده سفید.

5 اسلاید

توضیحات اسلاید:

غذاهای ایالت مسکو در قرن هفدهم در قرن هفدهم تمام انواع اصلی سوپ های روسی در نهایت شکل می گیرند و سوپ های شور-ادویه-ترش ناشناخته برای روسیه ظاهر می شوند - کالی، خماری، شورت، ترشی، که لزوما حاوی تخمیر، لیمو و زیتون هستند. برای غذاهای بویار آن زمان، فراوانی خارق العاده ظروف قابل توجه می شود - تا 50 عدد در یک شام، و در میز سلطنتی تعداد آنها به 150-200 می رسد.

6 اسلاید

توضیحات اسلاید:

غذاهای دوران پیتر و کاترین قرن هجدهم. از زمان پتر کبیر، اشراف روسی و همه اشراف، آداب و رسوم آشپزی اروپای غربی را وام گرفته و معرفی کردند و سرآشپزهای خارجی را با خود آوردند. در این زمان، غذاهای گوشتی (کتلت، کاسرول، پاستا، رول) به منوی روسی نفوذ می کنند، سوپ های غیر روسی (سوئدی، آلمانی، فرانسوی) (لبنیات، سبزیجات) ظاهر می شوند. یکی از آداب و رسوم جدید آشپزی استفاده از پیش غذاها به عنوان غذاهای مستقل کاملاً جدا از ناهار است. ساندویچ های آلمانی، کره کره (چوخونیان)، پنیرهای فرانسوی و هلندی که از غرب می آمدند با غذاهای قدیمی روسی و همچنین خاویار، سالمون و سایر ماهی های قرمز در یک وعده غذایی مخصوص - صبحانه ترکیب شدند.

7 اسلاید

توضیحات اسلاید:

غذاهای پترزبورگ اواخر قرن 18 - دهه 60 قرن 19 انواع تکه های خرد شده از یک تکه گوشت با استخوان، استیک های طبیعی، ساس، انتروکوت، اسکالوپ روی میز روسی ظاهر شد. آنها شروع به استفاده گسترده از سیب زمینی در تزئینات کردند که در دهه 70 قرن 18 در روسیه ظاهر شد. برای پای های روسی، آنها شروع به استفاده از خمیر ترش چاودار کردند - خمیر مخمر لطیف ساخته شده از آرد گندم. اسنک ها، یکی از ویژگی های میز روسی، شروع به سرو روی یک میز خاص کردند و هر نوع را روی یک ظرف خاص به زیبایی تزئین کردند.

8 اسلاید

توضیحات اسلاید:

غذاهای ملی همه روسی دهه 60 قرن نوزدهم - اوایل قرن بیستم. با وجود تمام تغییرات، غذاهای روسی مشخص ترین ویژگی های ملی را حفظ کرده است. بنابراین، سفره ملی روسیه بدون نان، پنکیک، پای، غلات، بدون اولین غذاهای مایع سرد و گرم، بدون انواع غذاهای ماهی و قارچ، ترشی از سبزیجات و قارچ قابل تصور نیست. سفره جشن روسی با مرغ شکار و سرخ شده و سفره شیرین روسی با مربا، شیرینی زنجبیلی، شیرینی زنجبیلی، کیک عید پاک بسیار زیباست.

9 اسلاید

توضیحات اسلاید:

آشپزی مدرن از سال 1917 تا به امروز جایگاه اصلی سفره روسی، به ویژه در غذای ملی، نان بوده و هست. سوپ ها در تاریخ آشپزی روسیه از اهمیت بالایی برخوردار بوده اند. قاشق همیشه کارد و چنگال اصلی روس ها بوده است. تقریباً 500 سال قبل از چنگال در روسیه ظاهر شد.

10 اسلاید

توضیحات اسلاید:

غذاهای مدرن از سال 1917 تا به امروز مجموعه ای از سوپ های ملی روسیه - سوپ کلم، خورش، سوپ ماهی، ترشی، شورت، بوتوین، okroshka، زندان ها - در سراسر قرن بیستم تکمیل شد. انواع سوپ اروپای غربی و کشورها و مردم همسایه - گاوزبان و کولش اوکراینی - چغندر و سوپ بلاروسی با کوفته - سوپ مولداوی با مرغ و سبزیجات - سوپ آسیای مرکزی با گوشت بره.

11 اسلاید

توضیحات اسلاید:

غذاهای مدرن از سال 1917 تا به امروز به میزان کمتری نسبت به سوپ ها، آنها مزیت خود را در میز روسی تا آغاز قرن بیستم حفظ کردند. وعده های غذایی ماهی ماهی همیشه در غذاهای روسی به اشکال مختلف مورد استفاده قرار گرفته است: بخار پز، آب پز (آب پز)، سرخ شده، خورشتی، آسپیک، پخته شده، پخته شده در تابه در خامه ترش، نمک (نمک)، خشک شده، خشک شده در باد و آفتاب (vobla) ) و در فر خشک می شود (موجود). در مناطق شمال شرقی روسیه، ماهی تخمیر می شد (ماهی ترش)، و در سیبری غربی ماهی منجمد خام (استروگانینا) می خوردند.

12 اسلاید

توضیحات اسلاید:

Aspic ما نیاز داریم: 10 پوسته تخم مرغ، 20 گرم ژلاتین، 1.5 - 2 فنجان آب مرغ، 200 گرم ژامبون یا مرغ دودی، با توجه به 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری ذرت کنسرو شده و نخود سبز، 1 عدد قرمز فلفل دلمه ایشوید (جعفری) طرز تهیه: ژلاتین را در آب مرغ سرد شده خیس کنید، بگذارید 1 تا 2 ساعت پف کند. سپس روی آتش بگذارید تا داغ شود، مدام هم بزنید تا کاملا حل شود (به جوش نیاید). یک سوراخ کوچک در انتهای صاف تخم مرغ ایجاد کنید و محتویات آن را بیرون بریزید (از آن می توان برای پخت غذاهای دیگر استفاده کرد). پوسته تخم مرغ را خوب بشویید و خشک کنید. پوسته آماده شده را بشویید و خوب خشک کنید. برای راحتی، پوسته آماده شده را در قالب تخم مرغ قرار دهید.

اسلاید 1

توضیحات اسلاید:

اسلاید 2

توضیحات اسلاید:

اسلاید 3

توضیحات اسلاید:

اسلاید 4

توضیحات اسلاید:

اسلاید 5

توضیحات اسلاید:

اسلاید 6

توضیحات اسلاید:

لوف لوف به انواع دیگری از غذاهای پخته شده از خمیر اطلاق می شود. قرص نان غنی بود که بیشتر تهیه می کردند روش های مختلف. برای نان "کوبیده"، خمیر را در یک کاسه جداگانه در کره، برای "ست" در شیر، برای "yaik" روی تخم مرغ زده می شود. کورنیک، پنکیک، دیگ بخار، چیزکیک، پنکیک، چوب قلم مو و آویزان نیز از خمیر تهیه می شد. برخی از این غذاها امروزه طبخ می شوند. کیسل نیز متعلق به غذاهای آردی بود که طبق سنت با آرد و البته فرنی های مختلف دم می کردند.

اسلاید 7

توضیحات اسلاید:

کاشی یکی از مهم ترین غذاهای روسی فرنی است. در روسیه فرنی یکی از مهم ترین غذاها بود. با این حال، فرنی در روسیه باستان نه تنها غذاهای غلات، بلکه به طور کلی تمام غذاهای پخته شده از محصولات خرد شده نامیده می شد. در روسیه، فرنی از دوران باستان نه تنها مهمترین مکان را در رژیم غذایی مردم اشغال می کرد، بلکه یک غذای اجباری در جشن ها، نمادی از ثروت و رفاه در خانه بود. از این رو ضرب المثل روسی به وجود آمد: "کش مادر ماست." فرنی از ارزن، جو، جو، گندم سیاه و سایر غلات پخته می شد. مورد احترام ترین فرنی در روسیه گندم سیاه بود.

اسلاید 8

توضیحات اسلاید:

اسلاید 9

توضیحات اسلاید:

اسلاید 10

توضیحات اسلاید:

اسلاید 11

توضیحات اسلاید:

اسلاید 12

توضیحات اسلاید:

اسلاید 13

توضیحات اسلاید:

Medovukha در ابتدا، میاد در روسیه به سادگی "عسل" نامیده می شد. بشکه های بلوط پر از عسل به مدت 5 تا 20 سال در زمین دفن می شدند. از قرن یازدهم، آنها شروع به جوشاندن عسل کردند، که باعث شد دوره های طولانی مدت غیرقابل تصور برای به دست آوردن میاد را به یک ماه کاهش دهند. نوشیدنی در آیین غسل تعمید و یادبود ضروری بود. جالب اینجاست که با گذشت زمان، مید به عنوان یک ویژگی میزبان مهمان نواز عمل کرد. در اعیاد، میاد منحصراً قبل از غذا مصرف می شد.

اسلاید 15

توضیحات اسلاید:

نتیجه گیری سنت اصلی جدول ملی روسیه فراوانی و تنوع محصولات مورد استفاده برای پخت و پز است. و سفره ملی روسیه بدون نان، پنکیک، پای، غلات، بدون اولین غذاهای مایع سرد و گرم، بدون انواع غذاهای ماهی و قارچ، ترشی از سبزیجات و قارچ غیر قابل تصور است. مرغ شکاری و سرخ شده، بدون مربا، شیرینی زنجبیلی، کیک عید پاک و غیره.