अचार के साथ पोर्क अज़ू मध्यम रूप से उच्च कैलोरी वाला, संतोषजनक और मसालेदार होगा।
इस रेसिपी में मुख्य मांस सामग्री के रूप में रसदार सूअर का मांस का उपयोग किया जाता है। जिसे हम अधिक स्पष्ट और समृद्ध स्वाद प्राप्त करने के लिए पहले हल्का भूनते हैं। रेसिपी में सब्जियों का एक मानक सेट भी शामिल है। गाजर। प्याज और लहसुन. पकवान को अधिक रसदार बनाने के लिए हम टमाटर का पेस्ट या ताज़ा टमाटर का उपयोग करेंगे। यह सामग्री तली हुई सब्जियों के स्वाद में विविधता लाती है। तीखापन और खट्टापन लाने के लिए, मांस में कुछ मसालेदार खीरे डालें। अंतिम चरण में, हम सब्जियाँ और मांस दोनों पकाएँगे। अगर आप इसे घर पर कड़ाही में पकाएंगे तो यह डिश बहुत स्वादिष्ट बनेगी.
अचार के साथ तातार शैली के पोर्क की तैयारी की तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको प्रत्येक चरण के बारे में अधिक विस्तार से बताएगा। इससे आप यह भी सीखेंगे कि गाढ़े शोरबा में कौन से मसाले मिलाने चाहिए और डिश को कितनी देर तक पकाना चाहिए।
चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.
सामग्री
- सुअर का माँस
(800 ग्राम) - बल्ब प्याज
(1 पीसी।) - गाजर
(1 पीसी।) - लहसुन
(4 लौंग) - अचार
(2-3 पीसी.) - बे पत्ती
(2-3 पीसी.) - मूल काली मिर्च
(2 चुटकी) - परिष्कृत वनस्पति तेल
(2 टीबीएसपी।) - नमक
(स्वाद)
खाना पकाने के चरण
एक असली तातार व्यंजन तैयार करने के लिए, हमें बहुत घने तले वाली कड़ाही या फ्राइंग पैन की आवश्यकता होती है। सूअर के मांस को काफी छोटे टुकड़ों में काटें और इसे फ्राइंग पैन के तल पर डालें, वनस्पति तेल डालें और मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
गाजर को छीलकर बहुत पतली स्ट्रिप्स में न काटें और मांस में मिला दें। छिले हुए प्याज को तेज चाकू से काट लें और पैन में डालें। हम लहसुन की कलियों को छीलकर बाकी सब्जियों में प्रेस से निचोड़ देते हैं या चाकू से बारीक काट लेते हैं। सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और हल्का सा भून लें.
पैन में कुछ बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट या माइल्ड केचप डालें।
मांस और सब्जियों में कुछ गिलास पानी डालें, स्वादानुसार मसाले और नमक, साथ ही एक तेज पत्ता भी डालें। कड़ाही या फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें और डिश को धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें।
हम अचार वाले खीरे को धोते हैं और लंबे क्यूब्स में काटते हैं।
उबलते शोरबा में मसालेदार खीरे डालें और सूखे डिल के कुछ चुटकी जोड़ें।
पैन को फिर से ढक्कन से ढक दें और मांस को पकने तक 6-8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
आप मांस के लिए साइड डिश के रूप में पास्ता या आलू का उपयोग कर सकते हैं। हम पकवान परोसते हैं और इसे मेज पर परोसते हैं। अचार के साथ पोर्क अज़ू तैयार है.
तातार में अज़ू
फ़ोटो और वीडियो के साथ एक सरल, चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करके एक स्वादिष्ट तातार-शैली पोर्क रेसिपी तैयार करने का प्रयास करें, साथ ही धीमी कुकर में इसकी तैयारी भी करें।
1 घंटा 5 मिनट
190 किलो कैलोरी
5/5 (7)
अज़ू एक राष्ट्रीय तातार व्यंजन है, जो पारंपरिक रूप से मेमने या कम से कम गोमांस से तैयार किया जाता है। लेकिन मैं आपको बताना चाहता हूं कि तातार शैली में पोर्क कैसे पकाया जाता है। पोर्क से बहुत से लोग परिचित हैं और यह बहुत तेजी से पकता है। इस मांस का एक और फायदा है - यह अधिक कोमल होता है। अज़ू हमारे मांस की ग्रेवी की याद दिलाती है, लेकिन फिर भी इसका अपना "उत्साह" है।
यह व्यंजन अचार के साथ तैयार किया जाता है, जो इसे तीखापन देता है। पोर्क अज़ू का स्वाद कुछ हद तक हॉजपॉज की याद दिलाता है, लेकिन बहुत गाढ़ा और स्वाद रहित होता है। स्टोव पर मूल खाना पकाने के अलावा, आप इसे धीमी कुकर में भी पका सकते हैं। और अब इस सब के बारे में अधिक विस्तार से।
बुनियादी तातार पोर्क के लिए नुस्खा
आवश्यक सामग्रियों की सूची:
बरतन:दो फ्राइंग पैन, कटिंग बोर्ड।
खाना पकाने की प्रक्रिया
- हम मांस को नल के नीचे धोकर और पतले स्लाइस में काटकर सूअर का मांस की मूल बातें तैयार करना शुरू करेंगे।
- एक फ्राइंग पैन लें और उसे गर्म होने के लिए स्टोव पर रख दें। थोड़ा सा तेल डालें और चाहें तो मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
- जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए, तो इसमें मांस डालें और इसे तेज़ आंच पर सभी तरफ से हल्का, सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें।
- मांस के ऊपर एक गिलास शोरबा या पानी डालें, एक तेज़ पत्ता डालें, आँच को थोड़ा कम करें और उबलने दें। ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है.
- जब मांस पक रहा हो, प्याज और गाजर को छील लें। प्याज को आधा छल्ले में काटें और तेल के साथ दूसरे गर्म फ्राइंग पैन में रखें। प्याज में चीनी डालें, मिलाएँ और पारदर्शी होने तक पकाएँ।
- गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें या मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लें और तले हुए प्याज में मिला दें। हिलाते रहें और तब तक पकाते रहें जब तक कि सब कुछ भून न जाए। जब सब्जियाँ भून जाएँ, तो टमाटर का पेस्ट, शोरबा या पानी, नमक, मसाले डालें और मिलाएँ। और टमाटर के पेस्ट के बजाय, आप किसी भी टमाटर सॉस या केचप का उपयोग कर सकते हैं।
- खीरे को छोटे क्यूब्स में काटें या उन्हें कद्दूकस के मोटे हिस्से से कद्दूकस करें और ग्रेवी में डालें। हिलाएँ और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
- फिर आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसके कारण, बेस गाढ़ा हो जाएगा। ढक्कन से ढकें और लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मसालों के लिए, आप चाहें तो सनली हॉप्स, पिसी हुई काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च, साथ ही सूखे बरबेरी भी मिला सकते हैं।
- फिर हम ग्रेवी को मांस के साथ पैन में स्थानांतरित करते हैं, जिसमें से लगभग सारा तरल पहले ही वाष्पित हो चुका होता है। हिलाएँ और 15-20 मिनट तक पकाएँ।
- खाना पकाने के बिल्कुल अंत में, प्रेस से गुज़रा हुआ या चाकू से कटा हुआ लहसुन, साथ ही बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। हिलाओ और बंद कर दो। इसे लगभग 15 मिनट तक लगा रहने दें।
- बुनियादी चीज़ों के लिए गार्निश नरम कुचले हुए आलू होंगे। ऐसा करने के लिए, छिलके वाले आलू को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।
- फिर पानी निकाल दें, आलू में दूध डालें, मक्खन का एक टुकड़ा डालें और उबाल लें।
- - इसके बाद एक मैशर लें और आलू को मैश करके प्यूरी बना लें. चाहें तो कसा हुआ पनीर डालें और मिलाएँ।
- मैश किए हुए आलू को प्लेट में रखें और उसके ऊपर अज़ू डालें। ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।
वीडियो
अज़ू नामक स्वादिष्ट और संतोषजनक तातार राष्ट्रीय व्यंजन की विस्तृत तैयारी के लिए वीडियो देखें, जो इस नुस्खा के अनुसार सूअर के मांस से तैयार किया जाता है।
पोर्क अज़ू तातार व्यंजनों का एक व्यंजन है, और यह व्यंजन कई सदियों से चला आ रहा है। शब्द "अज़ू" तातार "अज़्दिक" से आया है, जिसका अर्थ है भोजन, या भोजन। लंबे समय तक, टाटर्स के पास प्रचुर मात्रा में मांस था और यह उनका मुख्य भोजन था। ऐसा माना जाता है कि नए क्षेत्रों के विकास के दौरान भी, भूमि विजय की प्रक्रिया में, विकसित सब्जी उगाने और पौधे उगाने के साथ, मांस और सब्जियों के स्वाद का सामंजस्यपूर्ण संयोजन खोजा गया था। तब से, मांस के अलावा, उबली हुई सब्जियाँ बुनियादी चीजों में एक अभिन्न अंग रही हैं। प्रारंभ में, अज़ू मुख्य रूप से गोमांस और घोड़े के मांस से तैयार किया जाता था। यह लेख चरण-दर-चरण तैयारी के साथ विभिन्न प्रकार के पोर्क व्यंजनों को प्रस्तुत करता है।
पोर्क अज़ू - पारंपरिक नुस्खा
मूल बातें एक कच्चे लोहे के कड़ाही में तैयार की जाती हैं, जो आपको एक ही समय में बड़ी मात्रा में सामग्री को समायोजित करने, साथ ही तलने और स्टू करने की अनुमति देती है।
क्लासिक रेसिपी की मुख्य सामग्री हैं:
- 500 ग्राम सूअर का मांस;
- 6-7 आलू;
- 2 प्याज;
- टमाटर 3 टुकड़े;
- 200 ग्राम वनस्पति तेल;
- किसी भी मांस शोरबा के 2 कप;
- 3-4 मसालेदार खीरे;
- मांस के लिए मसाला, स्वाद के लिए उपयुक्त कोई भी;
- लहसुन की 3-4 कलियाँ;
- 1 तेज पत्ता.
चरण-दर-चरण तैयारी
सबसे पहले, आपको खाना पकाने के लिए सभी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है।
- मांस को पानी से अच्छी तरह धो लें, सुनिश्चित करें कि फिल्म निकल जाए और छोटे क्यूब्स में काट लें।
- प्याज को पतले छल्ले या आधे छल्ले में काटें।
- आलू छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें।
- टमाटरों का छिलका हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें और कांटे से मैश कर लें, या आप ब्लेंडर से भी काट सकते हैं।
- अचार वाले खीरे को क्यूब्स में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं
- कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और मांस के टुकड़ों को परत बनने तक भूनें। नमक और मिर्च।
- 5-7 मिनट के बाद, प्याज के छल्ले डालें, प्याज के नरम होने तक बीच-बीच में हिलाते रहें।
- प्याज और मांस में कटे हुए टमाटर, कसा हुआ अचार डालें और मांस शोरबा में डालें। ढक्कन के नीचे थोड़ी देर धीमी आंच पर पकाएं।
- इसके बाद, कटे हुए आलू डालें, बारीक कटा हुआ लहसुन और तेज पत्ता डालें। सभी चीजों को एक साथ 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- पकवान तैयार है. बॉन एपेतीत।
अन्य बुनियादी व्यंजन
पोर्क बेसिक्स तैयार करने का दूसरा विकल्प:
- सबसे पहले 500 ग्राम सूअर का मांस धो लें और फिल्म हटा दें। इसके बाद, टुकड़ों में काट लें और कड़ाही में वनस्पति तेल के साथ 20 मिनट तक भून लें जब तक कि पपड़ी न बन जाए।
- मांस के ऊपर थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालें और ढककर 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- अतिरिक्त पानी सूख जाने पर इसमें प्याज के 2 टुकड़े, आधा छल्ले में काट कर डाल दीजिए, सभी चीजों को मिला लीजिए और नरम होने तक पका लीजिए.
- 200 ग्राम टमाटर के पेस्ट को 1:1 के अनुपात में पानी के साथ मिलाएं। मांस और प्याज में टमाटर का मिश्रण मिलाएं।
- 5-6 मध्यम आलू पहले से भून लें और बाकी सामग्री में मिला दें।
- सभी चीज़ों में नमक डालें और स्वादानुसार मसाले डालें।
- ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं। पूरी तरह तैयार होने के बाद, डिश को थोड़ी देर के लिए उबलने की स्थिति में खड़े रहने दें।
आलू के बिना:- 500-700 ग्राम सूअर के मांस को बड़े टुकड़ों में काटें और उन्हें एक अलग फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में भूनें।
- 1 गाजर, 2 प्याज और 2 टमाटर छील कर बारीक काट लीजिये.
- दूसरे फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच भून लें. आटा, भूरा होने तक बार-बार हिलाते रहें।
- 5-6 अचार वाले खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
- कढ़ाई को वनस्पति तेल से चिकना कर लीजिये. वहां सूअर के मांस के तले हुए टुकड़े और तैयार कटी हुई सब्जियां रखें. 10 मिनट तक भूनें और 5 मिनट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं।
- 2 कप मांस शोरबा डालें और भुना हुआ आटा डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
- मसाले, 3-4 बारीक कटी लहसुन की कलियाँ, 1 तेज पत्ता और नमक डालें।
- मांस के पकने तक मूल चीजों को एक बंद ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक पकाएं।
बैंगन के साथ:
सेम के साथ:
व्यंजन विधि मशरूम के साथ:स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का रहस्य
यदि आप बुनियादी चीजें तैयार करते समय कुछ युक्तियों का पालन करते हैं, तो आप वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं:
1. यदि लंबे समय तक पकाने के बाद भी मांस सख्त रहता है, तो आपको काली राई की रोटी का एक छोटा टुकड़ा मिलाना चाहिए।
2. ऐसे मसालेदार खीरे का उपयोग करना बेहतर है जो कुरकुरा और मजबूत हो, अन्यथा पकने पर यह गूदे में बदल जाएगा।
3. ताजा टमाटर या टमाटर के पेस्ट का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन केचप का नहीं।
4. पकवान तैयार होने से कुछ देर पहले ही उसमें लहसुन डाल देना चाहिए. यह पकवान में तीखापन जोड़ता है।
5. बेसिक पूरी तरह से तैयार होने के बाद आप इसे 20 मिनट के लिए बंद ढक्कन के नीचे छोड़ दें.
वीडियो रेसिपी
आप पोर्क को मूल रूप से पकाने के तरीके पर वीडियो देख सकते हैं:
प्रत्येक गृहिणी को बस पारंपरिक तातार व्यंजन अज़ू तैयार करने की आवश्यकता होती है। सूअर के मांस के साथ, पकवान कोमल, संतोषजनक और अचार और लहसुन के कारण तीखा बन जाता है।
अज़ू तातार व्यंजनों का एक व्यंजन है, जिसका आधार मेमना या गोमांस है। लेकिन सूअर का मांस का उपयोग करने वाला एक अन्य विकल्प भी लोकप्रिय है। हम आपको इस लेख में बताएंगे कि इसे कैसे पकाना है।
अचार के साथ पोर्क अज़ू
सामग्री
सुअर का माँस 400 ग्राम अचार 3 टुकड़े) पानी 400 मिलीलीटर लहसुन 50 ग्राम
- सर्विंग्स की संख्या: 1
- खाना पकाने के समय: 1 मिनट
पोर्क अज़ू: आलू के साथ नुस्खा
अज़ू मांस, ताजी सब्जियों और अचार का मिश्रण है, जिसे टमाटर सॉस के साथ पकाया जाता है। यह व्यंजन सरल है और इसे फ्राइंग पैन या धीमी कुकर में पकाया जा सकता है। मूल नुस्खा में ताजे टमाटरों का उपयोग किया जाता है, लेकिन उन्हें टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है।
आवश्यक उत्पाद:
- दुबला सूअर का मांस - 400 ग्राम;
- टमाटर - 500 ग्राम;
- प्याज - 120 ग्राम;
- छिलके वाले आलू - 300 ग्राम;
- मसालेदार खीरे - 3-4 पीसी ।;
- पानी - 400 मिलीलीटर;
- लहसुन - 50 ग्राम;
- मक्खन - 45 ग्राम;
- डिल, अजमोद, सीताफल, हरा प्याज;
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मिर्च।
खाना कैसे बनाएँ:
सूअर के मांस को 5-7 सेमी के टुकड़ों में काटें, 25 ग्राम मक्खन में हल्का भूरा क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें, एक धातु के कटोरे में डालें।
छिलके वाले प्याज को पतले छल्ले या आधे छल्ले में काटें और पैन में रखें जहां मांस तला हुआ था। प्याज, नमक और मसालों में मांस डालें।
टमाटरों को उबलते पानी में 2 मिनट के लिए रखें, हटा दें, ऊपर से बर्फ का पानी डालें, छिलके हटा दें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।
प्याज और मांस को एक मोटी दीवार वाले पैन में रखें और टमाटर प्यूरी डालें। सब कुछ मिलाएं और मध्यम आंच पर पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
पानी डालें और एक ढके हुए पैन में लगभग 45 मिनट तक पकाएं जब तक कि मांस नरम न हो जाए।
आलू को क्यूब्स या स्लाइस में काटें, बचे हुए मक्खन में आधा पकने तक भूनें।
खीरे को छोटे क्यूब्स में काटें, मांस में जोड़ें, 2-3 मिनट के लिए उबाल लें।
मांस में आलू डालें और धीमी आंच पर सवा घंटे तक पकाएं।
साग और लहसुन को बारीक काट कर मिला लीजिये.
तैयार अज़ू को प्लेटों पर रखें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
अचार के साथ पोर्क अज़ू
बेसिक को कम कैलोरी वाला बनाने के लिए इसे बिना आलू के भी तैयार किया जा सकता है. उबले हुए चावल और ताज़ी सब्जियाँ इस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं।
आवश्यक उत्पाद:
- सूअर का मांस - 750 ग्राम;
- मसालेदार या मसालेदार खीरे - 5-7 पीसी ।;
- गाजर और प्याज - 150 ग्राम प्रत्येक;
- आटा - 25-30 ग्राम;
- टमाटर का पेस्ट - 30 मिलीलीटर;
- चीनी - 5 ग्राम;
- कटा हुआ लहसुन - 35 ग्राम;
- पानी - 500 मिलीलीटर;
- तलने के लिए मक्खन या वनस्पति तेल;
- नमक, काली मिर्च का मिश्रण, तेज पत्ता।
खाना कैसे बनाएँ:
सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काटें, मक्खन या वनस्पति तेल के साथ एक गहरे गर्म फ्राइंग पैन या मोटी दीवार वाले पैन में रखें, नमक, मसाले और लहसुन डालें। जोर-जोर से हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें।
एक गहरे कंटेनर में, टमाटर का पेस्ट और चीनी मिलाएं, 100 मिलीलीटर पानी के साथ पतला करें।
- सब्जियों के ऊपर टमाटर सॉस डालें और ढककर 10 मिनट तक पकाएं.
मांस को प्लेटों या पतले क्यूब्स में काटें, सब्जियों में जोड़ें और मध्यम गर्मी पर एक चौथाई घंटे तक उबालें।
एक कटोरे में, 100 मिलीलीटर ठंडे पानी के साथ आटा मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं, मांस और सब्जियों में डालें, 300 मिलीलीटर पानी, तेज पत्ता डालें, स्वादानुसार डालें। 10-15 मिनट तक पकाएं.
अज़ू एक हार्दिक, सुगंधित और स्वादिष्ट मांस व्यंजन है। इसे अकेले या चावल के साइड डिश या ताजी सब्जियों के सलाद के साथ परोसा जा सकता है।
अचार के साथ पोर्क अज़ू एक पारंपरिक तातार रेसिपी की याद दिलाने वाला व्यंजन है। इसे तैयार करना त्वरित और आसान है - यहां तक कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे संभाल सकती है!
सामग्रीअचार के साथ बेसिक पोर्क की रेसिपी
बहते ठंडे पानी के नीचे सूअर के मांस को धो लें, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और सब्जी या मक्खन में आधा पकने तक भूनें। फ्राइंग पैन में मांस डालें और कुछ मिनट के लिए सभी तरफ से भूनें।
टमाटरों को काट लें (आप मांस की चक्की का उपयोग करके ऐसा कर सकते हैं), लहसुन को कुचलें और मांस में डालें। पैन की सामग्री को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अचार वाले खीरे को छोटे क्यूब्स में काटिये और फ्राइंग पैन में डालिये. उबला हुआ पानी या चिकन शोरबा, जो भी आप पसंद करें, डालें। 
स्वादिष्ट मांस की मूल बातों के साथ अपने मेनू में विविधता लाएं! लगभग 10 मिनट तक सब कुछ धीमी आंच पर पकाएं, फिर आंच बंद कर दें। आलू को मोटे टुकड़ों में काट लें और एक अलग फ्राइंग पैन में आधा पकने तक भूनें। सब्जियों के साथ मांस में जोड़ें और आलू तैयार होने तक उबालें। नमक और मसाले डालें. तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाएं और ताजी सब्जियों और विभिन्न सॉस के साथ परोसें। उपयोगी टिप्स:
- आप पोर्क बेस में गाजर और शिमला मिर्च मिला सकते हैं - इससे डिश और भी शानदार और अधिक संतोषजनक हो जाएगी।
- आप ड्रेसिंग के रूप में टमाटर का पेस्ट या खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं - बस खाना पकाने से कुछ मिनट पहले मांस और आलू में थोड़ी मात्रा जोड़ें।
बॉन एपेतीत!