लीवर केक के लिए गार्निश करें. फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार लीवर केक कैसे बनाएं। एक प्रकार का अनाज और शैंपेन से चिकन लीवर के लिए चरण दर चरण स्वादिष्ट साइड डिश कैसे बनाएं

हर पेटू जानता है कि किसी भी संपूर्ण व्यंजन में स्वाद का केंद्रीय स्थान मांस को होना चाहिए। लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि चिकन लीवर के लिए सही साइड डिश चुनकर मांस उत्पाद का स्वाद ठीक से तैयार किया जाना चाहिए; हालाँकि, यह करना इतना आसान नहीं है। यही कारण है कि आज हम सर्वोत्तम स्वाद संयोजन की तलाश करेंगे जो हमें एक असामान्य ऑफल की सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करने की अनुमति देगा।

चिकन लीवर के साथ कौन सा साइड डिश सबसे अच्छा लगता है?

तो, यह समझने के लिए कि चिकन गिब्लेट की डिश तैयार करते समय किस साइड डिश का उपयोग किया जाना चाहिए, आपको सबसे पहले यह सोचने की ज़रूरत है कि इस ऑफल की विशिष्ट विशेषता क्या है।

• चिकन लीवर का स्वाद अपने आप में बहुत ही नाजुक होता है, और इसलिए साइड डिश को किसी भी स्थिति में इसके स्वाद और सुगंध को बाधित नहीं करना चाहिए। किसी तटस्थ चीज़ का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जैसे पास्ता, अनाज या प्यूरी। इस प्रकार, साइड डिश स्वाद कलिकाओं को विचलित किए बिना मांस की स्वादिष्टता के स्वाद को पूरक करेगा।
• चिकन बायप्रोडक्ट तैयार करने की विधि पर भी ध्यान देना जरूरी है. यदि लीवर को खट्टा क्रीम में पकाया गया था या बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तला हुआ था, तो साइड डिश को हल्का बनाना बेहतर है - इसमें कम से कम मक्खन जोड़ें, या ऐसा बिल्कुल न करें।
• यह चिकन के साथ क्लासिक (और शायद मूल) स्वाद संयोजन को याद रखने लायक है। यदि आप उबले हुए या उबले हुए जिगर के लिए एक साइड डिश चुन रहे हैं, तो मलाईदार सॉस पर ध्यान दें - इसके साथ पास्ता को सीज़न करें या इसे अनाज के ऊपर डालें, इस तरह आप उबले हुए ऑफल की हल्की सूखापन को बेअसर कर देंगे और इसके महत्व पर जोर देंगे। सुगंध.
• सब्जियाँ भी एक जीत-जीत विकल्प होंगी, लेकिन उन्हें कच्चे नहीं, बल्कि स्टू के रूप में चिकन लीवर के साथ परोसना बेहतर है।

सामान्य तौर पर, हम कह सकते हैं कि चिकन लीवर के लिए साइड डिश चुनना मांस तैयार करने की विधि और उसमें वसा की मात्रा की डिग्री का विश्लेषण है। हम आपको कई सर्वाधिक बहुमुखी विकल्प प्रदान करते हैं।

चिकन लीवर के लिए आलू के एक सार्वभौमिक साइड डिश की विधि

क्लासिक मसले हुए आलू की तुलना में अधिक बहुमुखी साइड डिश की कल्पना करना कठिन है। यह साधारण सी दिखने वाली डिश कई तरह से बनाई जा सकती है.

इस रेसिपी में, हमने मानक खाना पकाने की विधि से थोड़ा अलग होने का फैसला किया है और इसे बिना दूध मिलाए, बल्कि तलने के साथ बनाएंगे। यह विकल्प चिकन ऑफल के लिए एकदम सही है और इसके स्वाद को सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक करता है।

सामग्री

• आलू - 1 किलो;
• पीला प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• सूरजमुखी तेल - तलने के लिए.

घर पर चिकन लीवर के लिए आलू की स्वादिष्ट साइड डिश कैसे बनाएं

1. आलू को छीलकर गोल या चौथाई भाग में काट लीजिए. एक छोटे सॉस पैन में डालें और पानी से भरें।
2. बर्तन को स्टोव पर रखें, इसे ढक्कन से ढक दें और इसके उबलने का इंतज़ार करें। जब पानी उबल जाए तो ढक्कन को थोड़ा सा खोलें और आंच धीमी कर दें।
3. जब तक हमारे आलू उबल रहे हैं, हम सुगंधित तलने की तैयारी करेंगे। ऐसा करने के लिए, प्याज और गाजर को छील लें।
4. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
5. - कढ़ाई में तेल डालें और तेज आंच पर गर्म करें. - एक मिनट बाद कटी हुई सब्जियां तेल में डालें.
6. प्याज और गाजर को तब तक भूनें जब तक कि प्याज का रंग सुनहरा न हो जाए।
7. इस बिंदु तक, आलू के गोले पहले से ही उबले होने चाहिए (हम उन्हें चाकू से छेदते हैं, अगर यह धीरे से आलू में चला जाता है, तो सब कुछ तैयार है)। अधिकांश पानी निकाल दें, थोड़ा सा पानी नीचे छोड़ दें।
8. आलू मैशर की सहायता से प्यूरी बना लीजिए, जब सारे आलू पूरी तरह मैश हो जाएं तो भूनने वाला मिश्रण डाल दीजिए.
9. नमक, काली मिर्च, मिलाएँ और स्वाद की जाँच करें।

चिकन लीवर के साथ सब्जियों के साथ चावल का साइड डिश

सामग्री

• - 1 गिलास + -
• - 2 गिलास + -
• - 1 पीसी। + -
• - 1 पीसी। + -
• - 1 सिर + -
• - 150 ग्राम + -
• - तलने के लिए + -
• - स्वाद + -

अपने हाथों से चिकन लीवर के लिए सब्जियों के साथ चावल का साइड डिश कैसे तैयार करें

1. सबसे पहले हम सब्जियां तैयार करके भून लेते हैं. हम प्याज और गाजर को मानक तरीके से साफ करते हैं।
2. प्याज को बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें और गाजर को मध्यम आकार के कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
3. काली मिर्च को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, बीज हटा दें और आधा छल्ले या छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
4. एक ऊँचे किनारे वाले फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें और तेज़ आँच चालू करें। आधे मिनट बाद इसमें कटी हुई सब्जियां डालें और प्याज को सुनहरा होने तक भून लें.
5. इसके बाद, हमारे इंप्रोवाइज्ड रोस्टिंग पैन में फ्रोजन मटर डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और लगातार हिलाते हुए लगभग पांच मिनट तक पकाएं।
6. धुले हुए चावल सीधे फ्राइंग पैन में डालें (पहले अनाज से पानी अच्छी तरह निकाल लें)। भविष्य की साइड डिश को और 2 मिनट के लिए हिलाएँ और भूनें।
7. अब पानी या शोरबा का समय है। सबसे अच्छा होगा कि आप पहले तरल को उबाल लें, ताकि जब यह फ्राइंग पैन में आ जाए, तो इसे लंबे समय तक गर्म करने की आवश्यकता नहीं होगी और साइड डिश अधिक स्वादिष्ट बनेगी।
8. कुछ तरल डालें, ढक्कन से ढक दें और चावल के पूरी तरह से सोख लेने तक प्रतीक्षा करें।
9. हम वही बात दोहराते हैं, फ्राइंग पैन की सामग्री को समय-समय पर हिलाते रहते हैं जब तक कि हमारा पानी या शोरबा खत्म न हो जाए (इस समय, चावल का स्वाद लें; यदि यह अभी भी सख्त है, तो थोड़ा और तरल डालें)।
10. अंतिम जलसेक से पहले, पकवान में नमक डालें, काली मिर्च डालें और मसालों के साथ सीज़न करें।

इस साइड डिश की सुविधा यह है कि यह न केवल चिकन लीवर के साथ पूरी तरह से फिट बैठता है, बल्कि एक सार्वभौमिक नुस्खा भी है। आप अपने स्वाद के अनुरूप सब्जी सामग्री को आसानी से हटा सकते हैं या जोड़ सकते हैं।

चिकन लीवर के लिए मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज का सबसे अच्छा साइड डिश

अक्सर, चिकन गिब्लेट को क्रीम सॉस के साथ पकाया जाता है। यह मांस व्यंजन कुछ हद तक क्लासिक हाउते व्यंजन व्यंजन - बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की याद दिलाता है।

यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन रसोइया भी जानता है कि इस तरह के व्यंजन के लिए सबसे अच्छा साइड डिश एक प्रकार का अनाज है, या तो अकेले या मशरूम के साथ। आइए इस हल्के, लेकिन कम स्वादिष्ट कुरकुरे दलिया को तैयार करने का प्रयास करें।

सामग्री

• एक प्रकार का अनाज - 1 कप;
• शैंपेनोन - 250 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• सूरजमुखी तेल - तलने के लिए;
• नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।

एक प्रकार का अनाज और शैंपेन से चिकन लीवर के लिए चरण दर चरण स्वादिष्ट साइड डिश कैसे बनाएं

1. प्याज और लहसुन की कली को छील लें और फिर इसे तेज चाकू से बहुत बारीक काट लें।
2. हम शैंपेन को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं, सभी दूषित क्षेत्रों को सावधानीपूर्वक साफ करते हैं।
3. मशरूम को स्लाइस में काट लें.
4. - एक फ्राइंग पैन में तेल को ऊंची किनारियों से डालें और गर्म होने दें, फिर इसमें कटा हुआ प्याज डालें.
5. प्याज के सुनहरा होने के बाद इसमें मशरूम और कटा हुआ लहसुन डालें.
6. सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक भूनें।
7. हम अनाज को 2-3 बार धोते हैं, और फिर इसे शैंपेन के साथ फ्राइंग पैन में डालते हैं।
8. जब अनाज भुन रहा हो, तब 2 कप शुद्ध पानी उबालें।
9. - पैन में गर्म पानी डालें, नमक, काली मिर्च डालें और हिलाएं. ढक्कन से ढक दें.
10. हमारे अनाज को धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, चिकन लीवर के लिए इस तरह का एक अनाज साइड डिश खट्टा क्रीम के साथ पकाए गए मांस के इलाज के साथ विशेष रूप से अच्छा लगेगा। अनाज को अधिक कुरकुरा बनाने के लिए, हम इसे मशरूम के साथ लंबे समय तक भूनने और फिर पानी डालने की सलाह देते हैं। आप साइड डिश में और भी अधिक स्वाद जोड़ने के लिए चिकन शोरबा का उपयोग तरल पदार्थ के रूप में भी कर सकते हैं।

यह एक विरोधाभास है - कभी-कभी हम ठीक-ठीक जानते हैं कि इस या उस डिश के साथ कौन सी वाइन परोसी जाए, लेकिन हम यह तय नहीं कर पाते कि मुख्य डिश के साथ कौन सी साइड डिश परोसी जाए। ऐसा ही एक विवादास्पद उत्पाद है चिकन लीवर। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि इसे किसके साथ पकाना सबसे अच्छा है ताकि पकवान का स्वाद अपनी पूरी महिमा के साथ सामने आ सके।

चिकन लीवर - इसे किसके साथ परोसना सबसे अच्छा है?

सब्जियाँ, अनाज और पास्ता चिकन लीवर के साथ अच्छे लगते हैं। उत्पाद में एक मीठा-खट्टा स्वाद है; आप इसे जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ पके हुए कद्दू और चुकंदर के साथ परोस सकते हैं। आलू, ताज़ी सब्जियाँ और चावल अक्सर लीवर के साथ परोसे जाते हैं। चूंकि पोल्ट्री लीवर का एक विशिष्ट स्वाद होता है, इसलिए साइड डिश का स्वाद कम होना चाहिए। इसका स्वाद तटस्थ होना चाहिए ताकि छाया पर हावी न हो या स्वादों का अप्रिय संयोजन न बने। बेशक, लीवर को सही ढंग से तैयार करना महत्वपूर्ण है। जैसा कि आप जानते हैं, इस उत्पाद के लिए नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है, जिसकी उपेक्षा करने से व्यंजन खराब हो सकता है।

एक उत्कृष्ट गैस्ट्रोनोमिक परिणाम मूल उत्पाद की गुणवत्ता पर साठ प्रतिशत निर्भर करता है। इसलिए, सही चिकन लीवर चुनना व्यावहारिक रूप से आपकी सफलता की गारंटी देता है। खरीदते समय, निम्नलिखित बारीकियों पर विचार करें:

1. जिगर के टुकड़े का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें, इसमें एक समान लाल-भूरा रंग होना चाहिए।
2. ऑफल की सतह चमकदार और चमकीली होनी चाहिए। बादल वाले धब्बों की उपस्थिति उत्पाद के खराब होने की शुरुआत का संकेत देती है।
3. सुनिश्चित करें कि कोई बड़ी वाहिकाएँ या रक्त के थक्के न हों।
4. एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद को वसा के टुकड़ों और अन्य घटकों से अच्छी तरह साफ किया जाना चाहिए। इसकी एक सजातीय संरचना होनी चाहिए, लोचदार होनी चाहिए और किसी भी स्थिति में अलग नहीं होनी चाहिए। यदि जिगर का टुकड़ा घिसा-पिटा दिखे और उस पर स्थायी डेंट बने हों, तो उसके पास से गुजरें, माल खराब हो गया है।
5. जिगर के टुकड़े पर चमक की कमी, ढीली स्थिरता, और लाल रंग की उपस्थिति एक संकेत के रूप में काम करती है कि ऑफल पहले से ही जमे हुए अवस्था में था, और उसके बाद इसे पिघलाया गया, इसे ठंडा मांस के रूप में पेश करने की कोशिश की गई .

चिकन लीवर के साथ संयोजन में कौन से साइड डिश तैयार किए जा सकते हैं - डिश विकल्प

जैसा कि ऊपर बताया गया है, चिकन लीवर अनाज के साथ अच्छा लगता है। सबसे लोकप्रिय विकल्प एक प्रकार का अनाज है। साइड डिश के लिए आप कुरकुरा अनाज दलिया तैयार कर सकते हैं। खाना कैसे बनाएँ:

• पानी को उबालने के लिए गर्म करें, एक से दो के अनुपात में एक प्रकार का अनाज डालें, धीमी आंच पर पांच से सात मिनट तक गर्म करें;
• जैसे ही दानों की मात्रा बढ़ने लगे, पैन को आंच से उतार लें और पानी निकाल दें। अर्ध-तैयार उत्पाद के ऊपर ठंडे पानी का एक नया भाग डालें, इसे एक उंगली से अनाज को ढक देना चाहिए। नमी वाष्पित होने तक धीमी आंच पर पकाएं;
• जब दलिया तैयार हो जाए तो स्वादानुसार नमक डालें और लीवर के साथ परोसें। आप डिश को छोटे टमाटर और डिल और अजमोद से सजा सकते हैं।

तले हुए मशरूम, पालक, हरी सलाद, ककड़ी, मीठी बेल मिर्च, प्याज, गाजर और टमाटर के साथ चिकन लीवर अच्छा लगता है। साइड डिश के लिए एक अच्छा विकल्प मक्खन के साथ क्लासिक मैश किए हुए आलू हैं। खाना कैसे बनाएँ:

• आलू की आवश्यक मात्रा को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। जब आप आलू उबालते हैं तो आपको उससे थोड़ा अधिक नमक की आवश्यकता होती है।
• पक जाने की जांच करने के लिए कांटा या चाकू का उपयोग करें - फल नरम होने चाहिए और आसानी से कटने चाहिए।
• मैशर का उपयोग करके, आलू को प्यूरी होने तक मैश करें।
• दूध गरम करें और आलू के मिश्रण में डालें, चिकना होने तक हिलाएँ।
• मक्खन और जड़ी-बूटियाँ डालें।

एक अन्य सब्जी साइड डिश विकल्प:

• चुकंदर को धोकर 40-45 मिनट तक उबालें;
• कद्दू को बीज से छीलकर छील लें, दो से तीन सेंटीमीटर आकार के क्यूब्स में काट लें;
• अजवायन की टहनियों से पत्तियां तोड़ लें और मेंहदी से सुइयां हटा दें। एक ब्लेंडर में जड़ी-बूटियाँ, छिली हुई लहसुन की कलियाँ, जैतून का तेल, दानेदार चीनी, बाल्समिक सिरका, काली मिर्च और नमक मिलाएँ। उबले हुए चुकंदर को ठंडा करें, कद्दू के समान आकार के क्यूब्स में काट लें;
• सब्जी के ऊपर तैयार जड़ी-बूटी ड्रेसिंग का आधा भाग डालें, हिलाएँ और बेकिंग डिश में डालें। कद्दू में बची हुई ड्रेसिंग डालें और इसे भी सांचे में डालें। दोनों उत्पादों को बिना मिलाए अलग-अलग कंटेनरों में पकाना बेहतर है, ताकि कद्दू को चुकंदर के रस से "रंग" न दें। 200 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे तक बेक करें। तैयार सब्जियों को एक प्लेट में रखें, ऊपर से तैयार कलेजे के टुकड़े डालें और मुख्य उत्पाद को तलने के बाद बची हुई सॉस डालें।

एक और दिलचस्प विकल्प आलू, गाजर और सेब का संयोजन है। पकवान कैसे तैयार करें:

• गाजर और आलू को छीलकर मध्यम टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च डालें, कटा हुआ लहसुन और कोई भी सूखी जड़ी-बूटी डालें।
• मिश्रण को मिलाएं और बेकिंग बैग में रखें। आधे घंटे के लिए ओवन में रखें, ओवन 200 डिग्री पर। लीवर के साथ, आप सेब के स्लाइस को भून सकते हैं, उनके साथ गाजर और आलू के साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं और जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।

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छुट्टियों की तैयारी करते समय, क्या आप कुछ असामान्य, किसी प्रकार का उत्साहपूर्ण खाना बनाना चाहते हैं? कृपया। मैं आपको लीवर केक बनाना बताऊंगा - एक स्वादिष्ट और बहुत ही सुंदर नाश्ता। इसे तैयार करना आसान है और रचनात्मकता के लिए पर्याप्त अवसर प्रदान करता है।

चिकन लीवर केक रेसिपी

बरतन:स्टोव, ब्लेंडर, कटोरा, लहसुन प्रेस, फ्राइंग पैन, पैनकेक पैन, डिश।

सामग्री

चिकन लीवर चुनते समय उसके रंग पर ध्यान दें:

• बरगंडी टिंट के साथ भूरा इंगित करता है कि हमारे पास एक गुणवत्ता वाला उत्पाद है;
• बीमार पक्षियों में इसका रंग हल्का और पीला या असमान होता है;
• हरे रंग के धब्बे यह संकेत देते हैं कि पित्त निकालने के दौरान फैल गया; यहां तक ​​कि ऐसा एक टुकड़ा भी कड़वाहट जोड़ देगा और पूरे पकवान का स्वाद खराब कर देगा।

ताजे लीवर की शेल्फ लाइफ 48 घंटे है।हम गंध से ताजगी की जांच करते हैं: ताजा होने पर यह मीठा और सुखद होता है, जब खट्टा होता है तो यह इंगित करता है कि समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है।

चरण-दर-चरण तैयारी

आटा तैयार करना

भराई तैयार की जा रही है

केक को असेंबल करना

वीडियो रेसिपी

आप इस वीडियो में देख सकते हैं कि मेरी रेसिपी के अनुसार लीवर केक कैसे तैयार किया जाता है। इसे देखने के बाद आपको यकीन हो जाएगा कि इस स्नैक को बनाने में कुछ भी जटिल नहीं है.

सेवा कैसे करें

हम अपने केक को अन्य ठंडे ऐपेटाइज़र की तरह, भागों में काटकर परोसते हैं। इसके लिए उपयुक्त आकार की डिश चुनने का प्रयास करें ताकि केक के किनारे इससे आगे न बढ़ें। एक स्पैटुला अवश्य रखें जिससे एक टुकड़ा लेना सुविधाजनक होगा।

अगर आप पिकनिक की तैयारी कर रहे हैं तो इस रेसिपी को न भूलें। एक प्लास्टिक केक मोल्ड आपको इस पाक कृति को बरकरार रखने में मदद करेगा। और वह बारबेक्यू के इंतज़ार में अपनी भूख मिटाएगा.

• आप न केवल चिकन से, बल्कि पोर्क या बीफ लीवर से भी लीवर केक बना सकते हैं। इस प्रकार के स्वस्थ उप-उत्पादों के लिए बस थोड़ी अधिक तैयारी की आवश्यकता होती है। फिल्म से आसानी से छुटकारा पाने के लिए, जिगर के टुकड़े को पहले ठंडे पानी से धोना चाहिए और फिर कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में रखना चाहिए।
• इस प्रक्रिया के बाद, फिल्म को एक तरफ से काटा जाना चाहिए और सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए।
• स्नैक को कम कैलोरी वाला बनाने के लिए, मेयोनेज़ को खट्टा क्रीम से बदलें।
• केक को सजाने के लिए, आप कद्दूकस किए हुए या कटे हुए उबले अंडे, मसालेदार खीरे के टुकड़े और छोटे मसालेदार मशरूम, ताजा टमाटर और रंगीन बेल मिर्च के छल्ले का उपयोग कर सकते हैं।
• किसी भव्य दावत की तैयारी करते समय, आप एक दिन पहले लीवर पैनकेक बना सकते हैं, और मेहमानों के स्वागत के दिन, केक को इकट्ठा कर सकते हैं और उसे सजा सकते हैं।

मशरूम के साथ स्वादिष्ट लीवर केक

कैलोरी: 221 किलो कैलोरी.
खाना पकाने के समय: 1 घंटा
बरतन:ब्लेंडर, कटोरा, स्टोव, फ्राइंग पैन, पैनकेक पैन।

सामग्री

चरण-दर-चरण तैयारी

आटा तैयार करना

पैनकेक पकाना

भराई तैयार की जा रही है

केक को असेंबल करना

वीडियो रेसिपी

इस वीडियो को देखने के बाद, आपके लिए उपरोक्त चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार सूअर का मांस, बीफ या चिकन लीवर से लीवर केक तैयार करना आसान हो जाएगा।

लीवर व्यंजन के अन्य विकल्प

यदि आप इस स्वस्थ उप-उत्पाद को अपने मेनू में अधिक बार शामिल करते हैं, तो आप निम्नलिखित परिणाम प्राप्त कर सकते हैं:

• हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ाएँ;
• त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार;
• ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम करें;
• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करें.

ऐसा करने के लिए, आपको नए और दिलचस्प व्यंजनों की आवश्यकता हो सकती है। दूसरे कोर्स के रूप में, आप आलू, दलिया या पास्ता का साइड डिश तैयार कर सकते हैं। मूल स्नैक्स की सूची केवल लीवर केक तक ही सीमित नहीं है; क्लासिक रेसिपी आपको इस बात का यकीन दिला सकती है।

लीवर एक ऑफफ़ल है, अर्थात इसे द्वितीय श्रेणी का मांस उत्पाद माना जाता है।

यह पूरी तरह से उचित नहीं है, क्योंकि इसका स्वाद ऐसा है कि अगर लीवर को सही तरीके से पकाया जाए, तो परिणाम एक ऐसा व्यंजन होगा जो सूअर या बीफ़ की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगा।

इसके अलावा, यह अभी भी बहुत है उपयोगीऔर पौष्टिकउत्पाद।

खट्टी क्रीम में पकाने के लिए बीफ़ लीवर आदर्श है।

खट्टा क्रीम में बीफ़ लीवर - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत

खाना पकाने से पहले लीवर को कई घंटों तक दूध या पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। इससे कड़वाहट दूर हो जाएगी और वह नरम हो जाएगा.

लीवर को धोया जाता है, फिल्म और नलिकाओं को साफ किया जाता है और सलाखों या छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। प्याज को छीलकर आधे छल्ले या पंखों में काट लिया जाता है। पहले से गरम किये हुए फ्राइंग पैन में प्याज भून लें, इसमें कलौंजी डालकर भून लें. नमक, काली मिर्च और खट्टा क्रीम डालें। आग को शांत करें और तैयार होने तक बुझा दें।

सब्जियों या मशरूम के साथ खट्टा क्रीम में लीवर को उबालकर पकवान को विविध बनाया जा सकता है।

खट्टा क्रीम में लीवर को फ्राइंग पैन, धीमी कुकर या चीनी मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता है।

पकाने की विधि 1. खट्टा क्रीम में गोमांस जिगर, प्याज के साथ तला हुआ

सामग्री

वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;

800 ग्राम जिगर;

काली मिर्च और रसोई नमक;

खट्टा क्रीम - एक गिलास।

खाना पकाने की विधि

1. आइए लीवर तैयार करने से शुरुआत करें। आइए इसे बहते पानी के नीचे धो लें। आइए इसे बोर्ड पर रखें और ध्यान से फिल्म को साफ करें और सभी नलिकाओं को काट दें। - तैयार लीवर को एक ही आकार के टुकड़ों में काट लें.

2. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लीजिए. कढ़ाई को आग पर रखिये, तेल डाल कर अच्छी तरह गरम कर लीजिये. इसमें प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।

3. प्याज में कलेजे के टुकड़े डालें और लगातार चलाते हुए आधा पकने तक भूनते रहें। फिर खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें, ढक्कन बंद करें और धीमी आँच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ। डिश को किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

पकाने की विधि 2. खट्टा क्रीम में दम किया हुआ बीफ़ लीवर

सामग्री

25 ग्राम गेहूं का आटा;

400 ग्राम गोमांस जिगर;

5 ग्राम सूखे डिल और पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च;

2.5 ग्राम पिसा हुआ धनिया और जायफल;

लहसुन की 2 कलियाँ;

रसोई का नमक;

खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;

60 मिली वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि

1. अच्छी तरह से धोए हुए लीवर को एक गहरे कटोरे में रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। आइए लीवर को बाहर निकालें, उसमें से फिल्म साफ करें और नलिकाओं को काट दें। छिलके वाले उत्पाद को लंबी स्ट्रिप्स में काटें।

2. एक गहरे फ्राइंग पैन को आग पर रखें और इसे गर्म करें। कलेजे के टुकड़ों को अच्छी तरह गर्म किये हुए कटोरे में रखें और तब तक भूनें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। अब तेल डालेंगे. प्याज़ को सबसे पहले छील कर बारीक काट लीजिये. आइए इसे लीवर में जोड़ें। हिलाते रहें और भूनते रहें। लहसुन को छीलकर तेज चाकू से बारीक काट लीजिए. हम इसे कलेजे में भी डाल देंगे. हर चीज़ को डिल और अन्य मसालों (काली मिर्च को छोड़कर) के साथ सीज़न करें। इस स्तर पर हम नमक नहीं डालते हैं। हम और 5 मिनिट तक भूनेंगे.

3. पैन में पानी डालें, ढक्कन से ढकें और उबालें। फिर आंच धीमी कर दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अब खट्टा क्रीम डालें, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। आटे को आधे गिलास पानी में घोलें, तब तक हिलाते रहें जब तक मिश्रण गांठ रहित न हो जाए। इसे लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में पैन में डालें। गाढ़ा होने तक आग पर रखें। स्टोव बंद कर दें और डिश को एक और चौथाई घंटे के लिए ढककर छोड़ दें। उबले हुए लीवर को किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

पकाने की विधि 3. खट्टा क्रीम और सरसों की चटनी में बीफ़ जिगर

सामग्री

गेहूं का आटा;

पिसी हुई काली मिर्च और समुद्री नमक;

किलो गोमांस जिगर;

सरसों - 30 ग्राम;

230 ग्राम प्याज;

खट्टा क्रीम - आधा गिलास;

चीनी – 10 ग्राम.

खाना पकाने की विधि

1. लीवर को धोएं, कटिंग बोर्ड पर रखें और नसें काट लें, फिल्म हटा दें और क्यूब्स में काट लें।

2. आटे में नमक मिलाएं. कुकी के प्रत्येक टुकड़े को आटे में डुबोएं और गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें। स्वादिष्ट क्रस्ट बनने तक भूनें। तले हुए कलेजे को कढ़ाई में निकाल लीजिए.

3. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें. एक फ्राइंग पैन में रखें, चीनी छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज में खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं, काली मिर्च और रसोई नमक डालें। सरसों डालें और उबाल लें।

4. परिणामी सॉस को लीवर के ऊपर डालें, आधा गिलास मांस शोरबा डालें और लीवर को सॉस में एक चौथाई घंटे तक उबालें। लीवर को खट्टा क्रीम में किसी भी साइड डिश या उबली हुई सब्जियों के साथ परोसें।

पकाने की विधि 4. बेल मिर्च के साथ खट्टा क्रीम में बीफ़ जिगर

सामग्री

100 ग्राम दूध;

400 ग्राम गोमांस जिगर;

ताजा डिल और अजमोद के प्रत्येक 5 ग्राम;

100 ग्राम प्याज;

10 ग्राम गेहूं का आटा;

30 ग्राम मसालेदार टमाटर सॉस;

खट्टा क्रीम - 50 ग्राम;

2 ग्राम टेबल नमक और पिसी हुई काली मिर्च;

10 ग्राम सूरजमुखी तेल;

100 ग्राम लाल मीठी मिर्च।

खाना पकाने की विधि

1. हम कलेजे को नल के नीचे धोते हैं, एक गहरे बर्तन में रखते हैं और उसके ऊपर उबलता पानी डालते हैं। लीवर को हटा दें और फिल्म को हटा दें। नलिकाओं को काटकर स्ट्रिप्स में काट लें। लीवर को एक कटोरे में रखें, नमक डालें और काली मिर्च डालें। मिश्रण.

2. प्याज को छीलकर धो लें और लंबे पंखों में काट लें। स्टोव पर एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन रखें, उसमें तेल डालें, उसे गर्म करें और उसमें प्याज डालें। इसे हल्का भूरा होने तक भून लीजिए.

3. प्याज में लीवर डालें और सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक भूनें. स्ट्रिप्स में कटी हुई शिमला मिर्च डालें और, बीच-बीच में हिलाते हुए, और 5 मिनट तक भूनें। लीवर और सब्जियों पर आटा छिड़कें, जल्दी से मिलाएँ और आग पर दो मिनट के लिए छोड़ दें।

4. टमाटर सॉस के साथ खट्टी क्रीम मिलाएं और दूध के साथ मिश्रण को पतला करें। सॉस को पैन में डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर लगभग दस मिनट तक उबालें। अंत में, डिश पर कटा हुआ डिल और अजमोद छिड़कें।

पकाने की विधि 5. मशरूम के साथ खट्टा क्रीम में बीफ़ जिगर

सामग्री

समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;

जिगर - आधा किलोग्राम;

तीसरा बड़ा चम्मच. वनस्पति तेल;

प्याज की एक जोड़ी;

आधा गिलास आटा;

डिब्बाबंद शैंपेन का एक डिब्बा;

खट्टा क्रीम का अधूरा गिलास;

पनीर - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि

1. धुले हुए लीवर को कटिंग बोर्ड पर रखें, फिल्म हटा दें और नलिकाओं को काट लें। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. इन्हें एक गहरे बाउल में रखें और दूध से भर दें। इसे तीन घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें. इससे लीवर कोमल और मुलायम हो जाएगा।

2. पनीर को बड़े टुकड़ों में पीस लें. छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें। एक अलग कटोरे में आटा डालें, नमक और काली मिर्च डालें। हिलाना।

3. कलेजे से दूध निकाल दें और टुकड़ों को हल्का सा सुखा लें. प्रत्येक को आटे और मसालों के मिश्रण में रोल करें। तेज़ आंच पर एक फ्राइंग पैन रखें, उसमें तेल डालें और अच्छी तरह गर्म करें। इसमें लीवर डालें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें. इसे एक अलग प्लेट में रखें.

4. प्याज को फ्राइंग पैन में रखें और नरम होने तक हल्का सा भून लें. मशरूम का जार खोलें, मैरिनेड निकालें और मशरूम को प्याज के साथ फ्राइंग पैन में रखें। बीच-बीच में हिलाते हुए सभी चीजों को एक साथ पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. लीवर को पैन में रखें, खट्टा क्रीम डालें और हिलाएं। ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें. आंच धीमी कर दें और ढक्कन के नीचे पक जाने तक पकाएं। आलू या चावल के साइड डिश के साथ परोसें।

पकाने की विधि 6. हरी मटर के साथ खट्टा क्रीम में बीफ़ जिगर

सामग्री

400 ग्राम जिगर;

ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और टेबल नमक;

तीन मसालेदार खीरे;

ताजा जड़ी बूटी;

80 ग्राम डिब्बाबंद मटर;

लहसुन का जवा;

गाजर और प्याज.

खाना पकाने की विधि

1. अच्छी तरह से धोए गए लीवर से फिल्म हटा दें और नलिकाओं को काट दें। उत्पाद को स्ट्रिप्स में काटें, नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. छिली हुई गाजर और प्याज को काट लें: प्याज को छोटे क्यूब्स में, गाजर को बड़े चिप्स में काट लें। - गैस पर कढ़ाई चढ़ाएं, उसमें तेल गर्म करें और सब्जियां डालें. नरम होने तक भूनिये.

3. अचार वाले खीरे को छील लें, मोटे कद्दूकस से काट लें और सब्जी फ्रायर में डाल दें। तीन मिनट तक चलाते हुए भूनें. फिर लीवर डालें, हिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग दस मिनट तक उबालें।

4. साग को धोइये, हल्का सुखाइये और बारीक काट लीजिये. पैन में मटर और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। यहां बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं, ढकें और दो मिनट के लिए आग पर रखें।

पकाने की विधि 6. खट्टा क्रीम में बीफ़ लीवर, बर्तनों में पकाया जाता है

सामग्री

80 ग्राम केचप;

600 ग्राम गोमांस जिगर;

टेबल नमक;

120 ग्राम प्याज;

खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;

खाना पकाने की विधि

1. पहले से धोए गए लीवर को फिल्म से साफ करें, नलिकाओं को हटा दें और लगभग एक सेंटीमीटर मोटे बड़े स्लाइस में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को हल्के से फेंटें।

2. अंडों को एक गहरे बाउल में तोड़ लें, नमक डालें और मसाले और काली मिर्च डालें। एक कांटा या व्हिस्क का उपयोग करके, अंडे के मिश्रण को हल्के से फेंटें।

3. कलेजे के प्रत्येक टुकड़े को अंडे में डुबोएं, फिर आटे में रोल करें और अच्छी तरह गर्म तेल में दोनों तरफ से तलें। हम ज्यादा देर तक नहीं भूनते, हर तरफ बस कुछ मिनट।

4. प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उसी फ्राइंग पैन में भून लें जहां कलेजी तला था.

5. तले हुए कलेजे का एक टुकड़ा एक बर्तन में रखें. तले हुए प्याज को ऊपर रखें और लीवर के दूसरे टुकड़े से ढक दें। इसलिए हम इसे तब तक डालते हैं जब तक कि बर्तन भर न जाए।

6. बचे हुए अंडों में केचप और खट्टा क्रीम मिलाएं. मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटें और इसे बर्तनों में लीवर के ऊपर डालें। ढक्कन से बंद करें. यदि ढक्कन नहीं हैं, तो बर्तन को आटे की परत से ढका जा सकता है। बर्तनों को ठंडे ओवन में रखें। तापमान को मध्यम पर सेट करें और लीवर को लगभग एक घंटे तक पकाएं। आप साइड डिश के रूप में सब्जियां, पास्ता या उबले आलू परोस सकते हैं।

पकाने की विधि 7. सब्जियों के साथ खट्टा क्रीम में बीफ़ जिगर

सामग्री

300 ग्राम जिगर;

टेबल नमक और काली मिर्च;

दो प्याज;

80 ग्राम पौधा. तेल:

गाजर;

खट्टा क्रीम - आधा गिलास।

खाना पकाने की विधि

1. लीवर को पानी से भरें और एक घंटे के लिए भिगो दें। फिर इसे फिल्म से साफ करें, नलिकाओं को काट लें और लीवर को क्यूब्स में काट लें।

2. सब्जियों को छीलकर धो लें. प्याज को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. गाजर को बड़े टुकड़ों में काट लें।

3. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। प्याज़ और गाजर डालें। सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

4. एक अलग सॉस पैन में आटे की ब्रेड लीवर को भून लें. उत्पाद को लगातार हिलाते हुए तेज़ आंच पर पांच मिनट तक भूनें। आग घुमाओ. फिर थोड़ा पानी डालें, खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं और ढक्कन के नीचे लगभग 20 मिनट तक उबालें। आंच बंद कर दें और लीवर को कुछ और समय के लिए खट्टा क्रीम में पकने के लिए छोड़ दें।

तलने से पहले कलेजे के टुकड़ों को आटे में लपेट कर रख लीजिये, इससे इसका रस नष्ट नहीं होगा.

लीवर को तेज आंच पर भूनना शुरू करें ताकि टुकड़ों पर तुरंत परत बन जाए। फिर आंच बंद कर दें और धीमी आंच पर इसे तैयार कर लें।

खाना पकाने से पहले लीवर को दूध या पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है।

यदि आपको बहुत अधिक सॉस पसंद है, तो आप खट्टा क्रीम को दूध या क्रीम के साथ पतला कर सकते हैं।

प्याज पर कंजूसी न करें, लीवर इसके साथ बहुत अच्छा लगता है, और जितना अधिक आपके पास होगा, पकवान उतना ही स्वादिष्ट होगा।

यदि खट्टी क्रीम को मसालेदार टमाटर सॉस के साथ मिलाया जाए, तो पकवान में मसालेदार स्वाद आएगा।