क्या मुझे धोने की ज़रूरत है और चर्चखेला कैसे खाना चाहिए? अगर चर्चखेला में फफूंद लग जाए तो क्या करें चर्चखेला में सफेद कोटिंग है

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चर्चखेला को घर और सड़क पर कैसे स्टोर करें

अन्य उत्पाद

चर्चखेला अंगूर के रस और नट्स के मिश्रण से प्राप्त उत्पाद है। यह दीर्घकालिक भंडारण और परिवहन का सामना तभी कर सकता है जब कुछ शर्तें पूरी हों। यदि उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले घटकों से बना है, तो यह कई महीनों तक खराब नहीं हो सकता। जॉर्जिया में पर्यटक जो स्वादिष्ट व्यंजन खरीदते हैं, उसकी शेल्फ लाइफ कम होती है, लेकिन यह मिठाई के सुरक्षित परिवहन और उपभोग के लिए पर्याप्त है।

चर्चखेला कैसे तैयार किया जाता है?

असली चर्चखेला रूस, जॉर्जिया, आर्मेनिया और अजरबैजान के काकेशस क्षेत्रों में तैयार किया जाता है।

स्वादिष्टता के लिए नुस्खा और लंबी और गहन तैयारी तकनीक विशेष रूप से उचित परिस्थितियों के अधीन अधिकतम संभव भंडारण के लिए डिज़ाइन की गई है।

चर्चखेला को बादाम, हेज़लनट्स, अखरोट, अंगूर या अनार के रस से तैयार किया जा सकता है, जो ताज़ा जामुन से प्राप्त होता है। इसे गाढ़ा द्रव्यमान (पेलामुशी) प्राप्त होने तक लंबे समय तक उबाला जाता है, फिर अतिरिक्त गाढ़ापन के लिए इसमें मकई या गेहूं का आटा मिलाया जाता है। सूती धागे पर बंधे मेवों को परिणामी मिश्रण में डुबोया जाता है; वांछित मोटाई प्राप्त होने तक यह क्रिया कई बार की जाती है। गोता लगाने के बीच, प्रत्येक वस्तु को लगभग 15 मिनट तक सुखाया जाता है।

तैयार मिठाइयों को हुक या रस्सी पर लटका दिया जाता है। फिर आपको उत्पाद की बाहरी परत मजबूत होने के लिए 4-5 दिन इंतजार करना होगा। इसके बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

घर में शहद का उचित भंडारण

घर पर मिठाइयों का भंडारण करना

यदि चर्चखेला का उपयोग अनिश्चित काल के लिए स्थगित कर दिया जाता है, तो इसे घर पर रेफ्रिजरेटर या तहखाने में कागज में लपेटकर संग्रहित करना होगा। सबसे पहले, वस्तुओं को कमरे में एक मेज पर रखकर सुखाया जाता है। यह प्रक्रिया 6 से 8 दिन तक चलती है. यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि कीड़े उपचार तक न पहुँचें। ऐसा करने के लिए, उन्हें धुंध से ढकने की सिफारिश की जाती है। यह उपाय उनकी सतह पर विभिन्न रोगाणुओं और जीवाणुओं के प्रसार को रोकेगा।

घर पर बनी मिठाइयों को एक महीने से लेकर 45 दिन तक रखा जा सकता है. इसके बाद आटे की पपड़ी ख़राब होने लगेगी और फफूंदी लगने लगेगी। ऐसा होने से रोकने के लिए, हर हफ्ते उत्पादों की जांच करना और फिर उन्हें एक सुरक्षात्मक परत में दोबारा पैक करना आवश्यक है।

सभी मानकों के अनुसार बने उत्पाद को ठीक से संग्रहीत करना संभव होगा यदि आप प्रत्येक चर्चखेला को एक पतले कपड़े में लपेटें और फिर इसे सूखे और ठंडे तहखाने में लटका दें। ऐसी स्थितियों में, उत्पाद 30-60 दिनों तक अच्छा रहता है जब तक कि वह सूखने न लगे।

उत्पाद को अत्यधिक ठंडे, नम या अंधेरी जगह पर न रखें। आटा और अंगूर का रस जल्दी से सख्त हो जाएगा: इसके बाद, उपभोक्ता अपने दांतों को नुकसान पहुंचाए बिना ऐसी "छड़ी" को काटने में सक्षम नहीं होगा।

समान गुणों वाले हवा-पारगम्य पेपर बैग या फैब्रिक बैग में ट्रीट ले जाया जाता है। साथ ही, मिठाइयों को गीला करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - इससे फफूंदी लग जाती है।

यदि व्यंजन स्वतंत्र रूप से बनाया जाता है, तो यदि सभी शर्तें पूरी होती हैं, तो चर्चखेला को गुणवत्ता के महत्वपूर्ण नुकसान के बिना 1 से 2 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पोर्टेबल रेफ्रिजरेटर में रखें। चर्चखेला को सीलबंद ग्लास, सिरेमिक कंटेनर या बंद पेपर बैग में रखने पर उत्पाद लगभग 40-60 दिनों तक चलते हैं।
ताजे उत्पाद के दीर्घकालिक परिवहन के लिए इसे अच्छी तरह सुखाकर तैयार किया जाता है। इसके बाद, स्वादिष्टता को सूखे लिनन में लपेटा जाता है या मिट्टी के बर्तन में रखा जाता है, फिर इसे सड़क पर ले जाया जा सकता है। यदि ये शर्तें पूरी होती हैं, तो 1 महीने तक मिठास को कुछ नहीं होगा।
ऐसे कंटेनरों में परिवहन करें जिनका आंतरिक तापमान 20-22 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो। तब चर्चखेला लंबी दूरी तक "यात्रा" कर सकता है।

चर्चखेलों को प्लास्टिक की थैलियों में नहीं रखा जाना चाहिए, जिससे उन्हें वेंटिलेशन से वंचित किया जा सके। फिर फिल्म पर संक्षेपण दिखाई देगा, जो साँचे के विकास से पहले होता है।

उत्पाद का परिवहन करते समय, चर्चखेला को धूप में न रखने की सलाह दी जाती है, अन्यथा यह जल्दी ही कठोर हो जाएगा और उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा। कुछ पर्यटक जो कोकेशियान देशों से ऐसी स्मारिका लाना चाहते हैं, वे अत्यधिक सूखी "छड़ियाँ" पर पानी छिड़कते हैं, लेकिन ऐसा नहीं किया जाना चाहिए। अन्यथा, उत्पाद की सतह पर फफूंद तेजी से (1-2 दिनों के भीतर) विकसित हो जाएगी और रोगजनक रोगाणुओं की संख्या बढ़ जाएगी।

निम्नलिखित मामलों में उत्पाद को क्षतिग्रस्त माना जाता है:

पपड़ी पर फफूंदी के निशान दिखाई दे रहे हैं;
उत्पाद की सतह गीली है;
उत्पाद बिखर जाता है.

जब ये लक्षण दिखाई दें तो मिठाई खाना सख्त वर्जित है, क्योंकि इससे गंभीर विषाक्तता हो सकती है।

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चर्चखेला को घर और सड़क पर कैसे स्टोर करें

सर्दियों के लिए मेवे और जामुन के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए जॉर्जियाई व्यंजन का आविष्कार किया गया था। प्राचीन काल से, लोगों ने अंगूर या अनार के रस को उबालना, आटे के साथ मिलाकर गाढ़ा मिश्रण बनाना सीखा है। इसका उपयोग धागे पर एकत्रित मेवों को ढकने के लिए किया जाता था। इस प्रक्रिया में चीनी शामिल नहीं थी। दक्षिण के निवासी जानते थे कि चर्चखेला को सबसे अच्छे तरीके से कैसे संग्रहित किया जाए ताकि यह खराब न हो या अंदर से अपनी कोमलता न खो दे। ओरिएंटल मिठाई खरीदने से पहले आपको ये भी जान लेना चाहिए.

प्रारंभ में, चर्चखेला एक खराब होने वाला उत्पाद नहीं था। यह एक पारंपरिक व्यंजन के अनुसार तैयार किए गए वास्तविक व्यंजन को संदर्भित करता है। इसलिए, आपको क्लासिक रेसिपी और नियमित स्टोर में पेश किए जाने वाले उत्पादों के बीच अंतर करना सीखना होगा।

क्लासिक चर्चखेला तैयार करने के लिए एल्गोरिदम:

क्या आप जानते हैं कि…

निर्माताओं ने अन्य रसों से व्यंजन बनाना सीख लिया है। अखरोट की जगह किसी भी गिरी का उपयोग किया जाता है, यहां तक कि कद्दू के बीज भी। कुछ निर्माता चीनी सहित परिरक्षकों को मिलाकर स्वाद और लंबी शेल्फ लाइफ प्राप्त करते हैं। ऐसे उत्पाद खरीदते समय आपको उनकी उपयोगिता के बारे में सोचना चाहिए।

यह महत्वपूर्ण है कि चर्चखेला के मेवे अच्छी तरह से सूखें, लेकिन तले हुए न हों। नमी की उपस्थिति से उत्पाद खराब हो जाएगा, और भुनी हुई गुठली धागे पर बांधने पर उखड़ जाएगी

चर्चखेला को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित रखने के लिए, आपको इसे सही ढंग से चुनने की आवश्यकता है:

जब आप कोई ट्रीट खरीदते हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह रबर की तरह काम नहीं करता है, उभरी हुई डोरी को मोड़ना उचित है। अन्यथा उत्पाद का स्वाद वही रहेगा.
प्राच्य मिठाइयाँ न खरीदें, जिनकी सतह चीनी के दानों से ढकी हो। यह खाना पकाने की तकनीक के गैर-अनुपालन को इंगित करता है।
यदि आपको दरारें दिखती हैं, तो इसका मतलब है कि उत्पादन के दौरान बहुत अधिक आटा मिलाया गया था।

सबसे अच्छा विकल्प ताज़ा तैयार चर्चखेला खरीदना है। आप इसे स्वयं सुखा सकते हैं. तैयार उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में सूखी पपड़ी और नरम आंतरिक भाग होना चाहिए।

चर्चखेला का शेल्फ जीवन कच्चे माल की गुणवत्ता, उत्पादन तकनीक के अनुपालन, सुखाने और परिवहन की स्थिति पर निर्भर करता है। लेकिन चूंकि अखरोट की गुठली को एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, यहां तक कि उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादन के साथ भी, मिठास केवल 1 महीने तक ही रह सकती है।

कैसे स्टोर करें: शर्तें, स्थान, शर्तें

नाजुकता के खराब होने का मुख्य कारण फफूंद है। यदि इसे गर्म, आर्द्र कमरे में रखा जाए तो यह रस और आटे के पोषक तत्व पर बहुत तेजी से विकसित होता है।

सफल भंडारण के लिए मुख्य शर्तें हैं:

मध्यम वेंटिलेशन के साथ शुष्क हवा;
तापमान 15 से 21 डिग्री सेल्सियस तक.

चर्चखेला को घर पर स्टोर करने के लिए आप अच्छे वेंटिलेशन वाले अंधेरे कमरे का उपयोग कर सकते हैं। ट्रीट को कागज या सांस लेने योग्य कपड़े में लपेटने की सिफारिश की जाती है। लपेटने से न केवल कीड़ों और धूल से बचाव होगा, बल्कि अतिरिक्त नमी भी सोख लेगी। एक कोठरी शेल्फ एक अच्छी जगह हो सकती है।

परिचारिका को नोट

आपको चर्चखेला को प्लास्टिक की थैली में नहीं रखना चाहिए। वेंटिलेशन की कमी से पैकेज के अंदर नमी बनेगी और यह फफूंद के विकास के लिए अनुकूल वातावरण है।

चर्चखेला को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका इसे एक अंधेरे, हवादार क्षेत्र में लटका देना है जहां कोई कृंतक नहीं हैं

एक रेफ्रिजरेटर में

प्राचीन समय में, स्वादिष्टता को अतिरिक्त प्रशीतन के बिना संग्रहीत किया जाता था। चूंकि आज हर घर में एक प्रशीतन इकाई है, कई लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि चर्चखेला को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है? उत्तर: बिल्कुल नहीं.

नियामक दस्तावेज़ इस संभावना को निर्धारित नहीं करते हैं, इसलिए आपको कैबिनेट के बजाय रेफ्रिजरेटर का उपयोग नहीं करना चाहिए। इसमें हवा का तापमान सामान्य से नीचे है, हवा हवादार नहीं है। इससे उत्पाद की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। इसके अलावा, यह विदेशी गंधों को अवशोषित कर सकता है।

रेफ्रिजरेटर के अलावा, आपको चर्चखेला को आटा उत्पादों के साथ स्टोर नहीं करना चाहिए। यह अनाज भंडार के कीटों का भोजन बन सकता है।

बिना रेफ्रिजरेटर के

अब आइए जानें कि चर्चखेला को बिना रेफ्रिजरेटर के कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

उपयुक्त परिस्थितियों में, मिठास लंबे समय तक बनी रह सकती है, उस पर पपड़ी एक महीने के बाद ही काफी सूखने लगेगी।

यदि आपने कोई ऐसा व्यंजन खरीदा है जिसका नाम केवल चर्चखेला से मिलता-जुलता है, तो आपको इसे 1 सप्ताह के भीतर खा लेना चाहिए। हमारा सुझाव है कि आप पैकेजिंग पर दी गई जानकारी को ध्यान से पढ़ें, जहां यह लिखा होना चाहिए कि उत्पाद को कितने समय तक स्टोर करना है। हालाँकि, कुछ निर्माता 6 महीने तक भंडारण की संभावना का संकेत देते हैं, जो GOST का अनुपालन नहीं करता है।

रास्ते में

अपने प्रियजनों को असली चर्चखेला से खुश करने के लिए, आपको न केवल इसे सही ढंग से चुनना होगा, बल्कि इसे घर भी ले जाना होगा।

यदि आप लंबी यात्रा की योजना बना रहे हैं, तो आपको अच्छी तरह से सूखा हुआ व्यंजन चुनना चाहिए, इसे कपड़े में लपेटना चाहिए या मिट्टी के बर्तन में रखना चाहिए। परिवहन के दौरान, आपको उत्पाद को धूप और गर्म हवा के संपर्क से बचाना होगा, जिससे यह समय से पहले सूख जाएगा।
यदि आप चर्चखेला को पार्सल द्वारा भेजना चाहते हैं, तो आपको किसी विश्वसनीय परिवहन कंपनी से संपर्क करना चाहिए। शिपमेंट के दौरान उत्पाद को बहुत लंबे समय तक बंद कंटेनर में नहीं रहना चाहिए। इसके अलावा, परिवहन के दौरान तापमान में काफी बदलाव हो सकता है। अत्यधिक गर्म होने या नम, खराब हवादार गोदाम में रहने से फफूंदी का निर्माण होगा। आपका परिवार शायद ही ऐसे उपहार की सराहना करेगा।

मध्य युग में, जॉर्जियाई युद्ध चर्चखेला को सूखे राशन के रूप में अभियानों पर अपने साथ ले गए, क्योंकि उत्पाद न केवल अपने शेल्फ जीवन में, बल्कि पोषण मूल्य में भी भिन्न होता है।

कैसे समझें कि कोई उत्पाद क्षतिग्रस्त हो गया है

उत्पाद को देखकर यह समझना काफी आसान है कि यह खाने के लिए उपयुक्त नहीं है। यह इसकी उपस्थिति और स्थिरता से प्रमाणित होगा:

आपको ऐसे व्यंजन का स्वाद भी नहीं चखना चाहिए जो टूटकर बिखर जाता है और जिसकी सतह गीली हो और परत नरम हो। यह उत्पादन तकनीक या भंडारण शर्तों के उल्लंघन का संकेत देता है।
क्षतिग्रस्त उत्पाद पर फफूंदी के निशान होंगे। कभी-कभी वे सतह पर दिखाई नहीं देते। भले ही आपने चर्चखेला पहले ही खरीद लिया हो, खाने से पहले उसे तोड़ लें। यदि फफूंद दिखाई दे तो मिठास ख़राब हो जाती है। यह निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पादों के उपयोग और अनुचित भंडारण के कारण होता है।

जानना ज़रूरी है!

खराब खाद्य पदार्थों का खतरा यह है कि वे रोगजनक बैक्टीरिया के लिए प्रजनन स्थल बन जाते हैं। किसी व्यक्ति को भोजन विषाक्तता हो सकती है या वह फफूंद से संक्रमित हो सकता है।

चर्चखेला कितना भी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक क्यों न हो, इसे अधिक मात्रा में खाने की सलाह नहीं दी जाती है। उत्पाद में गाढ़ा रस, आटा और मेवे शामिल हैं। ये सभी सामग्रियां व्यक्तिगत रूप से भी बहुत तृप्तिदायक और उच्च कैलोरी वाली हैं। शरीर को लाभ पहुंचाने के लिए प्रतिदिन एक छोटा टुकड़ा ही काफी है। चर्चखेला को लंबे समय तक स्टोर करने का तरीका जानने के बाद, आपको इसके खराब होने की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है और अपने लाभ के लिए इसका आनंद उठा सकते हैं।

सही ढंग से भंडारण करें और स्वस्थ रहें!

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पारंपरिक चर्चखेला को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, भंडारण की स्थिति

चर्चखेला को कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है? ऐतिहासिक रूप से, यह एक दीर्घकालिक भंडारण उत्पाद है। लंबी और संपूर्ण खाना पकाने की तकनीक का उद्देश्य लंबे समय तक मिठास को संरक्षित करना है, जिससे ठंड के मौसम के लिए मेवों, फलों और दक्षिणी सूरज के सभी लाभों को बचाया जा सके।

नट्स और उबले गाढ़े रस से बना यह प्राकृतिक उत्पाद एक पारंपरिक कोकेशियान मिठाई है। यह रूस, जॉर्जिया, आर्मेनिया, अजरबैजान और तुर्की के कोकेशियान क्षेत्रों में तैयार किया जाता है।

हालाँकि, अगर पहले हम समुद्र से उपहार के रूप में छुट्टियों से मिठाइयाँ लाते थे, तो अब चर्चखेला को कई बड़े और मध्यम आकार के शहरों में जातीय उत्पादों के साथ बाजारों या निजी दुकानों में खरीदा जा सकता है। लेकिन क्या इसे हमेशा क्लासिक रेसिपी के अनुसार बनाया जाता है?

असली चर्चखेला कैसे तैयार करें

कोकेशियान मिठास अखरोट, बादाम, हेज़लनट्स और प्राकृतिक अंगूर या अनार के रस से तैयार की जाती है। रस को लंबे समय तक उबाला जाता है, व्यवस्थित किया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है, मकई के आटे (कुछ व्यंजनों में, गेहूं के आटे) के साथ गाढ़ा किया जाता है।

धागे पर बंधे मेवों को परिणामी मिश्रण में डुबोया जाता है। ऐसा कई बार करें, बीच की परत को थोड़ा सुखा लें। जब चर्चखेला ने आवश्यक मात्रा प्राप्त कर ली है, तो उत्पाद को एक या दो सप्ताह के लिए सुखाया जाता है और फिर लिनेन में लपेटकर 2-3 महीने के लिए संग्रहीत किया जाता है। इन महीनों में मिठास वांछित स्थिति में "पकती" है।

काकेशस के विभिन्न क्षेत्रों में खाना पकाने का नुस्खा थोड़ा अलग है, लेकिन सिद्धांत समान हैं: बिना रंगे प्राकृतिक धागे पर बंधे मेवे, सफेद अंगूर या अनार का प्राकृतिक रस, सुखाना।

दिलचस्प: कुछ क्षेत्रों में खुबानी के बीज, कद्दू के बीज और किशमिश को चर्चखेला में मिलाया जाता है।

कुछ प्रेमी विशेष रूप से सूखने की डिग्री की सराहना करते हैं जब बाहरी परत पहले से ही काफी सूखी होती है, और अंदर की मिठास अभी भी काफी नरम और नाजुक होती है; अन्य लोग सूखी स्थिरता पसंद करते हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इस विनम्रता को फल सुजुक भी कहा जाता है।

ध्यान दें: प्राकृतिक उत्पाद में कोई चीनी नहीं मिलाई जाती है! लेकिन बहुत से लोग अभी भी इसका उपयोग करते हैं या घर पर इसे तैयार करते समय इसकी जगह शहद का उपयोग करते हैं। इसे किसी विषय पर भिन्नता माना जा सकता है।

वे कहाँ संग्रहीत हैं?

चर्चखेला का मुख्य दुश्मन फफूंदी है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि भंडारण स्थान नम न हो। क्लासिक चर्चखेला को कमरे के तापमान पर भी स्टोर करें, हमेशा सूखी जगह पर, कागज में लपेटकर, सूखे लिनन में या मिट्टी के कंटेनर में रखें जो अतिरिक्त नमी को अवशोषित करता है।

आपको उत्पाद को प्लास्टिक बैग या फिल्म में संग्रहित नहीं करना चाहिए, क्योंकि उनमें वेंटिलेशन की कमी होती है, जो संक्षेपण के गठन को बढ़ावा देता है।

अधिकतम भंडारण तापमान +22˚C से अधिक नहीं होना चाहिए। बहुत अधिक तापमान से उत्पाद को कोई लाभ नहीं होगा, न ही भंडारण तापमान में उतार-चढ़ाव होगा। सामान्य तौर पर, आपके घर के लिए पारंपरिक सूखी और ठंडी जगह आदर्श होगी।

हालाँकि, हम दोहराते हैं कि केवल पारंपरिक नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए उत्पाद को ही लंबे समय तक संग्रहीत करने की गारंटी दी जाती है।

यदि आप खरीदे गए व्यंजन की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं और संदेह है कि उत्पादन में केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग किया गया था, बिना चीनी, स्टार्च, पानी या फलों के विकल्प के साथ रस को पतला किए बिना, तो जल्द से जल्द उत्पाद का उपभोग करना बेहतर है यथासंभव।

अपने क्षेत्र में खरीदे गए चर्चखेला को लंबे समय तक रखने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में एक पेपर बैग में रखें; मध्यम आर्द्रता के साथ, यह एक महीने तक रहेगा।

महत्वपूर्ण: चर्चखेला एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। इसके स्वादिष्ट स्वाद और बिना शर्त प्राकृतिक लाभों के बावजूद, यदि आप संतुलित आहार का पालन करते हैं तो इसे याद रखा जाना चाहिए।

अजीब बात है कि, मिठाइयों के भंडारण की पेचीदगियां कई अन्य उत्पादों की तुलना में कई अधिक सवाल उठाती हैं। और अधिक आश्चर्यचकित होना चाहते हैं? शहद की गुणवत्ता और गुणों के बारे में सब कुछ पता करें और, कम से कम, आपके जीवन में शहद को कहाँ संग्रहित करें का प्रश्न हमेशा के लिए हल हो जाएगा।

जॉर्जिया में चर्चखेला कैसे तैयार करें

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निश्चित रूप से प्रत्येक व्यक्ति ने अपने जीवन में "चर्चखेला" शब्द को एक से अधिक बार सुना है; यह शब्द विशेष रूप से समुद्र तट पर रिसॉर्ट शहरों में अक्सर सुना जाता है।

जो लोग इस शब्द का सही अर्थ नहीं जानते वे यह नहीं समझते कि यह क्या है और वे इस उत्पाद से सावधान भी रहते हैं। वास्तव में, चर्चखेला एक ऐसा व्यंजन है जिसे तैयार करना आसान है, लेकिन पर्याप्त मात्रा में प्राप्त करना बहुत आसान है।

इस लेख में आप विस्तार से जान सकते हैं कि यह व्यंजन क्या है और यह भी सीख सकते हैं कि इसे कैसे तैयार किया जाए।

चर्चखेला - राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन

चर्चखेला यह क्या है

चर्चखेला के बारे में विकिपीडिया का कहना है कि यह एक प्राचीन जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजन है, जिसमें गाढ़े अंगूर के रस से ढके एक धागे पर पिरोए गए मेवे होते हैं।

यह उत्पाद न केवल जॉर्जिया में, बल्कि अन्य कोकेशियान देशों के साथ-साथ भूमध्यसागरीय और मध्य एशिया में भी लोकप्रिय है।

चर्चखेला की पहली रेसिपी सैकड़ों साल पुरानी मानी जाती है, क्योंकि इसे प्राचीन काल में तैयार किया जाना शुरू हुआ था और यह व्यंजन अखरोट और अंगूर के रस से बनाया जाता था। अक्सर वे इसे तैयार करते थे और लंबी पदयात्राओं या यात्राओं पर अपने साथ ले जाते थे, यहां तक कि युद्ध पर जाते समय भी। बात यह है कि जॉर्जियाई व्यंजन बहुत तृप्तिदायक है और इसलिए यह भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है। इसके अलावा, इसमें कई लाभकारी गुण होते हैं और इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं। वहीं, चर्चखेला को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और कम तापमान से प्रभावित नहीं किया जा सकता है।

चर्चखेला में शामिल हैं:

अंगूर के रस से
अखरोट से
मक्के के आटे से - गाढ़ा करने के लिए

चर्चखेला को लाभ और हानि

इस तथ्य के कारण कि चर्चखेला में अखरोट होते हैं, जो अपने आप में बहुत स्वस्थ होते हैं, और प्राकृतिक अंगूर का रस, बड़ी मात्रा में विटामिन की उपस्थिति के कारण यह व्यंजन एक वास्तविक खजाना है। खाना पकाने के दौरान, सामग्री में मौजूद सभी लाभकारी गुण और विटामिन संरक्षित रहते हैं।

जॉर्जियाई व्यंजन में लैक्टोज और फ्रुक्टोज होता है, जो उत्पाद की उपयोगिता पर भी जोर देता है।

चर्चखेला का एकमात्र दोष यह है कि इसमें अखरोट और प्राकृतिक रस के कारण कैलोरी बहुत अधिक है। उत्पाद के एक सौ ग्राम में लगभग 500-700 कैलोरी हो सकती है; मात्रा नुस्खा पर निर्भर करती है। इसलिए, हर दिन चर्चखेला का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ताकि बाद में जिम न जाना पड़े।

जॉर्जियाई मिठाइयों के लिए घर का बना क्लासिक नुस्खा

क्लासिक रेसिपी के अनुसार चर्चखेला तैयार करने के लिए, आवश्यक सामग्री अखरोट और अंगूर का रस होना चाहिए। यह बिल्कुल वैसा ही है जैसा जॉर्जियाई व्यंजन तैयार करने का पहला नुस्खा दिखता था।

चूंकि अंगूर के रस की स्थिरता तरल होती है, इसलिए इसमें मक्के का आटा मिलाना जरूरी है ताकि यह गाढ़ा हो जाए और अखरोट को ढक सके। जब अंगूर का रस उबल रहा हो, तो सूखे अखरोट को एक नियमित सुई का उपयोग करके धागे पर बांधना होगा। मेवों को कभी भी भूनना नहीं चाहिए. मेवों को एक धागे में पिरोने के बाद, उन्हें लगातार कई बार गाढ़े अंगूर के रस में डुबाना पड़ता है ताकि यह पूरे तथाकथित अखरोट के हार को पूरी तरह से ढक दे।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि रस अच्छी तरह से गाढ़ा हो जाए और मेवों से न टपके, धागों को एक अंधेरी, सूखी जगह पर लटका देना चाहिए और उनके सूखने तक 5-8 दिनों तक इंतजार करना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो नट्स को दूसरी परत में रस के साथ लेपित किया जा सकता है, लेकिन केवल 2 घंटे के बाद।

खाना पकाने की आधुनिक विधियाँ

आज जॉर्जियाई व्यंजन तैयार करने के लिए व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता मौजूद है।

व्यंजनों में बदलने वाली अधिकांश सामग्रियां केवल रस हैं: अंगूर के रस के बजाय, आप किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं, यह सब स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। जब चर्चखेला को तैयार करने के लिए अनार के रस का उपयोग किया जाता है तो इसका स्वाद बहुत ही असामान्य होता है।

अनार के रस के अलावा, अखरोट चेरी, खुबानी, बेर और संतरे के साथ अच्छा लगता है।

अखरोट के बजाय, आप विभिन्न अन्य का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, मूंगफली, हेज़लनट्स, काजू। इसके अलावा, सूखे मेवों को आधुनिक चर्चखेला में जोड़ा जाने लगा: किशमिश, सूखे खुबानी, आलूबुखारा और अन्य। यहां तक कि कभी-कभी उत्पाद तैयार करने में बीजों का भी उपयोग किया जाता है, लेकिन उनके साथ स्वादिष्टता और भी अधिक कैलोरी युक्त हो जाती है, इसलिए आप अक्सर ऐसी मिठास नहीं खाते हैं। चर्चखेला को सही ढंग से तैयार करने के लिए, आपको कुछ बिंदुओं को याद रखना होगा जो आपको गलतियों से बचने में मदद कर सकते हैं।

व्यंजन तैयार करते समय, आप पहले से भुने हुए मेवों का उपयोग नहीं कर सकते हैं; चर्चखेला में केवल ताजे मेवे होने चाहिए जो अच्छी तरह से सूख गए हों। लेकिन यह आवश्यक नहीं है क्योंकि भुने हुए मेवे उखड़ जाते हैं, इसलिए उन्हें धागे में पिरोना कठिन ही नहीं, लगभग असंभव होगा।

आज, ऐसे व्यंजन हैं जिनमें कुचली हुई सामग्री का उपयोग किया जाता है। चर्चखेला को ऐसे प्रयोगों के अधीन न करें, क्योंकि इस उत्पाद का स्वाद पूरी तरह से अलग होगा और ऐसी स्वादिष्टता तैयार करना मुश्किल है! यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि आपको केवल प्राकृतिक गाढ़ेपन का उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि कृत्रिम गाढ़ेपन मुख्य रूप से आपको ही नुकसान पहुंचा सकते हैं।

सबसे पहले, मिठास को किसी नम जगह पर संग्रहित करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि चर्चखेला का सबसे बड़ा दुश्मन फफूंदी है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मिठाइयों को एक सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, पहले उत्पाद को कागज, एक तौलिया में लपेटा जाना चाहिए, या चर्चखेला को मिट्टी के बर्तन में रखा जाना चाहिए जो अतिरिक्त नमी को अवशोषित करता है।

जॉर्जियाई मिठाइयों को प्लास्टिक की थैलियों या बोरियों में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि ऐसी पैकेजिंग में वेंटिलेशन की कमी होती है और संक्षेपण हो सकता है। उपचार को +22 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। उत्पाद को हवा के तापमान में अचानक बदलाव पसंद नहीं है, और +22 डिग्री से ऊपर के तापमान से उत्पाद को कोई लाभ नहीं होगा। संक्षेप में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि घर या अपार्टमेंट में एक ठंडी, सूखी जगह क्लासिक चर्चखेला के भंडारण के लिए उपयुक्त है।

बेशक, चर्चखेला को अपने हाथों से तैयार करना सबसे अच्छा है, क्योंकि बाजार में गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनना बहुत मुश्किल है।

यदि आप अभी भी बाजार में जॉर्जियाई मिठाई खरीदना चाहते हैं, तो आपको पहले उत्पाद की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए; रस गाढ़ा होना चाहिए और नट्स पर नहीं गिरना चाहिए।

यह चखने के बिना नहीं किया जा सकता है, और फिर भी, यह समझने के लिए कि मिठास कितनी उच्च गुणवत्ता वाली है, आपको इसे खरीदना होगा।

चर्चखेला का स्वाद ज्यादा मीठा नहीं होना चाहिए, और यह रबर की तरह खिंचने वाला नहीं होना चाहिए; मेवे ताजे होने चाहिए और तले हुए नहीं, बल्कि सूखे होने चाहिए। उपयोग करने से पहले, यह सुनिश्चित करने के लिए नाजुकता को तोड़ दिया जाना चाहिए कि अंदर कोई मोल्ड नहीं है; यदि उत्पाद झुकता है, तो यह इसकी खराब गुणवत्ता को इंगित करता है। आपको सफेद चर्चखेला खरीदने के प्रस्ताव पर सहमत नहीं होना चाहिए, क्योंकि इस तरह के उत्पाद को आमतौर पर आटे में लपेटा जाता है, और सफेद रंग को जारी चीनी के रूप में पेश किया जाता है।

निष्कर्ष

संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि यह व्यंजन न केवल एक राष्ट्रीय कोकेशियान मिठाई है, बल्कि विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों से भरपूर उत्पाद भी है। क्लासिक मिठाई में अंगूर का रस, मक्के का आटा और अखरोट होते हैं। आज, उपचार में जूस शामिल हो सकते हैं जैसे:

खुबानी
चेरी
अंगूर
आलूबुखारा
नारंगी

दुकानों और बाज़ार में गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदना काफी कठिन है, इसलिए इसे घर पर स्वयं बनाना सबसे अच्छा है, यह शरीर के लिए स्वादिष्ट और सुरक्षित दोनों होगा। चर्चखेला बच्चों और वयस्कों के लिए एकदम सही इलाज है!

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चर्चखेला को कैसे स्टोर करें?

चर्चखेला एक अत्यंत स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट मिठाई है जो धागे में बंधे मेवों और गाढ़े अंगूर या अनार के रस से बनाई जाती है। उत्पाद तैयार करने के लिए एक प्रामाणिक जॉर्जियाई नुस्खा में दानेदार चीनी नहीं होती है और परिणामस्वरूप शरीर के लिए सबसे मूल्यवान संरचना प्राप्त होती है। इसे बेचने के लिए, रस को कई बार मात्रा कम होने तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे मकई के आटे के साथ गाढ़ा किया जाता है और परिणामी द्रव्यमान को एक स्ट्रिंग पर नट्स के साथ कई बार लेपित किया जाता है। इसके बाद, उत्पादों को कई हफ्तों तक छाया में सुखाया जाता है जब तक कि परत बाहर से घनी न हो जाए और अंदर से नरम स्थिरता न आ जाए।

सही रेसिपी के अनुसार तैयार चर्चखेला को कमरे की स्थिति में भी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। आपको बस इतना करना है कि ट्रीट को एक पेपर बैग में रखें या बस इसे कपड़े में लपेटें और एक सूखी जगह पर रखें।

वर्तमान में, चर्चखेला का उत्पादन स्ट्रीम पर रखा गया है और अक्सर नुस्खा मूल के अनुरूप नहीं होता है। अंगूर या अनार के रस को पानी से पतला किया जाता है, चीनी के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है, या यहां तक कि फलों के सरोगेट्स के साथ प्रतिस्थापित किया जाता है, या सबसे अच्छा कॉम्पोट के साथ। उत्पाद भी पर्याप्त रूप से सूखा नहीं है, और इसलिए इसके भंडारण को अधिक जिम्मेदारी से किया जाना चाहिए। चर्चखेला को घर पर कहाँ, कैसे और कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है? हम इसके बारे में नीचे अधिक विस्तार से बात करेंगे।

चर्चखेला को घर पर ठीक से कैसे स्टोर करें?

जैसा कि हमने ऊपर उल्लेख किया है, असली चर्चखेला भंडारण की स्थिति के लिए बिल्कुल सरल है और जब तक आप चाहें इसे संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन वर्तमान में बाज़ारों में मौजूद व्यंजनों की सबसे विस्तृत श्रृंखला में से किसी एक को ढूंढना लगभग असंभव है। बाजार विक्रेता अक्सर हमें जो उत्पाद पेश करते हैं, उसका उपभोग एक सप्ताह के भीतर करना सबसे अच्छा होता है। हर दिन, पतला रस या कॉम्पोट पर आधारित उत्पाद, यदि सूखी जगह पर लटकाए जाते हैं, तो अधिक से अधिक कठोर हो जाएंगे, और दांतों को नुकसान पहुंचाए बिना उन्हें काटने में समस्या होगी।

चर्चखेला को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें?

रेफ्रिजरेटर चर्चखेला को लंबे समय तक नरम रखने में मदद करेगा। ऐसा करने के लिए, ट्रीट को एक पेपर बैग में रखें और इसे सूखी शेल्फ पर रखें। लेकिन इस मामले में भी, हम एक महीने के भीतर चर्चखेला का सेवन करने की सलाह देते हैं, अन्यथा इसमें फफूंदी लग सकती है।

चर्चखेला को सड़क पर कैसे रखें?

दक्षिणी क्षेत्रों में चर्चखेला को घर ले जाने के उद्देश्य से खरीदते समय, यथासंभव प्राकृतिक उत्पाद खरीदने का प्रयास करें। चर्चखेला जो बहुत अधिक गीला (कच्चा) है, परिवहन के लिए उपयुक्त होने की संभावना नहीं है। यह जल्दी से फफूंदयुक्त हो सकता है या टूटकर गिर सकता है। यह आदर्श है यदि उत्पाद पहले से ही बाहर से अच्छी तरह सूख चुका है और अंदर से अभी भी नरम है। इस मामले में, चर्चखेला निश्चित रूप से एक पेपर बैग में सड़क पर कुछ दिनों तक जीवित रहेगा।

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चर्चखेला को कैसे स्टोर करें - स्टोरेज नॉलेज बेस

हम खरीदारी की तारीख से 6-8 दिनों के भीतर चर्चखेला का सेवन करने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह हर दिन कठिन होता जाता है। यदि आदर्श भंडारण की स्थिति देखी जाती है, तो चर्चखेला खराब नहीं होगा। क्या हम कह सकते हैं कि इस व्यंजन की शेल्फ लाइफ असीमित है? शायद नहीं। क्योंकि आटे और अंगूर के रस की परत बहुत शुष्क हो जाती है, आप शायद ही उत्पाद को सुरक्षित रूप से खा पाएंगे। इसलिए, चर्चखेला का शेल्फ जीवन 1 महीने है, क्योंकि इस अवधि के दौरान यह जितना संभव हो उतना कठिन हो जाता है। उत्पाद के लिए प्रतिकूल परिस्थितियों - ठंड, अंधेरा और उच्च आर्द्रता से बचें।

चर्चखेला को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है:

चर्चखेला को रेफ्रिजरेटर में 2 महीने तक नरम रखा जा सकता है. इसे गंध सोखने से रोकने के लिए, इसे एक अलग सीलबंद कंटेनर (ग्लास, सिरेमिक) या एक बंद बैग में रखें, इससे इसे अत्यधिक सूखने से रोका जा सकेगा;
यथासंभव लंबे समय तक भंडारण के लिए, चर्चखेला को कागज की पैकेजिंग (क्राफ्ट पेपर) या कपड़े में 20-22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर हवादार, सूखी और अंधेरी जगह पर रखें;
चर्चखेला को कांटों पर लटकाने के लिए एक कोठरी या पेंट्री उपयुक्त है, जहां यह अंधेरा, सूखा हो और कीड़ों के लिए कोई पहुंच न हो। हालांकि, इस मामले में, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि कीड़ों और धूल की नाजुकता तक पहुंच न हो।

फफूंदी की रोकथाम: भरवां जानवर तेज नमी (नमी), बासीपन और गंदगी से डरता है, जिसमें रोगजनक सूक्ष्मजीव उत्पाद की मीठी सतह पर तेजी से बढ़ेंगे।

संघनन के गठन से बचना: उत्पाद को प्लास्टिक बैग या फिल्म में न रखें, क्योंकि उनमें वेंटिलेशन की कमी होती है। बैग की दीवारों पर नमी बन जाती है, जिससे फफूंद लग जाती है।

परिवहन के लिए: लंबी अवधि के परिवहन के उद्देश्य से पूरी तरह से ताजा उत्पाद खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि उत्पाद अच्छी तरह से सूखा हुआ है। चर्चखेला को सूखे कपड़े में लपेटो और अपने रास्ते जाओ। एक विकल्प है मिट्टी के बर्तन।

कैसे समझें कि चर्चखेला खराब हो गया है और आपको इसे खाना बंद कर देना चाहिए:

गीली सतह;
सड़ांध की एक विशिष्ट गंध है, परत फफूंदी के निशान से ढकी हुई है, ऐसी विनम्रता के सेवन से भोजन विषाक्तता हो सकती है;
अलग हो गया।

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ओरिएंटल और कोकेशियान व्यंजनों के प्रेमियों को यह जानना होगा कि चर्चखेला कैसे खाया जाए और इसे कैसे चुना जाए। यह व्यंजन मेवे और अंगूर के रस से बनाया जाता है। इसमें केवल प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक तत्व शामिल हैं। यह न केवल मीठा खाने के शौकीन लोगों को, बल्कि स्वस्थ जीवन शैली का पालन करने वालों को भी पसंद आएगा।

मिठाई को सही तरीके से कैसे पकाएं

प्राच्य व्यंजन तैयार करने की कई किस्में और विधियाँ हैं। लेकिन वे सभी उन सिद्धांतों पर आधारित हैं जो उत्पाद को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाते हैं। उत्पादन में केवल प्राकृतिक और ताजी सामग्री का उपयोग किया जाता है। मेवे पकवान को समृद्ध और पौष्टिक बनाते हैं। इसमें ग्लूकोज, फैटी एसिड, प्रोटीन और विटामिन होते हैं। वे सेलुलर ऊतक के निर्माण और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं।

आप कैसे खाते हैं और चर्चखेला कैसे चुनते हैं, यह नट्स के साथ मिठाई का स्वाद निर्धारित करता है

पारंपरिक विनिर्माण पद्धति का उपयोग आज भी किया जाता है। आप भरने के रूप में सूखे अखरोट, बादाम या हेज़लनट्स चुन सकते हैं। रस सफेद अंगूर की किस्मों से निकाला जाता है। इसे करीब आधे घंटे तक उबाला जाता है और फिर ठंडा होने दिया जाता है. बाद में प्रक्रिया दोहराई जाती है. यदि परिणामी मिश्रण बहुत अधिक तरल है, तो गेहूं का आटा मिलाएं।

मेवों को 30 सेमी लंबे धागे पर बांधा जाता है। उन्हें मोटे अंगूर के मिश्रण में डुबोया जाता है, और कई मिनटों के लिए वहीं छोड़ दिया जाता है। फिर वर्कपीस को बाहर निकाल लिया जाता है ताकि अतिरिक्त रस निकल सके। इस हेरफेर को 2-3 बार दोहराया जाता है जब तक कि मिश्रण की परत 2 सेमी न हो जाए। चर्चखेला को सूखने में 20 दिन लगते हैं।

क्या मुझे बाज़ार से अपनी खरीदारी धोने की ज़रूरत है?

बाज़ार में गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनना आसान नहीं है। स्वाद और लाभ का मुख्य मानदंड मेवों की ताजगी और लचीलापन है। चर्चखेला को आसानी से झुकना चाहिए, लेकिन टूटना नहीं चाहिए। कठिनाई यह है कि भराव देखना असंभव है। उच्च गुणवत्ता के साथ निर्मित होने पर इसमें कोई फफूंद या पुराने नट नहीं होते हैं। ट्रीट का सफेद रंग भी सावधान रहने का एक कारण है। बेईमान विक्रेताओं का दावा है कि चीनी इसी तरह निकलती है। यह वास्तव में सिर्फ सादा आटा है।

किसी अच्छे उत्पाद को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसके स्वाद में एक अलग ही रस का एहसास होता है. यह एक असामान्य और खट्टा स्वर देता है। तैयारी की पारंपरिक विधि में सफेद अंगूर सिरप का उपयोग किया जाता है। नवीनतम पद्धतियाँ परंपरा से हटकर हैं। अंगूर के स्थान पर आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

अनार;
चेरी;
सेब;
खुबानी;
गहरे अंगूर.

सिरप अंतिम उत्पाद का रंग निर्धारित करता है। मुख्य बात यह है कि भोजन रबरयुक्त न हो। एक अच्छा चर्चखेला लचीला और लचीला होता है। झुकते समय, यह हाथ की गति का विरोध नहीं करता, बल्कि उसका अनुसरण करता है। गुणवत्ता की सबसे अच्छी गारंटी घर पर खाना पकाना है। हालाँकि, यह एक लंबी प्रक्रिया है जिसके लिए आप हमेशा समय नहीं दे सकते।

मेवे और अंगूर से बनी मिठाई एक पेट भरने वाला, स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट उत्पाद है। यदि आप इसे सही ढंग से चुनते हैं, तो यह केवल शरीर को लाभ पहुंचाएगा और भूख को संतुष्ट करेगा।

चर्चखेला एक पेटेंट जॉर्जियाई व्यंजन है जो दक्षिणी रूस या ट्रांसकेशियान देशों के रिसॉर्ट्स में आने वाले पर्यटकों के बीच हमेशा लोकप्रिय है; इसे जातीय मोड़ के साथ निजी किराने की दुकानों में भी खरीदा जा सकता है।

सभी खाद्य उत्पादों की तरह, क्लासिक चर्चखेला की शेल्फ लाइफ सीमित होती है। हम लेख में चर्चखेला के शेल्फ जीवन के बारे में बात करेंगे।

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पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार बनाया गया चर्चखेला खराब होने वाला खाद्य उत्पाद नहीं है।

चर्चखेला का शेल्फ जीवन उत्पादन तकनीक पर निर्भर करता है: फैक्ट्री-निर्मित चर्चखेला, जिसके उत्पादन में संरक्षक और चीनी का उपयोग किया गया था, और यह स्वयं वैक्यूम-पैक है, बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जॉर्जियाई व्यंजनों की परंपराओं के अनुसार बनाया गया क्लासिक चर्चखेला कम अवधि के लिए संग्रहीत किया जाता है, जो विनिर्माण तकनीक और परिवहन और भंडारण की शर्तों के अनुपालन पर निर्भर करता है।

इसे बनाने में किसका प्रयोग किया जाता है?

फ़ैक्टरी-निर्मित चर्चखेला में उपयोग किए जाने वाले घटकों को उत्पाद पैकेजिंग पर सूचीबद्ध किया गया है। क्लासिक चर्चखेला हाथ से तैयार किया जाता है, आमतौर पर पतझड़ में, और फिर शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में संग्रहीत और उपभोग किया जाता है।

असली चर्चखेला बनाते समय, कोई चीनी, स्टार्च या, विशेष रूप से, परिरक्षक नहीं मिलाए जाते हैं।

वास्तविक जॉर्जियाई चर्चखेला के निरंतर घटक हैं:

मेवे (अखरोट, हेज़लनट्स, बादाम);
आटा (मकई या गेहूं);
फलों का रस, आमतौर पर अंगूर, खुबानी, अनार, सेब आदि का भी उपयोग किया जाता है।

मेवों को एक पतले धागे में पिरोया जाता है और फिर आटे को मिलाकर गाढ़े उबले हुए रस से बनी चाशनी से ढक दिया जाता है।

इसके बाद तैयार धागों को धूप में या घर के अंदर सूखने के लिए लटका दिया जाता है। सुखाने की अवधि 1-2 सप्ताह है, जिसके बाद चर्चखेला का सेवन किया जा सकता है या दीर्घकालिक भंडारण के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

ताज़ा कैसे चुनें?

तैयार चर्चखेला खरीदना सबसे अच्छा है, जैसा कि वे कहते हैं, "हाथ से" - उत्पादन के तुरंत बाद, और फिर खुद को सुखाना। यदि यह संभव नहीं है, तो सूखे क्रस्ट के साथ चर्चखेला खरीदना बेहतर है, लेकिन अंदर से अभी भी नरम है।

कोई ट्रीट खरीदते समय, आप धागे को सावधानी से मोड़ने का प्रयास कर सकते हैं। अगर यह रबर की तरह मुड़ेगा तो इसका स्वाद भी वैसा ही होगा.

आपको ऐसे उत्पाद खरीदने से भी बचना चाहिए जिनकी सतह पर चीनी की परत लगी हो। क्लासिक नुस्खा के साथ, इसका मतलब है कि आटे के साथ रस से सिरप पकाते समय शर्तों को पूरा नहीं किया गया था।

नाजुकता की सतह पर दरारें इस तथ्य का परिणाम हैं कि सिरप में आटा की अधिकता है, जिसका अर्थ है कि तैयारी के दौरान नुस्खा का पालन नहीं किया गया था।

खरीदा गया चर्चखेला होना चाहिए:

मध्यम रूप से कठिन;
सतह पर कोई दरार नहीं;
मोल्ड क्षति का कोई संकेत नहीं.

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घर पर ठीक से भंडारण कैसे करें?

चर्चखेला के लिए सबसे बड़ा खतरा फफूंद है, इसलिए तैयार व्यंजन को सूखे, मध्यम हवादार कमरे में +22°C से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

भंडारण करते समय, वस्तुओं को आमतौर पर कपड़े या कागज में लपेटा जाता है, जो अतिरिक्त नमी को अवशोषित करते हैं।

उत्पाद को प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि चर्चखेला वेंटिलेशन की कमी के कारण उनमें "घुटन" करता है।

इस प्रक्रिया से बैग की दीवारों पर नमी बन जाती है और बाद में फफूंदी बन जाती है। ट्रीट को सीधी धूप से दूर कैबिनेट शेल्फ पर रखना सबसे अच्छा है।

दूसरा भंडारण विकल्प सूखे चर्चखेला को एक अंधेरे और हवादार कमरे में हुक पर लटका देना है, उदाहरण के लिए, एक कोठरी में। हालाँकि, इस मामले में, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि कीड़ों और धूल की पहुंच उपचार तक न हो।

क्या इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है?

चर्चखेला को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, लेकिन यह काफी संभव है।

इस मामले में, फफूंद बनने का जोखिम कम होता है, लेकिन चर्चखेला तेजी से सूख सकता है।

कमरे के भंडारण की तरह, उत्पाद को कागज या कपड़े में लपेटा जाता है और शेल्फ या रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर रखा जाता है। तैयार उत्पाद को जमने की जरूरत नहीं है।

यह कमरे के तापमान पर कितने समय तक रहता है?

यदि आप उचित भंडारण शर्तों का पालन करते हैं, तो चर्चखेला खराब नहीं होता है और, सिद्धांत रूप में, इसकी शेल्फ लाइफ असीमित होती है। हालाँकि, इसे आटे के साथ गाढ़े अंगूर के रस से बनी नाजुकता की परत के प्रारंभिक सूखने से रोका जाता है।

1-2 महीने के बाद, चर्चखेला को चबाना लगभग असंभव है, इसलिए यह समयावधि चर्चखेला की शेल्फ लाइफ है।

सूखे चर्चखेला को नरम करने के लिए, आप इसे ब्रेड के साथ ब्रेड बिन में डालने का प्रयास कर सकते हैं, ऐसे में यह थोड़ा नरम हो जाएगा और आप इसे अपने दांतों को नुकसान पहुंचाने के जोखिम के बिना खा सकते हैं।

आप कैसे बता सकते हैं कि यह खराब हो गया है?

आपको चर्चखेला खाना बंद कर देना चाहिए यदि:

नाजुकता टुकड़ों में गिर गई;
चर्चखेला की सतह नम है, और बाहरी परत नरम हो गई है;
सतह पर फफूंद के निशान दिखाई दे रहे हैं।

इन संकेतों की उपस्थिति व्यंजनों के निर्माण में अनुचित भंडारण या प्रौद्योगिकी के उल्लंघन का प्रमाण है।

क्या बासी भोजन से जहर होना संभव है?

ख़तरा तैयार उत्पाद की सतह से होता है, जिस पर रोगजनक बैक्टीरिया और फफूंदी पनप सकते हैं।

ऐसे व्यंजनों को खाने से खाद्य विषाक्तता या शरीर में फफूंदी से संक्रमण हो सकता है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए बेहद खतरनाक है।

उत्पाद का सही ढंग से परिवहन कैसे करें?

क्या पार्सल द्वारा चर्चखेला भेजना संभव है? चर्चखेला को भंडारण के समान शर्तों के तहत परिवहन किया जाना चाहिए, यानी:

कपड़े या कागज में लपेटें;
धूप या धूल के संपर्क से बचें;
उच्च तापमान से बचें.

यदि आप चाहें, तो आप इसे पार्सल के रूप में मेल द्वारा भी भेज सकते हैं, लेकिन यहां आपको डिलीवरी के समय की गणना करने की आवश्यकता है, क्योंकि कुछ पार्सल में इतना समय लग सकता है कि चर्चखेला की डिलीवरी के समय तक यह वेंटिलेशन की कमी से पहले ही खराब हो चुका होगा।

इसके अलावा, पार्सल द्वारा भोजन भेजते समय, परिवहन की तापमान स्थितियों को नियंत्रित करने का कोई तरीका नहीं है।

इसलिए, चर्चखेला का सेवन खरीद के स्थान पर करना या स्वयं परिवहन करना बेहतर है।

चर्चखेला एक लोकप्रिय कोकेशियान व्यंजन है, जिसे भंडारण के दौरान नमी और उच्च तापमान के संपर्क से बचाया जाना चाहिए। यदि इन शर्तों को पूरा किया जाता है, तो चर्चखेला बहुत लंबे समय तक खराब नहीं हो सकता है, और इसका शेल्फ जीवन केवल उत्पाद के धीरे-धीरे सूखने तक ही सीमित है।

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आप वीडियो से सीख सकते हैं कि गुणवत्तापूर्ण सामग्री से चर्चखेला कैसे तैयार किया जाता है:

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उपभोग की पारिस्थितिकी. भोजन और व्यंजन: चर्चखेला अंगूर के रस से तैयार किया जाता है, जिसे आटे के साथ गाढ़ा करने की आवश्यकता होती है। मिश्रण को खट्टा होने तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसमें विभिन्न मेवों की एक माला डुबोई जाती है। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चर्चखेला उतना सरल नहीं है जितना लगता है।

चर्चखेला अंगूर के रस से तैयार किया जाता है, जिसे आटे के साथ गाढ़ा करना होता है। मिश्रण को खट्टा होने तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसमें विभिन्न मेवों की एक माला डुबोई जाती है। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चर्चखेला उतना सरल नहीं है जितना लगता है। सभी नियमों के मुताबिक इस विदेशी मिठाई को तैयार होने में काफी लंबा समय लगता है. इसलिए, उदाहरण के लिए, काखेती चर्चखेला के लिए उबले हुए अंजीर के रस को 12 घंटे तक डाला जाता है, फिर इसे फ़िल्टर किया जाता है और वाष्पित किया जाता है, फिर से फ़िल्टर किया जाता है और फिर से गर्म किया जाता है, और तैयार अखरोट की माला को लगभग 15 दिनों तक सुखाया जाता है, हमेशा धूप में

घर पर चर्चखेला

अंगूर जेली - पेलामुशी के लिए, आपको सफेद या लाल अंगूर (3 किलो = 2 लीटर रस) की आवश्यकता होगी, जूसर से गुजारें या ब्लेंडर में डालें और निचोड़ें।

मकई और गेहूं का आटा (200 ग्राम) दोनों की अनुमति है। यदि रस अधिक मीठा न हो तो स्वाद के लिए चीनी या शहद मिलाया जाता है। यदि आप अंगूर के रस के स्थान पर अनार का रस लेते हैं, तो आपको लाल चर्चखेला मिलेगा, यदि आप सेब के रस का उपयोग करते हैं, तो आपको रसदार संतरा मिलेगा, और सुनहरे चर्चखेला के लिए, खुबानी का रस लें।

तैयारी: सबसे पहले, आपको उत्पाद को सुखाने के लिए एक जगह तैयार करने की आवश्यकता है। आप ओवन में पेपर क्लिप पर अखरोट की माला लटका सकते हैं यदि आप रैक को शीर्ष पर ले जाते हैं और नीचे बेकिंग पेपर के साथ एक बेकिंग ट्रे रखते हैं जहां पेलामुशी निकल जाएगी। माला के लिए धागा मोटा होना चाहिए ताकि पिरोने पर वह टूटे नहीं। 25 सेमी चर्चखेला के लिए, हम 40 सेमी सूती धागा लेते हैं, जिसमें से 15 सेमी एक छोर पर एक गाँठ (5 सेमी) और लटकाने के लिए एक लूप (10 सेमी) में जाएगा। मेवे (400 ग्राम) को स्ट्रिंग करने से पहले ओवन में थोड़ा सुखाया जा सकता है।

तो, पेलामुशी - 250 ग्राम रस डालें और एक तरफ रख दें।

बचा हुआ रस एक सॉस पैन में डालें, उबाल आने देंगाते हुए, 5 मिनट तक पकाएँ।

250 ग्राम बचा हुआ रस आटे में मिला लें ताकि गुठलियां न रहें. गर्मी कम करें और धीरे-धीरे परिणामी मिश्रण को रस के साथ पैन में डालें, लगातार हिलाते रहें।

इस अवस्था में आप चीनी या शहद मिला सकते हैं। अगले 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें। रस गाढ़ा होना चाहिए.

स्थिरता की जांच करने के लिए, मेवों की एक माला को सतह पर क्षैतिज रूप से रखें - यह डूबना नहीं चाहिए, बस थोड़ा डूबना चाहिए।

माला को पेलमुशी में पूरी तरह डुबाने में मदद करने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करके, हम इसे सभी तरफ से स्नान कराते हैं। जेली का रस निकालने के लिए इसे तवे के ऊपर उठाएं और 20 मिनट के लिए सूखने के लिए रख दें। आप कितनी मोटाई हासिल करना चाहते हैं, इसके आधार पर सब कुछ 3-5 बार दोहराएं।

सभी जोड़तोड़ के बाद, चर्चखेला को 2-5 दिनों के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। यदि आपके पास कुछ पेलामुशी बची है, तो आप इसे काम पर लगा सकते हैं - सूखे फल और मेवे डालें, उन्हें सांचों में रखने के बाद।प्रकाशित

असली चर्चखेला कैसे तैयार करें

दिलचस्प: कुछ क्षेत्रों में खुबानी के बीज, कद्दू के बीज और किशमिश को चर्चखेला में मिलाया जाता है।

ध्यान दें: प्राकृतिक उत्पाद में कोई चीनी नहीं मिलाई जाती है! लेकिन बहुत से लोग अभी भी इसका उपयोग करते हैं या घर पर इसे तैयार करते समय इसकी जगह शहद का उपयोग करते हैं। इसे किसी विषय पर भिन्नता माना जा सकता है।

वे कहाँ संग्रहीत हैं?

महत्वपूर्ण: चर्चखेला एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। इसके स्वादिष्ट स्वाद और बिना शर्त प्राकृतिक लाभों के बावजूद, यदि आप संतुलित आहार का पालन करते हैं तो इसे याद रखा जाना चाहिए।

अजीब बात है कि, मिठाइयों के भंडारण की पेचीदगियां कई अन्य उत्पादों की तुलना में कई अधिक सवाल उठाती हैं। और अधिक आश्चर्यचकित होना चाहते हैं? शहद की गुणवत्ता और गुणों के बारे में सब कुछ पता करें और, कम से कम, आपके जीवन में समस्या हमेशा के लिए हल हो जाएगी।