ड्राई यीस्ट सेफ लेवुरे का उपयोग कैसे करें। मैश सेफ-मोमेंट या सेफ-लेव्योर के लिए कौन सा यीस्ट उपयोग करना बेहतर है

चांदनी की तैयारी में विशेष सामग्री का उपयोग और प्रौद्योगिकी का पालन शामिल है। मुख्य घटक सभी घटक हैं, लेकिन खमीर आधार है, जिसके बिना प्रारंभिक प्रक्रिया शुरू नहीं होगी।

आइए मैश के लिए सूखे खमीर की विशेषताओं का पता लगाएं, चांदनी व्यंजनों पर विचार करें, किण्वन कैसे होगा और कितनी सामग्री का उपयोग किया जाता है।

सूखे खमीर के बारे में

सूखा खमीर कई निर्माताओं द्वारा उत्पादित किया जाता है, लेकिन अक्सर खुदरा दुकानें फ्रांसीसी कंपनी लेसाफ्रे के एसएएफ (मोमेंट और लेव्योर) ब्रांडों के साथ-साथ पकमाया और बेकमाया के उत्पाद पेश करती हैं। शुष्क खमीर उपभेदों के बीच एक विशेष स्थान "टर्बो 24" (इंग्लैंड) का है - उच्च गुणवत्ता और उच्च किण्वन गति का उत्पाद।

एसएएफ पल

रूसी उपभोक्ता के लिए सच्ची फ्रांसीसी गुणवत्ता का उत्पादन सफ़-नेवा कंपनी द्वारा किया जाता है, जो लेसाफ्रे समूह (फ्रांस) का हिस्सा है। इसमें यीस्ट और सॉर्बिटन इमल्सीफायर शामिल हैं। कंपनी की रणनीति के अनुसार, प्रत्येक राष्ट्रीय बाजार के लिए ऐसे उत्पाद पेश किए जाते हैं जो खाना पकाने की परंपराओं और स्वाद प्राथमिकताओं को पूरा करते हैं। बिक्री पर आप ब्रेड, कन्फेक्शनरी, पिज़्ज़ा के लिए सुरक्षित समय पा सकते हैं।

एसएएफ लेव्योर

सब कुछ फ्रांसीसी निर्माता के तकनीकी मानचित्रों के अनुसार सफ़-नेवा कंपनी द्वारा भी निर्मित किया जाता है। सेफ-मोमेंट के विपरीत, ग्लूटाथियोन के एक खोल के साथ निष्क्रिय खमीर को लेव्योर की संरचना में जोड़ा जाता है।

पाकमाया

तुर्की में उत्पादित पाकमाया में उत्कृष्ट गुण होते हैं और इसका उपयोग ब्रेड और कन्फेक्शनरी बनाने के लिए किया जाता है। पाकमाया क्रिस्टल यीस्ट घर में बने वोदका या चीनी से बनी मूनशाइन के लिए सबसे अच्छा है (हम अनुशंसा करते हैं कि आप इससे परिचित हों)।

बेकमाया

उत्पाद में उच्च किण्वन दर है (विशेष रूप से क्वास के लिए डिज़ाइन किया गया), इसमें अल्कोहल प्रतिरोध अच्छा है, झाग नहीं बनता है और किण्वन के दौरान गंध नहीं देता है। तलछट घनी और कम मात्रा में होती है। यह उत्पाद चीनी मैश बनाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प माना जाता है।

टर्बो 24

चांदनी के लिए टर्बो खमीर को एक अलग प्रकार के रूप में प्रतिष्ठित नहीं किया गया है, हालांकि अभी भी एक अंतर है। ये पोषक तत्वों, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों, अमीनो एसिड और विटामिन के साथ खमीर कवक के विभिन्न उपभेद हैं, इन सभी को आमतौर पर शीर्ष ड्रेसिंग कहा जाता है, जो किण्वन को अधिक स्थिर और तेज़ बनाता है। इनका उपयोग घरेलू शराब बनाने के लिए तब किया जाता है जब अंतिम उत्पाद शीघ्रता से प्राप्त करना आवश्यक होता है।

सूखे खमीर सफ़ लेवुरे के साथ मैश करने की विधि

उच्च गुणवत्ता वाले मैश के बिना, उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करना असंभव है, क्योंकि यह चांदनी पकाने का आधार है। मैश के लिए क्लासिक सामग्री चीनी, पानी और खमीर हैं। अतिरिक्त सामग्री और प्रौद्योगिकी के अनुपात का अनुपालन आपको उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।

आइए 1 से 4 प्रति 10 लीटर मैश के अनुपात में सूखे खमीर सेफ लेव्योर के साथ मैश करने की क्लासिक रेसिपी देखें, आप इसे अपने लिए किसी भी मात्रा के लिए गणना कर सकते हैं।

सामग्री:

• 8 एल. पानी
• 2 किग्रा. सहारा
• 30 - 40 ग्राम सैफ लेव्योर

1. मैश के लिए सैफ लेव्योर यीस्ट डालने से पहले इसे किण्वित करने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, एक लीटर जार लें, उसमें आधा लीटर पानी + 30 डिग्री तक गर्म करके डालें, 100 ग्राम चीनी और खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आधे घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि फोम कैप ऊपर न आ जाए।
2. उपयुक्त मात्रा का एक किण्वन कंटेनर लें और 30 डिग्री से अधिक के तापमान पर सारी चीनी को पानी में पूरी तरह से घोलें।
3. पहले से ही बढ़ा हुआ खमीर डालें
4. कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और पानी की सील लगा दें
5. यदि किण्वन प्रक्रिया के दौरान फोम दृढ़ता से बढ़ता है, तो आपको मैश की सतह पर कुकी टुकड़ों या ब्रेड टुकड़ों को छिड़कने की ज़रूरत है, इसके बारे में और पढ़ें।
   

   मैश के लिए डिफॉमर के रूप में 1 ग्राम प्रति किलोग्राम सेफ मोमेंटा चीनी लें, आश्चर्य की बात है, लेकिन सच है, प्रचुर मात्रा में झाग शांत हो जाएगा!

6. 6-8 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में किण्वन के लिए छोड़ दें
7. मैश में सैफ लेव्योर का परीक्षण किया गया है और इससे तेज़ गंध नहीं आती है और इसका स्वाद सुखद होता है

सैफ मोमेंट यीस्ट के साथ मैश करने की विधि

सैफ मोमेंट मैश करने के लिए अच्छे हैं, अत्यधिक झाग पैदा नहीं करते हैं और आसानी से खेलते हैं। आइए 20 लीटर मैश के अनुपात में सूखे खमीर सैफ मोमेंट का उपयोग करके मैश करने की विधि पर विचार करें।

• 16 एल. पानी
• 4 किग्रा. सहारा
• 80 ग्राम सुरक्षित पल

यह नुस्खा पिछले वाले से अलग नहीं है सिवाय इसमें इस्तेमाल किए गए खमीर के, इसे बिंदु दर बिंदु बिल्कुल उसी तरह दोहराएं।

टर्बो यीस्ट के साथ मैश रेसिपी

टर्बो यीस्ट यीस्ट और कई उपयोगी तत्वों का एक विशेष मिश्रण है, तथाकथित शीर्ष ड्रेसिंग, उनकी मदद से आप 4 दिनों में चांदनी प्राप्त कर सकते हैं। टर्बो यीस्ट के साथ मूनशाइन के लिए मैश तैयार करने के लिए, आपको पिछले व्यंजनों की तरह ही सामग्री की आवश्यकता होगी; 30 लीटर मैश के लिए एक नुस्खा पर विचार करें।

• 24 ली. पानी
• 6 किलो चीनी
• 120 ग्राम टर्बो यीस्ट (20 ग्राम प्रति 1 किलो चीनी की गणना करते हुए, प्रत्येक प्रकार की अपनी खुराक की आवश्यकता होती है, पैकेज पर पढ़ें कि कितनी मात्रा की आवश्यकता है)

यह नुस्खा पिछले वाले से अलग नहीं है; पहले दो व्यंजनों में मैश कैसे डालें पढ़ें। किण्वन बहुत तीव्रता से शुरू हो सकता है। इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि आपको निश्चित रूप से झाग को बुझाना होगा।

यदि आप 24 घंटों के भीतर सूखे खमीर के साथ चीनी मैश बनाने का लक्ष्य प्राप्त कर रहे हैं, तो खुराक 1.5 - 2 गुना बढ़ा दें और चीनी की मात्रा 2 गुना कम कर दें।

निष्कर्ष

चांदनी के लिए सूखा खमीर एक उत्कृष्ट कच्चा माल है; सूखे खमीर से बनी चांदनी उत्कृष्ट गुणवत्ता की होती है, और यदि आप तकनीक का पालन करते हैं, तो आपको उत्कृष्ट अल्कोहल मिलता है जिसे अपने मेहमानों के साथ पेश करने में आपको शर्म नहीं आनी चाहिए।

यहां तक ​​कि नौसिखिया चन्द्रमाओं को भी पता है कि पेय के उत्पादन की तकनीक मैश के आसवन पर आधारित है, जो चीनी और खमीर के किण्वन का एक उत्पाद है। इससे यह निष्कर्ष निकलता है कि ख़मीर के बिना चन्द्रमा नहीं होता। ये सूक्ष्मजीव हैं जो किण्वन के दौरान शर्करा को अल्कोहल में परिवर्तित करते हैं। वे मशरूम से संबंधित हैं.

एक व्यापक धारणा है कि आप सूखे खमीर से एक अच्छी मूनशाइन रेसिपी नहीं बना सकते। हालाँकि, यह गलत है और अभ्यास और तथ्यों द्वारा एक से अधिक बार इसका खंडन किया गया है। सूखे खमीर से अच्छी चांदनी पाने के लिए, आपको कुछ बारीकियों से अवगत होना होगा, साथ ही तकनीक और अनुपात का सख्ती से पालन करना होगा।

मैश बनाने के लिए खमीर का महत्व

खमीर सबसे महत्वपूर्ण घटक है, जिसके बिना शराब का उत्पादन असंभव है। ये जीवित सूक्ष्मजीव हैं, जिनके साथ काम करने के लिए बहुत अधिक ध्यान और देखभाल की आवश्यकता होती है। यह तापमान की स्थिति के लिए विशेष रूप से सच है। कम तापमान बस किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देता है या रोक देता है, लेकिन बहुत अधिक तापमान खमीर को मार सकता है (37-40 से ऊपर) ° साथ)। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बारीकियाँ है जिस पर आपको मूनशाइन बनाते समय (जब आप कोई नुस्खा लागू करते हैं) विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

ऐसा माना जाता है कि चांदनी के लिए सबसे अच्छा विकल्प अल्कोहल प्रकार का खमीर है। उनका उपयोग शायद ही कभी इस मामले में शुरुआती लोगों के लिए भी कठिनाइयों का कारण बनता है। एक नियम के रूप में, निर्माता पैकेजिंग पर खमीर और चीनी के अनुपात का संकेत देते हैं। और नुस्खा सरल है. हालाँकि, इस प्रकार की अपनी कमियाँ भी हैं - कम शेल्फ जीवन और उपलब्धता का निम्न स्तर (खरीदना मुश्किल)।

सूखे खमीर पर आधारित ब्रागा

चांदनी के उत्पादन के लिए किस प्रकार का खमीर चुनना सबसे अच्छा है, यह तय करते समय, आपको बेकार की गपशप और अफवाहों पर ध्यान नहीं देना चाहिए। सफलता की कुंजी सही तकनीक और नुस्खे का कड़ाई से पालन है। सूखे खमीर पर आधारित मूनशाइन गुणवत्ता में दबाए गए खमीर का उपयोग करने वाले समान उत्पाद से बिल्कुल भी कमतर नहीं है।

मैश बनाने के लिए आयातित और घरेलू दोनों एनालॉग उपयुक्त हैं। इन्हें खरीदना मुश्किल नहीं है - ये किसी भी सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं। यह समझना चाहिए कि अनुपात भिन्न होगा। आपको कच्चे खमीर की तुलना में 5-6 गुना कम सूखे खमीर की आवश्यकता होगी। वास्तव में कितना विशिष्ट निर्माता पर निर्भर करता है।

उनके आधार पर चांदनी के उत्पादन की एक विशेषता उच्च फोमिंग गतिविधि है। इसलिए, कुछ मामलों में फोम को बुझाना पड़ता है (इसे हिलाकर खत्म करने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है - यह और भी बदतर हो जाता है)। इस उद्देश्य के लिए कुचले हुए ब्रेड के टुकड़ों या कुकीज़ का उपयोग किया जाता है। टुकड़े मैश की सतह पर तैरते हैं और झाग कम करते हैं। ये प्राकृतिक फोम सप्रेसेंट हैं। हालाँकि, रासायनिक पदार्थ (दवाएँ, घरेलू रसायन, आदि) भी हैं। उनका उपयोग अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है। अच्छे हैं
रेसिपी और उनके बिना।

सूखे खमीर के उपयोग की एक अन्य विशेषता "किण्वन" है। यह एक प्रोफेशनल शब्द है. इसे मूनशाइनर्स वॉर्ट में जोड़ने से पहले खमीर की सक्रियता कहते हैं। इन्हें निम्नलिखित प्रकार से सक्रिय किया जाता है। 0.5 लीटर गर्म पानी में (24 से कम नहीं)। ° सी, 30-34 से अधिक नहीं ° सी) खमीर और चीनी जोड़ें (तकनीक के अनुसार मात्रा)। अच्छी तरह मिलाएं और 1-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। अनुपात थोड़ा भिन्न हो सकता है.

चांदनी के उत्पादन के लिए ब्रागा मूल कच्चा माल है। इसे बनाने में चीनी का इस्तेमाल किया जाता है. इसे संरचना में अन्य चीनी युक्त और स्टार्च युक्त सामग्री (स्टार्च को माल्ट एंजाइमों का उपयोग करके पवित्र किया जाता है) को शामिल करने की अनुमति है: जामुन, फल, अनाज, आलू, गुड़, आदि।

सूखे खमीर के साथ क्लासिक मैश तकनीक

इस नुस्खे के लिए निम्नलिखित अनुपातों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है। कितना और क्या चाहिए? 1 किलो चीनी के लिए आपको चाहिए:

• 20-30 ग्राम सूखा खमीर;
• 5 लीटर पानी.

इसके आधार पर, पारंपरिक 10 लीटर की बोतल के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी - 2 किलो;
• खमीर - 40-60 ग्राम (उत्पाद टीएम पाकमाया को आधार के रूप में लिया जाता है)।

बाद वाला मूल्य विशिष्ट निर्माता के आधार पर भिन्न हो सकता है। एक नियम के रूप में, अनुपात पैकेजिंग पर दर्शाया गया है। यह नुस्खा जटिल नहीं है.

नुस्खा का तात्पर्य है कि आपको पहले 10-लीटर की बोतल को 80% गर्म पानी से भरना होगा, और फिर चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाना होगा (पूरी तरह से घुलने तक)। मात्रा एवं अनुपात के अनुसार

प्रौद्योगिकियाँ। फिर आपको पहले से ही किण्वित खमीर जोड़ने की जरूरत है, बचा हुआ पानी डालें और हिलाएं। यह सलाह दी जाती है कि बोतल को बिल्कुल ऊपर तक न भरें - आपको झाग को ध्यान में रखना होगा। फिर इसे किसी गर्म जगह पर रख दें.

विस्फोट को रोकने के लिए ढक्कन को सील करने की आवश्यकता नहीं है। पहले कुछ घंटों के दौरान, आपको यह देखना होगा कि झाग कितनी सक्रियता से बनता है। यदि झाग तीव्र है, तो आपको कुचली हुई कुकीज़ या कुचले हुए पटाखे मिलाने चाहिए। फोम की गतिविधि कम होने के बाद, आप बोतल को ढक्कन से बंद कर सकते हैं और पानी की सील लगा सकते हैं। आप रबर के दस्ताने या ट्यूब का उपयोग कर सकते हैं, जिसके सिरे को ऑक्सीजन की पहुंच को सीमित करने के लिए पानी में उतारा जाता है।

किण्वन का समय सीधे तापमान पर निर्भर करता है। समय खमीर की गुणवत्ता, मात्रा और पौधा तैयार करने की तकनीक के अनुपालन से भी प्रभावित होता है। इष्टतम तापमान सीमा - 20-30 ° C. कम तापमान पर, किण्वन धीमा हो जाता है (यदि यह बहुत अधिक गिर जाए, तो यह पूरी तरह से बंद हो सकता है)। यह सलाह दी जाती है कि तापमान 20 से नीचे न जाए ° सी. उच्च पर (37-40 से अधिक)। ° सी) रुक जाता है. उच्च तापमान यीस्ट नाशक है। जब मैश को नियमित रूप से हिलाया जाता है, तो प्रक्रिया तेज हो जाती है, लेकिन यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि फिर से सक्रिय झाग पैदा न हो।

मैश आसवन के लिए तैयार है

ऐसी कई विधियाँ हैं जो आपको यह निर्धारित करने की अनुमति देती हैं कि मैश आसवन के लिए तैयार है या नहीं। परिणाम यथासंभव सटीक होने के लिए, सभी मूल्यांकन मानदंडों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। सूखे खमीर पर आधारित चीनी मैश को 3-14 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है। ये चरम मूल्य हैं. इष्टतम अवधि 7 दिन है। वास्तव में मिश्रण कितनी देर तक किण्वित होगा यह खमीर और सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। मूलतः, यह आसवन के लिए तब तैयार होता है जब किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से बंद हो जाती है (CO2 निकलना बंद हो जाता है)।

इसके अलावा, मैश में अल्कोहल के संकेत के साथ कड़वा-खट्टा स्वाद होना चाहिए। अगर स्वाद मीठा हो तो
खमीर ने सारी चीनी पैदा नहीं की है। इसका मतलब यह है कि मिश्रण को एक निश्चित मात्रा में खमीर मिलाकर आगे किण्वन में डालना होगा। हो सकता है कि तापमान का उल्लंघन हुआ हो. तत्परता का एक और संकेत मिश्रण का हल्का होना है। किण्वित पौधा के शुद्धिकरण की आवश्यकता नहीं है, खासकर यदि आसवन स्तंभ के माध्यम से आसवन की योजना बनाई गई हो।

सूखे खमीर के साथ चीनी को मैश करने से अद्भुत चांदनी बनती है। प्रौद्योगिकी का अनुसरण करने से आप उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त कर सकेंगे। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए कच्चे माल में जामुन, फल ​​और अन्य सामग्री मिलाने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, प्रत्येक नुस्खा अद्वितीय है, और प्रयोग का क्षेत्र बहुत व्यापक है।

मैश बनाने के लिए खमीर चुनना एक गंभीर मामला है। घर में बनी शराब स्वादिष्ट और सुगंधित क्यों होती है? क्योंकि वह जीवित है. इसकी तैयारी में खमीर शामिल है - सूक्ष्म एकल-कोशिका कवक जो किण्वन का कारण बन सकता है।

ब्रागा यीस्ट चयापचय का एक उत्पाद है। पेय के स्वाद और गुणवत्ता के लिए खमीर जिम्मेदार है, जिसके लिए पानी और चीनी की आवश्यकता होती है। उनके घोल में अन्य कच्चा माल मिलाया जाता है। किण्वन और आसवन प्रक्रिया के बाद, मैश मजबूत पेय के उत्पादन का आधार बन जाता है।

बीयर और वाइन बनाने और रोटी पकाने के लिए मानवता लंबे समय से खमीर का उपयोग कर रही है। खमीर संस्कृतियों के चयन और अनुसंधान की प्रक्रिया में, लागू कार्यों के लिए नए उपभेद प्राप्त किए जाते हैं। खमीर के मुख्य प्रकार:

1. बीयर - थोड़ी चीनी की आवश्यकता होती है, लेकिन किण्वन के बाद केवल 5-7% अल्कोहल;
2. बेकिंग - 7-9% अल्कोहल के निर्माण के साथ चीनी माध्यम पर विकसित करें;
3. शराब - वे स्टार्च युक्त कच्चे माल पर काम करते हैं, शराब की सांद्रता 17-18% है;
4. वाइन - फलों के कच्चे माल का उपयोग करते समय, लंबी किण्वन अवधि के साथ अल्कोहल की मात्रा 16% तक होती है;
5. जंगली, फलों की त्वचा पर रहते हैं, विशेष रूप से अंगूर पर - फल और जामुन कच्चे माल बन जाते हैं, शराब 7-9% बनती है।

दुकानों में पाए जाने वाले सभी खमीर एक ही सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रजाति के हैं। उनके बीच का अंतर उपलब्धता, कीमत, विशेषज्ञता सुविधाएँ और उत्प्रेरक योजकों की उपस्थिति या अनुपस्थिति है।

पैकेजिंग और पैकेजिंग के प्रकारों की विविधता इस बात की गारंटी है कि खरीदार वही खमीर चुनेगा जो उसके लिए उपयुक्त हो। गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करने के लिए, चुनते समय सभी विशेषताओं को ध्यान में रखना बेहतर होता है।

मैश बनाते समय, आमतौर पर निम्नलिखित प्रकार के खमीर का उपयोग किया जाता है:

1. शराब;
2. शराब;
3. दब गया;
4. सूखे बेकरी उत्पाद;
5. घर का बना.

प्रत्येक प्रकार के यीस्ट की अपनी विशेषताएं होती हैं।

घर पर मैश बनाते समय इस खमीर का उपयोग करना बेहतर होता है। वे निष्क्रिय हैं और पाउडर या दाने के रूप में बेचे जाते हैं।.

लाभ:

1. लघु किण्वन अवधि, 6 दिनों से अधिक नहीं;
2. व्यवहार्यता: जब अल्कोहल की मात्रा 18% तक पहुंच जाती है तो वे मर जाते हैं, जिससे उत्पाद की अधिक उपज मिलती है;
3. उनमें लगभग कोई हानिकारक अशुद्धियाँ नहीं होती हैं जिन्हें अतिरिक्त शुद्धिकरण की आवश्यकता होती है;
4. झाग कम हो गया।

अल्कोहल यीस्ट के क्या नुकसान हैं? केवल बेकरी वालों की तुलना में अधिक लागत।

शराब का ख़मीर

प्रयोगशालाओं और वाइन निर्माताओं द्वारा विकसित कई उपभेद हैं। फलों का मैश बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। नुकसान: रासायनिक गुण जो आवेदन के दायरे को सीमित करते हैं, और उच्च लागत.

खमीर की यह किस्म रूस में एक पारंपरिक अंतिम उत्पाद है। यीस्ट कोशिकाओं को उस वातावरण से साफ़ कर दिया जाता है जिसमें वे प्रजनन करते थे। फिर विभिन्न आकारों के ब्रिकेट बनाए जाते हैं। संपीड़ित खमीर के वजन का दो-तिहाई हिस्सा पानी है। यह यीस्ट सक्रिय होता है.

लाभ:

1. कम कीमत के कारण आर्थिक लाभ;
2. सार्वभौमिक उपलब्धता;
3. कुशल और लघु किण्वन;
4. विदेशी अशुद्धियों का अभाव.

हालाँकि, संपीड़ित खमीर के नुकसान भी हैं:

1. अत्यधिक झाग, खासकर यदि अनुपात नहीं देखा जाता है;
2. दबाए गए खमीर का उपयोग करके प्राप्त मैश को आसवित करते समय चांदनी की एक छोटी मात्रा;
3. भंडारण के लिए कम तापमान बनाए रखने की आवश्यकता;
4. एक विशिष्ट गंध जिसे कई लोग अप्रिय मानते हैं।

सूखी खमीर

सूखा दानेदार खमीर अत्यधिक निर्जलीकरण और सुखाने से उत्पन्न होता है, इसलिए केवल प्रतिरोधी उपभेदों का उपयोग किया जाता है। घरेलू बेकिंग की एक विशेषता के रूप में, सूखा खमीर हर किराना विभाग में बेचा जाता है. उन्होंने अपनी छोटी (एक बार की) पैकेजिंग और प्रवाह क्षमता के कारण लोकप्रियता हासिल की।

लाभ:

1. कम खपत;
2. उपयोग में आसानी: आवश्यक खुराक को मापना आसान;
3. घुलने के लिए किसी प्रयास की आवश्यकता नहीं है;
4. कोई अप्रिय गंध नहीं बनती जो शराब की गुणवत्ता को नुकसान पहुंचा सकती हो;
5. शराब की अच्छी उपज प्राप्त होती है।

नुकसान में किण्वन की अवधि शामिल है। यह प्रक्रिया करीब एक सप्ताह में पूरी हो जाती है.

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि विभिन्न ब्रांडों का सूखा खमीर अलग-अलग तरीके से कार्य कर सकता है। उदाहरण के लिए, मैश के लिए एसएएफ-लेव्योर एसएएफ-मोमेंट से बेहतर है, जो किण्वन को धीमा और अधूरा बनाता है.

घर का बना खमीर

घरेलू शराब बनाते समय, कभी-कभी घर में बने खमीर का उपयोग किया जाता है। इसके लिए, विभिन्न प्राकृतिक सामग्रियों का उपयोग किया जाता है: हॉप्स, आलू, आटा। घर का बना खमीर तैयार करने का क्लासिक तरीका राई के आटे को खमीर करना है। यह सबसे असरदार भी है.

ऐसा करने के लिए, कमरे के तापमान पर आटा और पानी समान रूप से और थोड़ी मात्रा में मिलाएं। मिश्रण को लगभग एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। फिर उतनी ही मात्रा में आटा और पानी मिलाएं और एक और दिन के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया एक सप्ताह के भीतर दोहराई जाती है। स्टार्टर तैयार है.

घर में बने आटे में क्या अच्छा है? लाभ:

1. पूरी तरह से प्राकृतिक रचना;
2. उपलब्धता;
3. क्षमता;
4. कोई हानिकारक योजक नहीं.

परिणाम

मैश के लिए आदर्श विकल्प अल्कोहलिक यीस्ट है। वे दिन गए जब उनकी आपूर्ति कम थी। विशिष्ट स्टोर रूसी, बेलारूसी, फ्रेंच, जर्मन, पोलिश, स्वीडिश और अंग्रेजी मूल के खमीर बेचते हैं।

बिक्री पर ऐसे एक्टिवेटर भी उपलब्ध हैं जो यीस्ट को बेहतर ढंग से विकसित होने में मदद करेंगे। अमीनो एसिड, सूक्ष्म तत्व और विटामिन मिलाने से किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाती है। ख़मीर का अतिरिक्त भक्षण होता है।

अल्कोहलिक यीस्ट आपको एक मजबूत, स्वादिष्ट, सुगंधित पेय तैयार करने में मदद करेगा।

चांदनी के लिए कच्चा माल, अपना खुद का मैश बनाना काफी आसान है। उत्पादन नुस्खा के लिए सामग्री के आवश्यक अनुपात और प्रौद्योगिकी के ज्ञान की आवश्यकता होती है। मूल रूप से, यह पेय पानी-चीनी के घोल में खमीर किण्वन का परिणाम है। किण्वित कच्चे माल से दो घटक निकलते हैं - एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड। इसके बाद, उत्पाद को एक विशेष उपकरण में आसवित किया जाता है और चांदनी प्राप्त की जाती है।

ध्यान दें - ख़मीर

यीस्ट एक ऐसा घटक है जो अल्कोहल का उत्पादन करता है। ये जीवित सूक्ष्मजीव हैं, जिनके साथ काम करते समय तापमान शासन का निरीक्षण करना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, कम तापमान, प्रक्रिया की गति को रोक देता है, लेकिन पेय की गुणवत्ता पर इसका वस्तुतः कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। उच्च स्तर उत्पादन चक्र को बाधित कर सकता है। विशेषज्ञ अल्कोहल सामग्री का उपयोग करने की सलाह देते हैं: चीनी और पानी का अनुपात आमतौर पर पैकेजिंग पर दर्शाया जाता है। अल्कोहलिक यीस्ट के उपयोग की अपनी कमियां हैं - कम भंडारण समय और खुदरा दुकानों पर दुर्लभ आपूर्ति। इसके बजाय, आप सूखे बेकर के खमीर के दानों का उपयोग कर सकते हैं, जिनमें कई विशेषताएं हैं:

• विभिन्न आकार के दाने हैं;
• एक "निष्क्रिय परत" होती है - खमीर कोशिकाएं जो पानी के संपर्क में आने पर सक्रिय हो जाती हैं;
• वैक्यूम पैकेजिंग जो कोशिकाओं के गुणों को संरक्षित करती है;
• सक्रिय खमीर कोशिकाओं में एक विशेष निष्क्रिय खोल होता है जो किण्वन को तेज करता है और फोम की उपस्थिति सुनिश्चित करता है।

सही ढंग से मैश बनाने के लिए, आपको सक्रिय और सूखे खमीर के दानों को मिलाना होगा। फिर कम झाग निकलता है और मैश की मात्रा बनी रहती है।

पेय पदार्थ बनाने के लिए सक्रिय खमीर का उपयोग करना क्यों आवश्यक है? सबसे पहले, वे किण्वन प्रक्रिया को काफी तेज करते हैं। दूसरे, अंतिम उत्पाद अच्छी गुणवत्ता का हो। तीसरा, "मशरूम" काफी किफायती हैं: एक बैग आसवन के लिए लगभग 10 लीटर कच्चा माल बनाने के लिए पर्याप्त है।

मशरूम: फायदे और नुकसान

यदि अल्कोहलिक यीस्ट का उपयोग करना संभव न हो तो सूखे यीस्ट का उपयोग किया जाता है। नुस्खा में इस घटक की अलग-अलग मात्रा की आवश्यकता हो सकती है। इस मामले में, सूखी सामग्री के सभी फायदे और नुकसान को ध्यान में रखना आवश्यक है।

उदाहरण के लिए, वे पेय की विशिष्ट मादक सुगंध के लिए जिम्मेदार हैं, किण्वन को अधिक तीव्र बनाते हैं, और तापमान शासन पर विशेष ध्यान देने की भी आवश्यकता नहीं होती है।

नुकसानों में मैश की खराब गुणवत्ता (केवल खमीर सामग्री के निर्माता पर निर्भर करता है) शामिल हैं।

"मशरूम" और चीनी का अनुमानित अनुपात, बड़ी मात्रा में फोम का संभावित गठन और कंटेनर का टूटना। इन बिंदुओं को आसानी से ख़त्म किया जा सकता है:

1. जिस बर्तन में मैश तैयार किया गया है उसका ढक्कन बहुत कसकर बंद नहीं करना चाहिए.
2. प्लास्टिक कंटेनर के बजाय, उत्पाद को एल्यूमीनियम कैन में रखना बेहतर है।
3. आप उत्पाद में पटाखे या बासी ब्रेड के टुकड़े मिलाकर झाग से छुटकारा पा सकते हैं। मिश्रण में 30-50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल भी मिलाएं।
4. खमीर के दानों को पूरी तरह से घुलने तक गर्म (30 डिग्री से अधिक नहीं) पानी में मिलाया जाता है।

शुष्क सक्रिय सूक्ष्मजीवों का उपयोग करना काफी सुविधाजनक है। हालाँकि, आपको न केवल सभी कमियों को ध्यान में रखना होगा और यह जानना होगा कि उन्हें कैसे खत्म किया जाए, बल्कि सभी सामग्रियों के अनुपात का भी सही ढंग से निरीक्षण करना होगा।

अनुपात की गणना

मैश बनाने की विधि में चीनी, खमीर और पानी के सही अनुपात की आवश्यकता होती है। एक किलोग्राम दानेदार चीनी से आप लगभग 1.1 लीटर मैश का उत्पादन कर सकते हैं। लेकिन ये सिर्फ एक सिद्धांत है. व्यवहार में, सब कुछ अलग है: मैश की मात्रा अपेक्षा से अधिक या कम हो सकती है। इसलिए, प्रत्येक घटक की मात्रा 10% बढ़ाई जानी चाहिए।

तो, प्रत्येक अतिरिक्त किलोग्राम दानेदार चीनी के लिए, निम्नलिखित को अतिरिक्त रूप से जोड़ा जाता है:

• 4 लीटर पानी;
• यदि दानेदार चीनी कारमेलाइजिंग है तो अतिरिक्त 50 मिलीलीटर पानी;
• सूखे "मशरूम" के 20 ग्राम;

• 12 किलो चीनी;
• 48 - 54.3 लीटर पानी;
• 240 ग्राम सूखा खमीर।

मैश रेसिपी में केवल संयोजन ही शामिल नहीं है

"मशरूम" के साथ दानेदार चीनी। अन्य घटक भी हैं; उनकी मात्रा विशेष साहित्य से निर्धारित की जा सकती है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

चांदनी के लिए कच्चे माल के उत्पादन की पूरी प्रक्रिया में प्रौद्योगिकी का सावधानीपूर्वक पालन करने की आवश्यकता होती है। इसमें कई चरण होते हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशिष्टताएँ होती हैं। संक्षेप में, उत्पादन तकनीक एक नुस्खा है जो प्रदान करती है:

नुस्खा, उत्पादन

क्लासिक संस्करण में, चांदनी के उत्पादन के लिए कच्चे माल की रेसिपी के लिए थोड़ी मात्रा में सामग्री के अनुपात के सटीक पालन की आवश्यकता होती है। आपको कितना उत्पाद मिलेगा - 10 लीटर या 5 लीटर - यह केवल पानी, चीनी और सूखे खमीर की मात्रा पर निर्भर करता है।

दस लीटर के कंटेनर के लिए निम्नलिखित नुस्खा है:

• 2 किलो चीनी;
• 40 ग्राम सूखे खमीर के दाने;
• 10 लीटर पानी;
• अतिरिक्त उत्पाद - किशमिश या आलूबुखारा।

ब्रागा को तकनीक के अनुसार सख्ती से तैयार किया जाता है। जिस पानी में खमीर घुला हुआ है उसे कंटेनर में डाला जाता है। फिर आवश्यक मात्रा में चीनी मिलाएं और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। कंटेनर का ढक्कन बंद नहीं किया जाता है, और डिश को गर्म कपड़े में लपेटा जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है। अगला, नुस्खा फोम गठन के बारे में बात करता है। आप ऊपर बताए गए तरीकों का उपयोग करके इसे हटा सकते हैं। मिश्रण को फिर से ढक्कन से ढकें और गर्म स्थान पर रखें। कच्चे माल को साफ चम्मच से मिलाने की सलाह दी जाती है। किण्वन के अंत में, मैश को आसुत किया जाना चाहिए; इसका शुद्ध रूप में सेवन नहीं किया जाना चाहिए।

अधिकांश शुरुआती डिस्टिलर यीस्ट का उपयोग करते हैं जिसे स्टोर में आसानी से खरीदा जा सकता है, आमतौर पर बेकर का यीस्ट। मैंने यीस्ट के तीन लोकप्रिय ब्रांडों का परीक्षण और तुलना करने का निर्णय लिया, जिनके नाम हैं: वोरोनिज़, सैफ-लेव्योर, बेकमाया।

खमीर तुलना परीक्षण

आटे के लिए मैंने सफेद अंगूर की ड्रेसिंग के साथ 3 क्लासिक चीनी मैश तैयार किए

सामग्री:

• चीनी - 3 किलो
• पानी - 12 एल
• सूखा खमीर - 36 ग्राम
• सफेद अंगूर - 300 ग्राम

इस तुलना और परीक्षण का उद्देश्य यह पता लगाना था:

• 1. खमीर किण्वन की गति, शुरुआत में और किण्वन के दौरान दोनों
• 2. मैश की सुगंध और स्वाद
• 3. किण्वन के दौरान झाग बनना
• 4. यीस्ट की 1:4 के हाइड्रोमोडुलस पर काम करने की क्षमता
• 5. किण्वन क्षमता, आउटलेट पर डिस्टिलेट (चांदनी) की मात्रा

गति, किण्वन की शुरुआत, किण्वन के दौरान सुगंध, झाग

मैंने खमीर डालने से पहले उसे किण्वित नहीं किया, लेकिन यह पता लगाने के लिए कि इस मामले में यह कैसा व्यवहार करेगा, तुरंत इसे समान रूप से मैश में डाल दिया। किण्वन बहुत तेजी से शुरू हुआ, खमीर के सभी तीन ब्रांड तुरंत शुरू हो गए, जोरदार किण्वन 45 मिनट के भीतर शुरू हो गया। सबसे सुगंधित खमीर वोरोनिश है, किण्वन के दौरान एक स्पष्ट ब्रेड सुगंध थी। सभी तीन मैश समान परिस्थितियों में किण्वित हुए, तापमान 22C से 25C तक था। पहले 4 दिनों तक किण्वन सक्रिय था, फिर दृष्टिगत रूप से यह कम होता गया और 10वें दिन मैंने इसे आसवित करने का निर्णय लिया। गति के संदर्भ में, हम कह सकते हैं कि मैंने कोई विशेष अंतर नहीं देखा; सभी तीन प्रकार के खमीर ने समान किण्वन समय दिखाया। झाग, झाग केवल किण्वन की शुरुआत में था, फिर तीनों मैश बिना झाग के किण्वित हो गए।

सुगंध, मैश का स्वाद, किण्वन के बाद घनत्व (चीनी की मात्रा), हाइड्रोमोडुलस 1:4

किण्वन के अंत में, सबसे सुगंधित मैश वोरोनिश खमीर के साथ बनाया गया था, यह मैश की मजबूत सुगंध है, नेत्रहीन हम कह सकते हैं कि यह मैश भी दूसरों की तुलना में बहुत अच्छी तरह से स्पष्ट नहीं किया गया था। सैफ-लेव्योर से बना मैश वोरोनिश से बने मैश की तुलना में कम सुगंधित और बेहतर स्पष्ट होता है; बेकमाया खमीर से बने मैश में सुगंध में एक स्पष्ट अल्कोहलिक टिंट था और दूसरों की तुलना में बेहतर स्पष्ट किया गया था।

घनत्व के संदर्भ में, वोरोनिश मैश ने लगभग 0.5 इकाइयाँ दिखाईं, बाकी शून्य तक किण्वित हुईं। हाइड्रोमॉड्यूल के संबंध में, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि ऐसी स्थितियों में, किण्वन लंबे समय तक चलता है, और अतिरिक्त भोजन की निश्चित रूप से आवश्यकता होती है, लेकिन फिर भी खमीर प्रबंधित होता है।

आसुत उत्पादन मात्रा

मैंने तीनों मैश को अलग-अलग आसवित करके कच्ची शराब बनाई, उन्हें पूर्ण अल्कोहल में परिवर्तित किया और निम्नलिखित संख्याएँ प्राप्त कीं:

• वोरोनिश - 1735 मिली एसी
• सैफ़ल-लेव्यूर - 1802 मिली एसी
• बेकमाया - 1920 मिली एसी

इस परीक्षण के परिणामों के आधार पर, हम दृढ़ता से कह सकते हैं कि बेकमाया के खमीर के सभी मामलों में सर्वोत्तम परिणाम हैं, अर्थात्: बेहतर किण्वन क्षमता, किण्वन के बाद अच्छी तरह से स्पष्ट और आसवन के परिणामस्वरूप सर्वोत्तम आसवन उपज। नीचे आपको इन यीस्टों की सभी विवरणों के साथ तुलना करने वाली एक वीडियो रिपोर्ट मिलेगी।

ड्राई यीस्ट मैश, जिसकी रेसिपी मैं आपके सामने प्रस्तुत करना चाहता हूँ, जैम मिलाकर तैयार की जाती है, इससे इसकी गुणवत्ता और ताकत में सुधार होगा। मैंने इसे नीचे तैयार करने का तरीका बताया है!

इस नुस्खे को लिखने से पहले मैंने बहुत सारे प्रयोग किये। प्रयोगों के बीच, मैंने विभिन्न मंचों पर अतिरिक्त जानकारी पढ़ी। मुझे पता चला कि सूखे खमीर वाला मैश कच्चे खमीर की तुलना में अधिक गुणवत्ता वाला होता है। उचित सादृश्य देने के लिए, मैं एक उदाहरण दूंगा:

मेरा प्रयोग:

मैंने समान मात्रा में पानी और चीनी के साथ 10 लीटर के दो जार लिए। एक जार में मैंने 32 ग्राम सूखा खमीर सैफ़ल-लेवर डाला, और दूसरे जार में मैंने 128 ग्राम दबाया हुआ बेकर का खमीर मिलाया। किण्वन प्रक्रिया समाप्त करने के बाद, मैंने मैश में अल्कोहल की मात्रा मापी। कच्चे खमीर से बने ब्रागा में इसकी संरचना में 12% अल्कोहल की मात्रा पाई गई, यह एक अच्छा परिणाम है, मुझे खुशी हुई। इसके बाद, मैंने सूखे खमीर से बने मैश में अल्कोहल की मात्रा मापी, परिणाम ने मुझे चौंका दिया, मुझे 15% मिला, बहुत बढ़िया।

कई मंचों पर वे लिखते हैं कि मैश में अल्कोहल की मात्रा 18% तक पहुँच सकती है, हालाँकि यह अब तक मेरे लिए कभी काम नहीं आया है। आप पूछते हैं कि क्या बदल गया है, यह सरल है, मैश में अल्कोहल की मात्रा का उच्च प्रतिशत प्राप्त करने के लिए, आपको अतिरिक्त चारा का उपयोग करना चाहिए। मेरे पास बेसमेंट में लगभग 7 लीटर जैम पड़ा हुआ था, इसलिए मैंने इसका उपयोग करने का निर्णय लिया। और आप क्या सोचते हैं, मैंने तैयार मैश में 1 किलो मैश मिलाया है। ब्रू, एक दिन पहले खेला गया, और अल्कोहल की मात्रा 18% थी, इससे मुझे बहुत खुशी हुई। मैंने इसे कैसे हासिल किया, आप मेरी खाना पकाने की विधि से सीखेंगे, जहां मैंने बहुत लंबे समय तक अनुपात पर काम किया।

सामग्री:

1. पानी - 7.8 लीटर।
2. चीनी - 1.2 किग्रा.
3. सूखा खमीर (सैफ़-लेवुर) - 30 ग्राम।
4. कोई भी काढ़ा - 1 किलो।

मैं 10 लीटर का कंटेनर लेता हूं। ये सभी सामग्रियां इस बर्तन में बिल्कुल फिट बैठती हैं।

खाना पकाने की विधि:

एक 10 लीटर का कंटेनर लें और उसमें 7.8 लीटर पानी भरें।

फिर इसमें 1.2 किलो डालें. चीनी और मिश्रण.

किलो जोड़ें. कोई भी काढ़ा बनाएं और फिर से तब तक मिलाएं जब तक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।

इससे पहले कि आप जार में खमीर डालें, आपको इसे शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए, 30 ग्राम डालें। गर्म पानी के साथ खमीर सुखाएं और झागदार टोपी बनने तक प्रतीक्षा करें। मैंने 20 मिनट तक इंतजार किया, सिर बनने के बाद, मैंने घुले हुए खमीर को एक जार में डाला और हिलाया।

हम कंटेनर को पानी की सील के नीचे रखते हैं और इसे किण्वन के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर भेजते हैं। यदि आपके पास इस प्रकार की वॉटर सील नहीं है, तो आप एक अलग संस्करण का उपयोग कर सकते हैं।

मैश का काम ख़त्म होने के बाद, मैंने इसे एक नियमित सिलिकॉन ट्यूब का उपयोग करके तलछट से हटा दिया, जैसा कि आपको पता चल जाएगा कि मैंने यह कैसे किया।

मैश की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, मैं इसमें बचे हुए खमीर से छुटकारा पाने का प्रस्ताव करता हूं। इसके लिए हम बेंटोनाइट का उपयोग करेंगे, आप यहां सीखेंगे कि इसे कैसे करना सबसे अच्छा है।

मुझे आशा है कि आपको सूखे खमीर से मैश बनाने की मेरी विधि पसंद आई होगी, कृपया अपनी सभी टिप्पणियाँ और सुझाव टिप्पणियों में लिखें, मुझे चैट करने में बहुत खुशी होगी। आपकी उपस्थिति के लिए आप सभी को धन्यवाद, अलविदा!

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चांदनी के लिए तैयार मैश की गुणवत्ता पूरी तरह से प्रौद्योगिकी के पालन पर निर्भर करती है।

व्यंजन

किण्वन कंटेनर एक ग्लास जार, एक एल्यूमीनियम कैन, एक स्टेनलेस स्टील या तामचीनी पैन, या एक चीनी मिट्टी के बरतन कंटेनर हो सकता है।

किसी भी परिस्थिति में इस उद्देश्य के लिए जस्ती स्टील की बाल्टी का उपयोग न करें, क्योंकि ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप, मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक विषाक्त पदार्थ पौधे में प्रवेश करेंगे।

बर्तनों को अच्छी तरह से धोना और सुखाना चाहिए ताकि भविष्य की चांदनी की गंध और स्वाद खराब न हो।

उत्पादों

इसके तीन मुख्य उत्पाद हैं - चीनी, पानी और खमीर।

खमीर किण्वन प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार है। उनमें मौजूद एंजाइमों के प्रभाव में, चीनी से अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। कोई भी ख़मीर तब तक चलेगा, जब तक वह ख़त्म न हो जाए।
सूखे खमीर से बना ब्रागा, दबा हुआ या अल्कोहलयुक्त, अच्छा बनता है।

यीस्ट सफ़-लेव्यूर, साथ ही सफ़-मोमेंट, मूनशाइन निर्माताओं के बीच लोकप्रिय हैं। वे किसी भी सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं। इन्हें एक साथ इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि सैफ-लेव्योर बहुत अधिक झाग बनाता है और सैफ-मोमेंट इसे बुझाने में मदद करता है। सूखे खमीर का उपयोग करते समय, सक्रियण या "किण्वन" की आवश्यकता होती है।

खमीर को गर्म पानी के साथ एक गिलास में डाला जाता है, थोड़ी देर के बाद हिलाया जाता है, और एक और घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

मैश के लिए पानी कच्चा, ताज़ा, फ़िल्टर किया हुआ और स्वास्थ्य संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करने वाला होना चाहिए।

उबले हुए पानी का उपयोग नहीं किया जाता है क्योंकि इसमें घुली हुई हवा नहीं होती है, जो कि यीस्ट के काम करने के लिए आवश्यक है।

कैल्शियम और मैग्नीशियम की कम मात्रा वाला नरम पानी चुनने की सलाह दी जाती है. चांदनी की गुणवत्ता सीधे पानी की गुणवत्ता पर निर्भर करती है।

व्यंजनों

पकाने की विधि 1. चीनी और खमीर मैश, अनुपात और तैयारी

अनुपात: 50% ताकत का 1 लीटर मूनशाइन बनाने के लिए, आपको 3-4 लीटर मैश की आवश्यकता होगी; 1.1 लीटर से 40-प्रूफ पेय बनाया जाएगा।

1 किलो चीनी के लिए आपको 4.5 - 5 लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच की आवश्यकता होगी। झूठ (25 ग्राम) खमीर सैफ-लेवूर और चाय। झूठ सफ़-पल।

तैयारी:

अधिकांश पानी कंटेनर में डालें और चीनी डालें। अच्छी तरह से मलाएं। किण्वित खमीर और बचा हुआ पानी डालें। हिलाएँ और किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। हिलाने से मैश के काम और उसके पकने की गति तेज हो जाती है। ढक्कन को थोड़ा खुला छोड़ दें. अप्रिय गंध से बचने के लिए, आप पानी निकालने वाली मशीन का उपयोग कर सकते हैं और नली को खिड़की से बाहर की ओर निर्देशित कर सकते हैं।.

यह एक क्लासिक मैश रेसिपी है।

नुस्खा 2

उत्पाद: पानी - 3 लीटर, चीनी - 1 किलो, 2 बड़े चम्मच। सूखा खमीर के चम्मच और थोड़ा सा साइट्रिक एसिड।

तैयारी

उत्कृष्ट चांदनी तैयार करने में तीन से पांच दिन का समय लगेगा। एक छोटे कटोरे में पानी डालें, इसे स्टोव पर रखें और गर्म करें, चीनी डालें। परिणामी चीनी सिरप को 10 मिनट तक उबालें, साइट्रिक एसिड डालें। धीमी आंच पर और 30 मिनट तक पकाएं। गर्म करने पर चीनी फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में टूट जाती है। आप इसे सरल बना सकते हैं - गर्म पानी में चीनी डालें।

चीनी की चाशनी को किण्वन कंटेनर में डालें और पानी डालें। तरल का तापमान 35 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए ताकि खमीर मर न जाए।

हम खमीर को गर्म पानी के साथ एक गहरे कटोरे में रखकर पुनर्जीवित करते हैं। ढक्कन से ढककर गर्म स्थान पर रखें।
भविष्य के मैश को रेसिपी में माल्ट, जूस, कॉम्पोट, किशमिश और जैम मिलाकर अतिरिक्त रूप से खिलाया जा सकता है। इससे स्वाद में सुगंध और सुखद स्वाद आ जाएगा।

खमीर डालें, हिलाएं और 3-5 दिनों के लिए किण्वित करें। कमरे का तापमान 25-30 डिग्री होना चाहिए. कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने देने के लिए ढक्कन को कसकर बंद न करें। जब प्रतिक्रिया पूरी हो जाएगी, तो खमीर नीचे तक डूब जाएगा और सामग्री हल्की हो जाएगी। मैश की सतह पर जलती हुई माचिस पकड़कर उसकी तैयारी की जांच करें। आग बुझनी नहीं चाहिए. मैश में अल्कोहल का स्वाद होना चाहिए और थोड़ा कड़वा होना चाहिए।

इसे चांदनी उत्पादन के लिए भेजने के लिए, मैश को दूसरे बर्तन में डाला जाता है, जिससे तलछट किण्वन टैंक में रह जाता है।

आप तरल को गर्मी उपचार के अधीन कर सकते हैं, शेष खमीर और कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए इसे 50 डिग्री तक गर्म कर सकते हैं।

तरल को हल्का बनाने के लिए, आपको पानी में कुछ बड़े चम्मच सफेद मिट्टी या जिलेटिन को तब तक हिलाना होगा जब तक कि आपको एक घोल न मिल जाए, इसे मैश में मिला दें।

बस, मैश आसवन और चांदनी बनाने के लिए तैयार है।

नुस्खा 3

चांदनी बनाने के लिए मैश तैयार करने की सबसे सरल विधि।

उत्पाद: 1 किलो दानेदार चीनी, 5 लीटर गर्म पानी, 100 ग्राम दबाया हुआ कच्चा खमीर, सूखा - 25 ग्राम।

तैयारी:

गर्म पानी में दानेदार चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। सूखे खमीर को पूर्व-सक्रियण की आवश्यकता होगी, जिसमें लगभग एक घंटा लगेगा। खमीर को थोड़ा गर्म पानी के साथ डाला जाता है, दो या तीन बड़े चम्मच दानेदार चीनी डाली जाती है। एक बड़े फ्लास्क या बोतल में चीनी का पानी और खमीर मिलाया जाता है। घोल को गर्म स्थान पर रखा जाता है, ढक्कन को आधा खुला छोड़ दिया जाता है ताकि कंटेनर कार्बन डाइऑक्साइड के दबाव में फट न जाए। किण्वन एक सप्ताह तक जारी रह सकता है। फिर मैश को तलछट हटाने के लिए एक साफ कंटेनर में डाला जाता है।

नुस्खा 4

उत्पाद: 10 लीटर चांदनी तैयार करने के लिए आपको चीनी की आवश्यकता होगी - 8 किलो, दबाया हुआ खमीर - 0.5 किलो, पानी - 25 लीटर, कच्चे आलू - 3 पीसी।

तैयारी:

एक सॉस पैन में पानी डालें, इसे 30 डिग्री तक गर्म करें, हिलाएँ, इसमें चीनी डालें, खमीर, कसा हुआ आलू डालें।

कंटेनर को ढक्कन से ढकें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, ताकि ढक्कन दबाव में फट न जाए। कुछ ही दिनों में चांदनी के लिए मैश तैयार हो जाएगा.

इस नुस्खे को बिना आलू के भी इस्तेमाल किया जा सकता है.

नुस्खा 5

यह नुस्खा उन लोगों के लिए है जो किसी कारण से खमीर रहित मैश पसंद करते हैं।

उत्पाद: 5 किलो अंकुरित अनाज, 17 लीटर पानी, 6.5 किलो चीनी।

तैयारी:

अनाज को ओवन में सुखाएं और आटे की स्थिरता तक पीसें। एक टैंक में आटा रखें, पानी डालें। आटे को गुठलियां बनने से रोकने के लिए, पानी डालने से पहले इसमें चीनी मिला लें। घोल को तीन से चार दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर इसे शुद्ध और आसुत किया जा सकता है.

घर पर चांदनी बनाना एक जटिल और रोमांचक प्रक्रिया है। परिणामी पेय का स्वाद और गंध इस बात पर निर्भर करता है कि कच्चे माल को कितनी उच्च गुणवत्ता वाला चुना गया है। कोई भी अप्रिय गंध या खमीर के स्वाद के साथ अपने चखने के अनुभव को खराब नहीं करना चाहता। इसलिए, आपको चयनित उत्पादों की गुणवत्ता पर बहुत ध्यान देने की आवश्यकता है।

एक अच्छा मैश बनाने के लिए, आपको सही खमीर चुनना होगा। यह इस बात को प्रभावित करता है कि किण्वन के बाद कितनी मात्रा में अल्कोहल प्राप्त होगा और किस अवधि में प्राप्त होगा, साथ ही चांदनी कितनी शुद्ध होगी। इसलिए, बहुत से लोग जो मूनशाइन ब्रूइंग में अपना पहला कदम उठा रहे हैं, सोच रहे हैं: मैश करने के लिए किस खमीर का उपयोग करना सबसे अच्छा है? यदि सोवियत काल में कोई विशेष विकल्प नहीं था, तो वे साधारण बेकरी का उपयोग करते थे, लेकिन आज स्टोर इस उत्पाद का एक बड़ा चयन प्रदान करते हैं।

खमीर की आवश्यकता क्यों है?

यीस्ट स्वयं एक मशरूम है, जो प्रजनन करते समय चीनी को संसाधित करते हैं और कार्बन डाइऑक्साइड और इथेनॉल छोड़ते हैं। यह किण्वन प्रक्रिया है. बेशक, इन जीवों को एक उपयुक्त वातावरण, एक निश्चित तापमान की आवश्यकता होती है। वे ऐसे तरल पदार्थ में मौजूद हो सकते हैं जिसमें एथिल अल्कोहल होता है, लेकिन केवल एक निश्चित सांद्रता तक। खमीर कई प्रकार के होते हैं, लेकिन उनमें से सभी चांदनी बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

खमीर को गुणा करने और किण्वित होने के लिए, कई शर्तों को पूरा करना होगा। वे अपनी उपयोगी गतिविधियाँ 22 से 28 डिग्री सेल्सियस के तापमान में ही कर सकते हैं। इसके अलावा, बेहतर किण्वन के लिए, मैश के जार को एक अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि आप पानी और चीनी मिलाते हैं और फिर खमीर मिलाते हैं, तो कंटेनर को दस्ताने या पानी की सील से ढक दें, थोड़ी देर बाद तरल हल्का हो जाएगा। कैन खोलने पर शराब की गंध आएगी। यह किण्वन का वांछित परिणाम होगा.

ये मशरूम पानी की गुणवत्ता के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं. आप यहां नल के पानी का उपयोग नहीं कर सकते। झरने का पानी सबसे अच्छा है, या कम से कम बोतलबंद पानी सुपरमार्केट में बेचा जाता है।

तरह-तरह की किस्में

चांदनी के लिए उपयोग किए जाने वाले उपभेदों को दबाए हुए और सूखे रूप में बेचा जा सकता है। बेकिंग के लिए पहले वाले का अधिक उपयोग किया जाता है। उनका जीवनकाल सीमित होता है, इसलिए उन्हें मैश करने के लिए उपयोग करने से पहले, आपको पैकेजिंग पर समाप्ति तिथि के बारे में सावधानीपूर्वक पूछताछ करनी चाहिए।

सूखा खमीर एक कवक बीजाणु है, जो बस प्रजनन के लिए अनुकूल वातावरण में रखे जाने का इंतजार कर रहे हैं। बहुत से लोग सोचते हैं कि ये मैश बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन यह बात से कोसों दूर है। सुपरमार्केट इन उत्पादों का एक बड़ा चयन पेश करते हैं।

यीस्ट स्वयं विभिन्न प्रकारों में आता है:

1. बेकरी।
2. शराब;
3. बियर हाउस;
4. टर्बो खमीर;
5. शराब।

उनमें से सभी मैश के लिए उपयुक्त नहीं हैं, वे अलग-अलग इथेनॉल उपज देते हैं, इत्यादि। इसलिए, इस मुद्दे का पूरी तरह से अध्ययन करना बेहतर है, और फिर तय करें कि चांदनी के लिए कौन सा खमीर सबसे अच्छा है।

आप इस उत्पाद को सुपरमार्केट और विशेष दुकानों में खरीद सकते हैं। ऐसी वेबसाइटें हैं जो विशेष रूप से मैश और मूनशाइन बनाने के लिए खमीर बेचती हैं। परिणामी चांदनी की गुणवत्ता इस उत्पाद पर अभी भी चांदनी से कम नहीं निर्भर करती है। बहुत से लोग इस बिंदु पर ध्यान नहीं देते हैं, और फिर बहुत आश्चर्यचकित होते हैं कि पेय में फ़्यूज़ल की तेज़ गंध आती है और इसे पीना असंभव है।

बेकरी उपभेद

ये उपभेद सबसे आम हैं. पहले, वे ही मैश बनाने के लिए उपयोग किए जाते थे। लेकिन ध्यान देने वाली बात यह है कि यह सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। बेकर के खमीर से मैश बनाने में लंबा समय लगता है - दो सप्ताह तक। परिणाम एक पेय है जिसकी ताकत 10 डिग्री से अधिक नहीं है। इसी समय, तरल में बड़ी मात्रा में फ़्यूज़ल तेल जमा हो जाता है। नतीजतन, ऐसे मैश से चांदनी कम गुणवत्ता की होती है; अशुद्धियों और अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के लिए इसे बहुत अधिक आसुत करने की आवश्यकता होती है।

साथ ही, बेकिंग किस्म के अपने फायदे हैं:

1. वे सभी किराना दुकानों में बेचे जाते हैं;
2. वे बहुत सस्ते हैं;
3. रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है;
4. प्रयोग करने में आसान।

बेकर्स यीस्ट सूखे और संपीड़ित रूप में बेचा जाता है। पैकेज खोलने और बाद वाले का उपयोग करने के बाद, उन्हें फ्रीजर में रखा जाना चाहिए ताकि वे खराब न हों। मैश तैयार करने के लिए प्रति 1 किलो चीनी में 100 ग्राम उत्पाद लें।

यह प्रकार इसलिए भी अच्छा है क्योंकि इसे तुरंत पौधे में जोड़ा जा सकता है, और किण्वन स्वयं बहुत जल्दी शुरू हो जाता है। जिसमें इस उत्पाद के नुकसान भी हैं:

1. उनके साथ, मैश कमजोर हो जाता है, 9-11 डिग्री।
2. मूनशाइन में एक विशिष्ट गंध होती है जो हर किसी को पसंद नहीं होती।
3. यदि उत्पाद को गलत तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो यह जल्दी खराब हो जाएगा।
4. खिलाने की जरूरत है.
5. वे प्रचुर मात्रा में झाग पैदा करते हैं, क्योंकि ये मशरूम बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड पैदा करते हैं।

मैश बनाने के लिए सूखे खमीर का उपयोग किया जा सकता है। वे चांदनी के लिए काफी उपयुक्त हैं; वे छोटे बैग में बेचे जाते हैं और उपयोग से पहले उन्हें पानी में पतला होना चाहिए। प्रसिद्ध ब्रांडों में सफ़ मोमेंट, सफ़ लेव्योर और पाकमाया यीस्ट शामिल हैं।

उनके फायदों में से हैं:

1. सस्तापन और उपलब्धता;
2. उपयोग में आसानी;
3. लंबी संग्रहण और उपयोग अवधि।

सूखे खमीर मैश का अनुपात इस प्रकार है: 1 किलोग्राम चीनी के लिए, 16 से 20 ग्राम उत्पाद लें। डालने से पहले इसे पानी में पतला कर लेना चाहिए।

इस उत्पाद पर मैश धीरे-धीरे आता है, झाग बनने की उच्च संभावना है। यहां आपको एक डिफॉमर की आवश्यकता होगी, जिसे स्टोर पर खरीदा जा सकता है। अन्यथा, आपको उस स्थान के आसपास के फर्श को नियमित रूप से धोना होगा जहां मैश का जार खड़ा है।

ख़मीर की गंध, हालाँकि हल्की है, फिर भी मौजूद है। उपज भी बहुत मजबूत नहीं है: मशरूम 14 प्रतिशत इथेनॉल सांद्रता पर मर जाते हैं।

शराब का ख़मीर

यह उत्पाद के लिए उपयुक्त है चांदनी बनाने के लिए, लेकिन कुछ प्रतिबंधों के साथ। वाइन यीस्ट जंगल में अंगूर के जामुन पर रहता है और इसका उपयोग इटली और काकेशस में मजबूत अल्कोहलिक पेय: ग्रेप्पा और चाचा तैयार करने के लिए किया जाता है। वास्तव में, वे वाइन उत्पादन के बाद बचे अंगूर मार्क को किण्वित करने के लिए आदर्श हैं। इस मैश से ग्रेप मूनशाइन बनाया जाता है, जिसका स्वाद और सुगंध बेहतरीन होता है।

यह उत्पाद जामुन या फलों से मैश के उत्पादन के लिए उपयुक्त है। लेकिन चीनी मैश के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सूखी वाइन यीस्ट दुकानों में बेची जाती है।. उनके बड़े फायदे हैं:

1. उनकी मदद से आप 17 डिग्री की ताकत वाला पेय प्राप्त कर सकते हैं।
2. उनमें मैश या मूनशाइन में विशिष्ट खमीर जैसी गंध नहीं होती है।
3. वे भंडारण में बहुत सरल हैं।
4. इनमें कोई विदेशी जीव नहीं हैं, यह एक सूखा, साफ उत्पाद है।
5. वे पेय पदार्थों में एक विशेष स्वाद जोड़ते हैं, विशेषकर अंगूर से बने पेय पदार्थों में।

आप घर पर अपना खुद का जंगली खमीर बना सकते हैं, और इसके लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं। लेकिन खरीदे गए सामान की गुणवत्ता भी काफी स्वीकार्य है।

शराब बनाने वाली सुराभांड

यह उत्पाद मैश और मूनशाइन के लिए उपयुक्त नहीं है।. बीयर बनाते समय यह अपने आप में अपरिहार्य है। यह आहार अनुपूरक के रूप में भी उपयोगी होगा। ब्रेवर यीस्ट का आविष्कार 19वीं सदी में जर्मनी में हुआ था।

यह प्रजाति दो बहुत महत्वपूर्ण कारणों से चांदनी के लिए उपयुक्त नहीं है। सबसे पहले, किण्वन के दौरान वे बहुत बड़ा फोम उत्पादन करते हैं, जो पूरी तरह से अस्वीकार्य है। दूसरे, परिणामस्वरूप, तरल में बहुत कम एथिल अल्कोहल बनता है। हालाँकि, ऐसे कारीगर भी हैं जो मैश और मूनशाइन तैयार करने के लिए शराब बनाने वाले के खमीर का उपयोग करते हैं। आप इस उत्पाद को घर पर स्वयं भी बना सकते हैं।

टर्बो खमीर

यह उत्पाद बेकरी और अल्कोहल उत्पादों के बीच एक मध्यवर्ती स्थान रखता है। उसके प्रति रवैया अस्पष्ट है। कुछ लोग उसकी प्रशंसा करते हैं, तो दूसरे, इसके विपरीत, उसकी आलोचना करते हैं.

निर्माता रिकॉर्ड परिणाम का वादा करते हैं; उनके अनुसार, किण्वन प्रक्रिया में दो दिन से अधिक समय नहीं लगता है। आउटपुट लगभग 20 डिग्री की ताकत वाला मैश होना चाहिए। निःसंदेह, यह एक अच्छा परिणाम है। इसके अलावा, टर्बो यीस्ट के अन्य फायदे भी हैं:

कुछ विशेषज्ञ ऐसे बयानों की आलोचना करते हैं। इस संरचना का उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है। इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि परिणाम एक मजबूत, लेकिन बेस्वाद मैश होगा। इसलिए, अच्छी चांदनी प्राप्त करने के लिए फसल को खिलाना उचित है।

टर्बो यीस्ट सस्ता नहीं है, यह भी एक कमी है. टर्बो-24 का एक साधारण पैक 40 लीटर मैश के लिए पर्याप्त होना चाहिए, लेकिन यह सच नहीं है कि लागत की भरपाई हो जाएगी। आप उन्हें वाइन निर्माताओं की वेबसाइटों या विशेष दुकानों से खरीद सकते हैं।

शराब के उपभेद

मैश और मूनशाइन बनाने के लिए एल्कोहलिक यीस्ट सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है। वे स्वयं विशेष रूप से मादक पेय पदार्थों के निर्माण के लिए बनाए गए थे। वे चीनी मैश के लिए उपयुक्त हैं. अगर चांदनी अनाज से बनती है, तो ये स्ट्रेन भी सबसे अच्छा विकल्प होंगे। ऐसा निम्नलिखित कारणों से है:

1. उच्च किण्वन गति. 4 दिन काफी हैं;
2. 18 डिग्री की इथेनॉल सांद्रता पर उपभेद मरने लगते हैं, इसलिए, परिणाम बिल्कुल इसी ताकत के साथ एक मैश होगा।
3. इस उत्पाद से कोई गंध नहीं बची है, इसलिए यह एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाला पेय बन गया है;
4. वे झाग उत्पन्न नहीं करते. मैश वाला कंटेनर लगभग पूरा भरा जा सकता है। डिफोमर्स की जरूरत नहीं पड़ेगी.
5. उन्हें संग्रहीत करना आसान है, उपयोग करना आसान है, उनमें अनावश्यक अशुद्धियाँ नहीं हैं, इत्यादि।

अल्कोहलिक खमीर सूखे रूप में बेचा जाता है। मैश तैयार करने के लिए 2.5 ग्राम प्रति 10 लीटर पौधा के अनुपात में उपभेदों की आवश्यकता होती है।

आप उत्पाद को विशेष दुकानों और इंटरनेट पर खरीद सकते हैं।

खट्टा आटा ठीक से कैसे तैयार करें

मशरूम के लिए सबसे आरामदायक स्थिति बनाने के लिए, उन्हें खिलाने की जरूरत है. इससे कॉलोनी के अस्तित्व और किण्वन दर में वृद्धि होगी। संस्कृति को विटामिन, सूक्ष्म तत्व, अमोनिया और फास्फोरस लवण की आवश्यकता होगी। उर्वरकों का उपयोग उर्वरक के रूप में किया जा सकता है; आमतौर पर बगीचे के मालिकों के पास ये होते हैं। हम तरल में सुपरफॉस्फेट, यूरिया, अमोफॉस्फेट इत्यादि मिलाने के बारे में बात कर रहे हैं।

भोजन देने के पारंपरिक तरीके भी हैं। बेहतर खमीर वृद्धि के लिए, आप मैश में मिला सकते हैं:

1. किशमिश;
2. उबले मटर;
3. बिछुआ के पत्ते;
4. राई की रोटी;
5. राई का आटा, उबलते पानी से पीसा हुआ;
6. ग्राउंड माल्ट.

कॉलोनी के लिए भोजन भी दुकानों से खरीदा जा सकता है। इन्हें चांदनी शराब बनाने के लिए विशेष रूप से औद्योगिक रूप से उत्पादित किया जाता है। उनके पास पहले से ही सभी आवश्यक पोषक तत्व हैं। अक्सर वाइन निर्माता शराब बनाने वाले के खमीर के छिलकों से तैयार की जाने वाली तैयारी का उपयोग करते हैं, जिनका पहले ही उपयोग किया जा चुका होता है और सुखाया जा चुका होता है।

उपयोग की शर्तें

आपके लिए आवश्यक सही उपभेद खरीदना ही पर्याप्त नहीं है मैश की तैयारी सही ढंग से करें. ऐसे कई नियम हैं जो अच्छी विशेषताओं के साथ उच्च गुणवत्ता वाली मजबूत शराब बनाने में मदद करेंगे।

यह निश्चित रूप से कहना असंभव है कि मैश के लिए कौन सा खमीर सबसे अच्छा है। आप उनमें से विभिन्न प्रकारों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन यह अनुभवी चन्द्रमाओं की बहुतायत है। शुरुआती लोगों के लिए, अल्कोहल-आधारित सबसे उपयुक्त हैं। उनके लिए धन्यवाद, आप न्यूनतम नुकसान के साथ उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी बना सकते हैं।

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