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वैसे...
इस विकल्प का चयन करते समय केवल निर्दिष्ट अनुभाग समूह से ही चयन किया जायेगा विभाजित व्यंजनव्यंजनों का हमारा संग्रह।
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जगह खोजना
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व्यंजनों का संग्रह नियंत्रण अध्ययनों के आधार पर संकलित किया गया था और अन्य एनालॉग्स के साथ अनुकूल रूप से तुलना की जाती है क्योंकि इसमें आधुनिक अभ्यास में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले व्यंजन शामिल हैं।
संग्रह में प्रकाशित व्यंजनों को सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में सफलतापूर्वक और पूरी तरह से कानूनी रूप से उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि वे वर्तमान में सभी वैध कानूनों और विनियमों का अनुपालन करते हैं।
रूसी संघ के क्षेत्र में लागू प्रमाणन और मानकीकरण पर विनियामक दस्तावेजों में उद्योग मानक (व्यावसायिक संस्थाओं का एक सेट, उनकी विभागीय संबद्धता और स्वामित्व के रूपों की परवाह किए बिना, कुछ प्रकार के उत्पादों का विकास या उत्पादन करना शामिल है जिनका एक सजातीय उपभोक्ता उद्देश्य है); उद्यम मानक; वैज्ञानिक और तकनीकी और कई अन्य मानक।
जीवन, मानव स्वास्थ्य और पर्यावरण की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए मानकों को उनके आवेदन की आवश्यकता के आधार पर उद्यमों द्वारा स्वतंत्र रूप से विकसित और अनुमोदित किया जाता है। संग्रह में वर्णित उत्पादों का उत्पादन करते समय, निर्माता को व्यंजनों के व्यंजनों में कुछ बदलाव करने, घटकों की सूची का विस्तार करने, सैनिटरी नियमों के उल्लंघन, उत्पाद उत्पादन की तकनीकी व्यवस्था या इसके उपभोक्ता गुणों में गिरावट से बचने का अधिकार है। और गुण.
सब कुछ स्पष्ट नहीं है?...
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संदर्भ जानकारी शामिल है.
आपके पसंदीदा सलाद के लिए उत्पाद लेआउट
सलाद - घुंघराले केकड़ा।
उपज: 230 ग्राम
सामग्री।
हैम - 30 जीआर;
भुनी हुई सॉसेज - 30 जीआर;
अंडा - 20 ग्राम;
हरा प्याज - 20 ग्राम;
टमाटर - 30 ग्राम;
पनीर - 30 ग्राम;
मेयोनेज़ - 30 ग्राम;
केकड़े की छड़ें - 40 ग्राम;
हरियाली.
तैयारी।
हैम और सॉसेज - स्ट्रिप्स में, अंडे - एक कद्दूकस पर, प्याज - बारीक, टमाटर - क्यूब्स में - मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।
ऊपर से कसा हुआ पनीर डालें।
केकड़े को लंबाई में छल्ले में काटें, ढीला करें और शीर्ष पर रखें। हरियाली से सजाएं.
सलाद - बुफ़े
उपज: 200 ग्राम
सामग्री।
केकड़े की छड़ें - 40 ग्राम;
खीरे - 50 ग्राम;
मक्का - 30 ग्राम;
सेम - 30 जीआर;
क्राउटन - 20 ग्राम;
मेयोनेज़ - 30 ग्राम;
हरियाली.
तैयारी।
केकड़ा - लंबाई के साथ छल्ले में, ककड़ी - स्ट्रिप्स में। प्लेट के बीच में एक गिलास रखें, भोजन को सेक्टरों में व्यवस्थित करें - केकड़ा, खीरा, मक्का, बीन्स। गिलास हटाओ. पटाखों को बीच में रखें. मेयोनेज़ को पटाखों के किनारों पर, सेक्टरों में डालते हुए डालें।
हरियाली से सजाएं.
जब उन्होंने मेनू बदला, तो उन्होंने अपने पुराने व्यंजनों का उपयोग किया, लेआउट बदलते हुए, इंटरनेट पर नए व्यंजन खोजे। लेकिन सभी अवसरों के लिए पाक संदर्भ पुस्तक के रूप में इसका उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। एप्लिकेशन में श्रेणी के अनुसार व्यंजनों के लिए कई व्यंजन शामिल हैं, जो फ़ोटो और वीडियो निर्देशों से सुसज्जित हैं।
ज़बियाका सलाद
उपज: 150 ग्राम
सामग्री।
स्क्विड - 40 जीआर;
खीरे - 30 ग्राम;
टमाटर = 30 ग्राम;
प्याज - 20 जीआर;
मेयोनेज़;
हरियाली.
तैयारी।
स्क्विड - छल्ले में, खीरे - स्ट्रिप्स में, टमाटर - क्यूब्स में, प्याज - बारीक। मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ, ऊपर से जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
सलाद - धूमकेतु.
उपज: 160 ग्राम
सामग्री।
स्क्विड - 40 जीआर; अंडा - 40 जीआर; (साबुत)
बल्गेरियाई काली मिर्च - 20 जीआर;
हरे मटर - 30 जीआर;
मेयोनेज़ - 30 ग्राम;
हरियाली.
तैयारी
स्क्विड - छल्ले में, काली मिर्च - स्ट्रिप्स में, अंडा - एक कद्दूकस पर, मटर डालें (सजावट के लिए कुछ मटर छोड़ दें), मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। ऊपर से हरी सब्जियाँ डालें और मटर से सजाएँ।
सलाद - बैलेरीना।
उपज: 170 ग्राम.
जीभ - 50 ग्राम; मशरूम - 30 ग्राम; अंडा - 20 ग्राम; पनीर - 30 ग्राम; मेयोनेज़ - 30 ग्राम साग।
तैयारी
शीर्ष पर मेयोनेज़, पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ पनीर को छोड़कर बाकी सब कुछ मिलाएं। प्लेट के केंद्र से पथों में हरियाली छिड़कें, उन्हें तीन सेक्टरों में विभाजित करें।
सैल्मन सलाद - मार्मिक।
उपज: 200 ग्राम.
सामग्री
सामन - 50 जीआर; बीजिंग - 50 जीआर; अंडा - 20 ग्राम" खीरे सेंट। - 40 जीआर; मेयोनेज़ - 30 ग्राम - 10 ग्राम; हरियाली.
तैयारी
सामन - स्ट्रिप्स में, खीरे - स्ट्रिप्स में; गोभी - क्यूब्स अंडा - कसा हुआ, मेयोनेज़ के साथ सब कुछ मिलाएं। जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, बीच से नींबू की पतली पट्टियों से सजाएँ।
सलाद - ब्लैक पर्ल।
उपज: 160 ग्राम
सामग्री
केकड़ा - 40 ग्राम; अंडा - 20 ग्राम; आलूबुखारा - 20 ग्राम; (सजावट के लिए कुछ टुकड़े रखें); नट्स - 20 ग्राम; पनीर - 30 ग्राम; मेयोनेज़ - 30 ग्राम; हरियाली.
तैयारी
केकड़ा - छल्लों में, अंडा - कद्दूकस पर, आलूबुखारा - स्ट्रिप्स में, पनीर - कसा हुआ, मेवे - कटे हुए। - मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, ऊपर से पनीर डालें। पूरी सतह पर बहुत बारीक कटे हुए आलूबुखारे से गार्निश करें ताकि यह मोतियों जैसा लगे, ऊपर से हरी सब्जियाँ डालें।
सलाद - कमांडर.
उपज: 200 ग्राम
सामग्री
हैम - 50 ग्राम; व्यंग्य - 30 ग्राम; अंडा - 20 ग्राम; ककड़ी सेंट. - 40 जीआर; पनीर - 30 ग्राम; मेयोनेज़ - 30 ग्राम; साग, लहसुन.
तैयारी
हैम, स्क्विड, ककड़ी - स्ट्रिप्स में, अंडा - कसा हुआ, लहसुन; मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, ऊपर से पनीर और जड़ी-बूटियाँ डालें।
सलाद - साइप्रियाना
उपज: 150 ग्राम
सामग्री
बल्गेरियाई काली मिर्च - 40 जीआर; हैम - 50 ग्राम; पनीर - 30 जीआर; मेयोनेज़ - 30 ग्राम; लहसुन, जड़ी बूटी.
तैयारी
काली मिर्च, स्ट्रिप्स में काटें, लहसुन डालें, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, ऊपर से पनीर और जड़ी-बूटियाँ डालें
सलाद - शोकगीत
उपज: 210 ग्राम
सामग्री
जीभ - 70 ग्राम; मसालेदार खीरे - 20 ग्राम; सेंट गाजर - 30 जीआर; पनीर - 30 जीआर; बल्गेरियाई काली मिर्च - 30 ग्राम; मेयोनेज़ - 30 ग्राम;
तैयारी
गाजर को कद्दूकस कर लें, स्वादानुसार कोरियाई मसाला, तेल, थोड़ा नींबू का रस डालें।
जीभ, खीरे, काली मिर्च - स्ट्रिप्स में, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। ऊपर पनीर, बीच में गाजर, किनारों को गोलाकार में जड़ी-बूटियों से सजाएं, छिड़कें।
सलाद - आर्किड
उपज: 200 ग्राम
सामग्री
हैम - 30 जीआर; अंडा - 20 ग्राम; खीरे मार्च - 20 जीआर; कच्ची गाजर - 30 ग्राम; पनीर - 30 जीआर; मेयोनेज़ - 30 ग्राम; चिप्स - 20 ग्राम; हरियाली.
तैयारी
हैम, खीरे - स्ट्रिप्स में, गाजर और अंडे - बारीक कद्दूकस पर, ऊपर से मेयोनेज़, पनीर मिलाएं। प्रत्येक छेद में उस स्थान पर जहां चिप्स हैं, पूरे चिप्स को सतह पर चिपका दें - जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।
सलाद - विषाद
उपज: 190 ग्राम.
सामग्री
चिकन पट्टिका - 50 ग्राम; टमाटर - 40 ग्राम; मशरूम - 20 ग्राम; अंडा - 20 ग्राम; पनीर - 30 जीआर; मेयोनेज़ - 30 ग्राम; काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।
तैयारी
टमाटर, चिकन काटें, मशरूम डालें, काला डालें। काली मिर्च, कसा हुआ अंडा। ऊपर से मेयोनेज़, पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ सब कुछ मिलाएं।
सलाद - कैलीगुला।
उपज: 200 ग्राम
सामग्री
गोमांस मांस - 50 ग्राम; सेम - 30 ग्राम; टमाटर - 50 ग्राम; पनीर - 30 ग्राम; मेयोनेज़ - 30 ग्राम; लहसुन, जड़ी बूटी.
तैयारी
मांस - स्ट्रिप्स में, टमाटर - क्यूब्स में, बीन्स डालें, मेयोनेज़, लहसुन के साथ मिलाएं, ऊपर से पनीर और जड़ी-बूटियाँ डालें।
सलाद - पेरिसेल
उपज: 220 ग्राम
सामग्री
चिकन स्मोक्ड. - 50 जीआर; खीरा अनुसूचित जनजाति। - 30 जीआर; टमाटर - 30 ग्राम; शिमला मिर्च - 30 जीआर; मक्का - 20 ग्राम; पनीर - 30 ग्राम; मेयोनेज़ - 30 ग्राम;
तैयारी
चिकन, खीरे, काली मिर्च - स्ट्रिप्स में, टमाटर - क्यूब्स में, मक्का जोड़ें, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, ऊपर से पनीर डालें, मकई के दानों, जड़ी-बूटियों से गार्निश करें
सलाद - कोरीडेलिस
उपज - 200 ग्राम
सामग्री
कोपच. चिकन - 60 जीआर; मशरूम - 20 ग्राम; कार्ट. उबला हुआ - 30 जीआर; मसालेदार खीरे - 30 जीआर; अंडा 20 जीआर; सेंट गाजर - 30 जीआर; मेयोनेज़ - 30 ग्राम; हरियाली.
तैयारी
चिकन, (सजावट के लिए थोड़ा सा छोड़ दें), खीरे, - स्ट्रॉ, अंडा, गाजर - कद्दूकस, + मशरूम, मेयोनेज़ के साथ मिश्रित। पूरी सतह और साग पर चिकन छिड़कें।
सलाद - जोरदार
उपज: 150 ग्राम
सामग्री
हेरिंग - 50 जीआर; बल्गेरियाई काली मिर्च - 30 ग्राम; टमाटर - 50 ग्राम; प्याज - 10 ग्राम; हरियाली
तैयारी
हेरिंग, काली मिर्च - स्ट्रिप्स में। टमाटर - क्यूब्स, प्याज डालें, मिलाएँ। पुनः भरना बढ़ता है. नींबू के रस के साथ मक्खन. जड़ी बूटियों के साथ छिड़के.
सलाद - मगरिच
उपज: 180 ग्राम
सामग्री
हेरिंग - 60 जीआर; अंडा - 20 ग्राम; - 10 ग्राम; कार्ट. उबला हुआ - 30 जीआर; पनीर - 30 ग्राम; मेयोनेज़ - 30 ग्राम; हरियाली.
तैयारी
हेरिंग - स्ट्रिप्स में, आलू - क्यूब्स में, अंडे - कसा हुआ, प्याज, ऊपर से मेयोनेज़, पनीर और जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं।
सलाद - क्रूजर
उपज: 240 ग्राम
सामग्री
आलू - 30 जीआर; हेरिंग - 60 जीआर; अचारी ककड़ी। - 30 जीआर; प्याज - 10 ग्राम; सेब - 30 ग्राम; अंडा - 20 ग्राम" शिमला मिर्च. - 30 जीआर; दानेदार चीनी, नींबू का रस - स्वाद के लिए, पिसी हुई काली मिर्च; मेयोनेज़ - 30 जीआर।
तैयारी
हेरिंग, ककड़ी, सेब, काली मिर्च - स्ट्रिप्स में, कसा हुआ अंडा, मसाले जोड़ें, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
आगे की प्रतीक्षा करें...
आज यह स्थापित करना मुश्किल है कि केकड़े की छड़ियों के साथ सलाद की विधि किसने बनाई। यह संभवतः केकड़े की छड़ियों की मातृभूमि - जापान में हुआ था। हालाँकि, क्लासिक केकड़ा सलाद में मकई शामिल है, जो जापान में उतना लोकप्रिय नहीं है जितना यहाँ है। केकड़ा सलाद, या यूं कहें कि केकड़े के मांस वाला सलाद, कोई बहुत लोकतांत्रिक व्यंजन नहीं है। केकड़े के मांस के सलाद का स्वाद निश्चित रूप से अद्भुत होता है, लेकिन इसके लिए आपको काफी पैसा खर्च करना पड़ेगा। फिर भी, कभी-कभी आप खुद को या अपने मेहमानों को भी कुछ वास्तविक व्यंजनों से खुश करना चाहते हैं और ऐसी स्थिति में केकड़ा सलाद बहुत काम आएगा। अन्य चीज़ों के अलावा, केकड़ा सलाद रेसिपी में आमतौर पर कैलोरी कम होती है। बेशक, बहुत कुछ अन्य सामग्रियों पर निर्भर करता है, उदाहरण के लिए, चावल के साथ केकड़ा सलाद - नुस्खा में कैलोरी अधिक होती है। आप केकड़ा सलाद कैसे पकाएं या केकड़ा सलाद कैसे बनाएं, इस प्रश्न के दर्जनों उत्तर बता सकते हैं। वे निश्चित रूप से केकड़े सलाद व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता होंगे। मूलतः, कोई भी केकड़ा सलाद रेसिपीकेकड़े के मांस की जगह आप केकड़े की छड़ियों का उपयोग कर सकते हैं। क्रैब स्टिक सलाद हर किसी के लिए सुलभ रेसिपी है। आश्चर्य की बात नहीं, केकड़े की छड़ियों के साथ सलाद व्यंजन अधिक लोकप्रिय हैं। इसलिए केकड़े की छड़ियों से सलाद बनाना सुनिश्चित करें, नुस्खा बिल्कुल भी जटिल नहीं है और इसमें थोड़ा समय लगता है। क्रैब स्टिक सलाद व्यंजनों को समुद्री भोजन सलाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है। हालाँकि, केकड़े के सलाद की संरचना, उदाहरण के लिए, केकड़े के चिप्स के साथ सलाद, चावल के साथ केकड़ा सलाद, गोभी के साथ केकड़ा सलाद की रेसिपी, अब क्लासिक समुद्री भोजन सलाद के समान नहीं होगी।
आइए आगे बढ़ते हैं कि केकड़ा सलाद कैसे तैयार किया जाता है। क्लासिक क्रैब स्टिक सलाद में केकड़े की स्टिक, डिब्बाबंद मक्का और मटर, उबले अंडे, मेयोनेज़ और मसाले शामिल होते हैं। केकड़ा सलाद कैसे बनाये? केकड़े की छड़ें, मक्का, मटर, उबले अंडे, मेयोनेज़ के साथ मिश्रित। केकड़े के सलाद में स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलायी जाती है। इसके अलावा, चावल के साथ केकड़े की छड़ियों के सलाद की रेसिपी को भी क्लासिक कहा जा सकता है। इन सभी सामग्रियों का उपयोग करके आप केकड़े की छड़ियों के साथ पफ सलाद तैयार कर सकते हैं। पफ केकड़ा सलाद अधिक श्रमसाध्य है। लेकिन क्रैब स्टिक सलाद की रेसिपी में अन्य सामग्रियां भी शामिल हो सकती हैं। मशरूम के साथ केकड़े की छड़ियों का सलाद, गोभी के साथ केकड़ा सलाद, केकड़े की छड़ियों के साथ सूरजमुखी का सलाद, पनीर के साथ केकड़ा सलाद है। आप ताजा सलाद, केकड़े की छड़ें और टमाटर का भी उपयोग कर सकते हैं। ताजा खीरे का उपयोग करके केकड़े की छड़ियों के साथ एक स्वादिष्ट सलाद तैयार किया जा सकता है, यह तथाकथित है। ककड़ी के साथ केकड़ा सलाद. खैर, मकई के साथ केकड़ा सलाद और मकई के साथ केकड़ा सलाद की रेसिपी पहले से ही क्लासिक हैं। आप अपना खुद का सिग्नेचर केकड़ा सलाद भी बना सकते हैं, सामग्री का चयन इस आधार पर करना बेहतर है कि उन्हें केकड़े के मांस के साथ जोड़ा जाएगा या नहीं। हमें अपना भेजें केकड़ा छड़ी सलाद, या केकड़े की छड़ियों के साथ सलाद, फोटो के साथ या उसके बिना, मुख्य बात यह है कि नुस्खा में आत्मा है।
केकड़ा-चावल सलाद, 1 किलो (TTK1200)
केकड़ा-चावल सलाद, 1 किलो
तकनीकी और तकनीकी मानचित्र संख्या
केकड़ा-चावल सलाद, 1 किलो
(सीपी रेसिपी नंबर 97)
पब्लिशिंग हाउस "इकोनॉमी", मॉस्को 1983
- आवेदन क्षेत्र
यह तकनीकी और तकनीकी मानचित्र लागू होता है केकड़ा-चावल सलाद,उत्पादित वस्तु का नाम, शहर.
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- कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ
खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य कच्चे माल, खाद्य उत्पाद और अर्ध-तैयार उत्पाद केकड़ा-चावल सलाद,वर्तमान नियामक और तकनीकी दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, अनुरूपता की घोषणा, गुणवत्ता प्रमाण पत्र, आदि) की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों के साथ होना चाहिए।
कच्चे माल की तैयारी सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए तकनीकी मानकों के संग्रह की सिफारिशों और आयातित कच्चे माल के लिए तकनीकी सिफारिशों के अनुसार की जाती है।
- व्यंजन विधि
| नाम | प्रति सेवारत कच्चे माल की खपत, जी | ||||
| सकल वजन, जी | % जब ठंडा संसाधित किया गया | शुद्ध वजन, जी | ताप उपचार के दौरान % | आउटपुट, जी | |
| उबले हुए चावल, अर्ध-तैयार | 294,0 | 1.36 (विभाजन) | 290,0 | 0,00 | 290,0 |
| क्रैब स्टिक | 206,0 | 0,00 | 206,0 | 0,00 | 206,0 |
| डिब्बाबंद मक्का | 118,0 | 0,00 | 118,0 | 0,00 | 118,0 |
| ताज़ा खीरा | 229,0 | 10,00 | 206,0 | 0,00 | 206,0 |
| डिल, छिला हुआ, अर्ध-तैयार | 4,0 | 0,00 | 4,0 | 0,00 | 4,0 |
| मेयोनेज़ | 185,0 | 5.00 (विभाजन करना, हिलाना) | 176,0 | 0,00 | 176,0 |
| बाहर निकलना | 1000 | ||||
- खाना पकाने की तकनीक
खीरे को धोया जाता है, छीलकर क्यूब्स (5x5 मिमी, 4-5 सेमी लंबे) में काटा जाता है।
केकड़े की छड़ियों को तिरछे बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। डिब्बाबंद मकई को नमकीन पानी से छान लिया जाता है। डिल का साग बारीक कटा हुआ है।
एक कटोरे में, कटे हुए खीरे और केकड़े की छड़ें, उबले चावल और डिब्बाबंद मकई मिलाएं। सलाद में मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ।
तैयार सलाद को गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर में रखा जाता है। बारीक कटी डिल छिड़कें।
- तैयार पकवान की विशेषताएं
उपस्थिति- तैयार केकड़ा-चावल सलाद को गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर में रखा जाता है। चावल पक जाने तक पक जाता है। खीरे और केकड़े की छड़ें क्यूब्स में काट ली जाती हैं। सलाद सामग्री को मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है और मिश्रित किया जाता है।
स्वाद- शामिल सलाद सामग्री से मेल खाता है। कोई विदेशी स्वाद नहीं.
गंध- शामिल सलाद सामग्री से मेल खाता है। कोई विदेशी गंध नहीं.
सलाद "समुद्री उपहार"
1 उपयोग का क्षेत्र
यह तकनीकी और तकनीकी मानचित्र रेस्तरां में उत्पादित समुद्री भोजन सलाद पर लागू होता है।
कच्चे माल के लिए 2 आवश्यकताएँ
समुद्री भोजन सलाद की तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य कच्चे माल, खाद्य उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों को वर्तमान नियामक और तकनीकी दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों के साथ होना चाहिए (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, स्वच्छता और महामारी विज्ञान रिपोर्ट, सुरक्षा और गुणवत्ता प्रमाण पत्र, आदि...)
3 नुस्खा
|
कच्चे माल और उत्पादों का नाम |
प्रति 1 सर्विंग कच्चे माल और उत्पादों की खपत, जी |
|
|
अपने ही रस में केकड़ा | ||
|
जमे हुए सफेद मशरूम | ||
|
पत्ता सलाद | ||
|
चैरी टमाटर | ||
|
डच पनीर | ||
|
जैतून का तेल | ||
|
सिरका 9% | ||
*- तले हुए मशरूम का द्रव्यमान
परिशिष्ट जी की निरंतरता
4 तकनीकी प्रक्रिया
4.1 कच्चे माल की तैयारी सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए तकनीकी मानकों के संग्रह और आयातित कच्चे माल के लिए तकनीकी सिफारिशों के अनुसार की जाती है।
4.2 सलाद को छांटा जाता है, धोया जाता है और स्ट्रिप्स में काटा जाता है, उबले हुए पोर्सिनी मशरूम को क्यूब्स में काटा जाता है और जैतून के तेल में तला जाता है। केकड़े को उसके रस, मशरूम, कटे हुए पनीर में मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को जैतून के तेल, सिरका और लहसुन के मिश्रण से सीज किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को सलाद पर फैलाएं, चेरी टमाटर से सजाएं, स्लाइस में काटें।
5 पंजीकरण, प्रस्तुतीकरण, बिक्री और भंडारण
5.1 परोसने के नियम: स्नैक प्लेट पर परोसा गया।
5.2 आपूर्ति तापमान: 14 0 C से अधिक नहीं।
5.3 बिक्री अवधि: मांग के अनुसार तैयार।
6 गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतक
6.1 डिश की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं:
दिखावट - सलाद को लेट्यूस पर एक टीले में रखा जाता है, कटे हुए चेरी टमाटर से सजाया जाता है, सतह खराब नहीं होती है।
स्थिरता - केकड़ा, पनीर, मशरूम - नरम है।
रंग - उत्पादों के एक सेट की विशेषता।
इसमें केकड़े, तले हुए मशरूम, पनीर की गंध के साथ ताजा टमाटर और सलाद की सुगंध आती है।
स्वाद - केकड़ा, पनीर, तले हुए मशरूम, मध्यम नमकीन, थोड़ा खट्टा।
6.2 सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतक:
समुद्री भोजन सलाद के सूक्ष्मजीवविज्ञानी मापदंडों को SanPiN 2.3.2.1078-01, सूचकांक 1.9.15.5 की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।
7 रास्ते में "समुद्री भोजन" सलाद का पोषण मूल्य - 150 ग्राम
परिशिष्ट 3
एक तकनीकी योजना के डिजाइन का उदाहरण
परिशिष्ट I
विभिन्न प्रकार के खानपान प्रतिष्ठानों के लिए व्यंजनों की मिश्रित सूची
तालिका 1 - सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के व्यंजन, पेय, आटा कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों का वर्गीकरण
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नाम |
व्यंजनों की अनुमानित संख्या |
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रेस्टोरेंट | ||||
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ठंडे क्षुधावर्धक | ||||
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गर्म क्षुधावर्धक | ||||
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गर्म वयंजन | ||||
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मीठे व्यंजन | ||||
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गर्म पेय | ||||
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शीत पेय | ||||
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आटा कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पाद | ||||
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शराब - वोदका उत्पाद | ||||
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टेबल वाइन | ||||
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मिठाई वाइन और लिकर | ||||
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दृढ़ मदिरा | ||||
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स्पार्कलिंग वाइन | ||||
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फल और खनिज पानी, औद्योगिक टॉनिक और शीतल पेय, जूस, क्वास | ||||
आवेदन की निरंतरता I
तालिका 2 - कैंटीन में बेचे जाने वाले व्यंजन, पेय, आटा कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों का वर्गीकरण
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नाम |
मेनू पर अनुमानित मात्रा (स्वतंत्र विकल्प के अधीन) |
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ठंडे क्षुधावर्धक | |||
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गर्म वयंजन | |||
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गर्म पेय | |||
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मीठे व्यंजन | |||
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दूध और डेयरी उत्पाद | |||
आवेदन की निरंतरता I
तालिका 3 - विशेष कैफे में बेचे जाने वाले व्यंजन, पेय, आटा कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों का वर्गीकरण
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हलवाई की दुकान |
आइसक्रीम |
डेरी |
युवा |
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आटा कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पाद | |||||
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गर्म पेय | |||||
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गैर-अल्कोहल कॉकटेल (या घर का बना कोल्ड ड्रिंक) | |||||
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मीठे व्यंजन, आइसक्रीम | |||||
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ठंडे क्षुधावर्धक | |||||
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गर्म वयंजन | |||||
टिप्पणी:
1 इसके अलावा, कैफे आगंतुकों को चॉकलेट, कैंडी, फल, खट्टे फल (मौसम के अनुसार) भी प्रदान करता है।
2 गर्म पेय विभिन्न एडिटिव्स (नींबू, जैम, प्रिजर्व, क्रीम, आदि) के साथ आपूर्ति किए जा सकते हैं।
3 चाय कक्ष सूखा सामान, बैगेल, बैगेल आदि बेच सकता है।
आवेदन की निरंतरता I
तालिका 4 - विशिष्ट भोजनालयों में बेचे जाने वाले व्यंजन, पेय, आटा कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों का वर्गीकरण
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व्यंजन, पेय और पाक उत्पाद |
मेनू पर आइटमों की अनुमानित संख्या |
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ठंडे क्षुधावर्धक | |||
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गर्म वयंजन | |||
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गर्म पेय | |||
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शोरबा और आटा पाक उत्पाद | |||
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जूस (या फल और मिनरल वाटर, टॉनिक और शीतल पेय) | |||
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मीठे व्यंजन | |||
तालिका 5 - विशेष फास्ट फूड प्रतिष्ठानों में बेचे जाने वाले व्यंजन, पेय, आटा कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों का वर्गीकरण
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व्यंजन, पेय और पाक उत्पाद |
मेनू पर आइटमों की अनुमानित संख्या |
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काफ़ीहाउस |
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गर्म व्यंजन और पाक उत्पाद जिन्हें कंपनी बेचने में माहिर है | |||
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सैंडविच | |||
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गर्म पेय, जूस, फल और मिनरल वाटर, शीतल पेय, फल और मिनरल वाटर, टॉनिक और शीतल पेय | |||
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बेकरी और आटा पाक उत्पाद | |||
इसे विभिन्न फिलर्स और एडिटिव्स के साथ मेनू में शामिल करने का इरादा है।
आवेदन की निरंतरता I
तालिका 6 - विशेष बार में बेचे जाने वाले व्यंजन, पेय, आटा कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों का वर्गीकरण
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व्यंजन, पेय और पेस्ट्री |
मेनू पर आइटमों की अनुमानित संख्या |
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कॉकटेल बार |
मिठाई, डेयरी |
कॉफ़ी, चॉकलेट |
ग्रिल बार |
सलाद | ||
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गैर-अल्कोहल कॉकटेल, हमारे स्वयं के उत्पादन के कोल्ड ड्रिंक | ||||||
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मीठे व्यंजन, आइसक्रीम | ||||||
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गर्म पेय | ||||||
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आटा कन्फेक्शनरी उत्पाद | ||||||
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ठंडे नाश्ते, सैंडविच | ||||||
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गर्म वयंजन | ||||||
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फल और खनिज पानी, शीतल और टॉनिक पेय, जूस | ||||||
नोट: बार में आगंतुकों को अतिरिक्त रूप से चॉकलेट, चॉकलेट कैंडी, मेवे, फल और खट्टे फल (मौसम के अनुसार) दिए जाते हैं।
परिशिष्ट जी
मेज़5 - बिजनेस लंच मेनू
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व्यंजनों के संग्रह 1996 में क्रमांक |
व्यंजनों का नाम |
सर्विंग्स की संख्या | |
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1. जटिल | |||
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पौष्टिक सलाद | |||
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मीटबॉल के साथ मछली शोरबा | |||
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सलाद के साथ सूअर का मांस काट लें | |||
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अनानास शर्बत | |||
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नींबू के साथ काली चाय | |||
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2. जटिल | |||
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चिकन और फलों के साथ कॉकटेल सलाद | |||
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ब्रोकोली और चेडर सूप | |||
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जॉर्जियाई शैली में एक बर्तन में मछली | |||
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वेनिला सूफले | |||
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नींबू के साथ काली चाय |