दूध और डेयरी उत्पादों को नुकसान - कैल्शियम, कैसिइन, गैलेक्टोज, ऑक्सीकृत कोलेस्ट्रॉल। कैसिइन - यह क्या है, इसे कैसे लेना है और इसमें कौन से खाद्य पदार्थ शामिल हैं? डेयरी उत्पादों में कैसिइन सामग्री

बेशक, कैसिइन प्रोटीन का सबसे सुविधाजनक स्रोत एक सांद्र (उदाहरण के लिए) है, जिसे खेल पोषण स्टोर में खरीदा जा सकता है।

लेकिन, परिस्थितियाँ ऐसी उत्पन्न हो सकती हैं कि एक एथलीट को घर पर कैसिइन का स्रोत खोजने की आवश्यकता हो: उदाहरण के लिए, यदि आपका खेल पोषण के प्रति पक्षपाती रवैया है ("इस रसायन के साथ आओ") या आर्थिक कारणों से, या सिर्फ इसलिए कि आप कर सकते हैं आपके निवास स्थान पर खेल पूरक खरीदना समस्याग्रस्त है (हालाँकि इस मामले में आप खेल पोषण ऑनलाइन खरीद सकते हैं और इसे मेल/कूरियर द्वारा प्राप्त कर सकते हैं)।

तो, हम कैसिइन प्रोटीन को किससे बदल सकते हैं?

किन खाद्य पदार्थों में कैसिइन होता है?

अधिकांश कैसिइन डेयरी उत्पादों में पाया जाता है: दूध (गाय और बकरी दोनों), पनीर, केफिर, पनीर और दही। कैसिइन चॉकलेट में भी पाया जाता है (क्योंकि चॉकलेट में दूध होता है), कुछ पके हुए सामानों में (पनीर के साथ चीज़केक, पनीर के साथ मफिन, आदि)। लेकिन सभी "विकल्पों" में उत्पाद के कुल द्रव्यमान में कैसिइन का प्रतिशत अलग-अलग होता है।

बकरी के दूध में कैसिइन

दूध कैसिइन दूध में मौजूद कुल प्रोटीन का लगभग 80% बनाता है (यानी, दूध की मात्रा के अनुसार लगभग 3%)।

पनीर में कैसिइन

मुझे लगता है कि यह कोई रहस्य नहीं है कि पनीर में दूध और इसलिए कैसिइन होता है। इसके अलावा, पनीर एक काफी आहार उत्पाद (विशेष रूप से कम वसा वाला) है, जो इसे घर पर कैसिइन का सबसे अच्छा प्रतिस्थापन बनाता है।

पनीर में कितना कैसिइन होता है?? - पनीर के कुल द्रव्यमान का लगभग 14-18%। यह पनीर में प्रोटीन सामग्री की तुलना में थोड़ी कम संख्या है, क्योंकि... कैसिइन के अलावा, पनीर में अन्य प्रकार के प्रोटीन भी होते हैं। किसी भी मामले में, पनीर के संबंध में कैसिइन का द्रव्यमान काफी महत्वपूर्ण है, जो एक एथलीट के आहार में पनीर को अपरिहार्य बनाता है।

क्या केफिर में कैसिइन है?

हाँ यकीनन। केफिर में कैसिइन कुल उत्पाद का लगभग 3% बनाता है।

क्या पनीर में कैसिइन होता है?

हां यह है। पनीर में कैसिइन का प्रतिशत काफी हद तक पनीर के प्रकार पर निर्भर करता है। यदि हम "अस्पताल में औसत तापमान" लें तो यह लगभग 15% होगा। हालाँकि, याद रखें कि अधिकांश चीज़ों में संतृप्त वसा की मात्रा अधिक होती है, जिससे पनीर प्रोटीन का सबसे सुविधाजनक स्रोत नहीं होता है।

यही स्थिति अधिकतर मामलों में होती है जन्मजात. जन्मजात का अर्थ जीन द्वारा निर्धारित होता है जो किसी व्यक्ति को पिछली पीढ़ियों से विरासत में मिलता है या आनुवंशिक उत्परिवर्तन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। बाहर से आने वाला प्रोटीन, उदाहरण के लिए, भोजन के साथ, एक बहुत ही मूल्यवान घटक है। हालाँकि, प्रोटीन बहुत खतरनाक भी हो सकता है - एक विष हो सकता है, एक खतरनाक सूक्ष्मजीव के खोल का हिस्सा हो सकता है, आदि। इसलिए सुरक्षा के लिए हमारा इम्यून सिस्टम हमेशा बाहर से आने वाले हर प्रोटीन की जांच करता है। और अगर आपके इम्यून सिस्टम ने तय कर लिया है कि यह दूध प्रोटीन खतरनाक है, तो वह किसी भी हालत में उसे यह बात नहीं समझा पाएगा.

अपने व्यवहार में, हमने कभी-कभी इस स्थिति का सामना किया है प्रेरित कियाकैसिइन असहिष्णुता. प्रेरित का अर्थ आनुवंशिक प्रवृत्ति के अलावा किसी अन्य चीज़ के कारण होता है, जैसे कि ग्लूटेन-प्रेरित स्थिति। और जब ऐसा उत्तेजक कारक समाप्त हो जाता है, तो व्यक्ति फिर से दूध प्रोटीन कैसिइन युक्त उत्पादों का सेवन शुरू कर सकता है।

आइए हम दोहराएँ, ज्यादातर मामलों में, दूध प्रोटीन कैसिइन के प्रति असहिष्णुता एक जन्मजात स्थिति है। इसी के आधार पर यह भोजन जिंदगी भर.

इस आहार का पालन करने का निर्णय लेने से पहले, शोध से गुजरना बेहतर है। उदाहरण के लिए, हमारे पास अवधारणात्मक फेशियल परीक्षण है। इससे उसे इस आहार का उपयोग करने की आवश्यकता के बारे में व्यापक जानकारी मिलेगी। आधुनिक प्रयोगशाला निदान कैसिइन की 3-5 किस्मों के बारे में विश्वसनीय डेटा प्राप्त करना संभव बनाता है, और 30 से अधिक में से... और परिणामस्वरूप, एक व्यक्ति को एक नकारात्मक परीक्षण प्राप्त होता है, केवल इसलिए क्योंकि इस प्रकार के कैसिइन पर विचार नहीं किया गया था।

रसायन विज्ञान के बारे में थोड़ा। कैसिइन एक बहुत बड़ा अणु है. यह एक प्रोटीन है. और इसमें 30 से अधिक प्रकार के सरल प्रोटीन (प्रोटीन) शामिल हैं, जिन्हें कैसिइन अंश कहा जाता है। वे श्रृंखला में अमीनो एसिड की संख्या और अनुक्रम, रेनेट प्रोटीन के प्रति उनकी प्रतिक्रिया और कैल्शियम द्वारा अवक्षेपित होने की क्षमता में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। रसायनशास्त्री इन अंशों को ग्रीक वर्णमाला के अक्षरों से नामित करते हैं। इसके अलावा, प्रत्येक गुट की उप-प्रजातियाँ होती हैं, जिन्हें अंग्रेजी वर्णमाला के अक्षरों द्वारा निर्दिष्ट किया जाता है। नतीजतन, यह पता चला है कि प्रयोगशाला स्थितियों में दूध प्रोटीन कैसिइन के प्रति असहिष्णुता का निर्धारण करने के लिए, कई दर्जन विकल्पों और संभवतः सैकड़ों की जांच करना आवश्यक है...

सभी दूध, उत्पत्ति की परवाह किए बिना (मतलब कोई भी जानवर जो दूध पैदा करता है, जिसमें मानव स्तन का दूध भी शामिल है), कैसिइन के सभी अंश होते हैं। प्रत्येक गुट की संख्या भिन्न हो सकती है, लेकिन फिर भी, उन सभी का प्रतिनिधित्व किया जाएगा। इसलिए, किसी भी दूध और किसी भी डेयरी उत्पाद को बाहर रखा गया है, चाहे उनका मूल कोई भी हो।

पुनर्प्राप्ति के लिए, किसी भी प्रकार के दूध (गाय, बकरी, ऊंट, घोड़ा, स्तन के दूध सहित...) से बने सभी डेयरी उत्पादों को बाहर करना आवश्यक है।

दूध प्रोटीन युक्त उत्पादों की सूची - CASEIN

• दूध (वसा सामग्री के किसी भी प्रतिशत के साथ)
• दूध (लैक्टोज-मुक्त या लैक्टोज-कम)
• पका हुआ दूध
• गाढ़ा दूध
• पाउडर वाला दूध, जिसमें पूरा दूध भी शामिल है
• दूध का सीरम
• मलाई
• खट्टी मलाई
• केफिर
• फटा हुआ दूध
• आर्यन
• रियाज़ेंका
• कूमीस
• कॉटेज चीज़
• मक्खन (विशेषकर 72.5% वसा, लेकिन 82.5% वसा वाले मक्खन में दूध प्रोटीन - कैसिइन की उपस्थिति की संभावना सबसे कम है)

तैयार उत्पादों की संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना आवश्यक है। यदि आप दूध प्रोटीन (कैसिइन) के प्रति असहिष्णु हैं, तो आपको अपने आहार से निम्नलिखित सामग्री वाले खाद्य पदार्थों को बाहर करना चाहिए:

• दूध (कोई भी)
• पका हुआ दूध
• गाढ़ा दूध
• पाउडर वाला दूध, जिसमें पूरा दूध भी शामिल है
• मट्ठा
• मलाई
• खट्टी मलाई
• केफिर
• फटा हुआ दूध
• आर्यन
• ryazhenka
• कुमिस
• कॉटेज चीज़
• मक्खन0
• दूध प्रोटीन
• सोडियम कैसिनेट (रासायनिक और थर्मली संसाधित कैसिइन)

खाद्य उद्योग ने दूध के विकल्प का उत्पादन शुरू कर दिया। हम बात कर रहे हैं पादप प्रोटीन की। पारंपरिक डेयरी उत्पादों के विकल्प के रूप में, आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

• सोय दूध
• जई का दूध और क्रीम
• नारियल का दूध
• चावल से बना दूध
• बादाम का दूध
• अनाज का शीरा

मैं विशेष रूप से दूध प्रोटीन असहिष्णुता के लिए खेल पोषण और आहार अनुपूरकों के उपयोग का उल्लेख करना चाहूंगा। अभ्यास से पता चलता है कि अक्सर अमीनो एसिड के प्रस्तावित मिश्रण में वास्तव में दूध प्रोटीन होता है। सबसे ईमानदार निर्माता गाय के दूध से मट्ठा प्रोटीन का उपयोग करते हैं, जो सुरक्षित है। हालाँकि, ऐसे उत्पाद को खरीदने का जोखिम अधिक है जिसमें कैसिइन समूह से प्रोटीन होता है। सामान्य तौर पर, स्पोर्ट्स रेंज के पोषण मिश्रण और प्रोटीन और अमीनो एसिड की जरूरतों को पूरा करने के लिए डिज़ाइन किए गए विभिन्न आहार पूरक वास्तव में समस्याओं का स्रोत हो सकते हैं। प्रोटीन (कैसिइन, सोया लेक्टिन, ग्लूटेन) के प्रति असहिष्णुता वाले लोगों के लिए, इनका सेवन अत्यधिक सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि इनमें ये प्रोटीन हो सकते हैं। साथ ही, यह भी ध्यान में रखना चाहिए कि ये उत्पाद व्यावहारिक रूप से रोगाणुहीन हैं। यह एक आदर्श विकल्प प्रतीत हो सकता है. हालाँकि, एक व्यक्ति को शरीर के इष्टतम कामकाज और सुरक्षा के लिए सूक्ष्मजीवों के साथ लगातार बातचीत करने और आंतरिक रूप से उनका उपभोग करने की आवश्यकता होती है। याद रखें कि हम उनके बीच रहते हैं, न कि वे हमारे बीच रहते हैं। और निष्कर्ष में, यह ध्यान देने योग्य है कि तैयार प्रोटीन मिश्रण (सुक्रोलोज़, एस्पार्टेम) में शामिल मिठास हमारे स्वास्थ्य पर बहुत नकारात्मक प्रभाव डालती है (देखें)।

हालाँकि, हम यह नोट करना चाहेंगे कि तैयार उत्पादों में डेयरी मूल के 3 तत्व शामिल हैं जिनका सेवन किया जा सकता है यदि आप दूध प्रोटीन - कैसिइन के प्रति असहिष्णु हैं:

• सभी डेयरी उत्पादों में दूध की वसा ही एकमात्र मूल्यवान घटक है। और इसे जीएचआई तेल में अपने शुद्ध रूप में प्रस्तुत किया जाता है (मक्खन पूरी तरह से पारदर्शी और तनावपूर्ण होने तक पिघलाया जाता है)।
• लैक्टिक एसिड - लैक्टेट
• दूध चीनी - लैक्टोज

कई मरीज़ अपने आहार से कैल्शियम के स्रोत के रूप में डेयरी उत्पादों को हटाने के बारे में चिंता करते हैं। कैल्शियम के कई स्रोत हैं, यह:

• डिब्बाबंद मछली
• हरी सब्जियाँ (अजमोद, पालक, पत्तागोभी, अजवाइन, चीनी पत्तागोभी, ब्रोकोली, हरी फलियाँ, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, कद्दू)
• फल (सेब, केला, संतरा, कीनू, अंगूर)
• मेवे (तिल, बादाम, ब्राजील नट्स)
• सौंफ के बीज
• फलियाँ (सफेद और लाल फलियाँ, सोयाबीन)
• जड़ी-बूटियाँ और मसाले (तुलसी, डिल, अजवायन के फूल, दालचीनी, मेंहदी, लौंग, लहसुन)
• गेहूं, राई (अनुपस्थिति में) ग्लूटेन-प्रेरित विकृति विज्ञान)

*यदि आपके पास भी ग्लूटेन-प्रेरित विकृति है, तो ऐसे उत्पादों का चयन होता है जिनमें ग्लूटेन, कैसिइन और लैक्टोज नहीं होते हैं।

कैसिइन दूध में पाया जाने वाला एक जटिल प्रोटीन है, जहां यह कैल्शियम कैसिनेट (कैल्शियम नमक) के रूप में मौजूद होता है। दूध के फटने की प्रक्रिया के दौरान, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया इस प्रोटीन के निर्माण का कारण बन जाते हैं, जिसका उपयोग खाद्य उद्योग में पनीर और दही उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है। कैसिइन एक विशेष रूप से महत्वपूर्ण पोषण तत्व है जिसकी बच्चों और वयस्कों दोनों को आवश्यकता होती है।

कैसिइन की आवश्यकता क्यों है?

अधिकांश उच्च प्रोटीन मिश्रण का आधार कैसिइन है। विशेष एंजाइमों की क्रिया के कारण दूध में निर्मित, यह प्रोटीन एक पॉलीपेप्टाइड-प्रकार की श्रृंखला जैसा दिखता है, जो फॉस्फेट समूहों से समृद्ध होता है जो कैल्शियम बंधन को बढ़ावा देता है। आधुनिक दुनिया में, कैसिइन का उपयोग उत्पादों में एक योज्य के रूप में, एक भराव के रूप में किया जाता है जो बहुउद्देश्यीय कार्य करता है: एक विशिष्ट स्वाद प्रदान करने से लेकर शेल्फ जीवन बढ़ाने तक।

यह प्रोटीन दूध से बहुत आसानी से निकाला जाता है, जिससे यह सस्ता और सुलभ हो जाता है। विशेष एंजाइमों (काइमोसिन, आदि) के साथ कैसिइन निकालते समय, कड़ाई से आवश्यक अनुपात का पालन किया जाना चाहिए, क्योंकि उनकी अधिक मात्रा के कारण उत्पाद लोगों में जटिलता की अलग-अलग डिग्री के खाने के विकार पैदा कर सकता है। कभी-कभी निर्माता दूध को क्षार या अम्ल जैसे अभिकर्मकों के संपर्क में लाकर कैसिइन निकालते हैं। यह कैसिइन के उत्पादन के लिए काफी स्वीकार्य है, जिसे अन्य उत्पादों में खाद्य भराव के रूप में उपयोग करने की योजना है, लेकिन "खेल पोषण" और "बेबी फूड" श्रेणियों में मिश्रण के उत्पादन के लिए अनुशंसित नहीं है।

कैसिइन के महत्वपूर्ण गुणों में से एक इस प्रोटीन में बड़ी संख्या में अमीनो एसिड की सामग्री है। यह कैसिइन को मानव शरीर की सभी जरूरतों को पूरा करने में सक्षम बनाता है।

इस कारण से, यह जटिल प्रोटीन एक सामान्य आहार घटक है और दूध और फॉर्मूला में मौजूद होता है।

कैसिइन में अमीनो एसिड का लगभग पूरा स्पेक्ट्रम होता है। इसमें न केवल ग्लाइकोल होता है, जो मानव शरीर में पूरी तरह से संश्लेषित होता है।

कैसिइन में मौजूद आवश्यक अमीनो एसिड इसे एक महत्वपूर्ण आहार प्रोटीन बनाते हैं। इस प्रोटीन की मात्रा के कारण ही दूध और डेयरी उत्पादों को पोषण मूल्य से भरपूर खाद्य पदार्थ माना जाता है। अन्य बातों के अलावा, कैसिइन फॉस्फोरस और कैल्शियम का एक समृद्ध स्रोत है। इस तथ्य के कारण कि कैसिइन की संरचना पूरी तरह से संतुलित है और आसानी से पचने योग्य है, इससे युक्त तैयारी का दवा में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, पैरेंट्रल पोषण में।

एथलीटों को आराम के दौरान या रात में कैसिइन का सेवन करने की सलाह दी जाती है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि गैस्ट्रिक जूस इसे काफी धीरे-धीरे तोड़ता है, जो गहन प्रशिक्षण के दौरान कैसिइन की खपत को समाप्त करता है। यह प्रोटीन त्वचाविज्ञान में उपयोग की जाने वाली क्रीम और मलहम में पाया जा सकता है। सर्जरी में, कैसिइन कई जैविक चिपकने वाले मिश्रण का हिस्सा है।

मानव शरीर मांसपेशियों के लिए विश्वसनीय निर्माण सामग्री के रूप में कैसिइन का उपयोग करता है। यह जटिल प्रोटीन मांसपेशियों को अमीनो एसिड की आपूर्ति करता है जो मांसपेशियों के ऊतकों की मरम्मत और विकास को बढ़ावा देता है। वहीं, कैसिइन उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो कुछ अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं। जिन उत्पादों में बहुत अधिक कैसिइन होता है, वे कम मात्रा में भी तृप्ति की भावना प्रदान कर सकते हैं। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं और शाम को खाना न खाने की कोशिश करते हैं।

चूँकि कैसिइन पाउडर हमेशा उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद नहीं होता है, इसलिए आपको पता होना चाहिए कि किन उत्पादों में कैसिइन होता है।

उत्पादों में कैसिइन

यह जानकर कि किन खाद्य पदार्थों में कैसिइन होता है, आप परिवार के सभी सदस्यों की प्रोटीन आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए, हर दिन के लिए एक संतुलित मेनू के बारे में सोच सकते हैं। इससे बच्चों और वयस्कों के सक्रिय स्वर और स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद मिलेगी।

1. शरीर का भार।
2. आयु।
3. व्यक्तिगत असहिष्णुता (यदि कोई हो)।
4. ऐसे रोगों की उपस्थिति जिनमें डेयरी उत्पादों को वर्जित किया जा सकता है (गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग)।

औसतन, एक स्वस्थ वयस्क जो सक्रिय खेलों में भाग लेता है और उसका वजन लगभग 80 किलोग्राम है, के लिए प्रति दिन लगभग 25-30 ग्राम कैसिइन की सिफारिश की जाती है। मेनू में विभिन्न प्रकार के पनीर, दूध और विभिन्न किण्वित दूध उत्पादों को शामिल करने की सलाह दी जाती है। कैसिइन युक्त उत्पाद दूध और बिना किसी अपवाद के सभी डेयरी उत्पाद हैं। गाय और बकरी के दूध में कुल प्रोटीन का लगभग 80% कैसिइन होता है। थोड़ी कम मात्रा (50%) भेड़, भैंस और गधों के दूध से आती है।

जिन डेयरी उत्पादों में बहुत अधिक कैसिइन होता है, उनमें हार्ड चीज (परमेसन, चेडर, कोस्ट्रोमा) और सेमी-हार्ड चीज (रोकफोर्ट, बोनबेल) प्रमुख स्थान पर बने हुए हैं। कठोर और अर्ध-कठोर चीज़ों के अलावा, कैसिइन इस लोकप्रिय उत्पाद के अन्य सभी वर्गों (कटा हुआ, नरम, किण्वित, युवा) में पाया जाता है। कैसिइन प्रोटीन की कुल मात्रा में से, यह 33% से 18% तक हो सकती है। इसके अलावा, गाय या बकरी के दूध से बना प्राकृतिक पनीर, साथ ही केफिर और दही भी इस प्रोटीन से भरपूर होते हैं।

उत्पाद	पदार्थ सामग्री: % /100 ग्राम		एक वयस्क के लिए दैनिक मूल्य का %
पूरा गाय का दूध		0,80	20
बकरी का दूध		0,80	20
भैंस का दूध		0,60	20
भेड़ का दूध		0,50	15
गधी का दूध		0,50	15
घोड़ी का दूध		0,50	15
गौडा पनीर		0,30	7,5
चेद्दार पनीर		0,30	7,5
पनीर मिमोलेट		0,30	7,5
मोत्ज़रेला पनीर		0,28	7
पनीर फेटा		0,28	7
रिकोटा चीज़		0,28	7
मस्करपोन चीज़		0,28	7
अदिघे पनीर		0,26	6,5
सुलगुनि पनीर		0,26	6,5
पनीर ब्राइन्ज़ा		0,26	6,5
कैमेम्बर्ट पनीर		0,26	6,5
ब्री पनीर		0,26	6,5
बकरी के दूध से बनी चीज़		0,26	6,5
भेड़ पनीर		0,25	6,25
मोटा पनीर		0,22	5,5
कम वसा वाला पनीर		0,18	4,5
खट्टा क्रीम (20% वसा)		0,15	3,75
स्यूज़्मे (उच्च वसा सामग्री वाला एशियाई किण्वित दूध उत्पाद)		0,15	3,75
केफिर		0,15	3,75
फटा हुआ दूध		0,15	3,75
आर्यन		0,13	3,25
टैन		0,13	3,25
कूमीस		0,11	2,75
मलाई		0,11	2,75
दही पनीर		0,09	2,25
सूखे खुबानी, किशमिश, आलूबुखारा, आदि के साथ दही द्रव्यमान।		0,09	2,25
कयामक		0,09	2,25
बायोयोगहर्ट्स		0,09	2,25
कैटिक		0,09	2,25
कर्ट		0,09	2,25
सॉसेज पनीर		0,07	1,75
स्मोक्ड पनीर		0,07	1,75
सॉसेज पनीर		0,07	1,75
पनीर के साथ कुटाबी		0,06	1,5
खट्टी मलाई		0,06	1,5
दूध कस्टर्ड क्रीम		0,06	1,5
मीठा दही		0,06	1,5
मिल्क चॉकलेट		0,05	1,25
पनीर के साथ चीज़केक		0,05	1,25
पनीर पुलाव		0,05	1,25
पनीर के साथ पकौड़ी		0,05	1,25
पनीर के साथ सोचनिकी		0,05	1,25
आइसक्रीम		0,03	0,75
प्राकृतिक मिल्कशेक		0,03	0,75

शिशु आहार में कैसिइन

शिशुओं के कृत्रिम आहार के लिए बनाए गए फार्मूलों में कैसिइन आवश्यक रूप से शामिल होता है। जब कैसिइन, जो शिशु फार्मूला का हिस्सा है, बच्चे के पेट में प्रवेश करता है, तो हाइड्रोक्लोरिक एसिड उस पर प्रभाव डालना शुरू कर देता है। इस प्रकार, प्रोटीन को एक जमे हुए थक्के में बदलने के लिए स्थितियाँ बनाई जाती हैं, जो इस तथ्य से सुनिश्चित होती है कि कैसिइन में बड़ी संख्या में हाइड्रोफोबिक अमीनो एसिड होते हैं। कैसिइन के प्राकृतिक जमाव के कारण, प्रोटीन का टूटना एक लंबी, लंबी प्रक्रिया में बदल जाता है, जिसके दौरान अमीनो एसिड समान रूप से जारी होते हैं। इस तरह की नियमितता गहन रूप से बढ़ते बच्चे के शरीर के रक्त में अमीनो एसिड की सुचारू आपूर्ति सुनिश्चित करती है।

शिशु आहार में, कैसिइन को उसके प्राकृतिक रूप में शामिल किया जाना चाहिए, अर्थात प्राकृतिक खाद्य उत्पादों के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। पूर्वस्कूली बच्चों (2.5 वर्ष से) को, उत्पाद सहनशीलता को ध्यान में रखते हुए, प्रति दिन लगभग 2 कप दूध पीना चाहिए। इसके अलावा, बच्चे को पनीर, चीज़, बायो-दही और केफिर उपलब्ध कराया जाना चाहिए। हर दिन के लिए उचित रूप से नियोजित भोजन, अनिवार्य सामग्री और अन्य खाद्य समूहों को ध्यान में रखते हुए, प्रत्येक लड़के और लड़की को पूर्ण विकास और विकास के लिए आवश्यक हर चीज प्रदान करेगा।

अक्सर, यहां तक ​​कि जिन बच्चों को कम उम्र में डेयरी उत्पादों से एलर्जी होने का खतरा होता है, उन्हें 3 साल की उम्र तक ध्यान देने योग्य असुविधा का अनुभव नहीं होता है, जो बच्चे के दैनिक आहार में डेयरी उत्पादों की खपत को स्वीकार्य बनाता है। कैसिइन, जो डेयरी उत्पादों का हिस्सा है, अपूरणीय है और हर बच्चे के आहार में मौजूद होना चाहिए। जहां तक ​​स्कूली बच्चों के पोषण की बात है तो दूध के बिना ऐसा करना असंभव है। और अगर किसी बच्चे में इस उत्पाद की पाचनशक्ति खराब है, तो इसे विभिन्न प्रकार के पनीर, पनीर और किण्वित दूध पेय से बदला जा सकता है, जो, एक नियम के रूप में, शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं।

खेल पोषण में कैसिइन

कैसिइन, अपने गाढ़ा करने के गुणों के कारण, एथलीटों के लिए कई पोषक तत्वों की खुराक में पाया जाने वाला सबसे लोकप्रिय घटक है। मांसपेशियों को बढ़ाने के लिए, एथलीटों को प्रति दिन लगभग 40 ग्राम शुद्ध कैसिइन का सेवन करने की सलाह दी जाती है। पाउडर को सोने से पहले लिया जाता है और यदि एथलीट को बहुत अधिक भूख लगती है। कैसिइन पेय की एक सर्विंग की क्रिया की अवधि लगभग 8 घंटे तक रहती है, और जब एथलीट आराम कर रहा होता है, तो शरीर में कैटोबोलिक प्रक्रियाएं होती हैं।

- एक ऐसा आहार जो आहार से डेयरी उत्पादों (न केवल) को बाहर करता है। कैसिइन युक्त सभी उत्पाद प्रतिबंधित हैं। स्वास्थ्य सुधार और नैतिक कारणों से सख्त आहार का पालन किया जाता है। इसके अलावा, पोषण आपको वजन कम करने, सूजन से छुटकारा पाने और त्वचा की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है।

"कैसिइन-मुक्त आहार" क्या है?

कैसिइन एक दूध प्रोटीन है. लैक्टोज के विपरीत, कैसिइन एक जटिल समूह है। यह पदार्थ दूध के फटने के दौरान बनता है। धीरे-धीरे अवशोषित होता है. कुछ लोग दूध प्रोटीन असहिष्णुता से पीड़ित हैं।

किन खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए?

यह कहा जाना चाहिए कि कैसिइन-मुक्त आहार में न केवल डेयरी उत्पाद शामिल होते हैं। हर कोई नहीं जानता कि प्रोटीन को तैयार खाद्य पदार्थों में शामिल किया जा सकता है। इस प्रकार, निषिद्ध उत्पादों की सूची में शामिल हैं:

• बेकरी, पास्ता और कन्फेक्शनरी उत्पाद;
• सॉसेज, सॉसेज, चीज, पनीर, आइसक्रीम और गाढ़ा दूध;
• डिब्बाबंद मांस, सूप और मछली;
• तैयार सूप, इंस्टेंट नूडल्स, ब्रेडक्रंब;
• चॉकलेट और दूध पेय;
• मेयोनेज़, केचप, सलाद और टमाटर सॉस।

यहां उन खाद्य पदार्थों की एक गंभीर रूप से संक्षिप्त सूची दी गई है जिन्हें आहार से हटाने की आवश्यकता है। सूची को अर्ध-तैयार उत्पादों द्वारा पूरक किया जाना चाहिए जिसमें भोजन और/या सूखा कैसिइन शामिल हो। आपको उन खाद्य पदार्थों के बारे में भी पता होना चाहिए जिनमें छिपी हुई कैसिइन होती है।

किन खाद्य पदार्थों में कैसिइन नहीं होता है?

डेयरी प्रोटीन प्राकृतिक और संपूर्ण खाद्य पदार्थों में शामिल नहीं है, और सबसे पहले, ये फल, सब्जियां, जड़ी-बूटियां, जामुन और अनाज हैं। ताज़ा पोल्ट्री, मछली, समुद्री भोजन और मांस भी मेनू में विविधता ला सकते हैं। मेवे और वसायुक्त फल पूरी तरह से आहार के पूरक हैं।

विकल्प सूची में क्या है?

यह आहार लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। यह वास्तव में अत्यधिक प्रभावी है... कैसिइन मुक्त भोजनअपने आहार को गंभीरता से सीमित करें। लेकिन पोर्टल साइट के पोषण विशेषज्ञों और रसोइयों ने कैसिइन के बिना एक संतुलित आहार मेनू विकसित किया है:

• सब्जियों के साथ सामन, तारगोन;
• नारियल के दूध और नट्स के साथ नरम शकरकंद प्यूरी;
• मलाईदार कद्दू और दाल का सूप;
• केला-स्ट्रॉबेरी मूस के साथ मकई दलिया;
• बादाम और रास्पबेरी जेली के साथ मूस;
• कद्दू और करंट स्मूदी, फल के साथ क्विनोआ दलिया;
• बटेर अंडे, टर्की पट्टिका के साथ कोब सलाद;
• नीबू के रस के साथ हरी फलियाँ।

परंपरागत रूप से, सेवा आंशिक, पांच-कोर्स भोजन प्रदान करती है। एक दिन के मेनू में 7-8 व्यंजन शामिल हैं। प्रति दिन उत्पादों की सूची की कैलोरी सामग्री 1,300 - 1,800 किलो कैलोरी से अधिक नहीं है। पोषण प्रणाली आपको वजन कम करने की अनुमति देती है। परियोजना वेबसाइट आपके घर या कार्यालय में ताजा तैयार भोजन की डिलीवरी प्रदान करती है। भोजन सीलबंद कंटेनरों में वितरित किया जाता है। इन्हें काम पर और स्कूल ले जाना सुविधाजनक है। मुख्य बात यह है कि साइट के साथ मिलकर आप अपनी दैनिक गतिविधियों को बाधित किए बिना अपने स्वास्थ्य का ख्याल रख सकते हैं।

कैसिइन(अंग्रेजी कैसिइन, लैटिन केसियस) एक जटिल प्रोटीन है, जो गाय के दूध का मुख्य घटक है। यह पनीर और पनीर के उत्पादन का आधार है। लैटिन से अनुवादित, कैसिइन का अर्थ है "पनीर"। पेट में यह ग्लूटेन की तरह काम करता है, यानी यह सामग्री को थक्कों में मिला देता है, जिससे पाचन में बाधा आती है। कैसिइनअमीनो एसिड के साथ मांसपेशियों की दीर्घकालिक संतृप्ति को बढ़ावा देता है, इसलिए विशेषज्ञों द्वारा इसे आहार अनुपूरक के रूप में अनुशंसित किया जाता है।

कैसिइनलैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की मदद से दूध को फाड़कर पूर्ववर्ती कैसिइनोजेन से बनता है। कैसिइनअंडे की सफेदी के साथ, कोशिका वृद्धि को तेज करता है।

कैसिइन: उत्पादों में

एक संतुलित मेनू बनाने के लिए आपको यह जानना होगा कि इसमें कौन से खाद्य पदार्थ शामिल हैं जिसमें यह प्रोटीन पर्याप्त मात्रा में हो। यह आहार आपको सक्रिय जीवनशैली और अच्छा स्वास्थ्य बनाए रखने में मदद करेगा।

• दूध,
• कॉटेज चीज़,
• सीरम और टैन,
• दही,
• ख़मीर,
• केफिर.

उनमें से प्रत्येक की एक अलग मात्रा है। एक औसत व्यक्ति को प्रतिदिन लगभग 25 ग्राम की आवश्यकता होती है, एक एथलीट को मांसपेशियों की टोन बनाए रखने के लिए लगभग 40 ग्राम की आवश्यकता होती है। दूध प्रोटीन सामग्री का एक सामान्य विचार तालिका से प्राप्त किया जा सकता है।

दूध में कैसिइन

ताजे दूध में यह छोटे-छोटे कणों के रूप में कैल्शियम के साथ मिल जाता है। इस यौगिक को कैसिइनोजेन कहा जाता है। इसके प्रभाव में दूध खट्टा हो जाता है, जम जाता है और दही के थक्के के रूप में बन जाता है। दूध में लगभग 80% प्रोटीन आता है। गाय के दूध में अन्य उत्पादों की तुलना में 300 गुना अधिक गुण होते हैं।

कैसिइन: माइक्रेलर

कैसिइनदो प्रकार हैं: माइक्रेलर कैसिइनऔर । माइसेलर को सौम्य माइक्रोफिल्ट्रेशन विधि का उपयोग करके दूध से प्राप्त किया जाता है। दूध एसिड और उच्च तापमान के संपर्क में नहीं आता है। परिणाम, इसके विपरीत, प्राकृतिक प्रोटीन संरचना वाला एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद है कैल्शियम कैसिनेट. माइक्रेलर कैसिइनअधिक महंगा है, लेकिन गुणवत्ता संबंधी लाभ हैं:

• प्रोटीन अवशोषण की एक लंबी प्रक्रिया, मांसपेशियों के ऊतकों का निर्माण करते समय यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। सोने से पहले ली गई दवा 12 घंटे तक चलती है।
• यह वसा और कार्बोहाइड्रेट से अधिक कुशलता से शुद्ध होता है।
• यह पानी में घुल जाता है और इसका स्वाद अच्छा होता है।
• कोई चिपचिपी स्थिरता नहीं है.
• इसमें लैक्टोज नहीं होता है, इसलिए लैक्टोज से एलर्जी वाले लोगों के लिए उपयुक्त है।

ये सभी फायदे एथलीटों और खेल में शुरुआती लोगों के बीच माइक्रेलर की मांग बढ़ाते हैं। कार्रवाई के बारे में कई सकारात्मक समीक्षाएँ प्रकाशित की गई हैं माइक्रेलर कैसिइन, लेकिन शरीर पर इसके प्रभाव पर शोध अभी तक पूरा नहीं हुआ है।

कैल्शियम कैसिनेट– यह दूसरा प्रकार है. यह दूध को विभिन्न अम्लों के संपर्क में लाने से प्राप्त होता है। इस उत्पाद की कीमत कम है. लेकिन आपको यह ध्यान में रखना होगा कि इसका स्वाद बहुत सुखद नहीं है और अजीब गंध है, और यह पेट में भारीपन भी पैदा कर सकता है। इसके बारे में सकारात्मक और नकारात्मक दोनों तरह की समीक्षाएं हैं।

कैसिइन: हाइड्रोलाइज़ेट

हाइड्रोलाइज़ेट एक प्रोटीन है जो शरीर में अत्यधिक पचने योग्य होता है। इसका उत्पादन एंजाइमों की सहायता से किया जाता है। इसमें कार्बोहाइड्रेट, वसा या अन्य योजक नहीं होते हैं।

हाइड्रोलाइज़ेट एक ऐसा पदार्थ है जो हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। यदि हम ग्रीक से "हाइड्रोलिसिस" का अनुवाद करते हैं, तो हमें मिलता है - यह पानी या एंजाइमों का उपयोग करके किसी पदार्थ को तोड़ने की प्रक्रिया है। इसलिए, हाइड्रोलाइज़ेट एक आंशिक रूप से खंडित प्रोटीन है जिसमें व्यक्तिगत रूप से जुड़े अमीनो एसिड होते हैं। शरीर द्वारा इसके अवशोषण को बढ़ाने और सुविधाजनक बनाने के लिए इसे हाइड्रोलाइज्ड किया जाता है।

प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, अत्यधिक शुद्ध हाइड्रोलाइज्ड प्राप्त होता है, जिसका उपयोग खेल पोषण उत्पादों में किया जाता है। अपने शुद्ध रूप में, उत्पाद की कीमत अधिक होती है, इसलिए इसे अक्सर प्रोटीन कॉम्प्लेक्स के हिस्से के रूप में पाया जा सकता है।

कैसिइन: प्रोटीन, प्रोटीन

कैसिइन प्रोटीनप्रोटीन का एक अतिरिक्त स्रोत है जिसकी शरीर को वजन बढ़ाने या बढ़ाने के लिए आवश्यकता होती है। प्रोटीन की एक जटिल संरचना होती है। बॉडीबिल्डिंग में यह सभी प्रोटीन का आधार है। अन्य प्रकार के प्रोटीन से इसका मुख्य अंतर शरीर में लंबे समय तक पचने में होता है।

कैसिइन प्रोटीनलंबे समय तक शरीर को प्रोटीन की आपूर्ति करने में सक्षम। साथ ही, यह पूरी तरह से अन्य प्रकारों को प्रतिस्थापित करता है: अंडा। यह विशेष रूप से सच है यदि किसी व्यक्ति को इनसे एलर्जी है।

कैसिइन: रचना

रचना में मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण 8 अमीनो एसिड शामिल हैं। मुख्य मूल्य इसकी कैल्शियम और फास्फोरस की उच्च सामग्री है। गैस्ट्रिक जूस के साथ क्रिया करके यह पेट में घनी संरचना वाले थक्के में बदल जाता है। इन थक्कों को टूटने में समय लगता है। कैसिइनइसमें सभी प्रकार के आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जिनकी शरीर को आवश्यकता होती है।

कैसिइन प्रोटीन में शामिल हैं:

• अमीनो अम्ल।
• सोडियम.
• कैल्शियम फॉस्फेट कैसिनेट।

कैसिइन: गुण

ये गुण इसकी जैविक गतिविधि के कारण हैं। यह यौगिक एक धीमा प्रोटीन है, यानी यह शरीर द्वारा लंबे समय तक, लगभग 5-12 घंटों तक अवशोषित होता है। इसलिए, वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए उपयोग का सही समय चुनना महत्वपूर्ण है। इसके धीमे अवशोषण के कारण, यह पूरे दिन या रात में पर्याप्त मात्रा में अमीनो एसिड बनाए रखने में सक्षम है।

मूल गुण :

• कैसिइनअन्य प्रकार के प्रोटीन के अवशोषण को धीमा कर सकता है।
• सुखाने की अवधि के दौरान मांसपेशियों के ऊतकों को सुरक्षित रखता है, आहार के दौरान पोषण के लिए उपयुक्त।
• मांसपेशियों के विकास में मदद करता है और प्रशिक्षण के बाद उन्हें टूटने से बचाता है।
• ऊतकों को आवश्यक और आवश्यक अमीनो एसिड की आपूर्ति करता है।
• कैल्शियम से भरपूर, जो हड्डियों को मजबूत बनाता है और वसा जलने को बढ़ावा देता है।

कैसिइन: अनुप्रयोग

खाद्य ग्रेड का उपयोग दुनिया भर में बढ़ती लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है और खाद्य उत्पादन में इसका तेजी से उपयोग किया जा रहा है। इसका उपयोग पुनर्गठित दूध, व्हीप्ड क्रीम, विभिन्न पेय और कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी में किया जाता है।

कई क्षेत्र जहां इसका उपयोग किया जाता है:

• उन एथलीटों के लिए उपयुक्त जो वजन कम करना चाहते हैं लेकिन मांसपेशियों के ऊतकों की गुणवत्ता बनाए रखना चाहते हैं।
• से जूझ रहे लोगों के आहार में शामिल है।
• भूख कम करने के लिए उपयोग किया जाता है।
• इसमें लैक्टोज नहीं होता है, इसलिए इससे एलर्जी वाले लोग इसका उपयोग कर सकते हैं।

टेक्निकल ने उद्योग में अपना आवेदन पाया है: चिपकने वाले पेंट में बाइंडर के रूप में, विभिन्न इमल्शन में स्टेबलाइजर के रूप में और अन्य उद्योगों में।

कैसिइन: वजन घटाने के लिए

वजन घटाने के लिए यह बस एक वरदान है। अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में व्यक्ति तरह-तरह के आहार लेता है, लेकिन साथ ही उसे लगातार भूख भी लगती रहती है। परिणामस्वरूप, वह गिर जाता है और और भी अधिक खाता है। इसके सेवन से भूख कम हो जाती है और व्यक्ति को लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस होता है। कैसिइनयह न केवल पचने में लंबा समय लेता है, बल्कि मांसपेशियों के ऊतकों को आवश्यक पदार्थ भी प्रदान करता है। यह सुविधाजनक है कि इसके सेवन से स्टार्चयुक्त या मीठा भोजन खाने की इच्छा को शांत किया जा सकता है कैसिइन प्रोटीन.

कैसिइन: लड़कियों के लिए

कैसिइनउन लड़कियों के लिए अपरिहार्य जो अपना फिगर देखती हैं। खूबसूरत मांसपेशियों के निर्माण के लिए यह विशेष रूप से आवश्यक है। मांसपेशियों को लगातार पोषण की आवश्यकता होती है और वे लंबे समय तक पोषण प्रदान करने में सक्षम होती हैं।

यह विशेष रूप से मूल्यवान है कैसिइन प्रोटीनस्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना भूख कम करता है। वजन घटाने के लिए, पूरक दिन के दौरान लिया जाता है, और मांसपेशियों के निर्माण के लिए - रात में। माइक्रेलर प्रकार की अनुशंसा की जाती है; यह कीमत में अधिक है, लेकिन इसकी प्राकृतिक संरचना और उच्च दक्षता है।

कैसिइन: बच्चों के लिए

कैसिइनबच्चों के पूर्ण विकास और वृद्धि के लिए आवश्यक है। बच्चे इसे प्राकृतिक डेयरी उत्पादों के हिस्से के रूप में प्राप्त करते हैं। पनीर, चीज़, दही और दूध बच्चों के मेनू के अनिवार्य घटक हैं।

जिन बच्चों का शरीर दूध को अच्छी तरह से पचा नहीं पाता है, उन्हें इसकी जगह पनीर और पनीर देने की सलाह दी जाती है। एक नियम के रूप में, 3 वर्ष की आयु तक, डेयरी उत्पादों से एलर्जी की प्रतिक्रिया कम हो जाती है।

वैज्ञानिकों का कहना है कि, आदर्श रूप से, बच्चे पनीर और चीज़ से प्राप्त कर सकते हैं। डॉक्टर आमतौर पर 3 साल से कम उम्र के बच्चों को गाय का दूध देने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि उनका पाचन तंत्र जटिल प्रोटीन को पचाने में अच्छी तरह से काम नहीं करता है।

कैसिइन: द्रव्यमान के लिए

कैसिइनमांसपेशियों को बढ़ाने के लिए इसका उपयोग एथलीटों द्वारा किया जाता है जो गढ़ी हुई आकृतियाँ प्राप्त करने का प्रयास करते हैं। इस प्रक्रिया के दौरान, आहार का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है, यानी 3-4 घंटे से अधिक समय तक भोजन में ब्रेक न दें। यहाँ कैसिइन प्रोटीनदिन के दौरान भोजन में से एक को प्रतिस्थापित कर सकता है, और इसे सोने से पहले लेने से मांसपेशियों के ऊतकों को विनाश (अपचय) से बचाया जा सकेगा, क्योंकि रात में शरीर लगभग 8 घंटे तक भोजन के बिना रहता है। कैसिइनइसे शरीर में संसाधित होने में लंबा समय लगता है और रात भर में धीरे-धीरे अमीनो एसिड जारी करता है। इष्टतम दर प्रति दिन 30-40 ग्राम है।

कैसिइन: इष्टतम पोषण

कंपनी उचित पोषण उत्पाद गोल्ड स्टैंडर्ड, 100%, चॉकलेट स्वाद "गोल्ड स्टैंडर्ड, 100% कैसिइन, चॉकलेट सुप्रीम" (2 पाउंड या 909 ग्राम) प्रदान करता है। इस कंपनी के उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले हैं।बीसीएए।

उपयोग के लिए सिफ़ारिशें: 300 ग्राम तरल में दवा का एक मापने वाला चम्मच मिलाएं, फिर चम्मच से या ब्लेंडर में 30 सेकंड के लिए अच्छी तरह मिलाएं। व्यक्तिगत आवश्यकता के अनुसार प्रोटीन लें, मात्रा को पूरे दिन बराबर भागों में बांटें।

कैसिइन: फार्मेसी में

किसी फार्मेसी में चुनते समय, दुर्भाग्य से, लाभ के बजाय, आपको विपरीत परिणाम मिल सकता है। तथ्य यह है कि एडिटिव्स में अक्सर रंग, स्वाद और अज्ञात गुणवत्ता के अन्य भराव शामिल होते हैं। यह सब डेयरी उत्पाद की सांद्रता को कम कर देता है और एलर्जी का कारण बन सकता है।

आपको केवल विश्वसनीय ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से प्रतिष्ठित निर्माताओं से ही उत्पाद खरीदना होगा। उनमें से एक का लिंक नीचे दिया गया है।

कैसिइन: निर्देश

• मानव वजन
• पूरक लिया गया
• जीवनशैली: सक्रिय या गतिहीन,
• उपयोग का उद्देश्य: वजन घटाना या मांसपेशियों का निर्माण।

कैसिइन: कैसे लें

यह जानना महत्वपूर्ण है कि शरीर द्वारा इसे अवशोषित करने के समय को ध्यान में रखते हुए इसे सही तरीके से कैसे लिया जाए। पूरक खरीदने के बाद, आपको तुरंत इसे बड़ी मात्रा में अवशोषित करना शुरू करने की आवश्यकता नहीं है। इससे कोई लाभ नहीं होगा.

दिन में इसे एक बार के भोजन के विकल्प के रूप में और शाम को सोने से पहले इस्तेमाल किया जा सकता है।

अतिरिक्त वजन कम करने की अवधि के दौरान, दिन में 2-4 बार कॉकटेल पीने की सलाह दी जाती है:

• सुबह में,
• प्रशिक्षण से पहले,
• भोजन के बीच नाश्ते के रूप में,
• सोने से 1.5 घंटे पहले।

कैसिइन: मतभेद

उपयोग के लिए एक विरोधाभास केवल बीमारियों का बढ़ना है। अन्यथा, संयम का अनुपालन करना महत्वपूर्ण है। कैसिइनयह एक डेयरी उत्पाद है, इसलिए इसे लेने से आमतौर पर कोई दुष्प्रभाव नहीं होता है। वहीं, वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए निर्देशों के अनुसार दवा लेना बेहतर है।