Сигурни ли сте, че знаете абсолютно всичко за ползите и не толкова ползите от сушените плодове? Не бързайте да отговаряте. Защото дори опитни диетолози и биолози не могат да дадат отговор със сто процента сигурност. Има няколко гледни точки по този въпрос. Някои смятат, че същите тези „сушени плодове“ не са толкова полезни, други, напротив, твърдят за безупречните свойства на сушените плодове, които имат повече от благоприятен ефект върху човешкото тяло.
Нека се опитаме да го разберем професионалистиИ минуси, поставяйки на две везни: „полезност” и „погрешни схващания”, в характеристиките на сушените захаросани плодове, ядки и други любими на нас вкусотии.
- Тези, които смятат, че сушените плодове съдържат по-малко захар и са по-малко калорични, грешат. Истината е, че когато се суши, водата се отстранява от плода, тоест той губи тегло и свойства (разграждането на някои нестабилни витамини, например витамин С), но захарта и калориите не се изпаряват от него. Така, ако една кайсия тежи 45 грама (около 12 килокалории), то след като се „преобразува“ в сушени кайсии с тегло 10 грама, нейната енергийна стойност вече е 15 килокалории.
- Ако си мислите, че пресните плодове са по-здравословни от сушените или замразените, грешите. И от трите изброени по-горе най-ценни са плодовете, подложени на шоково замразяване. Е, разбира се, с изключение на тези, които ви е донесла „бабата от село“. Задайте си въпроса: „Колко време е минало от момента, в който един уж пресен плод е бил откъснат от клон и е попаднал в ръцете ви?“ Но замразените или сушени плодове се подлагат на топлинна обработка буквално няколко часа след брането. Така че може да се спори за ползите от „условно пресни“ и топлинно обработени плодове.
Ползите от сушените плодове
Сушените плодове съдържат повече биологично активни вещества, в сравнение с пресни плодове. По същество това е концентрат, който съдържа калций, магнезий, желязо и други ценни вещества.
Ядки
Всички ядки имат доста високо съдържание на калории, но ако не говорим за „диета“ като такава, а за ползи за тялото, тогава ядките са полезни в чиста форма.
Ползите от орехите
Орехите са не само страхотен деликатес, но и безусловен помощник за вашето здраве. Ядките помагат при анемия, болести, сърдечни заболявания, дерматити и настинки. Освен това орехите действат успокояващо и са показани при безсъние и нервни разстройства. Орехите са необходими на бременни жени, кърмачки, както и в периода на възстановяване след операция. Оказва благоприятен ефект върху имунната система на организма.
Ползите от бадемите
Сладките бадеми са полезни при хипертония, затлъстяване, стомашна язва и дванадесетопръстника, астма, плеврит, киселини. Освен това сладките бадеми се препоръчват на всички лица над тридесет години като профилактично средство срещу атеросклероза при повишено нивохолестерол. Горчивите бадеми са показани за употреба като профилактично средство при лечение на бъбречни заболявания, горна респираторен тракт, както и при лечение на някои заболявания пикочно-половата системасред жените.
Ползите от лешниците
Лешниците са чист протеин. Използва се за предотвратяване на затлъстяването, показан при диабет, хронична умора, флебит и разширени вени, уголемяване простатната жлеза, артериална хипертония. Лешниците се използват при лечение на хронична анемия.
Ползите от фъстъците
Фъстък. Мнозина смятат този плод за безполезен, бързам да ви убедя в противното. Фъстъците имат благоприятен ефект върху функциите на тъканите, насърчават растежа и обновяването на клетките. Използва се като холеретично средство. Фъстъците помагат за понижаване на нивата на холестерола в кръвта. Освен това повишава потентността и има страхотен ефект върху либидото. Освен това подобрява паметта, способността за концентрация и е показан при безсъние и умора.
Ползи от кашу
Кашуто е вкусен, сладък, леко извит плод, който отлично укрепва имунната система, освен това кашуто нормализира метаболитните процеси в организма и е показано при анемия, псориазис и сърдечни заболявания.
Ползите от шамфъстък
шамфъстък. Това малко зеленикаво орехче може да помогне в периоди на голямо физическо и психическо натоварване, тъй като активира мозъка и в същото време има тонизиращо и възстановително действие върху целия организъм. Шамфъстъкът е полезен за хора, страдащи от белодробна туберкулоза, анемия, аритмия и тромбофлебит.
Заключение: сушените плодове съдържат огромно количество полезни вещества. 5-6 парчета сушени плодове, консумирани дневно, подобряват състоянието на кожата, косата и ноктите, освен това сушените плодове са отличен имуномодулатор. Този деликатес е полезен както за деца, така и за възрастни.
Рецепта.
Вземете 500 грама сини сливи, предварително накиснати във вода. Претрийте 400 грама извара през сито, добавете 2 супени лъжици грис, 5 жълтъка и 75 грама гранулирана захар и разтрийте добре. След това трябва да добавите 10-15 ядки, предварително обелени и пържени, орехи към получената маса. Напълнете сините сливи със смес от извара и ядки. Поставете пълнените сини сливи върху хартия за печене, налейте малко вода и запечете във фурната за 10-15 минути. Охладете на стайна температура и сервирайте с разбита сметана. Този десерт ще се превърне в истинска украса на вашата празнична маса. Добър апетит.
Вреда от сушени плодовепряко зависи как точно са направени. Оказва се, че първоначално плодовете не просто се сушат на слънце, за да се получат най-здравословните сушени кайсии, кайсии, сини сливи, фурми, стафиди или, да речем, сушени череши. Често, непосредствено преди сушене, плодовете се третират с различни химични съединенияда им придаде външен блясък, привлекателен външен вид, аромат и вкус. В допълнение, такава обработка удължава срока на годност на продукта почти три пъти.
Уви, след такава обработка остава малко от ползите от сушените плодове. Но такива сушени плодове могат да причинят значителна вреда.
При изследване на сушени плодове с невъоръжено око е трудно да се каже със 100% сигурност дали те са химически обработени или са чист, безопасен екопродукт. Но могат да се направят някои изводи. Например, определено трябва да внимавате за следното.
Цветът на сушените плодове е твърде ярък
Вредата от сушените плодове, които имат ярък, равномерен и сочен цвят, е почти същата като от вълчи плодове: външно е красива, но вътре е чиста отрова. Откъде идват толкова неестествено пъстри цветове в сушените плодове? Всичко е просто: събраните плодове - най-често кайсии и грозде - се опушват със серен диоксид. В противен случай това съединение се нарича серен диоксид и се обозначава на опаковката като консервант Е220. След това „пушене“ сушените кайсии стават кехлибарено-оранжеви пред очите ни, а стафидите, вместо кафяви, придобиват прозрачен светложълт оттенък.
По принцип химическите съединения се отлагат на повърхността на сушените плодове и ако се измият добре, вредата от тях ще бъде намалена. Лекарите обаче предупреждават, че е по-добре да избягвате напълно преработените сушени плодове.
Предпазни мерки.Избирайте най-незабележимите на вид сушени плодове – колкото по-грозен е видът им (тъмен, матов цвят, прашен, набръчкан), толкова по-високо е качеството, чистотата и полезността им.
Твърде сладък, приятен вкус
Вредата от сушени плодове с неестествен сладък вкус е още по-опасна, отколкото от плодове с неестествен цвят. Факт е, че сушените плодове придобиват този сладък вкус, когато се сушат в газови или бензинови фурни. Сушенето, например, на сливи по естествен начин - на слънце - е доста проблематично: реколтата може да стане кисела и да не донесе никаква полза. Но изкуственото ускорено сушене е ясно предимство и гарантиран резултат. Но вредата от такива сушени плодове също е значителна - по време на сушенето те се напукват и в плода попадат опасни вещества и токсини, които не могат да се отмият с чиста вода. Именно тези токсини и канцерогени придават на сушените плодове странен, сладък вкус.
Предпазни мерки.Избирайте сушени плодове със семки и за предпочитане с дръжки. Плодовете може да са набръчкани и непривлекателни, но е желателно да останат непокътнати - голям бройпукнатини подсказват, че плодовете са сушени във фурна и предупреждават за опасностите от сушените плодове.
Блясък, гланц, мекота
Самата дума сушени плодове подсказва, че плодовете трябва да са сушени – което означава, че за нежност и мекота в естествения им вид не може да става и дума. За да придадат например на сините сливи вискозитет и мекота, те се накисват (след изсушаване) в глицерин или нискокачествено растително масло (защото никой няма да харчи пари за скъпо масло). Остатъците от глицерин и маслените канцерогени се абсорбират в плодовете, което прави сушени плодове вреден продукт. Най-щадящият начин да направите сините сливи меки е да ги попарите с вряща вода, но в този случай те ще загубят всичките си витамини.
Предпазни мерки.Опитайте се да купувате наистина сушени плодове - сухи, твърди, набръчкани и неестетични на вид. Ако са опаковани, прочетете внимателно съставките, в тях не трябва да има „Е“. Преди употреба накиснете сушените плодове, но не във вряща вода, а просто в топла вода за няколко часа. Те ще станат меки, но ще запазят своето полезни свойства. И няма да има вреда от тях.
Много хора ме питат за сушените плодове, особено след скорошната ми статия. В тази статия писах, че захарта от пресни плодове се усвоява от организма много бързо и ефективно – за няколко минути след като попадне в стомаха, тя достига клетката и се превръща в енергия! Плодовата захар не може да ви накара да напълнеете или да причини здравословни проблеми, освен ако не ядете плодове заедно с мазни и нездравословни храни.
Но важи ли всичко това за сушените плодове? Хората се интересуват основно от следните въпроси:
- Полезни или лоши са сушените плодове?
- Усвоява ли се захарта в сушените плодове така добре, както в пресните?
- Запазват ли се витамините при сушене?
- колко сушени плодове можете да ядете?
- как да изберем правилните сушени плодове?
Нека сега разгледаме всички тези проблеми в детайли.
В моите статии много пъти съм писал, че най-здравословното нещо за организма е пълноценният продукт в оригиналния му вид - зеленчуци, плодове, ядки, семена, зеленчуци... Те съдържат целия комплекс от необходими на организма вещества - витамини , минерали, фибри, вода и още хиляди вещества, наречени „фитокомпоненти“. Следователно, когато ядем цял продукт, получаваме ефекта от комплексното въздействие на абсолютно всички компоненти на растението върху тялото!
Ако изкуствено премахнете един или повече компоненти на растението, то ще бъде по-нисък продукт и реакцията на тялото към този продукт ще бъде напълно различна. В крайна сметка, когато ядем храна, в тялото протича верига от химични реакции. И както знаем от уроците по химия, премахването или добавянето само на едно вещество напълно променя хода на химичната реакция. Поради тази причина следните определено са вредни:
- 100% растителни масла (всичко с изключение на мазнините е изкуствено премахнато). Писах за тях в.
- 100% рафинирана захар (всичко с изключение на въглехидратите е изкуствено премахнато). Писах за това в статия e.
- 100% протеин на прах, без значение на растителна основа или не (всичко освен протеините е изкуствено премахнато). Писах за това в.
- всички аптечни витамини без изключение (това са непълни, само частично синтезирани витамини). Прочетете за това в.
Що се отнася до сушените плодове, по тази логика те също са по-ниски. Но не до такава степен, че да ги изоставим напълно и да ги смятаме за изключително вредни. Да вървим по ред.
По време на сушенето плодовете губят важен компонент - вода. Поради липсата на вода в сушените плодове концентрацията на захар рязко се повишава до неестествено за организма ниво. В пресните кайсии съдържанието на захар в зависимост от сорта и зрелостта е 5-20%, а в сушените кайсии. вече е 40-60%!
Това води до следните ефекти:
- Рязък скок на кръвната захар след ядене на сушени плодове.Това води до стрес върху панкреаса, който е отговорен за производството на инсулин, който от своя страна е отговорен за поддържането на нормално нивокръвна захар. За да изравни рязко повишеното ниво на захар, панкреасът е принуден да работи по-усилено.
- Размножаване на дрождеви гъбички в тялотокоито наистина обичат сладките среди. Всяко здраво тяло има тези гъбички, но в малки количества - заедно с нашите полезни чревни бактерии, те помагат на тялото да смила и усвоява храната. Но растежът им допринася за дисбаланса на храносмилателната система и намаляването на броя на полезните бактерии. Признаци за това са подуване и образуване на газове след консумация на сушени плодове. Вероятно сте забелязали тези ефекти върху себе си, аз съм) Особено когато ям сини сливи или смокини!
- Дехидратация. Тъй като в сушените плодове липсва вода, която е необходима за храносмилането и усвояването, тялото изразходва водните си резерви. Това ни дехидратира, увеличавайки концентрацията на токсини в тялото ни. За да поддържаме необходимото ниво на вода в тялото, трябва да пием много вода. Но не едновременно със сушените плодове и не след 15 минути. И около 40 минути до час след консумация на сушени плодове.
- Размножаване на бактерии в устната кухина и възникване на кариес.Дехидратираните (дехидратирани) храни не са полезни за вашите зъби. Изключително сухи и лепкави, те залепват за първата мокра повърхност, която срещнат – зъбите – и се разграждат от бактериите. Силно киселинните отпадъчни продукти на тези бактерии попадат директно върху зъбите и разяждат емайла.
Сушените плодове не се усвояват толкова бързо и ефективно, колкото пресните плодове.. Тялото се нуждае от много повече време и енергия, за да ги смели и усвои, но най-важната задача на тялото е да използва храната като гориво възможно най-ефективно, възможно най-просто и бързо, без да претоварва тялото. За да се освободи енергията, която се изразходва за храносмилането на тежката храна за по-полезни цели - физическа активност, регенерация и самолечение на органи и системи на тялото.
КАК И КОЛКО ДА ЯДЕМ СУШЕНИ ПЛОДОВЕ?
Има добра новина - можете значително да намалите отрицателните ефекти, накисване на сушени плодове преди ядене(поне 1-2 часа, във филтрирана вода). Това ще позволи на сушените плодове да се наситят с вода, което е много важно! Също така е полезно да се правят инфузии от сушени плодове, например компот. Но няма нужда да варите сушени плодове или да ги заливате с вряща вода. Достатъчна е само вода със стайна температура. Наскоро ми казаха за един интересен метод - накисване на сушени плодове в двоен котел. Това, разбира се, е по-добре от варенето или заливането с вряла вода, но мисля, че също не е много щадящ вариант по отношение на запазването на витамините.
Ако не обичате да накисвате сушени плодове, тогава има само един съвет - яжте умерено, без да прекалявате. 100 грама на ден са напълно достатъчни. Особено като се има предвид, че в допълнение към захарта, калоричното съдържание на сушените плодове рязко се увеличава. Освен това, ако плодовете и зеленчуците се усвояват перфектно и няма смисъл да броите калории, просто трябва да ядете колкото искате и да не се притеснявате. В случай на сушени плодове с калории, трябва да внимавате:
Сушените плодове са измамни – имат малък обем в сравнение с плодовете и компактният им размер заблуждава естествените ни механизми за засищане, които реагират на обема. Струва ни се, че сме яли много малко, но всъщност тази „закуска“ по енергийна стойност е сравнима с двойна порция пържени картофи.
За да не се увличате по яденето на сушени плодове и да знаете кога да спрете, просто си пригответе порция предварително, вместо да ядете от торба или голяма чиния. В противен случай просто няма да можете да спрете навреме)
И също така трябва различни видове сушени плодове се предлагат отделнобез да ги смесвате помежду си или с други храни на едно и също хранене.
И определено измийте зъбите си или поне изплакнете устата си след ядене на сушени плодове.
СЪХРАНЯВАТ ЛИ СЕ ВИТАМИНИТЕ ПРИ СУШЕНЕ?
Ако плодовете са изсушени правилно (при ниски температури, на чист въздух, без добавяне на химикали), тогава те запазват значителна част от хранителните си вещества. Но, разбира се, не всички.
Например витамин С. Най-много се запазва в целите сушени плодове. Но ако плодът е бил нарязан, тогава почти целият витамин С се губи. Така че не се намира в сушените ябълки и много малко в сушените плодове без костилки. По-добре е да купувате сушени плодове с костилка, цели. На Изток казват: „Изваждането на семето от плода е същото като лишаването му от душата му“.
Ами в общи линии Сушените плодове съдържат много различни витамини и микроелементи. Например сините сливи съдържат витамини В, С, РР, калий, натрий, магнезий, фосфор и желязо. В сушените кайсии много витамини изчезват, но остават А, С, РР, желязо, магнезий, калций и фосфор. Фурмите са с високо съдържание на витамин А, С, В, ниацин и пантотенова киселина. Стафидите са богати на магнезий, калий, желязо, манган, тиамин, ниацин.
ОБРАБОТКА НА СУШЕНИ ПЛОДОВЕ: ОПАСНИ ХИМИКАЛИ!
Със сигурност мнозина са чували, че сушените плодове, които се продават на пазари и магазини, се обработват с нещо. Но малко хора осъзнават пълния мащаб на бедствието!
Е, първо, те, разбира се, не се сушат естествено (на чист въздух - на слънце или на сянка), но под влияние високи температури(> 100 градуса), което унищожава напълно всички витамини и ензими, превръщайки сушените плодове в „празни калории“ – вещество, което не съдържа нищо полезно.
Обикновено плодовете се сушат в тунелни пещи или на газови или бензинови горелки или дори на горелки.
Тунелната пещ е „тунел“ с нагревателни елементи, през който се движи конвейер със сушени плодове. Такива сушени плодове могат да миришат на дизелово гориво. При горелките правят това - изсипват плодовете върху решетка и насочват горелка или горелка към тях. Такива сушени плодове също имат бензинов вкус. Газовото сушене трябва да бъде оборудвано с многостепенна почистваща филтърна система, през която горещ въздух достига до продукта, но това често не се спазва. В резултат на това върху сушените плодове се отлагат канцерогенни вещества.
В допълнение, абсолютно всички сушени плодове, произведени в индустриален мащаб и продавани в магазините, се третират с химикали. Това се прави, за да се осигури красива презентация, да се увеличи срокът на годност и да се намали времето за сушене. Най-често използваните химикали са: серен диоксид, сода каустик, основи и мазнини.
Серен диоксид (серен диоксид, серен диоксид).
серен диоксид (SO2)е газ, който се отделя при изгаряне на сяра и изгаряне на сулфиди. Плодовете се „пушат“ с този газ, така че насекомите и ларвите да не се заразяват и да не се появява плесен. След сушене с анхидрид, сушените плодове се съхраняват почти години - не гният и не се развалят! Освен това, по време на обработката, кожата на сушените плодове се покрива със сярна киселина, която предотвратява потъмняването на плодовете по време на сушене. Благодарение на серен диоксид виждаме неестествено ярко оранжеви или жълти сушени кайсии на рафтовете. Този газ се използва и за обработка на смокини, стафиди и сини сливи.
Серният диоксид е корозивен Силна миризмаи действа разрушително на микроорганизмите, вкл. всякакви бактерии. Има добра разтворимост във вода - в резултат на тази реакция се образува нестабилна сярна киселина (H2SO3), която дразни лигавицата на храносмилателната система. Трябва да измиете така преработените сушени плодове с тройна старателност! Използването на серен диоксид в Хранително-вкусовата промишленостдопустимо само в строго определени минимални дози, тъй като в големи количества този химикал е токсичен.
Процесът протича по следния начин. Вземете сяра - жълто-зелен прах:
След това тази сяра се запалва и се образува серен диоксид. Плодовете са плътно покрити с филм, за да се създаде "парников ефект"; серен диоксид се отделя под този филм отдолу през малка тръба, която се използва за пушене на плодовете! Непоносимата миризма на сяра се разнася на десетки метри от мястото, където се обработват плодовете.
Процедурата е проста и бърза. Жалко, че хората се сетиха за това преди
Сода каустик (натрий каустик, каустик).
Сода каустик (NaOH)- Това е разяждаща основа, която представлява бели кристали. Използва се за изкуствено бързо омекотяване на плодовите кори. Плътната кора, която е характерна за сливите и гроздето, не позволява на плода да изсъхне бързо. Същото важи и за неузрелите плодове.
Следователно производството на стафиди и сини сливи не може да се направи без използването на сода каустик. За да се напука кожата на плода, той се обработва с вряла вода (беден плод!) с добавяне на сода каустик и едва след това се изсушава. За ползите от такава процедура не е необходимо да се говори. Както се казва, без коментари.
Содата каустик се използва широко в различни индустрии: целулозно-хартиена, химическа (за производство на перилни препарати), петролна (за производство на биологично дизелово гориво). Този химикал е разрушителен за повърхности от алуминий, цинк, олово и калай.
багрила.
При естествени условия на сушене плодовете винаги потъмняват, такава е природата! Но потребителите са научени, че тъмните, набръчкани плодове не са апетитни. Но яркият гланц е това, от което се нуждаете! Както писах по-горе, серен диоксид се използва и за запазване на цвета. Но това е по-скоро странична функция на газа; той все още е необходим повече за унищожаване на бактериите.
В допълнение към обработката със сяра, производителите на сушени плодове постигат неестествено ярък цвят хранителни оцветители. Ярък пример са белите стафиди - нито един сорт грозде сам по себе си не се превръща в бяло-жълти стафиди! Дори светло оцветеното грозде става червеникаво след изсушаване. кафяв цвят. Тук няма бои!
Мазнини, глицерин, захарен сироп.
За да придадат блясък, сушените плодове са обилно намазнени мазнини с неизвестен произход, тъй като при естествено изсушаване те обикновено са прашни и матови. За това често се използва глицерин. Ярък пример тук е сината слива, която блести от всички страни. Датите често се обработват захарен лепкав сироп, от което придобиват и блясък. За някои такъв блясък е апетитен и привлекателен, но за мен сега е отблъскващ и отвратителен!
Най-тъжното е, че както и да миете сушени плодове, третирани с химикали, няма да можете напълно да ги измиете от тези гадини.
КАК ДА ИЗБЕРЕМ НАТУРАЛНИ СУШЕНИ ПЛОДОВЕ?
Истинските сушени плодове са тези, които не са обработени по никакъв начин и се сушат на чист въздух.! Има два вида правилно сушене:
1. На слънце. Така плодът изсъхва по-бързо, но в същото време става твърд и изсъхва.
2. На сянка. Този метод отнема повече време, но е по-качествен. Помага да се запазят максимално полезните свойства.
Плодовете, които се сушат естествено, трябва да потъмнеят! Те са грозни, набръчкани и тъмни. Но здравословно и вкусно!
Например, истински сушени кайсии На цвят е кафяв и не лъщи. По-добре е, разбира се, да купувате кайсии - това са сушени кайсии с костилка.
Истински сини сливи абсолютно матово и винаги кисело на вкус. Най-хубавото е с кокал! Ако се намокри, накиснатите части на сините сливи побеляват. Това е знак за естествеността на сините сливи.
Дати трябва да купувате без захарен сироп - или силно изсушен (и след това накиснат), или сортът Kaspiran, който се продава в малки опаковки от 500-600 грама. и не съдържат капка сироп.
Истински стафиди може да бъде от два вида: ако е черно грозде, тогава стафидите ще бъдат черни със синьо покритие, ако гроздето е бяло, тогава стафидите ще бъдат червено-кафяви. А стафидите никога не трябва да са бели и жълти. Най-полезен е с дръжки - те запазват целостта на плода, което означава максимум витамини! Не купувайте гигантски стафиди - те най-вероятно са били третирани върху храста със специален продукт - гиберелин. Това е стимулант на растежа, който увеличава размера на плодовете с 1,5 пъти.
фиг може просто да има светлобежов оттенък, това е нормално за светлите сортове. Няма нищо лошо, ако е налице бяло покритие(това е естествена плодова глюкоза, която се е появила).
Един общ признак за всички сушени плодове е, че ако ги стиснете в шепа, те не трябва да се слепват, а да останат сухи и доста твърди. И още нещо - в някои плодове може да откриете насекоми! Ако това е не повече от 10% от обема на закупените сушени плодове, тогава това е норма, защото това е знак за естественост!
важно! Не бъркайте сушените плодове със захаросани плодове! Захаросаните плодове не се правят от цели плодове чрез нежно сушене. Правят се така: от плода се изстисква сокът и се сварява захарен сиропи боядисани с бои. Това е дори в най-добрия случай – често захаросаното киви или манго може да се окаже ряпа, тиква или морков, които са овкусени с обилна доза захарен сироп. Невъзможно е да се различи вкусът с такова количество захар. Запомнете – захаросаните плодове съдържат много вредна рафинирана захар, много калории и никаква полза!
КЪДЕ ДА КУПЯ ИСТИНСКИ СУШЕНИ ПЛОДОВЕ?
Можете да закупите такива плодове в магазини, които продават наистина естествени сушени плодове. Те не са трудни за намиране в интернет. Има няколко компании, които редовно транспортират естествено сушени плодове от Узбекистан, Таджикистан, Абхазия и руския юг. Като цена такива сушени плодове разбира се са по-скъпи, но съм сигурен, че си заслужава. Освен това, както писах малко по-високо, трябва да ги ядете умерено, малко по малко. следователно няколко килограма сушени плодове трябва да ви стигнат за дълго време. И можете да закупите или химически сушени плодове, или естествени сушени плодове евтино в страните, където се произвеждат. В узбекските базари те струват почти стотинка)
Има и друг вариант - сушене на плодове в домашни условия, в така наречения дехидратор. Това е толкова малка компактна фурна, която лесно може да се постави в кухнята. Вътре във фурната има много рафтове с дупчисто дъно, където трябва да поставите нарязани плодове и зеленчуци за сушене. Температурата е настроена на не повече от 40 градуса, за да се запазят максимално ползите! Има таймер, който може да се настрои за всяко време, след което се изключва сам. Така че можете да включите дехидратора и да тръгнете за работа и задачи. И по това време вашите плодове бавно, но сигурно ще изсъхнат и ще се превърнат в сушени плодове)
Цената на дехидратор варира значително - от 2-3 хиляди рубли. до 15-20 хиляди рубли. Имам дехидратор вкъщи и го използвам през лятото за сушене на плодове, а през зимата за приготвяне на здравословни хлябове и сладкиши. Изобщо не съжалявам, че закупих това чудо устройство и го препоръчвам на всички. Разбира се, най-добре е плодовете да се сушат на чист въздух. Очевидно е. Но при липса на доказан, добросъвестен доставчик на сушени плодове, дехидраторът е отличен вариант. Във всеки случай това е по-добро от обикновените химически сушени плодове! Стават много вкусни сушени и сушени банани, домашни стафиди, сушен пъпеш....
Изводи.
Не бива да прекалявате със сушените плодове. Но не трябва да се отказвате от тях, ако сте голям фен на сушените плодове. И дори е по-добре да ядете всякакви сушени плодове, отколкото нездравословни сладкиши, като шоколадови бонбони (като Snickers и Mars), бисквити с маргарин, торти с масло, понички и други откровено гадни неща.
Като цяло трябва да ядете повече пресни зеленчуци, плодове и други растения. И използвайте сушените плодове с повишено внимание и изключително като десерт, а не като основа за хранене.
Когато избирате и ядете сушени плодове, помнете простите. но важни препоръки:
- Купува цели сушени плодове, със семена
- Купува матова, тъмна и набръчканаизглежда като сушени плодове
- Купувайте само матови сушени плодове, без мазен блясък
- Преди употреба накиснете сушени плодове
Сушените плодове са вкусен и здравословен продукт, въпреки че предизвикват някои въпроси сред тези, които следят фигурата си. Наистина, по-високата концентрация на захар в сравнение с пресните плодове, от една страна, и масата на полезни вещества и следователно свойства, от друга, ви карат да се замислите. Ще разгледаме тези тънкости.
Видове сушени плодове
Има много видове сушени плодове, като техните пресни аналози. Те могат да бъдат със или без семки, цели или на половинки или малки парченца, сушени на сянка и под открити лъчи или дори сварени в захарен сироп (захаросани плодове).
Списъкът с имената им е доста дълъг (между другото, включва и горски плодове): стафиди, круши, ябълки, шипки, берберици, боровинки, сини сливи, кайсии, сушени кайсии, череши, фурми, праскови, банани, смокини, папая , унаби и много други. Нека се спрем на тези, които са особено полезни при отслабване. А витамините в сушените плодове са много разнообразни, ако не са химически обработени.
Какви сушени плодове са полезни за отслабване
Има мнение, че е невъзможно да се ядат плодове по време на диета и че е неприемливо да се ядат сушени плодове, тъй като първите са сладки, а вторите са много сладки. Ако се придържате към определена строга диета (например протеинова), тогава, разбира се, по дефиниция в нея не може да има плодове. В противен случай трябва внимателно да помислите върху този въпрос.
Какви сушени плодове са полезни? Сушените плодове са полезни в диетичното хранене, поне защото те са концентриран контейнер от различни полезни вещества, от които се нуждаем за нормално благополучие. Те също така помагат за потискане на чувството на глад, а тяхната сладост е може би единственият начин да се справите без шоколади и сладкиши (и да се отървете от атаките на раздразнителност).
Има определени видове сушени плодове, на които трябва да дадете предпочитание по време на диета. На първо място, с нисък гликемичен индекс (GI), защото това означава, че продуктът се разгражда бавно, постепенно, усвоява се дълго време и не предизвиква рязко освобождаване на инсулин.
Защо е важно? Защото при големи дози захар, постъпили в тялото, част от нея със сигурност ще се превърне в мазнини. В същото време, благодарение на инсулина, тялото е в състояние само да изгражда мастна тъкан, но не и да я разгражда.
Ето защо, ако 2-ма души приемат еднакво калорично количество, но продуктите са различни, с поразително различен ГИ, те ще отслабнат (или ще напълнеят) с различни резултати.
Полезни свойства на сушените плодове
Наличието на цял набор от микро- и макроелементи, фибри и витамини прави сушените плодове идеална храна, особено през зимния сезон. Този продукт също се отличава с балансирано количество органични киселини и фибри, които между другото играят огромна роля в прочистването на тялото от вредни вещества, стимулират перисталтиката и нормализират чревната микрофлора.
Всеки вид от тези сладкиши има свой уникален набор от „ползи“ и затова често се използва целенасочено за лечение или профилактика не само на дефицит на витамини, но и на определени заболявания.
Ползите от сушени кайсии за отслабване
Сушените кайсии са питателен продукт, който потиска глада и дава енергия. Освен това трябва да се добави към диетата, ако сърцето и щитовидната жлеза не работят или зрението е отслабено. Съдържа огромно количество минерали, които работят в полза на цялото тяло.
Ползите от сини сливи за тялото
Сините сливи имат положителен ефект върху храносмилането и чревната функция, регулират нивата на холестерола и дават усещане за ситост и са антидепресант. Трябва да се консумира, ако храносмилателният тракт изисква внимание, защото е добре известно средство за прочистване на червата, а сините сливи имат и антиоксидантни свойства.
Какви са ползите от фурмите?
Но ползите от фурмите трудно могат да бъдат ограничени до някакви граници. Препоръчва се да се използват за укрепване на сърцето, бъбреците и черния дроб; при анемия, хипертония, кашлица, дистрофия; фурмите активират мозъчната функция, намаляват риска ракови заболявания, а също така са общоукрепващо средство. И това не е пълен списък.
Има обаче едно „но“.
Фурмите имат висок ГИ, което е двойно жалко, тъй като те са една от най-вкусните и сладки храни. Не бързайте обаче да го изключвате от диетата си. Можете да намалите GI коефициента, ако пиете фурми с мляко или кефир.
Тези продукти забавят разграждането на захарта, като по този начин понижават гликемичния индекс. Това важи за всички млечни и ферментирали млечни продукти, но предпочитайте продуктите с ниско съдържание на мазнини.
Ползите от стафидите за жените
стафиди. Нормализира храносмилането и киселинността, е източник на енергия (необходим компонент на диетата при високи физическа дейност). Освен това е полезен за щитовидната жлеза поради високото си съдържание на йод.
Ползите от смокините за отслабване
Този плод има идеално съотношение на хранителни вещества, както и (единственото от растенията) омега-3 и -6 киселини. В допълнение, той премахва течността от тялото, намалява глада и помага за нормализиране на храносмилането. И най-важното е, че смокините имат относително малко количество калории и нисък ГИ.
Който и от тези сладки да изберете, не забравяйте, че порциите трябва да са малки - до 10 плода на ден. Дъвчейки старателно и бавно храната си, вие ще „излъжете“ чувството на глад, но ще попълните запасите си от основни хранителни вещества.
Колко калории има в сушените плодове
Таблица на съдържанието на калории и GI на сушени плодове
Как да изберем сушени плодове
Не е тайна, че хранителните продукти често се третират със специални и не винаги безвредни вещества. Следователно първото нещо, което трябва да ви предупреди, е прекалено ярък цвят.
Обикновено това е резултат от използването на серен диоксид (E220). Този консервант може да причини тежки алергии при астматици, както и да влоши стомашно-чревните заболявания, тъй като разрушава лигавицата. Но ако продуктът има неизразителен цвят и набръчкана, прашна повърхност, можете да го вземете.
Второто нещо, за което трябва да внимавате, е нехарактерна миризма или вкус. Например, сливовите плодове трудно се изсушават естествено, тъй като те бързо вкисват.
Находчивите производители ги сушат в специални пещи - газови и бензинови - благодарение на които сушените плодове придобиват подходящ вкус, мирис и множество пукнатини в кората, където се утаяват канцерогенни вещества. Витамините и ензимите умират.
По-добре купувайте фурмите със семките, а сините сливи и стафидите с дръжките.
Друг тревожен момент е неестественият блясък.
Това често се отнася за сините сливи, които се третират с глицерин или се накисват в нискокачествено масло, за да придадат мекота и блясък. Оттенъкът на кафето показва, че плодовете са били попарени с вряла вода и това значително намалява количеството на витамините в тях.
Сушени плодове при диабет
Хората с това заболяване трябва да бъдат изключително внимателни при избора на сушени плодове. Сушените плодове могат да се консумират умерено, ако имате диабет. Ще трябва незабавно да се откажете от екзотични отвъдморски плодове, както и от банани, смокини и ананас. Сините сливи, стафидите и фурмите могат да се консумират в много ограничени количества (не повече от 3 сини сливи, 1 супена лъжица стафиди и 1 фурма на ден).
Но неподсладените сортове ябълки, касис и особено круши могат да се ядат без страх за здравето, но и без фанатизъм. Пациентът трябва да се съгласи с лекаря за пълен списък на сушените плодове, които диабетиците могат и не могат да ядат.
Това се отнася не само за това заболяване. Човек, страдащ от няколко заболявания едновременно, може да си причини вреда. Например, ако в допълнение към диабета има язва, по-добре е да изключите напълно стафидите, а ако имате проблеми със стомашно-чревния тракт, трябва да избягвате и фурмите.
Сушени плодове по време на бременност
Разбира се, поради огромния брой различни „ползи“, бременните жени трябва да консумират различни сушени плодове в разумни количества, като същевременно обръщат голямо внимание на тяхното качество. Човешкото тяло е сложна и интелигентна система, която може да ви каже какво точно му липсва.
Ето защо бременната жена трябва да слуша апетита си и да яде подходящите плодове.
И все пак лекарите особено препоръчват фурмите (не на последно място заради веществото окситоцин).
Те са полезни по време на бременност и кърмене; улесняват раждането и насърчават производството на майчино мляко, тъй като предизвикват цяла каскада от реакции в женското тяло.
Сушени плодове вместо сладкиши
Какви са предимствата на сушените плодове пред сладкарските изделия? Въпреки съдържанието на калории, много малка порция сушени плодове ще бъде достатъчна както за излекуване, така и за насищане на тялото.
Освен това, без да си отказвате сладко, вие се отървавате и от депресията, чест спътник на диетите. И за разлика от всякакви торти и шоколади, сушените плодове са натурален продукт.
Ястия със сушени плодове
Сушените плодове могат да се добавят не само към овесените ядки, но това е бързо и вкусно. Въз основа на тях можете да готвите бульони и супи, да правите пилаф и салати, както и да приготвяте вкусни десерти с извара, без да нарушавате основните принципи на диетичното хранене.
Изводите са очевидни: сушените плодове могат и трябва да бъдат включени в диетата, особено за тези, които губят тегло или контролират теглото си, както и бременните жени. И ако имате някакви заболявания, първо трябва да се консултирате с вашия лекар.
Повечето хора възприемат сушените плодове изключително като здравословен и естествен продукт - мнозина смятат, че сушените плодове не само са приемливи на диета, но дори могат да помогнат при отслабване. В същото време средният купувач изобщо не се интересува от въпроса за съдържанието на пестициди и консерванти - той се стреми само да купи стафиди или фурми на възможно най-ниската цена.
Въпреки това, поради покритието със захарен сироп, повечето сушени плодове е по-правилно да се считат за бонбони, а поради естеството на индустриалното производство количеството на витамини и минерали в тях е много малко. В същото време висококачествените сушени плодове са скъпи и винаги са етикетирани като „био“ - почти невъзможно е случайно да се купи такъв продукт на обикновен пазар или в супермаркет.
Как се правят сушените плодове?
Традиционният метод за производство на сушени плодове е сушене на слънце, но по-продуктивни (и по-бързи) методи се използват в индустриален мащаб. Най-често процесът на отстраняване на водата от плодовете се извършва в запечатани дехидраторни камери, в които сушенето се извършва чрез въздушни потоци от 30 до 70 ° C или чрез инфрачервено лъчение.
Така се правят „класическите” сушени плодове – стафиди, сушени кайсии, смокини, фурми и сини сливи. Други плодове (ананаси, манго, киви, папая, джинджифил, ягоди и други горски плодове) напълно губят формата си при сушене, така че изобщо не се сушат, а се карамелизират в захарен сироп. Важно е да споменем, че „шарените сушени плодове” съдържат до 70-80% чиста захар.
Здравословни ли са наистина сушените плодове?
Дори ако сушените плодове са произведени чрез внимателно сушене на слънце и суровините за тях са били най-добрите кайсии, грозде или смокини, те все още съдържат значително количество прости въглехидратии само малко количество витамини и микроминерали. Говорейки за витамини, важно е да споменем, че при сушене витамин С практически се изпарява.
Например, 100 г стафиди съдържат не повече от 5% от дневната норма на витамините С, К и В6, както и 20% дневна нормакалий, 15% мед, 15% манган, 10% желязо и 5% калций - с обща калоричност 300 kcal и общо съдържание на 80 g въглехидрати (60 g от които са чиста захар). С други думи, сушените плодове е по-правилно да се считат за сладкиши.
Таблица на съдържанието на захар в сушени плодове:
| Вид сушени плодове | Изходна суровина | Съдържание на въглехидрати на 100 гр | Захарност на 100 гр |
| стафиди | Гроздов | 75-80 гр | 55-65 гр |
| Дати | Дати | 70-75 гр | 50-65 гр |
| Сушени кайсии (кайсии) | кайсия | 60-65 гр | 45-50 гр |
| фиг | Фиг | 60-65 гр | 45-50 гр |
| Сини сливи | слива | 60-65 гр | 45-50 гр |
Ползите от сините сливи за храносмилането
Положителният ефект на сушените плодове върху здравето не се определя от витамините, минералите или въглехидратите в техния състав – ползите идват от фитонутриентите, присъстващи в оригиналния плод. В повечето случаи тези съединения попадат в категорията „антиоксиданти“, което означава, че помагат на тялото да засили имунитета и да се бори с различни възпаления.
От своя страна, колкото по-тъмен е плодът, толкова по-голямо количество естествени антиоксиданти обикновено съдържа в състава си - затова смокините са "по-здравословни" от сушените кайсии. Шампион по съдържание на тези вещества са сините сливи, които също са доста мощно слабително средство. Две-три сушени сливи са достатъчни за стимулиране на червата.
Проблемът с промишлените сушени плодове
Първо, абсолютно всички промишлени сушени плодове се третират с препарати, изпарения от пестициди и консерванти. За да удължите срока на годност и да придадете „приятен“ жълт цвятсерен диоксид (добавка E220) се добавя към стафиди и сушени кайсии, продавани в обикновените супермаркети (1) - стафидите са естествено тъмнокафяви, а не златисти на цвят.
Второ, смокините и бананите (също като шам-фъстъците, фъстъците и другите ядки) най-често първо се пържат в евтини растителни масла, след което се третират с феноли, за да се запази цвета. Трето, гореспоменатите многоцветни сушени плодове от екзотични плодове са по-скоро като захарни бонбони с вкус на манго или киви, а не като пълноценни сушени плодове.
Химически добавки в сушени плодове
Националните хранителни стандарти на повечето страни (включително руските ГОСТ) буквално изискват химическа обработка на сушени плодове, тъй като само това може да убие опасните бактерии и да увеличи срока на годност до няколко месеца. Например, сушените кайсии и смокини трябва да се третират с разтвор на сярна киселина, а гроздето трябва да се накисне в основа.
На теория, концентрация на данни химически веществаса строго определени от закона и дозите са ясно безопасни за човешкото здраве. Въпреки това, когато купувате евтини сушени плодове без пълна опаковка и „по тегло“, вие дори не знаете в коя страна са произведени тези сушени плодове, да не говорим дали необходимите стандарти са спазени от неназования производител.
Как да изберем сушени плодове?
От друга страна, сушените плодове са чудесен вариант за висококалорична закуска след силова тренировка, за да затворите въглехидратния прозорец. Основното е да купувате висококачествени продукти и да ядете изключително „класически“ сушени плодове (стафиди, смокини, фурми), а не карамелизирани манго или банани, пържени в странно растително масло.
Когато избирате сушени плодове, обърнете внимание на наличието на етикета „биопродукти“, разработен в Европейския съюз. Наличието на такава маркировка гарантира, че при производството са използвани само естествени процеси, а нивото на химическа обработка на сушените плодове е сведено до минимум. Освен това се доверявайте само на големите производители, които познавате, а не на бабичката на пазара.
***
Преобладаващата част от сушените плодове са по-скоро като захаросани „захаросани плодове“, отколкото здравословни източници на витамини и минерали. Дори ако ядете изключително органични сушени плодове, трябва да запомните, че те се състоят от 50-60% прости въглехидрати. В допълнение, стандартите на GOST ясно изискват химическа обработка на плодовете по време на сушене - и е изключително трудно да се провери дали производителят е отишъл твърде далеч с химикалите.