Въведение

ГЛАВА 1. История на откриването и изследването на витамините

ГЛАВА 2. Витамини и тяхното значение

2.1 Концепцията за витамини и тяхното значение в организма

2.2 Обща концепция за витаминните дефицити; хипо- и хипервитаминоза

2.3 Класификация на витамините

2.4 Мастноразтворими витамини

2.4.1 Витамин А

2.4.2 Витамин D

2.4.3 Витамин Е

2.4.4 Витамин К

2.5 Водоразтворими витамини

2.5.1 Витамин С

2.5.2 Витамин В

2.5.3 Витамин B2

2.5.4 Витамин B3

2.5.5 Витамин B5 (Vs)

2.5.6 Витамин B6

2.5.7 Витамин B8

2.5.8 Витамин B12

2.5.9 Витамин B15

2.5.10 Витамин B17

2.5.11 Витамин РР

2.5.12 Витамин P

2.5.13 Витамин Н

2.5.14 Витамин N

ГЛАВА 3. Определяне съдържанието на витамини във веществата

3.1 Мастноразтворими витамини

3.2 Водоразтворими витамини

Заключение

Библиография

Въведение

„Трудно е да се намери раздел от физиологията и биохимията, който да не влиза в контакт с изучаването на витамините; обмяната на веществата, дейността на сетивните органи, функциите на нервната система, феномените на растежа и размножаването - всички тези и много други разнообразни и фундаментално важни области на биологичната наука са тясно свързани с витамините", така казва един от основателите на руската биохимия, академик А. Н. Бах.

Всеки човек иска да бъде здрав. Здравето е богатство, което не се купува с пари или се получава като подарък. Хората сами укрепват или разрушават даденото им от природата. Един от най-важните елементи на тази творческа или разрушителна работа е храненето.

Всички добре знаят мъдрата поговорка: „Човек е това, което яде“. Храната, която ядем, съдържа различни вещества, необходими за нормалното функциониране на всички органи, спомагащи за укрепване на тялото, заздравяване, а също и вредни за здравето. Наред с протеините, мазнините и въглехидратите, витамините са основни, жизненоважни компоненти на храненето.

Всички жизнени процеси протичат в организма с прякото участие на витамини. Витамините са част от повече от 100 ензима, които предизвикват огромен брой реакции, спомагат за поддържането на защитните сили на организма, повишават устойчивостта му към различни фактори на околната среда и спомагат за адаптирането към все по-влошаващата се екологична ситуация. Витамините играят жизненоважна роля за поддържане на имунитета, т.е. правят тялото ни по-устойчиво на болести.

Но малко хора знаят какво точно представляват витамините, откъде идват, в какви храни се съдържат, какво значение имат за нашето здраве, как и кога да приемаме витамините и в какви количества.

Днес голям брой хора ядат предимно пакетирани, преработени храни. По време на процеса на готвене и съхранение много витамини се унищожават или отстраняват. Производителите компенсират тези загуби с витаминни и минерални добавки от синтетичен и естествен произход.

Преваряването на храната унищожава хранителните вещества по време на готвене. Загубата на водоразтворимите витамини С и Е при продължително кипене може да достигне 90%.

Ако постоянно ядем разнообразни зеленчуци и плодове и се излагаме достатъчно на слънце, дефицит на витамини няма да настъпи. В този случай няма нужда да ги приемате под формата на таблетки.

Витамините са много важни и недостатъчното снабдяване на човешкото тяло с тях е проблем в световен мащаб. В развиващите се страни тя е тясно свързана с глад или недохранване сред голяма част от населението. Но дори и в развитите страни консумацията на витамини от по-голямата част от населението не отговаря на препоръчителните стандарти. Той е достатъчен за предотвратяване на дълбок витаминен дефицит, но не е достатъчен, за да задоволи оптимално нуждите на организма.

Така че темата за значението на витамините е най-актуална днес. Високото ниво на здраве и активното дълголетие на гражданите са най-важните цели за развитието на обществото. Състоянието на здравето на всеки човек до голяма степен зависи от начина му на живот. Осъзнаването на отговорността за опазване на собственото здраве и здравето на другите, стриктното спазване на стандартите за лична хигиена, отказът от лоши навици и здравословният начин на живот са моралната основа на всеки гражданин на Русия. Както и пълноценното хранене, богато на витамини, е неразделна част от нормалното функциониране на организма.

Ето защо в хода на тази работа бих искал да докажа, че витамините играят важна роля за нормалното функциониране на човешкото тяло и да разгледам всеки витамин поотделно.

Цел на работата:изучава значението на витамините в човешкото тяло.

Задачи:

Анализирайте литературата по тази тема.

Разберете какво представляват витамините и каква е тяхната роля в човешкия организъм.

Разгледайте всеки витамин поотделно.

Методи за изследване за определяне съдържанието на витамини в някои вещества.

Обектот тази работа са витамини, предмет– влиянието на витамините върху метаболитните процеси в човешкото тяло.

ГЛАВА 1. История на откриването и изследването на витамините

През втората половина на 19 век е установено, че хранителната стойност на хранителните продукти се определя от съдържанието им главно на следните вещества: протеини, мазнини, въглехидрати, минерални соли и вода.

Общоприето е, че ако човешката храна съдържа всички тези хранителни вещества в определени количества, то тя напълно отговаря на биологичните нужди на организма. Това мнение беше здраво вкоренено в науката и беше подкрепено от такива авторитетни физиолози от онова време като Петенкофер, Фойт и Рубнер.

Практиката обаче не винаги потвърждава правилността на вкоренените представи за биологичната полезност на храната.

Практическият опит на лекарите и клиничните наблюдения отдавна несъмнено показват наличието на редица специфични заболявания, пряко свързани с хранителните дефекти, въпреки че последните напълно отговарят на горните изисквания. Това се доказва и от вековния практически опит на участниците в дълги пътувания. Дълго време скорбутът беше истински бич за моряците; От него са загинали повече моряци, отколкото например в битки или от корабокрушения. Така от 160 участници в известната експедиция на Васко де Гама, която проправи морския път до Индия, 100 души са починали от скорбут.

Историята на морските и сухопътни пътувания също дава редица поучителни примери, които показват, че появата на скорбут може да бъде предотвратена и болните от скорбут могат да бъдат излекувани, ако в храната им се въведе известно количество лимонов сок или отвара от борови иглички.

По този начин практическият опит ясно показва, че скорбутът и някои други заболявания са свързани с хранителни дефекти, че дори най-обилната храна сама по себе си не винаги гарантира срещу такива заболявания и че за да се предотвратят и лекуват такива заболявания, е необходимо да се въведе в тялото някои допълнителни вещества, които не се намират във всички храни.

Експерименталното обосноваване и научно-теоретическо обобщаване на този многовековен практически опит стана възможно за първи път благодарение на изследванията на руския учен Николай Иванович Лунин, който изучава ролята на минералите в храненето в лабораторията на Г. А. Бунге, която откри нова глава в науката.

Н. И. Лунин провежда своите експерименти върху мишки, държани на изкуствено приготвена храна. Тази храна се състоеше от смес от пречистен казеин (млечен протеин), млечна мазнина, млечна захар, соли, които съставят млякото и вода. Изглеждаше, че присъстват всички необходими компоненти на млякото; Междувременно мишките на такава диета не растат, губят тегло, спират да ядат храната, която им се дава, и накрая умират. В същото време контролната партида мишки, получавали натурално мляко, се развиват напълно нормално. Въз основа на тези произведения Н.И. Лунин през 1880 г. стига до следното заключение: „... ако, както учат гореспоменатите експерименти, е невъзможно да се осигури живот с протеини, мазнини, захар, соли и вода, тогава следва, че в млякото, освен казеин, мазнини, млечна захар и соли, също съдържат други вещества, които са от съществено значение за храненето. От голям интерес е да се изследват тези вещества и да се проучи тяхното значение за храненето."

Това е важно научно откритие, което опровергава установените позиции в науката за храненето. Резултати от работата на Н.И. Лунин започна да се оспорва; Те се опитаха да ги обяснят например с факта, че изкуствено приготвената храна, с която той хранеше животните в експериментите си, беше уж безвкусна.

През 1890 г. К.А. Сосин повтори експериментите на Н.И. Лунин с различна версия на изкуствената диета и напълно потвърди изводите на Н. И. Лунин. Но дори и след това безупречното заключение не получи веднага всеобщо признание.

Блестящо потвърждение за правилността на заключението на Н.И. Лунин установява причината за болестта бери-бери, която е особено разпространена в Япония и Индонезия сред населението, което яде предимно полиран ориз. Доктор Айкман, който работел в затворническа болница на остров Ява, забелязал през 1896 г., че пилетата, държани в двора на болницата и хранени с обикновен полиран ориз, страдат от заболяване, напомнящо бери-бери. След преминаването на пилетата към диета с кафяв ориз, болестта изчезна.

Наблюденията на Ейкман, извършени върху голям брой затворници в затворите на Ява, също показват, че сред хората, които ядат рафиниран ориз, средно 1 на 40 души получава бери-бери, докато в групата на хората, които ядат кафяв ориз, само 1 на 40 хора получиха бери-бери 10 000.

Така стана ясно, че черупката на ориза (оризовите трици) съдържа някакво неизвестно вещество, което предпазва от болестта бери-бери. През 1911 г. полският учен Казимир Функ изолира това вещество в кристална форма (което, както по-късно се оказа, е смес от витамини); той беше доста устойчив на киселини и можеше да издържи на кипене с 20% разтвор на сярна киселина. В алкални разтвори активното начало се разрушава много бързо. Според химичните си свойства това вещество принадлежи към органичните съединения и съдържа аминогрупа. Фънк стигна до извода, че бери-бери е само едно от заболяванията, причинени от липсата на някои специални вещества в храната.

Въпреки факта, че тези специални вещества присъстват в храната, както подчерта Н.И. Лунин, в малки количества те са жизненоважни. Тъй като първото вещество от тази група жизненоважни съединения съдържаше аминогрупа и имаше някои свойства на амини, Funk (1912) предложи целият този клас вещества да се нарече витамини (лат. vita - живот, амин - наличие на аминогрупа). Впоследствие се оказа, че много вещества от този клас не съдържат аминогрупа. Терминът „витамини" обаче беше толкова твърдо установен в ежедневието, че вече нямаше смисъл да се променя. Изследователите, които откриха и изучаваха витамините, предложиха да ги наричаме с букви от азбуката. Така първият открит витамин беше витамин А. Следващият след него се казваше витамин В, но се оказа, че става дума за цяла група вещества и започнаха да слагат пореден номер на буквата: 1, 2 и т.н.

След раздялата с хранителни продуктивещество, което предпазва от болестта бери-бери, бяха открити редица други витамини. Трудовете на Хопкинс, Степ, Макколъм, Меланби и много други учени са от голямо значение за развитието на изследването на витамините.

В момента са известни около 20 различни витамина. Инсталация

Лена и тяхната химична структура; това направи възможно организирането на промишленото производство на витамини не само чрез преработка на продукти, в които те се съдържат в готов вид, но и изкуствено, чрез химичния им синтез.

Изследването послужи като начало на цялостно, широко изследване на витамините. Поради важното физиологично значение на витамините, учени от различни специализации - физиолози, химици, биохимици - бяха активно включени в тяхното изследване. В резултат на техните изследвания витаминологията (изучаването на витамините) се превърна в голям, бързо развиващ се клон на знанието.

ГЛАВА 2. Витамини и тяхното значение

2.1 Концепцията за витамини и тяхното значение в организма

витамини- група от нискомолекулни биологично активни органични съединения с разнообразна структура и състав, които са необходими за правилното развитие и функциониране на организмите; те се считат за основни хранителни фактори

витамини- жизненоважни вещества, необходими на тялото ни, за да поддържа много от функциите си. Затова е изключително важно достатъчното и постоянно снабдяване на организма с витамини чрез храната.

Биологичният ефект на витамините в човешкото тяло се състои в активното участие на тези вещества в метаболитните процеси. Витамините участват в метаболизма на протеини, мазнини и въглехидрати директно или като част от сложни ензимни системи. Витамините участват в окислителни процеси, в резултат на което от въглехидрати и мазнини се образуват множество вещества, използвани от организма като енергиен и пластичен материал. Витамините допринасят за нормалния растеж на клетките и развитието на цялото тяло. Витамините играят важна роля в поддържането на имунните реакции на организма, осигурявайки неговата устойчивост на неблагоприятни фактори на околната среда. Това е важно за превенцията на инфекциозни заболявания.

Витамините смекчават или елиминират неблагоприятните ефекти на много лекарства върху човешкото тяло.

Липсата на витамини се отразява на състоянието на отделните органи и тъкани, както и на най-важните функции: растеж, размножаване, интелектуални и физически възможности, защитни функции на организма. Дългосрочната липса на витамини води първо до намалена работоспособност, след това до влошаване на здравето, а в най-крайните, тежки случаи може да доведе до смърт.

Само в някои случаи тялото ни може да синтезира отделни витамини в малки количества. Например аминокиселината триптофан може да се преобразува в тялото в никотинова киселина.

Витамините са необходими за синтеза на хормони - специални биологично активни вещества, които регулират различни функции на тялото.

Това означава, че витамините са вещества, които принадлежат към основните фактори на човешкото хранене и са от голямо значение за живота на организма. Те са необходими за хормоналната система и ензимната система на нашето тяло. Те също така регулират нашия метаболизъм, правейки човешкото тяло здраво, енергично и красиво.

Основното количество от тях влиза в тялото с храната и само няколко се синтезират в червата от полезните микроорганизми, които живеят в него, но в този случай не винаги има достатъчно.Много витамини бързо се разрушават и не се натрупват в тялото в необходимите количества, така че човек се нуждае от постоянно снабдяване с храна.

Използването на витамини за терапевтични цели (витаминотерапия) първоначално е било изцяло свързано с въздействието върху различните форми на техния дефицит. От средата на 20-ти век витамините започват да се използват широко за обогатяване на храната, както и за фураж в животновъдството.

Редица витамини са представени не от едно, а от няколко свързани съединения. Познаването на химичната структура на витамините направи възможно получаването им чрез химичен синтез; Наред с микробиологичния синтез, това е основният метод за производство на витамини в индустриален мащаб. Съществуват и вещества, подобни по структура на витамините, така наречените провитамини, които при попадане в човешкия организъм се превръщат във витамини. Има химикали, които по структура са подобни на витамините, но имат точно обратното действие върху организма, поради което се наричат ​​антивитамини. Тази група включва и вещества, които свързват или разрушават витамините. Някои лекарства (антибиотици, сулфонамиди и др.) също са антивитамини, което е още едно доказателство за опасностите от самолечението и неконтролираната употреба на лекарства.

Основният източник на витамини са растенията, в които се натрупват витамини. Витамините постъпват в организма главно чрез храната. Някои от тях се синтезират в червата под въздействието на жизнената дейност на микроорганизмите, но получените количества витамини не винаги задоволяват напълно нуждите на организма. Витамините участват в регулирането на метаболизма; те са биологични катализатори или реагенти на фотохимични процеси, протичащи в тялото, и те също така активно участват в образуването на ензими.

Витамините влияят върху усвояването на хранителните вещества, подпомагат нормалния растеж на клетките и развитието на цялото тяло. Като съставна част на ензимите, витамините определят тяхната нормална функция и активност. Дефицитът и особено липсата на какъвто и да е витамин в организма води до метаболитни нарушения. С липсата им в храната, работоспособността на човека, устойчивостта на организма към болести и въздействието на неблагоприятните фактори на околната среда намаляват. В резултат на недостиг или липса на витамини се развива витаминен дефицит.

2.2 Обща концепция за витаминните дефицити; хипо- и хипервитаминоза

Заболявания, които възникват поради липса на определени или

други витамини започват да се наричат ​​дефицити на витамини. Ако заболяването се дължи на липсата на няколко витамина, то се нарича мултивитаминоза. Но авитаминозата, типична в клиничната си картина, сега е доста рядка. По-често трябва да се сблъскате с относителен дефицит на витамин; Това заболяване се нарича хиповитаминоза. Ако диагнозата е направена правилно и своевременно, тогава дефицитът на витамини и особено хиповитаминозата могат лесно да бъдат излекувани чрез въвеждане на съответните витамини в организма.

Прекомерният прием на определени витамини може да причини заболяване, наречено хипервитаминоза.

Понастоящем много промени в метаболизма по време на витаминен дефицит се считат за следствие от нарушения в ензимните системи. Известно е, че много витамини са включени в ензимите като компоненти на техните простатни или коензимни групи.

Много витаминни дефицити могат да се разглеждат като патологични състояния, които възникват поради загуба на функциите на определени коензими. Понастоящем обаче механизмът на възникване на много витаминни дефицити е все още неясен, така че все още не е възможно да се интерпретират всички витаминни дефицити като състояния, произтичащи от дисфункция на определени коензимни системи.

Причината за недостиг на витамини може да бъде не само дефицит на витамини в храната, но и нарушение на тяхната абсорбция в червата, транспортиране до тъканите и превръщане в биологично активна форма. При пептична язва на стомаха и дванадесетопръстника, колит, чернодробни заболявания и много други, усвояването на витамините е нарушено и може да възникне техен дефицит.

Субнормалното витаминозно снабдяване е предклиничен стадий на витаминен дефицит, който се открива чрез нарушения в метаболитните и физиологични реакции с участието на определен витамин и няма клинична проява или се проявява само с отделни неспецифични микросимптоми.

Поднормалното снабдяване с витамини е най-често срещано, тъй като това се случва не само при специални обстоятелства, които нарушават храненето и заболявания, които са основните причини за хиповитаминоза, но и при нормални условия на живот при практически здрави хора, които не обръщат достатъчно внимание на разнообразието на своите диета. Развитието на тази форма на дефицит на витамини се улеснява от широкото използване в храненето на рафинирани храни, които са лишени от витамини по време на тяхното производство.

Без явни клинични прояви, поднормалното снабдяване с витамини същевременно намалява адаптивните възможности на организма, което се изразява в намаляване на устойчивостта към инфекциозни и токсични фактори, физическа и умствена работоспособност, по-бавно възстановяване при остри заболявания и повишена вероятност от обостряне на хронични заболявания.

По-често се среща хиповитаминоза, причините за която могат да бъдат продължително парентерално хранене, нерационална химиотерапия, хронична интоксикация и инфекциозни заболявания.

Предотвратяването на витаминен дефицит се състои в осигуряване на пълно съответствие между нуждите на човека от витамини и техния прием от храната. Трябва да се има предвид, че целият набор от витамини, необходими на човек, може да бъде доставен на тялото само ако в диетата се използват всички групи храни, докато едностранното хранене, дори и с храни с висока хранителна стойност, не може да осигури тялото с всички витамини. По-специално, мнението, че основният източник на витамини са пресните зеленчуци и плодове, е погрешно. Тази група продукти, която наистина е практически единственият източник на витамини С и Р и един от източниците на фолиева киселина, но не отговаря напълно на нуждите на организма от витамини: А, D, Е, К, витамини от група В. в същото време месото и месните продукти са основните източници на витамини от група В. Млякото и млечните продукти доставят на организма витамини А , зърнени култури - витамин РР и някои витамини от група В, растителни мазнини - витамин Е, животински мазнини - витамини А и D.

При прекомерна консумация на витамини се развива интоксикация на тялото, наречена хипервитаминоза. Прекомерните дози мастноразтворими витамини имат по-токсичен ефект поради способността им да се натрупват в тялото, а по-малко токсични са по-високите дози водоразтворими витамини от нормалните, тъй като те се отстраняват по-лесно от тялото през бъбреците.

С откриването на витамините и изясняването на тяхната същност се откриха нови перспективи не само в профилактиката и лечението на витаминната недостатъчност, но и в областта на лечението на инфекциозни заболявания. Оказа се, че някои фармацевтични лекарства (например от групата на сулфонамидите) частично наподобяват по своята структура и някои химични характеристики витамините, необходими на бактериите, но в същото време нямат свойствата на тези витамини. Такива вещества, „маскирани като витамини“, се улавят от бактериите, докато активните центрове на бактериалната клетка се блокират, нейният метаболизъм се нарушава и бактериите умират.

2.3 Класификация на витамините

Понастоящем витамините могат да се характеризират като нискомолекулни органични съединения, които, като необходим компонент на храната, присъстват в нея в изключително малки количества в сравнение с основните й компоненти.

Витамините са необходим елемент от храната на човека и редица живи организми, тъй като не се синтезират или някои от тях се синтезират в недостатъчни количества от даден организъм. Те могат да бъдат класифицирани като група от биологично активни съединения, които влияят на метаболизма в минимални концентрации.

Витамините се делят на две големи групи:

мастноразтворими витамини

водоразтворими витамини.

Всяка от тези групи съдържа голям брой различни витамини, които обикновено се обозначават с букви от латинската азбука. Трябва да се отбележи, че редът на тези букви не съответства на обичайното им подреждане в азбуката и не отговаря напълно на историческата последователност на откриването на витамините.

В дадената класификация на витамините в скоби са посочени най-характерните биологични свойства на даден витамин - способността му да предпазва от развитие на определено заболяване. Обикновено името на заболяването се предшества от префикса „анти“, което показва, че витаминът предотвратява или елиминира заболяването.

1. МАСТНОРАЗТВОРИМИ ВИТАМИНИ.

витамин А(антиксерофталмично).

витамин д(антирахитичен).

витамин д(витамин на репродукцията).

витамин К(антихеморагичен)

2.ВИТАМИНИ, РАЗТВОРИМИ ВЪВ ВОДА.

витамин СЪС(антикорупция).

витамин В 1(антиневрит).

витамин НА 2(регулатор на метаболитните процеси).

витамин НА 3(антиневрит, антидерматит)

витамин НА 5(сл.) (антианемичен витамин)

витамин НА 6(антидерматит).

витамин НА 8(липотропни и седативни свойства).

витамин НА 12(антианемичен витамин).

витамин B15(пангамова киселина).

витамин B17(противораково)

витамин ПП(антипелагритно).

витамин Р(витамин на пропускливостта).

витамин н(антисебореен).

витамин н(антиоксидант)

Мнозина също класифицират ненаситените витамини като витамини. мастна киселинас две или повече двойни връзки. Всички горепосочени водоразтворими витамини, с изключение на инозитола и витамините С и Р, съдържат азот в своята молекула и често се комбинират в един комплекс от витамини от група В.

Водоразтворимите витамини включват: витамин С и всички витамини от група В. Водоразтворимите витамини трябва да се приемат ежедневно, тъй като те не се натрупват в тялото и се елиминират в рамките на 1 до 4 дни.

Друга група витамини са мастноразтворимите витамини: A, D, E, K. Тези витамини могат да се натрупват в мастната тъкан и черния дроб и при необходимост се извличат оттам от организма.

2.4 Мастноразтворими витамини

2.4.1 Витамин А

Химично наименование: ретинол. Витамин А може да издържа на високи температури за кратко време. Витаминът е чувствителен към окисление от атмосферния кислород и към ултравиолетовите лъчи. Витамин А се усвоява и усвоява по-добре в присъствието на мазнини.

Роля в организма - биологичното действие на витамин А е да регулира диференциацията на клетките, включително половите клетки, да предотвратява кератинизацията на епителната тъкан, да участва в метаболизма на протеини, нуклеинови киселини, някои хормони и в окислителни процеси. В допълнение, ретинолът осигурява процеса на зрение.

Дефицитът на витамин А е придружен от системна кератинизация (кератинизация) на епителната тъкан с развитие на симптоми, специфични за всеки засегнат орган (нефрит или нефроза се развива в бъбреците, бронхит в белите дробове и др.), Както и ксерофталмия и кератомалация. Хиповитаминозата на витамин А може да се прояви и като нощна слепота (хемералопия, здрачно зрение), когато човек не вижда в тъмното поради нарушение на образуването на родопсин (визуално пурпурно). При тежка хиповитаминоза А с увреждане на епитела на стомашно-чревния тракт и пикочните пътища се наблюдават диспептични разстройства и предразположение към пиелит, уретрит и цистит.

Хипервитаминоза възниква при прекомерна консумация на храни, богати на витамин А и натрупването му в черния дроб. При децата хипервитаминозата възниква поради предозиране на синтетични лекарства. Клинично се проявява със загуба на тегло, гадене, повръщане, чести фрактури на костите и кръвоизливи. Може да настъпи обостряне на холелитиаза и хроничен панкреатит (възпаление на панкреаса). За предотвратяване на хипервитаминоза е необходим строг контрол върху приема на витамини.

Дневна нужда: Дневна нужда:

възрастен във витамин А - 1 mg,

бременни и кърмещи жени - 1,25-1,5 mg,

деца от първата година от живота - 0,4 mg.

Източници на витамин А: масло, черен дроб на морски животни и риби (камбала, костур, треска и др.), сметана, извара, яйчен жълтък. Въпреки това, в човешкото тяло (в чревната стена и черния дроб) витамин А може да се образува от някои пигменти, наречени каротини, които са широко разпространени в растителните храни. Отбелязва се, че количеството на витамините се променя в съответствие с цвета на продуктите в червеникаво-жълт цвят: колкото по-интензивен е този цвят, толкова повече витамин в продукта. Количеството витамин в мазнините зависи от състава на храната, която животното приема. Ако храната на животното е богата на витамини или провитамини, тогава мазнините му съдържат висок процент от витамина; Така, рибена мазнина 100 пъти по-богат на витамин А , отколкото масло, тъй като растителният и животинският планктон, с който се хранят рибите, е много богат на витамин А.

каротин

Каротинът (провитамин А) е ненаситен въглеводород, оранжево-жълт пигмент, намиращ се в плодовете и листата на цветята, които имат подходящ цвят. Може да съществува в четири форми: алфа, бета, гама, делта-каротин. С най-голяма активност е В-каротинът (провитамин А). Смята се, че 1 mg b-каротин е еквивалентен по ефективност на 0,17 mg витамин А (ретинол).

Физиологично значение:

намаляване на риска от развитие на преждевременно стареене и тумори;

засилва действието на половите хормони;

има антисклеротичен ефект;

употреба при пациенти с атрофичен гастрит, стомашна язва;

полезен при лошо зарастващи рани и изгаряния;

с обостряне на хронични заболявания на дихателната система и отделителната система;

за поддържане на нормалното състояние на кожата, лигавиците, костите, зъбите, венците, косата;

полезни по време на бременност и кърмене;

облекчава много зрителни нарушения, потиска развитието на глаукома;

подпомага нормалната функция на простатата, особено при мъже над 40 години;

повишава устойчивостта на организма към респираторни и други инфекции, укрепва имунната система.

Изключително важен фактор за усвояването на каротина е наличието на жлъчка в червата. За разлика от витамин А, каротинът в големи дози е нетоксичен и не предизвиква хипервитаминоза.

Естествени източници на каротин: киселец, тиква, моркови, морски зърнастец, кайсии, дини, горчица, тиквички, зеле, черен дроб, домати, аспержи, мляко, цикория, спанак, яйчни жълтъци.

2.4.2 Витамин D

Химично наименование: калциферол, 7-дехидрохолестерол. холекалцеферол, ергостерол. Витамин D е относително устойчив на кислород от въздуха, както и при нагряване до температура от 1000C и малко по-висока, но продължителното излагане на въздух или нагряване до температура от 2000C разрушава витамин D.

Роля в организма: стимулиране на синтеза на специфичен протеин, който осигурява усвояването на калций от червата. Витамин D влияе върху усвояването на фосфора и лимонената киселина, както и регулирането на фосфорно-калциевия метаболизъм и образуването на костна тъкан, минерализацията на хрущяла, реабсорбцията (реабсорбцията) на фосфор и аминокиселини в бъбреците.

Дефицит на витамин: дефицитът на витамин D води до нарушения във фосфорно-калциевия метаболизъм, което може да доведе до рахит (при деца) или остеомалация (при възрастни). При рахит се нарушава абсорбцията на калций, фосфор и лимонена киселина от червата. Последствието от това е намаляване на нивото на калций в кръвта, което предизвиква активна секреция на паратироиден хормон, който насърчава отстраняването на калций от костите в кръвта, а също така намалява процесите на реабсорбция на фосфор в бъбреците. В резултат на това фосфорът се екскретира в големи количества с урината. Нивото на калция и фосфора в кръвта намалява до критични стойности. Липсата на фосфор в кръвта се попълва чрез измиване на последния от костите. Поради измиването на калция и фосфора, костите стават гъвкави и чупливи и се огъват под тежестта на тялото. Нарушаването на нормалното костно образуване води до развитие на голяма непропорционална глава, удебеляване на кръстопътя на ребрата с ребрените хрущяли - така наречената „броеница“. Липсата на калций в мускулите води до загуба на способността им да се съкращават (мускулна хипотония). Мускулите стават отпуснати, а болното дете има увиснал корем. При тежки форми на рахит детето лесно се възбужда и развива конвулсии.

При възрастни се появява остеомалация, заболяване, свързано с декалцификация на костите и нарушено костно образуване. Профилактиката на дефицита на витамини се състои в правилно и рационално хранене, слънчеви бани и системно медицинско наблюдение.

Хипервитаминоза. Развитието на хипервитаминозата се основава на токсичния ефект на пероксидните съединения, образувани под въздействието на излишния витамин D. Това увеличава абсорбцията на калций и фосфор от червата и тяхното отлагане в областите на растеж на костите и меките тъкани: сърдечния мускул, стената на аортата и бъбреците. Често се наблюдават гадене, повръщане, главоболие, диспепсия, анемия и депресия. Профилактиката на хипервитаминозата се състои в строг контрол върху приема на витамини.

Дневна нужда:

за мъже – 5 мкг,

за жени – 5 мкг,

за деца – 7 мкг.

Източници на витамин D: най-много витамин има в някои рибни продукти: рибено масло, черен дроб на треска, атлантическа херинга. В яйцата съдържанието му е 2,2%, в млякото - 0,05%, в маслото - 1,3%, а в малки количества се съдържа в гъбите, копривата, белия равнец и спанака.

Образуването на витамин D се насърчава от ултравиолетовите лъчи. Зеленчуците, отглеждани в оранжерии, съдържат по-малко витамин D от зеленчуците, отглеждани в градината, тъй като стъклените рамки на оранжерията не позволяват на тези лъчи да преминават.

Нуждата от витамин D при възрастни се задоволява чрез образуването му в човешката кожа под въздействието на ултравиолетовите лъчи и отчасти чрез приема му с храната. В допълнение, черният дроб на възрастен е способен да натрупа значително количество витамин D, достатъчно, за да задоволи нуждите му за 6 месеца.

2.4.3 Витамин Е

Химическото наименование е токоферол, токотриенол. Витаминът е много стабилен, не се разрушава от действието на основи и киселини, нито чрез кипене, нито при нагряване до 2000C? и под въздействието на ултравиолетовите лъчи.

Роля в организма: токоферолът е репродуктивен витамин, който има благоприятен ефект върху работата на репродуктивните и някои други жлези. Витамин Е възстановява репродуктивните функции, насърчава развитието на плода по време на бременност и новороденото дете. Витаминът е естествен антиоксидант, предотвратява окисляването на витамин А и влияе благоприятно върху натрупването му в черния дроб. Предотвратява развитието на образуването на свободни радикали и пероксиди на мастни киселини, които са токсични за тялото. Витамин Е подпомага усвояването на протеини и мазнини, участва в процесите на тъканно дишане, влияе върху функционирането на мозъка, кръвта, нервите, мускулите, подобрява заздравяването на рани и забавя стареенето. Намалява умората.

Дефицитът на витамин Е може да се развие след значително физическо претоварване. Количеството на миозин, гликоген, калий, магнезий, фосфор и креатин в мускулите рязко намалява. В такива случаи водещите симптоми са хипотония и мускулна слабост. Наблюдават се и дегенеративни изменения на нервните клетки и увреждане на чернодробния паренхим. Основните промени при недостиг на витамини настъпват в гениталната област: спира производството на полови хормони и се наблюдава дегенерация на вторичните полови белези. Жените, запазвайки способността си да заченат, губят способността да носят нормално плода. Плодът и плацентата се разделят и ембрионите могат да получат кръвоизлив и вътрематочна смърт. Недостигът на витамин Е може да бъде свързан и с хемолитична жълтеница на новородени, а при жените - склонност към спонтанен аборт, ендокринни и нервни разстройства. Развива се мускулна слабост и парализа.

Хипервитаминоза практически не се появява, тъй като витамин Е е нетоксичен, дори и в големи дози, но тези, които страдат от заболяване на щитовидната жлеза, диабет, хипертония или ревматично сърдечно заболяване, трябва да бъдат внимателни, когато приемат този витамин.

Дневна нужда:

за мъже – 12 мкг на ден,

за жени – 10 мкг на ден,

за деца от първата година от живота - 5 mg.

Някои експерти препоръчват доза от 50-80 mg на ден, вероятно въз основа на антиоксидантните ефекти на това лекарство.

Източници на витамин Е: най-богати са нерафинираните растителни масла: соево, памучно, слънчогледово, фъстъчено, царевично, облепихово. Особено много витамини се намират в зърнени култури, бобови растения, зеле, домати, маруля,

История на витамините, техните основни Химични свойстваи структура, жизненоважна необходимост за нормалното функциониране на тялото. Концепцията за дефицит на витамини, същността на хиповитаминозата и нейното лечение. Съдържание на витамини в различни храни.

Физиологичното значение на витамините, тяхната класификация, пътища на навлизане в човешкото тяло. Асимилация и дисимилация на витамини, способността им да регулират хода на химичните реакции в организма. Характеристики на мастноразтворимите и водоразтворимите витамини.

Ролята на витамините в удължаването здравословен живот. Болести, причинени от недостиг на витамини: скорбут, рахит, пелагра. Органични съединения с ниско молекулно тегло. Функцията на витамините е в регулирането на метаболизма чрез система от ензими и хормони, биокатализатори.

Хипер- и хиповитаминоза. Симптоми Патологични промени.

Тип аминокиселина според физикохимична, физиологична, структурна класификация, нейните химични и киселинно-алкални свойства. Формули на дипептиди, трипептиди, триглицериди, стойност на изоелектрична точка. Витаминоподобни мастноразтворими вещества.

Разтворим във вода: Име Obzn Източник Биологична роля и заболявания тиамин, аневрин В1 се намира главно в продукти от растителен произход: в зърнени култури, зърнени култури (овес, елда, просо), в грубо брашно (с фино смилане най-много...

Ако кучето е правилно ваксинирано, тялото му е устойчиво на инфекции. Неваксинираните кучета се разболяват тежко и по време на заболяването изостават в растежа в сравнение с връстниците си; резултатът от заболяването често е смърт.

Откритие на руския учен Н.И. Лунинът изисква малки дози допълнителни фактори в храната - витамини. Тяхното влияние върху растежа, развитието, обмяната на веществата в организма, повишаване на устойчивостта към различни заболявания. Съдържание на витамини в продуктите.

До 88% в клетките, част от кръвта, лимфата, междуклетъчна течност. Човек може да живее не повече от 17 дни без вода. Дневна норма- 1,5-2 литра. Водата е физиологична среда за много соли, съставна част на ензими, сокове и хормони.

Какво е витаминен дефицит? Портокалът е източник на витамин С. Чудотворният грейпфрут.

витамини. Витамин (аскорбинова киселина). Разработка на ученик от 10 "А" клас Максишко Данила Витамини (от латинската дума vita - живот) - група органични съединенияс разнообразно химично естество, необходими за храненето на хора, животни и други организми в нищожни количества в сравнение с...

Характеристики на метаболизма, чиято същност е постоянният обмен на вещества между тялото и външната среда. Отличителни черти на процеса на асимилация (усвояване на вещества от клетките) и дисимилация (разграждане на вещества). Характеристики на терморегулацията.

Традиционно в Русия рахит е името, дадено на всяко локално удебеляване или изкривяване на костите при кученцата. Научно доказано е, че истинският рахит (дефицит на витамин D) е изключително рядък при кучета и е трудно да се симулира дори при експерименти.

Признаци и нива на организация на живите организми. Химическа организация на клетката. Неорганични, органични вещества и витамини. Строеж и функции на липидите, въглехидратите и протеините. Нуклеинови киселини и техните видове. ДНК и РНК молекули, тяхната структура и функции.

ВЪВЕДЕНИЕ Думата „витамин” произлиза от латинската дума „vita”, което означава „живот”.Основното количество от тях постъпва в организма с храната и само малка част се синтезират в червата от полезните микроорганизми, живеещи в него, но в този случай не винаги има достатъчно.

Реферат по темата Изпълнява: ученик от група 131 на Мукачевския кооперативен финансово-търговски колеж Олег Кондратьев ИСТОРИЯ НА ОТКРИВАНЕТО НА ВИТАМИНИ.

Причините за заболяването бяха неизвестни. Смелите пътешественици и моряци от миналите векове често са били подложени на болезнено заболяване, ако са били без прясна храна и зеленчуци за дълго време. Моряците развиха скорбут или скорбут. Венците бяха подути и кървящи, лицето подуто, общо усещане...

Откриване на витамини. Холандският лекар Кристиан Ейкман. Биохимикът Карл Петер Хенрик Дам. Установяване на структурата и синтеза на всеки витамин. Изследване на ролята на витамините в организма. Артър Хардън. Използването на синтетични витамини. Балансирана диета.

МИНИСТЕРСТВО НА ОБРАЗОВАНИЕТО НА САМАРСКИ ДЪРЖАВЕН УНИВЕРСИТЕТ на РФ Химически факултет Резюме

За нормалното функциониране не е достатъчен приемът на протеини, мазнини, въглехидрати, както и вода и минерални соли в тялото. Храната трябва да съдържа и биологично активни вещества, които се наричат ​​витамини. Те представляват отделна група органични вещества, които нямат енергийна стойност. Витамините, подобно на ензимите и хормоните, имат голяма физиологична активност: в много малки количества те влияят върху растежа, метаболизма и общото състояние на организма.

Липсата или недостигът на витамини в храната причинява тежки метаболитни нарушения и заболявания - витаминни дефицити (скорбут, рахит, забавяне на растежа, кръвоизливи и др.). Витамините бързо се разрушават в тялото, така че трябва да се въвеждат в тялото ежедневно с храната. Някои витамини лесно се разрушават при излагане на светлина, висока температура и кислород. Поради това тялото може да изпитва недостиг на витамини дори при консумация на храна, в която витамините са били унищожени по време на приготвянето ѝ.

Известни са до двадесет витамина, различни по своята структура и физиологичен ефект, те се обозначават с букви от латинската азбука. Според разтворимостта витамините се разделят на две групи: мастноразтворими и водоразтворими. Мастноразтворимите витамини включват витамини A, D, P, E и K, както и водоразтворимите витамини C и B витамини.

Значението на витамините за организма.

Витамин А (ретинол).

Витамин А се нарича витамин на растежа, тъй като ако липсва в храната, растежът на младото тяло се забавя. В допълнение, устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания е отслабена, заздравяването на рани е нарушено и способността да се вижда привечер се губи („нощна слепота“). При тежки случаи на дефицит на този витамин се развива ксерофталмия - роговицата на окото става мътна и се покрива с язви, което води до загуба на зрение. Този дефицит на витамини може да бъде излекуван, ако необходимото количество витамин А се осигури с храната.

Като мастноразтворим витамин А се намира в достатъчни количества в маслото, млякото, черния дроб, яйчния жълтък и бъбреците. Особено изобилен е в рибеното масло, което се получава от черен дроб на треска. Витамин А може да се образува и в човешкото тяло по време на разграждането на растителния пигмент каротин и добавянето на вода. Зеленчуците и плодовете с оранжев цвят са богати на каротин: моркови, домати, кайсии, червени чушки, както и спанак и др.

Витамин А е много устойчив на висока температураи не се разпада при кратко нагряване до 200°. Ако в храната има достатъчно количество витамин А, тогава неговите резерви се отлагат в черния дроб, бъбреците и други органи. Но излишъкът от витамин А (хипервитаминоза) е вреден, защото причинява метаболитни и храносмилателни нарушения, анемия и др.

До 4-6-годишна възраст детето се нуждае от 1 mg витамин А или 3 mg каротин на ден, от 7-годишна възраст - 1,5 mg витамин А или 5 mg каротин.

Витамин D

Витамин D влияе върху обмена на калциеви и фосфорни соли. При липса на витамин D в храната при деца ранна възрастразвива се рахит. При това заболяване се забавя свръхрастежът на фонтанелите на черепа и изригването на зъбите. Костите на краката стават гъвкави и се огъват под тежестта на тялото. Появява се удебеляване на ребрата, гръден кошпроменя формата си, в тежки случаи се появява гърбица. Витамин D е устойчив на топлина. Химическата му природа е установена, така че той, както много други витамини, се синтезира изкуствено. Дневната нужда от него е 15-25 mg или 500-1000 международни единици.

Маслото от черен дроб на животни, особено рибено масло от треска, е много богато на витамин D. Има много от него в яйчния жълтък. Месото, млякото, животинската мазнина, както и човешката кожа съдържат провитамин - ергостерол, който под въздействието на ултравиолетовите лъчи се превръща във витамин D. Затова слънчевите бани или кварцовото лечение се използват за профилактика и лечение на рахит. В тази връзка става ясно благоприятното влияние на лятното слънце върху децата с рахит. През лятото децата прекарват по-голямата част от деня на слънце и често са оскъдно облечени, така че образуването на витамин D в кожата се увеличава, което насърчава възстановяването. А това гарантира здрави деца срещу рахит.

Витамин Р (рутин).

Необходим за растежа, намалява пропускливостта и крехкостта на кръвоносните съдове, намалява съсирването на кръвта и е полезен при анемия. Съдържа се в зелените части на растенията, особено листата на марулята и шипките. Най-много витамин Р има в лимоните и червените чушки.

Витамин Е (токоферол).

Необходим за развитието на мускулната тъкан и нейното функциониране в ранна детска възраст. При недостиг на витамин Е се наблюдават и мозъчни кръвоизливи, кожни възпаления, болки от мускулен и нервен произход. Витамин Е предотвратява развитието на атеросклероза и хипертония, под негово влияние се образува колаген в подкожната тъкан и костите. Антиоксидант, имуностимулант. Необходим за нормалното развитие и функциониране на нервната, имунната и репродуктивната системи.

Не се срутва при варене. Намира се в достатъчни количества както в животински, така и в растителни продукти. Има много от него в черния дроб, яйчния жълтък, пшеничния зародиш, растителното масло и зеленчуците.

Витамин К

Необходим за синтеза на кръвния ензим протромбин, чийто дефицит намалява съсирването на кръвта. Играе важна роля в метаболизма на костите, съединителната тъкани в бъбречната функция. Среща се в много храни. Освен това се синтезира изкуствено. Синтетична дрога— Vikasol се използва при кървене (до 2 mg на ден).

витамини от група В.

Тази група включва витамини, които често се срещат заедно в храните.

Витамин B1.

Този витамин играе важна роля в метаболизма на въглехидратите, като е част от ензими, които осигуряват пълното им окисление до въглероден диоксид и вода. При липса на витамина възниква заболяване, известно като бери-бери (полиневрит). Този недостиг на витамини е следствие от метаболитни нарушения в нервната тъкан. Болестта първо се проявява в двигателни нарушения, бърза умора, загуба на апетит. След това идва рязка загуба на тегло, конвулсии, парализа на ръцете и краката. И накрая, смърт от парализа на дихателните мускули.

Болестта изчезва с въвеждането в организма на витамин В1, който се съдържа в изобилие в бирената мая, оризовите трици, бобовите, ръжените и пшеничните зърна, черния хляб, орехите, картофите, зародишите и черупките на зърнените семена, в черния дроб и бъбреците. на бозайници, в мозъка, яйчен жълтък . При готвене на храна витамин В1 се запазва, но при температура от 120 ° се унищожава напълно. Сега този витамин се произвежда и индустриално. Деца под 7 години се нуждаят от 1 mg на ден, от 7 до 14 години - 1,5 mg, след 14 години - 3 mg витамин В1.

Витамин B2 (рибофлавин).

При липса на витамин В2 в храната растежът се забавя и намалява. тялото на детето. Необходим за нормалното развитие и функциониране на репродуктивната, имунната система, щитовидната жлеза, за образуването на червени кръвни клетки, за здрава кожа, нокти и коса. Този витамин е част от така наречения жълт дихателен пигмент, който се намира в клетките и участва в клетъчното дишане.

Витамин B2 се съдържа в почти всички продукти от растителен и животински произход, особено в пшеничните трици, черния дроб, сърцето, млякото, яйцата, доматите, зелето, спанака, бирената мая и плодовете. Дневна нужда: до 1 година - 1 mg, 3 години - 1,5 mg, 4-6 години - 2,5 mg, 7-15 години - 3 mg, 16 години и повече - 3,5 mg витамин B2.

Витамин B3.

По-известен като никотинова киселинаили витамин РР. Участва в окислителните реакции в клетките. При липса на витамин РР се развива заболяването пелагра, поради което този витамин се нарича антипелагритичен. Заболяването започва със зачервяване на кожата и появата на мехурчета по нея, които бързо се пукат и на тяхно място се появяват малки язви. След като последните обраснат, кожата потъмнява, особено в местата, осветени от слънцето.

При пелагра се уврежда и лигавицата на стомашно-чревния тракт, активността на нервна система: появяват се халюцинации и психози. След прием на витамин РР болестта бързо изчезва. По химическа природа витамин РР е никотинова киселина. Съдържа се в много продукти от растителен и животински произход. Дневна нужда: до 1 година - 5 mg, 1-6 години - 10 mg, 7-12 години - 15 mg, 13-15 години - 20 mg, 16 години и повече - 25 mg витамин. Съдържа се в ръжен хляб, елда, месо, гъби, боб, цвекло.

Витамини В4 (холин), В5 (пантотенова киселина), В7 (биотин).

Витамини за растеж. Необходими за нормалното усвояване на аминокиселините, нормалното функциониране на стомашно-чревния тракт, нервната и хормоналната система, участват в регулацията на метаболизма. Съдържа се в същите храни като витамин В2.

Витамин В6 (пиридоксин).

Участва в синтеза на редица хормони и биологично активни вещества. От съществено значение за нормалното функциониране на кожата. Дневната нужда е 1,5 mg. Съдържа се в месото, млякото, рибата, яйцата и много растителни продукти - картофи, домати, зеле, моркови, бобови растения, зърнени култури, портокали, череши, ягоди и др.

Витамин В12 (цианокобаламин).

Сложно органично съединение, което включва кобалт. Витамин B12 стимулира функционирането на кръвотворните органи. Недостигът му води до развитие на В12 дефицитна (мегалобластна) анемия и неврологични разстройства. Богат на витамин B12 вътрешни органиживотни, особено бъбреците и черния дроб.

Витамин Ц.

При липса или недостиг на витамин С в храната се развива скорбут. Заболяването възниква постепенно. Първо се появяват язви по лигавиците, венците се подуват и кървят, зъбите се разклащат и падат; появяват се кръвоизливи под кожата, мускулите и ставите. Костите стават крехки и лесно се чупят. Развива се анемия и резистентността на организма към инфекциозни заболявания рязко намалява. В тежки случаи настъпва смърт.

Заболяването изчезва, ако тялото получава достатъчно количество от витамина от храната или под формата на лекарство. Основният източник на витамин С са пресните плодове, зеленчуци и билки. Има много витамин С в пресни лимони, портокали, касис, шипки, цариградско грозде, ягоди, ябълки, зеле, домати, зелен лук, зелен грах, червени чушки, магданоз, борови и смърчови иглички, неузрели орехи.

По химическа природа витамин С е аскорбинова киселина. Разтваря се във вода. При продължително варене се разрушава. При нагряване на въздух лесно се окислява. Витамин С също се разрушава на светлина и в присъствието на кислород. Затова се препоръчва да готвите зеленчуците в затворени тигани. Витамин С се разрушава особено бързо при многократно кипене, както и в алкална среда (например при добавяне на сода).

Необходимост от витамин С на ден: за деца под 7 години - 50 mg, от 7 до 14 години - 60 mg, над 14 години - 70 mg (норма за възрастни). При инфекциозни заболявания, както и при тежък физически труд, дневната нужда от витамин С нараства значително. Витамин С не се съхранява в тялото, така че трябва да се набавя ежедневно.

Практиката за лечение на скорбут с аскорбинова киселина показва, че последната не осигурява такова пълно възстановяване като естествените източници на витамин С, като натуралните зеленчукови и плодови сокове. Оказа се, че натуралните продукти съдържат витамин С заедно с витамин Р (рутин). И така, скорбутът е двоен дефицит на витамини, тъй като при това заболяване тялото страда от липса не само на витамин С, но и на витамин Р.

Въведение

1 Витамини

1.1 История на откриването на витамините

1.2 Понятие и основни характеристики на витамините

1.3 Осигуряване на организма с витамини

2.1 Мастноразтворими витамини

2.2 Водоразтворими витамини

2.3 Група витаминоподобни вещества

Заключение

Библиография

Въведение

Трудно е да си представим, че такава добре позната дума като „витамин“ е навлязла в нашия речник едва в началото на 20 век. Вече е известно, че витамините участват в жизненоважни метаболитни процеси в човешкото тяло. Витамините са жизненоважни органични съединения, които са необходими на хората и животните в минимални количества, но са от голямо значение за нормалния растеж, развитие и самия живот.

Витамините обикновено идват от растителни храни или животински продукти, тъй като те не се синтезират в тялото на хората и животните. Повечето витамини са прекурсори на коензими, а някои съединения изпълняват сигнални функции.

Дневната нужда от витамини зависи от вида на веществото, както и от възрастта, пола и физиологичното състояние на организма. Напоследък представите за ролята на витамините в организма се обогатиха с нови данни. Смята се, че витамините могат да подобрят вътрешната среда, да повишат функционалността на основните системи и устойчивостта на организма към неблагоприятни фактори.

Следователно витамините се считат от съвременната наука за важно средство за обща първична профилактика на заболяванията, повишаване на ефективността и забавяне на процеса на стареене.

Целта на тази работа е цялостно изследване и характеризиране на витамините.

Работата се състои от въведение, две глави, заключение и списък с използвана литература. Общият обем на работата е 21 страници.

1 витамини

1.1 История на откриването на витамините

Ако погледнете книгите, публикувани в края на миналия век, можете да видите, че по това време науката за рационалното хранене включваше включването на протеини, мазнини, въглехидрати, минерални соли и вода в диетата. Смятало се, че храната, съдържаща тези вещества, напълно задоволява всички нужди на организма и по този начин въпросът за рационалното хранене изглежда решен. Науката от 19 век обаче е в конфликт с вековната практика. Житейският опит на населението на различни страни показва, че има редица заболявания, свързани с диетата, които често се срещат сред хората, чиято храна не съдържа липса на протеини, мазнини, въглехидрати и минерални соли.

Практиците отдавна приемат, че има пряка връзка между появата на определени заболявания (например скорбут, рахит, бери-бери, пелагра) и естеството на храненето. Какво доведе до откриването на витамините - тези вещества, които имат чудодейни свойства да предотвратяват и лекуват тежки заболявания на висококачествен хранителен дефицит?

Изследването на витамините започва с руския лекар Н. И. Лунин, който още през 1888 г. установява, че за нормалния растеж и развитие на животинския организъм, освен протеини, мазнини, въглехидрати, вода и минерали, необходими са някои други все още неизвестни на науката вещества, чиято липса води до смъртта на тялото.

Доказателството за съществуването на витамини е завършено от работата на полския учен Казимир Функ, който през 1912 г. изолира вещество от оризови трици, което лекува парализата на гълъби, които ядат само полиран ориз (бери-бери - така се нарича това заболяване сред хора в страните от Югоизточна Азия, където населението яде предимно един ориз). Химическият анализ на веществото, изолирано от К. Функ, показа, че то съдържа азот. Фънк нарича веществото, което открива, витамин (от думите „вита“ – живот и „амин“ – съдържащ азот).

Вярно, по-късно се оказа, че не всички витамини съдържат азот, но старото наименование на тези вещества остана. В днешно време е прието витамините да се обозначават с техните химични имена: ретинол, тиамин, аскорбинова киселина, никотинамид - съответно А, В, С, РР.

1.2 Понятие и основни характеристики на витамините

От химическа гледна точка, витаминие група нискомолекулни вещества с различно химично естество, които имат изразен биологична активности необходими за растежа, развитието и възпроизводството на тялото.

Витамините се образуват чрез биосинтеза в растителните клетки и тъкани. Обикновено в растенията те не са в активна, а високо организирана форма, която според изследванията е най-подходяща за човешкия организъм, а именно под формата на провитамини. Тяхната роля се свежда до пълното, икономично и правилно използване на основните хранителни вещества, при което органичните вещества на храната освобождават необходимата енергия.

Само няколко витамина, като A, D, E, B12, могат да се натрупат в тялото. Липсата на витамини причинява тежки нарушения.

Основен знацивитамини:

Или изобщо не се синтезират в организма, или се синтезират в малки количества от чревната микрофлора;

Те не изпълняват пластични функции;

Те не са източници на енергия;

Те са кофактори на много ензимни системи;

Те имат биологичен ефект в малки концентрации и повлияват всички метаболитни процеси в организма, тялото се нуждае от тях в много малки количества: от няколко микрограма до няколко mg на ден.

Известни са различни степен на несигурност тяловитамини:

авитаминоза- пълно изчерпване на витаминните резерви;

хиповитаминоза- рязко намаляване на доставките на един или друг витамин;

хипервитаминоза- излишък на витамини в организма.

Всички крайности са вредни: както дефицитът, така и излишъкът от витамини, тъй като при прекомерна консумация на витамини се развива отравяне (интоксикация). Феноменът хипервитаминоза засяга само витамините А и D; излишните количества от повечето други витамини бързо се екскретират от тялото с урината. Но има и така нареченото поднормално снабдяване, което е свързано с дефицит на витамини и се изразява в нарушаване на метаболитните процеси в органите и тъканите, но без явни клинични признаци (например без видими промени в състоянието на кожа, коса и други външни прояви). Ако тази ситуация се повтаря редовно по различни причини, това може да доведе до хипо- или витаминен дефицит.

1.3 Осигуряване на организма с витамини

При нормално хранене дневната нужда на организма от витамини е напълно задоволена. Недостатъчното, лошото хранене или нарушаването на процесите на усвояване и използване на витамините може да предизвика различни форми на витаминен дефицит.

Причини за недостиг на витаминив организма:

1) Качество на продуктите и тяхното приготвяне:

Неспазване на условията за съхранение по отношение на време и температура;

Нерационална кулинарна обработка (например продължително варене на ситно нарязани зеленчуци);

Наличието на антивитаминни фактори в храната (зеле, тиква, магданоз, зелен лук, ябълки съдържат редица ензими, които разрушават витамин С, особено когато са нарязани на дребно)

Разрушаване на витамини под въздействието на ултравиолетови лъчи, кислород на въздуха (например витамин А).

2) Важна роля в осигуряването на организма с редица витамини принадлежи на микрофлората на храносмилателния тракт:

За много общи хронични болестиусвояването или асимилацията на витамини е нарушено;

Тежките чревни нарушения, неправилната употреба на антибиотици и сулфатни лекарства водят до създаването на известен дефицит на витамини, които могат да се синтезират от полезната чревна микрофлора (витамини В12, В6, Н (биотин)).

Дневна нужда от витамини и техните основни функции

витамин	Дневна помощ трябва	Функции	основни източници
Аскорбинова киселина (C)	50-100 мг	Участва в окислително-възстановителните процеси, повишава устойчивостта на организма към екстремни влияния	Зеленчуци, плодове, горски плодове. В зелето - 50 мг. В шипките - 30-2000 мг.
Тиамин, аневрин (B1)	1,4-2,4 мг	Необходим за нормалното функциониране на централната и периферната нервна система	Пшеничен и ръжен хляб, зърнени храни - овесени ядки, грах, свинско месо, мая, чревна микрофлора.
Рибофлавин (B2)	1,5-3,0 мг	Участва в редокс реакции	Мляко, извара, сирене, яйца, хляб, черен дроб, зеленчуци, плодове, мая.
Пиридоксин (B6)	2,0-2,2 мг	Участва в синтеза и метаболизма на аминокиселини, мастни киселини и ненаситени липиди	Риба, боб, просо, картофи
Никотинова киселина (PP)	15,0-25,0 мг	Участва в редокс реакциите в клетките. Недостигът причинява пелагра	Черен дроб, бъбреци, телешко, свинско, агнешко, риба, хляб, зърнени храни, мая, чревна микрофлора
Фолиева киселина, фолицин (Vs)	0,2-0,5 мг	Хемопоетичен фактор, участва в синтеза на аминокиселини и нуклеинови киселини	Магданоз, маруля, спанак, извара, хляб, черен дроб
Цианокобаламин (B12)	2-5 мг	Участва в биосинтезата на нуклеинови киселини, хематопоетичен фактор	Черен дроб, бъбреци, риба, телешко, мляко, сирене
Биотин (N)	0,1-0,3 мг	Участва в метаболитни реакции на аминокиселини, липиди, въглехидрати, нуклеинови киселини	Овесени ядки, грах, яйце, мляко, месо, черен дроб
Пантотенова киселина (B3)	5-10 мг	Участва в метаболитни реакции на протеини, липиди, въглехидрати	Черен дроб, бъбреци, елда, ориз, овес, яйца, мая, грах, мляко, чревна микрофлора
Ретинол (A)	0,5-2,5 мг	Участва в дейността на клетъчните мембрани. Необходим за човешкия растеж и развитие, за функционирането на лигавиците. Участва в процеса на фоторецепция - възприятието на светлината	Рибено масло, черен дроб на треска, мляко, яйца, масло
Калциферол (D)	2,5-10 мкг	Регулиране на нивата на калций и фосфор в кръвта, минерализация на костите и зъбите	Рибено масло, черен дроб, мляко, яйца

Понастоящем са известни около 13 витамина, които заедно с протеини, мазнини и въглехидрати трябва да присъстват в храната на хората и животните, за да се осигури нормалното функциониране на витамините. Освен това има група витаминоподобни вещества, които имат всички свойства на витамините, но не са строго необходими компоненти на храната.

Наричат ​​се съединения, които не са витамини, но могат да служат като прекурсори за тяхното образуване в организма провитамини. Те включват например каротини, които се разграждат в тялото, за да образуват витамин А, и някои стероли (ергостерол, 7-дехидрохолестерол и др.), които се превръщат във витамин D.

Редица витамини са представени не от едно, а от няколко съединения, които имат сходна биологична активност (витамери), например витамин В6 включва пиридоксин, пиридоксал и пиридоксамин. За обозначаване на такива групи от свързани съединения думата „витамин“ се използва с буквени обозначения (витамин А, витамин Е и др.).

Индивидуалните съединения с витаминна активност получават рационални имена, които отразяват тяхната химическа природа, като ретинал (алдехидната форма на витамин А), ергокалциферол и холекалдиферол (форми на витамин D).

Така, наред с мазнините, белтъчините, въглехидратите и минералните соли, необходимият комплекс за поддържане на живота на човека включва и пети също толкова важен компонент - витамините. Витамините участват пряко и активно във всички метаболитни процеси в организма, а също така са част от много ензими, действащи като катализатори.

2 Класификация и номенклатура на витамините

Тъй като витамините включват група вещества с различен химичен характер, тяхната класификация според химическа структуракомплекс. Следователно класификацията се извършва според разтворимостта във вода или органични разтворители. В съответствие с това витамините се делят на водоразтворими и мастноразтворими.

1 ТО водоразтворими витаминивключват:

В1 (тиамин) антиневрит;

В2 (рибофлавин) антидерматит;

B3 (пантотенова киселина) антидерматит;

В6 (пиридоксин, пиридоксал, пиридоксамин) антидерматит;

В9 (фолиева киселина; фолацин) антианемичен;

В12 (цианокобаламин) антианемичен;

PP (никотинова киселина; ниацин) антипелагрит;

H (биотин) антидерматит;

С (аскорбинова киселина) антискорбут – участва в структурата и функционирането на ензимите.

2) К мастноразтворими витаминивключват:

А (ретинол) антиксерофталмик;

D (калцифероли) антирахитични;

Е (токофероли) антистерилни;

К (нафтохиноли) антихеморагични;

Мастноразтворимите витамини са включени в структурата на мембранните системи, осигурявайки тяхното оптимално функционално състояние.

Химически, мастноразтворимите витамини A, D, E и K са изопреноиди.

3) следната група: витаминоподобни вещества.Те обикновено включват витамини: B13 (оротова киселина), B15 (пангамова киселина), B4 (холин), B8 (инозитол), B (карнитин), H1 (параминбензоена киселина), F (полиненаситени мастни киселини), U (S= метилметионин сулфатен хлорид).

Номенклатура(име) се основава на използването на главни букви от латинската азбука с по-нисък цифров индекс. Освен това името използва имена, които отразяват химическата природа и функцията на витамина.

Витамините не станаха известни на човечеството веднага и в течение на много години учените успяха да открият нови видове витамини, както и нови свойства на тези вещества, полезни за човешкото тяло. Тъй като езикът на медицината в целия свят е латински, витамините са обозначени с латински букви, а по-късно и с цифри.

Присвояването на витамини не само на букви, но и на цифри се обяснява с факта, че витамините придобиха нови свойства, които изглеждаха най-прости и удобни за обозначаване с помощта на числа в името на витамина. Например, помислете за популярния витамин B. Така че днес този витамин може да бъде представен в различни области и за да се избегне объркване, той се нарича от „витамин B1“ до „витамин B14“. Витамините, включени в тази група, също се наричат ​​по подобен начин, например „витамини от група В“.

Когато химическата структура на витамините беше окончателно определена, стана възможно да се наименуват витамини в съответствие с терминологията, приета в съвременната химия. Така се използват имена като пиридоксал, рибофлавин и птероилглутаминова киселина. Мина още известно време и стана напълно ясно, че много органични вещества, известни на науката отдавна, също имат свойствата на витамини. Освен това имаше доста такива вещества. Сред най-често срещаните можем да споменем никотинамид, псевдоинозитол, ксантоптерин, катехин, хесперетин, кверцетин, рутин, както и редица киселини, по-специално никотинова, арахидонова, линоленова, линолова и някои други киселини.

2.1 Мастноразтворими витамини

Витамин А (ретинол)е предшественик на групата " ретиноиди„към които принадлежат ретиналнаИ ретиноевакиселина. Ретинолът се образува по време на окислителното разграждане на провитамина β-каротин.Ретиноидите се съдържат в животинските храни, а β-каротинът се съдържа в пресните плодове и зеленчуци (особено морковите). Ретината причинява цвета на зрителния пигмент родопсин. Ретиноевата киселина действа като растежен фактор.

При липса на витамин А се развива нощна слепота, ксерофталмия (суха роговица на очите) и се появяват нарушения на растежа.

Витамин D (калциферол)когато се хидроксилира в черния дроб и бъбреците, той образува хормон калцитриол(1α,25-дихидроксихолекалциферол). Заедно с два други хормона (паратироиден хормон или паратирин и калцитонин) калцитриолът участва в регулирането на калциевия метаболизъм. Калциферолът се образува от прекурсора 7-дехидрохолестерол, присъстващ в кожата на хора и животни, при облъчване с ултравиолетова светлина.

Ако UV облъчването на кожата е недостатъчно или витамин D не е наличен в хранителните продукти, се развива витаминен дефицит и като следствие рахитпри деца, остеомалация(омекване на костите) при възрастни. И в двата случая се нарушава процесът на минерализация (вграждане на калций) на костната тъкан.

Витамин Евключва токофероли група от свързани съединения с хроманов пръстен. Такива съединения се срещат само в растенията, особено в пшеничните кълнове. За ненаситените липиди тези вещества са ефективни антиоксиданти.

Витамин К- общото наименование на група вещества, включително филохинони свързани съединения с модифицирана странична верига. Дефицитът на витамин К е доста рядък, тъй като тези вещества се произвеждат от чревната микрофлора. Витамин К участва в карбоксилирането на остатъците от глутаминова киселина в протеините на кръвната плазма, което е важно за нормализиране или ускоряване на процеса на кръвосъсирване. Процесът се инхибира от антагонисти на витамин К (например кумаринови производни), което се използва като един от методите за лечение тромбоза.

2.2 Водоразтворими витамини

Витамин В1 (тиамин)изграден от две циклични системи - пиримидин(шест-членен ароматен пръстен с два азотни атома) и тиазол (пет-членен ароматен пръстен, включващ азотни и серни атоми), свързани с метиленова група. Активна формавитамин В1 е тиамин дифосфат(TPP), който функционира като коензим при преноса на хидроксиалкилови групи („активирани алдехиди“), например в реакцията на окислително декарбоксилиране на α-кето киселини, както и в транскетолазните реакции на хексозо монофосфатния път. При липса на витамин В1 се развива заболяване Вземи го, чиито признаци са нарушения на нервната система (полиневрит), сърдечно-съдови заболявания и мускулна атрофия.

Витамин B2- комплекс от витамини, включващ рибофлавин, фолиева, никотинова и пантотенова киселини. Рибофлавинслужи като структурен елемент на протетичните групи на флавин мононуклеотид [FMN (FMN)] и флавин аденин динуклеотид [FAD (FAD)]. FMNИ ПРИЩЯВКАса простетични групи на множество оксидоредуктази (дехидрогенази), където функционират като преносители на водород (под формата на хидридни йони).

Молекула фолиева киселина(витамин B9, витамин Bc, фолацин, фолат) включва три структурни фрагмента: производно на птеридин, 4-аминобензоати един или повече остатъци глутаминова киселина.Продуктът на редукция на фолиевата киселина - тетрахидрофолиева (фолинова) киселина [THF] - е част от ензимите, които пренасят едновъглеродни фрагменти (С1 метаболизъм).

Фигура 2 – Мастноразтворими витамини

Дефицитът на фолиева киселина е доста често срещан. Първият признак на дефицит е нарушената еритропоеза (мегалобластна анемия).В същото време синтезът на нуклеопротеини и узряването на клетките се инхибират и се появяват анормални еритроцитни предшественици - мегалоцити. При остър дефицит на фолиева киселина се развива генерализирано увреждане на тъканите, свързано с нарушен синтез на липиди и метаболизъм на аминокиселини.

За разлика от хората и животните, микроорганизмите са способни да синтезират фолиева киселина de novo. Следователно растежът на микроорганизмите се потиска сулфатни лекарства,които като конкурентни инхибитори блокират включването на 4-аминобензоената киселина в биосинтезата на фолиевата киселина. Сулфонамидните лекарства не могат да повлияят на метаболизма на животинските организми, тъй като те не са в състояние да синтезират фолиева киселина.

Никотинова киселина(ниацин) и никотинамид(ниацинамид) (и двата известни като витамин В5, витамин РР) са необходими за биосинтезата на два коензима - никотинамид аденин динуклеотид [ NAD+(NAD+)] и никотинамид аденин динуклеотид фосфат [ NADP+(NADP+)]. Основната функция на тези съединения, която е да транспортират хидридни йони (редуциращи еквиваленти), се обсъжда в раздела за метаболитните процеси. В животинските организми никотиновата киселина може да се синтезира от триптофан, обаче, биосинтезата протича с нисък добив. Следователно недостигът на витамин възниква само ако и трите вещества отсъстват едновременно от диетата: никотинова киселина, никотинамид и триптофан. Заболявания. свързани с дефицит на ниацин, proD са кожни лезии ( пелагра), стомашно разстройство и депресия.

Пантотенова киселина(витамин B3) е амидът на α,γ-дихидрокси-β,β-диметилмаслена киселина (пантоева киселина) и β-аланин. Съединение, необходимо за биосинтеза коензим А[CoA (CoA)] участва в метаболизма на много карбоксилни киселини. Пантотеновата киселина също е част от групата на протезите ацил-транспортен протеин(APB). Тъй като пантотеновата киселина се намира в много храни, дефицитът на витамин поради дефицит на витамин B3 е рядък.

Витамин B6- наименование на групата на три пиридинови производни: пиридоксал, пиридоксинИ пиридоксамин. Диаграмата показва формулата на иридоксал, където алдехидната група (-CHO) е в позиция при С-4; в пиридоксина това място е заето от алкохолна група (-CH2OH); а в пиридоксамина има метиламино група (-CH2NH2). Активната форма на витамин B6 е пиридоксал 5-фосфат(PLP), основен коензим в метаболизма на аминокиселините. Пиридоксал фосфат също е включен в гликоген фосфорилаза,участват в разграждането на гликогена. Дефицитът на витамин B6 е рядък.

Фигура 2 – Мастноразтворими витамини

Витамин B12 (кобаламини; доза от - цианокобаламин) - сложно съединение, основано на цикъл Коринаи съдържащи координиран кобалтов йон. Този витамин се синтезира само в микроорганизми. Сред хранителните продукти се намира в черния дроб, месото, яйцата, млякото и напълно отсъства в растителните храни (забележка за вегетарианците!). Витаминът се усвоява от стомашната лигавица само при наличие на секретиран (ендогенен) гликопротеин, т.нар. вътрешен фактор.Целта на този мукопротеин е да свързва цианокобаламин и по този начин да предпазва от разграждане. В кръвта цианокобаламинът също се свързва от специален протеин, транскобаламин.В тялото витамин B12 се съхранява в черния дроб.

Фигура 2 – Мастноразтворими витамини

Производните на цианокобаламин са коензими, участващи, например, в превръщането на метилмалонил-КоА в сукцинил-КоА и биосинтезата на метионин от хомоцистеин. Производните на цианокобаламин участват в редукцията на рибонуклеотидите от бактериите до дезоксирибонуклеотиди.

Дефицитът на витамин или малабсорбцията на витамин В12 се свързва главно с прекратяване на секрецията на вътрешния фактор. Последствията от недостига на витамини са злокачествена анемия.

Витамин C (L-аскорбинова киселина)е у-лактон на 2,3-дехидрогулонова киселина. И двете хидроксилни групи са киселинни по природа и следователно при загуба на протон съединението може да съществува под формата аскорбатен анион. Ежедневното снабдяване с аскорбинова киселина е необходимо за хора, примати и морски свинчета, тъй като тези видове нямат ензима гулонолактон оксидаза(EC 1.1.3.8), катализирайки последния етап от превръщането на глюкозата в аскорбат.

Източници на витамин С са пресните плодове и зеленчуци. Аскорбиновата киселина се добавя към много напитки и храни като антиоксидант и ароматизатор. Витамин С се разгражда бавно във водата. Аскорбиновата киселина, като силен редуциращ агент, участва в много реакции (главно в реакции на хидроксилиране).

От биохимичните процеси, включващи аскорбинова киселина, трябва да се спомене синтез на колаген, разграждане на тирозин,синтези катехоламинИ жлъчни киселини.Дневната нужда от аскорбинова киселина е 60 mg - стойност, която не е типична за витамините. Днес дефицитът на витамин С е рядкост. Недостигът се проявява няколко месеца по-късно под формата на скорбут (scorbutus). Последиците от заболяването са атрофия на съединителната тъкан, нарушения на хемопоетичната система и загуба на зъби.

Витамин H (биотин)намира се в черния дроб, яйчния жълтък и други храни; освен това се синтезира от чревната микрофлора. В тялото биотинът (чрез ε-аминогрупата на лизиновия остатък) се свързва с ензими, напр. пируват карбоксилаза(EC 6.4.1.1), катализиращ реакцията на карбоксилиране. При прехвърляне на карбоксилна група два N-атома на молекулата на биотина в АТФ-зависима реакция свързват молекула CO2 и я прехвърлят към акцептора. Биотинът се свързва с висок афинитет (Kd = 10 - 15 M) и специфичност авидинбелтък от пилешко яйце. Тъй като авидин се денатурира при варене, дефицит на витамин Н може да възникне само при ядене на сурови яйца.

2.3 Група витаминоподобни вещества

В допълнение към горните две основни групи витамини, има група от различни химически вещества, някои от които се синтезират в организма, но притежават витаминни свойства. Тялото се нуждае от тях в сравнително малки количества, но ефектът върху функциите на тялото е доста силен. Те включват:

Основни хранителни вещества с пластична функция: холин, инозитол.

Биологично активни вещества, синтезирани в човешкото тяло: липоева киселина, оротова киселина, карнитин.

Фармакологично активни хранителни вещества: биофлавоноиди, витамин U - метилметионин сулфониум, витамин B15 - пангамова киселина, микробни растежни фактори, пара-аминобензоена киселина.

Наскоро беше открит друг фактор, наречен пиролохинолинохинон. Неговите коензимни и кофакторни свойства са известни, но витаминните му свойства все още не са открити.

Основната разлика между витаминоподобните вещества е, че при техния дефицит или излишък в организма не настъпват различни патологични промени, характерни за дефицита на витамини. Съдържанието на витаминоподобни вещества в храната е напълно достатъчно за функционирането на здраво тяло.

За модерен човек, трябва да знаете за прекурсорите на витамините. Източникът на витамини, както е известно, са продукти от растителен и животински произход. Например, витамин А се намира в готов вид само в продукти от животински произход (рибено масло, пълномаслено мляко и др.), а в растителните само под формата на каротеноиди - техни предшественици. Следователно, като ядем моркови, ние получаваме само предшественик на витамин А, от който в черния дроб се произвежда самият витамин А. Провитамините включват: каротеноиди (основният е каротинът) - предшественик на витамин А; стероли (ергостерол, 7-дехидрохолестерол и др.) - прекурсори на витамин D;

Заключение

И така, от историята на витамините знаем, че терминът „витамин“ е използван за първи път за обозначаване на специфичен хранителен компонент, който предотвратява болестта Бери-бери, която е често срещана в страни, където ядат много полиран ориз. Тъй като този компонент имаше свойствата на амин, полският биохимик К. Функ, който първи изолира това вещество, го нарече витамин- важен за живота амин.

Понастоящем витаминимогат да се характеризират като нискомолекулни органични съединения, които, като необходим компонент на храната, присъстват в нея в изключително малки количества в сравнение с основните й съставки. витамини- това са вещества, които осигуряват нормалното протичане на биохимични и физиологични процеси в организма. витамини- необходим елемент от храната за хората и редица живи организми, т.к не се синтезират или някои от тях се синтезират в недостатъчни количества от този организъм.

ПървоизточникВитамините са растения, където основно се образуват, както и провитамини - вещества, от които могат да се образуват витамини в организма. Човек получава витамини директно от растенията или индиректно чрез животински продукти, в които витамините са били натрупани от растителни храни по време на живота на животното.

Витамините се делят на две големи групи: мастноразтворими витамини и водоразтворими витамини.В класификацията на витамините, в допълнение към буквеното обозначение, основният биологичен ефект е посочен в скоби, понякога с префикса "анти", което показва способността на даден витамин да предотврати или елиминира развитието на съответното заболяване.

Към мастноразтворимите витаминивключват: витамин А (антиксерофталов), витамин D (антирахитичен), витамин Е (витамин на репродукцията), витамин К (антихеморагичен)\

За водоразтворимите витаминивключват: Витамин В1 (антиневрит), Витамин В2 (рибофлавин), Витамин РР (против пелагрит), Витамин В6 (антидерматит), Пантотен (антидерматитен фактор), Биотит (витамин Н, растежен фактор за гъбички, дрожди и бактерии, антисебореен), инозитол . Пара-аминобензоена киселина (бактериален растежен фактор и пигментационен фактор), фолиева киселина (антианемичен витамин, витамин за растеж на пилета и бактерии), витамин В12 (антианемичен витамин), витамин В15 (пангамова киселина), витамин С (анти- скорбут), витамин Р (витамин за пропускливост).

Основна характеристика мастноразтворими витамини е способността им да се натрупват в тялото, така да се каже, „в резерв“. Те могат да се съхраняват в тялото в продължение на една година и да се използват при необходимост. Въпреки това, твърде много предлагане мастноразтворими витаминиТова е опасно за организма и може да доведе до нежелани последствия. Водоразтворими витаминине се натрупват в тялото и в случай на излишък лесно се отделят с урината.

Наред с витамините има вещества, чийто дефицит, за разлика от витамините, не води до явни нарушения. Тези вещества спадат към т.нар витаминоподобни вещества :

Днес са известни 13 нискомолекулни органични съединения, които се класифицират като витамини. Наричат ​​се съединения, които не са витамини, но могат да служат като прекурсори за тяхното образуване в организма провитамини. Най-важният провитамин е предшественикът на витамин А - бета-каротинът.

Значението на витамините за човешкото тяло е много голямо. Тези хранителни вещества подпомагат функционирането на абсолютно всички органи и на целия организъм като цяло. Липсата на витамини води до общо влошаванездравословното състояние на човека, а не отделните му органи.

Наричат ​​се заболявания, които възникват поради липса на определени витамини в храната авитаминоза. Ако се появи заболяване поради липса на няколко витамина, то се нарича мултивитаминоза. По-често трябва да се сблъскате с относителна липса на витамин; това заболяване се нарича хиповитаминоза. Ако диагнозата е направена навреме, тогава дефицитът на витамини и особено хиповитаминозата могат лесно да бъдат излекувани чрез въвеждане на подходящите витамини в тялото. Прекомерното въвеждане на определени витамини в тялото може да причини хипервитаминоза .

Списък на използваните източници

1. Березов, Т.Т. Биологична химия: Учебник / T.T.Berezov, B.F.Korovkin. - М.: Медицина, 2000. - 704 с.

2. Габриелян, О.С. Химия. 10 клас: Учебник (основно ниво) / О. С. Габриелян, Ф. Н. Маскаев, С. Ю. Пономарев и др.- М.: Дропла.- 304 с.

3. Мануилов А.В. Основи на химията. Електронен учебник / А. В. Мануйлов, В. И. Родионов. [Електронен ресурс]. Режим на достъп: http://www.hemi.nsu.ru/

4. Химическа енциклопедия [Електронен ресурс]. Режим на достъп: http://www.xumuk.ru/encyklopedia/776.html

Днес вероятно няма такъв човек, който да не знае за полезни свойствавитамини И така, какво са витамините? Защо изобщо са необходими? Понастоящем са известни повече от 30 вида витамини или подобни съединения. Има витамини, които се синтезират директно в самия организъм, а други влизат в него с храната.

През 1880 г. известният учен Н.И. Лунин, първият открил витамините. Още тогава той доказа, че за оптималното функциониране на човешкия организъм, освен мазнини, протеини, въглехидрати, както и вода и минерални соли, той се нуждае и от допълнителни елементи, съдържащи се в храната. По-късно К. Функ ги нарича витамини, което в превод от латински означава „амини на живота“.

В организма витамините не изпълняват енергийни и строителни функции. Те са като шефове, които ръководят други важни процеси в тялото. Ако има липса на витамини, човек може да изпита недостиг на витамини и ако не се лекува, животът му се превръща в голяма заплаха. Подобно състояние на тялото възниква при неправилно хранене, злоупотреба с „рафинирани“ храни, вегетарианство, бременност, кърмене и др.

Но злоупотребата с витамини води и до излишък от тях в организма - хипервитаминоза, която може да доведе до развитие на различни заболявания. Витамините се делят на две големи групи: водоразтворими и мастноразтворими. Водоразтворимите се разтварят във вода и не се натрупват в тялото, за разлика от мастноразтворимите, които се разтварят в липидите на тялото и могат да се натрупват в него.

Водоразтворими витамини

B1 или тиамин,който участва в регулирането на работата на сърцето и кръвоносните съдове, стомаха и червата, нервната система и др. намира се в боба, месото, маята и хляба.

Рибофлавин (B2).С неговия дефицит растежът спира, зрението се влошава, възниква анемия и се появяват пукнатини по кожата. Съдържа се в млякото, яйчния жълтък, хляба, месото, бъбреците и черния дроб на животните.

Витамин РР - ниацин– хиповитаминозата на този витамин е изпълнена с появата на заболявания на стомаха, червата, кожата и интелектуално увреждане. Съдържа се в малки количества в растителните храни.

Пиридоксин или B6,необходим за функционирането на сърцето, части от нервната система и хомеостазата на кръвта. Намира се в месо, мляко, риба, боб, хляб, моркови и зеле.

Витамин Н – биотин- монитори нормално нивометаболизма и предотвратява появата на себорея. Намира се в жълтъка.

Витамин B12 – кобаламин.Недостигът му води до заболявания на стомашно-чревния тракт, нервната система, анемия и синтеза на ДНК.

Витамин С или аскорбинова киселина.Тялото се нуждае от него за здрави стени на кръвоносните съдове, за предотвратяване на падане на зъбите, за предотвратяване на анемия и хормонални проблеми. Този витамин се намира в цариградско грозде, цитрусови плодове, касис, кисело зеле, ябълки, телешко и други продукти. Струва си да се отбележи, че всички водоразтворими витамини се синтезират в малки количества в човешкото тяло, с изключение на витамините С и В1.

Мастноразтворими витамини

Ретинол - витамин А(съдържа се в каротин). За пълното му усвояване трябва да ядете моркови с храни с високо съдържание на мазнини. Необходим за зрението, кожата, костната и хрущялната тъкан и образуването на зародишни клетки.

витамин D - калциферол,чиято дейност е тясно свързана с наличието на калций, а неговият дефицит се изразява в „крехкостта” на костите. Продукти, съдържащи този витамин: животински черен дроб, мляко, масло, мая, растителни масла и извара.

Токоферол или витамин Енеобходим елемент за нормална структураклетки, естествен „антиоксидант“. Съдържа се в растителни масла или покълнала пшеница.

витамин К, нафтохинон,следи за нормалното съсирване на кръвта. Синтезира се в червата на човека.

И така, какво са витамините? Отговорът е лесен. Това са важни вещества, без които човек не може да живее и ден. Много витамини идват от храната. Много е важно да се придържаме правилното храненекато ядете храни, съдържащи основни витаминни съединения.

На Ваше разположение,

Определение 1

витамини(vita - живот, амини - група химични съединения, съдържащи азотен атом) са биологично активни вещества, използвани от организма в малки количества (милиграми) и активно участващи в метаболизма.

За нормалното протичане на ензимните процеси в организма е необходимо наличието на витамини. Много витамини действат като коензими - вещества, които влизат в контакт с протеиновата молекула на ензима и активират техните функции.

Начини, по които витамините влизат в тялото:

• идват с храна;
• синтезирани в тялото;
• произведени от собствените чревни бактерии.

Бележка 1

Витамините бързо се разрушават при термична и продължителна обработка на продуктите, както и при продължителен контакт с метална повърхност.

Патологични състояния, свързани с нарушения в доставката на витамини в организма:

1. Хиповитаминоза. Възниква при недостатъчен прием на витамини. Най-често се появява при неправилно хранене, в края на студения период.
2. Авитаминоза. Състояние, което възниква при пълна липса на витамини в хранителните продукти.
3. Хипервитаминоза. Прекомерният прием на витамини в тялото. Често възниква при неконтролирана прекомерна консумация на витамини под формата на лекарства. При това състояние е необходимо количеството на даден витамин да е няколко хиляди пъти по-високо от нормалното.

Всички витамини са разделени на две групи:

• мастноразтворимите витамини влизат в тялото с мазнини в хранителните продукти, без които тяхното усвояване става невъзможно (витамини A, D, K, E);
• водоразтворими витамини (витамини В, С).

Мастноразтворими витамини

Витамин А(ретинол). Дневната нужда е 1-3 mg.

Източници на ретинол са:

• яйчен жълтък;
• черен дроб от риби и морски животни;
• масло;
• под формата на каротин - провитамин А - намира се в доматите и морковите.

Ролята на витамин А в организма:

• образува зрителния пигмент родопсин;
• влияе върху регулацията на клетъчното делене;
• осигурява функционирането на епителната тъкан;
• участва в минералния метаболизъм и синтеза на холестерола.

Признаци на дефицит на витамини:

• замъглено зрение;
• лезии на роговицата на окото, червата, епитела на пикочно-половите органи, кожата;
• забавяне на растежа на тялото.

1. Витамин D(калциферол). Дневната нужда е 0,02-0,05 mg.

   Източници на калциферол са:

   • черен дроб;
   • рибена мазнина;
   • масло;
   • яйчен жълтък;
   • слънчевата светлина насърчава образуването на активни форми.

   Ролята на витамин D в организма:

   • регулира фосфорно-калциевия метаболизъм;
   • поддържа нивата на Ca в кръвта;
   • повишава абсорбцията на Ca в червата.

   Признаци на дефицит на витамини:

   • рахит;
   • нарушения на фосфорно-калциевия метаболизъм, придружени от нарушено костно образуване;
   • дисфункция на нервно-мускулната система;
   • Нарушения на ЦНС.

2. Витамин Е(токоферол), или антистерилен витамин. Дневната нужда е 10-15 mg.

   Източници на токоферол са:

   • растителни масла (царевично, слънчогледово, маслиново и др.);
   • зелени части от растения, маруля, спанак, пшеничен зародиш, зеле;
   • черен дроб;
   • месо;
   • мляко;
   • яйчен жълтък;
   • масло.

   Ролята на витамин Е в организма:

   • участва в образуването на гонадотропен хормон на хипофизата;
   • подпомага натрупването на мастноразтворими витамини;
   • подобрява метаболизма на минерали, протеини, мазнини;
   • отговорен за сексуалната функция;
   • предотвратява стареенето;
   • има антиоксидантно и антихипоксично действие.

   Признаци на дефицит на витамини:

   • нарушаване на процесите на оплождане;
   • мускулна дистрофия.

3. Витамин К(филохинон, викасол, фарнохинон). Дневната нужда е 0,2-0,3 mg.

   Източници на филохинон са:

   • зелени части от растения;
   • черен дроб;
   • синтезирани от чревната микрофлора.

   Ролята на витамин К в организма:

   • участва в синтеза на фактори на кръвосъсирването;
   • повишава контрактилитета на мускулните влакна;
   • повишава регенерацията на тъканите.

   Признаци на витаминен дефицит са хеморагична диатеза, нарушения на кръвосъсирването.

Водоразтворими витамини

Витамин B1(тиамин). Дневната нужда е 2-3 mg.

Източници на тиамин са:

• бирена мая;
• зърнени зародиши;
• хляб;
• бъбреци, черен дроб, мозък.

Ролята на витамин В1 в организма:

• участва в метаболизма на въглехидратите;
• осигурява синтеза на нуклеинови киселини;
• е коензим на цикъла на Кребс;
• действа като фактор за предаване на нервни импулси.

Признаци на дефицит на витамини:

• болест бери-бери;
• увреждане на нервната система;
• отслабване;
• нарушение на движението;
• амиотрофия;
• сърдечна недостатъчност;
• парализа на крайниците.

1. Витамин B2(рибафлавин). Дневната нужда е 2-3 mg.

   Източници на рибафлавин са:

   • бирена мая;
   • бобови растения и зърнени култури;
   • мляко;
   • яйчен белтък;
   • месо, черен дроб;
   • птица;
   • риба.

   Ролята на витамин В2 в организма:

   • транспортира кислород и водород;
   • участва в тъканното дишане;
   • осигурява обмяната на аминокиселини;
   • участва в синтеза и усвояването на мазнините.

   Признаци на дефицит на витамини:

   • увреждане на лигавиците на устата, устните, очите;
   • косопад;
   • забавен растеж при деца.

2. Витамин B5(пантотенова киселина). Дневната нужда е 10-12 mg. Пантотеновата киселина се съдържа в почти всички храни и се синтезира от чревната микрофлора.

   Ролята на витамин В5 в организма:

   • е част от ензимите, участващи в неутрализирането на токсични съединения, коензим А;
   • катализира образуването на полипептиди.

   Признаци на дефицит на витамини:

   • апатия;
   • общо потисничество;
   • нестабилност на сърдечно-съдовата система.

3. Витамин B6

   • дрожди;
   • черен дроб;

   Ролята на пиридоксин в организма:

   Признаци на дефицит на витамини:

   • гадене;
   • загуба на апетит;
   • стоматит;
   • дерматит;
   • полиневрит на крайниците;
   • психични разстройства;
   • Децата могат да развият анемия и гърчове.

4. Витамин B12(цианокобаламин). Дневната нужда е 0,001-0,003 mg.

   Източници на витамин B12 са:

   • черен дроб на животни и риби;
   • витаминът се синтезира от чревната микрофлора, но се абсорбира слабо.

   Ролята на витамин В12 в организма:

   • насърчава узряването на кръвните клетки;
   • осигурява превръщането на каротина във витамин А;
   • стимулира протеиновия синтез и образуването на нуклеинови киселини.

   При недостиг на витамини се развива хиперхромна анемия на Адисън-Биермер.

5. Витамин B6(пиридоксин). Дневната нужда е 2-4 mg.

   Източници на пиридоксин са:

   • дрожди;
   • черен дроб;
   • витаминът се синтезира от чревната микрофлора.

   Ролята на пиридоксин в организма:

   • е част от ензимите, участващи в синтеза на протеини;
   • насърчава синтеза на хемоглобин;
   • влияе върху метаболизма на съдържащите сяра аминокиселини;
   • участва в метаболизма на ненаситените мастни киселини.

   Признаци на дефицит на витамини:

   • гадене;
   • загуба на апетит;
   • стоматит;
   • дерматит;
   • полиневрит на крайниците;
   • психични разстройства;
   • Децата могат да развият анемия и гърчове.

6. Витамин Ц(аскорбинова киселина). Дневната нужда е 70-80 mg.

   Източници на аскорбинова киселина са:

   • касис;
   • цитрусови плодове;
   • зеле;
   • шипки, ягоди и много други растения;
   • черен дроб.

   Ролята на аскорбиновата киселина в организма:

   • стимулира синтеза на колаген;
   • влияе върху скоростта на образуване на ДНК;
   • контролира биохимичните реакции в клетките на централната нервна система;
   • повишава фагоцитните свойства на кръвта.

   При недостиг на витамини се развива скорбут, характеризиращ се с:

   • бърза умора;
   • кръвоизливи във венците, мускулите, кожата, подкожната мастна тъкан, ставите;
   • болка в ставите;
   • чупливи кости;
   • нервно-психични разстройства.