دانه کنجدمی توان آن را محصولی منحصر به فرد نامید که از پوست کندن غلاف های گیاه کنجد به دست می آید. در روسیه، دانه های کنجد به لطف علم باستانی ایجاد هماهنگی در زندگی، که آیورودا نامیده می شود، رواج یافت. کاملاً تمام دانش در مورد استفاده از کنجد از شرق به کشور ما آمده است.
با وجود این، کنجد و همچنین محصولات مبتنی بر آن می توانند با موفقیت زیادی در روسیه برای اهداف دارویی و همچنین برای سازماندهی یک رژیم غذایی سالم استفاده شوند.
اول از همه، شایان ذکر است که کنجد طعم نسبتاً مطبوعی دارد، که اگر دانه ها کمی در ماهیتابه سرخ شوند، بیشتر مشخص می شود. در حین سرخ کردن، اسید فیتیک تجزیه می شود که از جذب بدن انسان جلوگیری می کند مواد مفیددر کنجد دانه های کنجد حاوی مقدار زیادی چربی، حدود 60٪ است. علاوه بر این، کنجد حاوی غنی است اسید چربکه با آنتی اکسیدان های زیر غنی شده اند:
15 درصد از کل ترکیب کنجد را کربوهیدرات، 20 درصد پروتئین گیاهی، 5 درصد فیبر تشکیل می دهد.
محصول طبیعی بسیار غنی از کلسیم است. 100 گرم کنجد حاوی 975 میلی گرم از این ریز عنصر است.
ویژگی های مفید
خاصیت منحصر به فرد اصلی دانه کنجد توانایی آن در فعال کردن آنزیم های کبدی است که مسئول تجزیه اسیدهای چرب اشباع شده و تبدیل آنها به انرژی هستند. همچنین فواید مصرف منظم کنجد به شرح زیر است:
- میل به خوردن شیرینی به دلیل اشباع شدن بدن با عناصر کمیاب کلسیم کاهش می یابد.
- پلی فنول ها می توانند غلظت کلسترول خون را کاهش دهند.
- خوردن کنجد با بهینه سازی نسبت لیپوپروتئین های با چگالی کم و بالا در بدن، احتمال ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد.
- هنگامی که یک زن دانه کنجد مصرف می کند، علائم PMS کاهش می یابد و در دوران یائسگی، به دلیل سنتز فیتواستروژن انترولاکتون در روده، حالت عاطفی او عادی می شود.
- در روده، ترکیب انترودیول از لیگنان ها تشکیل می شود که فعالیت ضد سرطانی بالایی دارد.
لطفا توجه داشته باشید کهکه انترودیول و انترولاکتون به ویژه در پیشگیری از تومورهای بدخیم روده بزرگ و سینه موثر هستند.
از این محصول در طب جایگزین برای درمان بیماری های مختلف نیز استفاده می شود. به عنوان مثال برای ورم ملتحمه یک قطره روغن کنجد در گوشه چشم می ریزند. این روغن در برابر بیماری ها نیز موثر است دستگاه تنفسی. در این صورت باید با عسل مخلوط شود. برای بیماری های پوستی موجود، روغن باید روی نواحی آسیب دیده بدن اعمال شود. این اثر بازسازی کننده دارد، بنابراین بریدگی ها و زخم ها به سرعت بهبود می یابند.
بر اساس دیدگاه آیورودا، مصرف کنجد در دوران بارداری توصیه نمی شود، زیرا این کنجد یک محصول گرم است و می تواند باعث سقط جنین شود. اما طب مدرن با این نظر موافق نیست، بنابراین کنجد در لیست ۷ محصول ضروری برای یک زن باردار قرار گرفت. این را می توان به شرح زیر توضیح داد:
اما با وجود این، برخی از پزشکان همچنان خوردن کنجد را در سه ماهه اول بارداری به منظور جلوگیری از ایجاد آلرژی در مادر باردار توصیه نمی کنند.
دانه های کنجد به ویژه در دوران شیردهی مفید هستند، زیرا می توانند تولید شیر را افزایش دهند، محتوای چربی و طعم آن را بهبود بخشند و پمپاژ آن را تسهیل کنند. و همچنین استفاده از این محصول به عنوان پیشگیری از ماستوپاتی عمل می کند.
در طول دوره تغذیه، زنان در مصرف داروهای حاوی کلسیم منع مصرف دارند، زیرا باعث بسته شدن زودرس فونتانل می شوند. به همین دلیل است که در این مورد، دانه کنجد یک جایگزین عالی حاوی این ریز عنصر است که استفاده از آن هیچ عارضه ای ایجاد نخواهد کرد.
کنجد برای کودکان
کودکان بالای 1 سال از قبل مجاز به دادن شیر کنجد هستند. این کار نباید از قبل انجام شود زیرا خطر ابتلا به آلرژی وجود دارد.
شما می توانید شیر کنجد خود را در خانه درست کنید. این به سادگی انجام می شود:
- شما باید 20 گرم دانه کنجد بگیرید، 150 میلی لیتر دانه بریزید آب گرمبگذارید یک شب دم بکشد.
- صبح، توده متورم حاصل را باید با استفاده از مخلوط کن آسیاب کرده و صاف کنید.
اگر کودک طعم چنین نوشیدنی را دوست دارد، می توان فرنی را با استفاده از شیر کنجد تهیه کرد. اگر شیر کنجد را حدود 10 ساعت در جای گرم بگذارید، کفیر برای کودک شما مفید است.
کودکان بزرگتر مجاز به دادن غلات کامل به میزان یک قاشق چای خوری در روز هستند.
علاوه بر این حلوای تاهینی، رب و سایر شیرینی های تهیه شده از کنجد برای کودکان بسیار مفید است.
شایان ذکر است استفاده منظم از این محصول از ایجاد پوسیدگی و راشیتیسم در کودکان جلوگیری می کند. علاوه بر این، دانه ها به تشکیل قوی کمک می کنند سیستم عصبیبه لطف آنچه در آنها وجود دارد تعداد زیادی ازاسیدهای آمینه تریپتوفان، متیونین، هیستیدین و غیره.
افراد مسن نیز از دانه های کنجد به دلیل محتوای کلسیم بالای آن به شکل قابل هضم تر بهره مند می شوند. اگر روزانه کفیر یا شیر کنجد یا فقط دانه های خام مصرف می کنید، به عنوان یک پیشگیری عالی از پوکی استخوان و همچنین بیماری های زیر عمل می کند:
اما اگر فردی تمایل به اضافه وزن دارد، توصیه می‌شود از حلوای تاهینی و سایر شیرینی‌های حاوی کنجد پرهیز کند، زیرا کالری زیادی دارند.
موارد منع مصرف و آسیب
شایان ذکر است که بسیاری از مردم اغلب دانه‌های کنجد بدون پوست را تجربه می‌کنند. واکنش آلرژیک. اول از همه، این به این دلیل است که پوسته حاوی اگزالات اسیدهای آلی است. اما اگر در مورد محصول خالص شده صحبت کنیم، آلرژی به آن بسیار کمتر است. استفاده از دانه ها برای بیماری های زیر به شدت ممنوع است:
- رگهای واریسی.
- افزایش لخته شدن خون.
- تمایل به تشکیل لخته خون.
- بیماری ویلسون که با مقدار زیادی مس در کبد همراه است.
اگر عدم تحمل فردی یا موارد منع مصرف ندارید، می توان دانه کنجد را مصرف کرد، اما در مقادیر معقول. افرادی که مستعد چاقی هستند باید مصرف این محصول را به 20 گرم دانه در روز محدود کنند. این به این دلیل است که آنها کالری بسیار بالایی دارند، 600 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول. علاوه بر این، مصرف کنجد با معده خالی توصیه نمی شود، زیرا دانه ها می توانند باعث دل درد و حالت تهوع شوند.
- دانه ها را به مدت 3 دقیقه در ماهیتابه گرم کنید.
- برای تهیه شیر یا کفیر آب جوش بریزید.
تحت نفوذ درجه حرارت بالااسید فیتیک شروع به تجزیه می کند که فقط در جذب ریز عناصر و اسیدهای آمینه از جمله کلسیم اختلال ایجاد می کند.
بعد از کمی تفت دادن دانه ها، می توانید از آنها یک خمیر سالم و خوش طعم درست کنید. به شرح زیر انجام می شود:
رب به دست آمده را می توان به صورت جداگانه مصرف کرد یا روی نان پخش کرد. مصرف آن برای افراد مسن و همچنین زنان باردار در شب توصیه می شود، اما در مقادیر محدود، حداکثر یک قاشق چایخوری. کلسیم در هنگام خواب به بهترین وجه جذب می شود.
زنان باردار و همچنین در دوران شیردهی باید مصرف کنجد کامل خام را به 10 گرم در روز محدود کنند تا از ایجاد آلرژی جلوگیری کنند.
لطفا توجه داشته باشید که دانه های کنجد در رنگ های سفید، طلایی، بژ، زرد، قهوه ای و مشکی هستند. اما رنگ دانه ها به هیچ وجه روی خواص تاثیر نمی گذارد، بنابراین ویژگی های مفیدو موارد منع کنجد سیاه با مثلاً کنجد طلایی تفاوتی نخواهد داشت. توجه داشته باشید که یک گیاه می تواند دانه هایی با رنگ های مختلف در یک برداشت تولید کند. با این حال، مصرف کنندگان ترجیح می دهند یک محصول را یک رنگ خریداری کنند. به همین دلیل است که پس از برداشت، تولیدکنندگان بذرها را با استفاده از ماشین های مخصوصی که می توانند رنگ را تشخیص دهند، مرتب می کنند. این عملیات روی قیمت محصول تاثیر می گذارد اما بر کیفیت آن تاثیر نمی گذارد.
کاربرد در زیبایی
همانطور که می دانید روغن کنجد اثر مرطوب کنندگی، بازسازی کننده و جوان کننده قوی روی پوست دارد. بیشتر اوقات در زیبایی از روغن برای ماساژ بدن و صورت و همچنین پوست سر استفاده می شود. روغن کنجد می تواند از پوست در برابر اثرات مضر اشعه ماوراء بنفش محافظت کند.
علاوه بر این، می توانید از دانه های کنجد در خانه شیر تهیه کنید که باید روزانه صورت خود را با آن پاک کنید. این روش به ویژه برای پوست های چرب مفید خواهد بود. تونیک به دست آمده پوست را کاملاً مرطوب می کند، آن را تمیز و سفید می کند.
اگر در حین تهیه شیر، کنجد را با جوشانده گرم گیاهان بریزید، می توانید مقوی را با جهت مناسب تهیه کنید، مثلاً اگر از گیاه مریم گلی استفاده کنید، مقوی به دست آمده اثر ضد التهابی دارد، در حالی که بابونه اثر پاک کنندگی و تسکین دهنده دارد.
مکمل غذایی
دانه های کنجد برای وارد کردن به رژیم غذایی در رژیم های غذایی کم کالری بسیار مفید است. این محصول می تواند به تجزیه چربی ها، عادی سازی مدفوع و بهبود فلور روده کمک کند.
اما هنگام پیروی از رژیم غذایی، باید به یاد داشته باشید که دوز روزانه کنجد نباید از 20 گرم تجاوز کند، زیرا همانطور که قبلا ذکر شد، کنجد یک محصول نسبتاً پر کالری محسوب می شود.
در پایان، شایان ذکر است که دانه های کنجد کاملاً برای همه دسته های مردم مفید است. این محصول همچنین جذاب است زیرا می توان آن را کاملاً با تمام محصولات دیگر ترکیب کرد. تنها شرط مصرف کنجد این است که باید محتوای کالری دانه ها، موارد منع مصرف و همچنین ویژگی های فردی و حساسیت به آلرژی را در نظر بگیرید.
توجه، فقط امروز!
کالری، کیلو کالری:
پروتئین ها، گرم:
کربوهیدرات، گرم:
کنجد (کنجد هندی، سیمسیم، کنجد) - گیاه علفی یکساله از خانواده پدالو میوه های آن کنجد چندین هزار سال قبل از میلاد در ایران و هند شروع به رشد کرد، جایی که آن را چاشنی جاودانگی می دانستند. دانه‌های کوچک مسطح کنجد قطره‌ای شکل، بوی خاص و طعم لطیف آجیلی دارند. انواع مختلفی از کنجد بر اساس رنگ وجود دارد - کنجد زرد، قرمز و سنتی که تقریباً سفید است. دانه‌های کنجد روشن، دانه‌های کنجد سیاه پوست‌شده هستند.
محتوای کالری کنجد
محتوای کالری کنجد 565 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.
کنجد حاوی فیبر است که تأثیر مفیدی بر فرآیندهای گوارشی دارد و حرکت روده را بهبود می بخشد. فیتوسترول، که مشابه گیاهی کلسترول است، منجر به تشکیل پلاک های کلسترول روی دیواره رگ های خونی نمی شود. کنجد حاوی ویتامین ها و مواد معدنی از جمله: . فیتواستروژن ها، آنالوگ های هورمون های جنسی زنانه، که از بروز تومورهای بدخیم به ویژه در غده پستانی جلوگیری می کنند، در کنجد یافت می شوند. مصرف روزانه کنجد خام نباید بیش از 2-3 قاشق چایخوری باشد.
مضرات کنجد
کنجد با همه فوایدی که دارد حاوی اگزالات است که به تشکیل سنگ کلیه کمک می کند، بنابراین مصرف بیش از حد این محصول برای کسانی که مستعد سنگ کلیه هستند توصیه نمی شود. حساسیت به کنجد بسیار شایع است.
انتخاب و نگهداری کنجد
کنجد محصولی فاسد شدنی است، بنابراین هنگام خرید آن در بسته بندی مهر و موم شده باید تاریخ ساخت و تاریخ انقضای مورد انتظار (کالریزاتور) را به دقت مطالعه کنید. هنگام خرید کنجد شل، باید دانه های خشک، بدون علامت چسبندگی، کیک شدن و بدون بوی کپک یا ترش را ترجیح دهید.
بهتر است دانه های کنجد را در ظروف سرامیکی یا شیشه ای درب دار و در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید. می توانید کنجد را در یخچال نگهداری کنید.
کنجد در آشپزی
کنجد از کنجد تهیه می شود که معطر، خوش طعم و بسیار سالم است. در شرق، کنجد ماده اصلی موجود در و. دانه های کنجد را روی نان ها، نان ها و شیرینی ها می پاشند. برای تقویت کامل طعم و عطر کنجد، باید آن را در یک ماهیتابه خشک به مدت چند دقیقه حرارت دهید تا دانه ها شروع به جوشیدن کنند. کنجد خشک را به سالاد سبزیجات، پیش غذای سرد اضافه می کنند و روی دسرها، پنیر و ماست می پاشند.
برای اطلاعات بیشتر در مورد کنجد، ویدیوی کنجد را در برنامه تلویزیونی "سالم زندگی کنید!"
به ویژه برای
کپی برداری کامل یا جزئی از این مطلب ممنوع می باشد.
کنجد یکی از قدیمی ترین گیاهان است. برای طعم دادن، آن را به غذا اضافه می کنند. دانه های کنجد حاوی ریزمغذی های زیادی است و به قدری سرشار از فیبر غذایی است که باید در رژیم غذایی شما گنجانده شود. اما ابتدا باید در مورد مضراتی که این گیاه می تواند ایجاد کند یاد بگیرید.
ترکیب کنجد
دانه های کنجد ترکیب شگفت انگیزی دارند. اول از همه، اینها روغن هستند. تعداد آنها در کنجد به شصت درصد می رسد.
ترکیب روغن کنجد بسیار غنی است: استرهای گلیسرول، اسیدهای آلی و چرب. چیزی که این دانه ها را منحصر به فردتر می کند، محتوای کنجد موجود در آنها است. همچنین، آنها سرشار از مواد معدنی و ویتامین هستند. کنجد منبع طبیعی مس، کلسیم، آهن، فسفر، منیزیم، روی، سدیم، پتاسیم، سلنیوم، منگنز است.
پیشرو در میان ویتامین های موجود در این گیاه تیامین است. در 100 گرم از این دانه ها - 0.25 میلی گرم. این بیش از 20 درصد است هنجار روزانه. همچنین شامل نیکوتین و اسید فولیکریبوفلاوین، ویتامین K.
حاوی فیتین - ماده ای که می تواند تعادل مواد معدنی را حفظ کند و بتا سیتوسترول - سطح کلسترول خون را کاهش می دهد. ویتامین E در روغن کنجد که از دانه‌ها به دست می‌آید غالب است و ویتامین A اصلاً یافت نمی‌شود، اما برای مدت طولانی ذخیره می‌شود.
مضرات کنجد
هیچ محصولی در دنیا وجود ندارد که فقط یک مزیت را ارائه دهد. قبل از گنجاندن یک محصول در رژیم غذایی خود، باید بدانید اثرات جانبی. بالاخره کنجد هم خودش را دارد.افرادی که از ترومبوز رنج می برند نباید آن را بخورند، زیرا کنجد برای بهبود لخته شدن خون مفید است.
شما نمی توانید کنجد را با معده خالی بخورید - باعث تهوع و استفراغ می شود.
افراد مستعد آلرژی باید در استفاده از این محصول دقت بیشتری داشته باشند. افرادی که قبلاً به آجیل و سایر غذاها حساسیت دارند، به ویژه در معرض آن هستند.
حاوی مقدار زیادی چربی است. بنابراین بهتر است برای کسانی که رژیم دارند استفاده نشود زیرا باعث اضافه وزن می شود.
مصرف روغن کنجد همراه با آسپرین، هرگونه مشتقات اسید اگزالیک و استروژن به شدت ممنوع است. این مصرف منجر به تشکیل ترکیبات نامحلول در کلیه ها می شود.
افرادی که بدنشان حاوی مقادیر زیادی کلسیم است باید با احتیاط کنجد مصرف کنند. بیش از حد این جزء معدنی فقط وضعیت عمومی فرد را بدتر می کند.
مصرف منظم مقادیر کم دانه و روغن کنجد تأثیر مفیدی بر کل بدن دارد.
"خلان دریایی - انبار خورشید"یک کتابخانه سلامت است که شامل بهترین دستور العمل هاطب سنتی، خواص درمانی شرح داده شده است گیاهان داروییو گیاهان دارویی، اسرار دارویی داروهای مردمیو دستور تهیه فرآورده ها و مخلوط های گیاهی داده شده است. بخش جداگانه ای از کتابخانه اختصاص داده شده است. این کتاب علائم بیماری‌ها و بیماری‌های عمده را توصیف می‌کند، توصیه‌هایی از متخصصان در مورد درمان گیاهی بیماری‌ها و بیماری‌های مختلف ارائه می‌کند و دانش گسترده‌ای از طب سنتی، طب گیاهی و طب گیاهی را نظام‌مند می‌کند. محبوب ترین گیاهان دارویی، و همچنین توضیحاتی در مورد ویتامین ها، عناصر میکرو و ماکرو حیاتی در یک بخش جداگانه برجسته شده است. علاوه بر این، این سایت حاوی موادی است که هم در طب سنتی و هم در طب هومیوپاتی استفاده می شود. علاوه بر این، شما می توانید به صورت آنلاین یا در طب سنتی و جایگزین، منابع مرجع در مورد مفید و خواص درمانیگیاهان دارویی، انتشارات دایره المعارف پزشکی، توصیه های پزشکان سنتی، گیاهان دارویی. با توجه به درخواست های متعدد خوانندگان ما، بخشی باز شده و امکان امتیاز دهی به آن فراهم شده است.
یاد آوردن! گیاهان دارویی جایگزین داروها نیستند و داروها. آنها اغلب به عنوان مکمل های غذایی طبقه بندی می شوند و از طریق داروخانه های گیاهی فروخته می شوند. خوددرمانی نکنید؛ قبل از استفاده از گیاهان دارویی حتما با پزشک خود مشورت کنید!
کنجد
کنجد گیاهی است علفی یکساله با ارتفاع 80 سانتی‌متر تا 2 متر، از خانواده کنجد («کنجد» یکی از نام‌های آن است که از کلمه لاتین sesamum گرفته شده است). این جنس شامل بیش از 30 گونه است که در سراسر جهان پراکنده شده اند. گل های کنجد بزرگ به طول تا 4 سانتی متر، صورتی، بنفش یا سفید هستند که 1-4 در زیر بغل برگ ها روی ساقه های کوتاه قرار دارند. گرده افشانی خود، اما گرده افشانی متقابل توسط حشرات نیز امکان پذیر است. تاج گل در غروب روز باز شدن می افتد. میوه ها کپسول هایی به طول 3-5 سانتی متر می باشند تعداد کپسول های روی گیاه تا 100-130 عدد می باشد که هر کدام حدود 80 عدد دانه دارد. دانه ها مسطح، بیضی شکل، به طول 3-3.5 میلی متر، سفید، زرد، قهوه ای یا سیاه هستند. وزن 1000 دانه 2-5 گرم است که رسیدن آنها در اوت-سپتامبر اتفاق می افتد. این گیاه در ژوئن-ژوئیه شکوفا می شود. این گیاه جنوبی، نور دوست و گرما دوست، مقاوم به خشکی و گرما است، سرمای ناگهانی را تحمل نمی کند. دمای مطلوب برای رشد و نمو حدود 25 درجه سانتیگراد است.
در حال حاضر مناطق اصلی کنجد در کشورهای جنوب غربی آسیا، هند، چین و ژاپن قرار دارد. کنجد در کشورهای ماوراء قفقاز نیز کشت می شود و در مناطق جنوبی اوکراین نیز کشت می شود.
سه گونه کشت می شود - با دانه های مرواریدی سفید، طلایی و سیاه. از نظر خواص تغذیه ای، این دانه ها تقریباً یکسان هستند و فقط کمی از نظر طعم متفاوت هستند. با این حال، محبوب ترین کنجد سیاه است که طعم آجیلی قوی تری دارد. جوانه زدن آن ترجیح داده می شود.
از دانه های این گیاه برای استخراج روغن استفاده می شود که به طور مستقیم برای مواد غذایی، در صنایع شیرینی سازی، کنسروسازی، مارگارین، در پزشکی و برای اهداف فنی استفاده می شود. کیک یک خوراک با ارزش برای دام است. دانه های کنجد را می توان به طور مستقیم به عنوان غذا نیز استفاده کرد و طعم آن در هنگام تفت دادن بیشتر می شود.
کنجد گیاهی شگفت انگیز است. یک طلسم شرقی نسبتاً معروف وجود دارد: "کنجد را باز کن!" کنجد دومین نام قدیمی کنجد است. این طلسم احتمالاً به این واقعیت مربوط می شود که جعبه های کنجد رسیده با کوچکترین تماسی با صدای بلند می ترکند و می ترکند و دانه های پنهان در آنها را آزاد می کنند.
استفاده از دانه‌های کنجد، روغن و جوانه‌های آن بسیاری از مشکلات سلامتی را برطرف می‌کند و راه را برای یک سبک زندگی فعال باز می‌کند.
ترکیب شیمیایی
ترکیب دانه های کنجد شامل روغن چرب (تا 65٪)، پروتئین (تا 25٪)، کربوهیدرات (تا 16٪) است. مقدار فیبر در طول جوانه زنی از 10.5 درصد به 28.8 درصد افزایش می یابد. دانه های کنجد سرشار از عناصر ماکرو و ریز مختلف هستند - پتاسیم (497 میلی گرم در 100 گرم)، فسفر (616 میلی گرم در 100 گرم)، منیزیم (540 میلی گرم در 100 گرم)، آهن (10.5 میلی گرم در 100 گرم) و یک منبع منگنز و روی اما اصلی‌ترین چیزی که دانه‌های کنجد را از سایر دانه‌ها متمایز می‌کند، مقدار کلسیم زیادی است. دانه کنجد حاوی کلسیم (طبق منابع مختلف) از 1160 تا 1474 میلی گرم در 100 گرم است که آن را در بین سایر محصولات بر این اساس در رتبه اول قرار می دهد. دقیقاً به دلیل رکورد رکورد کلسیم است که نهال کنجد باید در رژیم غذایی زنان باردار و مادران شیرده گنجانده شود، زیرا کلسیم به تقویت بافت استخوانی کمک می کند. بافت های اسکلتی نوزاد به درستی تشکیل می شود و مادر دندان های خود را حفظ می کند. محصولات حاوی مقادیر زیادی کلسیم باید به طور منظم در رژیم غذایی کودکان و نوجوانان گنجانده شود، زیرا در این سن است که توده استخوانی افزایش می یابد و تشکیل نهایی اسکلت رخ می دهد. این از ضرر جلوگیری می کند بافت استخوانیدر سنین بالا شما را از بسیاری از مشکلات در آینده نجات خواهد داد. اما در بدن افراد مسن می توان جلوی تخریب ناشی از کمبود کلسیم را گرفت و جوانه کنجد به این امر کمک می کند.
دانه های کنجد حاوی ویتامین های B1 (0.98 میلی گرم در 100 گرم)، B2 (0.25 میلی گرم در 100 گرم)، B3 (5.4 میلی گرم در 100 گرم)، B5 است. مقدار ویتامین C در طول جوانه زنی 16 برابر افزایش می یابد - از 2.15 میلی گرم در 100 گرم در دانه های خشک به 34.67 میلی گرم در 100 گرم تا روز پنجم جوانه زنی. ویتامین E در دانه ها و روغن کنجد نه تنها به شکل توکوفرول، بلکه به شکل توکوترینول نیز یافت می شود که به ندرت در روغن های گیاهی یافت می شود. اعتقاد بر این است که فعالیت آنتی اکسیدانی توکوترینول ها 40-60 برابر از فعالیت آنتی اکسیدانی توکوفرول ها بیشتر است. بر اساس برخی از داده های به دست آمده توسط محققان، توکوترینول ها تأثیر مفیدی بر وضعیت دیواره رگ های خونی دارند و قادر به تنظیم روند سنتز کلسترول در کبد هستند.
روغن کنجد حاوی گلیسریدهای لینولئیک، اولئیک، لینولنیک، پالمتیک، استئاریک و تعدادی دیگر از اسیدهای چرب است. نسبت اسید لینولئیک می تواند تا 52٪، مقدار اسید اولئیک می تواند 40٪ باشد، همچنین حدود 6٪ استئاریک، 8٪ پالمیتیک، 0.1٪ میریستیک، تا 1٪ آراشیدیک، تا 0.5٪ اسیدهای هگزادسنوئیک. .
روغنی که با پرس سرد به دست می آید عطر و طعم خاص خود را برای مدت طولانی حفظ می کند. حفظ کیفیت ارگانولپتیک روغن کنجد برای مدت طولانی به دلیل وجود سزامول، استری که اثر نگهدارنده روی اسیدهای چرب دارد، امکان پذیر شد.
پروتئین های دانه کنجد شامل اسیدهای آمینه مهم هستند. پی سیتوسترول، لسیتین، فیتین، کولین و فیبر نیز در دانه ها یافت شد.
خواص و کاربردهای مفید
دانه ها (از جمله به صورت پودر)، برگ های تازه، آب برگ، ساقه، دانه های جوانه زده و روغن کنجد اثر شفابخشی بر بدن انسان دارند.
طب رسمی از روغن به دست آمده از دانه کنجد به عنوان پایه ای برای تهیه داروهای محلول در چربی به صورت تزریقی استفاده می کند. این روغن همچنین توسط شرکت‌های داروسازی در ساخت امولسیون‌های روغنی، پمادها و پچ‌هایی که برای طیف گسترده‌ای از بیماری‌ها مفید هستند، استفاده می‌شود.
دانشمندان دریافته‌اند که دانه‌های این گیاه حاوی موادی است که متابولیسم اکسیژن را در بدن انسان تنظیم می‌کند، روند پیری را مهار می‌کند و به نوسازی سلولی کمک می‌کند. کنجد روند ریکاوری بدن را پس از استرس و فوق العاده تسریع می کند فعالیت بدنی، کلسترول خون را کاهش می دهد. فعالیت آنتی اکسیدانی بالایی دارد. هنگامی که به صورت خوراکی مصرف می شود، به افزایش تعداد پلاکت ها کمک می کند و ساختار غشاء آنها را عادی می کند. انعقاد خون را تسریع می کند. که در طب سنتیبرای افزایش خونریزی و دیاتز هموراژیک استفاده می شود، دارای اثر ملین و ضد کرم است.
موارد منع مصرف!
دانه‌ها و جوانه‌های کنجد در موارد افزایش لخته شدن خون، تمایل به لخته شدن خون و رگهای واریسی منع مصرف دارند.
آسم برونش، التهاب پوست همراه با خارش
از برگ های آلوئه و میوه های انگور آب بگیرید. مقدار مساوی از آب میوه ها را مخلوط کنید. سپس یک قسمت از مخلوط آماده شده را با یک قسمت روغن کنجد مخلوط کنید. برای روان کردن پوست خارش دار درماتیت به صورت خارجی استفاده می شود و همچنین به صورت داخلی 1 قاشق غذاخوری 2 تا 3 بار در روز استفاده می شود.
بیماری های مرتبط با اختلال لخته شدن خون (بیماری ورلهوف، دیاتز هموراژیک، پورپورای ترومبوپنیک، ترومبوپنی ضروری)
قبلاً ذکر شد که روغن کنجد از نظر ترکیب شیمیایی منحصر به فرد است و تأثیر مفیدی بر بیماران مبتلا به ناهنجاری های پاتولوژیک در عملکرد لخته شدن خون دارد. یک اقدام بهداشتی این است که 1 قاشق غذاخوری از محصول به دست آمده از دانه های گیاه را قبل از غذا مصرف کنید. در طول روز، روغن در این دوز سه بار مصرف می شود. اثر درمانی با افزایش تعداد پلاکت ها تعیین می شود که کمبود آن منجر به ایجاد شرایط دردناک می شود.
بیماری های مفصلی
در صورت بروز درد و تورم در مفاصل دست و پا، ساقه های کنجد را به همراه دانه ها (تازه) خرد کرده و توده گیاهی حاصل را روی نقاط دردناک بمالید. محصول با استفاده از بانداژ روی بدن محکم می شود. این روش روزانه (ترجیحاً در شب) تا زمانی که احساس بهتری داشته باشید انجام می شود.
گوش درد
در صورت بروز درد در گوش، چند قطره روغن کنجد را داخل مجرای گوش بریزید. قبل از استفاده، محصول دارویی در حمام آب گرم می شود.
فرآیندهای التهابی روی پوست و غشاهای مخاطی
دستور غذا شماره 1
اثر ضد التهابی با درمان مناطق آسیب دیده با روغن کنجد تضمین می شود. روغن کاری چند بار در روز انجام می شود. علاوه بر این، حداقل یک بار در روز باید 0.5-1 قاشق غذاخوری روغن را به صورت خوراکی مصرف کنید.
دستور شماره 2
برگ های تازه چیده شده کنجد را آسیاب کنید. خمیر به دست آمده را به شکل یک برنامه کاربردی روی بدن در مکان هایی که التهاب رخ داده است بمالید. استفاده را تکرار کنید تا به نتیجه برسید.
گاستریت (شکل مزمن)، کولیت اولسراتیو
باید 0.5-1 قاشق غذاخوری روغن کنجد را 1 تا 3 بار در روز مصرف کنید. برای تقویت اثر درمانی، به موازات روغن، می توانید دم کرده سایر گیاهان دارویی را که معمولاً برای بیماری ها تجویز می شود، بنوشید. دستگاه گوارش.
هموروئید
2 قاشق غذاخوری کنجد خرد شده را در 0.5 لیتر آب جوش بریزید و روی حرارت ملایم به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید. ظرف را عایق کنید و محتویات را بگذارید تا خنک شود. از جوشانده تهیه شده به این صورت برای شستشوی روزانه مقعد استفاده می شود. در طی مراحل درمانی، هر روز صبح با معده خالی 1 قاشق غذاخوری روغن کنجد یا آفتابگردان بنوشید.
دمینرالیزاسیون بدن، هیپوویتامینوز
دانه‌های کنجد منبع ویتامین‌های A، C، E هستند. مقادیر قابل‌توجهی از ویتامین‌های گروه B نیز در دانه‌های گیاه یافت می‌شود. کنجد در مورد نیاز به بازگرداندن تعادل طبیعی عناصر ماکرو و ریز در آن، قابلیت‌های متوسط‌تری دارد. بدن در این صورت نمک دریا که حاوی بیش از 60 ترکیب مختلف است به کمک خواهد آمد. مخلوطی از این دو جزء (دانه ها و نمک) در صورت مصرف داخلی، بدن انسان را با ویتامین های حیاتی تامین کرده و مصالح ساختمانی مورد نیاز را به شکل مواد معدنی، بدون آن عملکرد عادی کل بیوسیستم به عنوان یک کل غیرممکن است.
منبع یک هفته ای داروی شفابخش را می توان از یک قاشق غذاخوری نمک دریا و 5-8 قاشق غذاخوری دانه کنجد تهیه کرد. قبلاً هر یک از اجزاء به صورت جداگانه در ماهیتابه سرخ می شود. هنگام عملیات حرارتی بذرها، مطمئن شوید که زغال زایی نکنند. دانه های کنجد مسطح، بر خلاف دانه های آفتابگردان، توسط یک پوسته متراکم محافظت نمی شوند و با گرمای بیش از حد جزئی می توانند به خاکستر تبدیل شوند. با در نظر گرفتن این موضوع، منبع حرارت باید کم باشد و مواد اولیه باید دائماً هم زده شود.
مواد برشته شده به نسبت انتخاب شده مخلوط شده و در هاون کاملا آسیاب می شوند. پودر حاصل در آن ریخته می شود ظرف شیشه ایبا درب محکم و روزانه به عنوان جایگزین نمک استفاده می شود. بعد از یک هفته، قسمت بعدی مخلوط آماده می شود.
دیستروفی، یبوست، فشار خون بالا
برای این بیماری ها از روغن کنجد استفاده می شود. بیماران 0.5-1 قاشق غذاخوری از محصول را در روز مصرف می کنند. برای یبوست مزمن شدید، دوز تجویز شده را می توان دو برابر کرد. این روغن با داشتن ارزش غذایی بالا به بازیابی قدرت در طول دیستروفی کمک می کند.
دندان درد
روغن کنجد می تواند اثر ضد درد داشته باشد. برای کاهش یا از بین بردن دندان درد، روغن به لثه های مجاور دندان پوسیدگی مالیده می شود.
ناتوانی جنسی
دانه های پیاز، هویج وحشی، گزنه، خشخاش سفید، کنجد، شاهدانه، شکر را به نسبت 2:3:4:4:5:6:6 مخلوط کنید. دوز در هر دوز 6 گرم از مخلوط دارویی است. به شکل له شده مصرف کنید و مقدار کمی شراب دسر را هم بزنید.
تشدید گردش خون مویرگی در صورت نارسایی آن
خرد شده زنجبیل تازه(می توانید از رنده شده استفاده کنید) به نسبت 1:1 با روغن کنجد ترکیب کنید. پس از مخلوط کردن اجزا در مخلوط حاصل، یک دستمال نخی یا یک بانداژ تا شده را در چند لایه فرو کنید و محصول آماده شده را به قسمتی از بدن بمالید که در آن لازم است فرآیندهای زندگی با افزایش شدت جریان خون در بدن فعال شوند. مویرگ ها
قولنج روده
روغن به دست آمده از دانه کنجد دارای اثر درمانیبرای استفاده در فضای باز مقدار کمی روغن به معده مالیده می شود تا تقریباً به طور کامل جذب پوست شود.
قولنج، نقرس
برگ های کنجد را چرخ کرده و روی آنها آب جوش بریزید. وقتی توده گیاه سبز به خوبی بخار شد، آن را از مایع خارج کرده و به صورت ضماد در ناحیه شکم برای بیماری های روده یا مفاصل دردناک نقرس قرار می دهند.
خونریزی داخلی، قولنج (معده و روده)، آلودگی های کرمی
یک بار در روز (ترجیحاً صبح) 30-15 گرم روغن کنجد را به صورت خوراکی مصرف کنید. بدون وقفه بنوشید تا زمانی که تغییرات مثبت در تندرستی شما رخ دهد.
ماستیت
مقداری از کنجد را روی حرارت ملایم برشته کنید، سپس در هاون بریزید و پودر کنید. توده خرد شده را در روغن نباتی هم بزنید و روی مناطق التهاب غده پستانی بمالید.
نورالژی
زمانی که درد در ناحیه کمر و اندام ها ناشی از التهاب بافتی است رشته های عصبی، درمان زیر کمک می کند.
طرز تهیه مخلوط: کنجد را در ماهیتابه سرخ کنید. در صورت بروز بوی مشخص، عملیات حرارتی باید متوقف شود و دانه ها باید به صورت پودر ریز آسیاب شوند. 1 بار در طول روز به صورت خوراکی مصرف شود. یک دوز کنجد بیشتر از 1 قاشق غذاخوری پودر نیست که با همان مقدار عسل زنبور عسل مصرف شود. مخلوط به صورت گرم شسته می شود آب جوش، که در آن کمی آب زنجبیل حل شده است.
نوریت، فلج اندام ها
روزانه 12-24 گرم روغن کنجد را به صورت خوراکی مصرف کنید. برای فلج، مصرف روغن با سایر روش های توانبخشی بیماران ترکیب می شود.
لثه های متورم و دردناک
دانه های کنجد یا مخلوط آنها را با برگ های گیاه آسیاب کنید (نسبت 1:1). 2 قاشق غذاخوری از مواد اولیه آماده شده را در یک کاسه لعابی ریخته، 0.5-0.7 لیتر آب به آن اضافه کنید و به مدت 3-5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. ظرف ها را از روی حرارت بردارید و محتویات آن را بگذارید تا خنک شوند. آبگوشت را صاف کرده و از گرم برای شستشو استفاده کنید. حفره دهان. این روش 2-3 بار در طول روز تکرار می شود.
ARVI، سرفه، آبریزش بینی، سنگ کلیه، پیلونفریت، کوله سیستیت، کلانژیت
با مصرف داخلی روغن کنجد می توان به بدن بیمار کمک کرد - 0.5-1 قاشق غذاخوری 1-3 بار در روز. اگر این دارو فقط یک بار در روز مصرف شود، بهتر است ساعات صبح را برای این کار رزرو کنید.
پاکسازی بدن از سموم، کاهش نشاط
دانه های این گیاه را برای اهداف پاکسازی و شفا می گیرند. پودر تهیه شده از آنها به صورت خوراکی همراه با آب 3 بار در روز قبل از غذا مصرف می شود. دوز در هر دوز - 15-20 گرم از توده دانه. روغن کنجد همچنین توانایی خنثی کردن سموم را دارد. حداقل مقدار روغن مورد نیاز روزانه برای ایجاد اثر ضد سمی و تونیک 25-30 میلی لیتر است.
اسهال در کودکان
1 قاشق چایخوری عسل زنبور عسل را در 150-200 میلی لیتر آب جوشانده و خنک شده حل کنید. دانه های کنجد را آسیاب کنید، 1 تا 2 قاشق چایخوری از مخلوط آماده شده را بردارید و همچنین محلول عسل را هم بزنید. تا زمانی که اسهال از بین برود، در وعده های کوچک به کودک نوشیدنی بدهید.
سرد
روغن کنجد را در حمام آب تا دمای 36-38 درجه سانتی گراد گرم کنید. قبل از رفتن به رختخواب، روغن را به پوست سینه بیمار بمالید، سپس قفسه سینهعایق بندی کنید و فرد سرماخورده را در رختخواب بگذارید.
اریسیپل، بدن درد و خارش
روغن کنجد به صورت خارجی برای استفاده در نواحی دردناک پوست استفاده می شود. در صورت لزوم، برای ایجاد اثر طولانی مدت، دستمال مرطوب آغشته به روغن روی بدن اعمال می شود.
سبوره خشک
آب قسمت بالای زمینی تازه بریده شده گیاه (برگ و ساقه) را بگیرید. برای چرب کردن پوست سر استفاده کنید.
دانه کنجد جوانه می زند
از نظر خواص سلامتی، دانه‌ها و روغن کنجد نسبت به جوانه‌ها پایین‌تر هستند، زیرا جوانه‌ها در طول فرآیند جوانه‌زنی با ویتامین C و فیبر غنی شده‌اند و فعالیت آنتی‌اکسیدانی آنها افزایش می‌یابد. جوانه کنجد برای عملکرد طبیعی سیستم اسکلتی عضلانی، تقویت اسکلت، دندان ها و ناخن ها ضروری است. استفاده منظم به ترمیم مینای دندان کمک می کند. برای آرتریت و آرتروز حاد و مزمن، استئوکندروز ستون فقرات، پوکی استخوان، به ویژه در زنان بالای 45 سال توصیه می شود. در درمان شکستگی ها و آسیب های سیستم اسکلتی عضلانی نشان داده شده است. توصیه می شود از آنها استفاده کنید درمان پیچیدهدیس بیوز روده و بیماری های مزمندستگاه گوارش برای زنان در دوران بارداری و شیردهی، برای کودکان در دوره تغییر دندان ها و رشد شدید کاملا ضروری است.
جوانه های بذر پس از یک اقامت اولیه کوتاه مدت در آب به دست می آیند. خیساندن، که فقط 5-6 ساعت طول می کشد، برای جوانه زدن دانه های کنجد کاملاً کافی است. با این حال، بیش از سه روز نباید برای جوانه زدن اجازه داده شود - در غیر این صورت تلخی ایجاد می شود و دانه ها برای مصرف داخلی نامناسب می شوند.
دستور العمل برای جوانه زدن دانه کنجد
نهال کنجد به روش معمول و به روش شیشه ای به دست می آید. هنگام مرتب کردن دانه های خشک قبل از خیساندن، لازم است تمام ناخالصی های کوچک از جمله دانه های شن را از آنها جدا کنید، در غیر این صورت ممکن است به همراه جوانه ها در بشقاب شما قرار گیرند. دانه ها 48 ساعت پس از شروع خیساندن از تخم بیرون می آیند. جوانه ها را باید در یخچال و در دمای 10-8 درجه سانتی گراد نگهداری کنید. کمی تلخ هستند، در صورت تمایل می توان آنها را با عسل یا مربا مخلوط کرد.
جوانه های کنجد سیاه نه تنها بسیار سالم هستند، بلکه فوق العاده زیبا هستند. از یک دانه کوچک مات، سیاه و سفید، یک ریشه سفید برفی به شکل کاما بیرون می آید. نهال های کنجد مانند نهال کتان به هم نمی چسبند.
جوانه کنجد به عنوان افزودنی های مواد غذاییدر وعده های اول و دوم، میان وعده ها، مخلوط با محصولات شیر تخمیر شده قرار دهید. می توانید آن ها را قبل از سرو روی سالاد بپاشید، به دسر اضافه کنید، روی ظرف های پنیر، خامه فرم گرفته و بستنی تزئین کنید.
منبع اطلاعات
- "خواص درمانی غلات و غلات" آناستازیا سمنووا، اولگا شووالوا،
- مجله "پزشک شما: برداشت شفابخش"، شماره ویژه اکتبر 2008،
- "روغن های گیاهی شفابخش" Nikolaychuk L.V.، Nikolaychuk E.V.، Goloveyko O.N.،
- "آجیل غذای همه است" Apled V.V.