Какво да готвя със заешко месо. Рецепти за заешко месо. Заек на фурна със зеленчуци

Заешкото месо се счита за по-полезно от говеждото, пилешкото или пуешкото в редица отношения. 100 грама от това постно месо съдържат 22 грама протеин, който се усвоява на 90% от тялото. Заешкото има ниско ниво на холестерол, освен това е хипоалергенно и подходящо за хранене по време на диета и за деца. И ако следвате препоръките за готвене, няма съмнение, че ще получите 100% вкусен заек.

Рецептите за заешко месо са представени в нашата статия. Тук ще ви разкажем как да изпечете заек във фурната, включително в ръкав, да го приготвите в бавна готварска печка, да направите яхния от него и да представим много други интересни и здравословни ястия.

Тайните на приготвянето на вкусен заек

Оптималното тегло на трупа е 1,5 кг, тъй като заешкото месо с голямо тегло може да е старо.
Цветът на пресния заек е бледорозов, с гладка повърхност. Навеян труп или в кръв не си струва да се купува.
Преди готвене заешкото месо се накисва в студена вода за няколко часа, като водата се сменя систематично.
За да стане заекът мек и сочен, той трябва първо да се маринова в кисела среда, например в лимонов сок, оцет, кефир, суроватка с добавяне на подправки и билки.
Не можете да мариновате младо заешко месо, но веднага го изпратете в тигана с чесън и билки.
Да решите какво да готвите от заек изобщо не е трудно. Месото му се задушава в заквасена сметана и сметана, пържи се в тиган и се пече на фурна, приготвя се цяло или на парчета. От заешкото се получава вкусна яхния, а супата излиза много ароматна и здравословна.
Колко дълго ще се готви един заек зависи от това колко старо или младо е месото. Например за заешко месо до годинка са достатъчни 15 минути в тиган, за да е готово ястието. Старият заек трябва да се накисва, маринова и готви много по-дълго време.

Заешка боб чорба

Диетичното заешко месо често се използва в леки супи с ниско съдържание на мазнини. За тези, на които такова първо изглежда ненаситно, можем да предложим друга версия на ястието. Какво може да се готви от заек?

Супата от боб принадлежи към португалската кухня. Фасулът, заедно с карфиола и морковите, се считат за основните съставки на ястията в тази страна. Предложената рецепта използва консервиран боб, въпреки че можете да го приготвите сами. Но акцентът в ястието е заекът, който се маринова в червено вино (250 мл) със счукани скилидки чесън (3 броя) и черен пипер 24 часа преди готвене. Общо по рецепта ще са необходими 600-700 г заешко месо.

Как се прави бобена супа:

Извадете заешкото месо от маринатата и подсушете.
Оваляйте парчетата месо в брашно и ги запържете леко в зехтин. Сложете заека в тенджера за супа.
Запържете чесън (2 скилидки) и лук (2 бр.) В отделен тиган. Когато печеното започне да става златисто, добавете нарязаните домати (2 бр.) към зеленчуците.
Прехвърлете печеното в тавата при месото.
Добавете предварително запечен червен пипер, 2 кубчета картофа, сол и подправки (шафран на прах, карамфил, люти чушки и сладък пипер).
Залейте всички съставки с гореща вода, оставете да заври и гответе на слаб огън около 45 минути.
5 минути преди края добавете дафинов лист, тънко нарязани млади тиквички и половин литров буркан бял боб. Поръсете с магданоз преди сервиране.

Заешка супа: рецепти в бавна готварска печка

Здравословното заешко месо често се използва при приготвянето на нискокалорични ястия. Вкусна е заешката чорба. Рецептите му включват първи ястия със зеленчуци, макаронени изделия, оризова каша, гъби и др. Приготвят се по традиционна рецепта, но вместо тенджера и котлон се използва бавна готварска печка.

За приготвяне на зеленчукова супа заекът първо се запържва в купа, след което към него се добавят лукът и морковите. След още 10 минути в купата се добавят картофите и тиквичките. Зеленчуците се заливат с 1,5 литра сварена водаи задайте режим "Супа" или "Яхния" в мултикукъра за 60 минути. Солта, подправките и билките се добавят 5 минути преди края на готвенето.

Ако не знаете какво може да се приготви от заек за дете, сгответе диетична супа. Тук заешкото месо не се пържи, а веднага се приготвя в режим "Супа" за 40 минути. След това се отделя от костите, отново се спуска в бульона, добавят се зеленчуци и зърнени храни, ако е необходимо. След това готвенето продължава в режим "Супа" за още 1 час.

Заешко задушено в кисело мляко

Заекът, задушен в заквасена сметана, е едно от най-популярните руски ястия. Тази опция първо идва на ум, когато е необходимо да се отговори на въпроса какво може да се приготви от заек. Алтернатива на заквасената сметана в нашата рецепта е киселото мляко, но ястието ще се възползва само от това. Месото ще се окаже сочно и крехко, влакната лесно ще се отделят, а заекът буквално ще се стопи в устата ви.

Стъпка по стъпка готвенето е както следва:

Половината заешки труп (1 кг) се нарязва на порции, измива се и се подсушава.
Месото се натрива със сол, черен пипер и лимонов сок.
Заекът се запържва в тиган с растително масло за 15 минути.
Вода или бульон (2 супени лъжици) се налива директно в тигана, така че течността да покрие напълно месото.
Съдържанието на тигана се довежда до кипене и продължава да къкри за около 1 час.
Добавят се сух босилек (1 ч.л.) и 200 мл кисело мляко. Заекът продължава да се задушава още 15 минути.
Накрая се добавя ситно нарязан чесън (2 скилидки), огънят се изключва, покрива се с капак и ястието се влива в продължение на 10 минути.
Заекът се сервира директно на масата със соса, образуван от задушаването.

Заек, изпечен във фолио

Не се препоръчва да печете крехък заек цял във фурната, тъй като често се оказва доста сух. И дори продължителното ецване не винаги помага. Печен заек във фолио във фурната ще помогне да се коригира ситуацията.

Можете да готвите това ястие в следната последователност:

Изплакнете и подсушете целия заешки труп.
Настържете го със сол и черен пипер, пресован чесън и масло (5 с.л.).
Поставете трупа върху фолиото, сгънат няколко пъти. Поръсете заека с розмарин (1/2 чаена лъжичка) и провансалски билки.
Запечатайте трупа с фолио от всички страни и го поставете върху лист за печене с малко количество вода, налято на дъното.
Печете заека за 1,5 часа. 15 минути преди края на готвенето трябва да отворите фолиото и да увеличите температурата във фурната от 160 до 200 градуса, така че месото да се запече.

Заек във фолио във фурната по тази рецепта може да се приготви по-рано, ако теглото на трупа е по-малко от 1,5 кг. И не забравяйте да налеете вода върху тавата за печене, в противен случай заекът може да изгори.

Рецепти със заешко на фурна

Има много рецепти за печене на вкусен заек във фурната. Предлагаме да сготвим две от тях. Това са рецепти със заешко с моцарела и маслини, както и с моркови в крем. За да направите това, месото ще трябва да бъде предварително мариновано и за 24-36 часа. Маринатата и в двата случая е идентична: в чесън и ароматни билки.

Вкусен заек, чиито рецепти са представени по-долу, се маринова, както следва:

Заекът се нарязва, измива се на течаща вода, подсушава се с кърпа, натрива се със смес от сол и черен пипер.
Лук (2 бр.) Нарежете на половин пръстени.
Главата млад чесън се счуква в блендер до състояние на пюре. Тук се добавят и връзка пресен градински чай и мащерка, зехтин (4 супени лъжици).
Получава се ароматна зелена паста, която се смесва с лука и с нея се маринова заека. Парчетата заешко месо се натриват с паста от всички страни, затягат се с филм и се изпращат в хладилника за един ден или повече.

Маринованият заек се приготвя по една от рецептите:

Заек с моцарела е вкусно и ароматно ястие, поднесено със сос ткемали и домати. Парчетата заешко месо се запържват в грил тиган от двете страни, слагат се във форма, поръсват се с маслини (буркан) и моцарела (200 г). По тази рецепта се приготвя заек при температура 150 градуса за 2 часа.
Кремообразно заешко с моркови - крехко и сочно месо, поднесено с картофи, запечени в същия сос като основното ястие. За да приготвите това ястие, парчетата месо също се запържват в грил тиган, подреждат се в огнеупорна форма и се заливат с мазна сметана (200 ml). Около парчетата се нареждат кръгчета моркови. Заекът се пече по тази рецепта на 150 градуса за 2 часа.

Тъй като след печенето остава много вкусен сос, препоръчително е картофите да се пекат в него. За приготвянето му 1 кг грудки се обелват, измиват и се варят в подсолена вода за 5 минути. След това горещите картофи се прехвърлят в тава за печене и се изпращат във фурната за 25 минути.

Рецепта за заек в заквасена сметана в бавна готварска печка

Класика на руската кухня. И с появата на такъв домашен помощник като бавна готварска печка, готвенето стана много по-лесно.

Как да готвя Процесът се състои от следната последователност от действия:

Заекът се нарязва на порции, измива се и се подсушава с кърпа.
След това всяко парче се натрива със сол и черен пипер и се запържва в купата на уреда на режим "Печене" от двете страни.
След около половин час в купата с месо се добавят морковите и лукът.
След още 15 минути заекът със зеленчуци се залива с 1,5 чаши вода или бульон (пилешки или зеленчуков).
Задайте режим "Гасене" за 1,5 часа и продължете
10 минути преди края отворете уреда за бавно готвене, добавете заквасена сметана (200 мл), нарязана скилидка чесън и къри на прах (2 чаени лъжички) в купата.

Това ястие е перфектно с почти всяка гарнитура, зеленчуци, ориз или паста. По желание заекът в заквасена сметана може да се приготви и в тиган, като се намали времето за готвене с 20 минути.

Заек със сини сливи в бавна готварска печка

Сините сливи често се използват при приготвянето на месо, било то заешко, телешко или пилешко. От това ястието се оказва по-нежно, сочно и придобива известна пикантност на вкуса. Заешкото месо по тази рецепта се приготвя в бавна готварска печка, но можете също да използвате пате или печене с дебели стени и да го задушите на слаб огън на котлона. Ако просто търсите желана рецепта, и не знаете как да готвите сочен заек, използвайте нашите инструкции стъпка по стъпка. Подходящ за всеки мултикукър.

Как да приготвите заек в заквасена сметана в бавна готварска печка със сини сливи и моркови:

Сините сливи се накисват в топла вода за 40 минути.
Трупът на заека се нарязва на порции.
Месото се запържва от двете страни в купата на уреда на режим "Гасене" за 30 минути.
Морковите се нарязват на ивици, а лукът - на половин пръстени. Готовите зеленчуци се прехвърлят в купа с месо и се запържват заедно със заека за още 7 минути.
залейте с вода, така че да ги покрие на 2/3. В същото време се добавят подправки (сол, черен пипер, билки на вкус), горчица (1 чаена лъжичка), кетчуп и заквасена сметана (по 2 супени лъжици).
Заекът се задушава в мултикукър за 1,5 часа (режим "Гасене").
Половин час преди края на готвенето към месото се добавят сини сливи (без костилки).
Още 10 минути преди края в купата се добавя наситнен чесън (2 скилидки).

Заекът се сервира със соса, в който се е задушил. Като гарнитура можете да приготвите картофи или ориз.

Рецепта за сочен заек в ръкава ви

Както всяко друго месо, заешкото може да се приготви и със зеленчуци в ръкава. Парчетата заешко месо са сочни и крехки и се приготвят сравнително бързо, само за 1-1,5 часа.

Заек в ръкав със зеленчуци се приготвя в следната последователност:

Голям труп, тежащ около 2 кг, се накисва в чиста вода за около 4 часа. В същото време е препоръчително водата да се сменя на всеки час.
След определеното време месото се нарязва на парчета и се спуска в марината. За да мариновате заек, трябва да вземете сока от цял лимон, супена лъжица сол, черен пипер, дафинов лист, лук, нарязан на половин пръстени за 3 литра вода. Месото ще престои в марината около 4 часа.
Картофите (1 кг) и морковите (2 бр.) се обелват, нарязват се на кръгчета и се смесват с маринованото заешко. Добавя се малко растително масло (4 супени лъжици), сол и черен пипер, ако е необходимо.
Готовата маса от картофи и месо се прехвърля в ръкав за печене, завързва се от двете страни и се изпраща в тава за печене.
Заек със зеленчуци във фурната се приготвя при температура 180 градуса. След 1 час ръкавът може да се разреже, за да покафенее месото.

Можете да използвате и други зеленчуци, ако желаете. карфиол, тиквички и сладки пиперки.

Заешка яхния

Вкусно може да се приготви не само от пиле, свинско или риба, но и от заешко месо. Тази рецепта използва заешко филе или по-скоро парчета месо, отделени от костите. За да приготвите два половин литрови буркана яхния, ще са ви необходими приблизително 1,3 кг заешко месо.

Домашната заешка яхния на фурна се приготвя в следната последователност:

приготви се стъклени буркани, измиват се обилно със сода и се стерилизират с капаци. Ако използвате обикновени тенекиени капаци, не забравяйте да премахнете гумените ленти от тях, преди да ги поставите във фурната.
След това месото, изрязано от костите, се нарежда в буркани. За да направите това, половин чаена лъжичка сол се изсипва на дъното на съда, добавят се дафинови листа и черен пипер (4 броя във всеки буркан). След това месото се нарежда направо, като не стига до ръба на буркана 1 см. Отгоре отново се изсипват половин чаена лъжичка сол и черен пипер.
Банките се поставят в дълбока огнеупорна форма с вода, която трябва да достигне средата на стъкления съд и се покриват с капаци.
Формата с бурканите се изпраща в студена фурна и се поставя на средно ниво. Сега температурата се повишава до 150 градуса, а след половин час - до 180. При тази температура яхнията се готви 2,5 часа.
След изтичане на времето бурканите се изваждат от фурната и се навиват с ключ за консерви. Важно е да не забравите да поставите гумените ленти от кориците.

Можете да съхранявате яхния, приготвена по тази рецепта, на тъмно и хладно място в продължение на 1 година.

Заешкото месо е много по-здравословно от говеждото, свинско и агнешко, в него почти няма мазнини, но има много протеини, които се усвояват от организма на 90%. Това месо съдържа огромно количество витамини, микроелементи и аминокиселини, практически няма кости и сухожилия, което значително улеснява приготвянето на заешки ястия. В допълнение, този продукт се счита за хипоалергичен, така че се приготвя за малки деца. Ястията със заешко месо са много вкусни и апетитни, а малчуганите няма да се налага да ги убеждавате да изядат месото до последната хапка – ще поискат и добавка. Ако искате да поглезите любимите си хора, пригответе заек, най-добрите рецептипрепаратите за това ястие се събират на нашия уебсайт.

Основната тайна на готвенето на заек е успешното месо

За да готвите вкусно, качеството на месото е много важно и е по-добре да не пестите от това. Купете прясно заешко месо от пазара или охладени трупове от магазина и се опитайте да не вземете замразено месо, т.к. продължително излаганениските температури влошават качеството му. Можете да изберете добър заек по следните признаци - розово сухо месо без петна, натъртвания, порязвания и хлъзгави повърхности, свежа миризма и марка, потвърждаваща знака за качество. Изберете трупове с тегло не повече от 1,5 кг - обикновено младите зайци тежат толкова, старите и пълни не са подходящи за храна. Младият заек на възраст под пет месеца обикновено е светлорозов, докато по-зрелият е тъмно розов. В старите времена възрастта на заека се определяше, като се хващаше за задния крак - при разклащане на младо животно гръбначният стълб увисваше. Много често, по искане на ветеринарен преглед, върху трупа на заек се оставя пухкава опашка или лапа с вълна и нокти, но това правило не винаги се спазва.

Разрязваме трупа

Особеността на заешкото месо е, че всички части на заека изискват индивидуален подход. Задната част (по-мазната) е най-добре да се пържи или пече, а предната част обикновено се задушава и вари. Добре е месото да има тънки прослойки мазнина, които придават на заека мекота и сочност. При разфасоването на трупа задната му част се отделя от предната малко над лапите, гърдите се разделят на четири части, месото се изрязва от корема, а бутчетата се разрязват по ставите на бут и бутче. На този етап се отстраняват вътрешностите, а останалата част от трупа се разделя по гръбначния стълб и се нарязва на малки парчета. Ако се окаже твърде мазно, мазнината може да се отреже и да се използва за пържене или готвене във фурната, както се препоръчва в много рецепти.

Приготвяне на сочно заешко месо

Заешкото месо се счита за диетично месо, следователно, когато се готви, то е сухо, но този недостатък се коригира чрез мариноване, което ще спаси прясното месо от специфична миризма. Обикновено заекът се маринова за 2-10 часа в солена или оцетна вода, в соев сос, мляко, кефир, майонеза, суроватка или вино, което придава на заешкото месо изискан вкус и благороден аромат. Тъмнорозовото месо се маринова в няколко маринати, за да стане крехко и вкусно. Добър ефект се получава при намазване на трупа със зехтин, смесен със ситно нарязан пресен чесън. Към маринатата се добавят подправки и ароматни билки за пикантност - копър, магданоз, целина и лимон. Не забравяйте, че е строго забранено използването на винена марината за детски ястия.

Правилно приготвяне на заека

Мариновани пържени и печени много бързо - в рамките на 30 минути. Това време е достатъчно, за да може месото да се изпържи идеално, без да губи сочност. Не прекалявайте с излагането на заека на огън, в противен случай резултатите от дългото мариноване ще изчезнат в канала и месото ще загуби вкуса си, ще стане сухо и жилаво. В края на пърженето можете да добавите доматено пюре, заквасена сметана или тежка сметана към ястието.

Получава се много вкусен заек, задушен в червено или бяло вино, шампанско, мляко, сметана, бульон или заквасена сметана - за приготвянето на това ястие парчетата месо се запържват в масло до хрупкавост и се смесват с подправки (мента, цитрусова кора, розмарин, стръкчета мащерка). След това течността се излива в тиган, в тенджера или патета и заекът се задушава за 1-3 часа на слаб огън, за да не се срути фината структура на месото. Като цяло, заекът не харесва високи температури, и това трябва да се вземе предвид. В процеса на печене и задушаване в ястието се въвеждат домати, моркови, тиквички, боб, гъби, лук, чесън, дафинови листа, черен пипер и картофи - всичко зависи от избраната рецепта и кулинарни навици. Горчица, аджика, джинджифил, хрян, риган, кориандър, босилек, хвойна, карамфил и канела често се приемат като пикантна подправка и можете да приготвите заека във фурната.

Печен заек обикновено се приготвя под „шапка“ от зеленчуци и гъби и се залива със заквасена сметана. Много хора харесват печен заек с плодове, сушени плодове, зелен грах, ядки и сирене, а за готвене на месо се използва фолио или ръкав за печене, но можете да готвите и в бавна готварска печка и на скара.

Тънкости от готвача

Ако искате да получите златиста коричка, подсушете добре месото преди пържене. Никога не слагайте няколко парчета заешко месо в тигана, защото те ще пуснат много сок и ще започнат да се задушават - в този случай няма да дочакате коричката. Не препоръчваме да пробивате месото, за да проверите готовността, тъй като от него ще изтече сок и марината и ястието ще се окаже сухо. Обръщайте парчетата едва след като се запекат добре от едната страна.

Вареното заешко е едно от най-предпочитаните ястия в детската кухня, а за да е вкусно, а не блудково, по време на варенето към бульона добавете едро нарязани моркови, корен от целина и обелен лук. Трупът трябва да се излее със студена вода, а огънят да е минимален - и след половин час ароматният бульон с най-крехкото месо е готов.

Не изхвърляйте заешки карантии - те се приготвят заедно с месо, особено заешки черен дроб, меки и вкусни. Това важи и за белите дробове, бъбреците и сърцето, които са много вкусни, особено ако се запържат с подправки, моркови, лук и чесън и след това се задушат в сметана или сметана. От смляните в блендер карантии се получава апетитен пастет, който се поднася за закуска с хляб и зеленчуци.

Каймата се приготвя от заешко месо за котлети, кюфтета и кюфтета, от заешко месо се приготвят барбекю, шницел, пилаф, терин, суфле и яхния. На пръв поглед това месо изглежда причудливо, но вие бързо ще се адаптирате към трудния му „характер“ и ще се научите как да променяте рецептите според вкуса на вашето семейство. Печен заек, поднесен на голяма чиния и гарниран със зеленчуци, плодове и пресни билки, повдига настроението и създава усещане за празник в душата. Наслади се вкусни ястиясъс семейството си и нека заекът стане любимото ви ястие на трапезата ви!

Измийте обработения труп на заека и го разделете на порции.

Залейте парчетата месо със студена вода и добавете оцет (на около 2 литра вода 50 г оцет) и оставете за 30-60 минути. След това месото може да се измие добре с вода.

След това заешкото месо се запържва в растително масло.

По-добре е да готвите заешко месо в чинии с дебели стени: удобно е в патешка яма или в стъклен деко.
На дъното на съда се слага лукът, разпределя се заешкото месо, сол и черен пипер на вкус. След това отново лук, настърган кашкавал, дафинов лист. Лукът се нарязва на пръстени или половин пръстени. Посолете и поръсете с черен пипер всеки слой на вкус.

Изсипете последния слой месо със заквасена сметана (заквасената сметана може да се намаже с месо между слоевете, няма да развалите кашата с масло).

Накрая натрийте цялото месо отгоре със сирене и сложете във фурната. Запечете във фурната на средна температура до готовност на заешкото месо (около 40-60 минути). В този случай патето трябва да бъде покрито с капак.

Готовото заешко месо е покрито с тънък слой сирене, ухае апетитно и изглежда много царски.

Сготвеният заек е кралски вкусен както топъл, така и студен. Може да се сервира като гарнитура картофено пюре, пшенична, оризова, овесена каша.

Подобно на тази рецепта за заек, кралският заек може да се приготви без да се пържат парчетата месо в растително масло. Ястието ще се окаже по-диетично.

Приятен апетит!

Господарките не готвят често ястия със заек. Може би защото рядко се продава. Но тези, които се грижат за здравето си, се опитват да включват заешко месо в диетата си по-често.

Това месо е богато на калций, магнезий, фосфор, желязо и други микроелементи, необходими на тялото за поддържане на здравето. Заешкото има витамини РР, В1, В2, В6, В12, Е.

Заекът има бяло крехко месо, което се усвоява с почти 90%, така че диетолозите препоръчват да го включите в детското меню.

Но въпреки привидната простота, има някои нюанси при приготвянето на заешко месо. Само като ги вземете предвид, можете да получите меко вкусно месо, което няма да мирише на заек.

Тънкостите на готвенето на заешко месо, така че месото да е меко и сочно

Най-вкусното месо при младите зайци. Обикновено теглото им е не повече от 1,5 кг.
Не трябва да купувате заек, ако трупът му е намотан или в кръв. Тя трябва да е гладка и светлорозова на цвят.
Обикновено заешкото месо не се готви цяло. Предната и задната част на трупа са предназначени за различни видове ястия.
Задната част включва всичко, което е под последния лумбален прешлен. Има по-малко съединителна тъкан, така че това месо се пържи или пече.
Предната част на трупа е подходяща за варене, задушаване или приготвяне на яхнии.
За да се премахне специфична миризма, заешкото месо често се маринова, особено ако е старо. За марината се използват оцет, вино, суроватка, кефир с добавка на различни подправки и подправки.
Основните компоненти за марината са дафинов лист, черен пипер, лук, сол, магданоз, чесън. Фенове на пикантна миризма добавят кориандър, карамфил, канела, индийско орехче, мащерка, плодове от хвойна, копър и други билки на вкус в марината.
Младото заешко месо може да се накисне във вода без оцет, за да се отърве от кръвта, която прави месото тъмно. Това важи особено за заека, който трябва не само да се накисва във вода, но и да се маринова от 5 часа до 3 дни.
Младото заешко месо за пържене не се маринова, ако се използват ароматни билки и чесън.
Заекът се готви много бързо. Младото месо от задната част на трупа ще бъде готово след 30-35 минути. Старото месо се готви около час. Заешкото месо, нарязано на малки парчета и запържено в тиган, ще стане меко за 10-15 минути.

Чахохбили от заек

съставки:

заешко месо - 1 кг;
мазнини - 120 g;
лук - 3 бр.;
пресни домати - 2 бр.;
лимон - 0,5 бр.;
вино - 100 мл;
захар - 30 г;
оцет - 60 г;
доматено пюре - 60 г;
бульон - 300 ml;
билки, сол и подправки - на вкус.

Метод на готвене

Заекът се нарязва на парчета с тегло 50 г и се запържва в мазнина (60 г) до зачервяване.
Сол, сложете доматено пюре, черен пипер, налейте бульон и оставете да къкри на слаб огън за 40-50 минути.
Лукът се нарязва и се задушава в останалата мазнина. Поръсете със захар и разбъркайте. Налейте оцет и оставете да къкри, докато се изпари.
Лукът се слага в купа със заека, добавят се доматите.
Всичко се залива с виното и се задушава до готовност на месото.
При сервиране украсете с резен лимон и поръсете с нарязани билки.

Рагу от заек

съставки:

заек - 1 бр.;
мазнини - 70 g;
картофи - 1 кг;
лук - 2 бр.;
моркови - 1 бр.;
магданоз - 80 г;
пресни домати - 3 бр.;
брашно - 1 с.л. л.;
сол - 20 g;
смлян пипер - щипка;
карамфил - 2 пъпки;
дафинов лист - 2 бр.;
зелени копър и магданоз - куп;
нарязани билки - на вкус.

Метод на готвене

Заекът се нарязва на парчета заедно с костите и се запържва в мазнина до зачервяване. Сол.
Нарежете морковите на филийки. Нарежете лука и корена магданоз. Зеленчуците се добавят към месото и се запържват заедно.
Поръсете с брашно, сложете нарязани домати, подправки, връзка зелени.
Залива се с горещ бульон.
Картофите се нарязват на дебели кръгчета, потапят се в бульона, разбъркват се.
Задушете с капак до готовност на месото.
Куп зелени се изважда, а месото със зеленчуци се подрежда в чиния и се поръсва с пресни билки.

Заек, задушен със сини сливи

съставки:

заек - 1 бр.;
мазнини - 90 g;
доматен сос или кетчуп - 450 г;
сини сливи - 500 гр.

3% оцет - 150 g;
канела - щипка;
карамфил - 2 пъпки;
дафинов лист - 2 бр.;
смлян черен пипер - 0,1 ч.л.;
захар - 10 g;
сол - 10 g;
зеленина - 20 гр.

Метод на готвене

Пригответе марината. За целта смесете оцета с всички подправки и оставете да заври. Успокой се. Добавете зелените.
Трупът на заека се нарязва на порции и се залива с марината. Издържат 6 часа.
Маринатата се отцежда, а парчетата месо леко се подсушават, след което се запържват в мазнина до зачервяване.
Залейте с доматения сос, сложете измитите сини сливи и задушете до омекване.

заек в саксия

съставки:

заешко филе - 750 г;
свинско месо - 250 г;
лук - 3 бр.;
сушен ръжен хляб - 50 г;
месен бульон - 400 мл;
червен пипер - 15 г;
брашно - 50 г;
трапезно вино - 150 мл;
сол и черен пипер - на вкус.

Метод на готвене

Заешкото филе се нарязва на филийки, поръсва се с подправките и се панира в брашно.
Свинското месо се нарязва на филийки, посолява се и се поръсва с черен пипер.
Лукът се нарязва на ситно.
Хлябът се натрошава на трохи.
В тенджера се редуват свинско, лук, заешко месо, ръжени трохи. Слоевете се повтарят в същата последователност.
Наливат се бульонът и виното, като не достига до 1/4 от височината на тенджерата.
Затворете капака и сложете във фурната. Загрейте до 180 ° и задушете за 1-1,5 часа. Тенджерата може да бъде заменена с чугунена. В този случай варете на котлона при слабо кипене.

Заешки пилаф (диетичен)

съставки:

заек (предна част) - 300 г;
масло - 40 г;
ориз - 120 г;
лук - 1 бр.;
дафинов лист - 1-2 бр.;
кишмиш - 20гр.

Метод на готвене

Заекът се нарязва на порции.
Лукът се нарязва на ситно.
Месото се запържва с лука в олиото.
Месото с лука се прехвърля в тенджера, залива се с гореща вода, така че да покрие месото само наполовина. Сложете дафиновия лист и задушете до полуготовност.
Добавят се измитият ориз и стафидите. Залейте всичко с гореща вода. Масата трябва да е покрита от нея с 1 см.
Затворете капака и оставете да къкри на тих огън до изпаряване на водата и готовност на ориза.

Нарязани заешки котлети на пара

съставки:

заек - 250 г;
бял хляб - 50 г;
мляко - 50 г;
масло - 30 г;
сол на вкус.

Метод на готвене

Заешкото филе се превива през месомелачка.
Старият бял хляб се накисва в млякото, смесва се с каймата, която отново се прекарва през месомелачка.
Сложете омекналото масло, солта и разбийте всичко старателно.
Нарежете баничките с мокри ръце.
Разпределете в купа с двоен котел и задушете за 20-25 минути.

Пържен заек (диетичен)

съставки:

растително масло - 50 g;
лук - 3 бр.;
моркови - 1 бр.;
масло - 50 г;
сол на вкус.

Метод на готвене

Обработеният гръб на заека се осолява и се подрежда върху лист за печене.
Лукът се нарязва на колелца, морковите - на тънки кръгчета.
Около заека се нареждат зеленчуци. Полива се с растително масло.
Поставете във фурната и запържете на 200 ° до готовност. За да не изсъхне месото, периодично се полива с разтопен сок и мазнина.
Готовото месо се нарязва на парчета и се залива с разтопеното масло.

Пържен заек с пушени гърди

съставки:

заек - 500 г;
пушено свинско коремче - 50 г;
заквасена сметана - 2 с.л. л.;
масло - 30 г;
сол и черен пипер - на вкус.

Метод на готвене

Задните бутчета на заека се пълнят с нарязани пушени гърди, посолени и намазани със заквасена сметана.
Разстила се върху тава, намазана с масло.
Слагат се в загрята на 200° фурна и се пържат, заливат се с разтопения сок и мазнина, около час.
Сервира се със зеленчуци, червени боровинки, зеле, билки.

Заек с картофи и зеленчуци

съставки:

заек (гръб) - 600 г;
чесън - 3 скилидки;
червен пипер - 1 с.л. л.;
картофи - 500 г;
растително масло - 50 g;
лук - 1 бр.;
Български пипер - 1 бр.;
смлян пипер, розмарин - на вкус;
дафинов лист - 1 бр.;
трапезно вино или бульон - 100 мл.

Метод на готвене

Заекът се нарязва на порции.
Смесете растително масло, червен пипер, счукан чесън, черен пипер, розмарин, дафинов лист.
Натрийте месото с тази смес и го приберете в хладилника за една нощ.
В тава за печене разпределете месо, картофи, нарязани на тънки кръгчета, кръгчета лук, тесни филийки чушка.
Сложете във фурната и печете около час на 200°.
За да не изсъхне месото, то се залива с вино или бульон.

заек в бира

съставки:

заек - 1 бр.;
светла бира - 500 мл;
лук - 2 бр.;
сол на вкус;
смес от чушки - на вкус;
розмарин - на вкус;
растително масло - 50 g.

Метод на готвене

Трупът се нарязва на парчета, измива се.
В тигана се налива бирата, нарязва се лукът на кръгчета и се слагат всички подправки.
Сложете на огън и оставете да заври. Успокой се.
Залейте парчетата заек с марината и оставете в хладилник за няколко часа.
Месото се изважда и се подсушава върху салфетка.
Запържват се в олио до зачервяване.
Залейте с маринатата и оставете да къкри на тих огън под капак 50-60 минути.
Готовото месо се поръсва с билки и се сервира с произволна гарнитура.

Заек на фурна (във фолио)

съставки:

заешки бут (гръб) - 1 бр.;
чесън - 3 скилидки;
растително масло - 50 g;
сол на вкус;
подправка за месо - 0,5 ч.л.;
смлян пипер - на вкус.

Метод на готвене

Заешкото месо се измива със студена вода.
Смесете солта и подправките. Натрийте ги върху бутчето и оставете да се мариноват за 3-4 часа.
Тава за печене се покрива с два слоя фолио (на кръст) и се поставя бутче.
Полейте с олио и затворете добре.
Печете на 180-200 ° за петдесет минути.
За да се образува златиста коричка върху месото, фолиото се отваря и листът за печене се изпраща във фурната за още 10 минути.

Заек на френски

съставки:

заек (предна част) - 1 бр.;
пушени гърди - 150 г;
лук - 3 бр.;
мазнини - 50 g;
червено вино - 150 мл;
дафинов лист - 1 бр.;
черен пипер - 10 бр.;
червен пипер - 0,2 ч.л.;
сол на вкус;
магданоз.

Метод на готвене

Заекът се нарязва на парчета и се измива в студена вода.
Запържват се в мазнина до зачервяване.
Лукът се нарязва на едри кубчета, а гърдите на дебели филийки. Добавете ги към месото и всичко заедно се задушава под капак на тих огън.
Добавете подправките и налейте виното. Гответе до омекване на месото.

Желиран заек

съставки:

заек - 1 бр.;
лук - 1 бр.;
моркови - 1 бр.;
желатин - 15 g;
сол на вкус;
черен пипер - 10 бр.;
бульон - 1,5 л.

Метод на готвене

Заекът се измива добре, нарязва се на парчета и се слага в тенджера.
Налейте вода, оставете да заври, отстранете пяната.
В бульона се слага необелен лук, моркови и подправки.
Вари се около два часа.
Желатинът се залива с вода и се оставя да набъбне.
Веднага щом морковът се свари, извадете го и го охладете.
Заешкото месо се изважда от бульона и месото се отделя от костите.
Разпределете във формички. Морковите се нарязват на кръгчета и се добавят към месото.
Желатинът се разтваря в горещ бульон, прецежда се и месото се изсипва във форми. Веднага след като желето се охлади, те го поставят в хладилника, но не и във фризера.
Формата с охладеното желе се потапя за няколко секунди в топла водаи наклонете върху плоска чиния.

Рецептите със заешко са безкрайни. Освен това всички те са толкова различни, че дори изтънчен гурме сред цялото това великолепие ще намери подходящо ястие за себе си.

Заешкото месо е апетитен продукт (с ниско съдържание на калории), ястия от които възрастни и деца харесват. Подходяща е за празничното меню и спомага за разнообразяване на ежедневието. Заешкото месо съдържа голям брой полезни микроелементи, почти никакви вени и мазнини. С рецепти от снимки стъпка по стъпкалесно да се научите как да готвите заек бързо и вкусно.

Заек в пикантен сметанов сос

Чесънът, който е част от соса, придава пикантност на ястието.

съставки:

заек (1 среден труп);
пшенично брашно (4 супени лъжици);
заквасена сметана 20% мазнини (200 g);
масло (100 г);
лук (2 бр.);
чесън (2-4 скилидки);
сушен дафинов лист (2 бр.);
питейна вода (0,5 л);
смес от чушки (1 ч.л.);
сол на вкус).

готвене:

Нарежете трупа на заека на средно големи парчета, изплакнете ги и ги подсушете. Изсипете в чист и сух съд, подправете със смес от сол и черен пипер и разбъркайте. Нарежете лука на ситно, изцедете чесъна със специална преса.
Филийките месо се овалват в брашно (всяка по отделно) и се запържват в тиган в сгорещена мазнина за 5-7 минути. докато се образува апетитна златиста коричка. След това изпърженото месо се слага в тиган.
Пасирайте лука в освободения тиган (2-3 минути), залейте го с 0,5 л питейна студена вода и разбъркайте. Изсипете сместа при месото и оставете да къкри 30-40 минути. на малък огън. След това сложете заквасената сметана, добавете малко вода (така че сосът да покрие парчетата заек), дафиновия лист и оставете за 10 минути. оставете да къкри на слаб огън.
След задушаване добавете чесън, изцеден през преса, разбъркайте и оставете 10-15 минути. задръжте преди сервиране под затворен капак.
Подходяща гарнитура са задушени зеленчуци, паста, картофено пюре и др.

Печен заек с ябълки

Тази проста фоторецепта ви показва как бързо да направите вкусен заек с ябълки.

съставки:

заешко месо (около 2 кг);
сладки и кисели ябълки (2 бр.);
класически соев сос (2 супени лъжици);
течен мед (1 супена лъжица);
1/4 лимон;
подправки (всички подходящи за месни ястия).

готвене:

Нарежете трупа на средни парчета, изплакнете и подсушете. Отгоре намажете с мед, изстискайте сока от 1/4 лимон, поръсете с подправките, добавете резени ябълки (изрежете костилките), соев сос и разбъркайте добре.
Покрийте съда с месо с капак или го увийте с филм и го поставете в хладилника за мариноване за 1 час.
Задушете маринования заек в предварително загрята фурна за 30-40 минути. при температура 180 градуса.
Готовото ястие може да се сервира с печени ябълки или да се добави по-задоволителна гарнитура (подходящи са картофено пюре или зеленчуци).

Заек в горчично-винен сос

Снимката към тази рецепта показва подробно колко вкусно и бързо се готви заек в сос от горчица и вино. Ястието се оказва сърдечно и ароматно.

съставки:

заек (1 среден труп);
лук (1 бр.);
моркови (2 бр.);
бекон (100 г);
сухо бяло вино (500 ml);
горчица с дижонски зърна (2 супени лъжици);
чесън (2 скилидки);
зехтин (2 супени лъжици);
гранулирана захар (1 супена лъжица л.);
сол, смлян черен пипер (на вкус).

готвене:

Нарежете заека на филийки, изплакнете под течаща вода, подсушете с хартиени кърпи и намажете с дижонска горчица.
Нарежете лука и скилидките чесън на ситно на ръка или с кухненски робот, морковите нарежете на кръгчета, бекона на тънки лентички.
Месото се запържва в дълбок тиган (или в тенджера) в загрят зехтин до златисто и се прехвърля в чиста чиния. Беконът и зеленчуците, като се разбъркват, се запържват в тиган за 5 минути. След това добавете захар, добавете сол, черен пипер, дафинов лист и разбъркайте.
Към зеленчуковата смес се слага заешко месо, залива се с вода с вино, изчаква се сместа да заври и се оставя да къкри 1,5 часа под капак на тих огън.
Готовото ястие върви добре с ориз или картофи.

Пикантно заешко в сос от медена горчица

За да приготвите бързо вкусна рецепта за пикантен заек със снимки стъпка по стъпка, трябва да изберете месото на младо животно (тогава то ще бъде нежно, сочно, без неприятна миризма).

съставки:

заешки труп (до 1 кг);
питейна вода (150 ml);
чесън (2 скилидки);
бекон (50 г);
течен мед (1 супена лъжица);
шалот (2 бр.);
Дижонска горчица, на зърна (1 супена лъжица);
горчица обикновена, не много пикантна (1 супена лъжица);
зехтин (2 супени лъжици);
бял винен оцет (1 супена лъжица);
масло (1 супена лъжица);
сухо бяло вино (100 ml);
лют червен пипер и черен смлян (по 1 щипка);
розмарин (1 стрък);
сол и пресен магданоз, нарязан на ситно (на вкус).

готвене:

Нарежете трупа, изплакнете под течаща вода и подсушете с хартиена кърпа. Сложете получените парченца в чист и сух съд, поръсете със зехтин и оцет, посолете, поръсете с подправките и оставете да се мариноват в хладилник за 30 минути.
Нарежете бекона на малки кубчета, лука и чесъна на ситно. Изпържете заека от двете страни до образуване на златиста коричка на силен огън в тиган с разтопено масло и прехвърлете в термоустойчив съд.
Сложете бекона в тигана, в който се е пържило месото и леко го запържете. Добавете чесъна, ситно нарязаната връзка розмарин и чесъна и запържете за 2-3 минути.
Налейте виното в тигана с бекона и изчакайте течността да се изпари наполовина. Добавете мед, питейна вода, горчица, сол, черен пипер и оставете сместа да заври. Полученият сос се изсипва във форма със заек, покрива се с фолио и се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна за 1,5 ч. След това се маха фолиото и месото се пече още 10-15 минути. преди образуването на червена кора.
Сервирайте поръсени с пресен, ситно нарязан магданоз.

Крем супа със заешко и тиква

С помощта на рецепта със снимки стъпка по стъпка от заек можете бързо да приготвите здравословна и вкусна крем супа. Крехкото първо ястие ще бъде добра алтернатива на класическия пилешки бульон, грахова супа или борш.

съставки:

заешко месо (300 г);
питейна вода (2-3 l);
картофи (3-4 броя);
тиква (500 г);
моркови (2 бр.);
лук (1 бр.);
Българска чушка, голяма, месеста (1 бр.);
чесън (3-4 скилидки);
сол, зърна черен пипер, сух дафинов лист и др.(на вкус).

готвене:

Изплакнете месото, подсушете с хартиени кърпи. Измийте и почистете зеленчуците.
Поставете малки резени заешко месо във вряща вода.
Картофите, тиквата и морковите се нарязват на едри филийки, добавят се към месния бульон, овкусяват се с подправките и се варят 10-15 минути.
Лук, чесън и чушканарежете ситно. Добавете лука и чушката към бульона и оставете да ври 2 минути.
След приключване на готвенето извадете месото, дафиновия лист и зърната черен пипер от тигана. С помощта на потапящ се блендер пюрирайте зеленчуците в бульона до гладкост. Добавете заешко месо и ситно накълцан чесън в тигана и оставете да къкри за 2-3 минути. на бавен огън.
Може да се сервира поръсен със ситно нарязани билки.

Заешки котлети

Ако искате да се поглезите с котлети, без да навредите на фигурата си, тогава е препоръчително да използвате заешко месо за приготвянето им. Водени от рецепта със снимки стъпка по стъпка, можете бързо да приготвите вкусни заешки котлети. Те ще бъдат добро допълнение към всяка гарнитура.

съставки:

заешко месо (600 г);
лук (1 бр.);
каша от бял хляб (100 г);
пилешки яйца (3 бр.);
мляко или питейна вода (100 ml);
масло (70 г);
сол, подправки (на вкус).

готвене:

Сложете кашата от пшеничен хляб в купа с мляко или вода, намачкайте с вилица и оставете за известно време, за да се подхрани.
Лукът се обелва и нарязва на ситно или се наситнява със специалната приставка на кухненски робот.
Нарежете заешкото месо на парчета и превъртете в месомелачка. Смесете получената кайма, ситно нарязания лук и омекналия хляб и превъртете отново сместа в месомелачка.
Маслото се разтопява на водна баня и се изсипва в каймата. Добавете яйца, сол и подправки на вкус и разбъркайте добре.
От получената кайма оформете котлети (каймата няма да залепва по ръцете ви и котлетите ще станат по-точни, ако ръцете ви са намокрени с чиста вода) и ги изпържете в тиган със сгорещено олио от двете страни до образува се златиста апетитна коричка.

Заешка яхния (приготвена в бавна готварска печка)

Рагу от заек

С помощта на мултикукър можете да готвите апетитни ястия, без да губите време и усилия. Просто изберете подходящия режим на готвене и включете таймера. Готвенето на вкусна заешка яхния в бавна готварска печка по рецепта със снимки стъпка по стъпка ще бъде бързо и лесно.

съставки:

заешко месо (0,5 кг);
картофи (2 бр.);
лук (1 бр.);
моркови (1 бр.);
заквасена сметана 20% мазнини (100 g);
сушен дафинов лист (1 бр.);
подправки за месо (на вкус).

готвене:

Поръсете месото с оцет и оставете да се маринова в хладилника за 4-5 ч. След това го сложете в купата на мултикукъра и гответе 1 час, като зададете режим „Печене“.
Нарежете лука и картофите на малки кубчета, морковите на лентички. След 30 мин. печене на месо, добавете към него зеленчуци и оставете да се задушат за 30 минути. След това разбъркайте добре съставките.
В чист сух съд смесете заквасена сметана, подправки за месо и дафинов лист. Изсипете соса върху яхнията в края на цикъла на готвене и включете режим „Задушаване“, като настроите таймера за 15-20 минути.
Картофите се нарязват на филийки, сваряват се на пара и се смесват с останалите продукти в купа на мултикукър.
Ястието се оказва сърдечно, но не мазно и изглежда апетитно.