प्रतिदिन चीनी की दैनिक आवश्यकता कितनी है? प्रतिदिन उपभोग की जाने वाली चीनी की इष्टतम मात्रा क्या है? अतिरिक्त चीनी या प्राकृतिक? – अंतर गंभीर है

कई लोगों ने यह कहावत सुनी है: "चीनी सफेद मौत है।" यह कथन संयोग से सामने नहीं आया, क्योंकि चीनी में बहुत अधिक कैलोरी होती है और यह चयापचय प्रक्रियाओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। आहार में इसकी अधिकता से वजन बढ़ना, मोटापा, हृदय संबंधी समस्याएं और मधुमेह होता है। लेकिन अधिकांश लोग "सफेद मिठास" का सेवन करने के इतने आदी हैं कि वे इस उत्पाद के बिना एक दिन की कल्पना भी नहीं कर सकते। तो आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाए बिना प्रति दिन कितनी चीनी खा सकते हैं?

खपत की दर

यहां तक ​​कि विशेषज्ञ भी ठीक-ठीक नहीं बता सकते कि चीनी की दैनिक खपत कितनी है। अनुमानित संख्या निर्धारित करने के लिए सांख्यिकीय अध्ययन किए गए। परिणामस्वरूप, यह पता चला कि उपभोग की जाने वाली चीनी की न्यूनतम मात्रा प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 28 किलोग्राम है। और इसमें कार्बोनेटेड पेय और फलों के रस शामिल नहीं हैं। यदि आप इस मात्रा को 365 दिनों से विभाजित करते हैं, तो पता चलता है कि एक व्यक्ति प्रतिदिन 76.9 ग्राम चीनी खाता है (19 चम्मच) , या 306 किलो कैलोरी)। प्रारंभ में इन आंकड़ों को दैनिक मानदंड मानने का निर्णय लिया गया था।

हालांकि, अतिरिक्त विश्लेषण के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि चीनी की दैनिक खुराक उत्पाद की गुणवत्ता, व्यक्ति की उम्र और लिंग पर भी निर्भर करती है।

• 2-3 साल का बच्चा 13 ग्राम (अधिकतम 25 ग्राम) से अधिक दानेदार चीनी नहीं खा सकता है;
• 4 से 8 वर्ष की आयु के बच्चों के लिए, अनुशंसित खुराक 15-18 ग्राम (अधिकतम 30 ग्राम) है;
• 9 से 13 वर्ष के बच्चों के लिए, चीनी की मात्रा 20-23 ग्राम तक बढ़ाई जा सकती है, लेकिन 45 ग्राम से अधिक नहीं;
• महिलाओं के लिए मानक 25 ग्राम (अधिकतम 50 ग्राम) है;
• पुरुषों के लिए - लगभग 30 ग्राम, लेकिन प्रति दिन 60 ग्राम से अधिक नहीं।

ये संकेतक सामान्य शरीर के वजन वाले लोगों के लिए इष्टतम माने जाते हैं। यदि आपका वजन अधिक है या आप मोटापे से ग्रस्त हैं, तो डॉक्टर मीठे खाद्य पदार्थ और शुद्ध चीनी खाने से पूरी तरह परहेज करने की सलाह देते हैं।

विभिन्न उत्पादों में चीनी के प्रकार और उसकी सामग्री

यहां तक ​​कि स्वस्थ जीवन शैली के समर्थक भी अपने आहार से कार्बोहाइड्रेट को पूरी तरह से समाप्त नहीं कर सकते हैं। वे फलों, जामुनों और कुछ सब्जियों में पाए जाते हैं। और हम पास्ता और अन्य मीठे स्वाद वाले खाद्य पदार्थों के बारे में क्या कह सकते हैं? निर्माताओं ने सफेद मौत को अन्य नामों से छिपाना सीख लिया है। फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, डेक्सट्रोज, सुक्रोज, लैक्टोज, शहद, माल्टोज, सिरप, गुड़ सभी प्रकार की चीनी हैं।

चीनी को कई श्रेणियों में वर्गीकृत किया जा सकता है: कच्चा माल, रंग, प्रकार और स्थिरता। सबसे लोकप्रिय है दानेदार चीनी और इसका उपप्रकार - गांठ चीनी। दोनों किस्में चुकंदर से बनाई जाती हैं और कन्फेक्शनरी और पाक क्षेत्रों में सक्रिय रूप से उपयोग की जाती हैं। सूची में अगला है ब्राउन शुगर। इसे गन्ने से निकाला जाता है. सॉस और ग्लेज़ बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

विशिष्ट प्रकारों में, उल्टे को प्रतिष्ठित किया जा सकता है। यह स्थिरता में तरल है और इसमें फ्रुक्टोज और ग्लूकोज समान मात्रा में होते हैं। इस चीनी का स्वाद सामान्य चीनी की तुलना में अधिक मीठा होता है। इसका उपयोग मादक पेय या कृत्रिम शहद का उत्पादन करने के लिए किया जाता है।

एक अन्य विदेशी किस्म मेपल चीनी है। लाल या काले मेपल के माध्यम से रस प्रवाहित होने पर सिरप एकत्र किया जाता है। मेपल चीनी 2 प्रकार की होती है: कनाडाई और अमेरिकी। एकत्र करने की कठिनाई के कारण, ऐसी विनम्रता सस्ती नहीं है, इसलिए इसे खाना पकाने में व्यापक उपयोग नहीं मिला है।

उपरोक्त के अलावा, चीनी के अन्य प्रकार भी हैं: ताड़, ज्वार, कैंडी, आदि। हालांकि, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा प्रकार चुनते हैं, उन सभी में एक समान गुण होता है: वे कैलोरी में उच्च होते हैं। 100 ग्राम उत्पाद में 306 से 374 किलो कैलोरी होती है। यह या वह व्यंजन खाने से पहले यह याद रखने योग्य है।

यहां लोकप्रिय खाद्य पदार्थों और उनकी चीनी सामग्री की एक सूची दी गई है।

नाम	आयतन या वजन	चीनी की मात्रा, चम्मच में
कोका-कोला, पेप्सी, आदि।	330 मि.ली	9
दही	135 मि.ग्रा	6
हॉट चॉकलेट	200 मि.ली	6
लाटे	300 मि.ली	7
कम चिकनाई वाला दही	150 ग्राम	5
आइसक्रीम	90 ग्राम	4
चॉकलेट बार "मार्स"	51 ग्रा	8
मिल्क चॉकलेट	100 ग्राम	10
कड़वी चॉकलेट	100 ग्राम	5
बिसकुट	100 ग्राम	6
शहद	100 ग्राम	15
क्वास	500 मि.ली	5
लॉलीपॉप	100 ग्राम	17

हानि और लाभ

चीनी के खतरों के बारे में तर्क:

• लिपिड चयापचय बाधित है। परिणामस्वरूप, अतिरिक्त पाउंड बढ़ते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होता है।
• भूख बढ़ती है. कुछ और खाने की अनियंत्रित इच्छा होती है।
• रक्त शर्करा का स्तर बढ़ जाता है, जिससे मधुमेह हो सकता है।
• हड्डियों से कैल्शियम धुल जाता है।
• रोग प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है और स्वास्थ्य ख़राब हो जाता है, दाँतों की समस्याएँ उत्पन्न हो जाती हैं और विभिन्न बीमारियाँ विकसित हो जाती हैं।
• तनावपूर्ण स्थितियाँ बदतर हो जाती हैं और लंबी हो जाती हैं। ऐसे में चीनी की तुलना शराब से की जा सकती है। पहले विश्राम आता है, फिर व्यक्ति और भी अधिक निराशा में पड़ जाता है।
• त्वचा की दृढ़ता और लोच खो जाती है, झुर्रियाँ दिखाई देने लगती हैं और समय से पहले बुढ़ापा आने लगता है।

हालाँकि, सभी प्रकार की चीनी हानिकारक नहीं होती हैं। अपरिष्कृत उत्पाद में विटामिन और खनिज (कभी-कभी बड़ी मात्रा में) होते हैं। इसका संयमित सेवन न केवल हानिकारक नहीं है, बल्कि इसके कुछ फायदे भी हैं। उदाहरण के लिए, यह आपको भारी शारीरिक और मानसिक तनाव या दाता के रूप में रक्त दान करने के बाद जल्दी ठीक होने की अनुमति देता है। इसलिए, यदि संभव हो तो अपने दैनिक जीवन में भूरे गन्ने की किस्मों का उपयोग करें।

अपनी खपत खुद कैसे कम करें

अब जब आप जानते हैं कि आप अपने शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना प्रति दिन कितनी चीनी खा सकते हैं, तो आपको यह सोचना चाहिए कि इसकी खपत कैसे कम करें। कुछ नियमों का पालन करने का प्रयास करें.

शर्करा युक्त शीतल पेय और औद्योगिक रूप से उत्पादित फलों के रस से बचें। इनमें चीनी की मात्रा बहुत अधिक होती है। शुद्ध या मिनरल वाटर पियें।

कैंडी, मिठाई और बेक किए गए सामान का सेवन कम करें। यदि किसी उपचार को तुरंत अस्वीकार करना मुश्किल है, तो धीरे-धीरे हिस्से कम करें। सिरप में डिब्बाबंद फलों और कॉम्पोट्स को ताजा उपज से बदलें।

यदि चीनी को पूरी तरह से छोड़ना कठिन है, तो स्वीटनर के रूप में ब्राउन किस्म या स्टीविया का उपयोग करें।

कम वसायुक्त या आहारयुक्त भोजन न करें। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए निर्माता इसमें काफी मात्रा में चीनी मिलाते हैं। सूखे मेवों का अधिक सेवन न करें। इनमें शर्करा भी भरपूर होती है।

हम सभी को मिठाइयाँ बहुत पसंद हैं, लेकिन चिकित्सा का मानना ​​है कि चीनी अपने शुद्ध रूप में मनुष्यों के लिए सबसे खतरनाक और हानिकारक योजक है। यह सफेद उत्पाद हमें बिल्कुल खाली कैलोरी से संतृप्त करता है, जिसमें पोषक तत्वों की एक बूंद भी नहीं होती है, जो चयापचय प्रक्रियाओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।

यदि आप प्रतिदिन बहुत अधिक चीनी का सेवन करते हैं, तो इससे वजन बढ़ता है और मधुमेह, मोटापा और हृदय की समस्याएं जैसी संबंधित बीमारियाँ विकसित होती हैं।

क्या सारी चीनी एक जैसी होती है?

कभी-कभी यह समझना बहुत मुश्किल होता है कि आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना प्रतिदिन कितनी चीनी का सेवन कर सकते हैं। इसके अलावा, जो चीनी हम बैग से डालते हैं और सब्जियों और फलों में प्राकृतिक चीनी के बीच अंतर को स्पष्ट रूप से समझना बहुत महत्वपूर्ण है।

ये उत्पाद पूरी तरह से अलग पदार्थ हैं। टेबल शुगर औद्योगिक उत्पादन का एक उत्पाद है और इसका प्राकृतिक चीनी से कोई लेना-देना नहीं है, जो पानी, फाइबर और विभिन्न पोषक तत्वों से भरपूर है जो शरीर के लिए बहुत फायदेमंद हैं।

जो लोग अपने स्वास्थ्य की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं और वजन कम करना चाहते हैं, उन्हें दूसरा विकल्प चुनना चाहिए और चीनी को उसकी प्राकृतिक अवस्था में ही खाना चाहिए।

चीनी खपत मानक

अमेरिका में 2008 में एकत्र किए गए आंकड़ों के आधार पर, औसत व्यक्ति प्रति वर्ष 28 किलोग्राम से अधिक दानेदार चीनी का उपभोग करता है। फलों के रस और सोडा को गिनती में शामिल नहीं किया गया, जिससे पता चलता है कि बताई गई चीनी की मात्रा कम आंकी गई है।

उसी समय, यह निर्णय लिया गया कि खपत किए गए मीठे उत्पाद की दर और कुल मात्रा प्रति दिन 76.7 ग्राम थी, जो लगभग 19 चम्मच और 306 कैलोरी के बराबर है। हम कह सकते हैं कि यह किसी व्यक्ति के लिए आदर्श या दैनिक खुराक है।

हाल के वर्षों में, व्यक्ति के लिए सही भोजन करना महत्वपूर्ण हो गया है, और लोग अपने चीनी सेवन को कम करने के लिए सब कुछ कर रहे हैं, लेकिन यह आंकड़ा अभी भी स्वीकार्य से बहुत दूर है। यह कहना सुरक्षित है कि आबादी ने कम मीठा पेय पीना शुरू कर दिया है, जो अच्छी खबर है; दैनिक खपत दर भी गिर रही है।

हालाँकि, दानेदार चीनी की खपत अभी भी अधिक है, जो कई बीमारियों के विकास के साथ-साथ मौजूदा बीमारियों के बढ़ने का कारण बनती है। भोजन में अत्यधिक चीनी निम्नलिखित बीमारियों का कारण बनती है:

• मधुमेह;
• मोटापा;
• संवहनी रोग;
• कुछ प्रकार के कैंसर;
• दाँत संबंधी समस्याएँ;
• यकृत का काम करना बंद कर देना।

चीनी की सुरक्षित मात्रा कैसे निर्धारित करें?

हृदय रोग अध्ययन अकादमी ने विशेष अध्ययन किए जिससे खपत के लिए चीनी की अधिकतम संभव मात्रा स्थापित करने में मदद मिली। पुरुषों को प्रति दिन 150 कैलोरी (9 चम्मच या 37.5 ग्राम के बराबर) उपभोग करने की अनुमति है। महिलाओं के लिए यह मात्रा घटकर 100 कैलोरी (6 चम्मच या 25 ग्राम) हो जाएगी।

इन हैरान करने वाले आंकड़ों को परिप्रेक्ष्य में रखने के लिए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कोका-कोला की एक छोटी कैन में 140 कैलोरी होगी, और एक स्निकर्स बार में 120 कैलोरी चीनी होगी, और यह चीनी की खपत के मानक से बहुत दूर है।

यदि कोई व्यक्ति अपने आकार का ख्याल रखता है, सक्रिय और फिट है, तो इतनी मात्रा में चीनी का सेवन उसे नुकसान नहीं पहुंचाएगा, क्योंकि ये कैलोरी काफी जल्दी बर्न की जा सकती है।

ऐसे मामलों में जहां आपका वजन अधिक है, मोटापा है या आपको मधुमेह भी है, तो आपको मीठे खाद्य पदार्थों से दूर रहना होगा और सप्ताह में अधिकतम दो बार चीनी आधारित खाद्य पदार्थों का सेवन करना होगा, लेकिन हर दिन नहीं।

इच्छाशक्ति वाले लोग कृत्रिम रूप से चीनी से भरपूर खाद्य पदार्थों से पूरी तरह बच सकते हैं। किसी भी कार्बोनेटेड पेय, बेक्ड सामान या प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ में चीनी होती है और यह आपके स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालती है।

आपके स्वयं के स्वास्थ्य और सुरक्षा के लिए, सादा भोजन खाना बेहतर है। यह मोनो-घटक भोजन है जो शरीर को बेहतरीन आकार में रखने में मदद करेगा।

प्रलोभन का विरोध कैसे करें?

चिकित्सा का कहना है कि शर्करा युक्त पेय और खाद्य पदार्थ मानव मस्तिष्क के उन्हीं हिस्सों को उत्तेजित कर सकते हैं, जैसे दवाएँ। यही कारण है कि कई लोग खुद पर नियंत्रण नहीं रख पाते और असीमित मात्रा में मिठाइयों का सेवन कर लेते हैं।

स्थिति से बाहर निकलने का एकमात्र तरीका चीनी की खपत को पूरी तरह और सख्ती से सीमित करना है। केवल इस मामले में ही रोग संबंधी लत से छुटकारा पाने के बारे में बात करना संभव होगा।

आप स्वयं अपना चीनी सेवन कैसे कम कर सकते हैं?

इस लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित खाद्य पदार्थों से बचना होगा:

1. कोई भी शीतल पेय, क्योंकि उनकी चीनी सामग्री चार्ट से बिल्कुल बाहर है;
2. औद्योगिक रूप से उत्पादित फलों का रस। इन पेय पदार्थों में सोडा से कम चीनी नहीं होती;
3. कन्फेक्शनरी और मिठाई;
4. मिठाइयाँ और बेक किया हुआ सामान। इस उत्पाद में न केवल चीनी है, बल्कि तेजी से खाली होने वाले कार्बोहाइड्रेट भी हैं;
5. सिरप में संरक्षित फल;
6. कम वसा वाले उत्पाद. इन खाद्य पदार्थों में बहुत सारी शर्करा होती है जो उन्हें स्वाद देती है;
7. सूखे मेवे

कैसे बदलें?

अपने पेट को धोखा देने के लिए, आप बिना मिठास मिलाए केवल शुद्ध पानी पीने की कोशिश कर सकते हैं। मीठी चाय, कॉफ़ी और सोडा का त्याग करना अच्छा रहेगा। शरीर के लिए अनावश्यक मीठे खाद्य पदार्थों के बजाय, आपको उन मीठे खाद्य पदार्थों को चुनने की ज़रूरत है जिनमें नींबू, दालचीनी, अदरक या बादाम शामिल हैं।

आप रचनात्मकता और सरलता के माध्यम से अपने आहार में विविधता ला सकते हैं। ऐसे कई व्यंजन हैं जिनमें न्यूनतम मात्रा में चीनी की आवश्यकता होती है। यदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप अपने भोजन में दानेदार चीनी का एक प्राकृतिक एनालॉग - स्टीविया जड़ी बूटी का अर्क या जोड़ सकते हैं।

चीनी और अर्द्ध-तैयार उत्पाद

चीनी की लत से छुटकारा पाने का आदर्श तरीका प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाना पूरी तरह से बंद करना है। फलों, जामुनों और मीठी सब्जियों से अपनी मिठाइयों की आवश्यकता को पूरा करना सबसे अच्छा है। इस तरह के भोजन का सेवन किसी भी मात्रा में किया जा सकता है और इसमें कैलोरी की गिनती और लगातार लेबल और चिह्नों का अध्ययन शामिल नहीं होता है।

यदि अर्ध-तैयार उत्पादों से पूरी तरह छुटकारा पाना अभी भी संभव नहीं है, तो आपको उन्हें यथासंभव सावधानी से चुनना चाहिए। सबसे पहले, यह समझना महत्वपूर्ण है कि चीनी को अलग-अलग कहा जा सकता है: सुक्रोज, चीनी, ग्लूकोज, सिरप, आदि।

किसी भी परिस्थिति में आपको ऐसा उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए जिसमें सामग्री की सूची में चीनी पहले स्थान पर हो। यदि किसी अर्ध-तैयार उत्पाद में एक से अधिक प्रकार की चीनी है तो आप उसका चयन नहीं कर सकते।

इसके अलावा, स्वस्थ शर्करा पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, शहद, एगेव, और प्राकृतिक नारियल चीनी भी आहार के दृष्टिकोण से बहुत अच्छी साबित हुई है।

आप अपनी सुबह की कॉफी के कप में कितनी चीनी डालते हैं? दो, तीन चम्मच? मुझे आशा है कि यह कम होगा. पोषण विशेषज्ञों ने दिन के दौरान चीनी की खपत की एक सीमा तय की है, और यह उतनी अधिक नहीं है।

आइए सभी i को बिंदुवार करें। अतिरिक्त पाउंड के लिए चीनी जिम्मेदार है। यह वह है जो आपको स्विमसूट में असुरक्षित महसूस कराता है।

यदि आप चीनी के अनियंत्रित अवशोषण को नहीं रोकते हैं, तो यह आपको भविष्य में मधुमेह और हृदय रोग देगा।

प्रत्येक चीनी का अपना मानदंड होता है

इसमें सभी अतिरिक्त चीनी शामिल है। यानी वह चीनी जो निर्माता खाद्य उत्पादों (कुकीज़, केचप या चॉकलेट के साथ दूध) में डालते हैं।

चीनी का हमारे मस्तिष्क पर लगभग कोकीन जैसा ही प्रभाव पड़ता है। यही कारण है कि चीनी के प्रति अपनी भूख को नियंत्रित करना बहुत महत्वपूर्ण है। फोटो: अनस्प्लैश/पिक्साबे/सीसी0 पब्लिक डोमेन

हालाँकि, फलों, सब्जियों और अन्य प्राकृतिक उत्पादों में मौजूद चीनी यहाँ लागू नहीं होती है। पोषण विशेषज्ञ उनके लिए कोई सीमा निर्धारित नहीं करते हैं।

प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में फाइबर, विटामिन, एंटीऑक्सीडेंट और खनिज होते हैं। इसलिए, उन्हें सीमित नहीं किया जाना चाहिए। प्रतिबंध केवल अतिरिक्त चीनी पर लागू होते हैं।

शुगर के बारे में कैसे पता करें

सामग्री सूची में चीनी की तलाश करें। इसे सुक्रोज, ब्राउन शुगर, उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप, डेक्सट्रोज, सादा फ्रुक्टोज, मेपल सिरप या गन्ना सिरप कहा जा सकता है।

यदि ऐसी सामग्रियां शीर्ष पांच में हैं, तो कुछ और चुनना बेहतर है।

प्राकृतिक या अतिरिक्त चीनी?

यह समझने के लिए कि किसी उत्पाद में कितनी अतिरिक्त चीनी है, इसकी तुलना उसके प्राकृतिक समकक्ष से करें। उदाहरण के लिए, शेल्फ से प्राकृतिक चीनी मुक्त दही और नियमित मीठा दही लें।

डेयरी उत्पादों में प्राकृतिक चीनी - लैक्टोज़ होती है, जब तक कि उनमें कुछ और न मिलाया गया हो।

100 ग्राम प्राकृतिक दही में 4 ग्राम लैक्टोज (दूध चीनी) होता है। और अगर दही मीठा है तो इसका मतलब है कि बाकी चीनी मिला दी गई है.

बेशक, हम रोबोट नहीं हैं, और कभी-कभी खुद का इलाज करना भी ठीक है। लेकिन आपको हमेशा मीठा खाने का शौक नहीं रखना चाहिए।

चीनी एक मीठा खाद्य उत्पाद है जिसमें घुलनशील कार्बोहाइड्रेट होते हैं। सरल शर्करा को मोनोसैकराइड कहा जाता है और इसमें ग्लूकोज शामिल होता है, जिसे डेक्सट्रोज, फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज भी कहा जाता है। डिसैकेराइड्स (सुक्रोज या टेबल शुगर) का उपयोग आमतौर पर भोजन में किया जाता है। रासायनिक रूप से भिन्न पदार्थों का स्वाद भी मीठा हो सकता है, लेकिन उन्हें शर्करा के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता है। कुछ का उपयोग चीनी के विकल्प या कृत्रिम स्वीटनर के रूप में किया जाता है।

प्रतिदिन चीनी की खपत का मान 50 ग्राम है

हम पढ़ने की सलाह देते हैं:

विश्व स्वास्थ्य संगठन के दिशानिर्देशों के अनुसार, सामान्य बॉडी मास इंडेक्स (बीएमआई) वाले वयस्क (पुरुष या महिला) के लिए दैनिक चीनी का सेवन कुल दैनिक कैलोरी का 10% या लगभग 50 ग्राम (12 चम्मच) से कम होना चाहिए। इस आंकड़े को 5% तक कम करने से मनुष्यों को अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ मिलेगा।

यह मार्गदर्शिका अधिक वजन या मोटापे के क्षेत्र में नवीनतम वैज्ञानिक प्रमाणों के विश्लेषण पर आधारित है। उदाहरण के लिए, शोध से पता चलता है कि जो बच्चे प्रतिदिन सोडा पीते हैं, उनका वजन कभी-कभार पीने वाले बच्चों की तुलना में अधिक होता है। इसके अलावा, अनुशंसित मात्रा से अधिक मुफ्त शर्करा का सेवन करने से दांतों में सड़न और दंत समस्याओं का खतरा बढ़ जाता है।

अदृश्य शर्करा

सभी प्रकार की शर्कराओं का एक महत्वपूर्ण हिस्सा प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में छिपा होता है जिन्हें आमतौर पर मीठा नहीं माना जाता है। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम मेयोनेज़ में लगभग 5 ग्राम (लगभग एक चम्मच) चीनी होती है। मीठे स्पार्कलिंग पानी के एक कैन में 40 ग्राम (लगभग 10 चम्मच) तक चीनी होती है।

चीनी क्या है?

सबसे लोकप्रिय खाद्य उत्पादों में से एक है। इसका उपयोग अक्सर एक स्वतंत्र उत्पाद के बजाय विभिन्न व्यंजनों में एक योज्य के रूप में किया जाता है। लोग लगभग हर भोजन में चीनी का सेवन करते हैं (जानबूझकर इनकार करने को छोड़कर)। यह खाद्य उत्पाद लगभग 150 वर्ष पहले यूरोप में आया था। तब यह बहुत महंगा था और आम लोगों के लिए दुर्गम था, इसे फार्मेसियों में वजन के हिसाब से बेचा जाता था।

सबसे पहले, चीनी विशेष रूप से गन्ने से बनाई जाती थी, जिसके तनों में मीठे रस की उच्च मात्रा होती थी, जो इस मीठे उत्पाद को प्राप्त करने के लिए उपयुक्त थी। बहुत बाद में, उन्होंने चुकंदर से चीनी निकालना सीखा। वर्तमान में, दुनिया में कुल चीनी का 40% चुकंदर से और 60% गन्ने से बनता है। चीनी में शुद्ध सुक्रोज होता है, जिसे मानव शरीर में जल्दी से ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में विभाजित किया जा सकता है, जो कुछ ही मिनटों में शरीर में अवशोषित हो जाते हैं, इसलिए चीनी ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत है।

जैसा कि आप जानते हैं, चीनी एक अत्यधिक शुद्ध, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट है, विशेष रूप से परिष्कृत चीनी। कैलोरी को छोड़कर इस उत्पाद का कोई जैविक मूल्य नहीं है। 100 ग्राम चीनी में 374 किलो कैलोरी होती है।

चीनी की खपत दर

रूस का औसत निवासी एक दिन में लगभग 100-140 ग्राम चीनी खाता है। यह प्रति सप्ताह लगभग 1 किलो चीनी है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मानव शरीर को परिष्कृत चीनी की कोई आवश्यकता नहीं है।

उसी समय, उदाहरण के लिए, औसत अमेरिकी निवासी प्रति दिन 190 ग्राम चीनी का उपभोग करता है, जो रूस में लोगों की खपत से अधिक है। यूरोपीय और एशियाई देशों के विभिन्न अध्ययनों के आंकड़े बताते हैं कि इन क्षेत्रों में, एक औसत वयस्क प्रतिदिन 70 से 90 ग्राम चीनी का सेवन करता है। यह रूस और संयुक्त राज्य अमेरिका की तुलना में काफी कम है, लेकिन फिर भी मानक से अधिक है, जो प्रति दिन 30-50 ग्राम चीनी है। यह भी ध्यान में रखना आवश्यक है कि चीनी अधिकांश खाद्य उत्पादों और विभिन्न पेय पदार्थों में निहित है जो अब दुनिया के लगभग सभी देशों के निवासियों द्वारा सेवन किया जाता है।

आपको न केवल अपनी चाय में डाली जाने वाली चीनी को ध्यान में रखना होगा। चीनी लगभग सभी खाद्य पदार्थों में पाई जाती है! दाईं ओर आपके लिए एक दृश्य उदाहरण, बड़ा करने के लिए बस चित्र पर क्लिक करें।

चीनी के नुकसान: 10 तथ्य

अधिक मात्रा में चीनी के सेवन से हृदय संबंधी बीमारियों के विकसित होने का खतरा काफी बढ़ जाता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि जिन लोगों को मीठा कहा जाता है, उनमें चीनी के अधिक सेवन के कारण प्रतिरक्षा प्रणाली बाधित हो जाती है और काफी कमजोर हो जाती है (देखें)। चीनी त्वचा की समय से पहले उम्र बढ़ने में भी योगदान देती है और इसके गुणों को ख़राब करती है, जिससे लोच में कमी आती है। मुँहासा प्रकट हो सकता है और रंग बदल सकता है।

शोध डेटा ज्ञात होने के बाद, कोई भी वास्तव में चीनी को "मीठा जहर" कह सकता है, क्योंकि यह किसी व्यक्ति के जीवन भर शरीर पर धीरे-धीरे काम करता है, जिससे शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान होता है। लेकिन केवल कुछ ही लोग स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए इस उत्पाद को मना कर सकते हैं।

जो लोग नहीं जानते उन्हें बता देना चाहिए कि मानव शरीर में परिष्कृत चीनी का अवशोषण होता है कैल्शियम की एक बड़ी मात्रा बर्बाद हो जाती है, जो हड्डी के ऊतकों से खनिज के निक्षालन में योगदान देता है। इससे इस तरह की बीमारी का विकास हो सकता है, अर्थात्। हड्डी टूटने की संभावना बढ़ जाती है. चीनी दांतों के इनेमल को उल्लेखनीय नुकसान पहुंचाती है, और यह पहले से ही एक सिद्ध तथ्य है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि हमारे माता-पिता बचपन से ही हम सभी को यह कहकर डराते थे कि "यदि आप बहुत सारी मिठाइयाँ खाएँगे, तो आपके दाँत दुखेंगे।" इसमें कुछ सच्चाई है इन "डरावनी कहानियों" में।

मुझे लगता है कि कई लोगों ने देखा है कि चीनी दांतों पर चिपक जाती है, उदाहरण के लिए, कारमेल खाते समय, एक टुकड़ा दांत पर चिपक जाता है और दर्द होता है - इसका मतलब है कि दांत पर इनेमल पहले से ही क्षतिग्रस्त है, और जब यह दांतों पर लग जाता है क्षतिग्रस्त क्षेत्र, चीनी अपना "काला" मामला जारी रखती है, दांत को नष्ट कर देती है। चीनी मुंह में अम्लता भी बढ़ाती है, जो हानिकारक बैक्टीरिया के प्रसार के लिए अनुकूल परिस्थितियां बनाती है, जो बदले में दांतों के इनेमल को नुकसान पहुंचाती है, इसे नष्ट कर देती है। दांत सड़ने लगते हैं, दर्द होने लगता है और यदि आप समय पर शुरुआत नहीं करते हैं, तो परिणाम बहुत अप्रिय हो सकते हैं, जिसमें दांत निकालना भी शामिल है। जिस किसी को भी कभी दांतों की गंभीर समस्या हुई हो, वह अच्छी तरह से जानता है कि दांत दर्द वास्तव में दर्दनाक और कभी-कभी असहनीय हो सकता है।

1) चीनी वसा भंडारण का कारण बनती है

यह याद रखना चाहिए कि एक व्यक्ति जो चीनी खाता है वह ग्लाइकोजन के रूप में यकृत में जमा हो जाती है। यदि यकृत में ग्लाइकोजन का भंडार सामान्य स्तर से अधिक हो जाता है, तो खाई गई चीनी वसा भंडार के रूप में जमा होने लगती है, आमतौर पर जांघों और पेट के क्षेत्रों में। कुछ शोध आंकड़े बताते हैं कि वसा के साथ चीनी का सेवन करने से शरीर में वसा के अवशोषण में सुधार होता है। सीधे शब्दों में कहें तो अधिक मात्रा में चीनी का सेवन करने से मोटापा बढ़ता है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, चीनी एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है जिसमें विटामिन, फाइबर और खनिज नहीं होते हैं।

2) चीनी झूठी भूख का अहसास कराती है

वैज्ञानिकों ने मानव मस्तिष्क में ऐसी कोशिकाओं की खोज की है जो भूख को नियंत्रित करने के लिए जिम्मेदार हैं और भूख की झूठी अनुभूति पैदा कर सकती हैं। यदि आप उच्च चीनी वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, तो वे न्यूरॉन्स की सामान्य, सामान्य कार्यप्रणाली में हस्तक्षेप करना शुरू कर देते हैं, जो अंततः झूठी भूख की भावना को जन्म देता है, और यह आमतौर पर अधिक खाने और गंभीर मोटापे में समाप्त होता है।

एक और कारण है जो झूठी भूख की भावना पैदा कर सकता है: जब शरीर में ग्लूकोज के स्तर में तेज वृद्धि होती है, और फिर उतनी ही तेज गिरावट होती है, तो मस्तिष्क को रक्त ग्लूकोज के स्तर में कमी की तत्काल पूर्ति की आवश्यकता होती है। चीनी के अत्यधिक सेवन से आमतौर पर शरीर में इंसुलिन और ग्लूकोज के स्तर में तेजी से वृद्धि होती है, जो अंततः भूख और अधिक खाने की झूठी भावना को जन्म देती है।

3) चीनी उम्र बढ़ने को बढ़ावा देती है

चीनी के अत्यधिक सेवन से त्वचा पर समय से पहले झुर्रियां दिखाई देने लगती हैं, क्योंकि चीनी त्वचा के कोलेजन में रिजर्व के रूप में जमा हो जाती है, जिससे इसकी लोच कम हो जाती है। चीनी उम्र बढ़ने को बढ़ावा देने का दूसरा कारण यह है कि चीनी हमारे शरीर को अंदर से मारने वाले मुक्त कणों को आकर्षित करने और बनाए रखने में सक्षम है।

4) चीनी लत लगाने वाली होती है

जैसा कि चूहों पर किए गए प्रयोगों से पता चला है, चीनी काफी नशीला पदार्थ है। ये आंकड़े लोगों के लिए भी सच हैं. इस उत्पाद का उपयोग करते समय, मानव मस्तिष्क में वही परिवर्तन होते हैं जो मॉर्फिन, कोकीन और निकोटीन के प्रभाव में होते हैं।

5) चीनी शरीर को विटामिन बी से वंचित कर देती है

सभी बी विटामिन (विशेषकर विटामिन बी1 - थायमिन) चीनी और स्टार्च वाले सभी खाद्य पदार्थों के शरीर द्वारा उचित पाचन और अवशोषण के लिए आवश्यक हैं। सफेद चीनी में कोई बी विटामिन नहीं होता है। इस कारण से, सफेद चीनी को चयापचय करने के लिए, शरीर मांसपेशियों, यकृत, गुर्दे, तंत्रिकाओं, पेट, हृदय, त्वचा, आंखों, रक्त आदि से बी विटामिन निकालता है। यह स्पष्ट हो जाता है कि यह इस तथ्य को जन्म दे सकता है कि मानव शरीर में, अर्थात्। कई अंगों में विटामिन बी की गंभीर कमी होने लगेगी।

चीनी की अत्यधिक खपत के साथ, सभी अंगों और प्रणालियों में बी विटामिन का एक बड़ा "कब्जा" होता है। यह, बदले में, अत्यधिक तंत्रिका उत्तेजना, गंभीर पाचन परेशान, निरंतर थकान की भावना, दृष्टि की गुणवत्ता में कमी, एनीमिया, मांसपेशियों और त्वचा रोगों, दिल के दौरे और कई अन्य अप्रिय परिणामों को जन्म दे सकता है।

अब हम पूरे विश्वास के साथ कह सकते हैं कि अगर समय रहते चीनी के सेवन पर रोक लगा दी गई होती तो 90% मामलों में ऐसे उल्लंघनों से बचा जा सकता था। जब कार्बोहाइड्रेट का उनके प्राकृतिक रूप में सेवन किया जाता है, तो एक नियम के रूप में, विटामिन बी1 की कमी विकसित नहीं होती है, इस कारण से कि थायमिन, जो स्टार्च या चीनी के टूटने के लिए आवश्यक है, उपभोग किए गए भोजन में पाया जाता है। थायमिन न केवल अच्छी भूख बढ़ाने के लिए, बल्कि पाचन प्रक्रियाओं के सामान्य कामकाज के लिए भी आवश्यक है।

6) चीनी हृदय पर प्रभाव डालती है

पिछले कुछ समय से, चीनी (सफ़ेद) के अत्यधिक सेवन और हृदय (हृदय) गतिविधि के विकारों के बीच एक संबंध स्थापित किया गया है। सफेद चीनी हृदय की मांसपेशियों की गतिविधि पर काफी तीव्र, लेकिन बहुत नकारात्मक प्रभाव डालती है। यह गंभीर थायमिन की कमी का कारण बन सकता है, जिससे हृदय की मांसपेशियों के ऊतकों का पतन हो सकता है, और द्रव का अतिरिक्त संवहनी संचय विकसित हो सकता है, जो अंततः हृदय की गिरफ्तारी का कारण बन सकता है।

7) चीनी ऊर्जा भंडार को ख़त्म कर देती है

बहुत से लोग मानते हैं कि यदि वे अधिक चीनी का सेवन करेंगे, तो उनमें अधिक ऊर्जा होगी, क्योंकि चीनी मूलतः ऊर्जा का मुख्य स्रोत है। लेकिन सच कहें तो यह दो कारणों से गलत राय है, आइए उनके बारे में बात करते हैं।

सबसे पहले, चीनी थायमिन की कमी का कारण बनती है, इसलिए शरीर कार्बोहाइड्रेट का चयापचय पूरा नहीं कर पाता है, जिसके कारण ऊर्जा उत्पादन उतना नहीं होता जितना कि भोजन पूरी तरह से पच जाने पर होता। इसके परिणामस्वरूप व्यक्ति को थकान के गंभीर लक्षणों का अनुभव होता है और गतिविधि में उल्लेखनीय कमी आती है।

दूसरे, उच्च शर्करा स्तर आमतौर पर निम्न शर्करा स्तर के बाद होता है, जो रक्त में इंसुलिन के स्तर में तेजी से वृद्धि के कारण होता है, जो बदले में शर्करा के स्तर में तेज वृद्धि के कारण होता है। यह दुष्चक्र इस तथ्य की ओर ले जाता है कि शरीर का शर्करा स्तर सामान्य से काफी नीचे चला जाता है। इस घटना को हाइपोग्लाइसीमिया का हमला कहा जाता है, जो निम्नलिखित लक्षणों के साथ होता है: चक्कर आना, उदासीनता, थकान, मतली, गंभीर चिड़चिड़ापन और अंगों का कांपना।

8) चीनी एक उत्तेजक है

चीनी अपने गुणों में एक वास्तविक उत्तेजक है। जब रक्त शर्करा का स्तर बढ़ता है, तो व्यक्ति को गतिविधि में वृद्धि महसूस होती है, हल्की उत्तेजना की स्थिति पैदा होती है और सहानुभूति तंत्रिका तंत्र की गतिविधि सक्रिय हो जाती है। इस कारण से, सफेद चीनी का सेवन करने के बाद, हम सभी देखते हैं कि हृदय गति उल्लेखनीय रूप से बढ़ जाती है, रक्तचाप में थोड़ी वृद्धि होती है, सांस लेने की गति तेज हो जाती है और समग्र रूप से स्वायत्त तंत्रिका तंत्र की टोन बढ़ जाती है।

जैव रसायन में परिवर्तन के कारण, जो किसी भी अत्यधिक शारीरिक क्रिया के साथ नहीं होता है, परिणामी ऊर्जा लंबे समय तक नष्ट नहीं होती है। व्यक्ति को अंदर ही अंदर कुछ तनाव का एहसास होता है। यही कारण है कि चीनी को अक्सर "तनावपूर्ण भोजन" कहा जाता है।

खाद्य शर्करा रक्त में फास्फोरस और कैल्शियम के अनुपात में बदलाव का कारण बनती है, अक्सर कैल्शियम का स्तर बढ़ जाता है, जबकि फास्फोरस का स्तर कम हो जाता है। चीनी का सेवन करने के 48 घंटे से अधिक समय बाद भी कैल्शियम और फास्फोरस के बीच का अनुपात गलत बना रहता है।

इस तथ्य के कारण कि कैल्शियम और फास्फोरस का अनुपात गंभीर रूप से गड़बड़ा गया है, शरीर भोजन से कैल्शियम को पूरी तरह से अवशोषित नहीं कर पाता है। कैल्शियम और फास्फोरस के बीच सबसे अच्छी बातचीत 2.5: 1 के अनुपात में होती है, और यदि इन अनुपातों का उल्लंघन किया जाता है और काफी अधिक कैल्शियम होता है, तो अतिरिक्त कैल्शियम का उपयोग नहीं किया जाएगा और शरीर द्वारा अवशोषित नहीं किया जाएगा।

अतिरिक्त कैल्शियम मूत्र में उत्सर्जित हो जाएगा, या यह किसी नरम ऊतकों में काफी सघन जमाव बना सकता है। इस प्रकार, शरीर में कैल्शियम का सेवन काफी पर्याप्त हो सकता है, लेकिन अगर कैल्शियम चीनी के साथ आता है, तो यह बेकार होगा। इसीलिए मैं सभी को चेतावनी देना चाहूंगा कि मीठे दूध में कैल्शियम शरीर में अवशोषित नहीं हो पाता जैसा कि होना चाहिए, और इसके परिणामस्वरूप रिकेट्स जैसी बीमारी के साथ-साथ कैल्शियम से जुड़ी अन्य बीमारियों के विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है। कमी।

चीनी के चयापचय और ऑक्सीकरण को सही ढंग से आगे बढ़ाने के लिए, शरीर में कैल्शियम की उपस्थिति आवश्यक है, और इस तथ्य के कारण कि चीनी में कोई खनिज नहीं होता है, कैल्शियम सीधे हड्डियों से उधार लेना शुरू कर देता है। ऑस्टियोपोरोसिस, साथ ही दंत रोगों और हड्डियों के कमजोर होने जैसी बीमारियों के विकास का कारण, निश्चित रूप से, शरीर में कैल्शियम की कमी है। रिकेट्स जैसी बीमारी आंशिक रूप से सफेद चीनी के अत्यधिक सेवन के कारण हो सकती है।

चीनी इम्यून सिस्टम की ताकत को 17 गुना कम कर देती है!हमारे रक्त में जितनी अधिक शर्करा होगी, हमारी रोग प्रतिरोधक क्षमता उतनी ही कमजोर होगी। क्यों