पिलाफ में किशमिश मिलाना कोई नई बात नहीं है।
पूर्वी देशों में, यह लंबे समय से किया गया है और असामान्य स्वाद वाले व्यंजन प्राप्त किए जाते हैं।
इसके अलावा, किशमिश दोनों मांस पिलाफ और मिठाई विकल्पों के साथ समान रूप से अच्छी तरह से चलते हैं।
इसलिए, ऐसा व्यंजन एक आदमी और एक बच्चे दोनों के लिए तैयार किया जा सकता है।
क्या हम किशमिश के साथ पुलाव से घर को खुश करेंगे?
किशमिश के साथ पुलाव - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
चावल किसी भी पिलाफ का आधार है। पकवान का प्रकार और स्वाद गुणवत्ता और विविधता पर निर्भर करता है। लंबे दाने वाले अनाज का उपयोग अक्सर किया जाता है, लेकिन गोल चावल का उपयोग मीठे व्यंजनों के लिए भी किया जा सकता है। खाना पकाने से पहले, इसे हमेशा तब तक धोया जाता है जब तक कि पानी पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए।
पिलाफ के लिए किसी भी किशमिश का इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन किशमिश की विशेष रूप से सराहना की जाती है। उत्पाद को धोया जाता है और फिर तौलिये से सुखाया जाता है। यदि अंगूर पर शाखाएँ हैं, तो उन्हें चुटकी में लेने की आवश्यकता है।
चावल और किशमिश के अलावा, अन्य सूखे मेवे अक्सर पिलाफ में जोड़े जाते हैं: सूखे खुबानी, prunes, आप नट्स, कैंडीड फल डाल सकते हैं। यदि पिलाफ मांस के साथ है, तो इसके अलावा सब्जियां हैं, मुख्य रूप से गाजर, प्याज और लहसुन। खैर, सभी प्रकार के मसाले, जिनकी संख्या असीमित है।
किशमिश और मेमने के साथ उज़्बेक पुलाव
किशमिश और मेमने के साथ उज़्बेक पुलाव की रेसिपी, जो आपको इसके अनोखे स्वाद और अतुलनीय सुगंध से हैरान कर देगी। किशमिश का इस्तेमाल करना बेहतर होता है।
सामग्री
1 किलो भेड़ का बच्चा;
150 ग्राम किशमिश;
800 ग्राम चावल;
हल्दी;
लहसुन का सिर;
बे पत्ती;
0.6 किलोग्राम गाजर;
3 बड़े प्याज।
खाना बनाना
1. मेमने को धोएं, सुखाएं और बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. एक कड़ाही में, तेल को धुंध में गर्म करें, एक गिलास के बारे में और मांस को कम करें। भूरा होने तक भूनें, एक बड़ी आग बनाएं, कम न करें।
3. गाजर को स्ट्रिप्स में, प्याज को बड़े क्यूब्स में काटें।
4. सबसे पहले प्याज को मांस में भेजें, एक मिनट के लिए भूनें।
5. गाजर डालें, ढककर पाँच मिनट के लिए ढक्कन के नीचे उबालें।
6. इस समय आपको किशमिश और चावल को धोने की जरूरत है, आप उन्हें मिला सकते हैं। चावल को कम से कम 7 बार तब तक धोया जाता है जब तक कि पानी पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए।
7. कड़ाही में मसाले डालें: केसर, ज़ीरा, हल्दी और बाकी सभी।
8. इसके बाद चावल को किशमिश, नमक के साथ फैलाएं।
9. केतली से उबलता पानी डालें ताकि पानी भोजन स्तर से 2.5 सेंटीमीटर अधिक हो।
10. अब हम लहसुन के धुले हुए सिर को लेते हैं और इसे डिश के बीच में चिपका देते हैं।
11. ऊपर से तेज पत्ता रखें, कड़ाही को ढक दें।
12. उबलने के बाद, हम पुलाव को 20 मिनट के लिए न्यूनतम गर्मी पर उबालते हैं, फिर इसे बंद कर देते हैं और बिना खोले इसे आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
सूखे खुबानी और किशमिश के साथ मीठा पुलाव
किशमिश और सूखे खुबानी के साथ मीठे पिलाफ को पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। पकवान बहुत ही सरल है, लेकिन जल्दी और स्वादिष्ट है। नाश्ते, दोपहर के नाश्ते के लिए आदर्श और सिर्फ थोड़ा उधम मचाने के लिए। आप चाहें तो इसमें थोड़े से प्रून भी मिला सकते हैं।
सामग्री
70 ग्राम सूखे खुबानी;
70 ग्राम किशमिश;
1 गिलास चावल;
50 मिली रिफाइंड वनस्पति तेल;
स्वाद के लिए चीनी।
खाना बनाना
1. चावलों को तुरंत धो लें। आप लंबे या गोल अनाज का उपयोग कर सकते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। हम जिसे पसंद करते हैं उसे लेते हैं।
2. चावल को हल्का सुखा लें।
3. एक कढ़ाई में तेल गरम करें।
4. चावल डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, समय-समय पर अनाज को हिलाएं।
5. हम सूखे मेवे धोते हैं। सूखे खुबानी को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है।
6. हम चावल को पैन से सॉस पैन या कड़ाही में बदलते हैं।
7. उसी पैन में सूखे खुबानी के साथ किशमिश भूनें और एक कड़ाही में स्थानांतरित करें, हलचल करें।
8. दो कप उबलता पानी डालें, थोड़ा सा नमक डालें ताकि डिश का स्वाद दिखे, ढक कर नरम होने तक उबालें।
9. 20 मिनट बाद बंद कर दें और इसे उतनी ही मात्रा में रहने दें।
10. परोसते समय आप ऊपर से चीनी छिड़क सकते हैं।
किशमिश, मेवे और मांस "पदिश" के साथ पुलाव
एक और लाजवाब ओरिएंटल डिश जो आपको जरूर ट्राई करनी चाहिए। केवल नाम ही इसके लायक है! पूर्व में, वे मेमने या बीफ का उपयोग करते हैं, लेकिन हम सूअर का मांस भी ले सकते हैं। सामान्य तौर पर, कोई भी मांस, लेकिन केवल अखरोट।
सामग्री
1 गिलास चावल;
500 ग्राम मांस;
100 ग्राम तेल;
2 गाजर;
1 प्याज;
150 ग्राम नट्स;
150 ग्राम किशमिश;
लहसुन की 3 लौंग;
2 तेज पत्ते;
नमक और काली मिर्च।
पकवान में भी जोड़ा गया: दारुहल्दी, मरजोरम, जीरा। मैं उन्हें अपने विवेक पर छोड़ता हूं।
खाना बनाना
1. प्याज़ को काट कर गरम तेल में डालें, एक मिनट तक पकाएँ।
2. गाजर को स्ट्रिप्स में काटें और प्याज के साथ भी फ्राई करें।
3. अब मांस डालने की बारी है, जिसे हम छोटे क्यूब्स में काटते हैं। सब्जियों के साथ भूनें। यदि गोमांस को पुलाव में रखा जाता है, तो आप ढक्कन को ढक सकते हैं और पकवान को थोड़ा उबाल सकते हैं।
5. हम चावल को किशमिश से धोते हैं, इसे कड़ाही में डालते हैं।
6. नमक, उबलते पानी डालें, चावल से लगभग 1 सेंटीमीटर ऊपर, लहसुन और तेज पत्ता डालें।
7. आधे घंटे के लिए ढक कर उबालें।
8. बंद करें, आधे घंटे तक खड़े रहने दें।
धीमी कुकर में सूखे खुबानी और किशमिश के साथ मीठा पुलाव
एक धीमी कुकर में पकाए जाने वाले मिठाई के व्यंजन का एक और विकल्प। स्वाद के लिए, आप इसमें दालचीनी, अधिक चीनी और यहां तक कि वेनिला भी मिला सकते हैं। उबले हुए चावल का उपयोग करना बेहतर होता है, इससे यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है।
सामग्री
100 ग्राम किशमिश;
100 ग्राम सूखे खुबानी;
1 मल्टी-कप स्टीम्ड राइस;
1 मल्टी ग्लास पानी;
2 चम्मच चीनी;
30 ग्राम मक्खन।
खाना बनाना
1. हम चावल और सूखे मेवे धोते हैं। हम सूखे खुबानी को स्ट्रिप्स में काटते हैं, किशमिश पूरी छोड़ देते हैं।
2. धीमी कुकर में तेल डालें, सूखे मेवे डालें और बेकिंग मोड में 10-12 मिनट तक भूनें।
3. चावल डालिये, चीनी डालिये, मीठे मसाले डाल सकते हैं, चमचे से चला दीजिये.
4. पानी में डालें और आधे घंटे के लिए पिलाफ मोड पर रखें। इसी तरह, आप आग बुझाने के कार्यक्रम पर खाना बना सकते हैं।
5. सिग्नल के बाद, हम तुरंत मल्टीकोकर नहीं खोलते हैं और पिलाफ को आधे घंटे के लिए खड़े रहने देते हैं, हीटिंग बंद कर दिया जा सकता है।
किशमिश और सेब के साथ पुलाव
किशमिश और सेब के साथ मीठे पुलाव का एक और संस्करण। कुछ इस व्यंजन से बचपन से परिचित हैं। यह वास्तव में स्वादिष्ट, सुगंधित और ध्यान देने योग्य है। आप कोई भी सेब ले सकते हैं, लेकिन गोल चावल ज्यादा अच्छे हैं।
सामग्री
1 गिलास चावल;
2 सेब;
100 ग्राम किशमिश;
चीनी के 5 बड़े चम्मच;
मक्खन के 3 बड़े चम्मच;
पानी (3 कप।
खाना बनाना
1. हम चावल धोते हैं और इसे सॉस पैन में डालते हैं।
2. 2 कप उबलते पानी डालें और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं, ढक्कन से ढक दें।
3. हम किशमिश धोते हैं और उन्हें पैन में फेंक देते हैं, इसके साथ चीनी डालते हैं। और 5 मिनट के लिए ढककर पकाएं।
4. सेब को क्यूब्स में काट लें। छिलका हटाया या छोड़ा जा सकता है, इसे अपने स्वाद के अनुसार करें।
5. हम लगभग तैयार चावल में सेब फेंकते हैं, मिलाते हैं और 5 मिनट के लिए उबालते हैं। पुलाव तैयार है!
सूखे खुबानी, किशमिश और प्रून के साथ मीठा पुलाव
किशमिश और सूखे खुबानी के साथ मीठे पुलाव के लिए एक और नुस्खा, जिसमें प्रून, नट्स और गाजर भी शामिल हैं। हां, वह वह है जो इस व्यंजन को असामान्य बनाती है और चमकीले रंग जोड़ती है।
सामग्री
100 ग्राम चावल;
1 गाजर;
50 ग्राम सूखे खुबानी:
50 ग्राम मेवे;
50 ग्राम किशमिश;
50 ग्राम प्रून;
40 ग्राम तेल;
खाना बनाना
1. हम सभी सूखे मेवों को धोते हैं, प्रून और सूखे खुबानी को छोटे स्ट्रिप्स में काटते हैं।
2. मेवों को काट कर भूनें।
3. गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें या क्यूब्स में काट लें, लेकिन छोटा नहीं।
4. एक कड़ाही में तेल डालकर गाजर को सुनहरा भूरा होने तक तल लें.
5. सूखे मेवे डालें, एक दो मिनट और भूनें।
6. अच्छी तरह से धोए हुए चावल, एक चुटकी नमक डालें।
7. एक गिलास उबलते पानी डालें, ढक दें और चावल तैयार होने तक उबालें।
8. पिलाफ परोसते समय मेवे छिड़कें। स्वाद के लिए चीनी भी मिलाई जा सकती है, लेकिन सूखे मेवे आमतौर पर पर्याप्त होते हैं।
मीठे पुलाव के लिए भी नमक की आवश्यकता होती है। यह चावल का स्वाद देता है, पकवान को समृद्ध बनाता है। यदि आप नमक नहीं डालते हैं, तो यह "खाली" दिखाई दे सकता है।
पुलाव के लिए चावल की बार-बार धुलाई आदर्श है। लेकिन मीठा पकवान अक्सर पकाया और चिपचिपा होता है। और कभी-कभी गोल चावल का विशेष रूप से उपयोग किया जाता है ताकि पिलाफ दलिया की तरह दिखे।
किशमिश अलग हैं। और न केवल दिखने में बल्कि स्वाद में भी। अगर जामुन खट्टे हैं, तो पुलाव में थोड़ी सी चीनी मिलाएं। यदि, इसके विपरीत, वे बहुत आकर्षक हैं, तो आप नुस्खा में चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं।
मीठा और नियमित पिलाफ दोनों ही स्वाद को पूरी तरह से विकसित करने में समय लेते हैं। इसलिए, इसे प्लेटों पर रखने में जल्दबाजी न करें और ढक्कन के नीचे डिश को पकने दें। यह ज्यादा स्वादिष्ट बनेगा।
स्वादिष्ट पिलाफ केवल मोटी दीवारों वाले व्यंजनों में प्राप्त किया जाता है। मूल रूप से, खाना पकाने के लिए कड़ाही का उपयोग किया जाता है। लेकिन, अगर यह नहीं है, तो आप कच्चा लोहा कड़ाही या स्टीवन का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन एक टेफ्लॉन पैन में पुलाव वैसा नहीं बनता जैसा कि उसे होना चाहिए।
चीनी चावल के चिपचिपेपन को बढ़ा देती है। इसलिए, इसे तैयार पकवान में जोड़ना बेहतर है, बेशक, नुस्खा के अनुसार, यह दलिया पकाने का इरादा है।
पिलाफ की एक विशाल विविधता है। हालांकि, सभी विकल्पों की तैयारी का सिद्धांत समान है। यदि दो घटक हों तो एक डिश को पिलाफ माना जाता है। यह तथाकथित ज़िरवाक और अनाज का हिस्सा है। ज़िरवाक को मांस, मछली, सूखे मेवे जैसे घटकों से जोड़ा जाता है। अनाज के हिस्से में न केवल चावल शामिल हो सकते हैं।
उज़्बेक पुलाव: एक क्लासिक नुस्खा
"पिलाफ" का अनुवाद तुर्किक से "उबले हुए चावल" के रूप में किया गया है। यह अनाज क्लासिक पिलाफ का मुख्य घटक है। ऐसा माना जाता है कि पिलाफ पकाने के सिद्धांत मध्य पूर्व में विकसित हुए, विशेष रूप से भारत में। वहीं, कृषि फसल के रूप में चावल पहले चीन में दिखाई दिया। लेकिन चीनी खाना पकाने में चावल को अन्य खाद्य पदार्थों से अलग पकाया जाता है।
पिलाफ के लिए कई रेसिपी हैं। पिलाफ और इसी तरह के अन्य व्यंजनों के बीच मुख्य अंतर घटकों की संरचना नहीं है, बल्कि खाना पकाने की तकनीक है। इस तकनीक का सिद्धांत यह है कि भागों में से एक को अलग से तैयार किया जाता है। लेकिन कुछ गृहिणियां इस तथ्य को शाब्दिक रूप से समझती हैं, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है।
एक क्लासिक मेमने का पिलाफ तैयार करने के लिए, आपको मोटी दीवारों और तल के साथ एक फूलगोभी या अन्य व्यंजन की आवश्यकता होगी। पिलाफ की तैयारी में सूरजमुखी के तेल का उपयोग अवांछनीय है। यदि आप पुलाव को बिनौले के तेल में पकाते हैं तो सबसे अच्छा परिणाम प्राप्त किया जा सकता है। इस व्यंजन के लिए मेमने का उपयोग करना चाहिए। हालांकि रेस्तरां के मेनू में भी चिकन के साथ पुलाव असामान्य नहीं है। एकमात्र सिद्धांत यह है कि पिलाफ के लिए मांस को बारीक नहीं काटा जा सकता है। मांस के साथ, टेल फैट को पिलाफ में मिलाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह डिश को एक स्वादिष्ट स्वाद देता है।
मांस के बाद प्याज भूनना बेहतर है। गाजर बिछाने से पहले इसे आधा नम रहना चाहिए। पिलाफ के लिए गाजर को छोटे स्ट्रिप्स में काटा जाता है, 1 किलो चावल में 1-1.2 किलो गाजर डाली जाती है। पिलाफ के लिए वैकल्पिक, लेकिन वांछनीय सामग्री छोले, लहसुन, ज़ीरा, दारुहल्दी, केसर हैं। इन घटकों के लिए धन्यवाद, पिलाफ एक अजीब छाया और स्वाद प्राप्त करता है, लेकिन उनकी अनुपस्थिति में इसे पिलाफ नहीं माना जाता है।
चने को अमेरिकी मटर के नाम से भी जाना जाता है। पिलाफ पकाने से कम से कम तीन घंटे पहले इसे भिगोना चाहिए। यह कमरे के तापमान पर ठंडे पानी में वृद्ध है। चावल डालने से पहले आपको पिलाफ में मटर डालने की जरूरत है। यदि आप पुलाव में किशमिश जोड़ना चाहते हैं, तो आपको इसे पहले भिगोना होगा और फिर इसे थोड़ा निचोड़ना होगा।
पिलाफ के लिए अच्छा चावल, पर्याप्त मात्रा में नमी को अवशोषित करना, उबला हुआ नहीं, बरकरार रहना चाहिए। इतालवी किस्मों को वरीयता दें जिनसे पेला तैयार किया जाता है। उज़्बेक या ताजिक किस्में चुनें। थाई और भारतीय चावल छोड़ दें: वे जल्दी नरम हो जाते हैं।
व्यंजनों में, एक विकल्प होता है जब ज़िरवाक में नमक जोड़ा जाता है। हालांकि, विशेषज्ञ ज़िरवाक नहीं, बल्कि कच्चे चावल को नमकीन बनाने की सलाह देते हैं। नमक नमी के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है, जिसके परिणामस्वरूप पुलाव अधिक भुरभुरा होता है
क्लासिक मांस पुलाव
एक क्लासिक मांस पिलाफ के लिए आपको आवश्यकता होगी: - 1.5 किलो मांस - 1 किलो चावल - 1 किलो गाजर - 0.5 किलो प्याज - 450 ग्राम तेल - कुछ मसाले और पिलाफ, नमक के लिए मसाला। चाहें तो किशमिश और सूखे मेवे मिला सकते हैं।
अगर फैट टेल फैट उपलब्ध हो तो इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर धीमी आंच पर तलना चाहिए। फिर मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसमें कटा हुआ प्याज डालें। तैयार मांस और प्याज में गाजर डालें। लगभग दस मिनट के लिए सभी खाद्य पदार्थों को भूनें। इस स्तर पर, आप मसाले डाल सकते हैं।
फिर तली हुई सब्जियां, मांस और मसाले उबलते पानी से डाले जाते हैं। उसके बाद, आग को कम किया जाना चाहिए और भोजन को लगभग 30 मिनट तक उबाला जाना चाहिए। ज़िरवाक तैयार माना जाता है जब तरल लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है और तेल पारदर्शी हो जाता है। अगला महत्वपूर्ण चरण आता है - चावल बिछाना।
पहले से धुले हुए चावल को मांस पर एक समान परत में बिछाया जाना चाहिए। ऊपर से एक पतली धारा में डालें। गर्म पानी, ताकि यह चावल को 2 सेमी तक ढक दे। पुलाव को और 15-20 मिनट तक पकाएं। इस समय के दौरान, पानी वाष्पित हो जाना चाहिए और चावल आधा पक जाना चाहिए। फिर आग बंद कर दें। चमचे की सहायता से चावलों को बीच की ओर एक स्लाइड में इकट्ठा करें और प्लेट से ढक दें। शीर्ष व्यंजन ढक्कन के साथ बंद होना चाहिए। पिलाफ को 10-15 मिनट तक पकने दें।
पिलाफ सबसे अच्छा गर्म परोसा जाता है। डिश के लिए टमाटर, प्याज और बेल मिर्च का सलाद एकदम सही है।
मेरी रसोई की मालकिन मेरी पत्नी है, वह उत्कृष्ट रूप से खाना बनाती है, और वह आसानी से पुलाव खुद पका सकती है। लेकिन सप्ताह में एक बार, ऐसा ही हुआ, मैं रसोई का प्रभारी हूं, और अपने परिवार के आग्रह पर मैं स्वयं पुलाव पकाता हूं।
आवश्यक उत्पादों को खरीदने के बाद, आगामी प्रक्रिया के लिए सावधानीपूर्वक तैयार होने के बाद, मैं खाना बनाना शुरू कर देता हूं, थोड़ी सी भी गलती नहीं करने की कोशिश करता हूं। मैं बड़ी बातें नहीं कहूंगा, लेकिन दूसरों की प्रतिक्रिया के अनुसार, ऐसा लगता है कि मैं इसे बुरी तरह से नहीं कर पा रहा हूं ...
मैं तुरंत स्पष्ट और स्पष्ट करना चाहता हूं कि यह महान सोफी ओश नहीं है, जिसकी कोई बराबरी नहीं है, और मुझे लगता है कि पिलाफ विशेषज्ञ इससे सहमत होंगे। दरअसल, बुखारा में भी खाना पकाने के कई प्रकार और तरीके हैं, और यह पुलाव नुस्खाहम आपके साथ जो पकाएंगे वह किसी तरह सोफी ओश जैसा होगा, लेकिन केवल अधिक सरलीकृत संस्करण में।
स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ किशमिश के साथ पिलाफ रेसिपी
- पिलाफ तैयार करने के लिए हमें चाहिए:
- बिनौला और अलसी का तेल - 600-700 जीआर।
- मांस - 500-800 ग्राम (शायद अधिक)
- मेमने की मोटी पूंछ - 200 ग्राम।
- प्याज - 2-3 सिर
- गाजर - 1 किलो।
- लहसुन - 2 सिर
- चावल - 1.5 किलो।
- गोल मटर - 100-200 ग्राम (लगभग 200 ग्राम गिलास का आधा)
- पीली किशमिश (पिलाफ के लिए विशेष) - 50-100 ग्राम।
- जीरा - 1 छोटा चम्मच
- नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
सबसे पहले, प्रक्रिया में कुछ डालना न भूलने के लिए, हम आवश्यक उत्पाद तैयार करते हैं और चावल को और भिगोने के लिए पानी की एक केतली को उबालने के लिए रख देते हैं...
बहुत गर्म तेल में, मांस को मोटी पूंछ के साथ भूनें, बड़े टुकड़ों में काट लें। यह जानना महत्वपूर्ण है कि मोटे तौर पर काटे जाने पर मांस अधिक रस बरकरार रखता है। मांस और वसा की पूंछ को भूनना बहुत जल्दी होता है, 2 - 3 मिनट तक, जब तक कि एक हल्का सुर्ख रंग न बन जाए।
अगला, कटा हुआ प्याज बहुत पतला न डालें और आँच को कम से कम करें, ढक्कन को कसकर बंद करें और 5 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दें। प्याज़ को ज़्यादा न पकाएँ, पुलाव पकाने की प्रक्रिया में नमी जारी करते हुए, प्याज़ मांस को जलने नहीं देगा।
फिर हम गाजर डालते हैं, पहले स्ट्रिप्स में कटौती करते हैं, ढक्कन को कसकर बंद कर देते हैं और कम गर्मी पर उबालने के लिए छोड़ देते हैं - 30 मिनट।
इस समय तक, उबलते पानी को उबालना चाहिए, जिसे हम शुरुआत में सेट करते हैं। उबलता पानी डालने से पहले एक कप चावल पर 2 बड़े चम्मच नमक डालें, डालें गर्म पानीचावल की सतह के ठीक ऊपर और कड़ाही में और डालने के लिए पानी को तुरंत केतली में फिर से उबालने के लिए रख दें। 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें जबकि गाजर सड़ रही है।
गाजर बिछाने के 30 मिनट बाद, पहले से भिगोए हुए मटर और किशमिश, ज़ीरा और लहसुन डालें। मटर को पकाने से कम से कम 3-5 घंटे पहले भिगोया जाता है। कड़ाही को ढक्कन के साथ कसकर बंद करके, हम एक और 10 मिनट के लिए उबालते हैं।
इस बीच, चावल को 3 बार ठंडे पानी से धो लें। फिर हम एक कड़ाही में चावल डालते हैं, थोड़ा और जीरा डालते हैं, नमक डालते हैं - 2 बड़े चम्मच ...
चावल के आंशिक उबलने से बचने के लिए कलछी के ऊपर उबलता पानी डालें। हम अधिकतम आग लगाते हैं और धैर्यपूर्वक केवल चावल मिलाते हैं।
जैसे ही पानी सोख लिया जाए, कड़ाही का ढक्कन बंद कर दें और चावल को तेजी से भाप दें - 5 मिनट। फिर, आग को थोड़ा कम करते हुए, हम कड़ाही का ढक्कन खोलते हैं और केवल चावल को अच्छी तरह से मिलाते हुए, इसे गोलाकार रूप से गोल करते हैं, भाप को प्रसारित करने के लिए एक लंबे चाकू से छेद बनाते हैं ...
कड़ाही के ढक्कन को कसकर बंद करें, गर्मी को कम से कम करें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। धैर्यपूर्वक, बिना ढक्कन खोले, हम साहसपूर्वक समय की प्रतीक्षा करते हैं। इस बीच, हम पिलाफ के लिए सलाद तैयार करते हैं और टेबल सेट करते हैं।
आवश्यक मात्रा में चावल मिलाने के बाद, पहले हम चावल को बहुत मोटी परत में नहीं डालते हैं, गाजर को चावल के ऊपर रख देते हैं, मोटी पूंछ मांस और लहसुन के बाद
पेय के रूप में, डिश को चयनित किस्मों से "सही ढंग से" पीसा हुआ हरी चाय के साथ परोसा जाता है।
यह एक निश्चित मीठे स्वाद के साथ निकलता है - यह मूल रूप से सामान्य स्वाद को बदल देता है। और सच्चे और जादुई स्वाद के सभी आकर्षण को जानने के लिए, आपको इस लाजवाब व्यंजन को आजमाना चाहिए।
मैं वादा करता हूं, इतनी कैलोरी के बाद बच्चे आज्ञाकारी होंगे और परेशान नहीं करेंगे, और पत्नी संतुष्ट रहेगी ...
इस रेसिपी के अनुसार, हमने एक डेमो वीडियो क्लिप माउंट किया है, जिसमें बिना शब्दों के, व्यवहार में पूरी प्रक्रिया को दिखाया गया है। इस नुस्खा और समीक्षा द्वारा निर्देशित
और आप कितनी बार किशमिश के साथ पुलाव पकाते हैं? सहमत हूँ, बहुतों ने इस संयोजन को आज़माया भी नहीं है। मैं इस स्थिति को सुधारने और प्रतिनिधित्व करने का प्रस्ताव करता हूं स्वादिष्ट नुस्खामांस और किशमिश के साथ पुलाव।
पिलाफ हर घर में मेज पर लगातार मेहमान होता है। आखिरकार, इस व्यंजन के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और प्रत्येक गृहिणी के पास इसे तैयार करने के अपने रहस्य हैं, साथ ही साथ बोर्स्ट बनाने की विधि भी है।
चावल एक बहुत लोकप्रिय और महत्वपूर्ण अनाज की फसल है। क्या आपने देखा है कि चावल की कितनी किस्में हैं? कोई भी अनाज इतनी विविधता का दावा नहीं कर सकता। चावल की दुकानों में अलमारियों पर एक से अधिक रैक आवंटित किए जाते हैं, क्योंकि भूरे, उबले हुए, पॉलिश किए हुए, काले और जंगली चावल, बासमती चावल, चमेली, आर्बोरियो, सुशी चावल आदि कहीं न कहीं फिट होने चाहिए।
यह इस रेसिपी के लिए था कि मैंने अपनी पसंदीदा किस्म - बासमती को चुना। इसका स्वाद इतना खास है कि इस पिलाफ के लिए किसी प्राच्य मसालों की जरूरत नहीं है। पर्याप्त नमक, काली मिर्च और लहसुन का सिर।
आप कोई भी मांस चुन सकते हैं, चाहे वह गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या चिकन हो। किशमिश केवल बीज वाली होती है और जितनी बड़ी होती है उतना अच्छा है।
किशमिश का रंग मायने नहीं रखता। आप गहरे और हल्के किशमिश दोनों को मिला सकते हैं, या आप दोनों को एक साथ मिला सकते हैं।
कुल खाना पकाने का समय - 1 घंटा 20 मिनट
सक्रिय खाना पकाने का समय - 25 मिनट
लागत - $ 6.5
कैलोरी सामग्री प्रति 100 जीआर - 256 किलो कैलोरी
सर्विंग्स की संख्या - 6 सर्विंग्स
कैसे मांस और किशमिश के साथ पुलाव पकाने के लिए
सामग्री:
चावल - 300 ग्राम
बीफ - 500 ग्राम
किशमिश - 100 ग्राम
गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
नमक स्वादअनुसार
लहसुन - 1 सिर
वनस्पति तेल- 4 बड़े चम्मच
काली मिर्च - स्वाद के लिए
खाना बनाना:
गर्म तेल के साथ एक गहरी मोटी दीवार वाले पैन में बीफ़ भूनें। जब मांस पर एक सुनहरी पपड़ी दिखाई दे, तो उस पर उबलता हुआ पानी (लगभग 1.5 कप) डालें और धीमी आँच पर 30-50 मिनट तक उबालें। 
प्याज छोटे क्यूब में कटे हुए। गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। 
जब मांस का सारा पानी लगभग उबल जाए, तो सब्जियां डालें। नमक और काली मिर्च। ढक्कन बंद करके 5-6 मिनट तक उबालें। 
पिलाफ में किशमिश मिलाना कोई नई बात नहीं है।
पूर्वी देशों में, यह लंबे समय से किया गया है और असामान्य स्वाद वाले व्यंजन प्राप्त किए जाते हैं।
इसके अलावा, किशमिश दोनों मांस पिलाफ और मिठाई विकल्पों के साथ समान रूप से अच्छी तरह से चलते हैं।
इसलिए, ऐसा व्यंजन एक आदमी और एक बच्चे दोनों के लिए तैयार किया जा सकता है।
क्या हम किशमिश के साथ पुलाव से घर को खुश करेंगे?
किशमिश के साथ पुलाव - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
चावल किसी भी पिलाफ का आधार है। पकवान का प्रकार और स्वाद गुणवत्ता और विविधता पर निर्भर करता है। लंबे दाने वाले अनाज का उपयोग अक्सर किया जाता है, लेकिन गोल चावल का उपयोग मीठे व्यंजनों के लिए भी किया जा सकता है। खाना पकाने से पहले, इसे हमेशा तब तक धोया जाता है जब तक कि पानी पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए।
पिलाफ के लिए किसी भी किशमिश का इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन किशमिश की विशेष रूप से सराहना की जाती है। उत्पाद को धोया जाता है और फिर तौलिये से सुखाया जाता है। यदि अंगूर पर शाखाएँ हैं, तो उन्हें चुटकी में लेने की आवश्यकता है।
चावल और किशमिश के अलावा, अन्य सूखे मेवे अक्सर पिलाफ में जोड़े जाते हैं: सूखे खुबानी, prunes, आप नट्स, कैंडीड फल डाल सकते हैं। यदि पिलाफ मांस के साथ है, तो इसके अलावा सब्जियां हैं, मुख्य रूप से गाजर, प्याज और लहसुन। खैर, सभी प्रकार के मसाले, जिनकी संख्या असीमित है।
किशमिश और मेमने के साथ उज़्बेक पुलाव
किशमिश और मेमने के साथ उज़्बेक पुलाव की रेसिपी, जो आपको इसके अनोखे स्वाद और अतुलनीय सुगंध से हैरान कर देगी। किशमिश का इस्तेमाल करना बेहतर होता है।
150 ग्राम किशमिश;
800 ग्राम चावल;
0.6 किलोग्राम गाजर;
3 बड़े प्याज।
1. मेमने को धोएं, सुखाएं और बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. एक कड़ाही में, तेल को धुंध में गर्म करें, एक गिलास के बारे में और मांस को कम करें। भूरा होने तक भूनें, एक बड़ी आग बनाएं, कम न करें।
3. गाजर को स्ट्रिप्स में, प्याज को बड़े क्यूब्स में काटें।
4. सबसे पहले प्याज को मांस में भेजें, एक मिनट के लिए भूनें।
5. गाजर डालें, ढककर पाँच मिनट के लिए ढक्कन के नीचे उबालें।
6. इस समय आपको किशमिश और चावल को धोने की जरूरत है, आप उन्हें मिला सकते हैं। चावल को कम से कम 7 बार तब तक धोया जाता है जब तक कि पानी पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए।
7. कड़ाही में मसाले डालें: केसर, ज़ीरा, हल्दी और बाकी सभी।
8. इसके बाद चावल को किशमिश, नमक के साथ फैलाएं।
9. केतली से उबलता पानी डालें ताकि पानी भोजन स्तर से 2.5 सेंटीमीटर अधिक हो।
10. अब हम लहसुन के धुले हुए सिर को लेते हैं और इसे डिश के बीच में चिपका देते हैं।
11. ऊपर से तेज पत्ता रखें, कड़ाही को ढक दें।
12. उबलने के बाद, हम पुलाव को 20 मिनट के लिए न्यूनतम गर्मी पर उबालते हैं, फिर इसे बंद कर देते हैं और बिना खोले इसे आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
सूखे खुबानी और किशमिश के साथ मीठा पुलाव
किशमिश और सूखे खुबानी के साथ मीठे पिलाफ को पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। पकवान बहुत ही सरल है, लेकिन जल्दी और स्वादिष्ट है। नाश्ते, दोपहर के नाश्ते के लिए आदर्श और सिर्फ थोड़ा उधम मचाने के लिए। आप चाहें तो इसमें थोड़े से प्रून भी मिला सकते हैं।
70 ग्राम सूखे खुबानी;
70 ग्राम किशमिश;
50 मिली रिफाइंड वनस्पति तेल;
1. चावलों को तुरंत धो लें। आप लंबे या गोल अनाज का उपयोग कर सकते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। हम जिसे पसंद करते हैं उसे लेते हैं।
2. चावल को हल्का सुखा लें।
3. एक कढ़ाई में तेल गरम करें।
4. चावल डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, समय-समय पर अनाज को हिलाएं।
5. हम सूखे मेवे धोते हैं। सूखे खुबानी को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है।
6. हम चावल को पैन से सॉस पैन या कड़ाही में बदलते हैं।
7. उसी पैन में सूखे खुबानी के साथ किशमिश भूनें और एक कड़ाही में स्थानांतरित करें, हलचल करें।
8. दो कप उबलता पानी डालें, थोड़ा सा नमक डालें ताकि डिश का स्वाद दिखे, ढक कर नरम होने तक उबालें।
9. 20 मिनट बाद बंद कर दें और इसे उतनी ही मात्रा में रहने दें।
10. परोसते समय आप ऊपर से चीनी छिड़क सकते हैं।
किशमिश, मेवे और मांस "पदिश" के साथ पुलाव
एक और लाजवाब ओरिएंटल डिश जो आपको जरूर ट्राई करनी चाहिए। केवल नाम ही इसके लायक है! पूर्व में, वे मेमने या बीफ का उपयोग करते हैं, लेकिन हम सूअर का मांस भी ले सकते हैं। सामान्य तौर पर, कोई भी मांस, लेकिन केवल अखरोट।
500 ग्राम मांस;
100 ग्राम तेल;
150 ग्राम नट्स;
150 ग्राम किशमिश;
लहसुन की 3 लौंग;
2 तेज पत्ते;
पकवान में भी जोड़ा गया: दारुहल्दी, मरजोरम, जीरा। मैं उन्हें अपने विवेक पर छोड़ता हूं।
1. प्याज़ को काट कर गरम तेल में डालें, एक मिनट तक पकाएँ।
2. गाजर को स्ट्रिप्स में काटें और प्याज के साथ भी फ्राई करें।
3. अब मांस डालने की बारी है, जिसे हम छोटे क्यूब्स में काटते हैं। सब्जियों के साथ भूनें। यदि गोमांस को पुलाव में रखा जाता है, तो आप ढक्कन को ढक सकते हैं और पकवान को थोड़ा उबाल सकते हैं।
5. हम चावल को किशमिश से धोते हैं, इसे कड़ाही में डालते हैं।
6. नमक, उबलते पानी डालें, चावल से लगभग 1 सेंटीमीटर ऊपर, लहसुन और तेज पत्ता डालें।
7. आधे घंटे के लिए ढक कर उबालें।
8. बंद करें, आधे घंटे तक खड़े रहने दें।
धीमी कुकर में सूखे खुबानी और किशमिश के साथ मीठा पुलाव
एक धीमी कुकर में पकाए जाने वाले मिठाई के व्यंजन का एक और विकल्प। स्वाद के लिए, आप इसमें दालचीनी, अधिक चीनी और यहां तक कि वेनिला भी मिला सकते हैं। उबले हुए चावल का उपयोग करना बेहतर होता है, इससे यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है।
100 ग्राम किशमिश;
100 ग्राम सूखे खुबानी;
1 मल्टी-कप स्टीम्ड राइस;
1 मल्टी ग्लास पानी;
30 ग्राम मक्खन।
1. हम चावल और सूखे मेवे धोते हैं। हम सूखे खुबानी को स्ट्रिप्स में काटते हैं, किशमिश पूरी छोड़ देते हैं।
2. धीमी कुकर में तेल डालें, सूखे मेवे डालें और बेकिंग मोड में 10-12 मिनट तक भूनें।
3. चावल डालिये, चीनी डालिये, मीठे मसाले डाल सकते हैं, चमचे से चला दीजिये.
4. पानी में डालें और आधे घंटे के लिए पिलाफ मोड पर रखें। इसी तरह, आप आग बुझाने के कार्यक्रम पर खाना बना सकते हैं।
5. सिग्नल के बाद, हम तुरंत मल्टीकोकर नहीं खोलते हैं और पिलाफ को आधे घंटे के लिए खड़े रहने देते हैं, हीटिंग बंद कर दिया जा सकता है।
किशमिश और सेब के साथ पुलाव
किशमिश और सेब के साथ मीठे पुलाव का एक और संस्करण। कुछ इस व्यंजन से बचपन से परिचित हैं। यह वास्तव में स्वादिष्ट, सुगंधित और ध्यान देने योग्य है। आप कोई भी सेब ले सकते हैं, लेकिन गोल चावल ज्यादा अच्छे हैं।
100 ग्राम किशमिश;
मक्खन के 3 बड़े चम्मच;
1. हम चावल धोते हैं और इसे सॉस पैन में डालते हैं।
2. 2 कप उबलते पानी डालें और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं, ढक्कन से ढक दें।
3. हम किशमिश धोते हैं और उन्हें पैन में फेंक देते हैं, इसके साथ चीनी डालते हैं। और 5 मिनट के लिए ढककर पकाएं।
4. सेब को क्यूब्स में काट लें। छिलका हटाया या छोड़ा जा सकता है, इसे अपने स्वाद के अनुसार करें।
5. हम लगभग तैयार चावल में सेब फेंकते हैं, मिलाते हैं और 5 मिनट के लिए उबालते हैं। पुलाव तैयार है!
सूखे खुबानी, किशमिश और प्रून के साथ मीठा पुलाव
किशमिश और सूखे खुबानी के साथ मीठे पुलाव के लिए एक और नुस्खा, जिसमें प्रून, नट्स और गाजर भी शामिल हैं। हां, वह वह है जो इस व्यंजन को असामान्य बनाती है और चमकीले रंग जोड़ती है।
100 ग्राम चावल;
50 ग्राम सूखे खुबानी:
50 ग्राम मेवे;
50 ग्राम किशमिश;
50 ग्राम प्रून;
40 ग्राम तेल;
1. हम सभी सूखे मेवों को धोते हैं, प्रून और सूखे खुबानी को छोटे स्ट्रिप्स में काटते हैं।
2. मेवों को काट कर भूनें।
3. गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें या क्यूब्स में काट लें, लेकिन छोटा नहीं।
4. एक कड़ाही में तेल डालकर गाजर को सुनहरा भूरा होने तक तल लें.
5. सूखे मेवे डालें, एक दो मिनट और भूनें।
6. अच्छी तरह से धोए हुए चावल, एक चुटकी नमक डालें।
7. एक गिलास उबलते पानी डालें, ढक दें और चावल तैयार होने तक उबालें।
8. पिलाफ परोसते समय मेवे छिड़कें। स्वाद के लिए चीनी भी मिलाई जा सकती है, लेकिन सूखे मेवे आमतौर पर पर्याप्त होते हैं।
मीठे पुलाव के लिए भी नमक की आवश्यकता होती है। यह चावल का स्वाद देता है, पकवान को समृद्ध बनाता है। यदि आप नमक नहीं डालते हैं, तो यह "खाली" दिखाई दे सकता है।
पुलाव के लिए चावल की बार-बार धुलाई आदर्श है। लेकिन मीठा पकवान अक्सर पकाया और चिपचिपा होता है। और कभी-कभी गोल चावल का विशेष रूप से उपयोग किया जाता है ताकि पिलाफ दलिया की तरह दिखे।
किशमिश अलग हैं। और न केवल दिखने में बल्कि स्वाद में भी। अगर जामुन खट्टे हैं, तो पुलाव में थोड़ी सी चीनी मिलाएं। यदि, इसके विपरीत, वे बहुत आकर्षक हैं, तो आप नुस्खा में चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं।
मीठा और नियमित पिलाफ दोनों ही स्वाद को पूरी तरह से विकसित करने में समय लेते हैं। इसलिए, इसे प्लेटों पर रखने में जल्दबाजी न करें और ढक्कन के नीचे डिश को पकने दें। यह ज्यादा स्वादिष्ट बनेगा।
स्वादिष्ट पिलाफ केवल मोटी दीवारों वाले व्यंजनों में प्राप्त किया जाता है। मूल रूप से, खाना पकाने के लिए कड़ाही का उपयोग किया जाता है। लेकिन, अगर यह नहीं है, तो आप कच्चा लोहा कड़ाही या स्टीवन का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन एक टेफ्लॉन पैन में पुलाव वैसा नहीं बनता जैसा कि उसे होना चाहिए।
चीनी चावल के चिपचिपेपन को बढ़ा देती है। इसलिए, इसे तैयार पकवान में जोड़ना बेहतर है, बेशक, नुस्खा के अनुसार, यह दलिया पकाने का इरादा है।