1. Metabolizm i energia. Żywność. Anabolizm. katabolizm.
2. Białka i ich rola w organizmie. Współczynnik zużycia wg Rubnera. Dodatni bilans azotowy. Ujemny bilans azotowy.
3. Lipidy i ich rola w organizmie. Tłuszcze. Lipidy komórkowe. fosfolipidy. cholesterol.
4. Brązowy tłuszcz. Brązowa tkanka tłuszczowa. Lipidy osocza krwi. Lipoproteiny. LDL. HDL. VLDL.
5. Węglowodany i ich rola w organizmie. Glukoza. glikogen.
8. Rola metabolizmu w zaspokajaniu potrzeb energetycznych organizmu. Współczynnik fosforylacji. Kaloryczny równoważnik tlenu.
9. Metody oceny kosztów energetycznych organizmu. Kalorymetria bezpośrednia. Kalorymetria pośrednia.
10. Podstawowa wymiana. Równania do obliczania wartości giełdy głównej. Prawo powierzchni ciała.
Witaminy i ich rola w organizmie. Rola fizjologiczna, potrzeby organizmu i źródło witamin. Witaminy rozpuszczalne w wodzie. witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.
witaminy- grupy chemicznie niejednorodnych substancji, które nie są syntetyzowane lub syntetyzowane w niewystarczających ilościach w organizmie, ale są niezbędne do prawidłowego przebiegu metabolizmu, wzrostu, rozwoju organizmu i zachowania zdrowia. Substancje te nie są bezpośrednim źródłem energii i nie pełnią funkcji plastycznych. Są integralnymi składnikami układów enzymatycznych i pełnią rolę katalizatorów w procesach metabolicznych.
Informacja o źródła witamin, ich dzienne zapotrzebowanie dla osoby dorosłej i znaczenie w realizacji funkcji fizjologicznych podano w tabeli. 12.2.
Tabela 12.2. Rola fizjologiczna, potrzeby organizmu i źródło witamin
| Witamina | dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej | główne źródła | Rola fizjologiczna | Oznaki niedoboru |
| A* (retinol) | A, -0,9 mg, beta-karoten - 1,8 mg | Tłuszcze zwierzęce, mięso, ryby, jaja, mleko | Niezbędny do syntezy wizualnego barwnika rodopsyny; wpływa na procesy wzrostu, rozmnażania, proliferacji i keratynizacji nabłonka | Funkcje widzenia w półmroku, wzrostu, rozwoju i reprodukcji są upośledzone. Rozwija się suchość powierzchni spojówki i rogówki, owrzodzenie rogówki |
| D (kalcyferol) | 2,5 mcg | Wątroba i mięso ssaków, wątróbka rybna, jaja | Niezbędny do wchłaniania jonów wapnia z jelit oraz do wymiany wapnia i fosforu w organizmie | Niewystarczające spożycie w dzieciństwo prowadzi do rozwoju krzywicy, co objawia się naruszeniem kostnienia i wzrostu kości, ich odwapnieniem i zmiękczeniem |
| PP** ( kwas nikotynowy) | 150 mg | Mięso, wątroba, nerki, ryby, drożdże | Uczestniczy w procesach oddychania komórkowego (przenoszenie wodoru i elektronów); regulacja funkcji wydzielniczych i motorycznych przewód pokarmowy | Zapalenie skóry (pellagra), zaburzenia przewodu pokarmowego (biegunka) |
| K (filochinony) | Do 1 mg | Zielone liście warzyw, wątroba | Uczestniczy w syntezie czynników krzepnięcia krwi, protrombiny itp. | Powolne krzepnięcie krwi, samoistne krwawienie |
| E (tokoferole) | 10-12 mg | Oleje roślinne, zielone warzywa liściaste, jajka | Przeciwutleniacz (inhibitor utleniania) | Nie ma dobrze zdefiniowanych objawów niedoboru u ludzi. |
| C (kwas askorbinowy) | 50-100 mg | Świeże owoce i rośliny (zwłaszcza owoce dzikiej róży, czarne porzeczki, owoce cytrusowe) | Uczestniczy w hydroksylacji, tworzeniu kolagenu, włączaniu żelaza do ferrytyny. Zwiększa odporność organizmu na infekcje | Rozwija się szkorbut, którego objawem jest krwawienie z dziąseł, drobne krwotoki w skórze, uszkodzenie ścian naczyń krwionośnych |
| B1 (tiamina) | 1,4-2,4 mg | Pełne ziarna, fasola, wątroba, nerki, otręby, drożdże | Uczestniczy w metabolizmie energetycznym (procesy dekarboksylacji), jest koenzymem karboksylazy pirogronianowej | Rozwija się choroba beri-beri, której towarzyszy zapalenie wielonerwowe, upośledzona czynność serca i funkcje przewodu pokarmowego |
| B2 (ryboflawina) | 2-3 mg | Zboża, fasola, wątroba, mleko, drożdże, jaja | Wchodzi w skład enzymów flawinowych. Przeprowadza przenoszenie wodoru i elektronów | Uszkodzenie oczu (światłowstręt), uszkodzenie błony śluzowej jamy ustnej i języka |
| B3 (kwas pantotenowy) | 10 mg | Zboża, fasola, ziemniaki, wątróbka, jajka, ryby | Przeniesienie grupy acetylowej (CoA) podczas syntezy Kwasy tłuszczowe, sterydy i inne związki | Ogólne osłabienie, zawroty głowy, zaburzenia neuromotoryczne, stany zapalne skóry, uszkodzenia błon śluzowych |
| B6 (pirydoksyna) | 1,5-3 mg | Zboża, fasola, mięso, wątroba, drożdże, ryby. Syntetyzowany przez mikroflorę jelitową | Koenzym transam-nazy, dekarboksylaza, dehydrataza, desulfohydraza | Zwiększona drażliwość, drgawki, niedokrwistość hipochromiczna. Odgrywa ważną rolę w metabolizmie aminokwasów, białek i tłuszczów, a także w procesach hematopoezy |
| B12 (cyjanokobalamina) | 2 mcg | Wątroba, syntetyzowana przez mikroorganizmy jelitowe | Składnik enzymów metabolizmu i metylacji kwasów nukleinowych. Niezbędny do hematopoezy | Niedokrwistość złośliwa |
| Kwas foliowy | 400 mg | Zielone liście, warzywa, mięso, mleko, drożdże. Syntetyzowany przez mikroorganizmy jelitowe | Niezbędna do syntezy puryn i metioniny oraz metabolizmu jednowęglowych fragmentów cząsteczek. Stymuluje proces hematopoezy | Niedokrwistość |
| Witamina H***(biotyna) | 150-200 mcg | Mleko, żółtko jaja, wątroba, syntetyzowane przez mikroorganizmy jelitowe | Koenzym deaminaz, karboksylaz, transferaz, przenosi CO2 | Zapalenie skóry (zapalenie skóry) z nadczynnością gruczołów łojowych |
*Objawy przedawkowania witamin: bóle głowy, euforia, anemia, zmiany na skórze, błonach śluzowych, tkance kostnej.
** Manifestacja przedawkowania witamin: naruszenie funkcji ośrodkowego układu nerwowego i nerek; wypłukiwanie Ca 2+ z kości i zwiększanie jego poziomu we krwi.
***hipowitaminoza może rozwijać się wraz ze spożywaniem dużych ilości surowego białka jaja, które wiąże biotynę.
Główne źródła witamin rozpuszczalnych w wodzie(grupa B, witamina C) to z reguły produkty spożywcze pochodzenia roślinnego iw mniejszym stopniu pochodzenia zwierzęcego. Witaminy te są łatwo wchłaniane z przewodu pokarmowego do krwi i limfy.
Główne źródła witamin rozpuszczalnych w tłuszczach(witaminy A, D, E, K) są produktami pochodzenia zwierzęcego. Dla zaspokojenia zapotrzebowania organizmu na witaminy ważna jest nie tylko odpowiednia zawartość w diecie bogatych w witaminy produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, ale także prawidłowy przebieg procesów trawienia i wchłaniania substancji w przewodzie pokarmowym. Tak więc przy zaburzeniach trawienia w jelicie cienkim związanych z niedostatecznym przyjmowaniem lipazy żółciowej lub trzustkowej do dwunastnicy może dochodzić do niewystarczającego wchłaniania witamin z przewodu pokarmowego przy ich normalnej zawartości w pożywieniu.
Dodatkowe źródło witamin K, B6 i B12 jest mikroflora jelito grube. Mikroorganizmy syntetyzują te witaminy (wraz z innymi substancjami), które są częściowo wchłaniane przez organizm.
Przedłużony post spożywanie pokarmów niezawierających lub zawierających niewielkie ilości witamin, spożywanie pokarmów po długim przechowywaniu lub niewłaściwie przetworzonych, zaburzone funkcje trawienne mogą prowadzić do niedoboru witamin w organizmie ( hipowitaminoza).
hipowitaminoza lub całkowite zaprzestanie przyjmowania witamin w organizmie ( awitaminoza) prowadzą zarówno do nieswoistych zmian funkcji (spadek sprawności umysłowej i fizycznej), jak i do specyficznych zaburzeń w organizmie, charakterystycznych dla hipo- i beri-beri (patrz tab. 12.2). Nadmierne spożycie witamin może prowadzić do hiperwitaminoza. Przy przyjmowaniu witamin rozpuszczalnych w wodzie w dawkach przekraczających dzienne zapotrzebowanie, substancje te mogą być szybko wydalane z organizmu wraz z moczem. Zwykle nie ma oznak hiperwitaminozy. Jednak np. spożywaniu dużych ilości witaminy B6 może towarzyszyć dysfunkcja nerwów obwodowych. Zmiany w organizmie, które występują przy hiperwitaminozie A, D, PP przedstawiono w tabeli. 12.2.
Witaminy są niezbędne każdemu człowiekowi w odpowiednich ilościach. Jeśli ułożysz dietę z niezbędną ilością białek, tłuszczów i węglowodanów i całkowicie wykluczysz z niej witaminy, osoba umrze, jedząc takie jedzenie.
Dlatego bardzo ważne jest, aby przy diecie niskowęglowodanowej dostarczać witaminy w odpowiednich ilościach i to z pożywieniem, ponieważ ich przyswajanie zachodzi w połączeniu z aminokwasami, a nie w czystej postaci. Stąd wysoka cena dobrych witamin, są one chemicznie łączone z białkami, jeszcze zanim dostaną się do żołądka.
Rola witamin w organizmie
Witaminy są koenzymami w wielu reakcjach bioorganicznych w komórkach, szczególnie ważny jest ich udział w metabolizmie energetycznym. Oznacza to, że bez nich te reakcje są niemożliwe.
A do tego tajemnicze przeciwutleniacze (witamina C, E). Zapobiegają reakcjom patologicznym z udziałem aktywnego tlenu i innych czynników utleniających. To gwarancja piękna i zdrowia.
Charakterystyka witamin: tabela
| Element | Akcja | Żywność | Oznaki niedoboru | Czy nadmiar jest niebezpieczny? |
|---|---|---|---|---|
| Witamina A (retinol, „witamina piękna”) | Stymuluje rozmnażanie komórek, reguluje grubość warstwy rogowej naskórka, wygładza powierzchowne zmarszczki | Wątroba, mięso, ryby. W produktach roślinnych występuje tylko prowitamina A (karoten) - do jej wchłaniania niezbędne są tłuszcze: masło, śmietana | Zszorstkowanie skóry łokci i kolan, łuszczenie się skóry twarzy. Zmiana płytek paznokciowych – stają się nierówne, falujące | Niebezpieczny! Pojawiają się pęknięcia na wargach, obrzęki, wzrasta pobudliwość nerwowa, pogorszenie widzenia o zmierzchu („kuza ślepota”) |
| Witamina C (kwas askorbinowy) | Poprawia złuszczanie martwych komórek, tworzy ochronę przed wolnymi rodnikami i wzmacnia funkcje ochronne organizmu w ogóle, a w szczególności skóry | Najwięcej witaminy C w owocach dzikiej róży, żurawinie, rokitniku zwyczajnym, czarnej porzeczce, owocach cytrusowych, papryka, koperkiem i pietruszką | Zaburzenia pigmentacji skóry, letarg, samotność, zwiększona podatność na choroby zakaźne | Nie. Witamina C jest naturalnie wydalana z organizmu |
| Witamina B2 (ryboflawina) | Dla skóry najważniejsze i najbardziej korzystne jest to, że normalizuje przemianę materii, pracę gruczołów łojowych i pomaga w transporcie tlenu. | Mięso, ryby, sery, jajka, orzechy, kukurydza, kalafior, zielenie. Stawka dzienna zawarte w 1 litrze pełnego mleka | Włosy przetłuszczają się, pojawia się łupież, szkliwo zębów ciemnieje i pęka, wokół oczu i ust tworzą się zmarszczki, kąciki ust pękają i krwawią. Podczas przyjmowania antybiotyków, środków uspokajających, doustnych środków antykoncepcyjnych zapotrzebowanie wzrasta | |
| Witamina B5 (kwas pantotenowy, „witamina na odchudzanie”) | Stymuluje metabolizm tłuszczów, białek i węglowodanów, działa przeciwzapalnie, pomaga zwalczać stres | Zboża, rośliny strączkowe, grzyby, drożdże, ziemniaki, mięso, ryby, jaja | Osłabienie, zmęczenie. zaburzenia neuropsychiatryczne, obniżona odporność na infekcje dróg oddechowych | Nie. Nadmiar jest łatwo wydalany z organizmu wraz z płynem |
| Witamina E | Wspomaga wzrost olejów roślinnych, mikrokrążenie w naskórku i utlenianie melaniny, zatrzymuje proces starzenia, pomaga gromadzić retinol | Olej roślinny, zielone warzywa, awokado, mango | Źle trawione tłuszcze | TAk. Prowadzi do niestrawności, zawrotów głowy |
| Koenzym Q10 | Poprawia tworzenie energii w komórkach, w wyniku czego zaczynają one wydajniej pracować, sprzyja utlenianiu tłuszczów w organizmie | Organizm potrafi ją wytworzyć sam, jednak z biegiem lat zdolność ta stopniowo maleje. | Pogorszenie funkcji komórek, które prowadzi do starzenia się nie tylko skóry, ale całego organizmu | Młoda skóra nie potrzebuje dodatkowego wsparcia, ma wystarczające zasoby wewnętrzne |
| Żelazo (jego niedobór często dopada miłośników diet głodowych) | Odpowiada za nasycenie krwi tlenem, zdrową cerę. Będzie lepiej wchłaniana, jeśli jednocześnie będziesz spożywać pokarmy bogate w witaminę C. | Czarny kawior, suszone morele, cielęcina, wątroba wołowa i morele, orzechy włoskie, kasza gryczana, zielone jabłka, persymona | Blady, a czasem szarawy odcień skóry, paznokcie i włosy stają się łamliwe i łamliwe | TAk! Prowadzi do chorób układu krążenia, negatywnie wpływa na funkcjonowanie wątroby, nerek i śledziony |
| Wapń (jego brak może wywołać alergiczne wysypki skórne) | Niezbędny dla tkanki kostnej, mocnych zębów i zdrowych włosów | Nabiał (ser, twaróg, jogurt naturalny, kwaśna śmietana, sfermentowane mleko pieczone), bakłażan, pietruszka, Zielona cebula, fasola, rukiew wodna, szpinak | Skurcze nóg, bezsenność, wysokie ciśnienie krwi, problemy z zębami, oznaki osteoporozy | Jest to niebezpieczne, ale jeśli nie przyjmujesz suplementów wapnia, nie możesz się martwić - nie jest łatwo uzyskać go z samego pożywienia. |
| Cynk (jego niedobór przyspiesza powstawanie zmarszczek) | Działa przeciwzapalnie i wysuszająco. Uczestniczy w tworzeniu tkanki kostnej, normalizacji metabolizmu, jest korzystny dla skóry, włosów, paznokci i zębów, wspomaga produkcję kolagenu | Ostrygi, nasiona, migdały, orzechy, ryby, grzyby, wątroba wołowa, czekolada, kalmary, drożdże, jabłka, brzoskwinie, buraki, rzodkiewki i seler | Włosy tracą blask, „pękają się”, paznokcie stają się kruche, łuszczą się. Pierwszym sygnałem są białe plamki na paznokciach. Jej niedobór i witamina C powoduje trądzik | Jest niezwykle rzadka, podobnie jak witamina C, jest łatwo wydalana z organizmu. |
| Witamina F | Gojenie się ran i działanie przeciwzapalne. Stymuluje procesy regeneracji skóry, odpowiada za prawidłowy przebieg procesów metabolizmu międzykomórkowego | Oleje roślinne – słonecznikowy, sojowy, pszeniczny jajnikowy, a także migdały, orzechy włoskie, orzeszki ziemne, nasiona | Delikatne choroby skóry (egzema, trądzik, zapalenie skóry do problemów skórnych) | Jest niezwykle rzadki. Może prowadzić do problemów skórnych |
| Witamina K | Wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, normalizuje skład krwi, poprawia jej krzepliwość | Oleje roślinne, zielone warzywa - szpinak, sałata, cebula, pietruszka, koperek itp. | Kręgi pod oczami, nie wiadomo skąd siniaki, wystające naczynka krwionośne | TAk! Może prowadzić do poważnych zmian w procesach metabolicznych |
| Witamina D | Utrzymuje poziom wapnia w organizmie, wzmacnia działanie witaminy A | Olej rybi, kawior, żółtko jaja, masło | Próchnica, łamliwe, cienkie paznokcie i włosy | TAk! Może spowodować poważne zatrucie |
| Bioflawonoid rutyna (witamina P) | Przeciwutleniacz. Wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, szczególnie skuteczny w połączeniu z witaminą C | Dzika róża, owoce cytrusowe, orzechy włoskie, porzeczki, jarzębina, aronia i zielona herbata | Niebieskawy odcień skóry, rozwój trądziku, wypadanie włosów, krwawienie dziąseł | |
| Witamina PP (kwas nikotynowy) | Poprawia metabolizm węglowodanów, rozszerza naczynia krwionośne, poprawia przepływ krwi, wspomaga gojenie się ran i owrzodzeń | Mięso, ryby, chleb, zboża | Fotodermatoza, łuszczenie się i utrata elastyczności skóry, wypadanie włosów | Nie! Jest łatwo wydalany z organizmu |
| Witamina H (biotyna) | Poprawia metabolizm węglowodanów, tłuszczów i aminokwasów | Drożdże, orzechy, fasola, wątroba, nerki, żółtko jaja | Wypadanie włosów, łuszczenie się skóry, pękanie ust, suchość oczu, bezsenność | Nie. On nie jest niebezpieczny |
Dzień dobry, drodzy goście projektu „Dobry JEST! ", Sekcja" "!
W dzisiejszym artykule porozmawiamy o witaminy.
Projekt wcześniej zawierał informacje o niektórych witaminach, ten sam artykuł poświęcony jest ogólnemu zrozumieniu tych, że tak powiem, związków, bez których życie człowieka miałoby wiele trudności.
witaminy(z łac. vita – „życie”) – grupa niskocząsteczkowych związków organicznych o stosunkowo prostej budowie i zróżnicowanym charakterze chemicznym, niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmów.
Nauka badająca budowę i mechanizmy działania witamin oraz ich zastosowanie w celach terapeutycznych i profilaktycznych nazywa się - witaminologia.
Klasyfikacja witamin
Ze względu na rozpuszczalność witaminy dzielą się na:
Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach
Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach gromadzą się w organizmie, a ich magazynami są tkanka tłuszczowa i wątroba.
Witaminy rozpuszczalne w wodzie
Witaminy rozpuszczalne w wodzie nie odkładają się w znacznych ilościach i są wydalane w nadmiarze z wodą. To wyjaśnia wysoką częstość występowania hipowitaminozy witamin rozpuszczalnych w wodzie i hiperwitaminozy witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.
Związki witaminopodobne
Wraz z witaminami istnieje grupa związków (substancji) witaminopodobnych, które mają pewne właściwości witamin, jednak nie posiadają wszystkich głównych cech witamin.
Do związków witaminopodobnych należą:
rozpuszczalny w tłuszczach:
- Koenzym Q (ubichinon, koenzym Q).
Rozpuszczalne w wodzie:
Główną funkcją witamin w życiu człowieka jest działanie regulacyjne na przemianę materii, a tym samym zapewnienie prawidłowego przebiegu niemal wszystkich procesów biochemicznych i fizjologicznych w organizmie.
Witaminy biorą udział w hematopoezie, zapewniają prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego, sercowo-naczyniowego, odpornościowego i pokarmowego, uczestniczą w tworzeniu enzymów, hormonów, zwiększają odporność organizmu na działanie toksyn, radionuklidów i innych szkodliwych czynników.
Pomimo wyjątkowego znaczenia witamin w metabolizmie, nie są one ani źródłem energii dla organizmu (nie mają kalorii), ani budulcem tkanek.
Funkcje witamin
Hipowitaminoza (niedobór witamin)
hipowitaminoza- choroba, która pojawia się, gdy zapotrzebowanie organizmu na witaminy nie jest w pełni zaspokojone.
Więcej o antywitaminach napiszemy w kolejnych artykułach.
Historia witamin
Znaczenie niektórych rodzajów żywności w zapobieganiu niektórym chorobom znane jest od starożytności. Tak więc starożytni Egipcjanie wiedzieli, że wątroba pomaga w kurzej ślepocie. Obecnie wiadomo, że ślepota nocna może być spowodowana niedoborem. W 1330 roku w Pekinie Hu Sihui opublikował trzytomowe dzieło „Ważne zasady jedzenia i picia”, które usystematyzowało wiedzę o terapeutycznej roli żywienia i potwierdziło potrzebę łączenia różnych produktów dla zdrowia.
W 1747 roku szkocki lekarz James Lind podczas długiej podróży przeprowadził na chorych marynarzach swego rodzaju eksperyment. Wprowadzając do ich diety różne kwaśne pokarmy, odkrył właściwości owoców cytrusowych zapobiegające szkorbutowi. W 1753 roku Lind opublikował Traktat o szkorbutu, w którym zaproponował stosowanie limonki w celu zapobiegania szkorbutowi. Poglądy te nie zostały jednak od razu zaakceptowane. Jednak James Cook udowodnił w praktyce rolę pokarmów roślinnych w zapobieganiu szkorbutowi, wprowadzając do diety na statku kapustę kiszoną, brzeczkę słodową i rodzaj syropu cytrusowego. Dzięki temu nie stracił ani jednego marynarza z powodu szkorbutu – niespotykane jak na tamte czasy osiągnięcie. W 1795 roku cytryny i inne owoce cytrusowe stały się standardowym dodatkiem do diety brytyjskich żeglarzy. Było to pojawienie się niezwykle obraźliwego przezwiska dla żeglarzy – trawa cytrynowa. Znane są tak zwane zamieszki cytrynowe: marynarze wyrzucali za burtę beczki z sokiem cytrynowym.
W 1880 roku rosyjski biolog Nikołaj Łunin z Uniwersytetu w Tartu karmił eksperymentalne myszy oddzielnie wszystkimi znanymi składnikami mleka krowiego: cukrem, białkami, tłuszczami, węglowodanami, solami. Myszy zdechły. W tym samym czasie myszy karmione mlekiem rozwijały się normalnie. W swojej pracy doktorskiej Łunin doszedł do wniosku, że istnieje jakaś nieznana substancja niezbędna do życia w małych ilościach. Wniosek Łunina został przyjęty z wrogością przez społeczność naukową. Inni naukowcy nie byli w stanie odtworzyć jego wyników. Jednym z powodów było to, że Łunin używał cukru trzcinowego, podczas gdy inni badacze używali cukru mlecznego, słabo rafinowanego i zawierającego trochę witaminy B.
W kolejnych latach gromadziły się dowody wskazujące na istnienie witamin. Tak więc w 1889 roku holenderski lekarz Christian Eikman odkrył, że kurczęta karmione gotowanym białym ryżem chorują na beri-beri, a kiedy dodaje się otręby ryżowe do jedzenia, są one wyleczone. Rola brązowego ryżu w zapobieganiu beri-beri u ludzi została odkryta w 1905 roku przez Williama Fletchera. W 1906 roku Frederick Hopkins zasugerował, że oprócz białek, tłuszczów, węglowodanów itp. pożywienie zawiera inne substancje niezbędne organizmowi człowieka, które nazwał „dodatkowymi czynnikami pokarmowymi”. Ostatni krok zrobił w 1911 roku polski naukowiec Kazimierz Funk, który pracował w Londynie. Wyizolował preparat krystaliczny, którego niewielka ilość leczyła beri-beri. Lek został nazwany „Witamina” (witamina), od łacińskiego vita – „życie” i angielskiej aminy – „amina”, związek zawierający azot. Funk zasugerował, że inne choroby - szkorbut, krzywica - mogą być również spowodowane brakiem pewnych substancji.
W 1920 roku Jack Cecile Drummond zasugerował usunięcie „e” z „witaminy”, ponieważ nowo odkryta witamina nie zawierała składnika aminowego. Tak więc „witaminy” stały się „witaminami”.
W 1923 roku dr Glenn King ustalił budowę chemiczną witaminy C, aw 1928 roku lekarz i biochemik Albert Szent-Györgyi jako pierwszy wyizolował witaminę C, nazywając ją kwasem heksuronowym. Już w 1933 roku szwajcarscy naukowcy zsyntetyzowali dobrze znany kwas askorbinowy, który jest identyczny z witaminą C.
W 1929 roku Hopkins i Eikman otrzymali Nagrodę Nobla za odkrycie witamin, podczas gdy Lunin i Funk nie. Łunin został pediatrą, a jego rola w odkryciu witamin została na długo zapomniana. W 1934 roku w Leningradzie odbyła się Pierwsza Ogólnounijna Konferencja Witamin, na którą Lunin (leningradczyk) nie został zaproszony.
Inne witaminy odkryto w latach 1910, 1920 i 1930. W latach czterdziestych XX wieku rozszyfrowano budowę chemiczną witamin.
W 1970 roku Linus Pauling, dwukrotny laureat Nagrody Nobla, zaszokował świat medyczny swoją pierwszą książką „Witamina C, przeziębienie”, w której udokumentował skuteczność witaminy C. Od tego czasu kwas askorbinowy pozostaje najbardziej znana, popularna i niezbędna witamina dla naszego codziennego życia. Przebadano i opisano ponad 300 funkcji biologicznych tej witaminy. Najważniejsze jest to, że w przeciwieństwie do zwierząt człowiek nie jest w stanie sam wyprodukować witaminy C, dlatego jej zapasy muszą być codziennie uzupełniane.
Wniosek
Chcę zwrócić Twoją uwagę, Drodzy Czytelnicyże witaminy należy traktować bardzo ostrożnie. Niewłaściwe odżywianie, niedobór, przedawkowanie, nieprawidłowe dawki witamin mogą poważnie zaszkodzić zdrowiu, dlatego w celu uzyskania ostatecznych odpowiedzi na temat witamin lepiej skonsultować się z lekarzem - witaminolog, immunolog.
Retinol czyli witamina A nazywana jest „witaminą młodości”, ponieważ to właśnie ta witamina pomaga zachować zdrowie naszej skóry (pozwala dłużej zachować elastyczność), włosów oraz całego organizmu. Witamina A ma również pozytywny wpływ na wzrok. Normalna zawartość tej witaminy w naszym organizmie zapewnia funkcjonowanie układu odpornościowego, który chroni organizm przed wnikającymi do niego wirusami, bakteriami i innymi obcymi substancjami.
Witamina B1 / Tiamina
Witamina B1 czyli tiamina nazywana jest „antyneurotyczną”, ponieważ została odkryta w wyniku badań nad taką chorobą jak chroniczne zmęczenie. Odgrywa ważną rolę w funkcjonowaniu układu nerwowego, czynności układu krążenia, a także w przekazywaniu impulsów nerwowych. Dzięki temu jest niezwykle ważną witaminą dla prawidłowego funkcjonowania mózgu i układu odpornościowego.
Tiamina odgrywa ważną rolę w procesie odnowy struktury komórkowej organizmu i utrzymaniu równowagi kwasowej.
Witamina B2 / Ryboflawina
Witamina B2 należy do grupy flawin - substancji zawierających żółty barwnik. Jest odporny na obróbkę cieplną, dobrze zachowuje się w środowisku, a jednocześnie jest podatny na działanie promieni słonecznych, tracąc swoje właściwości.
Ryboflawina pełni ważne funkcje w organizmie człowieka. Uczestniczy w tworzeniu czerwonych krwinek, hormonów, chroni siatkówkę przed działaniem promieni UV, wpływa na postrzeganie kolorów i ostrość widzenia.
Witamina B3 / Kwas nikotynowy
Ta witamina ma wiele nazw i funkcji: nikotynamid, kwas nikotynowy, witamina PP.
Witamina B3 wpływa na poziom cholesterolu we krwi, pomaga oczyszczać naczynia krwionośne z blaszek miażdżycowych, zapobiegając pojawianiu się miażdżycy. Nikotynamid wspomaga procesy energetyczne w organizmie, dzięki temu, że promuje produkcję nowych tkanek i komórek, uczestniczy w syntezie białek, węglowodanów i tłuszczów. Odtruwające właściwości tej witaminy pomagają neutralizować trucizny i toksyny, które dostały się do komórek.
Witamina B4 / Cholina
Cholina ma bezpośredni wpływ na funkcjonowanie układu nerwowego, dzięki czemu jej zawartość ulega znacznemu zmniejszeniu podczas wstrząsów nerwowych i stresu psychicznego.
Cholina (witamina B4), dzięki temu, że bierze udział w metabolizmie tłuszczów w organizmie, sprzyja powstawaniu lecytyny, która z kolei usuwa tłuszcze z wątroby, a także bierze udział w metabolizmie cholesterolu i usuwa „zły” cholesterol z wątroby. Witamina ta chroni naszą wątrobę przed szkodliwym działaniem tłustych potraw i alkoholu. Wystarczająca ilość tej witaminy zmniejsza ryzyko miażdżycy, chorób układu nerwowego, cukrzycy i kamicy żółciowej.
Witamina B5 / Kwas pantotenowy
Kwas pantotenowy (witamina B5) bierze udział w syntezie i metabolizmie we wszystkich narządach i układach naszego organizmu. Kontroluje aktywność nadnerczy i produkcję hormonów nadnerczy. Jest ważnym elementem pracy układu nerwowego i zapobiega rozwojowi wielu chorób. Uczestniczy w syntezie kwasów tłuszczowych i metabolizmie cholesterolu.
Witamina B6 / Pirydoksyna
Witamina B6 ma kilka nazw: adermina, pirydoksyna, pirydoksamina, pirydoksal. Odgrywa istotną rolę w budowie cząsteczek białka i przetwarzaniu aminokwasów w całym organizmie. Pirydoksyna jest integralną częścią syntezy enzymów niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania wątroby.
Witamina B8 / Inozytol
Witamina B8 lub inozytol często nazywana jest „witaminą młodości”, ponieważ to właśnie ta witamina odpowiada za budowę naszej skóry, a także układu mięśniowo-kostnego. Zapewnia prawidłowe funkcjonowanie mózgu, tarczycy, trzustki i nerek. Ponadto substancja bierze udział w procesach metabolicznych organizmu, bierze udział w tworzeniu enzymów. Odgrywa ważną rolę w funkcjach reprodukcyjnych organizmu.
Witamina B9 / Kwas foliowy
Kwas foliowy (witamina B9) jest często określany jako „witamina liści”, ponieważ został po raz pierwszy wyizolowany z liści szpinaku. Według statystyk około 85% światowej populacji cierpi na brak tej witaminy. Kwas foliowy jest nieodzownym elementem procesu hematopoezy, metabolizmu białek, przekazywania i przechowywania informacji dziedzicznej. Ponadto jego rola jest fundamentalna w procesie funkcjonowania mózgu i rdzenia kręgowego.
Witamina B12 / Cyjanokobalamina
Witamina B12 lub cyjanokobalamina to rozpuszczalna w wodzie witamina, która ma zdolność kumulowania się w organizmie. Pełni ważne funkcje w organizmie, takie jak: hematopoeza (uczestniczy w tworzeniu leukocytów i erytrocytów), funkcja lipotropowa (zapobiega stłuszczeniu wątroby), pomaga zapamiętywać informacje. Kobalamina wpływa na wzrost i zdolności reprodukcyjne.
Witamina B13 / Kwas orotowy
Kwas orotowy jest substancją witaminopodobną, ponieważ nie posiada wszystkich właściwości witaminy. Jego głównymi właściwościami jest udział w metabolizmie. Również witamina B13 wpływa na wzrost i rozwój płodu. Pomaga odbudować komórki wątroby i reguluje metabolizm cholesterolu.
Witamina B15 / Kwas pangamowy
Witamina B15 jest substancją witaminopodobną, która ma działanie lipotropowe, bierze udział w biosyntezie adrenaliny, choliny, kreatyny, fosforanu kreatyny, hormony steroidowe i inne hormony. Ma wiele użyteczne właściwości: ma właściwości antytoksyczne, obniża poziom cholesterolu, przyspiesza procesy oksydacyjne w tkankach.
Witamina C / Kwas askorbinowy
Witamina C czy kwas askorbinowy nie mają zdolności kumulowania się w organizmie. Ma różny wpływ na organizm. Pomaga wzmocnić układ odpornościowy, neutralizując toksyny i wirusy, które dostały się do naszego organizmu. Uczestniczy w tworzeniu kolagenu i tkanki łącznej, wzmacnia tkanka kostna, stawów, ścięgien, zębów i dziąseł.
Witamina D / Cholekalcyferol
Witamina D lub ergokalcyferol jest ważną witaminą rozpuszczalną w tłuszczach. Przyczynia się do normalizacji wymiany fosforu i wapnia we krwi, co wpływa na prawidłową budowę szkieletu i całego układu kostnego. Wykazuje również działanie hormonu, bierze udział w funkcjonowaniu tarczycy i nadnerczy.
Nazywana jest „witaminą słońca”, ponieważ poza pożywieniem może być syntetyzowana pod wpływem światła słonecznego.
Witamina E / Tokoferol
Witamina E czyli tokoferol nie jest syntetyzowana przez ludzki organizm, dlatego musi być dostarczana do naszego organizmu wraz z pożywieniem. Odpowiada za tworzenie kolagenu (odpowiednio za elastyczność tkanek) i hemoglobiny (odpowiednio za skład krwi i ciśnienie krwi). Wykazuje działanie przeciwutleniające i przeciwutleniające. Uczestniczy w regeneracji tkanek i jest substancją niezbędną do prawidłowego funkcjonowania układ rozrodczy mężczyźni. U kobiet zmniejsza ryzyko wystąpienia patologicznych zaburzeń w rozwoju płodu oraz wystąpienia samoistnego poronienia.
Witamina H / Biotyna
Biotyna lub witamina H jest często określana jako mikrowitamina, ponieważ jest potrzebna naszemu organizmowi w bardzo małych dawkach. Jednocześnie liczba wykonywanych przez niego funkcji nie jest duża, ale bardzo znacząca.
Witamina odgrywa ważną rolę w metabolizmie energetycznym tłuszczów, węglowodanów i białek. Uczestniczy w syntezie glukozy i tworzeniu DNA. Odpowiada za prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego i odpornościowego, narządów przewodu pokarmowego i płuc.
Witamina H / Witamina B10
Witamina H1 czyli kwas para-aminobenzoesowy ma właściwości przeciwsłoneczne i zapobiega starzeniu się skóry. Witamina H1 bierze również udział w procesach hematopoezy i metabolizmu. Ma zdolność obniżania poziomu cholesterolu we krwi, a co za tym idzie zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia.
Witaminy są niezwykle ważne dla organizmu: witamina A jest dobra dla wzroku, C wzmacnia układ odpornościowy, D pomaga w tworzeniu i przenoszeniu kości sygnały nerwowe a to dopiero początek!
Badać wszystkie funkcje różnych witamin, pamiętaj, w jakich produktach je znaleźć i jaka jest prawidłowa dzienna dawka każdej witaminy – unikniesz wtedy wielu problemów zdrowotnych.
Czym są witaminy - klasyfikacja
Witaminy są substancje występujące w żywności, które są niezbędne do prawidłowego przebiegu przez organizm człowieka wszystkich procesów metabolicznych i fizjologicznych.
Większość witamin pochodzi z pożywienia, ponieważ organizm ludzki nie jest w stanie ich sam wytworzyć (z wyjątkiem niewielkich ilości witaminy K i witaminy D), dlatego bardzo ważna jest odpowiednia i zbilansowana dieta.
Witaminy nie zawierają kalorii, w związku z czym nie uczestniczą w metabolizmie energetycznym organizmu, ich rola związana jest z reakcjami enzymatycznymi wchodzącymi w skład metabolizmu energetycznego.
Witaminy są kofaktory enzymów, czyli pomagają enzymom działać prawidłowo i szybko. Ponadto niektóre witaminy pełnią rolę ochronną, ponieważ mają właściwości przeciwutleniające.
Witaminy można podzielić na dwie duże grupy, w zależności od ich właściwości chemicznych:
- rozpuszczalny w tłuszczach: te witaminy rozpuszczają się w tłuszczach, które, nawiasem mówiąc, przyczyniają się do ich wchłaniania. Takie witaminy z reguły mają zdolność gromadzenia się w organizmie na poziomie tkanki tłuszczowej i wątroby. Do witaminy rozpuszczalne w tłuszczach to A, D, E i K.
- rozpuszczalne w wodzie: są to witaminy rozpuszczalne w wodzie, mają niską odporność na ciepło (to znaczy są niszczone przez wysokie temperatury) i wrażliwy na światło. Nie mogą gromadzić się w organizmie. Tutaj możesz wyróżnić witaminy z grupy B i witaminę C.
Istnieją inne elementy, które nie mieszczą się w standardowej klasyfikacji witamin, ale które z pewnością należą do kategorii witamin:
- witamina Q, nazywane również koenzym Q lub ubichinon, który działa jako silny przeciwutleniacz w organizmie.
- witamina F czy kwas linolenowy, który wchodzi w skład niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych z rodziny omega-3 i pełni funkcje ochronne w stosunku do całego organizmu.
Funkcje i obecność wszystkich witamin w żywności
Jak wspomniano wcześniej, witaminy odgrywają ważną rolę jako kofaktory enzymów, ale każda witamina ma określone zastosowanie na poziomie organizmu człowieka.
Ponadto każda witamina występuje tylko w określonej żywności lub grupie żywności i każda ma swój własny zalecany dzienny poziom spożycia.
Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach
Witamina A: zwany także retinolem i jest jednym z pigmentów potrzebnych do widzenia. Jego rolą jest udział w syntezie wizualnej purpury pręcików, elementów tworzących siatkówkę i odpowiedzialnych za widzenie w półmroku. Odgrywa również ważną rolę we wzroście, w szczególności reguluje prawidłowy rozwój tkanki nabłonkowej, w tym skóry, jest ważny dla tworzenia zębów i ochrony przed infekcjami.
Witamina ta występuje w oleju z wątroby ryb, skąd została po raz pierwszy pozyskana, należy wyróżnić inne produkty:
- : wątroba, jaja, pełne mleko, masło
- warzywa: dynia, papryka, marchew, szpinak, zielona rzodkiewka, pomidor (szczególnie dojrzały)
- owoc: morele, niesplik i lotos
Niektóre z tych pokarmów, zwłaszcza żółto-pomarańczowe, nie zawierają witaminy A, ale zawierają beta-karoten, silny przeciwutleniacz, który jest następnie przekształcany w witaminę A.
- produkty roślinne: kiełki pszenicy, suszone rośliny strączkowe, takie jak soja lub soczewica
- produkty zwierzęce: jaja, kurczaki, wieprzowina, wątróbka i ryby
Witamina B2: ryboflawina jest niezbędnym składnikiem do tworzenia dwóch koenzymów (FMN i FAD), które biorą udział w wielu ważnych dla organizmu reakcjach enzymatycznych, takich jak oddychanie komórkowe.
Witamina B6: pirydoksyna jest wykorzystywana w organizmie do metabolizmu aminokwasów, a ponadto w postaci aktywnej witamina B6 bierze udział w reakcjach syntezy hemoglobiny.
Witamina ta znajduje się w:
- pochodzenia zwierzęcego: jaja, ryby, mleko i mięso, takie jak wątróbka drobiowa i pierś z kurczaka
- pochodzenia roślinnego: banany, ziemniaki, szpinak, mąka, ryż i groszek
Witaminy B9: lepiej znany pod nazwą kwas foliowy Jest niezbędną witaminą w okresie ciąży do prawidłowego rozwoju cewy nerwowej płodu. Wpływa również na syntezę kwasów nukleinowych, hemoglobiny, metioniny i kwasu glutaminowego.
Witaminę B9 można znaleźć w produktach spożywczych:
- pochodzenia roślinnego: zielone warzywa liściaste, rukiew wodna i szpinak, dynia, rośliny strączkowe, takie jak soczewica, fasola i biała fasola oraz niektóre rodzaje owoców, takie jak melon. Występuje również w niektórych rodzajach orzechów, takich jak orzechy włoskie i orzechy laskowe
- pochodzenia zwierzęcego: wątróbki drobiowe, sery i jajka
Witamina b12: kobalamina bierze udział w tworzeniu puryn, tj. zasady azotowe, z których powstają kwasy nukleinowe. Dlatego jest niezbędna do syntezy nukleotydów i wzrostu komórek organizmu.
Witamina B12 występuje wyłącznie w produkty pochodzenia zwierzęcego takie jak jajka, ser, owoce morza (ośmiornice, makrele, tuńczyk) oraz mięso, takie jak wołowina, kurczak i wątróbka królicza.
Witamina C: znany również jako kwas askorbinowy, jest bardzo ważną witaminą, ponieważ zwiększa odporność na infekcje, wzmacnia układ odpornościowy, ponadto jest silnym przeciwutleniaczem i jest niezbędna do syntezy kolagenu i zachowania integralności struktur, w których występuje kolagen, takich jak chrząstka , tkanka łączna, ścięgna i macierz kostna. Jest również ważny dla prawidłowego metabolizmu żelaza, gdyż sprzyja jego wchłanianiu. Jest wrażliwy na ciepło: gotowanie powoduje utratę większości witaminy C.
Witamina ta występuje w:
- produkty pochodzenia roślinnego: winogrona, pomarańcze, cytryny, czarne porzeczki, grejpfruty, truskawki, kiwi oraz warzywa takie jak papryka, szpinak, pomidory, rukola
- produkty zwierzęce: występuje głównie w podrobach, takich jak śledziona bydlęca, płuca bydlęce i wątroba końska
Tabela podsumowująca witaminy i produkty, w których są zawarte
witaminy |
|
|---|---|
Aneuryna |
|
Witamina D |
|
Witamina E |
|
Witamina K |
|
Witamina |
Produkty (ilość na 100 gr) |
|---|---|
Tiamina |
|
| Witamina B2 |
|
| Witamina B6 |
|
| Witamina B9 |
|
| Witamina b12 |
|
| Witamina C |
|
Jak widzieliśmy, witaminy są obecne w wielu produktach spożywczych w naszej codziennej diecie, ale w rzeczywistości dzienne zapotrzebowanie w tych składnikach odżywczych jest ograniczona.
W szczególności ustalono następujące normy dotyczące spożycia witamin:
- Witamina A: 700 mcg dla jednego mężczyzny i 600 mcg dla kobiety. W czasie ciąży zapotrzebowanie wzrasta do 700 mcg dla kobiet, aw okresie laktacji dochodzi do 1000 mcg. U dzieci i młodzieży zakres zapotrzebowania waha się od 450 do 600 mikrogramów.
- Witamina D: Poziom referencyjny dla dorosłych waha się od 15 do 20 mikrogramów, podczas gdy dla dzieci i młodzieży zapotrzebowanie wynosi 5 mikrogramów.
- Witamina E: 4 do 12 mikrogramów. Dla dorosłych zapotrzebowanie wynosi 13 mcg dla mężczyzn i 12 mg dla kobiet. W czasie ciąży wartość 12 mcg pozostaje, aw okresie laktacji następuje wzrost do 15 mcg.
- Witamina K: Zapotrzebowanie na tę witaminę dla dorosłych, zarówno mężczyzn, jak i kobiet, wynosi od 140 do 170 mikrogramów, a dla dzieci i młodzieży wartości mieszczą się w przedziale od 60 do 140 mikrogramów. W czasie ciąży i laktacji zapotrzebowanie wynosi 140 mcg.
- Tiamina: 1,2 mg dla mężczyzn i 1,1 mg dla kobiet. Wartość ta wzrasta w czasie ciąży i laktacji do 1,4 mg. Zapotrzebowanie na dzieci i młodzież waha się od 0,5 do 1,2 mg.
- Witamina B2: 1,6 mg dla mężczyzn i 1,3 mg dla kobiet. Wartość wzrasta do 1,7 mg w czasie ciąży i do 1,8 mg w okresie laktacji. Zapotrzebowanie dzieci i młodzieży mieści się w przedziale od 0,6 do 1,6 mg.
- Witamina B6: 1,3-1,7 mg dla mężczyzn i 1,3-1,5 mg dla kobiet. W czasie ciąży wartości te wzrastają do 1,9 mg, a w okresie laktacji do 2 mg. U dzieci i młodzieży wartości mieszczą się w przedziale od 0,5 do 1,3 mg.
- Witamina B9: wartością odniesienia jest 400 mcg dziennie dla osób dorosłych, która wzrasta do 600 mcg w przypadku kobiet w okresie ciąży i do 500 mcg w przypadku kobiet w okresie laktacji. U dzieci i młodzieży zapotrzebowanie mieści się w przedziale od 150 do 400 mcg.
- Witamina b12: 2,4 mcg powinno być dostarczane dziennie, a wartość ta jest taka sama dla mężczyzn i kobiet. W czasie ciąży wartość ta wzrasta do 2,6 mcg, a dla kobiet karmiących piersią do 2,8 mcg. W przypadku dzieci i młodzieży zapotrzebowanie mieści się w zakresie od 0,9 do 2,4 mikrograma.
- Witamina C: 105 mg dla mężczyzn i 85 mg dla kobiet. W czasie ciąży zapotrzebowanie wzrasta do 100 mg, aw okresie laktacji do 135 mg. Zapotrzebowanie dla dzieci i młodzieży wynosi od 40 do 105 mg.
Objawy niedoboru lub nadmiaru witamin
Zobaczmy teraz, jakie są objawy Brak każdą z witamin
- Witamina A: brak witaminy A może prowadzić do pogorszenia widzenia aż do kurzej ślepoty, zwyrodnienia komórek nabłonka z zniszczeniem nabłonka, au dzieci do ostrego zatrzymać rozwój szkieletu.
- Witamina D: brak witaminy D powoduje krzywica, tj. brak rozwoju kości u dzieci, które pozostają w związku z tym niskiego wzrostu i charakteryzują się kruchymi kośćmi z tendencją do pękania. Ponadto u dorosłych może dojść do osteomalacji, czyli zniszczenia szkliwa zębów.
- Witamina E: Jego niedobór jest rzadki i nie jest dobrze poznany. Zauważa się, że brak witaminy U prowadzi do zaburzeń w m.in wchłanianie lipidów.
- Witamina K: niedobór może powodować krwotoki podskórne, jelitowe lub dziąsłowe i ogólnie zmniejszenie zdolności krzepnięcia krwi. Jednak jego niedobór jest dość rzadki.
- Tiamina: niedobór taminy powoduje chorobę znaną jako Weź weź, a także może prowadzić do naruszeń w system nerwowy, układ pokarmowy i czynność serca.
- Witamina B2: Niedobór ryboflawiny może prowadzić do uszkodzeń zębów i jamy ustnej, takich jak zapalenie jamy ustnej i popękane usta, problemy z oczami, takie jak zapalenie spojówek i zmiany rogówki.
- Witamina B6: Niedobór witaminy B6, chociaż rzadki, może powodować drażliwość i drgawki, zwłaszcza u dzieci, oraz łojotokowe zapalenie skóry.
- Witamina B9: deficyt kwas foliowy w czasie ciąży prowadzi do wad w rozwoju cewy nerwowej u płodu, a u dorosłego może prowadzić do niedokrwistość.
- Witamina b12: Najbardziej znanym objawem niedoboru witaminy B12 jest niedokrwistość. Jednak ta patologia nie jest bezpośrednio związana z niedoborem witamin, ale bardziej z niemożnością wykorzystania jej w organizmie. Dzieje się tak, ponieważ nie ma wewnętrznego czynnika niezbędnego do wchłaniania witaminy B12.
- Witamina C: brak witaminy C powoduje choroby takie jak szkorbut, zwiększa prawdopodobieństwo zarażenia się infekcjami, a także prowokuje kruchość naczyń włosowatych.
Jeśli jednak podjęte witaminy w nadmiernych dawkach, mogą być toksyczne:
- Witamina A: Zbyt dużo witaminy A może prowadzić do problemów z jamą ustną, takich jak zapalenie dziąseł i jamy ustnej, problemy z wątrobą oraz łamliwe paznokcie i włosy.
- Witamina D: Nadmierne spożycie witaminy D może prowadzić do hiperkalcemia, tj. wysoki poziom wapnia we krwi.
- Witamina K: nie opisano dokładnych konsekwencji, jednak w niektórych przypadkach, np. terapii antykoagulantami, konieczne jest wstrzymanie się ze spożywaniem produktów zawierających witaminę K, gdyż może to niekorzystnie wpłynąć na działanie leków przeciwzakrzepowych.
Chociaż twierdzenie to nie zostało potwierdzone naukowo, wydaje się, że wysokie dawki witaminy C prowadzą do zwiększonego ryzyka wystąpienia kamieni nerkowych i zwiększają niszczenie witaminy B12. Ponadto wydaje się, że wysokie stężenia witaminy C mogą upośledzać działanie leków przeciwzakrzepowych.