घर पर पफ पेस्ट्री कैसे बनाएं. पफ पेस्ट्री - रेसिपी। त्वरित पफ पेस्ट्री

जब आप अपने हाथों में भारहीन, मुंह में पिघल जाने वाला क्रोइसैन या हवादार नेपोलियन केक पकड़ते हैं, तो ऐसा लगता है कि पफ पेस्ट्री से पकाने की गुप्त कला केवल चुनिंदा खगोलीय लोगों के लिए ही उपलब्ध है।

हालाँकि, वास्तव में, हर कोई इस प्रकार के आटा उत्पादों की तैयारी में महारत हासिल कर सकता है। और आपको उनकी नींव से शुरुआत करने की जरूरत है।

लेकिन घर पर असली पफ पेस्ट्री कैसे बनाएं? इस लेख में सबसे लोकप्रिय व्यंजन शामिल हैं, पारंपरिक और श्रम-गहन से लेकर सबसे सरल और सबसे अप्रत्याशित तक।

खमीर रहित पफ पेस्ट्री - क्लासिक रेसिपी

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि खमीर के बिना पफ पेस्ट्री में अंडे की संख्या केवल गृहिणी की प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है, आटे की दी गई मात्रा के लिए उनकी संख्या चार से शून्य तक भिन्न हो सकती है।

मक्खन की मात्रा भी व्यक्तिपरक रूप से निर्धारित की जाती है। आटे की गुणवत्ता काफी हद तक उचित गूंधने और खाना पकाने के नियमों के पालन पर निर्भर करती है।

पफ पेस्ट्री में दो भाग होते हैं - आटा और मक्खन। आटा छानने के तुरंत बाद, मक्खन वाले हिस्से के लिए 6 बड़े चम्मच अलग रख लें।

आटे में अंडे फेंट लीजिये, नमक और एसिड डालना मत भूलिये, फिर इसमें ठंडा पानी डालिये और जल्दी से चिकना आटा गूथ लीजिये. अगर इसे सही तरीके से मिलाया जाए तो यह कोई भी आकार अच्छे से ले लेता है और टेबल या हाथों से चिपकता नहीं है। इसे नैपकिन से ढककर आधे घंटे के लिए टेबल पर छोड़ दें।

- अब मक्खन वाला भाग तैयार करना शुरू करें. बचे हुए आटे में ठंडा मक्खन डालकर बारीक काट लीजिए. फिर मक्खन का आटा बनाएं और इसे लगभग 1 सेमी ऊंचे चौकोर केक में रोल करें।

जब तेल अभी भी ठंडा हो तो जल्दी से काम करें। आटे को फ्रिज में रखें.

आटे के आटे वाले भाग का एक चौकोर आकार का बेल लें, जिसका आकार मक्खन के चौकोर से दोगुना हो। केक के किनारों को अच्छे से फैलाएं, वे इसके बीच से पतले होने चाहिए।

बटर बेस को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे आटे के चौकोर टुकड़े के ऊपर रखें। किनारों को मोड़ते हुए इसे लिफाफे की तरह लपेटें।

परिणामी "लिफाफे" को सावधानी से एक आयत में रोल करें (यह 1 सेमी से अधिक मोटा नहीं होना चाहिए), इसे दो या तीन बार फिर से मोड़ें और इसे एक चौथाई घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

चक्र "रोल - रोल - कूल" कई बार दोहराया जाता है। कम से कम 100 परतों वाली पफ पेस्ट्री सही मानी जाती है। और पाक विशेषज्ञ और विशेष रूप से लगातार गृहिणियां इस आंकड़े को 500 तक ले आती हैं!

तैयार उत्पाद कितना लंबा और हवादार होगा यह परतों की संख्या पर निर्भर करता है, और इसलिए रोलिंग प्रक्रिया में आपके धैर्य और दृढ़ संकल्प पर निर्भर करता है।

शानदार पफ पेस्ट्री, जीभ, भरने के साथ जेब, सेब स्ट्रूडल्स, साथ ही रसोई के सम्राट - नेपोलियन केक - यह सब आप इस नुस्खा के अनुसार बने आटे से प्राप्त कर सकते हैं!

यीस्ट पफ पेस्ट्री रेसिपी

कभी-कभी घर पर, पफ पेस्ट्री को खमीर मिलाकर तैयार किया जाता है, तो यह नरम हो जाता है और इतना कुरकुरा नहीं होता है।

लेना:

• 250 मिलीलीटर दूध;
• 500 ग्राम आटा;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 1 चम्मच। सूखी खमीर;
• 1 अंडा;
• 1 पैक (200 ग्राम) मक्खन।

यीस्ट को तेजी से काम करने के लिए दूध को 36-38 डिग्री के तापमान तक गर्म करना चाहिए। इसमें यीस्ट घोलें.

जब सूखे खमीर के दाने फूल जाएं तो आटा, नमक, चीनी डालें और मिलाएँ। परिणामी आटे को अपने घर के सबसे गर्म स्थान पर 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

आटा तैयार है अगर इसकी सतह झुर्रीदार होने लगे - यह एक संकेत है कि यह जितना संभव हो उतना बढ़ गया है और गिरने के लिए तैयार है। अब बाकी सामग्री जोड़ने और इलास्टिक बन को गूंथने का समय है।

इसे आकार में दोगुना होने दें (इसमें लगभग 30-40 मिनट लगेंगे) और एक बड़े आयताकार आकार में बेल लें।

आटे की सतह पर टुकड़ों में गर्म मक्खन रखें, इसे एक लिफाफे में मोड़ें, आटा छिड़कें और बेल लें। फिर से मोड़ें और फिर से बेलें। इस प्रक्रिया को दो या तीन बार दोहराएं - खमीर पफ पेस्ट्री के लिए, 30 परतों को आदर्श माना जाता है।

क्या ख़मीर और ख़मीर रहित आटे में कोई अंतर है?

यह वैध प्रश्न कई गृहिणियों को परेशान करता है। दरअसल, क्या दोनों प्रकार गुणों और स्वाद में बहुत भिन्न हैं?

खमीर से मुक्त	यीस्ट
परतों की संख्या - 100 से 500 तक	30 से 120 परतों तक
तैयार उत्पाद सूखे और भुरभुरे होते हैं	उत्पाद नरम होते हैं
स्पष्ट रूप से व्यक्त लेयरिंग, कट पर परतें स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं	उत्पाद उतने स्तरित नहीं हैं, लेकिन अधिक रसदार हैं
कोई विशिष्ट गंध नहीं है	पकाते समय एक सुखद खट्टी गंध निकलती है
रोलिंग प्रक्रिया के दौरान ठंडा होने के लिए समय चाहिए	बेकिंग से पहले खमीर उठने और प्रूफ होने के लिए अतिरिक्त समय की आवश्यकता होती है।
पारंपरिक रूप से जीभ, क्रोइसैन, नेपोलियन केक, साथ ही ब्रशवुड, आटे में सॉसेज बनाने के लिए उपयुक्त है।	रसदार भराई (जैम, क्रीम, पनीर, कीमा बनाया हुआ मांस) के साथ पके हुए माल के लिए, इस प्रकार का आटा चुनना बेहतर है। यह उत्कृष्ट पिज़्ज़ा, कचपुरी, खिन्कली, पफ पेस्ट्री बनाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, दोनों प्रकार के परीक्षणों में कोई नुकसान नहीं है, बल्कि केवल फायदे हैं। इसलिए, आपके सामने स्वादिष्ट और...बहुत स्वादिष्ट के बीच एक कठिन विकल्प का सामना करना पड़ रहा है!

अधीर गृहिणियों के लिए एक त्वरित नुस्खा

पारंपरिक पफ पेस्ट्री बनाना काफी लंबी प्रक्रिया है। समय बचाने के लिए, इस सरलीकृत, लेकिन कम प्रभावी नुस्खे का उपयोग न करें।

लेना:

• 2 कप आटा;
• 200 ग्राम मक्खन;
• ½ कप ठंडा पानी;
• 1 चम्मच। सहारा;
• ¼ छोटा चम्मच. नमक।

इस नुस्खे की सबसे खास बात है इसका तेजी से काम करना. एक कटिंग बोर्ड पर आटे के साथ मक्खन के छोटे-छोटे टुकड़े काट लें।

नमक, चीनी डालें और थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालते हुए, एक चिकनी गेंद प्राप्त होने तक जोर से गूंधें। इससे पहले कि यह पूरी तरह से तैयार हो जाए, इसे ठंडे तापमान पर कई घंटे बिताने होंगे।

बेक करने से पहले, इसे कई बार बेलें, प्रत्येक चरण में इसे कई परतों में मोड़ें।

हालाँकि इंस्टेंट पफ पेस्ट्री उतनी लंबी और हवादार नहीं होती है, लेकिन इसे पकाने में यह बहुत तेज़ और अधिक आनंददायक होती है।

पनीर का विकल्प

यह आटा घर पर भी जल्दी तैयार हो जाता है. पनीर का विरोधाभास गृहिणियों द्वारा बहुत पहले तैयार किया गया था: "पनीर जितना अधिक बासी होगा, उससे बने पके हुए सामान उतने ही स्वादिष्ट होंगे।"

इसलिए पनीर के एक्सपायर्ड पैक को फेंकने के बजाय, इसका उपयोग कुछ अप्रत्याशित बनाने के लिए करें।

तो चलिए लेते हैं:

• 250 ग्राम आटा;
• 250 ग्राम पनीर;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 1/5 छोटा चम्मच. नमक।

दही पफ पेस्ट्री शाम के समय बनाना अच्छा रहता है. नरम मक्खन के साथ पनीर मिलाएं, आटा, नमक डालें और एक सजातीय द्रव्यमान में गूंध लें।

शाम को इसे फ्रिज में रखें और नाश्ते में कुरकुरे बन्स, जैम पफ्स या पनीर रोल के साथ अपने परिवार को आश्चर्यचकित करें!

तरकीबें और रहस्य

पफ पेस्ट्री एक नाजुक मामला है. यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि नुस्खा कितना महत्वपूर्ण है जितना कि खाना पकाने की स्थितियाँ। इन सुझावों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें ताकि "पहला पफ पेस्ट गांठदार" न हो जाए।

1. पफ पेस्ट्री को ठंड बहुत पसंद है. इसलिए, खाना पकाने के लिए आपको केवल ठंडे उत्पाद लेने की ज़रूरत है और यदि संभव हो तो इसे संगमरमर या सिरेमिक कटिंग बोर्ड पर रोल करना बेहतर है;
2. गूंधने के लिए इष्टतम तापमान 16-17 डिग्री है, लेकिन चूंकि रसोई में तापमान आमतौर पर बहुत अधिक होता है, इसलिए काम करते समय आटे को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए;
3. नमक और एसिड बहुत महत्वपूर्ण हैं; उनकी कमी बैच की स्थिरता को कम सघन बनाती है। हालाँकि, आपको अति उत्साही भी नहीं होना चाहिए, ताकि स्वाद खराब न हो;
4. चीनी मिलाने के प्रलोभन से बचें, यह परतें बनने से रोकता है;
5. पफ बेस को सावधानी से रोल करें ताकि परत फटे नहीं;
6. आप इस प्रकार के आटे को कुंद चाकू या सांचे से नहीं काट सकते: किनारे कुचल जाएंगे, इससे इसे बढ़ने से रोका जा सकेगा;
7. पफ पेस्ट्री को उच्च तापमान - 240-270 डिग्री की आवश्यकता होती है। पहले से गरम ओवन में 20 मिनट, पके हुए माल को अच्छी तरह से भूरा करने के लिए पर्याप्त है;
8. बेकिंग ट्रे को आमतौर पर पानी से सिक्त किया जाता है;
9. किसी भी प्रकार की पफ पेस्ट्री से बने उत्पाद बेहतर बेक होते हैं यदि उन्हें बेक करने से पहले कांटे से छेद दिया जाए;
10. बेकिंग के पहले 5-7 मिनट के दौरान ओवन का दरवाज़ा नहीं खोलना चाहिए, नहीं तो बेक किया हुआ सामान जम जाएगा।

वास्तव में, ऐसा आटा तैयार करना कठिन है, लेकिन यदि आप उपरोक्त व्यंजनों और युक्तियों का पालन करते हैं तो यह अभी भी संभव है।

पफ पेस्ट्री कल्पना और पाक प्रयोग के लिए बहुत सारी जगह खोलती है: अप्रत्याशित सामग्री का उपयोग करें, खमीर या अखमीरी आटे के बजाय इसका उपयोग करें, खोजें करें और अपनी पाक प्रतिभा से अपने परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित करना कभी न भूलें!

यह एक अद्भुत आटा है, बस एक जीवनरक्षक है। इसे पकाना आसान है, शायद 10 मिनट बहुत ज्यादा हैं... और इसका परिणाम अविश्वसनीय, नरम और साथ ही कुरकुरा, परतदार और स्वादिष्ट होता है। आपको कुछ भी परत चढ़ाने या बेलने की ज़रूरत नहीं है, आपको बहुत अधिक गतिविधियों की ज़रूरत नहीं है। मैंने बस एक-एक करके सब कुछ मिलाया और रेफ्रिजरेटर में रख दिया। यदि आप कई दिनों तक कुछ पकाने जा रहे हैं, तो यह रेफ्रिजरेटर में एक बैग में पूरी तरह से संरक्षित रहेगा; यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए तैयारी कर रहे हैं, तो आप इसे फ्रीजर में रख सकते हैं। इसका एक और फायदा यह है कि सामग्रियां अनुमानित हैं, हम आसानी से खट्टा क्रीम को केफिर या दही से बदल सकते हैं, अगर यह हमारे हाथों से थोड़ा चिपकता है तो आटा मिला सकते हैं। हम किसी भी वसा का उपयोग करते हैं या इसे मिलाते हैं, आप मार्जरीन, मक्खन, लार्ड, कुछ भी ले सकते हैं। बेलना बहुत आसान है क्योंकि आटा नरम और लोचदार है। इस मानदंड से आपको कारमेल क्रस्ट, 4 बेकिंग शीट के साथ पफ जीभ मिलेंगी। मेरी दोस्त ने इस आटे से कुर्निक तैयार किया और कहा कि वह कभी भी स्टोर से खरीदे आटे से खाना नहीं बनाएगी, यह बहुत स्वादिष्ट निकला। यह रेसिपी मेरी माँ की पाककला नोटबुक से है, जिसके लिए मैं उन्हें बहुत-बहुत धन्यवाद देता हूँ।

के बारे मेंपफ पेस्ट्री की मुख्य सामग्री आटा, नमक, पानी और मक्खन हैं। इस प्रकार का आटा, जिससे कुरकुरी, कुरकुरी पफ पेस्ट्री बेक की जाती है, तैयार करते समय बहुत अधिक ध्यान और अत्यधिक सटीकता की आवश्यकता होती है। सामग्री के आधार पर, क्लासिक और सरलीकृत पफ पेस्ट्री के बीच अंतर किया जाता है। एक क्लासिक पफ पेस्ट्री तैयार करने के लिए, पहले आटे और पानी से नरम आटा गूंथ लें और फिर उसमें ठंडा मक्खन डालें (मक्खन और आटा 1:1 के अनुपात में लिया जाता है)। क्लासिक पफ पेस्ट्री तैयार करने में बहुत समय और मेहनत लगती है। मुख्य सामग्री - आटा और मक्खन - को पतली परतों में लपेटा जाता है। जितनी अधिक परतें, आटे की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी। सर्वोत्तम पफ पेस्ट्री में 140 से अधिक परतें होनी चाहिए, कभी-कभी उनकी संख्या 240 तक पहुंच जाती है। बेशक, सबसे पतली परतों को नग्न आंखों से नहीं पहचाना जा सकता है। इस परिणाम को प्राप्त करने के लिए, आपको आटे और पानी के मुख्य आटे को एक समान परत में बेलना होगा और परत के केंद्र में ठंडे मक्खन का एक सपाट टुकड़ा रखना होगा। - फिर आटे के किनारों से चारों तरफ मक्खन लगा दें और बेलन की सहायता से एक आयत बेल लें. आयत को तीन भागों में मोड़ें:
सबसे पहले, परत के मध्य को बाएँ तीसरे से ढकें, फिर दाएँ तीसरे से, फिर इसे फिर से आधा मोड़ें। - आटे को कुछ देर के लिए ठंड में रख दीजिए. - इसके बाद आटे को ऐसे पलटें कि उसके खुले किनारे आपकी दायीं और बायीं ओर हों. आटे को अपने से दूर बेलें, 90° घुमाएँ और एक लंबे आयत में बेल लें। ऊपर बताए अनुसार आटे को फिर से मोड़ें। विशेषज्ञ इस प्रक्रिया को "मोड़ना" कहते हैं। इसे 4 या 5 बार दोहराना होगा। हालाँकि, परतों को एक साथ चिपकने से रोकने के लिए आटे को हर बार प्रशीतित किया जाना चाहिए।
बेकिंग से तुरंत पहले आटे को वांछित मोटाई में बेल लिया जाता है। आटा तैयार करने में कुल कई घंटे लगते हैं, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि गृहिणियां तैयार जमे हुए पफ पेस्ट्री खरीदना पसंद करती हैं। लेकिन जब आप सरलीकृत पफ पेस्ट्री से पाई बनाना चाहते हैं, तो तैयार जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग न करें। इस आटे को प्रसंस्करण के लिए भी लंबे समय की आवश्यकता होती है, हालांकि इसके सभी घटक एक ही समय में गूंथे जाते हैं (खमीर पफ पेस्ट्री को छोड़कर)। सामग्री की संरचना के आधार पर, निम्नलिखित प्रकार के सरलीकृत आटे को प्रतिष्ठित किया जाता है:

ए) तत्काल पफ पेस्ट्री।
आटा और मक्खन 1:1 के अनुपात में लिया जाता है। 250 ग्राम आटे को छलनी से छानकर उसमें एक चम्मच नमक मिलाकर मेज पर रख देना चाहिए और उसमें ठंडे मक्खन के टुकड़े रख देना चाहिए. आटे और मक्खन को बारीक टुकड़ों में काट लीजिये. आटे में धीरे-धीरे 8 बड़े चम्मच डालें। एल ठंडे पानी से इसे गूंथ लें और जब यह तैयार हो जाए तो इसे पन्नी या फिल्म से ढककर फ्रिज में रख दें। फिर आटे को एक आयताकार आकार में बेल लें और नियमित आटे की तरह ही इसे "मोड़" दें। इसलिए इसका नाम - झटपट आटा - अनुचित है। इस प्रकार के आटे का उपयोग केक, पनीर या जीरा के साथ नमकीन स्टिक, साथ ही मांस पाई पकाने के लिए किया जा सकता है।

बी) यीस्ट पफ पेस्ट्री को "फटा हुआ आटा" भी कहा जाता है।
इसे बनाने के लिए आटा और मक्खन 2:1 के अनुपात में लिया जाता है. सबसे पहले, 50 ग्राम आटे से खमीर आटा गूंथ लिया जाता है और किण्वन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है। तैयार आटे को लगभग 7.5 मिमी मोटे आयत में बेल लिया जाता है। आयत के आधे भाग पर ठंडा मक्खन डालें, पतले स्लाइस में काट लें। दूसरे आधे हिस्से से ढक दें और खुले किनारों को आपस में कसकर दबाएं। फिर आटा "पलट" जाता है। यह आटा पफ पेस्ट्री "ब्रेड" या "अखरोट पुष्पांजलि" पकाने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। बिना चीनी मिलाए बनाई गई यीस्ट पफ पेस्ट्री पनीर या जीरा के साथ क्विचेस और नमकीन स्टिक पकाने के लिए आदर्श है।

ग) दही पफ पेस्ट्री।
इसे बनाने के लिए आटा, मक्खन और पनीर 1:1:1 के अनुपात में लें. कभी-कभी बेकिंग पाउडर 1/2 चम्मच की दर से मिलाया जाता है। 250 ग्राम आटे के लिए. रसोई की मेज पर आटा, बेकिंग पाउडर और एक चुटकी नमक मिलाया जाता है, ऊपर ठंडे मक्खन के टुकड़े रखे जाते हैं। पनीर को जमने दिया जाता है और तेल के ऊपर एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। फिर सब कुछ एक सजातीय आटे में मिलाया जाता है। आटे को एक गेंद में रोल करें, पन्नी से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर आटे को एक कटिंग बोर्ड पर रोल किया जाता है, पहले आटे के साथ छिड़का जाता है, और नियमित पफ पेस्ट्री की तरह "चालू" किया जाता है। दही पफ पेस्ट्री का उपयोग मीठी या नमकीन फिलिंग वाली कुकीज़, पफ पेस्ट्री में क्विक कुकी बास्केट, सॉसेज या सेब पकाने के लिए किया जाता है।

डी) मलाईदार पफ पेस्ट्री।
इस प्रकार का आटा तैयार करने के लिए आटा, मक्खन और क्रीम (खट्टा क्रीम) 2:1:0.8 के अनुपात में लें. तदनुसार, 250 ग्राम आटे के लिए आपको 125 ग्राम मक्खन और 100 मिलीलीटर अच्छी तरह से ठंडा क्रीम या खट्टा क्रीम लेने की आवश्यकता है, इसके अलावा, 1/2 चम्मच। बेकिंग पाउडर। मैदा और बेकिंग पाउडर को 1/4 छोटी चम्मच के साथ मिला लीजिये. नमक, धीरे-धीरे ठंडा मक्खन, खट्टा क्रीम के टुकड़े डालें और आटा गूंध लें। आटे को एक गेंद में रोल करें और पन्नी या फिल्म के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर आटे को एक या दो बार "पलट" दिया जाता है। इस आटे का उपयोग केक, नमकीन स्टिक और नाश्ते की कुकीज़ पकाने के लिए किया जाता है। इस तरह के परीक्षण को बनाने में कम से कम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है। पफ पेस्ट्री के प्रकार के बावजूद, पकाते समय, सामान्य प्रावधानों पर ध्यान दिया जा सकता है: आटे की परतें उनके बीच हवा की मदद से ऊपर उठती हैं; मक्खन घुल जाता है और नमी वाष्पित हो जाती है, जिससे आटे की परतें ऊपर उठ जाती हैं और एक दूसरे से अलग हो जाती हैं। इस तरह पका हुआ माल कुरकुरा और परतदार होता है। मक्खन पफ पेस्ट्री उत्पादों को विशेष रूप से नाजुक स्वाद देता है। इसलिए तेल खरीदते समय उसके निर्माण की तारीख पर जरूर ध्यान दें। आप मीठा या खट्टा तेल उपयोग कर सकते हैं - यह आपके स्वाद पर निर्भर करता है। पफ पेस्ट्री उत्पादों को पकाते समय, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि ओवन कसकर बंद हो। आटे के किनारों पर अंडे की जर्दी न लगाना बेहतर है, क्योंकि इससे आटे का आयतन कम हो जाता है और इसकी परतें खुरदरी और फूली हुई हो जाती हैं। यदि आटे के किनारों को कसकर जोड़ने की आवश्यकता है, तो उन्हें ठंडे पानी से गीला कर देना चाहिए या कांटे से दबा देना चाहिए। चूंकि आटे की बड़ी परतों को नीचे से अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए, इसलिए उन्हें निचले स्तर पर ओवन में पकाया जाता है। कुकीज़ को मध्यम स्तर पर बेक किया जाता है. पफ पेस्ट्री उत्पादों को पकाने के लिए इष्टतम तापमान 190-200 डिग्री सेल्सियस है। बेकिंग समय का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। भारी मात्रा में पकाए गए आटे का स्वाद कड़वा होता है।

यदि आप तैयार आइसक्रीम पफ पेस्ट्री का उपयोग कर रहे हैं, तो पालन करने के लिए सामान्य नियम हैं। सबसे पहले आटा पिघलना चाहिए. यदि यह परतों में जमी हुई है, तो उन्हें एक दूसरे से अलग करने की आवश्यकता है। आटे की परतों को अलग-अलग 20 मिनट तक पिघलाया जाना चाहिए। फिर आटे की प्रत्येक परत को ठंडे पानी से सिक्त किया जाना चाहिए, एक ढेर में रखा जाना चाहिए और एक कटिंग बोर्ड पर वांछित आकार और मोटाई में एक परत में रोल किया जाना चाहिए। आटे को बेलन की सहायता से पहले दायें से बायें, फिर विपरीत दिशा में, फिर ऊपर से नीचे और नीचे से ऊपर बेल लीजिये. पकाए जाने पर पफ पेस्ट्री का आकार हमेशा छोटा हो जाता है, इसलिए परतों को तैयार करते समय की तुलना में बड़ा बेलना चाहिए। आटे को ख़राब होने से बचाने के लिए, बेकिंग के लिए तैयार उत्पादों को 15-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। पफ पेस्ट्री को हमेशा बेकिंग शीट पर पकाया जाता है, चिकनाई नहीं लगाई जाती, बल्कि ठंडे पानी से सिक्त किया जाता है। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान पानी वाष्पित हो जाता है और आटे में अतिरिक्त मात्रा जुड़ जाती है। इसी उद्देश्य के लिए, आप ओवन के निचले भाग पर पानी स्प्रे कर सकते हैं। बेकिंग के दौरान, आटे में मिलाया गया मार्जरीन या मक्खन मात्रा में फैल जाता है और आटे में घुला हुआ तरल निकल जाता है। यह भाप में बदल जाता है, परतों को उठाता है, उन्हें एक दूसरे से अलग करता है और आटे को परतदार बनाता है। यदि इन परतों को गलत तरीके से संसाधित किया गया था या बहुत जल्दी गूंध लिया गया था, तो आटे का ग्लूटेन तरल को वाष्पित होने से रोकता है और आटा फटता नहीं है। इसलिए, पफ पेस्ट्री बनाने के लिए, तेज चाकू, नॉच या आटा कटर का उपयोग करें जो परतों को संपीड़ित नहीं करते हैं। मोल्डिंग के बाद बचे हुए आटे को तुरंत बेलना और उससे छोटी पेस्ट्री तैयार करना सबसे अच्छा है। यदि बहुत अधिक बचा हुआ है, तो उन्हें पन्नी में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

पफ पेस्ट्री (1.2 किग्रा)

1. एक बाउल में आटा छान लें. नरम मक्खन डालें.
3. इस बीच, ठंडे मक्खन को स्लाइस में काट लें. उन्हें एक-दूसरे के बगल में रखें और पारदर्शी फिल्म की दो परतों के बीच एक आयत में रोल करें।
आटे को आटे की सतह पर बेलें, वह भी एक आयत के आकार में, मक्खन वाले से केवल 2 गुना बड़ा। आटे पर मक्खन लगाइये.

मैंमैं स्वयं, जब मेरे पास समय होता है, उसी रेसिपी के अनुसार पफ पेस्ट्री बनाती हूं जो हमें कॉलेज में पढ़ाई के दौरान दी जाती थी। हमारे पास एक बहुत अच्छे शिक्षक थे जिन्होंने मुझे बहुत कुछ सिखाया, जिसमें पफ पेस्ट्री बनाना भी शामिल था। एकमात्र बात यह है कि मेरे पास सटीक उत्पाद मानक नहीं हैं। लेकिन मैं आपको अपना मानदंड दे सकता हूं:
आटा 500 ग्राम
ठंडा पानी 1 1/3 कप
अंडे 2 पीसी
मक्खन 500 ग्राम
नमक 1/2 छोटा चम्मच
चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड
मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि कोई भी आटा गूंथना एक रचनात्मक प्रक्रिया है। इसलिए अगर आपका मूड खराब है तो यह काम कभी न करें। यह परीक्षण किया गया है और सिद्ध किया गया है कि आपको केवल अच्छे मूड में और हमेशा चेहरे पर मुस्कान के साथ बेक करने की आवश्यकता है। इसलिए, यदि सब कुछ आपके मूड के अनुरूप है, तो हम पहले चरण पर आगे बढ़ते हैं। ये आटा गूंथ रहा है. मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि आटे में मजबूत ग्लूटेन होना चाहिए। इसलिए:
स्टेज 1 - आटा गूंथना.
अख़मीरी आटा गूथ लीजिये: छना हुआ आटा लीजिये और उसे ढेर बनाकर बोर्ड पर रख दीजिये. इसमें एक छेद करें, पानी, अंडे, नमक और साइट्रिक एसिड डालें। - आटे को अच्छी तरह गूंथ लें, फिर गीले कपड़े के नीचे 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें.
चरण 2 - तेल तैयार करना।
मक्खन को मोटे कद्दूकस पर पीसना बेहतर है, इसे आटे के साथ मिलाएं (बिना चिपकाए) (नुस्खा के अनुसार कुल मात्रा का 15%)। फिर हम मक्खन को एक ट्रे पर रखते हैं और इसे एक चौकोर आकार देते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रखते हैं जब तक कि मक्खन अपना आकार न रख ले लेकिन जम न जाए।
चरण 3 - आटे को परतों में बेलना।
आटे को लगभग 40 मिनट तक खड़ा रहने के बाद, इसे 2 सेमी मोटे एक चौकोर आकार में बेल लें। इस चौकोर पर मक्खन का एक चौकोर आकार रखें, एक कोण पर ताकि यह एक समचतुर्भुज जैसा दिखे, यानी आटे के कोने एक जैसे होने चाहिए। खुला। फिर इन कोनों को एक "लिफाफे" की तरह अंदर की ओर मोड़ दिया जाता है। फिर आटे को हल्के से दबाते हुए बेल लें, ताकि आपको लगभग 1 1/2 सेमी मोटा एक आयत मिल जाए, इसे तीन या चार भागों में मोड़ें, गीले कपड़े से ढक दें और आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। ठंडे आटे को फिर से बेलकर, मोड़कर 15 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। यह प्रक्रिया 3-4 बार दोहराई जाती है. बेलते समय जितना संभव हो उतना कम आटे का उपयोग करें, ताकि आटा बोर्ड पर चिपके नहीं। यदि बहुत अधिक आटा है, तो आटा बहुत सख्त हो जाता है, इससे बने उत्पाद खराब रूप से फूलते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं। तैयार आटे को रेफ्रिजरेटर या ठंडी जगह पर रखा जाता है या तुरंत बेक किया जाता है। सबसे महत्वपूर्ण बात, जैसा कि हमारे शिक्षक ने कहा, जल्दबाजी न करें और समय से पहले परेशान न हों। इस प्रकार का आटा बहुत श्रमसाध्य होता है और इसमें बहुत समय लगता है, लेकिन मेरा विश्वास करें, जब आप अपने हाथों से तैयार तैयार पकवान देखेंगे, तो आप दुनिया की हर चीज को भूल जाएंगे, कुरकुरा और सुनहरे भूरे रंग की परत का आनंद लेंगे।

और जिनके पास समय की बेहद कमी है, उनके लिए मेरे पास इंस्टेंट पफ पेस्ट्री की एक रेसिपी है।
आटा 250 ग्राम
मलाईदार मार्जरीन (केवल बहुत अच्छी गुणवत्ता!) 200 ग्राम
ठंडा पानी 1/2-2/3 कप
चीनी 1 चम्मच
आटे को एक बोर्ड पर छान लिया जाता है, उस पर मक्खन के छोटे-छोटे टुकड़े रख दिए जाते हैं और चाकू से बारीक काट लिया जाता है। ठंडे पानी में नमक घोलें और चाहें तो चीनी भी, आटे और मक्खन के साथ मिलाएं और जल्दी से चिकना आटा गूंथ लें। आटे को रुमाल से ढककर कई घंटों के लिए या अगले दिन तक ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। कटी हुई पफ पेस्ट्री से बने उत्पाद बेले हुए आटे से बने उत्पादों की तुलना में कम कुरकुरे और कोमल होते हैं। बेकिंग से पहले, इस आटे को 2-3 बार बेलने और तीन या चार परतों में मोड़ने की सलाह दी जाती है।

मेरे पास एसएल बनाने की कई और रेसिपी हैं। परीक्षा। शायद वे आपकी भी रुचि लेंगे:
केक के लिए पफ पेस्ट्री.
2 1/2 कप गेहूं का आटा
1 गिलास ठंडा पानी
1 जर्दी
1 छोटा चम्मच। एल नमक
200-400 ग्राम मक्खन
ठंडे पानी में जर्दी मिलाएं, आटा डालें और ढीला आटा गूंथ लें, नमक डालें। फिर से मिलाएं और एक तौलिये के नीचे 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। ठंडे आटे को 1 सेमी मोटी परत में बेल लें, ऊपर ठंडे (जमे हुए नहीं!) मक्खन के टुकड़े रखें। आटे के किनारों को एक लिफाफे में मोड़ें, चुटकी बजाएँ, मक्खन से चिकना करें और पिछले आकार में बेल लें। फिर इसे हर बार तीन या चार बार मोड़ें और कम से कम 5-7 बार बेलें, हर बार बेलने से पहले आटे को ठंडा कर लें, क्योंकि आटे में तेल नहीं लगना चाहिए.

छिछोरा आदमी। (1.2 किग्रा)
आटा 500 ग्राम.
मक्खन (मुलायम) 50 ग्राम।
नमक 1 छोटा चम्मच.
पानी 375 मि.ली.
सिरका 2 बड़े चम्मच। एल
मक्खन (ठंडा) 500 ग्राम।
बेकिंग पेपर
1. एक बाउल में आटा छान लें. नरम मक्खन डालें.
2. नमक, पानी और सिरका डालें। सभी चीजों को मिलाकर गाढ़ा आटा गूंथ लीजिए. इसे एक गेंद का आकार दें, पारदर्शी फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
3. इस बीच, ठंडे मक्खन को स्लाइस में काट लें. उन्हें एक-दूसरे के बगल में रखें और पारदर्शी फिल्म की दो परतों के बीच एक आयत में रोल करें। आटे को आटे की सतह पर बेलें, वह भी एक आयत के आकार में, मक्खन वाले से केवल 2 गुना बड़ा। आटे पर मक्खन लगाइये.
4. आटे को मक्खन से ढक दें और सभी चीजों को एक पतले आयत में बेल लें। इसके बाद इसे 3 परतों में मोड़ें और फिर से एक आयताकार आकार में बेल लें।
5. आटे को दूसरी बार 3 परतों में मोड़ें और 10 मिनट के लिए ठंडा करें। - फिर थोड़ा सा मैदा छिड़कें और बेल लें. फिर से मोड़ें और आखिरी बार बेलें।
6. ओवन को 220 पर प्रीहीट करें। पफ पेस्ट्री को मनचाहे आकार में आकार दें। बेकिंग पेपर लगी बेकिंग ट्रे पर 15 मिनट तक बेक करें।

एक सफल पफ पेस्ट्री के लिए सामग्री:
- पफ पेस्ट्री तैयार करने के लिए आपको प्रीमियम आटा, ठंडा पानी, नमक और साइट्रिक एसिड का उपयोग करना होगा, जिसे सिरके से बदला जा सकता है।
- आटे में एसिड मिलाने से आटे के ग्लूटेन की गुणवत्ता में सुधार होता है, क्योंकि अम्लीय वातावरण में यह आटे के प्रोटीन को बेहतर तरीके से फुलाता है।
- नमक आटे को लोच देता है और स्वाद में सुधार करता है। नमक और एसिड की कमी से परतें धुंधली हो जाती हैं और बहुत ज्यादा होने से स्वाद भी खराब हो जाता है।
- आटा तैयार करने के लिए हम ठंडे पानी का इस्तेमाल करते हैं. कुछ लोग इसे दूध से बदल देते हैं (इससे आटे का स्वाद बेहतर हो जाता है), लेकिन इस मामले में आटे की लोच कम हो जाती है। इसलिए आदर्श विकल्प पानी और दूध के मिश्रण का उपयोग करना है।
- लेमिनेट करते समय, हर बार आटा गूंथने से पहले, आपको सावधानी से आटे को साफ करना चाहिए ताकि परत फैल न जाए, उत्पाद उखड़ न जाए और सूखा और सख्त न हो जाए।
- आटे को ठंडा करके रखते समय उसे गीले कपड़े से ढक देना चाहिए ताकि आटे की सतह सूख न जाए.
- पफ पेस्ट्री काटते समय, आपको तेज चाकू या खांचे का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि कुंद उपकरण आटे के किनारों को मोड़ देते हैं, और यह इसे बढ़ने से रोकता है।
- तैयार उत्पादों के किनारों को अपनी उंगलियों से न कुचलें.
- यदि नुस्खा के अनुसार आटे की सतह को अंडे से चिकना करने की आवश्यकता है, तो आपको इसे सावधानी से करने की ज़रूरत है, यह सुनिश्चित करते हुए कि अंडा आटे के किनारों पर न लगे - आटा नहीं उठेगा।
- बेकिंग शीट पर थोड़ा ठंडा पानी डालें.
- बेक करने से पहले, उत्पाद की सतह पर कांटा या तेज चाकू से छेद कर देना चाहिए ताकि बेकिंग के दौरान भाप निकल जाए, आटे में बुलबुले न बनें और सतह चिकनी हो।
- बेकिंग 220-250 डिग्री के तापमान पर करनी चाहिए.
- और निश्चित रूप से एक अच्छा मूड

इसलिए, यदि आपने निर्देशों का पालन किया है, तो अंत में आपके पास एक अच्छी पफ पेस्ट्री होनी चाहिए, जो बेकिंग के दौरान मात्रा में 6-8 गुना बढ़ जाएगी, और इससे बने उत्पाद मध्यम रूप से सुर्ख, कोमल और कुरकुरे होंगे।

पफ पेस्ट्री से आप ढेर सारी स्वादिष्ट पेस्ट्री बना सकते हैं. मैं सभी व्यंजनों की सूची नहीं बना सकता, लेकिन उनमें से कुछ यहां हैं...
जैम के साथ पफ पेस्ट्री केक.
पफ पेस्ट्री, 200 ग्राम जैम, अंडा।

पफ पेस्ट्री तैयार करें. तैयार जैम को छलनी पर रखें और चाशनी को सूखने दें। सातवीं बार पफ पेस्ट्री को आधा उंगली में रोल करें, उपयुक्त आकार का एक गोला काटें, बीच से निकालें, इसके चारों ओर एक समान वेल्ट छोड़ दें, इसे एक शीट पर मोड़ें और ठंडे स्थान पर रखें। फिर पफ पेस्ट्री को क्रम्बल करें, दो हिस्सों में बांट लें, पहले को पतला बेल लें और स्ट्रिप्स में काट लें, और दूसरे को बेल लें और उसमें से एक गोले की तरह काट लें, इसे लैंपशेड पर रखें, इसके चारों ओर अंडे से ब्रश करें, डालें बीच में बिना चाशनी के जैम लगाएं, आटे से तैयार पट्टियों को ऊपर से गूंथ लें, किनारों को फिर से चिकना कर लें, वेल्ट लगाएं, सिकोड़ें, चारों ओर ट्रिम करें, ऊपर अंडे से ब्रश करें और गर्म ओवन में रखें। आधा पक जाने पर बारीक चीनी छिड़कें और ब्राउन होने दें, उतारें, सावधानी से निकालें, प्लेट में रखें और गरमागरम परोसें।

नेपोलियन केक
पहला विकल्प:
200 ग्राम मार्जरीन, 1 अंडा, 350 ग्राम आटा, 1/2 कप पानी, एक चुटकी नमक। क्रीम के लिए: 1 कप दानेदार चीनी, नमक, 1 अंडा, 1/2 कप दूध, 200 ग्राम मक्खन।
पानी में मार्जरीन, आटा, अंडा, थोड़ा सा नमक मिलाएं। हल्की चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर 12 केक बेक करें। ठंडा करें और क्रीम से फैलाएँ। क्रीम के लिए अंडे के साथ चीनी को पीस लें और बची हुई सामग्री मिला लें।

दूसरा विकल्प:
5 ढेर आटा, 500 ग्राम. मार्जरीन को चिकना होने तक काटें, 1 बड़ा चम्मच पानी डालें और आटा गूंथने तक काटें।
आटे को कई भागों में बाँट लें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। एक शीट पर बेलें और बेक करें।
क्रीम: 250 ग्राम प्लम। मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। चीनी को मैश करें, 1/2 कैन कंडेन्स्ड चीनी डालें। दूध, 1 अंडा, 6 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच. तैयार केक को ठंड में रखें, केक की सभी परतों को क्रीम से कोट करें, टुकड़ों के साथ छिड़के

तीसरा विकल्प:
450 ग्राम मार्जरीन, 4 1/2 कप आटा, 3/4 कप पानी, 5 बड़े चम्मच। एल सिरका, मक्खन क्रीम, 3 बड़े चम्मच। एल कुचले हुए अखरोट।
मार्जरीन को पिघलाएं, इसे पानी और सिरके के साथ मिलाएं। लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे आटा डालें, परिणामस्वरूप आटे को 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। 8-10 केक बेलें और मैदा छिड़की हुई बेकिंग शीट पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। क्रीम से कोट करें, ऊपर से मेवे छिड़कें।

चौथा विकल्प:
250 ग्राम मार्जरीन, 3-4 कप आटा, 1/2 कप गर्म पानी। क्रीम के लिए: 1 गिलास दूध, 180 ग्राम चीनी, 200 ग्राम मक्खन, 4 बड़े चम्मच। एल आटा.
आटे को पकौड़ी की तरह गूथ लीजिये. - इसे 9-10 भागों में बांट लें और पतली-पतली स्लाइस बेल लें. तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर बेक करें। क्रीम इस प्रकार तैयार की जाती है: आटे के साथ 1/2 कप दूध मिलाएं। बचा हुआ 1/2 कप दूध गर्म करें, परिणामी मिश्रण डालें और उबाल लें। आंच से उतारें, ठंडा करें. मक्खन और चीनी को गरम करके ठंडा कर लीजिये. इन दोनों मिश्रण को मिला लें और रस की परत लगा दें। ऊपर से टुकड़े छिड़कें।

सेब के साथ पफ पेस्ट्री.
कोई भी पफ पेस्ट्री, 12 सेब, चिकना करने के लिए अंडा। सेब के लिए भराई: 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, 1/2-1 चम्मच दालचीनी या 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल कटे हुए बादाम।
- आटे को पतली परत में बेल लें और चौकोर टुकड़ों में काट लें. सेब के कोर निकाल लें, छील लें, आटे के चौकोर टुकड़ों पर रखें, सेब के अंदर चीनी और दालचीनी या चीनी और बादाम का मिश्रण डालें। सेब में किशमिश भी भर सकते हैं. चौकोर टुकड़ों के कोनों को ऊपर उठाकर बादाम या आटे के टुकड़ों से दबा दीजिये. आटे से पत्तियां काट कर बादाम पर लगा दीजिये. एग वॉश से ब्रश करें और ओवन में तब तक बेक करें जब तक सेब नरम न हो जाएं और पेस्ट्री हल्की ब्राउन न हो जाए।

पवन वाली टर्बाइन।
छिछोरा आदमी। भरने के लिए: 3/4-1 कप गाढ़ा जैम या मुरब्बा. अंडा।
आटे को 1/2 सेमी की मोटाई में बेल लें, 8x8 सेमी के चौकोर टुकड़ों में काट लें, कोनों को काट लें। चौकोर के बीच में जैम या जैम रखें, कोनों को पवनचक्की के पंखों की तरह बीच में उठाएं और दबाएं। पवन चक्कियों को पानी से छिड़की हुई शीट पर रखें, अंडे से ब्रश करें और बेक करें।

परतदार पनीर की छड़ें.
छिछोरा आदमी। चिकनाई के लिए अंडा. पनीर और नमक छिड़कने के लिए.
आटे को 1/2 सेमी मोटी एक आयताकार परत में रोल करें, इसे तेज चाकू से 6-8 सेमी लंबे और 1 1/2 सेमी चौड़े क्यूब्स में काटें, ठंडे पानी से छिड़की हुई शीट पर रखें, अंडे से ब्रश करें, छिड़कें कसा हुआ पनीर, जड़ी-बूटियाँ और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। क्या इस डिश को और भी खूबसूरत बनाया जा सकता है? ऐसा करने के लिए, बेले हुए आटे को 12-15 सेमी लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें। दो स्ट्रिप्स को रस्सी की तरह गूंथ लें, अंडे से ब्रश करें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और बेक करें।

हैम के साथ पफ घोंघे।
पफ पेस्ट्री 450 ग्राम, उबले हुए हैम के 5 स्लाइस, 125 ग्राम खट्टा क्रीम, मसाले, नमक, काली मिर्च
पफ पेस्ट्री को डीफ्रॉस्ट करें। हैम के स्लाइस को पेस्ट्री शीट के आकार में काटें और फिर उन्हें आधा काट लें। खट्टी क्रीम को मसालों के साथ अच्छी तरह मिला लें. आटे को खट्टी क्रीम की काफी पतली परत के साथ फैलाएं; यदि चाहें तो नमक और काली मिर्च डालें। शीर्ष पर हैम के 1/2 स्लाइस डालें। ओवन को 200 पर पहले से गरम कर लें। आटे की शीटों को रोल में रोल करें और 2 सेमी मोटे गोल आकार में काट लें। बेकिंग के लिए बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें। हैम घोंघे को कागज के ऊपर रखें और सुनहरा पीला होने तक 20 मिनट तक ओवन में बेक करें। गर्म या गर्म परोसे जाने पर, पफ घोंघे एक गिलास सफेद वाइन के साथ एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक हैं।

क्रीम और रूबर्ब के साथ ट्यूब।
पफ पेस्ट्री 550 ग्राम, 1 जर्दी, 3 बड़े चम्मच। एल दूध, 4 बड़े चम्मच। एल चीनी. भरने के लिए: 250 ग्राम रूबर्ब, 50 ग्राम चीनी, 4 ग्राम जिलेटिन, 250 मिली क्रीम, 1 बैग वेनिला चीनी, 4 बड़े चम्मच। एल अंडा मदिरा. और बेकिंग के लिए ट्यूब भी।
यदि आटा जम गया है तो उसे पिघला लें। 3 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें। सांचों को ठंडे पानी से धोएं और सिरे से शुरू करते हुए उन्हें आटे की स्ट्रिप्स से लपेटें। ओवन को 200 तक गरम करें। जर्दी को दूध के साथ फेंटें, आटे को ब्रश करें और दरदरी चीनी छिड़कें। कागज़ से ढकी बेकिंग शीट पर 15 मिनट तक बेक करें। जिलेटिन को भिगो दें. रूबर्ब को क्यूब्स में काटें। चीनी छिड़कें, इसे पकने दें और 10 मिनट तक पकने दें। ठंडा। निचोड़ा हुआ जिलेटिन डालें। क्रीम को फेंटें और वेनिला चीनी छिड़कें। क्रीम, लिकर और रूबर्ब मिलाएं। ट्यूबों को क्रीम से भरें।

नट्स के साथ सेब की चोटी।
पफ पेस्ट्री 200 ग्राम, 4 सेब, 1 बड़ा चम्मच। एल हेज़लनट गुठली, 1 बड़ा चम्मच। एल शहद, 1 बड़ा चम्मच। एल कटा हुआ कैंडिड संतरे का छिलका, 1 अंडे का सफेद भाग, 2 बड़े चम्मच। एल खुबानी जाम, 3 बड़े चम्मच। एल पिसी हुई चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल नारंगी मदिरा।
बेकिंग शीट को कागज से ढक दें। आटे को 2 आयतों (22x30 सेमी) में बेल लें। सेब को छीलकर क्यूब्स में काट लें। मेवे, शहद और कैंडिड फलों के साथ हिलाएँ। आटे की एक शीट पर रखें, किनारों को खाली छोड़ दें। दूसरी परत से ढकें। एक दूसरे से 1 सेमी की दूरी पर पूरी लंबाई के साथ अनुप्रस्थ कट बनाएं। किनारों को अंडे की सफेदी से ब्रश करें, लपेटें और दबाएं। 22 बजे 30 मिनट के लिए बेक करें। तैयार होने से 10 मिनट पहले, ओवन का तापमान 160 तक कम करें। कॉन्फिचर को गर्म करें, छलनी से छान लें और विकर को चिकना कर लें। पिसी चीनी और लिकर मिलाएं और सतह पर फैलाएं।

स्तरित बेरी पाई.
पफ पेस्ट्री 450 ग्राम, 1 अंडा। भरने के लिए: 300 ग्राम मिश्रित जामुन, 150 मिलीलीटर फलों का रस, 1 बड़ा चम्मच। एल खाद्य स्टार्च, 125 मिली क्रीम, 1-2 बड़े चम्मच। एल रेत, 6 ग्राम जिलेटिन, 2 चम्मच पिस्ता।
आटे को एक आयताकार आकार में बेल लें. थोडा़ सा आटा काट लीजिये. बाकी को कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और कांटे से छेद करें। बचे हुए आटे से 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स काट लें और उन्हें रस्सियों में मोड़ लें। ओवन को 200 पर पहले से गरम कर लें। आटे की रस्सियों को आयत के पार और बीच में लंबाई में रखें - आपके पास 8 डिब्बे होने चाहिए। अंडे की सफेदी से ब्रश करें। ओवन में 20-30 मिनट तक बेक करें। जामुनों को धोकर छाँट लें। रस को उबाल लें. जामुन डालें. ठंडे पानी में स्टार्च मिलाएं, इसे जामुन में डालें, उबालें और ठंडा करें। चीनी के साथ क्रीम फेंटें। जिलेटिन घोलें और क्रीम के साथ मिलाएं। इन्हें जामुन के साथ मिलाएं और 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। आटे पर रखें और जामुन और पिस्ते से सजाएँ।

पफ पेस्ट्री बनाने के लिए हम दो प्रकार के आटे का उपयोग करते हैं, यह विरोधाभास है। हमें भरने के लिए उनमें से पहले की आवश्यकता है, उस परत के लिए जो आटा नंबर 2 को उसकी परतों के साथ एक दूसरे से अलग कर देगी।

चरण 1. आटा संख्या 1 तैयार करें।

ठंडी मार्जरीन को एक कटोरे में कद्दूकस कर लें और आटे के साथ मिला लें।

मार्जरीन को फ्रीज करने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह ठंडा होना चाहिए, अन्यथा, आटे के साथ काम करते समय, यह गर्म हाथों के स्पर्श से बह जाएगा।

चरण 2. चाकू का उपयोग करके, मार्जरीन और आटे की उलझी हुई गांठों को काट लें। परिणाम स्वरूप छोटी-छोटी गांठों का एक समूह बनना चाहिए: गांठें जितनी छोटी होंगी, आटा नहीं फटने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

चरण 3. जितना संभव हो सके, परिणामी आटा (यह बहुत टुकड़े-टुकड़े हो जाता है, यह सामान्य है) को एक गेंद में इकट्ठा करें और इसे वापस कटोरे में डाल दें। फिलहाल हमें इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी.

चरण 4. आटा संख्या 2 तैयार करें।

- छने हुए आटे में सिरका या नींबू का रस डालें और नमक डालें. अंडों को अलग से ठंडे पानी से फेंटें और आटे के मिश्रण में डालें।

आटा बहुत लचीला और नरम होना चाहिए, इसमें आटा न भरें.

चरण 5. परिणामी आटे को एक गेंद में इकट्ठा करें और तब तक गूंधें जब तक यह सजातीय न हो जाए।

चरण 6. अब आटे नंबर 2 को लगभग 1 सेमी मोटी परत में बेल लें और उसके ऊपर आटा नंबर 1 रखें।

स्टेप 7. अब आटे को एक लिफाफे में इकट्ठा करना है. ऐसा करने के लिए, हम ऊपर और बाएँ पक्षों को अंदर की ओर मोड़ते हैं।

चरण 8. हम आटे के दाहिने और निचले हिस्से को भी मोड़ते हैं। यदि आटा गर्म हो गया है और आपको लगता है कि यह पिघल रहा है, तो इसे 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, यदि नहीं, तो काम करना जारी रखें।

चरण 9. आटे के लिफाफे को, आटे की सतह पर नीचे की ओर सीवन करते हुए, 1 सेमी की समान मोटाई में रोल करें और लिफाफे को 2 बार मोड़कर प्रक्रिया को दोहराएं।

हर बार लिफाफा मोटा और मोटा हो जाएगा, लेकिन रोल करते समय इसे प्रतिरोध प्रदान नहीं करना चाहिए। यदि आटा किनारों से फटता है, तो इसे सील कर दें।

क्या आप भी स्टोर से रेडीमेड पफ पेस्ट्री खरीदते हैं? क्या आप जानना चाहते हैं कि घर पर बनी पफ पेस्ट्री कैसे बनाई जाती है? वही चीज़ जिससे सोवियत खाना पकाने के सही "नेपोलियन", ट्यूब और पफ धनुष बनाए जाते हैं?

घर पर बनी पफ पेस्ट्री की यह रेसिपी असली, सबसे क्लासिक है! - 1955 की सोवियत पुस्तक "घर पर कन्फेक्शनरी कैसे तैयार करें" से। इस पुरानी कुकबुक से मैंने बहुत सी दिलचस्प चीजें सीखीं - उदाहरण के लिए, कस्टर्ड एक्लेयर्स, बटर क्रीम की रेसिपी - और अब, घर पर बनी पफ पेस्ट्री की रेसिपी।

उनके साथ काम करना खुशी की बात है! आटा बहुत नरम, कोमल, प्रबंधनीय हो जाता है, और जब आप अपने हाथों से मक्खन गूंधते हैं, तो आपको एक अप्रत्याशित बोनस मिलता है - आपके हाथों की त्वचा भी नरम और कोमल हो जाती है, जहां सभी प्रकार की क्रीम होती हैं। 🙂 इसलिए मैं इसकी अनुशंसा करता हूं। हालाँकि यह नुस्खा सबसे सरल नहीं है, लेकिन यह दिलचस्प है, और पहले आटा तैयार करने और फिर उसमें से परतदार पेस्ट्री का आनंद लेने से आपको बहुत आनंद मिलेगा।

मैंने पहली बार यह नुस्खा लगभग 10 साल पहले आज़माया था, जब मैं हाउसकीपिंग सीख रही थी। पफ पेस्ट्री बनाने की प्रक्रिया मेरे साथ लंबे समय तक जुड़ी रही - इसलिए नहीं कि यह बहुत कठिन थी - वास्तव में, इसमें कोई कठिनाई नहीं थी - लेकिन इसमें बहुत समय लग गया! क्योंकि घर में बने पफ पेस्ट्री के आटे को कई बार मोड़ना, बेलना, फिर से मोड़ना और लंबे समय तक ठंड में रखना पड़ता है।

यदि प्रस्तावना ने आपको डरा नहीं दिया है, तो आइए शुरू करें! :))) घर पर पफ पेस्ट्री बनाना एक लंबी प्रक्रिया है, लेकिन मुश्किल नहीं है। लेकिन यह वास्तविक, परतदार, स्वादिष्ट और बिना समय सीमा समाप्त मार्जरीन के होगा, जिसका उपयोग उत्पादन में मक्खन को बदलने के लिए किया जाता है।

सामग्री:

गिलास 200 मि.ली. 1 गिलास में 130 ग्राम बिना ऊपर का आटा, 200 मिली पानी) होता है।

• 3.5 कप आटा;
• 400 ग्राम मक्खन (मार्जरीन नहीं, फैला हुआ नहीं, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाला, असली मक्खन);
• ¾ गिलास पानी;
• 2 अंडे;
• सिरका या साइट्रिक एसिड की 5-6 बूँदें;
• 1/3 चम्मच नमक.

नेपोलियन के लिए घर पर पफ पेस्ट्री, पफ पेस्ट्री, पाई, पेस्ट्री कैसे तैयार करें:

मेज पर 3 कप आटा छान लें (या कन्फेक्शनरी चर्मपत्र पर बेहतर होगा)। बच्चों ने कहा, यह ज्वालामुखी जैसा दिखता है। 🙂

किताब कहती है कि केवल 3 कप आटा, 2.5 छानें - लेकिन फिर पता चला कि आटा चिपचिपा था, इसलिए मैंने अतिरिक्त आधा कप मिलाया। यह पता चला, आपको कुल 3.5 की आवश्यकता है, 3 से छान लें।

आटे में नमक, सिरका, अंडे मिलाइये, पानी डालिये और आटा गूथ लीजिये. गूंधना शुरू करने से पहले, मैंने चर्मपत्र से सब कुछ एक कटोरे में डाल दिया। बाद में टेबल धोने की तुलना में यह मुझे अधिक सुविधाजनक लगा।

आटा नरम हो गया, यह अभी भी मेरे हाथों से थोड़ा चिपक गया, लेकिन मैंने अधिक आटा नहीं डाला - और इसलिए, नुस्खा की तुलना में, यह आधा कप बहुत अधिक हो गया। और यदि आप बेलते समय मेज पर आटा छिड़कते हैं, तो आटा चिपकता नहीं है और आम तौर पर पूरी तरह से व्यवहार करता है। - आटा गूंथने के बाद इसे साफ तौलिए से ढककर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें.

इस बीच, मक्खन के साथ आधा गिलास आटा गूंध लें।

मेज पर आटा छिड़कें और आटे को 1 सेमी मोटी परत में बेल लें। आटा बहुत अच्छा, कोमल, नरम निकला!

- बेले हुए आटे के बीच में मक्खन फैलाएं.

और आटे को एक "लिफाफे" में बेल लें। सबसे पहले दोनों किनारों को बीच की तरफ मोड़ें और किनारों को पिंच करें।

फिर हम ऊपर और नीचे के किनारों को बीच की तरफ मोड़ते हैं और उन्हें पिंच भी करते हैं।

इसे और अधिक स्पष्ट करने के लिए, यह कैसे किया जाता है इसकी पुस्तक से एक तस्वीर यहां दी गई है। आप आटे को तीन भागों में मोड़ सकते हैं और बेलने और मोड़ने को 4 बार दोहरा सकते हैं, या आप इसे चार भागों में मोड़ सकते हैं और प्रक्रिया को 3 बार दोहरा सकते हैं।

सावधानी से, ताकि फटे नहीं, लिफाफे को 1 सेमी मोटी और 25 सेमी चौड़ी पट्टी में समान रूप से रोल करें।

पट्टी को 4 बार मोड़ें: पहले दाएं और बाएं किनारों को बीच में, फिर दोनों किनारों को बीच में, किताब के सिद्धांत के अनुसार।

आटे को आटे के बोर्ड पर रखें और 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। जब मैंने पहली बार आटा तैयार किया, तो सर्दी का मौसम था, और यह बालकनी पर था, लेकिन अब यह रेफ्रिजरेटर में है।

- फिर ठंडे आटे को दोबारा बेल लें, दोबारा मोड़ें और ठंड में रख दें. और इसलिए केवल 3 बार.

रोलिंग और फोल्डिंग प्रक्रिया को कुल तीन बार दोहराएं।

घर पर बनी पफ पेस्ट्री तैयार है. आप इसे बेल कर पफ पेस्ट्री, केक की परतें, बो, जीभ आदि बना सकते हैं। और यह स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और परतदार हो जाता है!

यदि आप आटे को 2-3 मिमी की मोटाई में बेलते हैं, तो केक 15-20 मिनट तक बेक हो जाएंगे। बेकिंग तापमान बढ़ाएँ। पुस्तक 1.5 सेमी मोटे केक के लिए 240-260C के बेकिंग तापमान का संकेत देती है। मुझे लगता है कि पतली परत के लिए 220-230C पर्याप्त है।

एक और बारीकियां: आटा नरम है, और केक को टेबल पर नहीं, बल्कि आटे से सने चर्मपत्र की शीट पर पतला बेलना बेहतर है, और फिर तुरंत केक को चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट पर स्थानांतरित कर दें।

आप घर में बनी पफ पेस्ट्री से क्या पका सकते हैं?

ओह, बहुत सारी स्वादिष्ट चीज़ें! 🙂 सबसे पहले - एक असली नेपोलियन केक और एक ही नाम के केक, विभिन्न प्रकार की पफ पेस्ट्री - उदाहरण के लिए, किशमिश या बीज के साथ; स्तरित जीभ, कोने और धनुष! और आप और मैं धीरे-धीरे ये सब आज़माएँगे! 🙂

नेपोलियन केक

साइट पर लीन पफ पेस्ट्री की एक रेसिपी भी है। यह इतना विलासितापूर्ण परतदार नहीं है, लेकिन स्वादिष्ट, बहुत कुरकुरा, अधिक किफायती, जल्दी और तैयार करने में आसान है।