सर्दियों के लिए सबसे अच्छी घर की बनी गोभी की रेसिपी हैं। सर्दियों के लिए मसालेदार गोभी: बेहतरीन रेसिपी। सहिजन के साथ गोभी

सर्दियों के लिए गोभी का नाश्ता लगभग किसी भी गृहिणी के लिए सर्दियों की प्रमुख तैयारियों में से एक है। खैर, ठंड की शाम को फ्रिज से कुरकुरी, मसालेदार गोभी का जार लेना और इसके साथ अपने आहार को पूरक करना किसे पसंद नहीं है।

सर्दियों के लिए गोभी के स्नैक्स बनाने के लिए विभिन्न व्यंजनों की एक विशाल विविधता है, हालांकि, कुछ नियम हैं जो किसी भी नुस्खा में देखे जाते हैं। सबसे पहले, सिरका को स्नैक की संरचना में शामिल किया जाना चाहिए। दूसरे, स्नैक में शामिल सब्जियां कटी होनी चाहिए।

सफेद गोभी के संरक्षण पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए गोभी क्षुधावर्धक कैसे पकाने के लिए - 15 किस्में

इस प्रकार का संरक्षण सर्दियों के लिए सबसे प्रसिद्ध और पसंदीदा तैयारियों में से एक है। इस तरह के संरक्षण की संरचना में कई सब्जियां शामिल हैं, जिनमें से एक सफेद गोभी है।

अवयव:

सफेद गोभी - 1 किलो।
गाजर - 1 किलो।
खीरा - 1 किलो।
बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो।
प्याज - 1 किलो।
लहसुन - 10 कलियां
वनस्पति तेल - 250 जीआर।
नमक - 100 जीआर।
चीनी - 1 कप
टेबल सिरका - 140 जीआर।
बे पत्ती - 5 पीसी।
काली मिर्च - 10 पीसी।

खाना बनाना:

पत्तागोभी को धोकर क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें। गाजर, प्याज और लहसुन को छीलकर धो लें। मेरे खीरे और किनारों पर त्वचा काट लें। शिमला मिर्च धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये. इसके बाद सब्जियां काट लें। खीरे और गाजर को अर्धवृत्त, या हलकों में काटा जाता है। पत्ता गोभी को बारीक काट लें। काली मिर्च को मध्यम मोटाई के स्ट्रिप्स में काटें। प्याज मध्यम आकार के आधे छल्ले में कट जाता है। लहसुन को महीन पीस लें।

हम तैयार सब्जियों को एक गहरे सॉस पैन में डालते हैं, उनमें 50 जीआर मिलाते हैं। नमक, ½ कप चीनी, 3 बे पत्ती और 5 पीसी। काली मिर्च के दाने। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, हम पैन को सब्जियों के साथ आग पर रख देते हैं और लगातार हिलाते हुए उन्हें पकाना शुरू करते हैं। सब्जियों को उबाल में नहीं लाना महत्वपूर्ण है। हम अगले बर्नर पर एक कंटेनर डालते हैं जिसमें हम शेष नमक, चीनी, काली मिर्च और बे पत्ती के साथ वनस्पति तेल के साथ सिरका मिलाते हैं। जैसे ही यह मिश्रण उबल जाए, इसे कई मिनट तक उबाला जाना चाहिए और गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए। सलाद मैरिनेड तैयार है!

तैयार मैरिनेड को सब्जियों के साथ सॉस पैन में रखें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। - अब सब्जियों में उबाल आने दें और मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं.

15 मिनट के बाद, उत्पाद पूरी तरह से तैयार नहीं होंगे, हालांकि, यह इस सलाद की सुंदरता है। सब्जियां आपके मुंह में कुरकुरे होनी चाहिए। अगर इन्हें पूरी तरह पकने तक पकाया जाए तो यह असर नहीं होगा।

इस समय के बाद, सलाद को बाँझ जार में डालें और बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें। अगला, सलाद के जार को उल्टा कर दिया जाना चाहिए, एक गर्म कंबल में लपेटा जाना चाहिए और ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए। जब संरक्षण ठंडा हो जाता है, तो इसे ठंडे भंडारण स्थान पर हटा दिया जाना चाहिए।

यह एक प्रसिद्ध कोरियाई व्यंजन है। कई गृहिणियों ने बाजारों और दुकानों से ऐसा भोजन खरीदा। अब आप इसे खुद पका सकते हैं।

अवयव:

सफेद गोभी - 1 पीसी।
गाजर - 3 पीसी।
लहसुन - 1 सिर
पानी - 1 ली।
सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
चीनी - 1 कप
वनस्पति तेल - 1 कप
नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
बे पत्ती - 4 पीसी।
काली मिर्च - 1 पीसी।
काली मिर्च - 10 पीसी।

खाना बनाना:

गोभी को धोकर, सुखाकर, बारीक काट लें। हम गाजर साफ करते हैं, धोते हैं और तीन मोटे grater पर। हम लहसुन को साफ करते हैं, इसे धोते हैं और इसे लहसुन बनाने वाली मशीन से गुजारते हैं। काली मिर्च को धोकर बारीक काट लें। सब्जियों को एक बाउल में रखें।

एक छोटे सॉस पैन में, पानी, सिरका, चीनी, वनस्पति तेल, नमक, बे पत्ती और पेपरकॉर्न मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, आग लगा दें और उबाल लें। जैसे ही मैरिनेड उबलता है, इसे गर्मी से हटाया जा सकता है।

सब्जियों के साथ एक कंटेनर में मैरिनेड डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और सब्जियों को पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन के नीचे छोड़ दें। जब स्नैक ठंडा हो जाए तो इसका सेवन किया जा सकता है। इस डिश को आप फ्रिज में कई महीनों तक स्टोर कर सकते हैं।

यह स्नैक 3 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाता है और एक महीने से अधिक समय तक ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है। असामान्य गोभी के रोल के साथ अपने नए साल की मेज को सजाने के लिए इसे देर से शरद ऋतु में तैयार करना काफी संभव है।

अवयव:

सफेद गोभी - 1 किलो।
गाजर - 1 पीसी।
सेब - 3 पीसी।
बल्गेरियाई काली मिर्च - 4 पीसी।
गर्म लाल मिर्च - 3 पीसी।
अजमोद, डिल - 2 गुच्छा
लहसुन - 2 सिर
डिल छाता - 3 पीसी।
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

पत्तागोभी से ऊपर और बीच की पत्तियों को हटा दें। हम उन्हें धोकर सुखाते हैं। फिर उन्हें 1-2 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए। निचली पत्तियों को बारीक काट लें। हम गाजर साफ करते हैं, धोते हैं और तीन मोटे grater पर। शिमला मिर्च को धोइये, सुखाइये, बीज और डंठल हटा दीजिये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये. मेरी गर्म लाल मिर्च और छोटे छोटे टुकड़ों में कटी हुई।

एक बर्तन में कटी हुई गोभी, गाजर, शिमला मिर्च और गर्म मिर्च, नमक, चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें।

हम लहसुन को साफ करते हैं, इसे धोते हैं और इसे लहसुन बनाने वाली मशीन से गुजारते हैं। साग को धोकर, सुखाकर बारीक काट लें। जड़ी बूटियों के साथ लहसुन को अन्य उत्पादों में जोड़ें, फिर से अच्छी तरह मिलाएं और सलाद को तब तक खड़े रहने दें जब तक कि यह रस न बनने लगे। जैसे ही रस दिखाई दे, तैयार सलाद को गोभी के पत्तों में डालें और गोभी रोल के रूप में लपेटें।

सेब को धोकर स्लाइस में काट लें। अगला, एक गहरे पैन के तल पर, डिल छाते और सेब की एक परत रखें। सेब और डिल के ऊपर गोभी के रोल की एक परत बिछाएं। अगली परत फिर सेब है। इसलिए हम सेब को गोभी के रोल के साथ वैकल्पिक करते हैं जब तक कि गोभी के रोल बाहर न निकल जाएं। आखिरी परत सेब की एक परत होनी चाहिए। जब उत्पाद ढेर हो जाते हैं, तो पैन की सामग्री को एक छोटी प्लेट के साथ कवर करें और शीर्ष पर एक प्रेस डालें।

एक बहुत ही असामान्य क्षुधावर्धक। इसकी मुख्य असामान्यता इस तथ्य में निहित है कि गोभी, एक सुखद मीठे-मसालेदार स्वाद के अलावा, एक असामान्य गुलाबी रंग भी है।

अवयव:

सफेद गोभी - 1 पीसी।
बीट्स - 2 पीसी।
लहसुन - 4 कलियां
प्याज - 1 पीसी।
पानी - 1 ली।
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 0.5 कप
वनस्पति तेल - 0.5 कप
सिरका - 50 मिली।
बे पत्ती - 2 पीसी।
काली मिर्च - 6 पीसी।

खाना बनाना:

गोभी को धोकर मध्यम आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लें। हम बीट्स को साफ करते हैं, धोते हैं और तीन मोटे grater पर। प्याज को छीलकर धो लें और आधा छल्ले में काट लें। लहसुन को छीलकर धो लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। हम तैयार सब्जियों को एक आम कंटेनर में मिलाते हैं।

एक छोटे सॉस पैन में, पानी, नमक, चीनी, वनस्पति तेल, बे पत्ती, काली मिर्च मिलाएं। परिणामी मिश्रण को उबाल लें और 5 - 10 मिनट के लिए उबालें, और फिर इसमें सिरका डालकर मिलाएँ। मैरिनेड तैयार है!

सब्जियों के ऊपर तैयार मैरिनेड डालें और कमरे के तापमान पर 7 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, स्नैक को रेफ्रिजरेटर में छिपाया जा सकता है और वहां लगभग 3 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

"ओगोरोडनिक" सर्दियों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट और आसानी से तैयार होने वाला स्नैक है। इसे बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता है, क्योंकि इसे उबालने की जरूरत नहीं होती है।

अवयव:

सफेद गोभी - 2 किलो।
गाजर - 1 किलो।
प्याज - 0.5 किग्रा।
खीरा - 0.5 किग्रा.
लाल मिर्च - 250 जीआर।
पीली मिर्च - 250 जीआर।
ग्रीन्स - 1 गुच्छा
लहसुन - 6 कलियां
वनस्पति तेल - 1 कप
सिरका - ¾ कप
चीनी - 1 कप
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
मीठी पिसी मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

गोभी को धोकर, सुखाकर बारीक काट लें। हम गाजर साफ करते हैं, धोते हैं और तीन मोटे grater पर। प्याज को छीलकर धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। मेरा खीरा और तिकोने आकार में कटा हुआ। काली मिर्च को धोइये, सुखाइये, बीज और डंठल हटा कर स्ट्रिप्स में काट लीजिये. साग को धोकर, सुखाकर बारीक काट लें। हम लहसुन को साफ करते हैं, इसे धोते हैं और इसे लहसुन बनाने वाली मशीन से गुजारते हैं। हम तैयार सब्जियों और जड़ी बूटियों को एक कंटेनर में मिलाते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं।

एक छोटे कटोरे में, वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक और मीठी पिसी काली मिर्च मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और परिणामी द्रव्यमान को सब्जियों के साथ एक कंटेनर में डालें। मैरिनेड डालने के बाद, सब्जियों को अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए और 2 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। इस समय के बाद, सलाद को बाँझ जार में डालें, ढक्कन को रोल करें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जब जार ठंडा हो जाता है, तो हम उन्हें ठंडे स्थान पर भेज देते हैं।

यह व्यंजन काफी मसालेदार है और मांस और मैश किए हुए आलू के साथ आश्चर्यजनक रूप से जोड़ा जाएगा। अगर आप चाहते हैं कि सलाद कम तीखा हो तो उसमें लहसुन कम डाल सकते हैं।

अवयव:

सफेद गोभी - 2 किलो।
गाजर - 200 जीआर।
लहसुन - 1 सिर
सिरका - 200 जीआर।
वनस्पति तेल - 200 जीआर।
चीनी - 200 जीआर।
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
पानी - 2 गिलास

खाना बनाना:

गोभी को धोकर, सुखाकर बारीक काट लें। हम गाजर साफ करते हैं, धोते हैं और तीन मोटे grater पर। लहसुन को छीलकर धो लें और चार टुकड़ों में काट लें। कटी हुई सब्जियों को एक बाउल में डालें। एक छोटे सॉस पैन में, पानी, नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल मिलाएं। यह सब मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। जैसे ही नमकीन उबल जाए, उसमें सब्जियां डालें, मिलाएँ और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद नाश्ता तैयार है। स्नैक्स को बंद कंटेनर में ठंडी जगह पर स्टोर करें।

इस डिश को पकाने के लिए तैयार हो जाइए बेहतर शाम, क्योंकि क्षुधावर्धक को रोल करने से पहले 12 घंटे के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। यदि आप शाम को सब कुछ तैयार करते हैं, तो आप सुबह सलाद को रोल करना शुरू कर सकते हैं।

अवयव:

सफेद गोभी - 2.5 किग्रा।
गाजर - 0.5 किग्रा।
बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.5 किलो।
प्याज - 0.5 किग्रा।
वनस्पति तेल - 1 कप
सिरका 9% - 0.5 कप
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

पत्ता गोभी को धोकर बारीक काट लें। हम गाजर साफ करते हैं, धोते हैं और तीन मोटे grater पर। काली मिर्च को धोइये, सुखाइये, बीज और डंठल हटा कर स्ट्रिप्स में काट लीजिये. हम प्याज साफ करते हैं, धोते हैं और आधा छल्ले में काटते हैं। हम सब्जियों को एक गहरे सॉस पैन में डालते हैं, उनमें वनस्पति तेल, नमक, चीनी डालते हैं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। सलाद को ढक्कन के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

इस समय के दौरान, सब्जियों को रस छोड़ना चाहिए। कई बार ऐसा होता है कि बहुत कम रस निकलता है। इस मामले में, अनुभवी रसोइयों की सलाह का पालन करने और पैन में एक गिलास पानी डालने की सलाह दी जाती है।

इस समय के बाद, बर्तन को आग पर सलाद के साथ रख दें, सलाद को उबाल लें और मध्यम आँच पर लगभग 15 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 2-3 मिनट पहले, सलाद में सिरका डालें। हम तैयार सलाद को बाँझ और सूखे जार में डालते हैं और इसे रोल करते हैं। सीवन के बाद, सर्दियों के लिए स्नैक्स के डिब्बे को गर्म कंबल के नीचे उल्टा ठंडा किया जाना चाहिए।

हम में से बहुत से लोग मानते हैं कि सर्दियों के लिए केवल सफेद गोभी की ही कटाई की जा सकती है, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। फूलगोभी स्वाद में सफेद गोभी से कमतर नहीं है।

अवयव:

फूलगोभी - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
सिरका - 100 जीआर।
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
लहसुन - 3 कली
बे पत्ती - 3 पीसी।
कार्नेशन - 5 फूल
लैवेंडर - 1 टहनी
नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल
पानी - 1 ली।

खाना बनाना:

फूलगोभी को धोकर, सुखाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। गाजर को छीलकर धो लें और आधा हलकों में काट लें।

एक छोटे सॉस पैन में, सिरका, चीनी, लहसुन, बे पत्ती, लौंग, लैवेंडर, नमक और पानी मिलाएं। परिणामी मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबाल लें। जैसे ही नमकीन उबल जाए, इसे आंच से उतार लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। गोभी और गाजर को ठंडी नमकीन के साथ डालें और इसे ठंडे स्थान पर एक दिन के लिए पकने दें। हम तैयार गोभी को जार में डालते हैं और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

ऐपेटाइज़र "फ्लाई अवे" किसी भी उत्सव की मेज पर बस एक अनिवार्य व्यंजन बन जाएगा, खासकर अगर इस टेबल पर मजबूत मादक पेय मौजूद हों।

अवयव:

सफेद गोभी - 1 किलो।
गाजर - 4 पीसी।
लहसुन - 7 कलियां
पानी - 0.5 कप
वनस्पति तेल - 0.5 कप
चीनी - 0.5 कप
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
सिरका - 10 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

मेरी गोभी को सुखाकर बारीक काट लें। हम गाजर साफ करते हैं, धोते हैं और तीन मोटे grater पर। हम लहसुन को साफ करते हैं, इसे धोते हैं और इसे लहसुन बनाने वाली मशीन से गुजारते हैं। हम सब्जियों को एक कंटेनर में मिलाते हैं, मिलाते हैं और थोड़ा मैश करते हैं ताकि वे रस बहने दें।

एक छोटे कटोरे में, पानी, तेल, चीनी और नमक मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, आग लगा दें और उबाल लें। जैसे ही नमकीन उबल जाए, इसे आग से हटा दिया जाना चाहिए, इसमें सिरका डालें और फिर से सब कुछ मिलाएं। सब्जियों को तैयार नमकीन के साथ डालें, अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और सलाद को 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, सलाद को बाँझ जार में रखा जाता है और ऊपर लुढ़का जाता है। सर्दियों के लिए गोभी के साथ ऐपेटाइज़र तैयार है!

इस तरह के व्यंजन को एक विनम्रता के रूप में रखा जा सकता है। स्वादिष्ट खस्ता गोभी में एक विशेष, विशिष्ट स्वाद होगा।

अवयव:

फूलगोभी - 1 किग्रा.
बीट्स - 1 पीसी।
दालचीनी - 2 पीसी।
कार्नेशन - 2 पीसी।
बे पत्ती - 2 पीसी।
काली मिर्च का मिश्रण - 1 छोटा चम्मच।
लहसुन - 1 कली
सिरका 70% - 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

हम गोभी को पुष्पक्रम में अलग करते हैं, धोते हैं और ठंडा करते हैं। फिर उन्हें उबलते पानी में 5-10 सेकंड के लिए डुबाना चाहिए। हम चुकंदर को साफ करते हैं, धोते हैं और कोरियाई गाजर grater पर पीसते हैं। हम एक कंटेनर में बीट्स और गोभी को मिलाते हैं और मिलाते हैं।

सूखे बाँझ जार के तल पर हम दालचीनी, लौंग, बे पत्ती, काली मिर्च का मिश्रण, छिलके और कटा हुआ लहसुन डालते हैं। मसालों के ऊपर चुकंदर-गोभी का मिश्रण रखें। अब भरे हुए जार को उबलते पानी से भर देना चाहिए और उन्हें 5-10 मिनट के लिए खड़े रहने देना चाहिए। इस समय के बाद, पैन में पानी डालें, उसमें नमक और चीनी डालें, उबाल लेकर वापस जार में डालें। फिर हम जार में सिरका डालते हैं और उन्हें बाँझ ढक्कन के साथ रोल करते हैं।

सर्दियों के लिए ऐसा व्यंजन तैयार करना बहुत सरल है। ऐसा करने के लिए, आप सॉस पैन और धीमी कुकर दोनों का उपयोग कर सकते हैं। तैयार सलाद के साथ जार को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं है।

अवयव:

सफेद गोभी - 250 जीआर।
गाजर - 150 जीआर।
बल्गेरियाई काली मिर्च - 150 जीआर।
प्याज - 150 जीआर।
ताजा टमाटर - 250 जीआर।
ताजा खीरा - 150 जीआर।
काली मिर्च - ½ पीसी।
नमक - 1 छोटा चम्मच
चीनी - 10 जीआर।
ग्राउंड पपरिका - ½ छोटा चम्मच
सिरका - 15 जीआर।
परिष्कृत वनस्पति तेल - 50 जीआर।
मसालेदार मटर - 5 पीसी।
बे पत्ती - 3 पीसी।

खाना बनाना:

गोभी को धोकर, सुखाकर बारीक काट लें। शिमला मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये. मिर्च को धोकर, सुखाकर बारीक काट लें। हम प्याज और गाजर को साफ और धोते हैं। हम प्याज को पतले आधे छल्ले में काटते हैं, और तीन गाजर कोरियाई में गाजर के लिए एक grater पर। टमाटर को धोकर पतले स्लाइस में काट लें। मेरे खीरे, त्वचा को युक्तियों पर छीलें और अर्धवृत्त में काट लें। - तैयार सब्जियों को एक बाउल में डालकर चलाएं. वहां हम नमक, चीनी, सिरका, वनस्पति तेल, सिरका, पेपरिका, बे पत्ती और पेपरकॉर्न डालते हैं। सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं और सलाद को 2 घंटे के लिए छोड़ दें, जबकि सलाद को हर 30 मिनट में मिलाया जाना चाहिए।

2 घंटे के बाद, सलाद के साथ सॉस पैन को आग पर रख दें, एक उबाल लें और लगभग 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं, सलाद को नियमित रूप से हिलाएं। फिर हम सलाद को बाँझ जार में डालते हैं, इसे रोल करते हैं, इसे पलट देते हैं और इसे गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

बहुत सारी सब्जियाँ हैं जिन्हें कोरियाई तरीके से पकाया जा सकता है। यह काफी स्वाभाविक है कि फूलगोभी को इस तरह तैयार किया जा सकता है।

अवयव:

फूलगोभी - 1 किग्रा.
गाजर - 3 पीसी।
लहसुन - 1 सिर
काली मिर्च, धनिया - स्वाद के लिए
चीनी - 1 कप
सिरका - ½ कप
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

हम फूलगोभी को पुष्पक्रम में अलग करते हैं, 5 मिनट के लिए उबलते पानी में धोते हैं, सुखाते हैं, उबालते हैं और फिर एक गहरे कटोरे में डालते हैं। अब मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक लीटर उबलते पानी में नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल डालें। यह सब मिलाएं, उबाल लेकर 5 मिनट तक पकाएं। तैयार मैरिनेड के साथ गोभी डालें।

हम गाजर को साफ करते हैं, धोते हैं, कोरियाई गाजर grater पर पीसते हैं। हम लहसुन को साफ करते हैं, इसे धोते हैं और इसे लहसुन बनाने वाली मशीन से गुजारते हैं। जब मैरिनेड में गोभी थोड़ी ठंडी हो जाए, तो उसमें लहसुन के साथ गाजर, साथ ही काली मिर्च और धनिया डालें। अब हम धीरे से सब कुछ मिलाते हैं, इसे बाँझ जार में डालते हैं, ढक्कन को रोल करते हैं, अपने आप को एक गर्म कंबल में लपेटते हैं और एक दिन के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के बाद, स्नैक्स के जार को ठंडी अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है।

जकूसन एक ऐसा व्यंजन है जिसे सार्वभौमिक कहा जा सकता है। एक ओर, दावत के दौरान इसे नाश्ते के रूप में उपयोग करना अच्छा होता है, दूसरी ओर, भरपूर दावत के बाद नाश्ते के रूप में।

अवयव:

सफेद गोभी - 5 किलो।
गाजर - 1 किलो।
प्याज - 1 किलो।
मीठी मिर्च - 1 किलो।
चीनी - 1 कप
वनस्पति तेल - 1 कप
सिरका - 1 कप
नमक - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

हम गाजर साफ करते हैं, धोते हैं और तीन मोटे grater पर। काली मिर्च को धोकर, बीज और डंठल हटा कर, स्ट्रिप्स में काट लें। पत्तागोभी को धोइये, सुखाइये, बारीक काटिये और हाथ से हल्का सा मसल लीजिये. प्याज को छीलकर धो लें और पतले आधे छल्ले में काट लें। हम तैयार सब्जियों को एक कंटेनर में मिलाते हैं।

एक छोटी कटोरी में सलाद ड्रेसिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, नमक, चीनी, सिरका और तेल मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। सब्जियों के ऊपर ड्रेसिंग डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सलाद खाने के लिए तैयार है। इस तरह के सलाद को लंबे समय तक रखने के लिए, इसे बाँझ जार में रखा जाना चाहिए और ढक्कन के साथ रोल किया जाना चाहिए। फिर एक कंबल के नीचे ठंडा करें और ठंडे स्थान पर भेजें। यदि आप अगले महीने के भीतर सलाद खाने की योजना बनाते हैं, तो आप इसे साफ, सूखे जार में रख सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में छुपा सकते हैं।

हमेशा कुछ ऐसा ही बनाना चाहते हैं। तो आप सौकरौट के साथ प्रयोग कर सकते हैं और इसे सर्दियों के लिए क्रैनबेरी के साथ पका सकते हैं।

अवयव:

सफेद गोभी - 5 किलो।
गाजर - 200 जीआर।
क्रैनबेरी - 100 जीआर।
नमक - 130 जीआर।

खाना बनाना:

गोभी को धोकर, सुखाकर बारीक काट लें। हम गाजर साफ करते हैं, धोते हैं और तीन मोटे grater पर। हम क्रैनबेरी को छांटते हैं, धोते हैं और सुखाते हैं। करौंदे, गाजर, नमक और पत्तागोभी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

अब हम परिणामी मिश्रण को एक कटोरे में डालते हैं जिसमें हम किण्वित करेंगे, एक विस्तृत उथली प्लेट या ढक्कन के साथ कवर करें और शीर्ष पर एक प्रेस डालें। गोभी को कमरे के तापमान पर रखना चाहिए। हर 3-4 घंटे में पत्तागोभी को एकदम नीचे से छेद करते रहना चाहिए ताकि गैस बाहर निकल जाए. जब गैस नहीं निकले तो गोभी तैयार है। इसे ठंडे स्थान पर ले जाना चाहिए।

इस तरह के सलाद को तैयार करना बेहद सरल और तेज़ है, लेकिन इस क्षुधावर्धक का स्वाद सबसे परिष्कृत पेटू को भी आश्चर्यचकित कर सकता है।

अवयव:

सफेद गोभी - 500 जीआर।
बीट्स - 1 पीसी।
गर्म लाल मिर्च - ½ पीसी।
लहसुन - 2 कली
नमक - 1 छोटा चम्मच
वनस्पति तेल - ¼ कप
चीनी - ¼ बड़ा चम्मच।
सिरका - ¼ कप

खाना बनाना:

गोभी को धोकर, सुखाकर बारीक काट लें। हम चुकंदर को साफ करते हैं, धोते हैं और कोरियाई गाजर grater पर पीसते हैं। काली मिर्च धो, सूखा और बारीक काट लें। हम लहसुन को साफ करते हैं, धोते हैं और प्रेस से गुजरते हैं। तैयार सब्जियां, लहसुन को छोड़कर, एक कंटेनर में मिलती हैं।

एक कटोरी में, सिरका, नमक, चीनी और लहसुन के साथ वनस्पति तेल मिलाएं। मैरिनेड तैयार है!

तैयार मैरिनेड के साथ सब्जियां डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और ठंडे स्थान पर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। इस तरह के सलाद को 3 महीने तक ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट, विटामिन से भरपूर गोभी का सलाद घर पर तैयार करना काफी आसान है। विभिन्न सब्जियों और मसालों के संयोजन में, सफेद सिर की तैयारी के कई रूप हैं। ऐसा सलाद ठंड के मौसम में मदद करेगा, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगा और आहार में विविधता लाएगा।

यह रेसिपी बनाने में सबसे आसान में से एक है। इसमें कम मात्रा में सरल घटक होते हैं, जो एक साथ एक अद्भुत स्वाद वाला नाश्ता देते हैं।

सर्दियों के लिए गोभी का सलाद तैयार करने का सबसे आसान तरीका।

से तैयार सलाद:

सर्दियों की गोभी - 2 किलो;
गाजर - 8 पीसी ।;
लहसुन लौंग - 12 पीसी ।;
पानी - 1 गिलास;
वनस्पति वसा - 1 कप;
दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।;
सिरका - 18 बड़े चम्मच। एल

मुख्य उत्पाद कटा हुआ है, गाजर छील और कसा हुआ है। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें, सब्जियों के साथ मिलाएं और अपने हाथों से अच्छी तरह गूंध लें। जो लोग वास्तव में मसालेदार स्नैक्स पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए लहसुन की मात्रा कम की जा सकती है।

अलग से, एक कंटेनर में, मैरिनेड के लिए पानी उबालें, उसमें नमक, दानेदार चीनी और वनस्पति वसा डालें। जब मसाले घुल जाते हैं, तो पैन के नीचे की आग को बंद करना आवश्यक है, सिरका को पानी में डालें और सब्जियों को नमकीन पानी में डालें। उन्हें लगभग 120 मिनट के लिए मैरिनेड में भिगोना चाहिए। सलाद को साफ बाँझ जार में रखने और ढक्कन के साथ रोल करने के बाद।

कोरियाई में

कोरियाई गोभी के सलाद में एक स्पष्ट मीठा और खट्टा स्वाद और एक विशिष्ट तीखापन होता है, जो गर्म मिर्च के कारण दिखाई देता है।

क्षुधावर्धक तैयार करने के लिए, स्टॉक करें:

सफेद गोभी - 3 किलो;
गाजर - 6 पीसी ।;
शिमला मिर्च - 5 पीसी ।;
प्याज - 3 पीसी ।;
लहसुन - 1 सिर;
गर्म काली मिर्च - 3-4 पीसी ।;
नमक - 6 बड़े चम्मच। एल।;
चीनी - 15 बड़े चम्मच। एल।;
सिरका 70% - 4.5 बड़ा चम्मच। एल।;
पिसी हुई काली मिर्च - 1.5 चम्मच;
वनस्पति वसा - 21 बड़े चम्मच। एल

यदि गोभी क्षतिग्रस्त या गहरे रंग की हो गई है, तो उन्हें हटा दिया जाना चाहिए और सब्जी को खुद ही धोना चाहिए। फिर इसे चाकू से काटकर एक बड़े बर्तन में मोड़ा जाता है। नारंगी जड़ वाली सब्जी को कोरियाई गाजर के लिए कद्दूकस पर पीस लें और गोभी के साथ सॉस पैन में डालें। मिर्च मिर्च को हलकों या स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है, पहले बीज निकाल कर। मसालेदार सब्जियों को संभालने से पहले अपने हाथों को रबर के दस्ताने से सुरक्षित रखें।

कंटेनर में सब्जियों में मसाले, नमक डाले जाते हैं, और उन्हें अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाया जाता है ताकि गोभी का रस निकल जाए। उसके बाद, मीठी मिर्च को पैन में डाला जाता है, स्ट्रिप्स में कटा हुआ और प्याज और लहसुन को तेल में तला जाता है (सब्जियों को 2-4 मिनट से अधिक नहीं भूनें)। सब कुछ मिलाया जाता है, बाँझ जार में रखा जाता है और 8 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए गोभी का सलाद कैसे पकाएं?

इस तथ्य के बावजूद कि यह गोभी का सलाद सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के तैयार किया जा रहा है, आप डर नहीं सकते कि ढक्कन सूज जाएंगे या फट जाएंगे।

सिरका जार को फटने से बचाए रखेगा।

सफेद गोभी - 2 किलो;
पके टमाटर - 1 किलो;
गाजर - 300 ग्राम;
बल्गेरियाई काली मिर्च - 300 ग्राम;
लहसुन - 70 ग्राम;
चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल।;
वनस्पति तेल - 150 मिली;
रसोई का नमक - 3 बड़े चम्मच। एल।;
सिरका - 80 मिली।

तंग कांटे को स्ट्रिप्स में, गाजर को पतले हलकों में, काली मिर्च स्ट्रिप्स, टमाटर को क्यूब्स या हलकों में काटा जाना चाहिए। लहसुन की कलियों को लहसुन प्रेस से गुजारना चाहिए। सब कुछ मिलाएं, मसाले, तेल, चीनी डालें। कम से कम 35 मिनट के लिए मध्यम आँच पर उबालें, जब तक कि सब्जियाँ नरम न हो जाएँ और रस दिखाई न दे। अंत से कुछ मिनट पहले सिरका डाला जाता है। तैयार गर्म उत्पाद को बाँझ जार में रखा जाता है, सील कर दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक सावधानी से लपेटा जाता है। जार के बाद पेंट्री या सेलर में ले जाया जा सकता है।

बेल मिर्च और टमाटर वाले जार में

एक स्वादिष्ट, हल्की तीखी सब्ज़ी का व्यंजन इससे तैयार किया जा सकता है:

सफेद गोभी - 2 किलो;
मीठी मिर्च - 6 पीसी ।;
काली मिर्च - 1-2 पीसी ।;
गाजर - 3 जड़ वाली फसलें;
प्याज - 3 पीसी ।;
टमाटर - 6 पीसी ।;
वनस्पति तेल - 130 मिली;
पानी - 100 ग्राम;
चीनी - 3.5 बड़े चम्मच ।;
नमक - 3 छोटे चम्मच ;
सिरका - 140 मिली;
मसाले;
हरियाली।

गोभी, सर्दियों की किस्मों से अधिमानतः लोचदार, "कोरियाई में" काटने के लिए एक grater पर गाजर काट लें। काली मिर्च को स्ट्रिप्स, टमाटर - आधा छल्ले में काटा जाता है। प्याज - छल्ले, सभी सब्जियां एक बड़े सॉस पैन में डाली जाती हैं, मसाले, तेल, पानी और सिरका के साथ मिश्रित होती हैं। सब कुछ मिलाएं, ताजा अजवायन के पत्ते और थोड़ा जीरा डालें।

जबकि सलाद मैरीनेट कर रहा है (कम से कम 3 घंटे), जार को धोकर स्टरलाइज़ करें। फिर सब्जियों के मिश्रण को कंटेनरों में रखा जाता है और 40 मिनट के लिए नसबंदी के लिए भेजा जाता है। जार को सील करने के बाद, पूरी तरह से ठंडा होने तक कई कंबलों में लपेटा जाता है। खाना पकाने के कुछ हफ़्ते बाद, जार में सर्दियों के लिए गोभी का सलाद तैयार हो जाएगा।

गाजर और प्याज के साथ

इस रेसिपी के अनुसार, गोभी कोमल, कुरकुरी निकलती है, किसी भी मीट साइड डिश, अनाज या के साथ अच्छी तरह से चलती है भरता.

इस रेसिपी के अनुसार बनाया गया काले सलाद लगभग किसी भी डिश के साथ अच्छा लगता है।

पकवान से तैयार किया जाता है:

ताजा गोभी - 450 ग्राम;
मीठे रंग का काली मिर्च - 130 ग्राम;
गाजर - 1 मध्यम आकार की जड़ वाली सब्जी;
प्याज - सफेद या लाल;
नमक - 1 छोटा चम्मच ;
चीनी - 40 ग्राम;
सिरका सार - 1 चम्मच से थोड़ा अधिक;
गर्म उबला हुआ पानी - 125 मिली;
वनस्पति वसा - 50 मिली;
काली मिर्च और allspice मटर - 7 पीसी।

सबसे पहले पत्ता गोभी, गाजर, प्याज और शिमला मिर्च को धोकर छील लें। सब्जियों को किसी भी तरह से काट कर एक बड़े बर्तन में रख देने के बाद। पानी से पतला चीनी, नमक, सिरका एसेंस उनमें मिलाया जाता है। सलाद को 0.5 लीटर की मात्रा के साथ बाँझ जार में रखा जाता है और लगभग 35 मिनट के लिए नसबंदी के लिए भेजा जाता है। खाना पकाने के बाद, जार को मोड़ दिया जाता है, ढक्कन के नीचे लपेटा जाता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार फूलगोभी

सुंदर, सफेद, रसीला फूलगोभीयह डिनर या हॉलिडे टेबल पर ऐपेटाइज़र के रूप में सुंदर लगेगा। सर्दियों के लिए इस सब्जी की कटाई के कई विकल्प हैं। सबसे ज्यादा स्वादिष्ट सलादसरसों के बीज के साथ गोभी का अचार है।

इसे फूलगोभी (1.9 किग्रा) और मैरिनेड से तैयार किया जाता है, जिसमें शामिल हैं:

पानी - 8 गिलास;
सिरका - 1 कप;
नमक - दो बड़े चम्मच;
चीनी - 80 ग्राम;
सरसों के बीज - एक स्लाइड के साथ कुछ चम्मच;
काली मिर्च और allspice मटर - 4 पीसी ।;
करी मसाला - 1.5 छोटा चम्मच और हल्दी - 1 चम्मच;
बे पत्ती (एक जार में 1 रखा)।

फूलगोभी को छोटे-छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाता है, उबलते पानी डाला जाता है और 4-7 मिनट के लिए उबाला जाता है। 0.5 एल की मात्रा के साथ बाँझ जार में, 1 बे पत्ती और डिल की एक टहनी फैलाएं, ऊपर से गर्म उबली हुई गोभी डालें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए एसिटिक एसिड और करी को छोड़कर सभी चीजों को एक कंटेनर में मिलाएं। उबालें, मसाले के घुलने का इंतजार करें, आखिर में सिरका और मसाला डालें। गोभी को मैरिनेड, कॉर्क के साथ जार में डालें, ढक्कन को नीचे करें और ठंडा होने के बाद ठंडे स्थान पर रख दें।

ताजा गोभी का सलाद - एक जार में बहुत स्वादिष्ट

मसालेदार, खटास और कड़वाहट के साथ, ताजा गोभी का सलाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

इस सलाद में जायके की आतिशबाज़ी इसे आपके परिवार के पसंदीदा में से एक बना देगी।

इसके आधार पर तैयार किया जाता है:

गोभी के सिर - 4 किलो;
गाजर - 800 ग्राम;
प्याज - 800 ग्राम;
शिमला मिर्च- 800 ग्राम;
सेब - 400 ग्राम;
नमक - 70 ग्राम;
सिरका - 180 मिली;
वनस्पति वसा - 80 मिली।

मुख्य सब्जी कटी हुई है, गाजर को मोटे grater पर रगड़ा जाता है, सेब और प्याज को क्यूब्स में काटा जाता है, मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। सिरका को तेल के साथ मिलाया जाता है, नमकीन, चीनी के साथ मीठा किया जाता है। सब्जियां मिश्रित होती हैं, नमकीन के साथ अनुभवी होती हैं। सब कुछ बाँझ जार में रखा गया है और ढक्कन के साथ लुढ़का हुआ है।

हरे टमाटर के साथ

एक उत्कृष्ट विटामिन सब्जी का सलाद जो घर पर तैयार करना आसान है।

इसे तैयार करने के लिए, स्टॉक करें:

हरा टमाटर - 1.2 किलो;
गोभी - 1.2 किलो;
प्याज - 3 पीसी ।;
बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी ।;
चीनी - 120 ग्राम;
सिरका - 270 मिली;
मटर में काली मिर्च और काली मिर्च - 6 पीसी ।;
नमक - 40 ग्राम।

उत्पादों की घोषित मात्रा से 0.5 लीटर सलाद के 4 जार प्राप्त होते हैं। सब्जियों को धोने और काटने से लेकर व्यंजन बनाने का काम शुरू हो जाता है। टमाटर को स्लाइस में काटें, गोभी को काट लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सब कुछ एक कंटेनर में मिलाया जाता है, नमकीन और दबाव में 10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

सब्जियों से रस निकालें, मसाला, चीनी, सिरका डालें। लगभग 10 मिनट के लिए आग पर उबाल लें, बाँझ जार में व्यवस्थित करें। लगभग 12 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर ढक्कन को रोल करें और पलट दें, किसी गर्म चीज़ से ढँक दें।

सलाद "सोल्यंका"

ऐसा सलाद ठंड के मौसम में पैसा और समय बचाने में मदद करेगा।

बजट के अनुकूल और स्वादिष्ट हॉजपॉज सलाद।

इससे तैयार किया जाता है:

सफेद गोभी - 800 ग्राम;
प्याज - कुछ टुकड़े;
मीठी बेल मिर्च - 1 बड़ा या 2 छोटा फल;
ताजा टमाटर - 6 पीसी ।;
टमाटर का पेस्ट - 80 मिली;
चीनी - दो बड़े चम्मच;
सिरका - 30 मिली;
मसाले और मसाला;
सूरजमुखी तेल - 0.5 बड़ा चम्मच।

तंग लोचदार गोभी को बारीक काट लें, प्याज और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सलाद को सुंदर दिखने के लिए, विभिन्न रंगों की सब्जियां लेने की सलाह दी जाती है।गोभी को एक बड़े कंटेनर में तब्दील किया जाता है, पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और लगभग 5 मिनट तक उबाला जाता है। फिर इसमें बाकी सब्जियां, नमक, चीनी, मक्खन और कटे टमाटर बिना छिलके के डालें। इसके बाद टमाटर का पेस्ट, मसाले डाले जाते हैं और सलाद को धीमी आंच पर 35 मिनट तक पकाया जाता है। अंत में, सिरका जोड़ा जाता है, सब्जी मिश्रण को जार में रखा जाता है, 10 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

भोजन तैयार करने के लिए, आपको स्टॉक करना चाहिए:

गोभी - 2.9 किलो;
टमाटर - 3 किलो;
प्याज - 1.8 किलो;
खीरे - 1.6 किलो;
गाजर - 1.8 किलो;
काली मिर्च - 900 ग्राम;
चीनी - 400 ग्राम;
वनस्पति तेल - 200 मिली;
बे पत्ती - 1 टुकड़ा प्रति जार;
मिर्च।

मुख्य घटक को धोया जाता है और पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। गाजर को कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, काली मिर्च को छोटे वर्गों में काटा जाता है। प्याज के साथ खीरे को क्यूब्स में काटा जाता है, टमाटर को ब्लैंच किया जाता है और कद्दूकस किया जाता है।

पकवान से तैयार किया जाता है:

गोभी - 0.5 किलो;
खीरे - 3 पीसी ।;
प्याज - 2 पीसी ।;
शिमला मिर्च - 300 ग्राम;
टमाटर - 350 ग्राम;
गर्म काली मिर्च - स्वाद के लिए;
अजमोद - शाखाओं की एक जोड़ी;
सोआ - कुछ टहनियाँ;
चीनी - 60 ग्राम;
नमक - 3.5 चम्मच;
वनस्पति वसा - 80 मिली;
सेब साइडर सिरका - 4.5 बड़ा चम्मच। एल।;
लॉरेल और काली मिर्च।

गोभी को चाकू से काट कर किसी बड़े बर्तन में डालकर अच्छी तरह गूंथ लें। खीरे स्ट्रिप्स, काली मिर्च और प्याज को छोटे स्ट्रिप्स में काटें। सब कुछ मिलाएं, कटा हुआ टमाटर, चीनी और नमक, तेल और सिरका डालें। गर्म मिर्च, जीरा, लहसुन के साथ अनुभवी किया जा सकता है।

बाँझ जार के तल पर, लवृष्का, साग डालें, सब्जी के मिश्रण से भरें। 12 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ढक्कन बंद करें और ठंडा होने के लिए हटा दें। इस तरह के पकवान को वर्ष के किसी भी समय नाश्ते के रूप में तैयार किया जा सकता है, सब्जियों की किस्मों का उपयोग करके, विभिन्न मसालों के साथ मसाला।

गोभी सर्दियों की मेज पर सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय सब्जियों में से एक है, और यह लोकप्रियता पूरी तरह से उचित है, क्योंकि यह गोभी में है कि विटामिन सी सहित सभी विटामिन लंबे सर्दियों के महीनों में संग्रहीत होते हैं, जो सर्दी से निपटने में मदद करता है। गोभी में सामान्य के लिए आवश्यक होता है एसिड बेस संतुलन खनिज, और यह एक कम कैलोरी वाला उत्पाद भी है जो एक सुंदर आकृति को बनाए रखने में मदद करता है।

आप गोभी तैयार कर सकते हैं विभिन्न तरीके: किण्वन, खटाई में डालना, संरक्षित करना, हल्का नमकीन बनाना।

सर्दियों के लिए कटाई के लिए, बड़ी गोभी की देर से पकने वाली किस्मों को वरीयता दी जानी चाहिए। एक नियम के रूप में, वे इसे बड़े लकड़ी के बैरल, कांच के जार, या किसी भी तामचीनी के बर्तन में किण्वित करते हैं जो हाथ में है। तैयार गोभी को एक ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है, उदाहरण के लिए, एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में, यह ध्यान देने योग्य है कि स्वाद और गुणवत्ता संकेतकों में बदलाव के बिना, गोभी सामान्य रूप से ठंड को सहन करती है।

जार में सर्दियों के लिए गोभी की तैयारी

जार, व्यंजनों में सर्दियों के लिए सरल और स्वादिष्ट गोभी की तैयारी

एक जार में गोभी के लिए पारंपरिक नुस्खा

इस नुस्खा के अनुसार किण्वित गोभी रसदार और कुरकुरी होती है, जब प्याज और सूरजमुखी के तेल के साथ परोसा जाता है तो यह अच्छी तरह से चला जाता है।

अवयव:

3 किलो सफेद गोभी;
6 पीसी। बड़े गाजर;
प्रत्येक किलोग्राम गोभी के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक।

खाना बनाना:

हम गोभी को खराब और क्षतिग्रस्त पत्तियों से साफ करते हैं, काटते हैं।
मेरी गाजर, छील और मोटे grater पर रगड़ें।
हम तैयार सब्जियों, नमक को मिलाते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। आप सब्जियों को हल्का मैश कर सकते हैं, इससे वे रस देंगी और छोटी हो जायेंगी.
हम गोभी को जार में कसकर फैलाते हैं, धुंध के साथ कवर करते हैं और रात भर गर्म स्थान पर खड़े रहने देते हैं। सबसे इष्टतम कमरे का तापमान 20-22 डिग्री है।
अगली सुबह, जब गोभी का रस निकलना शुरू हो जाता है और थोड़ा सा किण्वित होना शुरू हो जाता है, तो सभी रस को निकालने की सिफारिश नहीं की जाती है, केवल अतिरिक्त संभव है, फिर गोभी अधिक रसदार होगी। हम गोभी को कई जगहों पर लकड़ी की छड़ी या सूई से छेदते हैं ताकि गैस बाहर निकले, इस प्रक्रिया को हम अगले तीन दिनों में कई बार दोहराते हैं, फिर गोभी को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करके स्टोर करने के लिए बाहर निकाला जा सकता है एक ठंडी जगह।

एस्पिरिन के साथ सर्दियों के लिए गोभी

सर्दियों के लिए गोभी की कटाई का तरीका थोड़ा अपरंपरागत है, लेकिन गोभी ताजा की तरह बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरी निकलती है।

अवयव:

2 पीसी। गाजर;
सफेद गोभी का 1 सिर;
90 जीआर। नमक;
90 जीआर। दानेदार चीनी;
3 एस्पिरिन की गोलियां;
3 तेज पत्ते;
काली मिर्च के दाने।

खाना बनाना:

हम गोभी को ऊपरी पत्तियों से मुक्त करते हैं और एक गोभी grater पर बारीक या तीन काटते हैं।
मेरी गाजर, कोरियाई में गाजर के लिए छील और कद्दूकस।
कटी हुई सब्जियों को एक बड़े बाउल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
तैयार बाँझ जार में एक चम्मच चीनी, एक चम्मच नमक डालें, एक एस्पिरिन की गोली, तेज पत्ता और 2-3 पेपरकॉर्न डालें।
आधा जार को गोभी और गाजर से भरें, थोड़ा सा टैम्पिंग करें। अगला, एक बार फिर से मसाले उसी अनुपात में डालें, जिसके बाद हम बाकी मसाले डाल दें।
भरे हुए जार में, ऊपर से उबलते पानी डालें और 5 मिनट तक खड़े रहने दें। अगर पानी कम हो जाए तो फिर से उपर से ऊपर चढ़ाएं और ऊपर रोल करें। हम बंद जार को उल्टा कर देते हैं, इसे गर्म रूप से लपेटते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने देते हैं, जिसके बाद हम इसे भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर ले जाते हैं।

सर्दियों के लिए एक जार में गोभी का सलाद

यह तैयारी सर्दियों की मेज पर ताजा सब्जी सलाद का एक बढ़िया विकल्प होगा।

अवयव:

5 किलो सफेद गोभी;
1 किलो बेल मिर्च;
1 किलो गाजर;
1 किलो प्याज;
0.5 लीटर वनस्पति तेल;
120 जीआर। नमक;
350 जीआर। सहारा;
50 मिली सिरका 6%।

खाना बनाना:

मेरे गाजर, छील और तीन मोटे grater पर।
हम गोभी से ऊपरी पत्ते निकालते हैं और इसे काटते हैं।
शिमला मिर्च से बीज निकाल कर स्ट्रिप्स में काट लें।
हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं और इसे आधा छल्ले या क्यूब्स में काटते हैं।
तैयार सब्जियों को एक गहरे कटोरे में डालें, उनमें तेल, नमक चीनी के साथ, सिरका डालें, मिलाएँ और लगभग 12 घंटे तक खड़े रहने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
हम तैयार सलाद को तैयार निष्फल जार में डालते हैं और इसे टिन के ढक्कन के साथ रोल करते हैं, या इसे एक कैप्रॉन के साथ बंद करते हैं। सलाद को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए जार में चुकंदर के साथ मसालेदार गोभी

ऐसी गोभी न केवल आपकी मेज पर एक उपयोगी व्यंजन बन जाएगी, बल्कि जार के रंगीन रंग के कारण एक सुंदर सजावट भी बन जाएगी। इस वर्कपीस का दूसरा नाम:।

अवयव:

1 चुकंदर;
1 किलो सफेद गोभी;
लहसुन की 3 लौंग;
40 जीआर। दानेदार चीनी;
1 बड़ा चम्मच नमक;
25 मिली सूरजमुखी तेल;
50 मिली 9% सिरका;
2 तेज पत्ते;
allspice मटर;
0.5 लीटर पानी।

खाना बनाना:

हम गोभी को साफ करते हैं और इसे डंठल के अपवाद के साथ लगभग 2x2 सेमी समान क्यूब्स में काटते हैं।
लहसुन और बीट्स को पीस लें। टुकड़ों का आकार महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात बहुत बड़ी नहीं है। लहसुन को 4 भागों में काटा जा सकता है, और बीट्स को मध्यम क्यूब्स या स्लाइस में काटा जा सकता है।
हम ढक्कन के साथ पहले से तैयार जार लेते हैं और गोभी की एक परत बिछाते हैं, फिर बीट्स की एक परत, फिर लहसुन और गोभी फिर से डालते हैं।
हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, नमक और चीनी को पानी में घोलें, इसे उबलने दें, सिरके में डालें और तुरंत आग बंद कर दें।
गर्म अचार को जार में डालें और ऊपर रोल करें। हम बंद जार को उल्टा कर देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटते हैं, वर्कपीस को तहखाने या किसी अन्य ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।

हर कोई नहीं जानता है कि गोभी में फलों की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ इसे अपने आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। लेकिन सर्दियों में हर किसी को ताजा गोभी से व्यंजन बनाने का मौका नहीं मिलता है। ऐसे में सब्जी को संरक्षित रखा जा सकता है।

नमकीन गोभी को पाई, सलाद, बोर्स्ट में जोड़ा जा सकता है। यह विभिन्न साइड डिश के लिए क्षुधावर्धक के रूप में भी कार्य कर सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि डिब्बाबंद गोभी को बनाए रखते हुए बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है लाभकारी गुण.

प्रत्येक गृहिणी को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि सर्दियों में परिवार के पास एक कुरकुरा, स्वादिष्ट और स्वस्थ नाश्ता हो। सफेद, लाल, बीजिंग, फूलगोभी और अन्य प्रकार की गोभी तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं।

हम कैनिंग के कई विकल्पों पर विचार करेंगे। यदि आपने पहले सर्दियों के लिए इस सब्जी की कटाई नहीं की है, तो इसे तब तक करना सुनिश्चित करें जब तक आपके पास गोभी के ताजा सिर खरीदने का अवसर न हो।

लोहे के ढक्कन के नीचे जार में सर्दियों के लिए डिब्बाबंद गोभी

आइए सर्दियों के लिए गाजर के साथ गोभी का सलाद तैयार करें। बैंकों को लोहे के ढक्कन से लपेटा जाएगा। नुस्खा बहुत सरल है, इसलिए कोई भी गृहिणी आसानी से सर्दियों की कटाई कर सकती है।

अवयव:

1 किलो ताजा गोभी।
5-7 मध्यम आकार की गाजर।
लहसुन की 5 कलियां।
125 मिली पानी।
125 मिली सूरजमुखी तेल।
125 ग्राम दानेदार चीनी।
टेबल नमक का 1 बड़ा चम्मच।
10 बड़े चम्मच 9% सिरका।

कैनिंग प्रक्रिया

गोल सफेद गोभी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह अधिक रसदार होती है। सब्जी को हरी पत्तियों से छीलें और पतले नमक के शेकर से काट लें। ऐसा करने के लिए, आप गोभी के लिए एक विशेष चाकू का उपयोग कर सकते हैं। एक अलग कटोरे में स्थानांतरण करें।

यदि आप वास्तव में स्वादिष्ट गोभी की तैयारी करना चाहते हैं, तो आप गाजर के बिना नहीं कर सकते। यह स्नैक के लाभकारी गुणों में सुधार करता है। सब्जी को छीलना चाहिए, ठंडे पानी से धोना चाहिए, फिर मोटे grater पर कद्दूकस करना चाहिए।

लहसुन को छिलके से छील लें और महीन पीस लें। आप लहसुन का अधिक प्रयोग भी कर सकते हैं। अपनी स्वाद वरीयताओं पर विचार करें।

तैयार सामग्री को बेसिन में भेजें और अपने हाथों से अच्छी तरह गूंध लें ताकि गोभी का रस ऊपर आ जाए।

जबकि सब्जियां डाली जाती हैं, आपको ब्राइन तैयार करना शुरू करना होगा। एक तामचीनी पैन में 0.5 कप फ़िल्टर्ड पानी, नमक, चीनी और तेल डालें। सभी सामग्रियों को मिला लें। पैन को स्टोव पर रखें और अधिकतम मोड चालू करें ताकि तरल तेजी से उबल जाए। इस मामले में, नमकीन को लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल जाए।

पैन को स्टोव से हटा दें और घोल में टेबल विनेगर डालें और हिलाएं।

तैयार नमकीन के साथ गोभी का सलाद डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और कम से कम 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

इस दौरान सब्जियां अच्छे से मेरिनेट होकर जूस देंगी। उसके बाद, गोभी को जार में फैलाएं, जिसे पहले किसी भी सुविधाजनक तरीके से निष्फल होना चाहिए।

जार को लोहे के ढक्कन से ढक दें और एक विशेष उपकरण के साथ रोल करें।

वर्कपीस को ठंडे स्थान पर निकालें। आप चाहें तो लगभग एक हफ्ते के बाद पत्तागोभी ट्राई कर सकते हैं। खाना पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है, इसलिए आप निश्चित रूप से सर्दियों की ऐसी तैयारी कर पाएंगे।

घर पर सर्दियों के लिए कैनिंग फूलगोभी कोहलबी

कोहलबी मूली की तरह दिखने वाली एक सब्जी है, लेकिन इसका स्वाद साधारण सफेद गोभी जैसा होता है। इस नुस्खा के साथ, आप आवश्यक ट्रेस तत्वों और विटामिनों से भरपूर एक संपूर्ण सलाद तैयार कर सकते हैं। स्नैक कम कैलोरी वाला होता है, इसलिए इसका सेवन असीमित मात्रा में किया जा सकता है।

अवयव:

300 ग्राम कोहलबी।
आधा मध्यम गाजर।
1-3 लहसुन की कलियां।
1-2 ग्राम काली मिर्च।
1 छोटा चम्मच अजवायन।
1 बड़ा चम्मच सफेद वाइन सिरका
1 छोटा चम्मच नमक।
1 छोटा चम्मच चीनी।

संरक्षण के चरण

खाना पकाने के दौरान आवश्यक उत्पादों की खोज में समय बर्बाद न करने के लिए, सभी सामग्रियों को तुरंत तैयार करने की सिफारिश की जाती है। आप रेसिपी में अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद बहुत बदल सकता है। यदि आपके पास इच्छा और समय है, तो प्रयोग करें, शायद आप एक स्वादिष्ट स्नैक तैयार करने का एक नया तरीका लेकर आएंगे।

कोहलबी में पत्ते नहीं होते हैं, लेकिन पकाने से पहले मोटी त्वचा को छीलना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सब्जी को दो हिस्सों में बांटा जाना चाहिए, और फिर शीर्ष परत को हटा दें। सबसे पहले गोभी को धोकर डंठल काट लें। सब्जी के गूदे को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें, जैसा कि नीचे दी गई छवि में दिखाया गया है।

युवा गाजर धो लें, शीर्ष परत को एक सब्जी पीलर के साथ हटा दें और क्यूब्स, साथ ही गोभी में काट लें। कोहलीबी के साथ बाउल में डालें।

लहसुन को छील लें और अपनी पसंद के अनुसार छोटे-छोटे टुकड़ों या प्लेटों में काट लें। अन्य सामग्री के साथ कटोरे में डालें।

अब हमें अजवायन डालने की जरूरत है। लकड़ी के चम्मच या अपने हाथों से सब कुछ मिलाएं।

जार को जीवाणुरहित करें। ऐसा करने के लिए, ओवन को 100 डिग्री पर प्रीहीट करें और इसमें कंटेनर को 10 मिनट के लिए भेजें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे सब्जियों के टुकड़ों से भर दें। ऊपर से एक चुटकी काली मिर्च डालें।

ऊपर से दानेदार चीनी और सेंधा नमक छिड़कें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि यह खाद्य संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं है।

खाना पकाने के अंतिम चरण में, आपको गोभी को सफेद शराब सिरका के साथ डालना होगा।

थोड़ा सा पानी उबालें और इसे जार में डालें ताकि तरल पूरी तरह से सभी सामग्री को ढक ले। उसके बाद, आपको ओवन को 100 डिग्री तक गर्म करने और 30 मिनट के लिए वर्कपीस को निर्जलित करने की आवश्यकता है।

डिब्बाबंद गोभी को ओवन से निकालें और ढक्कन को रोल करें। जार को एक कंबल के साथ कवर करने और एक अंधेरी जगह में छोड़ने की सिफारिश की जाती है ताकि स्नैक पूरी तरह से ठंडा हो। अगर आप गोभी को तहखाने या पेंट्री में स्टोर करते हैं, तो यह छह महीने के भीतर खराब नहीं होगी।

जल्दी गोभी। बैंकों में कैनिंग

प्रत्येक परिचारिका की अपनी रेसिपी और खाना पकाने और सर्दियों की तैयारी के रहस्य हैं। लेकिन कैनिंग का यह तरीका इतना लोकप्रिय नहीं है, इसलिए हर कोई नहीं जानता। इस विकल्प को आजमाएं।

अवयव:

युवा मध्यम आकार की गोभी का 1 सिर।
1 लीटर उबला हुआ पानी।
दानेदार चीनी के 2 बड़े चम्मच।
टेबल नमक के 2 बड़े चम्मच।
2 बड़े चम्मच 70% सिरका सार।
½ कप वनस्पति तेल।
6 काली मिर्च।
2 तेज पत्ते।
3 बड़े चम्मच सरसों के बीज
लहसुन की 5 कलियां।

खाना पकाने की विधि

पत्ता गोभी के ऊपर के पत्ते हटा दें। गोभी के सिर को छह स्लाइस में काटा जाना चाहिए, स्टंप को काट लें। फिर सब्जी को बड़े टुकड़ों में काट लें और एक अलग कटोरे में भेज दें।

नमकीन तैयार करने के लिए, आपको पानी को उबालने की जरूरत है, फिर इसमें आवश्यक मात्रा में वनस्पति तेल, चीनी और सेंधा नमक मिलाएं। सभी क्रिस्टल को भंग करने के लिए घोल को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

जब पानी पूरी तरह से ठंडा हो जाए तब आपको इसमें सिरका और मसालों का सार मिलाना है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सार साधारण सिरका की तुलना में कई गुना अधिक मजबूत है, इसलिए अनुशंसित दर से अधिक न करने का प्रयास करें।

लहसुन की लौंग को छील लें, बारीक काट लें और बाकी उत्पादों को भेज दें। तैयार नमकीन के साथ शीर्ष।

सब्जी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और उस पर एक ढक्कन या एक फ्लैट बोर्ड और शीर्ष पर एक भार डालें। कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए दबाव में रखें।

और अगर आप सर्दियों के लिए शुरुआती गोभी को जार में रोल करना चाहते हैं, तो आप दूसरी विधि का उपयोग कर सकते हैं। 700 ग्राम जार तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

200 ग्राम युवा गोभी।
1 मध्यम गाजर।
2 तेज पत्ते।
4 काली मिर्च।
2 लौंग।
1 बड़ा चम्मच नमक।
1 बड़ा चम्मच चीनी।

स्टेजिंग कैनिंग

बंदगोभी से सूखी और हरी पत्तियों को हटा देना चाहिए, इसके बाद इसे बारीक काट लेना चाहिए। छिलके वाली गाजर को बड़े या मध्यम कद्दूकस पर पीस लें।

सब्जियों को हिलाकर और हाथ से मैश करने की जरूरत है ताकि गोभी का रस निकल जाए। उत्पादों को निष्फल में पैक करना अच्छा होता है ग्लास जार. सलाद के ऊपर उबलता पानी डालें और लगभग 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर तरल को सॉस पैन में डाला जाना चाहिए। स्टोव पर पानी का एक कंटेनर रखें, इसके उबलने का इंतज़ार करें और फिर से स्नैक डालें।

10-15 मिनट के बाद, पानी को एक कटोरे या पैन में डाल दें और इसे उबाल लें। फिर आपको आवश्यक मसाले, टेबल सिरका, दानेदार चीनी और टेबल नमक जोड़ने की जरूरत है। नमकीन के उबलने का इंतजार करें, इसे गोभी के जार से भरें और ढक्कन को रोल करें।

उल्टे वर्कपीस को गर्म तौलिये से लपेटा जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक हटा दिया जाना चाहिए। वर्कपीस को एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

जार में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट गोभीकिसी भी दूसरे व्यंजन में विविधता लाता है। यह शरीर के लिए विशेष रूप से शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में बहुत उपयोगी है।

जार में सर्दियों के लिए नुस्खा बहुत स्वादिष्ट गोभी है

अवयव:

गोभी के कांटे - डेढ़ किलोग्राम
- एक स्लाइड के साथ रसोई का नमक - एक बड़ा चम्मच

तैयारी की सूक्ष्मताएं:

सीवन के लिए कंटेनरों पर उबलता पानी डालें, अतिरिक्त पत्तियों को हटा दें, बहते पानी में सिर को अच्छी तरह धो लें। काली रोटी लीजिए, गोभी के पत्तों से लपेट लीजिए. इसे जार के बिल्कुल नीचे रखें। गोभी के सिर को 4 भागों में विभाजित करें, डंठल को काट लें, बाकी को काट लें। गाजर के छिलकों को हटा दें, इसे बड़े छेद वाले ग्रेटर पर रगड़ें। वनस्पति द्रव्यमान को नमक करें, नमक के साथ मौसम, ध्यान से अपने हाथों से निचोड़ें। गाजर भी डालें, मिलाएँ।

सलाद को एक जार में डालना शुरू करें, ध्यान से टैम्पिंग करें और रस को बाहर आने दें। यदि आप सब्जियों को अपने हाथों से नहीं दबा सकते हैं, तो पुशर का उपयोग करें। ऐपेटाइज़र को उसी तरह ऊपर तक फैलाएं, और फिर एक साधारण नायलॉन ढक्कन के साथ कवर करें। कंटेनर को कमरे में छोड़ दें। इसे एक एनामेल्ड कंटेनर में सेट करें। अगले दिन, सामग्री को काली रोटी में छेद दें। कंटेनर को थोड़ा सा खोलें और एक अंधेरे कमरे में छोड़ दें। 3 दिन बाद अचार तैयार हो जायेगा.

इसे भी तैयार कर लें।

जार में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट गोभी की रेसिपी

मिश्रण:

बीजिंग गोभी - डेढ़ किलो
- लहसुन लौंग - 6 टुकड़े
- दानेदार चीनी - एक चम्मच
- दो लीटर पानी

तैयारी की सूक्ष्मताएं:

पत्तागोभी से मुरझाए हुए पत्ते हटा दें, सिर को 4 भागों में काट लें। नमकीन तैयार करें: तैयार नमक को उबलते पानी में डालें, हिलाएँ ताकि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएँ। जैसे ही स्टफिंग ठंडी हो जाए, इसे एक कंटेनर में रख दें, इसे लगभग 5 घंटे के लिए ऐसे ही रहने दें ताकि सभी पत्ते नमकीन हो जाएं। शाम को प्रक्रिया शुरू करें, और सुबह खत्म करें। इससे समय की बचत होगी। काली मिर्च में लहसुन डालें, एक चम्मच चीनी छिड़कें।

एक प्रकार का दलिया बनाने के लिए मिश्रण को कुछ बड़े चम्मच से पतला करें। आगे के काम के लिए, अपने हाथों में दस्ताने पहनें, क्योंकि प्रत्येक पत्ती को तेज मिश्रण से चिकना करना होगा। अंत में, गोभी के सिर को एक कंटेनर में डालें, एक को दूसरे के खिलाफ अच्छी तरह से दबाएं, थोड़ा नमकीन डालें, तंग ढक्कन के साथ कवर करें। दो दिनों के लिए कंटेनर को घर के अंदर छोड़ दें। क्षुधावर्धक को लंबे समय तक रखें ताकि गोभी के पत्ते हमेशा नमकीन पानी से ढके रहें।

जार में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट गोभी जल्दी

अवयव:

लहसुन लौंग - 5 पीसी।
- लवृष्का
- गोभी का सिर - 2.1 किग्रा
- allspice - एक छोटा चम्मच
- दो लीटर पानी
- 2.6 कला के अनुसार। एल चीनी और नमक

खाना पकाने के चरण:

सबसे पहले, एक नमकीन तैयार करें: पानी में चीनी और नमक घोलें, आग पर रखें। पानी उबालने के बाद उसमें काली मिर्च को लवृष्का के साथ डालें। लगातार हिलाते हुए सामग्री को तीन मिनट तक उबालें। चूल्हे को बंद कर दें, चूल्हे पर खड़े रहने दें। गोभी के एक साफ सिर को मध्यम आकार के क्यूब में काट लें, बीट्स को पतले हलकों में काट लें। छोटी-छोटी लौंग बनाने के लिए लहसुन को काट लें। गोभी को कंटेनरों में समान रूप से फैलाएं, लहसुन और बीट्स डालें, ब्राइन में डालें, लोड के साथ सावधानी से दबाएं। कुछ दिनों के लिए कंटेनरों को ठंडे कमरे में छोड़ दें। तीसरे दिन पकवान तैयार हो जाएगा।

तैयार करें और।

सभी के लिए जार में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट गोभी

कटाई के लिए, चीनी, नमक, गाजर और गोभी तैयार करें। एक गोभी के सिर का वजन लगभग 3 किलो होना चाहिए। फल मीठा और सफेद होना चाहिए। खाना पकाने के लिए कड़वा स्वाद वाला फल न लें - तैयार स्नैक भी कड़वा होगा। एक विशेष श्रेडर के साथ गोभी के सिर को काट लें।

एक गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। दो चम्मच चीनी रेत और एक बड़ा चम्मच रसोई नमक डालें। खाना पकाने के लिए आयोडीनयुक्त नमक का प्रयोग न करें। गोभी के स्लाइस को ध्यान से गूंधते हुए, आपको इसे रसोई की मेज पर जोड़ने की जरूरत है। सब्जियों को बहुत कुचलने से डरो मत - वे निश्चित रूप से खस्ता और स्वादिष्ट बनेंगे।

तैयार गोभी को एक कंटेनर में मोड़ो, ध्यान से लकड़ी के रोलिंग पिन से क्रश करें। सब्जियां अच्छे से जूस देंगी, इसलिए आप पानी का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं कर सकते हैं। अगर आपका जार पूरा भर जाता है, तो उसे एक कटोरे या अन्य कंटेनर में फिर से व्यवस्थित करें। किण्वन शुरू होने के बाद (यह लगभग एक दिन में होगा), रस बहना शुरू हो जाएगा। वर्कपीस को कमरे में खड़े रहने दें। एक अच्छी शुरुआत के लिए, सब्जियों को लगभग 3 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए। गोभी को ठंडी जगह या फ्रिज में रख दें। आप इसे लगभग एक दो दिनों में खा सकते हैं। यदि कड़वा स्वाद महसूस होता है, तो वर्कपीस को वापस कमरे में ले आएं।

खाना पकाने के निम्नलिखित विकल्पों पर विचार करें:

विकल्प संख्या 1

एक नमकीन भरना बनाएं: नमक और चीनी के कुछ बड़े चम्मच मिलाएं, अगर वांछित हो तो बे पत्ती, ऑलस्पाइस में फेंक दें। पहले डेढ़ लीटर पानी उबालें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ। नमकीन को ठंडा होने के लिए रख दें।

एक गोभी का सिर और एक बड़ी गाजर काट लें। गाजर को बड़ा कद्दूकस किया जा सकता है। कटी हुई सब्जियों को एक साथ मिलाएं, लेकिन गूंधने की जरूरत नहीं है। श्रेडर को एक जार में रखें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तैयार नमकीन कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए। सब्जियों को बाढ़ मत करो गर्म पानी- यह किण्वन के लिए आवश्यक जीवाणुओं को मार देगा। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के बजाय, वर्कपीस को मोल्ड से ढक दिया जाएगा।

कृपया ध्यान दें कि किण्वन के दौरान बड़ी मात्रा में पानी बह जाएगा, इसलिए कंटेनरों को एक विस्तृत बेसिन में रखें जहां सभी तरल एकत्र हो जाएंगे। कटी हुई सब्जियां ऊपर की ओर तैरने लगेंगी, जबकि नमकीन तल पर रहेगा। एकत्रित कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए एक कटार का प्रयोग करें।

विकल्प संख्या 2

2.8 किलो वजन वाली गोभी का सिर चुनें, एक मध्यम गाजर लें। गोभी को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। सब्जी की सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। एक बड़ा चम्मच नमक डालें, थोड़ा हिलाएं। आपको सब्जियों को ज्यादा कुचलने की जरूरत नहीं है, बस उन्हें जार में डालें और लकड़ी के रोलिंग पिन से हल्के से दबाएं। गोभी को जूस देने के लिए उसमें पानी भर दें। इसमें लगभग 800 मिली लगेगा।

सब्जियों, पानी से भर, किण्वन पर डाल दिया। एक बार एक अच्छा किण्वन शुरू हो जाने के बाद, नमकीन पानी को पूरी तरह से निकाल दें। गोभी के साथ एक कटोरे में अतिरिक्त तरल डालें। गोभी के टुकड़ों को निचोड़ें, वापस जार में मोड़ें। गोभी की अदला-बदली करें। जो शीर्ष पर था, उसे ऊपर और इसके विपरीत स्थानांतरित करना वांछनीय है। परिणामी नमकीन को एक चम्मच शहद के साथ मिलाएं। एक और दिन के लिए एक गर्म कमरे में छोड़ दें। वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

आनंद लें और।

विकल्प संख्या 3

कद्दूकस की हुई गाजर
- कटी हुई गोभी - 3 किलो
- दानेदार चीनी - बड़े चम्मच के एक जोड़े
- नमक - दो बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के)
- लीटर पानी

खाना कैसे बनाएँ:

गोभी को जितना हो सके पतला काट लें - यह खस्ता, ताजी और कोमल बनी रहेगी। गाजर की जड़ को पीस लें। तैयार सब्जियों को एक बड़े बर्तन में मिला लें। पानी उबालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, चीनी और नमक डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। नमकीन को उबालने की जरूरत नहीं है। बस जार तैयार करें और बेकिंग सोडा से धो लें - अंदर और बाहर। कंटेनर में एक लीटर पानी डालें, कटी हुई गोभी को सावधानी से डालें। जब तक आप बहुत ऊपर तक नहीं पहुंच जाते तब तक कंटेनरों को भरें। पूरी शीट से ढँक दें ताकि सामग्री हवा न लगे। जार को एक साफ कंटेनर में रखें।

कंटेनरों को गर्म कमरे में छोड़ दें। 10 घंटे के बाद, आप किण्वन के पहले लक्षण देख सकते हैं - नमकीन बुलबुला और अतिप्रवाह करना शुरू कर देगा। उस नमकीन को बचाओ जो छलक गई। नमकीन को वापस जार में डालें।

महत्वपूर्ण सुझाव:

1. कंटेनर में ब्राइन डालने से पहले इसे चेक कर लें। यह चिपचिपा या बादलदार नहीं होना चाहिए, एक सफेद कोटिंग के साथ कवर किया जाना चाहिए। अगर आपको ऐसे लक्षण दिखें तो पत्तागोभी डार्क और सॉफ्ट निकलेगी। आपको परेशान होने की जरूरत नहीं है, क्योंकि सब्जियों का इस्तेमाल व्यंजन और बोर्स्ट को पकाने के लिए किया जा सकता है। यदि आप नोटिस करते हैं कि ब्राइन खराब हो गया है, तो इसे निकाल दें और ताजा ब्राइन से फिर से भरें। कंटेनर बंद करें, ठंडे स्थान पर जाएं।
2. वर्कपीस को गर्म स्थान पर न रखें। सप्ताह भर जार पर नज़र रखें क्योंकि किण्वन प्रक्रिया जारी रह सकती है। आप वर्कपीस की कोशिश कर सकते हैं जब किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से बंद हो जाती है।
3. मसालेदार ऐपेटाइज़र का सेवन एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में किया जा सकता है, सूरजमुखी के तेल और प्याज के स्वाद के साथ। आप इसका इस्तेमाल विनैग्रेट बनाने के लिए भी कर सकते हैं।

देखें और जानकारी।

एस्पिरिन के साथ तैयारी

बे पत्ती - 3 टुकड़े
- नमक, दानेदार चीनी - 90 ग्राम प्रत्येक
- गाजर की जड़ें - 2 टुकड़े प्रत्येक
- सफेद गोभी का सिर
- काली मिर्च (मटर)
- एस्पिरिन टैबलेट - 3 पीसी।

तैयारी की सूक्ष्मताएं:

गोभी के सिर को शीर्ष पत्तियों से मुक्त करें, बारीक काट लें। गाजर को धोइये, छीलिये, कद्दूकस कर लीजिये. कटी हुई सब्जियों को एक बाउल में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। सब्जियों को तैयार बाँझ कंटेनरों में व्यवस्थित करें, एक चम्मच नमक और चीनी डालें, एक एस्पिरिन की गोली, पेपरकॉर्न, अजमोद डालें। जार को आधा भरें, हल्के से टैम्प करें। उसी अनुपात में, मसालों को फिर से डालें, ऊपर से उबलते पानी डालें, 5 मिनट तक खड़े रहने दें। पानी कम हो तो ऊपर से डालें, बेल लें। जार को ढक दें, उल्टा कर दें। शरीर को लपेटें, इसे थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें और फिर इसे ठंडे स्थान पर ले जाएं।

और विचार करें।

पत्तागोभी का सलाद

गाजर
- सफेद गोभी - 5 किलो
- नमक - 120 ग्राम
- चीनी रेत - 350 ग्राम
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 5 किलो
- वनस्पति तेल - ? लीटर
- प्याज - 1 किलो
- एसिटिक एसिड - 45 ग्राम
- सिरका - 45 ग्राम

तैयार कैसे करें:

शीर्ष पर मौजूद पत्तियों से मुक्त, गाजर को धो लें। कद्दूकस पर पीस लें। गोभी का सिर काट लें। बल्गेरियाई काली मिर्च से बीज निकालें, स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को भूसी से मुक्त करें, आधा छल्ले में काट लें। जिन सब्जियों को आप तैयार करने में कामयाब रहे, उन्हें एक गहरे कटोरे में रखें, ऊपर से तेल डालें, चीनी और नमक छिड़कें, हिलाएँ, 12 घंटे तक खड़े रहने दें (आप कई बार हिला सकते हैं)। सलाद को जार में वितरित करें, टिन के ढक्कन के साथ पेंच करें।