खनिज, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन के साथ, मानव भोजन के महत्वपूर्ण घटक हैं, जीवित ऊतकों की संरचनाओं के निर्माण के लिए आवश्यक हैं और जैव रासायनिक और शारीरिक प्रक्रियाओं के कार्यान्वयन के लिए जो शरीर के जीवन को रेखांकित करते हैं। खनिज पदार्थ शरीर की सबसे महत्वपूर्ण चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं: पानी-नमक और अम्ल-क्षार। कुछ खनिजों की भागीदारी के बिना शरीर में कई एंजाइमी प्रक्रियाएं असंभव हैं।
मानव शरीर इन तत्वों को पर्यावरण, भोजन और पानी से प्राप्त करता है।
शरीर में किसी विशेष रासायनिक तत्व की मात्रात्मक सामग्री बाहरी वातावरण में इसकी सामग्री के साथ-साथ तत्व के गुणों से निर्धारित होती है, इसके यौगिकों की घुलनशीलता को ध्यान में रखते हुए।
पहली बार, हमारे देश में सूक्ष्मजीवों के सिद्धांत की वैज्ञानिक नींव वी। आई। वर्नाडस्की (1960) द्वारा प्रमाणित की गई थी। बुनियादी शोध ए.पी. विनोग्रादोव (1957), जैव-भू-रासायनिक प्रांतों के सिद्धांत के संस्थापक और मनुष्यों और जानवरों में स्थानिक रोगों की घटना में उनकी भूमिका और वी.वी. कोवाल्स्की (1974) - भू-रासायनिक पारिस्थितिकी और रासायनिक तत्वों की बायोग्राफी के संस्थापक।
वर्तमान में मानव शरीर में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले 92 तत्वों में से 81 रासायनिक तत्व पाए जाते हैं।
खनिज वजन से मानव शरीर का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाते हैं (औसतन, शरीर में लगभग 3 किलो राख होती है)। हड्डियों में खनिज क्रिस्टल के रूप में पाए जाते हैं। मुलायम ऊतक- मुख्य रूप से प्रोटीन के साथ संयोजन में एक सच्चे या कोलाइडयन समाधान के रूप में।
स्पष्टता के लिए, हम निम्नलिखित उदाहरण दे सकते हैं: एक वयस्क के शरीर में लगभग 1 किलो कैल्शियम, 0.5 किलो फास्फोरस, 150 ग्राम पोटेशियम, सोडियम और क्लोरीन, 25 ग्राम मैग्नीशियम, 4 ग्राम लोहा होता है।
सभी रासायनिक तत्वों को समूहों में विभाजित किया जा सकता है:
1. 12 संरचनात्मक तत्व, ये कार्बन, ऑक्सीजन, हाइड्रोजन, नाइट्रोजन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, सल्फर, फास्फोरस, फ्लोरीन और क्लोरीन हैं।
2. 15 आवश्यक (महत्वपूर्ण) तत्व - लोहा, आयोडीन, तांबा, जस्ता, कोबाल्ट, क्रोमियम, मोलिब्डेनम, निकल, वैनेडियम, सेलेनियम, मैंगनीज, आर्सेनिक, फ्लोरीन, सिलिकॉन, लिथियम।
3. 2 सशर्त आवश्यक तत्व - बोरॉन और ब्रोमीन।
4. 4 तत्व गंभीर "आवश्यकता के उम्मीदवार" हैं - कैडमियम, सीसा, एल्यूमीनियम और रूबिडियम।
5. शेष 48 तत्वों का शरीर के लिए कम महत्व है।
परंपरागत रूप से, सभी खनिजों को मानव शरीर में उनकी सामग्री के अनुसार दो समूहों में बांटा गया है।
रासायनिक पदार्थ, मानव शरीर के लिए उनके सभी महत्व और आवश्यकता के लिए, पौधों, जानवरों और मनुष्यों पर भी नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं यदि उनके उपलब्ध रूपों की एकाग्रता एक निश्चित सीमा से अधिक हो। कैडमियम, टिन, लेड और रुबिडियम को सशर्त रूप से आवश्यक माना जाता है, क्योंकि। वे पौधों और जानवरों के लिए बहुत महत्वपूर्ण नहीं लगते हैं और अपेक्षाकृत कम सांद्रता पर भी मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं। कुछ ट्रेस तत्वों की जैविक भूमिका का अभी तक पर्याप्त अध्ययन नहीं किया गया है।
कोई भी पैथोलॉजी, जैविक जीव के स्वास्थ्य में कोई विचलन या तो महत्वपूर्ण (आवश्यक) तत्वों की कमी, या आवश्यक और विषाक्त सूक्ष्म जीवाणुओं की अधिकता के कारण होता है। मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के इस तरह के असंतुलन को इसका एकीकृत नाम "माइक्रोलेमेंटोस" मिला है।
खनिजों में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट जैसे ऊर्जा मूल्य नहीं होते हैं। हालांकि, उनके बिना मानव जीवन असंभव है। जैसे आवश्यक पोषक तत्वों या विटामिन की कमी के साथ, मानव शरीर में खनिजों की कमी के साथ, विशिष्ट विकार उत्पन्न होते हैं, जिससे विशिष्ट रोग होते हैं।
ट्रेस तत्व और विटामिन, एक अर्थ में, पोषक तत्वों से भी अधिक महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि उनके बिना बाद वाला शरीर द्वारा ठीक से अवशोषित नहीं किया जाएगा।
मानव शरीर पर खनिजों का प्रभाव।
हड्डियों, मांसपेशियों के गहन विकास की अवधि के दौरान बच्चों के लिए खनिज विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं, आंतरिक अंग. स्वाभाविक रूप से, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं को खनिजों के अधिक सेवन की आवश्यकता होती है। उम्र के साथ, खनिजों की आवश्यकता कम हो जाती है।
मानव शरीर पर भारी धातुओं का प्रभाव।
में पिछले साल कामानव शरीर पर भारी धातुओं के प्रभाव को अलग करें। भारी धातुएँ 40 से अधिक के सापेक्ष परमाणु द्रव्यमान वाले रासायनिक तत्वों का एक समूह है। साहित्य में "भारी धातुओं" शब्द की उपस्थिति कुछ धातुओं की विषाक्तता और जीवित जीवों के लिए उनके खतरे की अभिव्यक्ति से जुड़ी थी।
पहले से ही अब दुनिया के कई क्षेत्रों में रासायनिक दृष्टिकोण से पर्यावरण अधिक से अधिक "आक्रामक" होता जा रहा है। हाल के दशकों में, औद्योगिक शहरों और आस-पास की भूमि के क्षेत्र जैव-रासायनिक अनुसंधान की मुख्य वस्तु बन गए हैं, खासकर अगर कृषि संयंत्र उन पर उगाए जाते हैं और फिर भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं।
चिकित्सा प्रयोजनों के लिए जानवरों और मनुष्यों की महत्वपूर्ण गतिविधि पर ट्रेस तत्वों के प्रभाव का भी सक्रिय रूप से अध्ययन किया जा रहा है। अब यह पता चला है कि कई रोग, सिंड्रोम और रोग संबंधी स्थितियां एक जीवित जीव में ट्रेस तत्वों की कमी, अधिकता या असंतुलन के कारण होती हैं।
नीचे अध्ययन किए गए रासायनिक तत्वों की जैविक भूमिका, मानव शरीर में उनके चयापचय, दैनिक खपत दर और भोजन में रसायनों की सामग्री पर आधुनिक वैज्ञानिक डेटा हैं। इन रसायनों की अपर्याप्त खपत के साथ-साथ पोषक तत्वों के अत्यधिक सेवन के लिए शरीर की प्रतिक्रिया के साथ विकसित होने वाली कमी की स्थिति पर डेटा प्रस्तुत किया जाता है।
और यह कोई आलंकारिक तुलना नहीं है। वास्तव में, हमें वास्तव में आवर्त सारणी से कई तत्वों की आवश्यकता है, या यों कहें कि मैक्रोलेमेंट्स और माइक्रोलेमेंट्स।
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स जीवित ऊतक या उत्पाद के प्रति 100 ग्राम दसियों और सैकड़ों मिलीग्राम में मापी गई मात्रा में निहित हैं। ये कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, क्लोरीन, सल्फर हैं।
ट्रेस तत्व माइक्रोग्राम (एक मिलीग्राम का हजारवाँ) में व्यक्त सांद्रता में मौजूद होते हैं। विशेषज्ञ मानव जीवन के लिए आवश्यक 14 ट्रेस तत्वों पर विचार करते हैं: लोहा, तांबा, मैंगनीज, जस्ता, कोबाल्ट, आयोडीन, फ्लोरीन, क्रोमियम, मोलिब्डेनम, वैनेडियम, निकल, टिन, सिलिकॉन, सेलेनियम। आइए मुख्य के बारे में बात करते हैं।
यहां तक कि प्राचीन काल में मिस्रवासी भी घावों को तेजी से भरने के लिए जिंक मरहम का इस्तेमाल करते थे। 1961 में पहले जिंक की कमी वाले राज्यों का वर्णन किया गया था। इन स्थितियों से पीड़ित लोग सुस्त बौने की तरह थे जिनकी त्वचा पर चकत्ते, अविकसित जननांग, बढ़े हुए यकृत और प्लीहा थे।
तत्कालीन लोकप्रिय धारणा के विपरीत कि आनुवंशिकता को दोष देना था, डॉ प्रसाद ने इन रोगियों को जस्ता लवण के साथ इलाज करने की कोशिश की और अच्छे परिणाम प्राप्त हुए!
इस क्षेत्र में अनुसंधान ने इस "अद्भुत तत्व" के बारे में कई खोज की है, जैसा कि तब कहा जाता था।
यह पता चला है कि जिंक हड्डियों के निर्माण और घावों और अल्सर के तेजी से उपचार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। लेकिन ये अद्भुत गुण यहीं समाप्त नहीं होते हैं। जिंक मस्तिष्क के विकास के लिए आवश्यक है, हमें तनाव और जुकाम के लिए प्रतिरोधी बनाता है, इंसुलिन के प्रभाव को बढ़ाता है, और प्रारंभिक यौवन के दौरान इसकी आवश्यकता होती है। पुरुषों में जिंक की कमी से बांझपन हो सकता है।
शरीर में जिंक का भंडार छोटा है - लगभग 2 ग्राम यह सभी अंगों और ऊतकों में पाया जाता है, लेकिन अधिकांश जिंक मांसपेशियों, गुर्दे, प्रोस्टेट ग्रंथि और त्वचा में पाया जाता है।
एक नोट पर
जिंक पिट्यूटरी ग्रंथि के सेक्स और गोनैडोट्रोपिक हार्मोन की गतिविधि को प्रभावित करता है। एंजाइमों की गतिविधि को बढ़ाता है - आंतों और हड्डी के फॉस्फेट, हाइड्रोलिसिस को उत्प्रेरित करता है। हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में जिंक वसा, प्रोटीन और विटामिन के चयापचय में भी शामिल होता है।
जस्ता की कमी के साथ, बच्चे विकास में पिछड़ जाते हैं, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के पुष्ठीय रोगों से पीड़ित होते हैं।
एक व्यक्ति को प्रतिदिन 13-14 मिलीग्राम जिंक प्राप्त करना चाहिए।
जिंक के स्रोतों में - अनाज, साबुत ब्रेड, मशरूम, लहसुन, हेरिंग और मैकेरल, सूरजमुखी के बीज, कद्दू, अखरोट और हेज़लनट्स।
फलों और सब्जियों में जिंक की कमी होती है, इसलिए शाकाहारियों और मांस, मछली और अंडों को अपने आहार से बाहर करने वाले लोग पर्याप्त जिंक के बिना रहने का जोखिम उठाते हैं।
लंबे समय तक सेलेनियम को जहर माना जाता था। केवल 1950 के दशक में यह पाया गया कि यह सूक्ष्म तत्व चूहों में यकृत में परिगलन के विकास को रोकता है। आगे के अध्ययनों से पता चला है कि सेलेनियम की कमी के साथ, रक्त वाहिकाओं और यकृत को नुकसान होता है, और अग्नाशयी डिस्ट्रोफी भी विकसित होती है।
यह पाया गया है कि कैंसर के रोगियों में बहुत अधिक होता है कम सामग्रीरक्त में सेलेनियम। यह साबित हो चुका है कि शरीर में सेलेनियम का स्तर जितना अधिक होता है, ट्यूमर उतने ही कम घातक होते हैं, वे शायद ही कभी मेटास्टेस देते हैं। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, मिट्टी में उच्च और मध्यम सेलेनियम सामग्री वाले क्षेत्रों में लिम्फोमास, पाचन अंगों के कैंसर, फेफड़ों और स्तन ग्रंथियों के कैंसर से मृत्यु दर काफी कम है। लेकिन पर्यावरण में सेलेनियम की अधिकता भी हानिकारक है। उदाहरण के लिए, पीने के पानी में सेलेनियम की उच्च सामग्री के साथ, तामचीनी का गठन बाधित होता है। सेलेनियम विषाक्तता का सबसे विशिष्ट लक्षण नाखूनों और बालों को नुकसान है, पीलापन दिखाई देता है।
एक नोट पर
शरीर में सेलेनियम की उपस्थिति में एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, उम्र बढ़ने को धीमा करता है, असामान्य कोशिकाओं के विकास को रोकने में मदद करता है, मजबूत करता है।
सेलेनियम प्रोटीन के निर्माण के लिए आवश्यक है, यह यकृत, थायरॉयड ग्रंथि, अग्न्याशय के सामान्य कामकाज का समर्थन करता है।
सेलेनियम वीर्य के घटकों में से एक है, जो प्रजनन क्रिया को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है।
सेलेनियम की कमी से शरीर में आर्सेनिक और कैडमियम जमा हो जाते हैं, जो बदले में सेलेनियम की कमी को बढ़ा देते हैं।
हर दिन हमें केवल 0.00001 ग्राम सेलेनियम की आवश्यकता होती है।
सेलेनियम समुद्री भोजन में समृद्ध है: हेरिंग, स्क्वीड, श्रिम्प, लॉबस्टर, लॉबस्टर। यह ऑफल, अंडे में पाया जाता है।
पौधों के उत्पादों से, गेहूं की भूसी, अंकुरित गेहूं के दाने, मकई के दाने, टमाटर, खमीर, लहसुन और मशरूम, जैतून का तेल, काजू और बादाम में सेलेनियम पाया जाता है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उत्पादों के पाक प्रसंस्करण के दौरान बहुत सारे सेलेनियम खो जाते हैं।
क्रोमियम, सेलेनियम की तरह, लंबे समय से मानव शरीर के लिए हानिकारक माना जाता है। और केवल 1960 के दशक में जीवित जीवों के लिए इसकी आवश्यकता सिद्ध हुई। पता चला कि यह सब खुराक के बारे में है।
क्रोमियम की कमी के साथ, ग्लूकोज सहिष्णुता में कमी होती है, रक्त में इंसुलिन की एकाग्रता में वृद्धि होती है, रक्त में ग्लूकोज की उपस्थिति होती है। साथ ही रक्त सीरम में ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता में वृद्धि, जिससे महाधमनी की दीवार में एथेरोस्क्लेरोटिक की संख्या में वृद्धि होती है। इस ट्रेस तत्व की कमी से दिल का दौरा और स्ट्रोक हो सकता है।
एक नोट पर
क्रोमियम सभी मानव अंगों और ऊतकों का एक निरंतर घटक है।
क्रोमियम का हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं, इंसुलिन उत्पादन, कार्बोहाइड्रेट चयापचय और ऊर्जा प्रक्रियाओं पर प्रभाव पड़ता है।
पुरानी क्रोमियम विषाक्तता में, पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली में सिरदर्द, क्षीणता, भड़काऊ परिवर्तन देखे जाते हैं। क्रोमियम यौगिक विभिन्न त्वचा रोगों का कारण बनते हैं।
इस ट्रेस तत्व की मानवीय आवश्यकता 50 से 200 माइक्रोग्राम तक होती है। इसी समय, आम तौर पर स्वीकृत आहार में डेढ़ से दो गुना कम क्रोमियम होता है, और वृद्ध लोगों के आहार में भी कम होता है।
क्रोमियम मुख्य रूप से बड़ी आंत में अवशोषित होता है, और इसका अवशोषण भोजन से प्राप्त मात्रा के 0.7% से अधिक नहीं होता है।
क्रोमियम का अवशोषण आहार में आयरन और जिंक की पर्याप्त मात्रा से प्रभावित होता है।
क्रोमियम मधुमेह और एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगियों के लिए आवश्यक है, क्योंकि यह रक्त में शर्करा और ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को कम करता है।
क्रोमियम के स्रोत: वील लीवर, काली मिर्च, शराब बनानेवाला खमीर, अंकुरित गेहूं के दाने, साबुत रोटी, एक प्रकार का अनाज, हरी मटर, चेरी, आलू, मक्का, ब्लूबेरी।
चीनी क्रोमियम सहित कई ट्रेस तत्वों के नुकसान को बढ़ाती है।
हम कह सकते हैं कि जब आयरन की बड़ी खुराक की बात आती है तो यह छोटी मात्रा में मानव शरीर के लिए एक महत्वपूर्ण तत्व है और जीवन के लिए खतरा है। दुनिया में सबसे आम बीमारियों में से एक, एनीमिया, शरीर में आयरन की कमी से होती है। WHO के अनुसार, पृथ्वी पर लगभग दो अरब लोग आयरन की कमी से पीड़ित हैं!
इस तरह की कमी तब होती है जब आयरन की आवश्यकता भोजन के साथ इसके सेवन से अधिक होती है। लोहे की हानि मुख्य रूप से शारीरिक रक्तस्राव (उदाहरण के लिए, मासिक धर्म) या विभिन्न रोगों से उत्पन्न होने के परिणामस्वरूप होती है, मुख्य रूप से जठरांत्र पथ(उदाहरण के लिए, बवासीर)।
लोहे की कमी बच्चों और किशोरों के गहन विकास की अवधि के साथ-साथ गर्भावस्था या स्तनपान के दौरान भी होती है।
शरीर के लिए आयरन का महत्व इस तथ्य के कारण है कि यह सांस से जुड़ी लगभग सभी प्रतिक्रियाओं में शामिल होता है। रक्त के हीमोग्लोबिन में आयरन ऑक्सीजन वहन करता है, मायोग्लोबिन की संरचना में हृदय की मांसपेशियों सहित सभी मांसपेशियों को ऑक्सीजन प्रदान करता है। इसके अलावा, लोहा भोजन के "जलने" में शामिल होता है, जो एक व्यक्ति को ऊर्जा देता है।
आयरन की कमी शरीर की सामान्य स्थिति को गंभीर रूप से प्रभावित करती है: कार्य क्षमता, भूख, प्रतिरोध संक्रामक रोग, कमजोरी, अस्वस्थता, चक्कर आना, सांस की तकलीफ, चिड़चिड़ापन दिखाई देता है। बच्चों में सीखने की क्षमता कम होती है।
शरीर में अतिरिक्त आयरन से जुड़ी स्थितियां भी हैं - साइडरोसिस या हाइपरसाइडरोसिस। उनके लिए शुरुआती लक्षणजिगर का इज़ाफ़ा, फिर शामिल हों मधुमेहऔर त्वचा का धीरे-धीरे काला पड़ना। साइडरोसिस वंशानुगत भी हो सकता है और पुरानी शराब के साथ विकसित हो सकता है।
एक नोट पर
लोहा हीमोग्लोबिन, जटिल लौह-प्रोटीन परिसरों और कई एंजाइमों का एक अभिन्न अंग है जो कोशिकाओं में श्वसन की प्रक्रिया को बढ़ाता है। आयरन रक्त निर्माण को उत्तेजित करता है।
शरीर में आयरन की कमी से कोशिकीय श्वसन बिगड़ जाता है, जिससे ऊतकों और अंगों का अध: पतन होता है। गंभीर आयरन की कमी से हाइपोक्रोमिक एनीमिया हो जाता है।
आहार में पशु प्रोटीन, हेमेटोपोएटिक माइक्रोलेमेंट्स की कमी से लोहे की कमी वाले राज्यों का विकास होता है। आयरन की कमी तीव्र और पुरानी रक्त हानि, पेट और आंतों के रोगों में भी होती है।
मानव शरीर में औसतन 3 से 5 ग्राम आयरन होता है, और इस मात्रा का 75-80% हीमोग्लोबिन आयरन होता है, 20-25% आरक्षित होता है, बाकी मायोग्लोबिन का हिस्सा होता है, एक प्रतिशत श्वसन में पाया जाता है एंजाइम जो कोशिकाओं और ऊतकों में श्वसन की प्रक्रियाओं को उत्प्रेरित करते हैं।
यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पशु भोजन से लोहा पौधों के भोजन से कई गुना बेहतर अवशोषित होता है।
लोहे को फिर से भरने के लिए, आपको मेनू में लीवर, किडनी, जीभ, स्क्वीड, मसल्स, समुद्री मछली, अजमोद, डिल, दलिया और एक प्रकार का अनाज, बेकर और शराब बनानेवाला खमीर, गुलाब कूल्हों और उनमें से एक काढ़ा, सेब, नाशपाती शामिल करने की आवश्यकता है। टमाटर, चुकंदर, पालक।
पहला प्रमाण कि आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि का एक आवश्यक घटक है, 19 वीं शताब्दी के अंत में प्राप्त किया गया था, जब यह पाया गया कि थायरॉयड ग्रंथि का मुख्य आयोडीन युक्त प्रोटीन थायरोग्लोबुलिन है। आगे के अध्ययनों से पता चला है कि आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के कार्य में सक्रिय रूप से शामिल है, इसके हार्मोन के गठन को सुनिश्चित करता है।
ये हार्मोन चयापचय को नियंत्रित करते हैं, विशेष रूप से ऊर्जा प्रक्रियाओं और गर्मी हस्तांतरण में। थायराइड हार्मोन हृदय प्रणाली के कार्य के नियमन में भी शामिल हैं, वे केंद्रीय के विकास के लिए भी महत्वपूर्ण हैं तंत्रिका तंत्र, जीव की वृद्धि और प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों के प्रतिरोध के लिए।
आयोडीन के अपर्याप्त सेवन से थायरॉइड की बीमारी होती है - एंडेमिक गोइटर।
डब्ल्यूएचओ के अनुसार, दुनिया में एंडेमिक गोइटर के लगभग 400 मिलियन रोगी हैं। एक नियम के रूप में, मिट्टी में आयोडीन की कमी उन क्षेत्रों में देखी जाती है जहां इनमें से अधिकतर रोगी रहते हैं। स्थानिक क्षेत्र वोल्गा, उराल, उत्तरी काकेशस, अल्ताई, ट्रांसबाइकलिया और सुदूर पूर्व के कई क्षेत्रों की ऊपरी पहुँच हैं।
एक नोट पर
आयोडीन सभी पौधों में पाया जाता है। कुछ समुद्री पौधों में भी आयोडीन को सांद्रित करने की क्षमता होती है।
शरीर में आयोडीन की कुल मात्रा लगभग 25 मिलीग्राम होती है, जिसमें से 15 मिलीग्राम थायरॉयड ग्रंथि में होती है। जिगर, गुर्दे, त्वचा, बाल, नाखून, अंडाशय और प्रोस्टेट ग्रंथि में आयोडीन की एक महत्वपूर्ण मात्रा पाई जाती है।
आयोडीन थायराइड हार्मोन थायरोक्सिन के निर्माण में शामिल है।
बच्चों में, आयोडीन की कमी शरीर की पूरी संरचना में नाटकीय परिवर्तन के साथ होती है: बच्चा बढ़ना बंद कर देता है, उसका मानसिक विकास धीमा हो जाता है।
हाइपरथायरायडिज्म के साथ शरीर में आयोडीन की अधिकता देखी जा सकती है।
दैनिक आवश्यकताएक वयस्क के आयोडीन में - 100-150 एमसीजी। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं में आयोडीन की आवश्यकता बढ़ जाती है।
आयोडीन भोजन और हवा और पानी दोनों के साथ शरीर में प्रवेश करता है।
समुद्री उत्पाद विशेष रूप से आयोडीन से भरपूर होते हैं: मछली, मछली की चर्बी, समुद्री शैवाल, झींगा, विद्रूप। आयोडीन के अच्छे स्रोत डेयरी उत्पाद, बाजरा, एक प्रकार का अनाज, आलू, कुछ सब्जियां और फल (जैसे गाजर, प्याज, चुकंदर) हैं।
मांस और मछली पकाते समय आधा आयोडीन खो जाता है, दूध उबालते समय - इसका चौथा भाग। कुचले हुए आलू को पकाते समय - 50%, और पूरे कंद - 30%।
हमारे छोटे भाइयों की बदौलत इंसानों के लिए कोबाल्ट की जरूरत को स्थापित किया गया।
इसके लवण का उपयोग मवेशियों को भूख न लगने, कुपोषण, बालों के झड़ने, विकास मंदता और तंत्रिका संबंधी विकारों के इलाज के लिए किया जाता है। इससे मनुष्यों में कोबाल्ट की कमी के अध्ययन को प्रोत्साहन मिला। यह पता चला कि कोबाल्ट शरीर के लिए महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों में से एक है। यह विटामिन बी 12 (कोबालामिन) का हिस्सा है।
कोबाल्ट हेमटोपोइजिस, तंत्रिका तंत्र और यकृत के कार्यों, एंजाइमी प्रतिक्रियाओं में शामिल है।
खाद्य उत्पादों में कोबाल्ट की सांद्रता वर्ष के मौसम पर निर्भर करती है (यह ताजी सब्जियों में अधिक होती है), साथ ही विभिन्न भौगोलिक क्षेत्रों की मिट्टी में इसकी सामग्री पर भी निर्भर करती है। यह स्थापित किया गया है कि मिट्टी में इसकी कम सामग्री के साथ अंतःस्रावी तंत्र और संचार प्रणाली के रोगों की संख्या बढ़ जाती है।
एक नोट पर
कोबाल्ट का हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। यह क्रिया शरीर में आयरन और कॉपर की पर्याप्त उच्च सामग्री के साथ सबसे अधिक स्पष्ट होती है। कोबाल्ट कई एंजाइमों को भी सक्रिय करता है, प्रोटीन संश्लेषण को बढ़ाता है, विटामिन बी 12 के उत्पादन और इंसुलिन के निर्माण में भाग लेता है।
कोबाल्ट की दैनिक मानव आवश्यकता 0.007–0.015 मिलीग्राम है।
कोबाल्ट की कमी के साथ, एकोबाल्टोसिस विकसित होता है, जो खुद को एनीमिया, क्षीणता और भूख न लगने के रूप में प्रकट करता है।
भोजन में सब्जियों और फलों की पर्याप्त मात्रा के साथ, मानव शरीर में आमतौर पर कोबाल्ट की कमी नहीं होती है।
कोबाल्ट मांस और ऑफल, डेयरी उत्पाद, एक प्रकार का अनाज और बाजरा, समुद्री मछली, शराब बनानेवाला खमीर, पत्तेदार सब्जियां, स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, जंगली गुलाब, पक्षी चेरी, चुकंदर, मटर, पनीर, अंडे में पाया जाता है।
पानी-नमक चयापचय, आसमाटिक दबाव और शरीर के एसिड-बेस अवस्था के नियमन में पोटेशियम इंट्रासेल्युलर चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। हृदय सहित मांसपेशियों के सामान्य कामकाज के लिए यह आवश्यक है। पोटेशियम के सबसे महत्वपूर्ण गुणों में से एक शरीर से पानी और सोडियम का उत्सर्जन है। यह सबसे महत्वपूर्ण चयापचय प्रक्रियाओं में भी शामिल है और कई एंजाइमों को सक्रिय करता है।
एक नोट पर
विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने, एलर्जी का इलाज करने के लिए पोटेशियम की जरूरत होती है।
पोटेशियम की कमी शरीर के विकास में मंदी और यौन रोग, मांसपेशियों में ऐंठन, हृदय के काम में रुकावट के रूप में प्रकट होती है।
अतिरिक्त पोटेशियम कैल्शियम की कमी का कारण बन सकता है।
अधिकांश पोटेशियम पौधों के भोजन, मांस और समुद्री मछली से आता है। ऑफल, सूरजमुखी और कद्दू के बीज, नट्स, बर्ड चेरी, ब्लैक करंट, ब्रूअर्स यीस्ट, पुदीना और बर्च के पत्ते, दलिया, बाजरा, मोती जौ और एक प्रकार का अनाज, प्रून, टमाटर, खुबानी, मक्का, आलू, गाजर, गोभी पोटेशियम से भरपूर होते हैं।
शरीर में कैल्शियम की कुल मात्रा शरीर के वजन का लगभग 2% होती है, और इसका 99% कैल्शियम में पाया जाता है हड्डी का ऊतक, डेंटिन और दाँत तामचीनी। इसलिए स्वाभाविक है कि कैल्शियम हड्डियों के निर्माण में अहम भूमिका निभाता है, खासकर बच्चों में।
कैल्शियम शरीर की सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में शामिल होता है। कैल्शियम लवण रक्त, कोशिका और ऊतक तरल पदार्थों का एक निरंतर घटक है। कैल्शियम मांसपेशियों की सिकुड़न की प्रक्रिया को भी प्रभावित करता है, रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया में भाग लेता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों की पारगम्यता को कम करता है, शरीर के एसिड-बेस अवस्था को प्रभावित करता है, कई एंजाइमों को सक्रिय करता है और अंतःस्रावी कार्यों को प्रभावित करता है। ग्रंथियां।
कैल्शियम एक मुश्किल से पचने वाला तत्व है। कुछ एसिड, जो कैल्शियम के साथ अघुलनशील और पूरी तरह से अपचनीय यौगिक बनाते हैं, कैल्शियम के अवशोषण पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
कैल्शियम यौगिकों का अवशोषण छोटी आंत के ऊपरी भाग में होता है, मुख्यतः ग्रहणी में। यहाँ, अवशोषण पित्त अम्लों से बहुत प्रभावित होता है।
कैल्शियम की कमी के साथ: टैचीकार्डिया, अतालता, मांसपेशियों में दर्द, उल्टी, कब्ज, वृक्क या यकृत शूल। बढ़ी हुई चिड़चिड़ापन, विचलन, स्मृति हानि नोट की जाती है। बाल रूखे हो जाते हैं और झड़ जाते हैं, त्वचा रूखी हो जाती है, नाखून भंगुर हो जाते हैं और दांतों के इनेमल पर गड्ढे दिखाई देने लगते हैं।
एक नोट पर
कैल्शियम अवशोषण प्रोटीन से प्रभावित होता है। उच्च-प्रोटीन आहार के साथ, लगभग 15% कैल्शियम अवशोषित होता है, और कम-प्रोटीन आहार के साथ लगभग 5% अवशोषित होता है।
शरीर द्वारा कैल्शियम का उत्सर्जन कॉफी को बढ़ाता है।
तनाव गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट से कैल्शियम को अवशोषित करने की क्षमता को कम कर सकता है।
कैल्शियम का दैनिक सेवन कम से कम 1 ग्राम है।
कैल्शियम सामन और सार्डिन, नट्स, गेहूं की भूसी, मांस और ऑफल, पत्तेदार सब्जियां, फूलगोभी और सफेद गोभी, ब्रोकोली, अंडे की जर्दी, पनीर, गाजर, अजवायन, दूध और पनीर के साथ-साथ केले में भी पाया जाता है। , मदरवॉर्ट, सहिजन, कलैंडिन और सफेद शहतूत।
मैग्नीशियम रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए जाना जाता है। यह साबित हो चुका है कि मैग्नीशियम आयन रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के जमाव को भी रोक सकता है। कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए, मैग्नीशियम, विटामिन बी 6, कोलीन और इनोसिटोल के साथ आहार को पूरक करने की सिफारिश की जाती है।
वैज्ञानिकों ने यह भी पाया है कि मैग्नीशियम गुर्दे की पथरी के गठन को रोकता है, तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना को कम करता है, मांसपेशियों की गतिविधि को सामान्य करता है, न्यूरोमस्कुलर उत्तेजना की प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है। मैग्नीशियम आयन कार्बोहाइड्रेट और फास्फोरस चयापचय की प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, एंटीस्पास्टिक और वासोडिलेटिंग प्रभाव होते हैं, आंतों की गतिशीलता और पित्त स्राव को उत्तेजित करते हैं, प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया में भाग लेते हैं, प्रोटीन जैवसंश्लेषण की प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं।
मैग्नीशियम की कमी के साथ, बाहरी अभिव्यक्तियों की एक विस्तृत विविधता विकसित हो सकती है: अचानक चक्कर आना, संतुलन खोना, आंखों के सामने टिमटिमाना, पलकों का फड़कना, मांसपेशियों में झुनझुनी और अकड़न, बालों का झड़ना और भंगुर नाखून। मैग्नीशियम की कमी के पहले लक्षण थकान, बार-बार सिरदर्द, मौसम में बदलाव के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि है। तब दिल की धड़कन बढ़ सकती है, अनिद्रा विकसित हो जाती है, लंबी नींद के बाद भी थकान, अश्रुपूर्णता प्रकट होती है तेज दर्दपेट में, शरीर में भारीपन की भावना।
एक नोट पर
मैग्नीशियम सभी कोशिकाओं और ऊतकों का एक आवश्यक घटक है, जो शरीर के तरल पदार्थों के आयनिक संतुलन को बनाए रखने में अन्य तत्वों के आयनों के साथ मिलकर भाग लेता है; फास्फोरस और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय से जुड़े एंजाइमों का हिस्सा है; प्लाज्मा और हड्डी फॉस्फेट को सक्रिय करता है और न्यूरोमस्कुलर उत्तेजना की प्रक्रिया में शामिल होता है।
अतिरिक्त मैग्नीशियम का मुख्य रूप से रेचक प्रभाव होता है।
मैग्नीशियम भोजन, पानी और नमक के साथ शरीर में प्रवेश करता है। पादप खाद्य पदार्थ विशेष रूप से मैग्नीशियम से भरपूर होते हैं - अंकुरित गेहूं के दाने, चोकर के साथ रोटी, अनाज, बादाम, मेवे, गहरे हरे रंग की सब्जियां, प्रून, काले करंट, गुलाब कूल्हों। यह समुद्री मछली, मांस और ऑफल, दूध और पनीर में भी पाया जाता है।
फास्फोरस चयापचय कैल्शियम चयापचय से निकटता से संबंधित है। 70 किलो वजन वाले मानव शरीर में लगभग 700 ग्राम फॉस्फोरस होता है। फॉस्फेट की जैविक भूमिका बहुत अधिक है। वे ऊर्जा के हस्तांतरण में भाग लेने, चयापचय प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम के लिए प्रदान करते हैं।
शरीर में फॉस्फोरिक एसिड की भागीदारी से कार्बोहाइड्रेट का चयापचय होता है। फॉस्फोरिक एसिडकोशिकाओं में रासायनिक प्रतिक्रियाओं के मुख्य इंजन - कई एंजाइमों (फॉस्फेटेस) के निर्माण में भी भाग लेता है। हमारे कंकाल के ऊतक में फॉस्फेट लवण होते हैं।
फास्फोरस मानव शरीर में पौधे और पशु भोजन के साथ प्रवेश करता है, और इसका अवशोषण एंजाइम की भागीदारी के साथ होता है क्षारविशिष्ट फ़ॉस्फ़टेज़, जिसकी गतिविधि विटामिन बी से बढ़ जाती है।
फास्फोरस के लिए शरीर की आवश्यकता भोजन के साथ आपूर्ति की जाने वाली प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और कैल्शियम की मात्रा पर निर्भर करती है। प्रोटीन के अपर्याप्त सेवन से फास्फोरस की आवश्यकता तेजी से बढ़ जाती है।
एक नोट पर
फास्फोरस की कमी के साथ, रिकेट्स और पेरियोडोंटल बीमारी का उल्लेख किया जाता है।
फास्फोरस की उच्चतम मात्रा डेयरी उत्पादों, विशेष रूप से पनीर, साथ ही अंडे और अंडे के उत्पादों में पाई जाती है। फास्फोरस के सबसे महत्वपूर्ण स्रोत मांस और मछली हैं, साथ ही कैवियार और डिब्बाबंद मछली भी हैं। बीन्स और मटर जैसी फलियां फास्फोरस में उच्च होती हैं।
जैविक रूप से महत्वपूर्ण तत्व (जैविक रूप से निष्क्रिय तत्वों के विपरीत) जीवित जीवों के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक रासायनिक तत्व हैं। जैविक रूप से महत्वपूर्ण तत्वों को इसमें वर्गीकृत किया गया है:
- मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (जिसकी सामग्री जीवित जीवों में 0.01% से अधिक है)
- ट्रेस तत्व (0.001% से कम सामग्री)।
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
ये तत्व जीवित जीवों के मांस का निर्माण करते हैं। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में वे तत्व शामिल हैं, जिनकी अनुशंसित दैनिक खपत 200 मिलीग्राम से अधिक है। मैक्रोलेमेंट्स, एक नियम के रूप में, भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं।
बायोजेनिक तत्व:
- ऑक्सीजन - 65%
- कार्बन - 18%
- हाइड्रोजन - 10%
- नाइट्रोजन - 3%
इन मैक्रोन्यूट्रिएंट्स को बायोजेनिक (ऑर्गोजेनिक) तत्व या मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (अंग्रेजी मैक्रोन्यूट्रिएंट) कहा जाता है। कार्बनिक पदार्थ जैसे प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और न्यूक्लिक एसिड मुख्य रूप से मैक्रोन्यूट्रिएंट्स से निर्मित होते हैं। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स को निरूपित करने के लिए, कभी-कभी CHNO का उपयोग किया जाता है, जिसमें आवर्त सारणी में संबंधित रासायनिक तत्वों के पदनाम शामिल होते हैं।
अन्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
- पोटैशियम
- कैल्शियम
- मैगनीशियम
- सोडियम
- फास्फोरस
तत्वों का पता लगाना
"ट्रेस एलिमेंट्स" शब्द ने 20वीं शताब्दी के मध्य में चिकित्सा, जैविक और कृषि वैज्ञानिक साहित्य में विशेष लोकप्रियता हासिल की। विशेष रूप से, कृषिविदों के लिए यह स्पष्ट हो गया कि उर्वरकों (एनपीके ट्रिनिटी - नाइट्रोजन, फास्फोरस, पोटेशियम) में पर्याप्त मात्रा में "मैक्रोलेमेंट्स" भी पौधों के सामान्य विकास को सुनिश्चित नहीं करते हैं।
ट्रेस तत्व ऐसे तत्व कहलाते हैं जिनकी सामग्री शरीर में कम होती है, लेकिन वे जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं और जीवित जीवों के लिए आवश्यक होते हैं। मनुष्यों के लिए अनुशंसित दैनिक सूक्ष्म पोषक तत्व सेवन 200 मिलीग्राम से कम है। हाल ही में, यूरोपीय भाषाओं से लिए गए सूक्ष्म पोषक शब्द का प्रयोग किया गया है।
शरीर के आंतरिक वातावरण (होमियोस्टैसिस) की स्थिरता को बनाए रखने में मुख्य रूप से शारीरिक स्तर पर अंगों के ऊतकों में खनिज पदार्थों की गुणात्मक और मात्रात्मक सामग्री को बनाए रखना शामिल है।
मूल ट्रेस तत्व
आधुनिक आंकड़ों के अनुसार, पौधों, जानवरों और मनुष्यों के जीवन के लिए 30 से अधिक ट्रेस तत्वों को आवश्यक माना जाता है। इनमें शामिल हैं (वर्णानुक्रम में):
- लोहा
- कोबाल्ट
- मैंगनीज
- मोलिब्डेनम
- सेलेनियम
शरीर में यौगिकों की सघनता जितनी कम होती है, तत्व की जैविक भूमिका को स्थापित करना उतना ही कठिन होता है, जिसके गठन में वह भाग लेता है। बोरॉन, वैनेडियम, सिलिकॉन आदि निस्संदेह महत्वपूर्ण हैं।
सूक्ष्म पोषक संगतता
शरीर द्वारा विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स और मैक्रोलेमेंट्स को आत्मसात करने की प्रक्रिया में, विभिन्न घटकों के बीच विरोध (नकारात्मक बातचीत) या तालमेल (सकारात्मक बातचीत) संभव है।
सूक्ष्म पोषक अनुकूलता के बारे में यहाँ और पढ़ें:
शरीर में ट्रेस तत्वों की कमी
खनिजों की कमी के मुख्य कारण:
- अनुचित या नीरस पोषण, खराब गुणवत्ता वाला पेयजल।
- पृथ्वी के विभिन्न क्षेत्रों की भूवैज्ञानिक विशेषताएं स्थानिक (प्रतिकूल) क्षेत्र हैं।
- रक्तस्राव, क्रोहन रोग, अल्सरेटिव कोलाइटिस के कारण खनिजों का बड़ा नुकसान।
- कुछ का प्रयोग दवाइयाँबाध्यकारी या ट्रेस तत्वों का नुकसान।
सूक्ष्म तत्व
ट्रेस तत्वों की कमी, अधिकता या असंतुलन के कारण होने वाली सभी रोग प्रक्रियाओं को माइक्रोलेमेंटोसिस कहा जाता है।
खनिजों के मूल गुण
खनिज-स्थूल पोषक तत्व
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खनिज पदार्थ-सूक्ष्म तत्व
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* - वयस्कों के लिए औसत दैनिक आवश्यकता: 25 से 51 वर्ष की आयु के पुरुष और महिलाएं। तालिका जर्मन सोसाइटी फॉर न्यूट्रिशन (डॉयचे गेसेलशाफ्ट फर एर्नाह्रुंग - डीजीई) द्वारा अनुशंसित मानदंडों को दर्शाती है।
** - तालिका विभाग द्वारा अनुशंसित खुराक को दर्शाती है खाद्य उत्पादऔर पोषण (खाद्य और पोषण बोर्ड - एफएनबी) यूएस इंस्टीट्यूट ऑफ मेडिसिन और यूरोपीय संघ के भोजन पर वैज्ञानिक समिति (खाद्य पर वैज्ञानिक समिति - एससीएफ)।
कोई भी जीवित जीव पूरी तरह से तभी कार्य करता है जब सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की पर्याप्त आपूर्ति हो। वे केवल बाहर से आते हैं, वे स्वयं संश्लेषित नहीं होते हैं, लेकिन वे अन्य तत्वों को आत्मसात करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, ऐसे रासायनिक तत्व पूरे जीव के सुचारू संचालन और "खराबी" के मामले में इसकी वसूली सुनिश्चित करते हैं। मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स क्या हैं, हमें उनकी आवश्यकता क्यों है, साथ ही एक विशेष विकल्प वाले उत्पादों की एक सूची, हमारा लेख प्रदान करता है।
इन रसायनों के लिए हमारे शरीर की आवश्यकता, जिन्हें "सूक्ष्म पोषक तत्व" कहा जाता है, न्यूनतम है। इसीलिए ऐसा नाम आया, लेकिन इस समूह के लाभ अंतिम से बहुत दूर हैं। ट्रेस तत्व रासायनिक यौगिक होते हैं जो शरीर में नगण्य अनुपात (शरीर के वजन के 0.001% से कम) में निहित होते हैं। उनके भंडार को नियमित रूप से भरना चाहिए, क्योंकि वे दैनिक कार्य और शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं।
किन खाद्य पदार्थों में आवश्यक ट्रेस तत्व होते हैं:
| नाम | दैनिक दर | शरीर पर क्रिया | क्या उत्पाद शामिल हैं |
| लोहा | 10 से 30 मिलीग्राम। | हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में भाग लेता है और ऑक्सीजन के साथ सभी अंगों और ऊतकों की आपूर्ति करता है। | सूअर का मांस, टर्की, जिगर, फलियां, नट, वनस्पति तेल, पोर्सिनी मशरूम, एक प्रकार का अनाज, अंडे, गोभी, समुद्री मछली, पनीर, जंगली गुलाब, सेब, चुकंदर, गाजर, बगीचे और वन जामुन, साग। |
| ताँबा | 2 मिलीग्राम / दिन तक के बच्चे, लगभग 3 मिलीग्राम वयस्क, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं औसतन 4-5 मिलीग्राम। | हीमोग्लोबिन के निर्माण को बढ़ावा देता है, रक्त की इष्टतम संरचना को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। | जिगर, फलियां और अनाज, सूखे मेवे, खट्टे फल, अंडे, डेयरी और डेयरी उत्पाद, जामुन। |
| आयोडीन | दैनिक मान 2 - 4 एमसीजी / किग्रा मानव वजन है। | थायराइड हार्मोन के सामान्य संश्लेषण में योगदान देता है। प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और हृदय प्रणाली को नियंत्रित करता है। | समुद्री और समुद्री मछली, समुद्री भोजन, कॉड लिवर, गाजर, गोभी, शतावरी, बीन्स, साग और पत्तेदार सब्जियां, अंगूर, स्ट्रॉबेरी, अनानास। |
| जस्ता | 10 से 25 मिलीग्राम तक, 150 मिलीग्राम तक के मानक से अधिक होने से शरीर पर विषाक्त प्रभाव पड़ता है। | मस्तिष्क गतिविधि, यौन गतिविधि, पुनर्योजी प्रक्रियाओं का उत्तेजना। | समुद्री मछली और समुद्री भोजन, फलियां, पनीर, अंडे, गाजर, चुकंदर, मशरूम, दूध, अंजीर, शहद, सेब, नींबू, काले करंट और रसभरी। |
| क्रोमियम | खपत 100 से 200 एमसीजी / दिन है। अधिकता से फेफड़ों के रोग हो जाते हैं। | हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है, शरीर के नशा को बढ़ावा देता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। | मांस और ऑफल, फलियां और अनाज की रोटी, डेयरी उत्पाद, आलू, दूध, प्याज, मक्का, चेरी, प्लम, जेरूसलम आटिचोक, ब्लूबेरी और हेज़लनट्स। |
| कोबाल्ट | लगभग 40 - 70 एमसीजी। | अग्न्याशय का सामान्यीकरण। | डेयरी उत्पाद, अंडे, मछली, मक्का, जिगर और अंग मांस, नट, मक्खन, फलियां, स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, कोको और चॉकलेट। |
| सेलेनियम | इष्टतम खुराक 5 एमसीजी से 1 मिलीग्राम तक है। 5 मिलीग्राम / दिन से अधिक से अधिक शरीर के जहर की ओर जाता है। | विषाक्त पदार्थों और मुक्त कणों का तटस्थकरण। वायरल रोगों की रोकथाम। | जैतून का तेल, शराब बनानेवाला खमीर, फलियां और अनाज, नट, मछली, अंग मांस, जैतून, लहसुन, मशरूम, खट्टा क्रीम। |
| मैंगनीज | 5 से 10 मिलीग्राम। | प्रतिरक्षा प्रणाली की उत्तेजना, हड्डियों का निर्माण, विषाक्त पदार्थों का उन्मूलन। | पत्तेदार सब्जियां और जड़ी-बूटियां, समुद्री मछली, फलियां और अनाज, फल, बगीचे और जंगली जामुन, शराब बनानेवाला खमीर, डेयरी उत्पाद, नट, अंडे, बीज और चॉकलेट। |
| मोलिब्डेनम | 10 वर्ष से कम उम्र के बच्चे - 20 - 150 एमसीजी / दिन से अधिक नहीं, वयस्क - 75 - 300 एमसीजी / दिन। | सेलुलर श्वसन सुनिश्चित करना, चयापचय प्रक्रियाओं को विनियमित करना और शरीर से यूरिक एसिड को हटाना। | फलियां और अनाज, चावल, मक्का, गोभी, लहसुन, जंगली गुलाब, गाजर, सूरजमुखी के बीज, पिस्ता। |
| बीओआर | 0.2 से 3 एमसीजी तक। | कंकाल और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करना, हार्मोनल चयापचय का सामान्यीकरण, अंतःस्रावी तंत्र का काम और लिपिड-वसा चयापचय। | फलियां, सभी प्रकार की गोभी, समुद्री भोजन, नट, मांस, मछली, दूध, आलूबुखारा, सेब और नाशपाती, सूखे मेवे, अंगूर, किशमिश और शहद। |
| एक अधातु तत्त्व | 0.5 से 4 मिलीग्राम / दिन। | हड्डी और दंत ऊतक के निर्माण में भाग लेता है। | खनिज पानी, कॉड लिवर, समुद्री मछली, मांस, दूध, समुद्री भोजन, नट्स, पत्तेदार सब्जियां और जड़ी-बूटियां, अंडे, कद्दू, फल और जामुन। |
| ब्रोमिन | 0.5 से 2 मिलीग्राम / दिन। | तंत्रिका तंत्र की गतिविधि का विनियमन, यौन क्रिया की गतिविधि में वृद्धि। | डेयरी और बेकरी उत्पाद, नट, मछली, फलियां, सूखे मेवे। |
| लिथियम | आदर्श 90 एमसीजी / दिन तक है, एक अतिरिक्त और नशा तब होता है जब यह 150 - 200 एमसीजी / दिन तक बढ़ जाता है। | तंत्रिका उत्तेजना की रोकथाम, शरीर में शराब के प्रभाव को बेअसर करना। | मांस और ऑफल, मछली, आलू, टमाटर, साग। |
| सिलिकॉन | 20 से 50 एमसीजी। | ऊतक लोच प्रदान करता है, हड्डियों और दांतों को मजबूत करता है, हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है। | अनाज, आलू, यरूशलेम आटिचोक, गाजर, चुकंदर, शिमला मिर्च, कैवियार, मछली, मशरूम, दूध और डेयरी उत्पाद, मिनरल वाटर, नट्स, अंगूर, जंगली जामुन, अंगूर, खुबानी, केले, सूखे मेवे। |
| निकल | 100 से 300 एमसीजी / दिन तक। | हार्मोनल विनियमन, कमी रक्तचाप. | समुद्री मछली, अंग मांस, डेयरी और बेकरी उत्पाद, गाजर, पत्तेदार साग, मशरूम, जामुन और फल। |
| वैनेडियम | 10 से 25 एमसीजी। | कार्बोहाइड्रेट चयापचय का विनियमन, कोलेस्ट्रॉल कम करना, शरीर को ऊर्जा प्रदान करना, अग्न्याशय का सामान्यीकरण। | समुद्री भोजन, मछली, नट, फलियां और अनाज, जड़ी-बूटियाँ, चेरी, स्ट्रॉबेरी, मशरूम, वसायुक्त मांस, यकृत और अंग मांस। |
कुल मिलाकर, हमारे शरीर के लिए लगभग तीस सूक्ष्म तत्व सबसे महत्वपूर्ण हैं। उन्हें हमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण (उन्हें अक्सर आवश्यक कहा जाता है) और सशर्त रूप से आवश्यक के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जिसकी कमी से गंभीर विकार नहीं होते हैं। दुर्भाग्य से, हम में से अधिकांश लगातार या आंतरायिक सूक्ष्म पोषक असंतुलन का अनुभव करते हैं जो खराब स्वास्थ्य और कल्याण का कारण बन सकता है।
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
रासायनिक पदार्थ, जिनके लिए शरीर की आवश्यकता ट्रेस तत्वों की तुलना में अधिक होती है, उन्हें "मैक्रोन्यूट्रिएंट्स" कहा जाता है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स क्या हैं? आमतौर पर उन्हें शुद्ध रूप में नहीं, बल्कि कार्बनिक यौगिकों के हिस्से के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। ये भोजन और पानी के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। दैनिक आवश्यकता भी सूक्ष्म पोषक तत्वों की तुलना में अधिक है, इसलिए एक या दूसरे मैक्रोन्यूट्रिएंट की कमी से मानव कल्याण में ध्यान देने योग्य असंतुलन और गिरावट आती है।
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की पुनःपूर्ति का मूल्य और स्रोत:
| नाम | दैनिक दर | शरीर पर क्रिया | क्या उत्पाद शामिल हैं |
| मैगनीशियम | लगभग 400 मिलीग्राम / दिन। | मांसपेशियों, नसों और प्रतिरक्षा प्रणाली के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार। | अनाज और फलियां, मेवे, दूध, पनीर, ताजी सब्जियां। |
| कैल्शियम | वयस्क 800 मिलीग्राम / दिन तक। | हड्डी के ऊतकों के गठन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है, हृदय प्रणाली की गतिविधि को सामान्य करता है। | डेयरी और डेयरी उत्पाद, मांस, मछली और समुद्री भोजन। |
| फास्फोरस | दैनिक खुराक 1200 मिलीग्राम तक। | मस्तिष्क गतिविधि, हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण के लिए आवश्यक। | समुद्री और समुद्री मछली, मांस और बेकरी उत्पाद, फलियां, अनाज, हार्ड पनीर। |
| सोडियम | 800 मिलीग्राम / दिन से अधिक नहीं। अतिरिक्त सूजन और रक्तचाप में वृद्धि से भरा हुआ है। | यह शरीर में पानी के संतुलन के नियमन के लिए आवश्यक है, रक्तचाप के स्तर को प्रभावित करता है, हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों का निर्माण करता है। | टेबल और समुद्री नमक। अपने शुद्ध रूप में कई खाद्य पदार्थों में न्यूनतम मात्रा में सोडियम होता है। |
| पोटैशियम | 2500 - 5000 मिलीग्राम / दिन। | प्रदान बैलेंस्ड आंतरिक प्रणालियों का काम, दबाव को सामान्य करता है और तंत्रिका आवेगों के संचरण को सुनिश्चित करता है। |
आलू, फलियां और अनाज, सेब और अंगूर। |
| क्लोरीन | लगभग 2 ग्राम / दिन। | गैस्ट्रिक रस और रक्त प्लाज्मा के निर्माण में भाग लेता है। | टेबल नमक और पके हुए माल। |
| गंधक | 1 ग्राम / दिन तक। | यह प्रोटीन का हिस्सा है, शरीर के ऊतकों के बीच उनकी संरचना और आंतरिक विनिमय को सामान्य करता है। | पशु उत्पाद: अंडे, मांस और मांस उत्पाद, मछली, डेयरी और खट्टा-दूध उत्पाद। |
शरीर में आवश्यक सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के अपर्याप्त सेवन के साथ, विशेष मल्टीविटामिन परिसरों के साथ कमी की भरपाई की जाती है। विशेष परीक्षणों के आधार पर एक उपयुक्त दवा का चुनाव डॉक्टर के साथ मिलकर किया जाता है। वे आपको वही दिखाएंगे जो आपके शरीर को चाहिए। तत्वों की अधिकता की अनुमति नहीं देना भी बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इससे बहुत अधिक जटिल परिणाम हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, ब्रोमीन, सेलेनियम या फास्फोरस की खपत में वृद्धि के साथ, शरीर जहरीला हो जाता है और इसका सामान्य कार्य बाधित हो जाता है।
आवश्यक मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के अस्तित्व को अपेक्षाकृत हाल ही में खोजा गया था, लेकिन हमारे शरीर के लिए लाभों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है। मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स महत्वपूर्ण कार्य प्रक्रियाओं में शामिल हैं, भोजन की पाचनशक्ति सुनिश्चित करते हैं। एक या दूसरे तत्व की कमी शरीर प्रणालियों के समग्र काम को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, इसलिए आपको निश्चित रूप से आहार की अधिकतम विविधता और बाहर से इन तत्वों के सेवन पर ध्यान देना चाहिए।
29 . 04.2017
मानव शरीर में ट्रेस तत्वों और उनके महत्व के बारे में कहानी। आप जानेंगे कि माइक्रोलेमेंट्स के अलावा, शरीर की कोशिकाओं का क्या हिस्सा है और कौन से खनिज हैं। मैं खाद्य उत्पादों में मुख्य ट्रेस तत्वों की सामग्री की एक तालिका दिखाऊंगा और आपको बताऊंगा कि बालों के वर्णक्रमीय विश्लेषण का उपयोग क्यों किया जाता है। जाना!
"तुम पत्थरों के इस पहाड़ को क्यों लाए हो ?! - इवान निरंकुश था, अपनी पत्नी के शयनकक्ष के दरवाजे तक कोबलस्टोन के ढेर के माध्यम से जाने की कोशिश कर रहा था।
- आपने स्वयं कहा: "पत्नी को विटामिन और खनिजों की आवश्यकता होती है," सर्प ने पंजे को देखते हुए दार्शनिक रूप से याद दिलाया। - खनिज यहाँ हैं, और विटामिन बेड में हैं ...
नमस्कार दोस्तों! परिचित नाम "खनिज" पूरी तरह से सच नहीं है जब यह बात आती है कि मानव शरीर में संतुलन बनाए रखने के लिए किन सूक्ष्मजीवों की आवश्यकता होती है, और उनका महत्व क्या है। यह समझने के लिए कि अंतर क्या है, मैं निर्जीव प्रकृति में एक संक्षिप्त भ्रमण की पेशकश करता हूं, जो स्वयं जीवन से निकटता से संबंधित है।
मैक्रो और सूक्ष्म पोषक तत्व
आवर्त सारणी में कई तत्व हैं जिनमें हैं बडा महत्वजैविक जीवन के लिए। पौधों, जानवरों और मनुष्यों को विभिन्न पदार्थों की आवश्यकता होती है जो हमें सामान्य रूप से कार्य करने की अनुमति देते हैं।
इनमें से कुछ एजेंट जो शरीर की कोशिकाओं का हिस्सा होते हैं कहलाते हैं मैक्रोन्यूट्रिएंट्सक्योंकि वे हमारे पूरे शरीर का कम से कम सौवां हिस्सा बनाते हैं। ऑक्सीजन, नाइट्रोजन, कार्बन और हाइड्रोजन प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट, कार्बनिक अम्लों के आधार हैं।
उनके बाद, मात्रा में थोड़ा हीन, जीवित कोशिकाओं के निर्माण के लिए अपरिहार्य कई चीजें आती हैं - क्लोरीन, कैल्शियम और पोटेशियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस, सल्फर और सोडियम।
मानव कोशिका
उनके अलावा, ऐसे कई तत्व हैं जो हम में नगण्य मात्रा में निहित हैं - प्रतिशत के सौवें हिस्से से भी कम। उनकी एकाग्रता इतनी महत्वपूर्ण क्यों है? अधिकता या कमी एक जीवित वस्तु की कई जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है।
ऐसे एजेंटों का नाम है - तत्वों का पता लगाना. उनकी सामान्य संपत्ति यह है कि वे एक जीवित जीव में नहीं बनते हैं। कोशिकाओं के आंतरिक संतुलन को बनाए रखने के लिए, उन्हें पर्याप्त मात्रा में भोजन की आपूर्ति की जानी चाहिए।
रत्नों के डिब्बे में मत देखो
सभी बागवान जानते हैं कि प्राकृतिक खाद के बिना पौधा नहीं उग सकता। उसके लिए तो एक शख्स ने "गुमट 7" जमा कर रखा है, लेकिन अपने लिए क्या? विशेष पूरक आहार।
ब्रांड और विज्ञापनदाता अक्सर गलत नाम का उपयोग करते हैं: "विटामिन-मिनरल कॉम्प्लेक्स"। शब्द "खनिज" से लिया गया है विदेशी भाषा, रूसी में एक क्रिस्टल जाली के साथ एक प्राकृतिक शरीर का मतलब है। उदाहरण के लिए, हीरा एक खनिज है, जबकि इसका घटक कार्बन ट्रेस तत्व है।
आइए नाम के साथ गलती न करें, मान लें कि केवल सिद्ध जानकारी के अनुसार उनमें से कम से कम तीन दर्जन हैं, और कितनी छोटी खुराक में निहित हैं कि किसी भी उपकरण को पकड़ना असंभव है - कोई भी गारंटी नहीं दे सकता है।
यहाँ, उदाहरण के लिए, ट्रेस तत्वों का एक समूह है जिसके बारे में हर कोई बात कर रहा है:
- लोहा;
- मैग्नीशियम;
- मैंगनीज;
- सेलेनियम;
- फ्लोरीन;
- जस्ता;
- कोबाल्ट।
गंभीर प्रयास। सेलेनियम के बिना, अच्छी दृष्टि असंभव है, और आयरन के बिना, लाल रक्त कोशिकाएं मौजूद नहीं हो सकतीं, जो हमारी कोशिकाओं तक ऑक्सीजन पहुंचाने के लिए जिम्मेदार हैं। फास्फोरस की आवश्यकता हमारे न्यूरोकाइट्स - मस्तिष्क कोशिकाओं को होती है, और फ्लोरीन की कमी से दांतों की समस्या होगी। मैग्नीशियम के लिए महत्वपूर्ण है, और आयोडीन की कमी से गंभीर विकृति का विकास होता है। और ये सभी हमारे आहार में मौजूद होने चाहिए।
कहाँ, कहाँ चले थे?
कुछ मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की कमी के कारण क्या होता है? चूंकि अधिकांश मामलों में सेवन के लिए भोजन ही जिम्मेदार होता है, इसलिए उसकी हीनता से ही कमी या अधिकता उत्पन्न होती है।
उनमें विरोधी हैं जो एक दूसरे के अवशोषण को रोकते हैं (उदाहरण के लिए, पोटेशियम और सोडियम)।
सामान्य तौर पर, कारण निम्नानुसार हो सकते हैं:
- बढ़ी हुई विकिरण पृष्ठभूमि, जो कुछ पदार्थों की आवश्यकता को बढ़ाती है;
- अपर्याप्त रूप से खनिजयुक्त पानी;
- निवास के क्षेत्र की भूवैज्ञानिक विशिष्टताएं (उदाहरण के लिए, पुरानी आयोडीन की कमी स्थानिक गण्डमाला का कारण बनती है);
- कुपोषण, व्यंजनों की एकरसता;
- रोग जो शरीर से कुछ तत्वों के त्वरित उत्सर्जन का कारण बनते हैं (उदाहरण के लिए, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम);
- और शरीर में खून बह रहा है;
- , दवाएं, कुछ दवाएं जो कई तत्वों के अवशोषण को रोकती हैं, या उन्हें बांधती हैं;
- वंशानुगत विकृति।
उपरोक्त में से सबसे महत्वपूर्ण भोजन का प्रकार है। यह भोजन में आवश्यक ट्रेस तत्वों की कमी के कारण है कि हम अक्सर उनकी कमी प्राप्त करते हैं। लेकिन बहुत ज्यादा खराब है। उदाहरण के लिए, टेबल नमक में सोडियम और क्लोरीन दोनों होते हैं, लेकिन अगर इसका अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो यह उच्च रक्तचाप और गुर्दे की समस्याओं को जन्म दे सकता है।
क्या किसके लिए है?
यह स्पष्ट करने के लिए कि खनिज पदार्थ के ये छोटे कण इतने महत्वपूर्ण क्यों हैं, यहाँ कुछ उदाहरण दिए गए हैं:
- नाखूनों को कैल्शियम और फास्फोरस की आवश्यकता होती है, अन्यथा वे मोटे और भंगुर हो जाएंगे;
- ब्रोमीन उत्तेजना को कम करता है तंत्रिका कोशिकाएंऔर तनाव के लिए उपयोगी है, लेकिन इसकी अधिकता यौन क्रिया को बुझा सकती है;
- लेकिन मैंगनीज;
- कॉपर कुछ एंजाइमों का हिस्सा होने के कारण आयरन को अवशोषित करने में मदद करता है;
- में के लिए क्रोम की जरूरत है;
- जस्ता आधार है, विनिमय सीधे उस पर निर्भर करता है;
- कोबाल्ट विटामिन बी 12 में निहित है, जो हेमटोपोइजिस के लिए आवश्यक है।
सभी ट्रेस तत्व और विटामिन एक दूसरे के साथ संगत नहीं हैं। कई दवाएं कुछ लाभकारी पदार्थों के अवशोषण को रोकती हैं। फार्मेसी में "विटामिन-मिनरल" कॉम्प्लेक्स खरीदने से पहले इसे याद रखना चाहिए। विशिष्ट आवश्यकताओं के आधार पर उन्हें डॉक्टर द्वारा निर्धारित करना बेहतर होता है।
कमी को निर्धारित करने के लिए, बालों के वर्णक्रमीय विश्लेषण की विधि का उपयोग किया जाता है। यह प्रक्रिया दर्द रहित है, आपको केवल कुछ छोटे तारों का दान करने की आवश्यकता है। लेकिन यह स्पष्ट हो जाएगा कि स्वास्थ्य समस्याएं वास्तव में शरीर में किसी चीज की कमी से जुड़ी हैं या नहीं।
सूक्ष्म तत्व। प्राकृतिक स्रोतों
