नमकीन पिस्ता प्रति 100 ग्राम की कुल कैलोरी सामग्री 555 किलो कैलोरी है। उत्पाद के 100 ग्राम में शामिल हैं:
- प्रोटीन - 20.1 ग्राम;
- वसा - 49.8 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 7.2 ग्राम।
पिस्ता की विटामिन संरचना विटामिन बी 1, बी 3, बी 5, बी 6, बी 9, एच, ई द्वारा दर्शायी जाती है। उत्पाद पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, सल्फर, मैग्नीशियम, क्लोरीन से समृद्ध है।
पिस्ता के फायदे
555 किलो कैलोरी पर पिस्ता की उच्च कैलोरी सामग्री केवल एक चीज को इंगित करती है - उत्पाद को सीमित मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए। किसी भी मामले में आपको नट्स को पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि शरीर के लिए पिस्ता के फायदे काफी बड़े हैं:
- उत्पाद में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो हृदय और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार के लिए आवश्यक होते हैं;
- पिस्ता के नियमित सेवन से कोलेस्ट्रॉल का संतुलन सामान्य हो जाता है;
- एक दिन में सिर्फ 10 पिस्ता विटामिन बी 6 की एक चौथाई वयस्क आवश्यकता को पूरा करता है;
- नट्स में निहित ज़ेक्सैन्थिन दृष्टि और नेत्र स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है, हड्डियों और दांतों की स्थिति में सुधार करता है;
- पिस्ता शरीर को फाइबर के सबसे अच्छे आपूर्तिकर्ताओं में से एक है, जो चयापचय को सामान्य करता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने में मदद करता है और प्रभावी वजन घटाने को सुनिश्चित करता है;
- कई अध्ययन यकृत, पित्त नलिकाओं, पीलिया के रोगों के उपचार के साथ-साथ रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने के लिए पिस्ता के लाभों को दर्शाते हैं;
- पिस्ता पुरुषों के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, नट्स सहित, शक्ति में सुधार करते हैं, रोगाणु कोशिकाओं की गतिविधि में वृद्धि करते हैं;
- यदि आप बालों के झड़ने, आंखों के नीचे सूजन, चेहरे की अस्वास्थ्यकर उपस्थिति जैसी समस्याओं का सामना कर रहे हैं, तो अपने आहार में पिस्ता शामिल करना सुनिश्चित करें;
- बुजुर्गों के लिए पिस्ता के बड़े फायदे। गठिया, अल्जाइमर रोग, मोतियाबिंद आदि के लिए मेवे हमेशा संतुलित आहार में शामिल किए जाते हैं।
पिस्ता का नुकसान
पिस्ता की उच्च कैलोरी सामग्री का मतलब है कि अधिक वजन वाले और बिगड़ा हुआ चयापचय वाले लोगों को नट्स से मना करना चाहिए। पिस्ता से हो सकता है काफी नुकसान:
- नट्स के लिए गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं के साथ;
- उच्च रक्तचाप के साथ (नमकीन पिस्ता रक्तचाप बढ़ाते हैं, इसलिए उन्हें उच्च रक्तचाप वाले रोगियों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है);
- डेन्चर का उपयोग करते समय (प्रत्यारोपण नटशेल्स द्वारा आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, जो गलती से छिलके वाले पिस्ता में भी मिल सकते हैं);
- नमकीन पिस्ता के अनियंत्रित सेवन से अंग के ऊतकों को नमकीन बनाने जैसे नकारात्मक प्रभाव पड़ते हैं, गुर्दे की समस्याओं को भड़काते हैं, शरीर में बड़ी मात्रा में तरल पदार्थ बनाए रखते हैं;
- पिस्ता के साथ ज्यादा खाने पर, पाचन तंत्र के कामकाज में गड़बड़ी को बाहर नहीं किया जाता है, जिसमें दस्त, कब्ज, पेट फूलना आदि शामिल हैं।
क्या आप जानते हैं कि पिस्ता जैसे लाजवाब और स्वादिष्ट मेवे कभी सौदेबाजी की चिप के रूप में इस्तेमाल किए जाते थे? फारस में (सामान्य तौर पर, जहां से यह पेड़ आता है), पिस्ता का मतलब धन और समृद्धि था और इसे भुगतान के साधन के रूप में इस्तेमाल किया जाता था।
पिस्ता के पेड़ के बीज आधुनिक फारस - ईरान और सीरिया के क्षेत्र में लगभग 2.5 में जाने जाते हैं। इन देशों के निवासी उन्हें "स्माइलिंग नट्स" कहते हैं।
प्राचीन फारस के निवासियों ने पिस्ता को "पिस्टेह" नाम दिया, यूनानियों ने इसे "फिटकियन" में संशोधित किया, और फ्रांसीसी ने इसे अपने तरीके से कहा: "पिस्ता"। रूस में, पिस्ता केवल 18वीं शताब्दी में जाना जाने लगा।
आज, तुर्की, अफगानिस्तान, सीरिया, ग्रीस, इटली और संयुक्त राज्य अमेरिका में पिस्ता उगाए जाते हैं। यह पेड़ गर्मी को आसानी से सहन कर लेता है और सूखी जमीन में भी उग सकता है। यह मुख्य रूप से ग्रह के उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में बढ़ता है। पिस्ता की कटाई जुलाई-अगस्त में की जाती है।
पिस्ता का उपयोग क्या है - हम रासायनिक संरचना का अध्ययन करते हैं
पिस्ता एक काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 550-600 किलो कैलोरी।
नट्स में प्रोटीन/वसा/कार्बोहाइड्रेट का अनुपात इस तरह दिखेगा:
प्रोटीन - 20%
वसा - 50% तक
कार्बोहाइड्रेट - 28%
संरचना में शामिल असंतृप्त फैटी एसिड विशेष मूल्य के हैं, जो नट्स को उच्च कैलोरी सामग्री प्रदान करते हैं - ओमेगा -9 और ओमेगा -6 - वे पिस्ता में लगभग 90% हैं। ओमेगा -9 के प्रतिनिधियों में ओलिक एसिड सबसे महत्वपूर्ण (22%) और ओमेगा -6 - लिनोलिक एसिड है।
आवश्यक फैटी एसिड सामान्य मानव जीवन के लिए आवश्यक हैं, वे शरीर में उत्पन्न नहीं होते हैं, लेकिन भोजन के साथ आते हैं।
पिस्ता के लाभ अपूरणीय की उपस्थिति से प्रदान किए जाते हैं वसायुक्त अम्ल, कौन सा:
- रक्त वाहिकाओं की दीवारों की लोच में सुधार;
- जिगर की कोशिकाओं को बहाल करने में मदद;
- रक्त को पतला करता है, घनास्त्रता को रोकता है;
- रक्तचाप कम करने में भाग लें;
- कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े की उपस्थिति को रोकें;
- मोटर गतिविधि में सुधार, जोड़ों की लोच में वृद्धि।
मैं फाइटोस्टेरॉल (प्लांट स्टेरोल) - बीटा-सिटोस्टेरॉल पर विशेष ध्यान देना चाहूंगा, जो महिला एस्ट्रोजेन के गुणों के समान एक हार्मोन जैसा पदार्थ है।
पिस्ता में कार्बोहाइड्रेट पानी में घुलनशील सेल्यूलोज, फाइबर और सैकराइड्स (प्रति 100 ग्राम) द्वारा दर्शाए जाते हैं:
- सुक्रोज - 6.85%;
- ग्लूकोज - 0.28%;
- फ्रुक्टोज - 0.17-0.25%।
प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के रूप में मुख्य संरचना के साथ, पिस्ता तालिका में प्रस्तुत कार्बनिक अम्ल, टैनिन, विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं:
पिस्ता में रेडियोधर्मी तत्वों को अवशोषित करने की क्षमता होती है। तो, 100 ग्राम नाभिक में स्ट्रोंटियम की स्वीकार्य दैनिक भत्ता का 1/4 भाग होगा।
इंसानों के लिए पिस्ता के फायदे
उपरोक्त के आधार पर, यह हमारे शरीर पर पिस्ता के प्रभाव को ध्यान देने योग्य है:
- सेक्स हार्मोन के उत्पादन की उत्तेजना (पिस्ता पुरुष शक्ति के लिए उपयोगी है);
- निहित कैरोटेनॉयड्स (ल्यूटिन, ज़ेक्सैंथिन) दृष्टि में सुधार करते हैं;
- विटामिन ई सक्रिय रूप से उम्र बढ़ने से लड़ता है, त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है;
- "खराब" कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को कम करें;
- उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करने पर रक्त शर्करा के स्तर को कम करें;
- पिस्ता में मौजूद टैनिन का उपयोग बृहदांत्रशोथ और मलाशय की सूजन के लिए एक कसैले के रूप में किया जाता है।
क्या पिस्ता के उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं?
बेशक, पिस्ता विभिन्न समस्याओं के लिए और एक संतोषजनक भूख के रूप में उपयोगी है, लेकिन यह मत भूलो कि वही घटक पदार्थ जो कुछ मामलों में उपयोगी होते हैं, कुछ बीमारियों में हानिकारक हो सकते हैं।
तो, नमकीन पिस्ता को स्पष्ट रूप से एक स्वस्थ उत्पाद के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है, और इस तरह के उत्पाद को बिगड़ा हुआ गुर्दा समारोह और उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए contraindicated है।
100 ग्राम पिस्ता में प्यूरीन यौगिकों की दैनिक आवश्यकता का 30% तक होता है - यह गुर्दे की पथरी वाले लोगों पर ध्यान देने योग्य है और मूत्राशयसाथ ही गाउट।
साथ ही, इन नट्स को अत्यधिक एलर्जेनिक उत्पादों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए, इसलिए गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए पिस्ता को contraindicated है।
आप पिस्ता और जठरशोथ, बृहदांत्रशोथ और पाचन तंत्र के अन्य विकारों का उपयोग नहीं कर सकते।
पिस्ता के लंबे समय तक या अनुचित भंडारण के साथ, उन पर ढालना बनता है। फफूंदीदार मशरूम एक जहरीले पदार्थ - एफ्लाटॉक्सिन का उत्पादन करते हैं, जो अत्यधिक मात्रा में नट्स का सेवन करने पर विषाक्तता और यहां तक कि ऑन्कोलॉजी का कारण बन सकता है।
आप प्रति दिन कितने पिस्ता खा सकते हैं?
यदि आप उपाय का पालन करते हैं तो पिस्ता एक स्वस्थ उत्पाद है। हालांकि, अत्यधिक उपयोग के साथ, ये नट न केवल पैदा कर सकते हैं एलर्जी की प्रतिक्रियाएक दाने, खुजली, मतली और आंतों की गड़बड़ी के रूप में, लेकिन एनाफिलेक्टिक सदमे के विकास को भी भड़काता है।
अमेरिकी मानकों के अनुसार, नट्स की एक सर्विंग 28.35 ग्राम है, जो एक अमेरिकी औंस है। यह प्रति दिन लगभग 49-50 छिलके वाले मेवे हैं।
पिस्ते की एक सर्विंग में 170-180 किलो कैलोरी होती है।
ये सभी टिप्स वयस्कों के लिए हैं। स्वस्थ लोग. लेकिन वाले लोगों के लिए पुराने रोगोंफिर भी, यह पिस्ता की संरचना पर ध्यान देने योग्य है और मतभेदों के बारे में डॉक्टरों की सलाह को अनदेखा नहीं करता है।
पिस्ता का तेल - लाभ और हानि पहुँचाता है
पिस्ता की गुठली के अलावा, बीज के तेल में भी लाभकारी गुण होते हैं।
एक दिलचस्प तथ्य: पिस्ता के उत्पादन के लिए, पिस्ता को रात में काटा जाता है, और केवल कसकर बंद किए गए मेवों को ही तोड़ा जाता है।
पिस्ता का तेल गुठली को दबाकर बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक चिपचिपा गहरे हरे रंग का मैला घोल होता है, जिसे बाद में शुद्ध किया जाता है। तैयार तेल में एक पीले रंग का टिंट होता है, इसमें एक विशिष्ट पौष्टिक स्वाद नहीं होता है, लेकिन सभी पोषक तत्व और पोषक तत्व बने रहते हैं।
पिस्ता के तेल की संरचना स्वयं गुठली की संरचना के समान है। वसायुक्त खाद्य पदार्थ विशेष मूल्य के होते हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, विटामिन ए, ई, समूह बी, एंटीऑक्सिडेंट, खनिज और फाइटोस्टेरॉल।
पिस्ता के तेल का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी और दवा में भी किया जाता है: लपेटने के लिए, मालिश के लिए, सौंदर्य प्रसाधनों को समृद्ध करने के लिए, स्नान के लिए, घर के बने मास्क और अनुप्रयोगों के लिए।
पिस्ता के पेड़ की गुठली के तेल का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में इस तरह के उद्देश्यों के लिए किया जाता है:
- प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार;
- पुरुषों में शक्ति में वृद्धि;
- एनीमिया विकास की रोकथाम;
- वजन घटना;
- विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के जिगर की सफाई;
- कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े से रक्त वाहिकाओं को साफ करना;
- त्वचा की देखभाल;
- चयापचय को तेज करें।
पिस्ता कैसे चुनें और स्टोर करें
नट्स के लिए वास्तव में लाभ और आनंद लाने के लिए, और विषाक्तता को भड़काने के लिए नहीं, उन्हें ठीक से चुना और संग्रहीत किया जाना चाहिए। आप पूरे साल पिस्ता खरीद सकते हैं, सबसे पहले, उनकी उपस्थिति पर ध्यान दें:
- बीज के पकने का संकेत - अजर खोल और हरा बीज;
- "सही" रंग हल्का बेज है जिसमें क्षय और मोल्ड के कोई संकेत नहीं हैं, और धुंधला होने के स्पष्ट संकेतों के बिना भी (बेईमान विक्रेता इस तरह से माल की कमियों को छिपाने की कोशिश करते हैं);
- साँचे की कोई गंध नहीं है;
- सभी बीज लगभग एक ही आकार के होते हैं।
खरीदते समय, उत्पादन (पैकेजिंग) की तारीख पर ध्यान दें, यदि आप वजन से खरीदते हैं, तो विक्रेता से बॉक्स पर उत्पादन की तारीख दिखाने के लिए कहें। तथ्य यह है कि कटाई के बाद पिस्ता सूख जाता है, जिसके बाद वे पूरे वर्ष भोजन के लिए उपयुक्त रहते हैं।
कटाई के बाद एक साल तक ठंडे, सूखे स्थान पर बिना छिलके वाले पिस्ता को स्टोर करें। यदि आपने अभी भी बिना खोल के पिस्ता की गुठली खरीदी है, तो आप उन्हें केवल रेफ्रिजरेटर में तीन महीने से अधिक समय तक सीलबंद पैकेजिंग में स्टोर कर सकते हैं।
पिस्ता सदाबहार या पर्णपाती पेड़ों या सुमाक परिवार की झाड़ियों का एक छोटा जीनस है, जो पुराने और नए संसार के उपोष्णकटिबंधीय, आंशिक रूप से उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में आम है। वे भूमध्यसागरीय, पूर्वोत्तर अफ्रीका, पश्चिम, मध्य और पूर्वी एशिया में आम हैं।
पिस्ता के पेड़ को नर और मादा में बांटा गया है। पुष्प गुच्छों में एकत्रित किए जाते हैं। फल एक कठोर, सफ़ेद खोल और एक हल्के हरे रंग की कोर के साथ एक लम्बी बीज (पाक अर्थ में एक अखरोट, लेकिन वनस्पति अर्थ में नहीं) युक्त एक पत्थर का फल है जिसमें एक विशिष्ट गंध होती है।
बगीचों में उगाए जाने वाले पिस्ता के पेड़ों को स्पष्ट रूप से फल देना शुरू करने के लिए 7-10 साल की उम्र तक पहुंचने की जरूरत होती है। पीक नट का उत्पादन लगभग 20 वर्ष की आयु तक पहुंच जाता है। फल एक ऐसे पेड़ पर लगते हैं जो बहुत धीरे-धीरे बढ़ता है, लेकिन 400 साल तक जीवित रहता है और इसकी जड़ें 15 मीटर गहरी जाती हैं। एक नर पेड़ 8-12 अखरोट मादा के लिए पर्याप्त पराग पैदा करता है। जब अखरोट पकता है, तो उसका खोल आंशिक रूप से खुल जाता है। यह एक क्लिक पैदा करता है।
पिस्ता के उपयोगी गुण
पिस्ता में उच्च कैलोरी सामग्री होती है, जिसमें 60% वसायुक्त तेल, 18% तक वनस्पति प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो किसी व्यक्ति के लिए आवश्यक विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड की उच्च सामग्री के साथ संयुक्त होते हैं। उनमें बहुत सारा विटामिन ई होता है, जो एक प्रसिद्ध प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर को फिर से जीवंत करता है।
प्रति 100 ग्राम पोषण संबंधी जानकारी: 20.8 ग्राम प्रोटीन, 51.6 ग्राम वसा, 16.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2.6 ग्राम खनिज पदार्थ, 1.08 मिलीग्राम विटामिन बी 1, 1.24 मिलीग्राम विटामिन बी 2, 0.08 मिलीग्राम विटामिन ई। 100 ग्राम का ऊर्जा मूल्य 642 किलो कैलोरी है।
पिस्ता के फलों में टैनिन होता है, जिसका उपयोग कसैले के रूप में दवा में किया जाता है, बाहरी रूप से जलन, रोते हुए अल्सर के लिए, स्टामाटाइटिस के साथ मुंह को साफ करने के लिए लगाया जाता है; अंदर - बृहदांत्रशोथ के साथ, एनीमा में - मलाशय की सूजन के साथ। विषाक्तता के मामले में, भारी धातुओं, ग्लाइकोसाइड्स और अल्कलॉइड्स (मॉर्फिन, कोकीन, एट्रोपिन, निकोटीन को छोड़कर) को अवक्षेपित करने की क्षमता के कारण इसे एक मारक के रूप में अनुशंसित किया जाता है। लोक चिकित्सा में, पिस्ता फल पतलेपन, तपेदिक और छाती के रोगों के लिए उपयोग किया जाता है।
पिस्ता कॉपर, मैंगनीज और विटामिन बी 6 के साथ-साथ प्रोटीन, आहार फाइबर, थायमिन और फास्फोरस का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसके अलावा, पिस्ता पॉलीफेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट में उच्च होते हैं और केवल नट्स में ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन की महत्वपूर्ण मात्रा होती है।
टोरंटो विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने पाया कि उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स (उदाहरण के लिए सफेद ब्रेड) वाले खाद्य पदार्थों के साथ मुट्ठी भर पिस्ता खाने से रक्त में शर्करा और "भूख हार्मोन" का स्तर कम हो जाता है। इस प्रकार, पिस्ता भूख को नियंत्रित करता है, जो मधुमेह रोगियों के लिए बहुत अच्छी खबर है।
मोटापा और अधिक वजन टाइप II मधुमेह और हृदय रोग का कारण बन सकता है। पोषण विशेषज्ञ पिस्ता को उनकी कम कैलोरी सामग्री (170 किलो कैलोरी प्रति 30 ग्राम) और उच्च फाइबर सामग्री (12% DV प्रति सेवारत) के कारण "स्लिमिंग नट्स" कहते हैं।
हाल के अध्ययनों से पता चला है कि रोजाना पिस्ता का सेवन फेफड़ों और अन्य कैंसर के खतरे को कम कर सकता है। अमेरिकन एसोसिएशन फॉर कैंसर रिसर्च फ्रंटियर्स द्वारा किए गए अध्ययन के परिणाम कैंसर निवारण सम्मेलन में 6-9 दिसंबर, 2009 को जारी किए गए थे।
उच्च रक्तचाप, तपेदिक और एनीमिया, पेट और यकृत के रोग, पुरुषों और महिलाओं में बांझपन, महत्वपूर्ण शारीरिक और मानसिक तनाव के साथ-साथ गंभीर संक्रामक रोगों के बाद वसूली अवधि के दौरान और वृद्धि के लिए पिस्ता नट या दूध (जलसेक) की सिफारिश की जाती है। सामर्थ्य। ब्रोंकाइटिस में गैस्ट्रिक और यकृत शूल, एंटीट्यूसिव में उनका एनाल्जेसिक प्रभाव होता है। इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों के हिस्से के रूप में और अपने शुद्ध रूप में, एक बार में 30-40 ग्राम नट्स (शहद के साथ संभव), लेकिन प्रति दिन 100 ग्राम से अधिक नहीं किया जाता है। इस मामले में, वनस्पति तेल को आहार से बाहर करने की सिफारिश की जाती है।
पिस्ता के पेड़ को फूल वाले अखरोट के पेड़ों की सबसे पुरानी प्रजाति माना जाता है, जिसे पूर्व में "जीवन का पेड़" कहा जाता है। फल एक नाजुक अर्ध-खुले खोल में चमकीले हरे खाने योग्य मेवे होते हैं और इनमें एक अनोखा नाजुक स्वाद और नाजुक सुगंध होती है।
किसी भी अखरोट की तरह, पिस्ता में खनिज और विटामिन होते हैं और एथलीटों, बुजुर्गों और शाकाहारियों के आहार में उच्च ऊर्जा कार्बोहाइड्रेट उत्पाद के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
वैज्ञानिकों ने 10 वीं शताब्दी की शुरुआत में पूर्व और तुर्की के प्राचीन इतिहास में पिस्ता नट्स के खाने और लाभों का पहला उल्लेख पाया है। एक दृष्टान्त है कि अदन के बगीचे को छोड़कर आदम अपने साथ मुट्ठी भर पिस्ता ले गया, जिसने उसकी भूख को संतुष्ट किया और उसे एक कठिन यात्रा पर ताकत दी। यह कहानी, सबसे अधिक संभावना है, सभी यात्रियों और नाविकों के लिए एक उच्च ऊर्जा उत्पाद के रूप में समुद्री यात्राओं पर उनके साथ पिस्ता ले जाने का कारण बन गया। इन नट्स में उपयोगी तत्व और विटामिन अच्छी तरह से ताकत बहाल करते हैं, मजबूत करते हैं प्रजनन कार्यपुरुषों में, भूख को संतुष्ट करते हैं और लंबी दूरी के क्रॉसिंग की कई समुद्री बीमारियों से भी लड़ते हैं। इस तरह पिस्ता यूरोप के तट पर समाप्त हो गया, तेजी से जीतना शुरू कर दिया राष्ट्रीय व्यंजनयह महाद्वीप।
पूर्व में, पिस्ता को "स्माइलिंग नट्स" कहा जाता है। पूर्वी परिवारों में, वे कल्याण और कल्याण का प्रतीक हैं। सीरिया में, शादी समारोह के दौरान टेबल पर अधिकांश व्यंजन अभी भी मेवों से सजाए जाते हैं। ऐसा माना जाता है कि पुरुषों के लिए यह फल शक्ति को मजबूत करने के लिए सबसे अच्छा उत्पाद है।
आज, इस अखरोट की लगभग बारह किस्में यूरोपीय बाजारों में बिक्री के लिए उपलब्ध हैं। उनमें से सात ईरान से हमारे पास लाए गए हैं। इस देश में पेड़ विशेष प्रेम से उगाए जाते हैं, और निर्यात को बहुत जिम्मेदारी से व्यवहार किया जाता है - नट की गुठली सावधानी से चुनी जाती है। पिस्ता, जिसके लाभों का मूल्यांकन खोल की मोटाई से किया जाता है, केवल बहुत पतले गोले के साथ बिक्री के लिए रखा जाता है, कम से कम 2 सेमी लंबा और 1 ग्राम या अधिक वजन का होता है।
मिश्रण
पिस्ता मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। यह उच्च पोषण मूल्य और अनूठी संरचना के कारण है, जिसमें कई महत्वपूर्ण खनिज और विटामिन शामिल हैं। इसके अलावा, पिस्ता एक उच्च कैलोरी वाला ऊर्जा उत्पाद है।
पोषण मूल्य
नट्स फाइबर, स्टार्च और मोनोसैकराइड्स से भरपूर होते हैं। केवल 30 ग्राम उत्पाद, इसके पोषण मूल्य के कारण, नाश्ते के दौरान एक प्लेट को बदल देता है जई का दलिया. 100 ग्राम नट्स में 550 किलो कैलोरी होती है।
विटामिन
विटामिन - समूह बी (बी5, बी2, बी1, बी9, बी6), पीपी, ई, कोलीन और बायोटिन। कुल विटामिन संरचना का लगभग 45% बी 9 - फोलिक एसिड पर पड़ता है, जो शरीर में चयापचय को सामान्य करता है।
| प्रति 100 ग्राम उत्पाद | विटामिन सामग्री मिलीग्राम |
|---|---|
| विटामिन बी 1 | 1 |
| विटामिन बी 3 | 10 |
| विटामिन बी 5 | 1 |
| विटामिन बी 6 | 0.5 |
| विटामिन बी9 | 0.04 |
| विटामिन एच | 0.01 |
| विटामिन ई | 6 |
खनिज पदार्थ
अखरोट की गुठली में बोरॉन, कॉपर, फॉस्फोरस, कैल्शियम और पोटेशियम जैसे खनिजों की उच्च मात्रा होती है। कुल मिलाकर, पिस्ता में 25 से अधिक उपयोगी खनिज होते हैं।
भोजन में नट्स के नियमित सेवन से पुरुषों और महिलाओं के शरीर की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, यह पाचन प्रक्रियाओं को सक्रिय और सामान्य करता है। दैनिक दरउत्पाद - केवल 30 ग्राम, लेकिन यह पर्याप्त है:
- कैंसर के खतरे को कम करें।
- सेल उम्र बढ़ने को निलंबित करें और उनके विभाजन और कायाकल्प में तेजी लाएं।
- हृदय की मांसपेशियों के काम को सामान्य करें।
- आंखों की रोशनी में सुधार।
- शुगर लेवल कम करें।
इसके अलावा, पिस्ता मस्तिष्क के जहाजों को मजबूत करने और साफ करने, याददाश्त बहाल करने और स्केलेरोसिस को रोकने के लिए बहुत उपयोगी है।
लाभकारी गुण
बाजार और सुपरमार्केट में आप नमकीन और तले हुए मेवे, सूखे और मीठे भी देख सकते हैं। पोषण विशेषज्ञ अनावश्यक एडिटिव्स और मसालों के बिना नट्स खाने की सलाह देते हैं। चूंकि गुठली में टॉनिक और कीटाणुनाशक गुण होते हैं, इसलिए इनका उपयोग संक्रामक और वायरल रोगों के लिए किया जाता है।
पिस्ता के लाभ एंटीऑक्सिडेंट के रूप में सेवा करने, शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को मजबूत करने और पुनर्स्थापित करने की उनकी क्षमता में निहित हैं। यही कारण है कि उन्हें यकृत और पित्ताशय की थैली, बृहदांत्रशोथ और जठरशोथ के रोगों से पीड़ित रोगियों की सिफारिश की जाती है, पेप्टिक छाला, पुरुषों में प्रोस्टेट। प्राचीन काल से, अखरोट का उपयोग पूर्व के कुछ देशों में तपेदिक और त्वचा के संक्रमण के प्रकोप के लिए रोगनिरोधी के रूप में किया जाता रहा है।
अखरोट की उपस्थिति के कारण फोलिक एसिडपुरुषों के लिए टेस्टोस्टेरोन के स्तर को बढ़ाने के लिए जिंक, पिस्ता की सिफारिश की जाती है। ऐसा देखा गया है कि जो पुरुष नियमित रूप से मेवे खाते हैं उनमें शुक्राणुओं की सक्रियता बढ़ जाती है।
महिलाओं के लिए नट्स के लाभ अखरोट के तेल में पूरी तरह से प्रकट होते हैं, जो कॉस्मेटोलॉजी में काफी लोकप्रिय है क्योंकि इसका उपयोग चोटों और ऑपरेशन के बाद त्वचा को बहाल करने के लिए किया जाता है, हाथों और चेहरे पर उम्र के धब्बों को हटाने के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है और झुर्रियों को चिकना करता है। इसके अलावा, पिस्ता का तेल बालों को पुनर्जीवित करता है, इसे चमकदार बनाता है, जड़ों से सिरे तक मजबूत बनाता है। दंत चिकित्सा में, पिस्ता के तेल का उपयोग मौखिक गुहा के संक्रमण से लड़ने के लिए किया जाता है, विशेष रूप से - स्टामाटाइटिस के साथ।
संभावित नुकसान
इन सबके बावजूद लाभकारी गुण, डॉक्टर मोटापे और एलर्जी से ग्रस्त लोगों के लिए पिस्ता के उपयोग को सीमित या पूरी तरह से समाप्त करने की सलाह देते हैं। मेवे छोटे बच्चों के लिए भी हानिकारक हो सकते हैं। नमकीन पिस्ता के नुकसान का अभी तक विशेषज्ञों द्वारा पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है, लेकिन यह पहले ही वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि वे बढ़ते हैं धमनी का दबाव, पफनेस का कारण बनता है, और बीयर के साथ मिलकर व्यक्ति के गुर्दे और मूत्र प्रणाली के काम को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
शरीर को नुकसान न पहुंचाने के लिए, अखरोट खरीदने से पहले उसके स्वरूप पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। पिस्ता उपयोगी होते हैं और केवल तभी नुकसान नहीं पहुंचाएंगे जब उनकी गुठली बड़ी हो, बिना नुकसान के, संतृप्त रंग में रंगी हुई हो हरा रंग, और अखरोट के खोल के अंदर मैट है जिसमें कोई दृश्य क्षति या दाग नहीं है।
यदि अखरोट से एक अप्रिय गंध आती है, खोल फफूंदीदार होता है, और अखरोट की सतह खुरदरी होती है, तो ऐसे मेवे निश्चित रूप से आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाएंगे। छिलके वाले मेवे खरीदते समय, उन्हें रेफ्रिजरेटर में या ठंडी, अंधेरी जगह में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करना सुनिश्चित करें। ऐसी परिस्थितियों में, नट्स को 2.5-3 महीने और फ्रीजर में - छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है।
पिस्ता, कच्चाविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी1 - 58%, कोलीन - 18%, विटामिन बी6 - 85%, विटामिन बी9 - 12.8%, विटामिन ई - 19.1%, विटामिन एच - 20%, पोटेशियम - 41%, सिलिकॉन - 166.7%, मैग्नीशियम - 30.3%, फास्फोरस - 61.3%, लोहा - 21.8%, कोबाल्ट - 50%, मैंगनीज - 60%, तांबा - 130%, मोलिब्डेनम - 35.7%, सेलेनियम - 12.7%, क्रोमियम - 13.8%, जस्ता - 18.3%
पिस्ता के फायदे, कच्चा
- विटामिन बी 1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करता है, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय भी करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
- कोलीनलेसिथिन का हिस्सा है, यकृत में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन बी 6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के रखरखाव में भाग लेता है, केंद्रीय में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रिया तंत्रिका प्रणाली, अमीनो एसिड के परिवर्तन में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड का चयापचय, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है, रक्त में होमोसिस्टीन के सामान्य स्तर को बनाए रखता है। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, बिगड़ा हुआ त्वचा, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन बी9न्यूक्लिक और अमीनो एसिड के चयापचय में शामिल कोएंजाइम के रूप में। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन का बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन बाधित होता है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट का अपर्याप्त सेवन बच्चे के समयपूर्वता, कुपोषण, जन्मजात विकृतियों और विकासात्मक विकारों के कारणों में से एक है। फोलेट, होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया।
- विटामिन ईइसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, गोनॉड्स के कामकाज के लिए आवश्यक है, हृदय की मांसपेशी, कोशिका झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। विटामिन ई की कमी के साथ, लाल रक्त कोशिकाओं के हेमोलिसिस और तंत्रिका संबंधी विकार देखे जाते हैं।
- विटामिन एचवसा, ग्लाइकोजन, अमीनो एसिड चयापचय के संश्लेषण में भाग लेता है। इस विटामिन के अपर्याप्त सेवन से त्वचा की सामान्य स्थिति में व्यवधान हो सकता है।
- पोटैशियमपानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में शामिल मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में शामिल है।
- सिलिकॉनग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स की संरचना में एक संरचनात्मक घटक के रूप में शामिल है और कोलेजन के संश्लेषण को उत्तेजित करता है।
- मैगनीशियमऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन का संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड, झिल्ली पर एक स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
- फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, नियंत्रित करता है एसिड बेस संतुलन, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, जो हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, सूखा रोग हो जाता है।
- लोहाएंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों की प्रायश्चित होती है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रेटिस।
- कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
- मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त सेवन विकास मंदता, प्रजनन प्रणाली विकार, बढ़ी हुई नाजुकता के साथ है हड्डी का ऊतक, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
- ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिसमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लोहे के चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन के उल्लंघन, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से कमी प्रकट होती है।
- मोलिब्डेनमकई एंजाइमों का एक कोफ़ेक्टर है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडीन का चयापचय प्रदान करता है।
- सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की क्रिया के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी) और वंशानुगत थ्रोम्बैस्थेनिया होता है।
- क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन की क्रिया को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडेफिशियेंसी, यकृत सिरोसिस, यौन अक्षमता, और भ्रूण विकृतियां होती हैं। शोध करना हाल के वर्षतांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान का पता चला था।
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