तालिका में विटामिनों का मान भरिए। चीट शीट: विटामिन और मानव शरीर में उनकी भूमिका। सभी विटामिनों के कार्य और खाद्य पदार्थों में उपस्थिति

विषय की सामग्री की तालिका "चयापचय और ऊर्जा। पोषण। मूल चयापचय।":
1. चयापचय और ऊर्जा। भोजन। उपचय। अपचय।
2. प्रोटीन और शरीर में उनकी भूमिका। रूबनेर के अनुसार गुणांक पहनें। सकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन। नकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन।
3. लिपिड और शरीर में उनकी भूमिका। वसा। सेलुलर लिपिड। फास्फोलिपिड्स। कोलेस्ट्रॉल।
4. भूरी चर्बी। भूरा वसा ऊतक। रक्त प्लाज्मा लिपिड। लिपोप्रोटीन। एलडीएल। एचडीएल। वीएलडीएल।
5. कार्बोहाइड्रेट और शरीर में उनकी भूमिका। ग्लूकोज। ग्लाइकोजन।


8. शरीर की ऊर्जा जरूरतों को पूरा करने में चयापचय की भूमिका। फास्फारिलीकरण गुणांक। ऑक्सीजन के कैलोरी समकक्ष।
9. शरीर की ऊर्जा लागत का आकलन करने के तरीके। प्रत्यक्ष कैलोरीमेट्री। अप्रत्यक्ष कैलोरीमेट्री।
10. मूल विनिमय। मुख्य विनिमय के मूल्य की गणना के लिए समीकरण। शरीर की सतह का कानून।

विटामिन और शरीर में उनकी भूमिका। शारीरिक भूमिका, शरीर की जरूरतें और विटामिन के स्रोत। पानी में घुलनशील विटामिन। वसा में घुलनशील विटामिन।

विटामिन- रासायनिक रूप से विषम पदार्थों के समूह जो शरीर में अपर्याप्त मात्रा में संश्लेषित या संश्लेषित नहीं होते हैं, लेकिन चयापचय, विकास, शरीर के विकास और स्वास्थ्य को बनाए रखने के सामान्य कार्यान्वयन के लिए आवश्यक हैं। ये पदार्थ ऊर्जा के प्रत्यक्ष स्रोत नहीं हैं और प्लास्टिक के कार्य नहीं करते हैं। वे एंजाइम प्रणालियों के अभिन्न अंग हैं और चयापचय प्रक्रियाओं में उत्प्रेरक की भूमिका निभाते हैं।

के बारे में जानकारी विटामिन के स्रोत, उन्हें दैनिक आवश्यकताएक वयस्क के लिए और शारीरिक कार्यों के कार्यान्वयन में महत्व तालिका में दिया गया है। 12.2।

तालिका 12.2। शारीरिक भूमिका, शरीर की जरूरतें और विटामिन के स्रोत

विटामिन	एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता	मुख्य स्त्रोत	शारीरिक भूमिका	कमी के लक्षण
ए * (रेटिनॉल)	ए, -0.9 मिलीग्राम, बीटा-कैरोटीन - 1.8 मिलीग्राम	पशु वसा, मांस, मछली, अंडे, दूध	दृश्य वर्णक रोडोप्सिन के संश्लेषण के लिए आवश्यक; उपकला के विकास, प्रजनन, प्रसार और केराटिनाइजेशन की प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है	गोधूलि दृष्टि, वृद्धि, विकास और प्रजनन के कार्य बिगड़े हुए हैं। कंजाक्तिवा और कॉर्निया की सतह का सूखापन विकसित होता है, कॉर्निया का अल्सरेशन
डी (कैल्सीफेरोल)	2.5 एमसीजी	स्तनधारी जिगर और मांस, मछली जिगर, अंडे	आंतों से कैल्शियम आयनों के अवशोषण और शरीर में कैल्शियम और फास्फोरस के आदान-प्रदान के लिए आवश्यक है	में अपर्याप्त सेवन बचपनरिकेट्स के विकास की ओर जाता है, जो अस्थिभंग के उल्लंघन और हड्डियों के विकास, उनके विघटन और नरम होने से प्रकट होता है
पीपी ** ( एक निकोटिनिक एसिड)	150 मिलीग्राम	मांस, जिगर, गुर्दे, मछली, खमीर	सेलुलर श्वसन (हाइड्रोजन और इलेक्ट्रॉनों के हस्तांतरण) की प्रक्रियाओं में भाग लेता है; स्रावी और मोटर फ़ंक्शन का विनियमन जठरांत्र पथ	त्वचा की सूजन (पेलाग्रा), जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार (दस्त)
के (फाइलोक्विनोन)	1 मिलीग्राम तक	सब्जियों की हरी पत्तियाँ, कलेजा	रक्त जमावट कारकों, प्रोथ्रोम्बिन आदि के संश्लेषण में भाग लेता है।	धीमा रक्त थक्का जमना, सहज रक्तस्राव
ई (टोकोफेरोल)	10-12 मिलीग्राम	वनस्पति तेल, हरी पत्तेदार सब्जियां, अंडे	एंटीऑक्सीडेंट (ऑक्सीकरण अवरोधक)	मनुष्यों में कमी के कोई सुपरिभाषित लक्षण नहीं हैं।
सी (एस्कॉर्बिक एसिड)	50-100 मिलीग्राम	ताजे फल और पौधे (विशेष रूप से गुलाब कूल्हे, काले करंट, खट्टे फल)	फेरिटिन में हाइड्रॉक्सिलेशन, कोलेजन गठन, लौह समावेश में भाग लेता है। संक्रमण के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है	स्कर्वी विकसित होता है, जिसकी अभिव्यक्ति मसूड़ों से खून आना, त्वचा में छोटे रक्तस्राव, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को नुकसान है
बी 1 (थियामिन)	1.4-2.4 मिलीग्राम	साबुत अनाज, बीन्स, लीवर, किडनी, चोकर, खमीर	ऊर्जा चयापचय (डीकार्बाक्सिलेशन प्रक्रियाओं) में भाग लेता है, पाइरूवेट कार्बोक्सिलेज का सह-एंजाइम है	बेरीबेरी रोग विकसित होता है, पोलिनेरिटिस, बिगड़ा हुआ हृदय गतिविधि और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कार्यों के साथ
बी2 (राइबोफ्लेविन)	2-3 मिलीग्राम	अनाज, सेम, जिगर, दूध, खमीर, अंडे	यह फ्लेविन एंजाइम का हिस्सा है। हाइड्रोजन और इलेक्ट्रॉनों के हस्तांतरण को पूरा करता है	आंखों की क्षति (फोटोफोबिया), मौखिक श्लेष्म और जीभ को नुकसान
बी 3 (पैंटोथेनिक एसिड)	10 मिलीग्राम	अनाज, सेम, आलू, जिगर, अंडे, मछली	संश्लेषण के दौरान एसिटाइल समूह (सीओए) का स्थानांतरण वसायुक्त अम्ल, स्टेरॉयड और अन्य यौगिक	सामान्य कमजोरी, चक्कर आना, न्यूरोमोटर विकार, त्वचा की सूजन, श्लेष्म झिल्ली के घाव
बी 6 (पाइरिडोक्सिन)	1.5-3 मिलीग्राम	अनाज, सेम, मांस, जिगर, खमीर, मछली। आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित	ट्रांसम और-नेज़, डिकारबॉक्साइलेज़, डिहाइड्रैटेज़, डेसल्फ़ोहाइड्रेज़ का कोएंजाइम	चिड़चिड़ापन, ऐंठन, हाइपोक्रोमिक एनीमिया में वृद्धि। अमीनो एसिड, प्रोटीन और वसा के चयापचय के साथ-साथ हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है
बी 12 (सायनोकोबलामिन)	2 एमसीजी	जिगर, आंतों के सूक्ष्मजीवों द्वारा संश्लेषित	न्यूक्लिक एसिड चयापचय और मिथाइलेशन के एंजाइमों का घटक। हेमटोपोइजिस के लिए आवश्यक	घातक रक्ताल्पता
फोलिक एसिड	400 मिलीग्राम	हरी पत्तियां, सब्जियां, मांस, दूध, खमीर। आंतों के सूक्ष्मजीवों द्वारा संश्लेषित	प्यूरीन और मेथिओनाइन के संश्लेषण और अणुओं के एक-कार्बन अंशों के चयापचय के लिए आवश्यक है। हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया को उत्तेजित करता है	रक्ताल्पता
विटामिन एच *** (बायोटिन)	150-200 एमसीजी	दूध, अंडे की जर्दी, जिगर, आंतों के सूक्ष्मजीवों द्वारा संश्लेषित	डेमिनेजेज, कार्बोक्सिलेज, ट्रांसफरेसेज के कोएंजाइम, CO2 को स्थानांतरित करता है	वसामय ग्रंथियों के हाइपरफंक्शन के साथ डर्मेटाइटिस (त्वचा की सूजन)।

*विटामिन ओवरडोज के लक्षण: सिर दर्द, उत्साह, रक्ताल्पता, त्वचा में परिवर्तन, श्लेष्मा झिल्ली, अस्थि ऊतक।
** विटामिन की अधिकता का प्रकट होना: केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और गुर्दे के कार्यों का उल्लंघन; हड्डियों से सीए 2+ की लीचिंग और रक्त में इसका स्तर बढ़ाना।
***हाइपोविटामिनोसिसबड़ी मात्रा में कच्चे अंडे की सफेदी के सेवन से विकसित हो सकता है, जो बायोटिन को बांधता है।

पानी में घुलनशील विटामिन के मुख्य स्रोत(समूह बी, विटामिन सी) एक नियम के रूप में, पौधे की उत्पत्ति के खाद्य उत्पाद और कुछ हद तक पशु मूल के हैं। ये विटामिन जठरांत्र संबंधी मार्ग से रक्त और लसीका में आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

वसा में घुलनशील विटामिन के प्रमुख स्रोत(विटामिन ए, डी, ई, के) पशु मूल के उत्पाद हैं। विटामिन के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए, न केवल आहार में पौधे और पशु मूल के विटामिन युक्त उत्पादों की पर्याप्त सामग्री महत्वपूर्ण है, बल्कि जठरांत्र संबंधी मार्ग में पदार्थों के पाचन और अवशोषण की प्रक्रियाओं का सामान्य कार्यान्वयन भी है। तो, ग्रहणी में पित्त या अग्नाशयी लाइपेस के अपर्याप्त सेवन से जुड़ी छोटी आंत में पाचन संबंधी विकारों के साथ, भोजन में उनकी सामान्य सामग्री के साथ जठरांत्र संबंधी मार्ग से विटामिन का अपर्याप्त अवशोषण हो सकता है।

विटामिन K, B6 और B12 का एक अतिरिक्त स्रोतहै माइक्रोफ्लोराबड़ी। सूक्ष्मजीव इन विटामिनों (अन्य पदार्थों के साथ) को संश्लेषित करते हैं, जो शरीर द्वारा आंशिक रूप से अवशोषित होते हैं।

दीर्घ उपवास, ऐसे खाद्य पदार्थ खाने जिनमें विटामिन की थोड़ी मात्रा न हो या न हो, लंबे समय तक संग्रहीत या अनुचित तरीके से संसाधित किए जाने के बाद खाद्य पदार्थ खाने से, बिगड़ा हुआ पाचन कार्य शरीर में विटामिन का अपर्याप्त सेवन कर सकता है ( हाइपोविटामिनोसिस).

हाइपोविटामिनोसिसया शरीर में विटामिन का सेवन पूर्ण रूप से बंद कर दें ( अविटामिनरुग्णता) कार्यों में गैर-विशिष्ट परिवर्तन (मानसिक और शारीरिक प्रदर्शन में कमी), और शरीर में विशिष्ट विकार, हाइपो- और बेरीबेरी की विशेषता दोनों का कारण बनता है (तालिका 12.2 देखें)। बहुत अधिक विटामिन का सेवन हो सकता है अतिविटामिनता. दैनिक आवश्यकता से अधिक मात्रा में पानी में घुलनशील विटामिन के सेवन से, इन पदार्थों को शरीर से मूत्र में जल्दी से बाहर निकाला जा सकता है। आमतौर पर हाइपरविटामिनोसिस के कोई संकेत नहीं होते हैं। हालांकि, उदाहरण के लिए, बड़ी मात्रा में विटामिन बी 6 का सेवन परिधीय नसों की शिथिलता के साथ हो सकता है। हाइपरविटामिनोसिस ए, डी, पीपी के साथ होने वाले शरीर में परिवर्तन तालिका में दिखाए जाते हैं। 12.2।

विटामिन हर व्यक्ति के लिए उचित मात्रा में आवश्यक होते हैं। यदि आप आवश्यक मात्रा में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के साथ आहार बनाते हैं और इसमें से विटामिन को पूरी तरह से बाहर कर देते हैं, तो ऐसे भोजन को खाने से व्यक्ति की मृत्यु हो जाएगी।

इसलिए, कम कार्बोहाइड्रेट आहार के साथ पर्याप्त मात्रा में विटामिन प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है, और यह भोजन के साथ है, क्योंकि उनका आत्मसात अमीनो एसिड के संबंध में होता है, न कि अपने शुद्ध रूप में। इसलिए अच्छे विटामिन की उच्च लागत, वे पेट में प्रवेश करने से पहले ही रासायनिक रूप से प्रोटीन के साथ मिल जाते हैं।

शरीर में विटामिन की भूमिका

कोशिकाओं में कई जैविक प्रतिक्रियाओं में विटामिन सहएंजाइम हैं, ऊर्जा चयापचय में उनकी भागीदारी विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इसका अर्थ है कि उनके बिना ये प्रतिक्रियाएँ असंभव हैं।

और रहस्यमय एंटीऑक्सीडेंट (विटामिन सी, ई) हैं। वे सक्रिय ऑक्सीजन और अन्य ऑक्सीकरण एजेंटों से जुड़े रोग संबंधी प्रतिक्रियाओं को रोकते हैं। यह सुंदरता और स्वास्थ्य की गारंटी है।

विटामिन के लक्षण: टेबल

तत्व	गतिविधि	भोजन	कमी के लक्षण	क्या अति खतरनाक है?
विटामिन ए (रेटिनॉल, "सौंदर्य विटामिन")	सेल प्रजनन को उत्तेजित करता है, त्वचा के स्ट्रेटम कॉर्नियम की मोटाई को नियंत्रित करता है, सतही झुर्रियों को चिकना करता है	जिगर, मांस, मछली। वनस्पति उत्पादों में केवल प्रोविटामिन ए (कैरोटीन) होता है - इसके अवशोषण के लिए वसा आवश्यक है: मक्खन, खट्टा क्रीम	कोहनी और घुटनों की त्वचा का रूखा होना, चेहरे की त्वचा का छिल जाना। नाखून प्लेटों को बदलना - वे असमान, लहरदार हो जाते हैं	खतरनाक! होठों में दरारें दिखाई देती हैं, सूजन, तंत्रिका उत्तेजना बढ़ जाती है, दृष्टि शाम के समय बिगड़ जाती है ("रतौंधी")
विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड)	मृत कोशिकाओं के एक्सफोलिएशन को बढ़ाता है, मुक्त कणों से सुरक्षा बनाता है और विशेष रूप से शरीर और विशेष रूप से त्वचा के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है	गुलाब कूल्हों, क्रैनबेरी, समुद्री हिरन का सींग, काले करंट, खट्टे फलों में अधिकांश विटामिन सी। शिमला मिर्च, डिल और अजमोद	त्वचा रंजकता विकार, सुस्ती, ओनलीविटी, संक्रामक रोगों के लिए संवेदनशीलता में वृद्धि	नहीं। विटामिन सी शरीर से प्राकृतिक रूप से समाप्त हो जाता है
विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन)	त्वचा के लिए, सबसे महत्वपूर्ण और सबसे फायदेमंद बात यह है कि यह चयापचय, वसामय ग्रंथियों के कामकाज को सामान्य करता है और ऑक्सीजन के परिवहन में मदद करता है।	मांस, मछली, पनीर, अंडे, नट, मक्का, फूलगोभी, साग। दैनिक दर 1 लीटर पूरे दूध में निहित	बाल चिकना हो जाते हैं, रूसी दिखाई देती है, दांतों का इनेमल काला हो जाता है और दरारें पड़ जाती हैं, आंखों और होंठों के आसपास झुर्रियां बन जाती हैं, मुंह के कोने फट जाते हैं और खून बहने लगता है। एंटीबायोटिक्स, ट्रैंक्विलाइज़र, मौखिक गर्भ निरोधकों को लेते समय आवश्यकता बढ़ जाती है
विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड, "वजन घटाने के लिए विटामिन")	वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय को उत्तेजित करता है, एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, तनाव से लड़ने में मदद करता है	अनाज, फलियां, मशरूम, खमीर, आलू, मांस, मछली, अंडे	कमजोरी, थकान। neuropsychiatric विकार, श्वसन पथ के संक्रमण के प्रतिरोध में कमी	नहीं। अतिरिक्त तरल पदार्थ के साथ शरीर से आसानी से निकल जाता है
विटामिन ई	वनस्पति तेल, एपिडर्मल माइक्रोसर्कुलेशन और मेलेनिन ऑक्सीकरण में वृद्धि को बढ़ावा देता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकता है, रेटिनॉल के संचय में मदद करता है	वनस्पति तेल, हरी सब्जियां, एवोकैडो, आम	खराब पचने वाली वसा	हाँ। अपच, चक्कर आना होता है
कोएंजाइमQ10	कोशिकाओं में ऊर्जा के निर्माण में सुधार करता है, जिसके परिणामस्वरूप वे अधिक कुशलता से काम करना शुरू करते हैं, शरीर में वसा के ऑक्सीकरण को बढ़ावा देते हैं	शरीर स्वयं इसका उत्पादन कर सकता है, लेकिन वर्षों में यह क्षमता धीरे-धीरे कम होती जाती है।	सेल फ़ंक्शन का बिगड़ना, जिससे न केवल त्वचा, बल्कि पूरे जीव की उम्र बढ़ने लगती है	युवा त्वचा को अतिरिक्त सहायता की आवश्यकता नहीं है, उसके पास पर्याप्त आंतरिक संसाधन हैं
आयरन (इसकी कमी अक्सर भुखमरी के प्रेमियों को पछाड़ देती है)	रक्त की ऑक्सीजन संतृप्ति के लिए जिम्मेदार, एक स्वस्थ रंग। यदि आप एक ही समय में विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थ खाते हैं तो यह बेहतर अवशोषित होगा।	काला कैवियार, सूखे खुबानी, वील, गोमांस जिगर, और खुबानी, अखरोट, एक प्रकार का अनाज, हरे सेब, ख़ुरमा	पीला और कभी-कभी धूसर रंग की त्वचा, नाखून और बाल भंगुर और भंगुर हो जाते हैं	हाँ! हृदय रोगों की ओर जाता है, यकृत, गुर्दे और प्लीहा के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है
कैल्शियम (इसकी कमी से त्वचा पर एलर्जी के चकत्ते हो सकते हैं)	हड्डी के ऊतकों, मजबूत दांतों और स्वस्थ बालों के लिए आवश्यक	डेयरी (पनीर, पनीर, प्राकृतिक दही, खट्टा क्रीम, किण्वित बेक्ड दूध), बैंगन, अजमोद, हरा प्याज, बीन्स, वॉटरक्रेस, पालक	पैर में ऐंठन, अनिद्रा, उच्च रक्तचाप, दांतों की समस्या, ऑस्टियोपोरोसिस के लक्षण	यह खतरनाक है, लेकिन अगर आप कैल्शियम सप्लीमेंट नहीं लेते हैं, तो आप चिंता नहीं कर सकते - अकेले भोजन से इसे प्राप्त करना आसान नहीं है।
जिंक (इसकी कमी झुर्रियों के गठन को तेज करती है)	विरोधी भड़काऊ और सुखाने। हड्डी के ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है, चयापचय को सामान्य करता है, त्वचा, बालों, नाखूनों और दांतों के लिए उपयोगी होता है, कोलेजन के उत्पादन को बढ़ावा देता है	कस्तूरी, बीज, बादाम, नट, मछली, मशरूम, गोमांस यकृत, चॉकलेट, व्यंग्य, खमीर, सेब, आड़ू, चुकंदर, मूली और अजवाइन	बाल अपनी चमक खो देते हैं, "विभाजन", नाखून भंगुर हो जाते हैं, छूट जाते हैं। पहला संकेत नाखूनों पर सफेद धब्बे हैं। इसकी कमी और विटामिन सी की वजह से मुंहासे हो जाते हैं	यह अत्यंत दुर्लभ है, विटामिन सी की तरह, यह शरीर से आसानी से निकल जाता है।
विटामिन एफ	घाव भरने और विरोधी भड़काऊ। त्वचा पुनर्जनन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, अंतरकोशिकीय चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम के लिए जिम्मेदार है	वनस्पति तेल - सूरजमुखी, सोयाबीन, गेहूं के अंडाशय, साथ ही बादाम, अखरोट, मूंगफली, बीज	नाजुक त्वचा रोग (एक्जिमा, मुँहासे, जिल्द की सूजन से त्वचा की समस्याएं)	वह अत्यंत दुर्लभ है। त्वचा संबंधी परेशानी हो सकती है
विटामिन K	रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, रक्त संरचना को सामान्य करता है, इसकी जमावट में सुधार करता है	वनस्पति तेल, हरी सब्जियां - पालक, सलाद, प्याज, अजमोद, डिल, आदि।	आंखों के नीचे घेरे, यह स्पष्ट नहीं है कि रक्त वाहिकाओं को फैलाकर चोट के निशान कहां से आए	हाँ! चयापचय प्रक्रियाओं में गंभीर परिवर्तन हो सकते हैं
विटामिन डी	शरीर में कैल्शियम के स्तर को बनाए रखता है, विटामिन ए की क्रिया को बढ़ाता है	मछली का तेल, कैवियार, अंडे की जर्दी, मक्खन	क्षय, भंगुर, पतले नाखून और बाल	हाँ! गंभीर विषाक्तता हो सकती है
बायोफ्लेवोनॉइड रुटिन (विटामिन पी)	एंटीऑक्सीडेंट। रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, विशेष रूप से विटामिन सी के संयोजन में प्रभावी	गुलाब कूल्हे, खट्टे फल, अखरोट, करंट, माउंटेन ऐश, चोकबेरी और ग्रीन टी	नीली त्वचा टोन, मुँहासे का विकास, बालों का झड़ना, मसूड़ों से खून आना
विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड)	कार्बोहाइड्रेट चयापचय में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं को फैलाता है, रक्त प्रवाह में सुधार करता है, घावों और अल्सर के उपचार को बढ़ावा देता है	मांस, मछली, रोटी, अनाज	फोटोडर्माटाइटिस, फ्लेकिंग और त्वचा लोच की कमी, बालों के झड़ने	नहीं! यह शरीर से आसानी से निकल जाता है
विटामिन एच (बायोटिन)	कार्बोहाइड्रेट, वसा और अमीनो एसिड के चयापचय में सुधार करता है	खमीर, मेवे, बीन्स, लीवर, किडनी, अंडे की जर्दी	बालों का झड़ना, त्वचा का छिलना, फटा हुआ मुँह, सूखी आँखें, अनिद्रा	नहीं। वह खतरनाक नहीं है

शुभ दिन, परियोजना के प्रिय आगंतुक "अच्छा है! ", खंड" "!

आज के लेख में हम बात करेंगे विटामिन.

परियोजना में पहले कुछ विटामिनों के बारे में जानकारी थी, वही लेख इनकी सामान्य समझ के लिए समर्पित है, इसलिए बोलने के लिए, यौगिक, जिनके बिना मानव जीवन में कई कठिनाइयाँ होंगी।

विटामिन(लैटिन वीटा से - "जीवन") - जीवों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक अपेक्षाकृत सरल संरचना और विविध रासायनिक प्रकृति के कम आणविक भार कार्बनिक यौगिकों का एक समूह।

वह विज्ञान जो विटामिनों की क्रिया की संरचना और तंत्र का अध्ययन करता है, साथ ही चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए उनके उपयोग को कहा जाता है - विटामिन विज्ञान.

विटामिन वर्गीकरण

घुलनशीलता के आधार पर, विटामिन में विभाजित हैं:

वसा में घुलनशील विटामिन

वसा में घुलनशील विटामिन शरीर में जमा होते हैं, और उनके डिपो वसा ऊतक और यकृत होते हैं।

पानी में घुलनशील विटामिन

पानी में घुलनशील विटामिन महत्वपूर्ण मात्रा में जमा नहीं होते हैं और पानी के साथ अधिक मात्रा में निकल जाते हैं। यह पानी में घुलनशील विटामिन के हाइपोविटामिनोसिस और वसा में घुलनशील विटामिन के हाइपरविटामिनोसिस के उच्च प्रसार की व्याख्या करता है।

विटामिन जैसे यौगिक

विटामिन के साथ-साथ विटामिन जैसे यौगिकों (पदार्थों) का एक समूह होता है जिसमें विटामिन के कुछ गुण होते हैं, हालांकि, उनमें विटामिन के सभी मुख्य गुण नहीं होते हैं।

विटामिन जैसे यौगिकों में शामिल हैं:

वसा में घुलनशील:

• कोएंजाइम क्यू (यूबिकिनोन, कोएंजाइम क्यू)।

पानिमे घुलनशील:

मानव जीवन में विटामिन का मुख्य कार्य चयापचय पर नियामक प्रभाव है और इस प्रकार शरीर में लगभग सभी जैव रासायनिक और शारीरिक प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है।

विटामिन हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं, तंत्रिका, हृदय, प्रतिरक्षा और पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं, एंजाइम, हार्मोन के निर्माण में भाग लेते हैं, विषाक्त पदार्थों, रेडियोन्यूक्लाइड्स और अन्य हानिकारक कारकों की कार्रवाई के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं।

चयापचय में विटामिन के असाधारण महत्व के बावजूद, वे न तो शरीर के लिए ऊर्जा का स्रोत हैं (उनके पास कैलोरी नहीं है), न ही ऊतकों के संरचनात्मक घटक।

विटामिन के कार्य

हाइपोविटामिनोसिस (विटामिन की कमी)

हाइपोविटामिनोसिस- एक बीमारी जो तब होती है जब शरीर की विटामिन की जरूरतें पूरी तरह से पूरी नहीं होती हैं।

निम्नलिखित लेखों में एंटीविटामिन के बारे में अधिक लिखा जाएगा।

विटामिन का इतिहास

प्राचीन काल से ही कुछ रोगों की रोकथाम में कुछ प्रकार के भोजन के महत्व को जाना जाता रहा है। तो, प्राचीन मिस्रवासी जानते थे कि यकृत रतौंधी में मदद करता है। अब यह ज्ञात है कि रतौंधी किसकी कमी के कारण हो सकती है। 1330 में, बीजिंग में, हू सिहुई ने तीन-खंड का काम "खाद्य और पेय के महत्वपूर्ण सिद्धांत" प्रकाशित किया, जिसने पोषण की चिकित्सीय भूमिका के ज्ञान को व्यवस्थित किया और विभिन्न प्रकार के उत्पादों को संयोजित करने के लिए स्वास्थ्य की आवश्यकता की पुष्टि की।

1747 में, स्कॉटिश चिकित्सक जेम्स लिंड ने लंबी यात्रा के दौरान बीमार नाविकों पर एक तरह का प्रयोग किया। अपने आहार में विभिन्न अम्लीय खाद्य पदार्थों को शामिल करके, उन्होंने स्कर्वी को रोकने के लिए साइट्रस फलों की संपत्ति की खोज की। 1753 में, लिंड ने स्कर्वी पर एक ग्रंथ प्रकाशित किया, जहां उन्होंने स्कर्वी को रोकने के लिए नीबू के उपयोग का प्रस्ताव दिया। हालाँकि, इन विचारों को तुरंत स्वीकार नहीं किया गया था। हालांकि, जेम्स कुक ने जहाज के आहार में सॉकरक्राट, माल्ट वोर्ट और एक प्रकार का साइट्रस सिरप पेश करके स्कर्वी को रोकने में पौधों के खाद्य पदार्थों की भूमिका को अभ्यास में साबित कर दिया। नतीजतन, उन्होंने स्कर्वी से एक भी नाविक नहीं खोया - उस समय के लिए एक अनसुनी उपलब्धि। 1795 में, ब्रिटिश नाविकों के आहार में नींबू और अन्य खट्टे फल एक मानक जोड़ बन गए। यह नाविकों के लिए एक अत्यंत आक्रामक उपनाम - लेमनग्रास की उपस्थिति थी। तथाकथित नींबू दंगे ज्ञात हैं: नाविकों ने नींबू के रस के बैरल को पानी में फेंक दिया।

1880 में, टार्टू विश्वविद्यालय के रूसी जीवविज्ञानी निकोलाई लुनिन ने गाय के दूध को बनाने वाले सभी ज्ञात तत्वों को अलग से प्रायोगिक चूहों को खिलाया: चीनी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, लवण। चूहे मर गए। वहीं, चूहों को पिलाया गया दूध सामान्य रूप से विकसित हुआ। अपने शोध प्रबंध (थीसिस) कार्य में, लूनिन ने निष्कर्ष निकाला कि जीवन के लिए कम मात्रा में आवश्यक कुछ अज्ञात पदार्थ थे। लूनिन के निष्कर्ष को वैज्ञानिक समुदाय ने विरोध के साथ स्वीकार किया। अन्य वैज्ञानिक उसके परिणामों को पुन: पेश करने में असमर्थ रहे हैं। कारणों में से एक यह था कि लुनिन ने गन्ने की चीनी का इस्तेमाल किया, जबकि अन्य शोधकर्ताओं ने दूध की चीनी का इस्तेमाल किया, खराब परिष्कृत और कुछ विटामिन बी युक्त।

बाद के वर्षों में, साक्ष्य जमा हुए, जो विटामिन के अस्तित्व का संकेत देते हैं। इसलिए, 1889 में, डच डॉक्टर क्रिश्चियन ईकमैन ने पाया कि जब मुर्गियों को उबले हुए सफेद चावल खिलाए जाते हैं, तो वे बेरीबेरी से बीमार हो जाते हैं, और जब चावल की भूसी को भोजन में मिलाया जाता है, तो वे ठीक हो जाते हैं। मनुष्यों में बेरीबेरी को रोकने में ब्राउन राइस की भूमिका की खोज 1905 में विलियम फ्लेचर ने की थी। 1906 में, फ्रेडरिक हॉपकिंस ने सुझाव दिया कि भोजन में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट आदि के अलावा मानव शरीर के लिए आवश्यक कुछ अन्य पदार्थ होते हैं, जिन्हें उन्होंने "सहायक खाद्य कारक" कहा। आखिरी कदम 1911 में लंदन में काम करने वाले पोलिश वैज्ञानिक कासिमिर फंक ने उठाया था। उन्होंने एक क्रिस्टल तैयार किया, जिसकी थोड़ी सी मात्रा से बेरीबेरी ठीक हो गई। लैटिन वीटा - "जीवन" और अंग्रेजी अमीन - "अमाइन", एक नाइट्रोजन युक्त यौगिक से दवा का नाम "विटामिन" (विटामिन) रखा गया था। फंक ने सुझाव दिया कि अन्य रोग - स्कर्वी, रिकेट्स - भी कुछ पदार्थों की कमी के कारण हो सकते हैं।

1920 में, जैक सेसिल ड्रमंड ने "विटामिन" से "ई" को हटाने का सुझाव दिया क्योंकि नए खोजे गए विटामिन में कोई एमाइन घटक नहीं था। तो "विटामिन" "विटामिन" बन गए।

1923 में, डॉ. ग्लेन किंग ने विटामिन सी की रासायनिक संरचना की स्थापना की, और 1928 में, डॉक्टर और बायोकेमिस्ट अल्बर्ट सजेंट-ग्योर्गी ने पहले विटामिन सी को अलग किया, इसे हेक्सुरोनिक एसिड कहा। 1933 की शुरुआत में, स्विस शोधकर्ताओं ने प्रसिद्ध एस्कॉर्बिक एसिड को संश्लेषित किया, जो विटामिन सी के समान है।

1929 में, हॉपकिंस और ईकमैन को विटामिन की खोज के लिए नोबेल पुरस्कार मिला, जबकि लूनिन और फंक को नहीं। लूनिन बाल रोग विशेषज्ञ बन गए, और विटामिन की खोज में उनकी भूमिका को लंबे समय तक भुला दिया गया। 1934 में, लेनिनग्राद में विटामिन पर पहला अखिल-संघ सम्मेलन आयोजित किया गया था, जिसमें लूनिन (एक लेनिनग्राडर) को आमंत्रित नहीं किया गया था।

अन्य विटामिन 1910, 1920 और 1930 के दशक में खोजे गए थे। 1940 के दशक में, विटामिन की रासायनिक संरचना की व्याख्या की गई थी।

1970 में, दो बार के नोबेल पुरस्कार विजेता लिनुस पॉलिंग ने अपनी पहली पुस्तक, विटामिन सी, द कॉमन कोल्ड और, जिसमें उन्होंने विटामिन सी की प्रभावशीलता का दस्तावेजीकरण किया, से चिकित्सा जगत को चौंका दिया। तब से, एस्कॉर्बिक एसिड सबसे अधिक बना हुआ है। हमारे दैनिक जीवन के लिए प्रसिद्ध, लोकप्रिय और अपरिहार्य विटामिन। इस विटामिन के 300 से अधिक जैविक कार्यों का अध्ययन और वर्णन किया गया है। मुख्य बात यह है कि, जानवरों के विपरीत, एक व्यक्ति स्वयं विटामिन सी का उत्पादन नहीं कर सकता है और इसलिए इसकी आपूर्ति प्रतिदिन भरनी चाहिए।

निष्कर्ष

मैं आपका ध्यान इस ओर लाना चाहता हूं, प्रिय पाठकोंकि विटामिन का बहुत सावधानी से इलाज किया जाना चाहिए। अनुचित पोषण, कमी, अधिकता, विटामिन की गलत खुराक स्वास्थ्य को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकती है, इसलिए विटामिन के विषय पर अंतिम उत्तर के लिए, डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है - विटामिन विशेषज्ञ, इम्यूनोलॉजिस्ट.

रेटिनॉल या विटामिन ए को "युवाओं का विटामिन" कहा जाता है क्योंकि यह विटामिन है जो हमारी त्वचा के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है (इसे लंबे समय तक लोचदार रहने की अनुमति देता है), बाल और पूरे शरीर। विटामिन ए का दृष्टि पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। हमारे शरीर में इस विटामिन की सामान्य सामग्री प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को सुनिश्चित करती है, जो शरीर में प्रवेश करने वाले वायरस, बैक्टीरिया और अन्य विदेशी पदार्थों से शरीर की रक्षा करती है।

विटामिन बी 1 / थायमिन

विटामिन बी 1 या थायमिन को "एंटी-न्यूरोटिक" कहा जाता है क्योंकि यह पुरानी थकान जैसी बीमारी पर शोध के परिणामस्वरूप खोजा गया था। यह तंत्रिका तंत्र के कामकाज, हृदय गतिविधि, साथ ही तंत्रिका आवेगों के संचरण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। नतीजतन, यह मस्तिष्क और प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए एक अत्यंत महत्वपूर्ण विटामिन है।

थायमिन शरीर की सेलुलर संरचना के नवीनीकरण और एसिड संतुलन को बनाए रखने की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

विटामिन बी2/राइबोफ्लेविन

विटामिन बी 2 फ्लेविंस के समूह से संबंधित है - पदार्थ जिसमें एक पीला वर्णक होता है। यह गर्मी उपचार के लिए प्रतिरोधी है, पर्यावरण में अच्छी तरह से संरक्षित है, जबकि सूर्य के प्रकाश की चपेट में आने से इसके गुण खो जाते हैं।

राइबोफ्लेविन मानव शरीर में महत्वपूर्ण कार्य करता है। लाल रक्त कोशिकाओं, हार्मोन के निर्माण में भाग लेता है, रेटिना को यूवी किरणों के संपर्क से बचाता है, रंग धारणा और दृश्य तीक्ष्णता को प्रभावित करता है।

विटामिन बी 3 / निकोटिनिक एसिड

इस विटामिन के कई नाम और कार्य हैं: निकोटिनामाइड, निकोटिनिक एसिड, विटामिन पीपी।

विटामिन बी 3 रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित करता है, एथेरोस्क्लेरोटिक सजीले टुकड़े से रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस की उपस्थिति को रोकता है। निकोटिनामाइड शरीर में ऊर्जा प्रक्रिया का समर्थन करता है, इस तथ्य के कारण कि यह नए ऊतकों और कोशिकाओं के उत्पादन को बढ़ावा देता है, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा के संश्लेषण में भाग लेता है। इस विटामिन के डिटॉक्सिफाइंग गुण कोशिकाओं में प्रवेश करने वाले जहर और विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने में मदद करते हैं।

विटामिन बी 4 / कोलीन

Choline का तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सीधा प्रभाव पड़ता है, इसलिए तंत्रिका झटके और मानसिक तनाव के दौरान इसकी सामग्री काफी कम हो जाती है।

Choline (विटामिन B4), इस तथ्य के कारण कि यह शरीर में वसा के चयापचय में शामिल है, लेसिथिन के गठन को बढ़ावा देता है, जो बदले में यकृत से वसा को हटाता है, और कोलेस्ट्रॉल के चयापचय में भी भाग लेता है और "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटाता है। जिगर से। यह विटामिन हमारे लिवर को वसायुक्त भोजन और शराब के हानिकारक प्रभावों से बचाता है। इस विटामिन की पर्याप्त मात्रा एथेरोस्क्लेरोसिस, तंत्रिका तंत्र के रोगों, मधुमेह और कोलेलिथियसिस के जोखिम को कम करती है।

विटामिन बी 5 / पैंटोथेनिक एसिड

पैंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी5) हमारे शरीर के सभी अंगों और प्रणालियों में संश्लेषण और चयापचय में शामिल है। अधिवृक्क ग्रंथियों की गतिविधि और अधिवृक्क हार्मोन के उत्पादन को नियंत्रित करता है। यह तंत्रिका तंत्र के काम का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है और कई बीमारियों के विकास को रोकता है। फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल चयापचय के संश्लेषण में भाग लेता है।

विटामिन बी 6 / पाइरिडोक्सिन

विटामिन बी 6 के कई नाम हैं: एडर्मिन, पाइरिडोक्सिन, पाइरिडोक्सामाइन, पाइरिडोक्सल। यह पूरे शरीर में प्रोटीन अणुओं के निर्माण और अमीनो एसिड के प्रसंस्करण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पाइरिडोक्सिन यकृत के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक एंजाइमों के संश्लेषण का एक अभिन्न अंग है।

विटामिन बी8 / इनोसिटोल

विटामिन बी 8 या इनोसिटोल को अक्सर "युवाओं का विटामिन" कहा जाता है क्योंकि यह विटामिन हमारी त्वचा की संरचना के साथ-साथ मांसपेशियों और हड्डी प्रणालियों के लिए जिम्मेदार होता है। मस्तिष्क, थायरॉयड, अग्न्याशय और गुर्दे के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है। साथ ही, पदार्थ शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होता है, एंजाइम के निर्माण में भाग लेता है। यह शरीर के प्रजनन कार्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

विटामिन बी 9 / फोलिक एसिड

फोलिक एसिड (विटामिन बी9) को अक्सर "पत्ती विटामिन" कहा जाता है क्योंकि इसे सबसे पहले पालक के पत्तों से अलग किया गया था। आंकड़ों के अनुसार, दुनिया की लगभग 85% आबादी इस विटामिन की कमी से पीड़ित है। फोलिक एसिड हेमटोपोइजिस, प्रोटीन चयापचय, वंशानुगत जानकारी के संचरण और भंडारण की प्रक्रिया का एक अनिवार्य हिस्सा है। साथ ही, मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी के कामकाज की प्रक्रिया में इसकी भूमिका मौलिक है।

विटामिन बी 12 / सायनोकोबलामिन

विटामिन बी 12 या सायनोकोबालामिन एक पानी में घुलनशील विटामिन है जो शरीर में जमा होने की क्षमता रखता है। यह शरीर में महत्वपूर्ण कार्य करता है, जैसे: हेमटोपोइजिस (ल्यूकोसाइट्स और एरिथ्रोसाइट्स के निर्माण में भाग लेता है), लिपोट्रोपिक फ़ंक्शन (फैटी लीवर को रोकता है), जानकारी को याद रखने में मदद करता है। Cobalamin विकास और प्रजनन क्षमता को प्रभावित करता है।

विटामिन बी 13 / ओरोटिक एसिड

ओरोटिक एसिड एक विटामिन जैसा पदार्थ है, क्योंकि इसमें विटामिन के सभी गुण नहीं होते हैं। इसका मुख्य गुण चयापचय में भागीदारी है। साथ ही, विटामिन बी 13 भ्रूण की वृद्धि और विकास को प्रभावित करता है। जिगर की कोशिकाओं को बहाल करने में मदद करता है और कोलेस्ट्रॉल चयापचय को नियंत्रित करता है।

विटामिन बी 15 / पैंगामिक एसिड

विटामिन बी 15 एक विटामिन जैसा पदार्थ है जिसका लिपोट्रोपिक प्रभाव होता है, एड्रेनालाईन, कोलीन, क्रिएटिन, क्रिएटिन फॉस्फेट के जैवसंश्लेषण में शामिल होता है। स्टेरॉयड हार्मोनऔर अन्य हार्मोन। कई हैं उपयोगी गुण: इसमें एंटीटॉक्सिक गुण होते हैं, कोलेस्ट्रॉल कम करता है, ऊतकों में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को तेज करता है।

विटामिन सी / एस्कॉर्बिक एसिड

विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड शरीर में जमा होने की क्षमता नहीं रखता है। इसके शरीर पर कई तरह के प्रभाव पड़ते हैं। यह हमारे शरीर में प्रवेश करने वाले विषाक्त पदार्थों और वायरस को बेअसर करके, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। कोलेजन और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, मजबूत करता है हड्डी का ऊतक, जोड़ों, tendons, दांत और मसूड़े।

विटामिन डी / कॉलेकैल्सिफेरॉल

विटामिन डी या एर्गोकलसिफेरोल एक महत्वपूर्ण वसा में घुलनशील विटामिन है। यह रक्त में फास्फोरस और कैल्शियम के आदान-प्रदान के सामान्यीकरण में योगदान देता है, जो पूरे कंकाल और कंकाल प्रणाली के सही गठन को प्रभावित करता है। यह हार्मोन की क्रिया को भी प्रदर्शित करता है, थायरॉयड ग्रंथि और अधिवृक्क ग्रंथियों के कामकाज में शामिल होता है।

इसे "सनशाइन विटामिन" कहा जाता है, क्योंकि भोजन के अपवाद के साथ, इसे सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में संश्लेषित किया जा सकता है।

विटामिन ई / टोकोफेरोल

विटामिन ई या टोकोफ़ेरॉल मानव शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं किया जाता है, इसलिए इसे भोजन के साथ हमारे शरीर को प्रदान किया जाना चाहिए। यह कोलेजन (क्रमशः ऊतक लोच के लिए) और हीमोग्लोबिन (रक्त संरचना और रक्तचाप के लिए) के गठन के लिए जिम्मेदार है। एंटीऑक्सिडेंट और एंटीहाइपोक्सेंट क्रिया दिखाता है। ऊतक पुनर्जनन में भाग लेता है और उचित कार्य के लिए एक आवश्यक पदार्थ है प्रजनन प्रणालीपुरुष। महिलाओं के लिए, यह भ्रूण के विकास और सहज गर्भपात की घटना में रोग संबंधी विकारों के जोखिम को कम करता है।

विटामिन एच / बायोटिन

बायोटिन या विटामिन एच को अक्सर माइक्रोविटामिन कहा जाता है क्योंकि हमारे शरीर को बहुत कम मात्रा में इसकी आवश्यकता होती है। साथ ही, उनके द्वारा किए गए कार्यों की संख्या बड़ी नहीं है, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण है।

विटामिन वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के ऊर्जा चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। ग्लूकोज के संश्लेषण और डीएनए के निर्माण में भाग लेता है। तंत्रिका और प्रतिरक्षा प्रणाली, जठरांत्र संबंधी मार्ग और फेफड़ों के अंगों के सामान्य कामकाज के लिए जिम्मेदार।

विटामिन एच / विटामिन बी 10

विटामिन एच1 या पैरा-एमिनोबेंजोइक एसिड में सनस्क्रीन गुण होते हैं और यह त्वचा की उम्र बढ़ने से रोकता है। विटामिन एच 1 हेमटोपोइजिस और चयापचय की प्रक्रियाओं में भी शामिल है। इसमें रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने की क्षमता है, और इसलिए हृदय रोग के जोखिम को कम करता है।

विटामिन शरीर के लिए बेहद जरूरी हैं: विटामिन ए दृष्टि के लिए अच्छा है, सी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, डी हड्डियों के निर्माण और संचरण में मदद करता है तंत्रिका संकेतऔर यह सिर्फ शुरुआत है!

अन्वेषण करना विभिन्न विटामिनों के सभी कार्य, याद रखें कि किन उत्पादों में उन्हें ढूंढना है और प्रत्येक विटामिन के लिए सही दैनिक खुराक क्या है - तब आप कई स्वास्थ्य समस्याओं से बचेंगे।

विटामिन क्या हैं - वर्गीकरण

विटामिन हैं भोजन में पाए जाने वाले पदार्थ, जो मानव शरीर के लिए सभी चयापचय और शारीरिक प्रक्रियाओं को ठीक से करने के लिए आवश्यक हैं।

अधिकांश विटामिन भोजन से आते हैं, क्योंकि मानव शरीर उन्हें अपने आप उत्पन्न नहीं कर सकता (विटामिन के और विटामिन डी की थोड़ी मात्रा को छोड़कर), इसलिए एक उचित और संतुलित आहार बहुत महत्वपूर्ण है।

विटामिन में कैलोरी नहीं होती है, इसलिए वे शरीर के ऊर्जा चयापचय में भाग नहीं लेते हैं, उनकी भूमिका एंजाइमी प्रतिक्रियाओं से जुड़ी होती है जो ऊर्जा चयापचय का हिस्सा हैं।

विटामिन हैं एंजाइम कॉफ़ेक्टर्सअर्थात्, वे एंजाइमों को सही ढंग से और तेज़ी से काम करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, कुछ विटामिन एक सुरक्षात्मक भूमिका निभाते हैं, क्योंकि उनमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।

विटामिनों को विभाजित किया जा सकता है दो बड़े समूहउनकी रासायनिक विशेषताओं के आधार पर:

• वसा में घुलनशील: ये विटामिन वसा में घुल जाते हैं, जो उनके अवशोषण में योगदान करते हैं। ऐसे विटामिन, एक नियम के रूप में, शरीर में वसा ऊतक और यकृत के स्तर पर जमा करने की क्षमता रखते हैं। प्रति वसा में घुलनशील विटामिनए, डी, ई और के हैं।
• पानिमे घुलनशील: ये पानी में घुलनशील विटामिन हैं, इनमें कम गर्मी प्रतिरोध होता है (अर्थात ये नष्ट हो जाते हैं उच्च तापमान) और प्रकाश के प्रति संवेदनशील। ये शरीर में जमा नहीं हो पाते हैं। यहां आप बी विटामिन और विटामिन सी पर प्रकाश डाल सकते हैं।

ऐसे अन्य तत्व हैं जो विटामिन के मानक वर्गीकरण में फिट नहीं होते हैं, लेकिन जो निश्चित रूप से विटामिन की श्रेणी में आते हैं:

• विटामिन क्यू, यह भी कहा जाता है कोएंजाइम Qया ubiquinone, जो शरीर में एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है।
• विटामिन एफ या लिनोलेनिक एसिड, जो ओमेगा-3 श्रृंखला के आवश्यक फैटी एसिड का हिस्सा है और जिसके पूरे जीव के संबंध में सुरक्षात्मक कार्य हैं।

सभी विटामिनों के कार्य और खाद्य पदार्थों में उपस्थिति

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, विटामिन एंजाइम कोफ़ेक्टर्स के रूप में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, लेकिन मानव शरीर के स्तर पर प्रत्येक विटामिन की एक विशिष्ट उपयोगिता होती है।

इसके अलावा, प्रत्येक विटामिन केवल एक विशिष्ट भोजन या खाद्य समूह में पाया जाता है, और प्रत्येक का अपना अनुशंसित दैनिक सेवन स्तर होता है।

वसा में घुलनशील विटामिन

विटामिन ए: रेटिनॉल भी कहा जाता है और दृष्टि के लिए आवश्यक रंजकों में से एक है। इसकी भूमिका छड़ के दृश्य बैंगनी के संश्लेषण में भाग लेना है, वे तत्व जो रेटिना बनाते हैं और गोधूलि दृष्टि के लिए जिम्मेदार होते हैं। यह विकास में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, विशेष रूप से, यह त्वचा सहित उपकला ऊतक के समुचित विकास को नियंत्रित करता है, यह दांतों के निर्माण और संक्रमण से सुरक्षा के लिए महत्वपूर्ण है।

यह विटामिन मछली के जिगर के तेल में पाया जाता है, जहाँ से इसे पहली बार प्राप्त किया गया था, अन्य उत्पादों को प्रतिष्ठित किया जाना चाहिए:

• : जिगर, अंडे, पूरा दूध, मक्खन
• सब्जियां: कद्दू, काली मिर्च, गाजर, पालक, हरी मूली, टमाटर (विशेष रूप से पका हुआ)
• फल: खुबानी, मेडलर और कमल

इनमें से कुछ खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से पीले-नारंगी वाले, में विटामिन ए नहीं होता है, लेकिन उनमें बीटा-कैरोटीन होता है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जो बाद में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है।

• सब्जी उत्पाद: अंकुरित गेहूं, सूखे फलियां जैसे सोयाबीन या दाल
• पशु उत्पाद: अंडे, चिकन, सूअर का मांस, जिगर और मछली

विटामिन बी 2: राइबोफ्लेविनदो कोएंजाइम (FMN और FAD) के निर्माण के लिए एक आवश्यक घटक है, जो शरीर के लिए महत्वपूर्ण कई एंजाइमिक प्रतिक्रियाओं में शामिल होते हैं, जैसे सेलुलर श्वसन।

विटामिन बी 6: ख़तमशरीर में अमीनो एसिड के चयापचय के लिए उपयोग किया जाता है और इसके अलावा, इसके सक्रिय रूप में, विटामिन बी 6 हीमोग्लोबिन संश्लेषण की प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है।

यह विटामिन पाया जाता है:

• पशु उत्पत्ति: अंडे, मछली, दूध और मांस, जैसे चिकन लीवर और चिकन ब्रेस्ट
• पौधे की उत्पत्ति: केले, आलू, पालक, आटा, चावल और मटर

विटामिन बी 9: नाम से जाना जाता है फोलिक एसिडगर्भावस्था के दौरान भ्रूण की न्यूरल ट्यूब के उचित गठन के लिए यह एक आवश्यक विटामिन है। यह न्यूक्लिक एसिड, हीमोग्लोबिन, मेथिओनाइन और ग्लूटामिक एसिड के संश्लेषण को भी प्रभावित करता है।

विटामिन बी 9 खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है:

• पौधे की उत्पत्ति: हरी पत्तेदार सब्जियां, जलकुंभी और पालक, कद्दू, फलियां जैसे दाल, बीन्स और सफेद बीन्स, और कुछ प्रकार के फल जैसे तरबूज। कुछ प्रकार के नट्स जैसे अखरोट और हेज़लनट्स में भी मौजूद होता है
• पशु उत्पत्ति: चिकन लीवर, चीज और अंडे

विटामिन बी 12: कोबालिनप्यूरीन के निर्माण में भाग लेता है, अर्थात। नाइट्रोजनी क्षार जिनसे न्यूक्लिक अम्ल बनते हैं। इसलिए, न्यूक्लियोटाइड्स के संश्लेषण और शरीर की कोशिकाओं के विकास के लिए यह आवश्यक है।

विटामिन बी 12 विशेष रूप से पाया जाता है पशु मूल के उत्पादजैसे अंडे, पनीर, समुद्री भोजन (ऑक्टोपस, मैकेरल, टूना), और मीट जैसे गोजातीय, चिकन और खरगोश का जिगर।

विटामिन सी: के रूप में भी जाना जाता है एस्कॉर्बिक अम्ल, यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण विटामिन है क्योंकि यह संक्रमण के प्रतिरोध को बढ़ाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, इसके अलावा, यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है और कोलेजन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है और कोलेजन मौजूद संरचनाओं की अखंडता को बनाए रखता है, जैसे उपास्थि , संयोजी ऊतक, कण्डरा और हड्डी मैट्रिक्स। यह आयरन के उचित चयापचय के लिए भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह इसके अवशोषण को बढ़ावा देता है। गर्मी के प्रति संवेदनशील है: खाना पकाने से अधिकांश विटामिन सी की हानि होती है।

यह विटामिन मौजूद है:

• पौधे की उत्पत्ति के उत्पाद: अंगूर, संतरा, नींबू, काले करंट, अंगूर, स्ट्रॉबेरी, कीवी, और सब्जियाँ जैसे मिर्च, पालक, टमाटर, अरुगुला
• पशु उत्पाद: गोजातीय प्लीहा, गोजातीय फेफड़े और घोड़े के जिगर जैसे मुख्य रूप से ऑफल में पाया जाता है

विटामिन और उत्पादों की सारांश तालिका जिसमें वे निहित हैं

विटामिन
विटामिन बी	मछली के जिगर का तेल (18,000 एमसीजी)। पशु उत्पाद: लीवर (चिकन लीवर 36,600 एमसीजी, गोजातीय लीवर 16,500 एमसीजी), अंडे (जर्दी 640 एमसीजी), पूरा दूध (295 एमसीजी), मक्खन (930 एमसीजी) सब्जियां: कद्दू (599 एमसीजी), मीठी मिर्च (494 एमसीजी), गाजर (1148 एमसीजी), पालक (485 एमसीजी), हरी मूली (542 एमसीजी), पके टमाटर (610 एमसीजी) फल: खुबानी (360 एमसीजी), मेडलर (170) और कमल (237 एमसीजी)
विटामिन डी	पशु उत्पाद: अंडे (1.75 एमसीजी), वसायुक्त मछली (25 एमसीजी) और मछली के जिगर का तेल (210 एमसीजी), मांस (विशेष रूप से यकृत - 0.5 एमसीजी) यह सब्जियों में कम मात्रा में मौजूद होता है।
विटामिन ई	पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थ: वीट जर्म (133 मिलीग्राम), वनस्पति तेल जैसे जैतून का तेल (18.5 मिलीग्राम), नट्स (3 मिलीग्राम), बादाम (26 मिलीग्राम), एवोकाडो (6.4 मिलीग्राम)। पशु उत्पाद: मक्खन (2.4 मिलीग्राम), कॉड लिवर ऑयल (19.8 मिलीग्राम)।
विटामिन K	सब्जियां: हरी पत्तेदार सब्जियां जैसे पालक (482.9 एमसीजी), ब्रोकोली (101.6 एमसीजी), लेट्यूस (173.6 एमसीजी) और कोहलबी (510.8 एमसीजी)। फलियों जैसे मटर (25 माइक्रोग्राम) या सब्जियों जैसे गाजर (13.2 माइक्रोग्राम) में थोड़ी मात्रा। कुछ पशु उत्पाद: उप-उत्पाद।

विटामिन	उत्पाद (प्रति 100 जीआर राशि)
विटामिन बी 1	पादप खाद्य पदार्थ: गेहूं रोगाणु (2.44 मिलीग्राम), सूखे फलियां जैसे सोया (0.99 मिलीग्राम) और दाल (0.12 मिलीग्राम)। पशु उत्पाद: अंडे (0.09 मिलीग्राम), चिकन (0.08 मिलीग्राम), सूअर का मांस (1.35 मिलीग्राम), जिगर (0.4 मिलीग्राम) और मछली (0.08 मिलीग्राम)।
विटामिन बी 2	पशु उत्पाद: दूध (1.8 मिलीग्राम), चीज (0.18 मिलीग्राम), शराब बनानेवाला खमीर (1.65 मिलीग्राम), जिगर (3.3 मिलीग्राम)। हर्बल उत्पाद: मशरूम (0.31 मिलीग्राम), अखरोट (0.17 मिलीग्राम), दलिया (0.17 मिलीग्राम), मकई (0.18 मिलीग्राम)।
विटामिन बी 6	पशु उत्पाद जैसे अंडे (0.17 मिलीग्राम), मछली (0.615 मिलीग्राम), दूध (0.036 मिलीग्राम) और मांस, जैसे चिकन लीवर (0.853 मिलीग्राम) और चिकन ब्रेस्ट(0.6 मिलीग्राम)। वनस्पति खाद्य पदार्थ: केले (0.367 मिलीग्राम), आलू (0.311 मिलीग्राम), पालक (0.242 मिलीग्राम), साबुत चावल का आटा (0.736 मिलीग्राम) और मटर (0.169 मिलीग्राम)।
विटामिन बी9	पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ: हरी पत्तेदार सब्जियाँ जैसे वॉटरक्रेस (214 एमसीजी) और पालक (190 एमसीजी), कद्दू (160 एमसीजी), फलियां जैसे दाल (70 एमसीजी), बीन्स (60-100 एमसीजी) और कुछ प्रकार के फलों में जैसे तरबूज (100 एमसीजी)। यह कुछ प्रकार के नट्स में भी पाया जाता है, जैसे अखरोट (155 एमसीजी) और हेज़लनट्स (110 एमसीजी)। पशु उत्पाद: चिकन लीवर (670 माइक्रोग्राम), चीज (140-150 माइक्रोग्राम) और अंडे (60-80 माइक्रोग्राम)।
विटामिन बी 12	विशेष रूप से अंडे (1.95 एमसीजी), चीज (1.46 एमसीजी), समुद्री भोजन (ऑक्टोपस (20 एमसीजी), मैकेरल (19 एमसीजी) और टूना (10.88 एमसीजी)) और मांस जैसे गोजातीय जिगर (59.85 एमसीजी) जैसे पशु उत्पादों में , चिकन (12.95 एमसीजी) और खरगोश (7.16 एमसीजी)।
विटामिन सी	पादप खाद्य पदार्थ: अंगूर (विशेष रूप से अंगूर का रस, 340 मिलीग्राम), संतरे (50 मिलीग्राम), नींबू (50 मिलीग्राम), काले करंट (200 मिलीग्राम), अंगूर (40 मिलीग्राम), स्ट्रॉबेरी (54 मिलीग्राम), कीवी फल (85 मिलीग्राम) , और सब्जियां जैसे मिर्च (166 मिलीग्राम), पालक (54 मिलीग्राम), टमाटर (25 मिलीग्राम), अरुगुला (110 मिलीग्राम)। पशु उत्पाद: मुख्य रूप से गोजातीय तिल्ली (46 मिलीग्राम), गोजातीय फेफड़े (40 मिलीग्राम) और घोड़े के जिगर (30 मिलीग्राम) जैसे अंग मांस में पाए जाते हैं।

जैसा कि हमने देखा है, विटामिन हमारे दैनिक आहार में कई खाद्य पदार्थों में मौजूद होते हैं, लेकिन वास्तव में, दैनिक आवश्यकताइन पोषक तत्वों में सीमित है।

विशेष रूप से, विटामिन की खपत के लिए निम्नलिखित मानदंड स्थापित किए गए हैं:

• विटामिन ए: एक पुरुष के लिए 700 एमसीजी और एक महिला के लिए 600 एमसीजी। गर्भावस्था के दौरान, महिलाओं के लिए आवश्यकता 700 एमसीजी तक बढ़ जाती है और स्तनपान के दौरान 1000 एमसीजी तक पहुंच जाती है। बच्चों और किशोरों में, आवश्यकताओं की सीमा 450 से 600 माइक्रोग्राम तक भिन्न होती है।
• विटामिन डी: वयस्कों के लिए संदर्भ स्तर 15 से 20 माइक्रोग्राम तक भिन्न होता है, जबकि बच्चों और किशोरों में आवश्यकता 5 माइक्रोग्राम होती है।
• विटामिन ई: 4 से 12 एमसीजी। वयस्कों के लिए, आवश्यकता पुरुषों के लिए 13 एमसीजी और महिलाओं के लिए 12 मिलीग्राम है। गर्भावस्था के दौरान, 12 एमसीजी का मूल्य रहता है, और स्तनपान के दौरान 15 एमसीजी तक बढ़ जाता है।
• विटामिन K: वयस्कों, पुरुषों और महिलाओं दोनों के लिए इस विटामिन की आवश्यकता 140 से 170 माइक्रोग्राम है, और बच्चों और किशोरों के लिए, मान 60 से 140 माइक्रोग्राम की सीमा में हैं। गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, आवश्यकता 140 एमसीजी है।
• विटामिन बी 1: पुरुषों के लिए 1.2 मिलीग्राम और महिलाओं के लिए 1.1 मिलीग्राम। यह मान गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान 1.4 मिलीग्राम तक बढ़ जाता है। बच्चों और किशोरों की आवश्यकता 0.5 से 1.2 मिलीग्राम तक होती है।
• विटामिन बी 2: पुरुषों के लिए 1.6 मिलीग्राम और महिलाओं के लिए 1.3। गर्भावस्था के दौरान मूल्य बढ़कर 1.7 मिलीग्राम और स्तनपान के दौरान 1.8 मिलीग्राम तक बढ़ जाता है। बच्चों और किशोरों की आवश्यकता 0.6 और 1.6 मिलीग्राम के बीच है।
• विटामिन बी 6: पुरुषों के लिए 1.3-1.7 मिलीग्राम और महिलाओं के लिए 1.3-1.5 मिलीग्राम। गर्भावस्था के दौरान, ये मान बढ़कर 1.9 मिलीग्राम और स्तनपान के दौरान 2 मिलीग्राम तक बढ़ जाता है। बच्चों और किशोरों में, मान 0.5 और 1.3 मिलीग्राम के बीच की सीमा में हैं।
• विटामिन बी9: संदर्भ मान है 400 एमसीजीवयस्कों के लिए प्रति दिन, जो गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के मामले में 600 एमसीजी और स्तनपान के दौरान महिलाओं के मामले में 500 एमसीजी तक बढ़ जाता है। बच्चों और किशोरों में, आवश्यकता 150 और 400 एमसीजी के बीच होती है।
• विटामिन बी 12: प्रति दिन 2.4 एमसीजी की आपूर्ति की जानी चाहिए और मूल्य पुरुषों और महिलाओं दोनों के लिए समान है। गर्भावस्था के दौरान, यह मान बढ़कर 2.6 एमसीजी और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए 2.8 एमसीजी हो जाता है। बच्चों और किशोरों के लिए, आवश्यकता 0.9 और 2.4 माइक्रोग्राम के बीच होती है।
• विटामिन सी: पुरुषों के लिए 105 मिलीग्राम और महिलाओं के लिए 85 मिलीग्राम। गर्भावस्था के दौरान, आवश्यकता 100 मिलीग्राम और स्तनपान के दौरान 135 मिलीग्राम तक बढ़ जाती है। बच्चों और किशोरों के लिए आवश्यकता 40 और 105 मिलीग्राम के बीच है।

विटामिन की कमी या अधिकता के लक्षण

अब देखते हैं कि लक्षण क्या हैं उसकी कमीप्रत्येक विटामिन

• विटामिन ए: विटामिन ए की कमी से रतौंधी तक दृष्टि में कमी हो सकती है, उपकला कोशिकाओं के अध: पतन के साथ उपकला का विनाश हो सकता है, और बच्चों में तेज हो सकता है कंकाल के विकास को रोकें.
• विटामिन डी: विटामिन डी की कमी से होता है सूखा रोग, अर्थात। बच्चों में हड्डियों के विकास की कमी, जो बने रहते हैं, इसलिए कद में छोटे होते हैं और फ्रैक्चर की प्रवृत्ति के साथ भंगुर हड्डियों की विशेषता होती है। इसके अलावा, वयस्कों में ऑस्टियोमलेशिया हो सकता है, दांतों के इनेमल का विनाश।
• विटामिन ई: इसकी कमी दुर्लभ है और अच्छी तरह से समझ में नहीं आती है। यह ध्यान दिया जाता है कि विटामिन यू की कमी से गड़बड़ी होती है लिपिड अवशोषण.
• विटामिन K: कमी से चमड़े के नीचे, आंतों या मसूड़ों से रक्तस्राव हो सकता है, और सामान्य तौर पर, रक्त के थक्के जमने की क्षमता में कमी हो सकती है। हालांकि, इसकी कमी काफी दुर्लभ है।
• विटामिन बी 1: टैमिन की कमी से होने वाला रोग कहलाता है लीजिए लीजिए, और इसका उल्लंघन भी हो सकता है तंत्रिका प्रणाली, पाचन तंत्र और हृदय कार्य।
• विटामिन बी 2: राइबोफ्लेविन की कमी से दांतों और मुंह को नुकसान हो सकता है, जैसे कि स्टामाटाइटिस और फटे होंठ, आंखों की समस्याएं जैसे नेत्रश्लेष्मलाशोथ और कॉर्नियल परिवर्तन।
• विटामिन बी 6: विटामिन बी 6 की कमी, हालांकि दुर्लभ है, चिड़चिड़ापन और आक्षेप, विशेष रूप से बच्चों में, और सेबोरहाइक डर्मेटाइटिस का कारण बन सकती है।
• विटामिन बी9: कमी फोलिक एसिडगर्भावस्था के दौरान भ्रूण में तंत्रिका ट्यूब के विकास में दोष होता है, और वयस्क में इसका कारण बन सकता है रक्ताल्पता.
• विटामिन बी 12: विटामिन बी 12 की कमी का सबसे प्रसिद्ध अभिव्यक्ति एनीमिया है। हालाँकि, यह विकृति सीधे विटामिन की कमी से संबंधित नहीं है, बल्कि शरीर में इसका उपयोग करने में असमर्थता से अधिक है। ऐसा इसलिए है क्योंकि विटामिन बी12 के अवशोषण के लिए कोई आंतरिक कारक आवश्यक नहीं है।
• विटामिन सी: विटामिन सी की कमी से स्कर्वी जैसे रोग होते हैं, संक्रमण होने की संभावना बढ़ जाती है, और भड़काती भी है केशिका की नाजुकता.

हालांकि, अगर लिया अत्यधिक मात्रा में विटामिन, वे जहरीले हो सकते हैं:

• विटामिन ए: बहुत अधिक विटामिन ए से मसूड़े की सूजन और स्टामाटाइटिस जैसी मौखिक समस्याएं हो सकती हैं, यकृत की समस्याएं और भंगुर नाखून और बाल हो सकते हैं।
• विटामिन डी: विटामिन डी के अत्यधिक सेवन से हो सकता है अतिकैल्शियमरक्तता, अर्थात। रक्त में कैल्शियम का उच्च स्तर।
• विटामिन K: सटीक परिणामों का वर्णन नहीं किया गया है, हालांकि, कुछ मामलों में, उदाहरण के लिए, एंटीकोआगुलंट्स के साथ चिकित्सा, विटामिन के वाले उत्पादों की खपत को निलंबित करना आवश्यक है, क्योंकि यह एंटीकोआगुलंट्स के प्रभाव पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

हालांकि इस दावे की वैज्ञानिक रूप से पुष्टि नहीं की गई है, लेकिन ऐसा लगता है कि विटामिन सी की उच्च खुराक से गुर्दे की पथरी का खतरा बढ़ जाता है और विटामिन बी12 के विनाश में वृद्धि होती है। इसके अलावा, ऐसा प्रतीत होता है कि विटामिन सी की उच्च सांद्रता थक्का-रोधी की गतिविधि को ख़राब कर सकती है।