यहूदी व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजन। यहूदी (इजरायल) व्यंजन - राष्ट्रीय व्यंजनों की होममेड स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी। नूडल से भरी बत्तख

सबसे प्राचीन में से एक। ऐसी कई रेसिपी हैं जो कई सदियों से पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही हैं। इस तथ्य के कारण कि यहूदी पूरी दुनिया में रहते हैं, उनके व्यंजनों को बहुत समृद्ध किया गया है। इसमें विभिन्न लोगों के व्यंजन दिखाई दिए, उदाहरण के लिए, बोर्स्ट, गोभी के रोल, पकौड़ी और पकौड़ी।

कश्रुति के मूल नियम

सभी विविधताओं के बावजूद, यहूदी व्यंजन कुछ स्थायी परंपराओं को एक साथ लाते हैं। उनमें से कई मुख्य रूप से कश्रुत के नियमों द्वारा निर्धारित होते हैं।

उनका एक मुख्य सिद्धांत मांस उत्पादों से डेयरी उत्पादों का पूर्ण पृथक्करण है। आपको उन्हें विभिन्न व्यंजनों में पकाने की जरूरत है। सामान्य तौर पर, बहुत सारे कश्रुत नियम होते हैं। हम सब कुछ का वर्णन नहीं करेंगे, हम कुछ और मुख्य पर प्रकाश डालेंगे।

दूध और मांस को किसी भी तरह से (न तो मेनू में, न ही व्यंजनों में) मिलाना अभी भी असंभव है। इसके अलावा, मांस और मछली को न मिलाएं। आप एक ही भोजन में दूध और चिकन से यहूदी व्यंजन नहीं खा सकते, भले ही वे अलग-अलग प्लेटों पर हों।

यहूदी निम्नलिखित खाद्य पदार्थों का सेवन नहीं करते हैं:

• शिकारी जानवरों का मांस;
• सुअर का मांस;
• पशु रक्त;
• जंगली पक्षियों का मांस;
• खरगोश;
• बिना तराजू के मछली।

वील और बीफ लीवर, पोल्ट्री सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले मांस उत्पाद हैं। यहूदी चिकन पसंद करते हैं। मछली एक पारंपरिक यहूदी भोजन है। पाइक व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। यहूदी व्यंजनों में सब्जी और डेयरी खाद्य पदार्थों का बोलबाला है। सबसे पसंदीदा सब्जियां आलू, गाजर, मूली, चुकंदर, प्याज और गोभी हैं।

यहूदी व्यंजन: लोकप्रिय व्यंजन और आमतौर पर प्रयुक्त सामग्री

अगर हम पहले पाठ्यक्रमों के बारे में बात करते हैं, तो यहूदी विभिन्न आटे के योजक के साथ शोरबा पसंद करते हैं। भरवां यहूदी व्यंजन सबसे अधिक मांग में हैं। उदाहरण के लिए, यह जमीन के मांस (रोल और अधिक) से व्यंजन हो सकता है। भरवां मछली और सब्जियां भी लोकप्रिय हैं।

यहूदी व्यंजनों में अन्य विशिष्ट विशेषताएं भी हैं। क्या वास्तव में? उदाहरण के लिए, इसमें बहुत सारे आटे के उत्पाद और व्यंजन हैं। कई आटे की तैयारी होती है जिसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और फिर खाना पकाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। लेखख, तेगला, चालान - राष्ट्रीय हलवाई की दुकान। ऐसे व्यंजनों को बनाने के लिए मैदा (गेहूं), शहद, खसखस, मेवा और किशमिश का उपयोग किया जाता है।

मसाले (दालचीनी, अदरक, लौंग, सोआ, तेज पत्ता, आदि) यहूदी व्यंजनों के आवश्यक घटक हैं। लेकिन इनका उपयोग सीमित मात्रा में ही किया जाता है, क्योंकि खाने का स्वाद तीखा नहीं होना चाहिए। स्वाद रेंज में, मसालों के केवल अर्ध-स्वर ही महसूस किए जाने चाहिए। इसलिए, यदि आप यहूदी व्यंजनों के नियमों का पालन करना चाहते हैं तो उन्हें मॉडरेशन में जोड़ा जाना चाहिए।

Matzo एक अखमीरी उत्पाद है

मात्ज़ो अखमीरी रोटी है। यह व्यंजन संबंधित है तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• आधा लीटर पानी;
• किलो आटा।

इतना ताजा उत्पाद कैसे पकाएं?

1. आटा छान लें, एक स्लाइड के साथ छिड़के।
2. एक तरल पतली धारा में पानी डालें, जल्दी से हिलाएँ ताकि कोई गांठ न बने।
3. अगला, पतले केक (1.5 मिमी से अधिक मोटे नहीं) को रोल करें, उन्हें एक कांटा के साथ चुभें, कम गर्मी पर सेंकना करें। आप वफ़ल आयरन में भी पका सकते हैं।

भरवां चिकन गर्दन

यहूदी व्यंजन। इसे कैसे तैयार किया जाता है? आइए अब इस बारे में बात करते हैं।

ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• त्वचा के साथ चिकन गर्दन (एक किलोग्राम);
• चिकन वसा (थोड़ा सा, तलने के लिए आवश्यक);
• चिकन लीवर (500 ग्राम पर्याप्त होगा);
• नमक (आपके स्वाद के लिए;
• बल्ब;
• एक स्लाइड के साथ आटा (दो बड़े चम्मच);
• मसाले, उदाहरण के लिए, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, एक तिहाई चम्मच जायफल (कसा हुआ)।

एक स्वादिष्ट राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. सबसे पहले, गर्दन को धो लें, हड्डियों को हटा दें। नतीजतन, आपको ठोस ट्यूब मिलनी चाहिए, अंदर से खोखली।
2. अगला, कीमा बनाया हुआ मांस बनाओ। ऐसा करने के लिए मैदा को फैट में हल्का सा भून लें. प्याज (बारीक कटा हुआ) और चिकन लीवर को अलग-अलग भूनें।
3. इसके बाद, लीवर को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
4. फिर उसमें प्याज और मैदा डालें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तैयार गर्दन भरें। लगभग तीस मिनट के लिए शोरबा में सीना और उबाल लें। स्टफ्ड चिकन नेक लगभग तैयार है. यह केवल शोरबा से बाहर निकलने और वसा में तलने के लिए रहता है। इसके बाद आप इसे टेबल पर सर्व कर सकते हैं। अपनी गर्दन के लिए एक अच्छा साइड डिश चुनें।

प्याज के साथ आलू के गोले

इस डिश को बनाना भी आसान है। गेंदों को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक बल्ब:
• काली मिर्च (स्वाद के लिए);
• वनस्पति तेल (तलने के लिए आवश्यक);
• उबले आलू (पांच टुकड़े);
• नमक;
• जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा;
• आधा गिलास आलू का आटा;
• 250 ग्राम शैंपेन।

घर पर उबले हुए आलू का एक दिलचस्प व्यंजन पकाने का वर्णन नीचे किया गया है।

1. मैश किए हुए आलू बनाएं, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालें। आगे हिलाओ।
2. फिर प्याज, मशरूम को बारीक काट लें।
3. कड़ाही में तेल गरम करें। इसके बाद प्याज को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्रक्रिया के दौरान लगातार हिलाओ। फिर स्वादानुसार मशरूम, नमक और काली मिर्च डालें। फिर उन्हें तेज आंच पर तब तक फ्राई करें जब तक कि वे एक चमकीले सुनहरे रंग के न हो जाएं। गर्मी से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें।
4. परिणामी द्रव्यमान को मैश किए हुए आलू, मिश्रण, काली मिर्च, नमक के साथ मिलाएं। पांच सेंटीमीटर के व्यास के साथ गेंदें बनाएं, आटे में रोल करें।
5. एक कड़ाही में तेल गरम करें, परिणामी बॉल्स को सभी तरफ से तलें।
6. तैयार उत्पादों को कम करने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें। सलाद और अन्य साइड डिश के साथ गरमागरम परोसें।

फोर्शमक क्लासिक: यह किस तरह का व्यंजन है और इसे कैसे पकाना है?

यहूदी व्यंजनों का वर्णन करते हुए, कोई मदद नहीं कर सकता, लेकिन फोरशमक को याद कर सकता है। पकवान तैयार करना आसान है। आपको चूल्हे पर खड़े होने की भी जरूरत नहीं है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो बल्ब;
• एक पाव रोटी के तीन टुकड़े;
• नमकीन हेरिंग;
• खट्टे सेब;
• साग (सजावट के लिए):
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, साइट्रिक एसिड या नींबू का रस (स्वाद के लिए);
• उबला हुआ पानी का गिलास;
• आधा चम्मच चीनी;
• एक चम्मच सिरका और मक्खन।

घर पर पारंपरिक यहूदी व्यंजन तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. क्लासिक कीमा कैसे पकाने के लिए? सबसे पहले आपको सभी उत्पादों को तैयार करने की आवश्यकता है। शुरुआत हेरिंग से करें। मछली को साफ करो, धो लो। यदि हेरिंग बहुत नमकीन है, तो इसे दूध में तीन घंटे (औसतन) के लिए भिगो दें। अगला, पूरे हेरिंग को फिर से साफ करने, धोने की जरूरत है। उसके बाद, हड्डियों को अलग करते हुए, इसे फ़िललेट्स में विभाजित करें।
2. ब्रेड के स्लाइस से क्रस्ट काट लें।
3. फिर टुकड़ों को तोड़कर एक बाउल में डालें, उबला हुआ पानी डालें।
4. एक सेब को छीलकर काट लें।
5. हेरिंग पट्टिका को भी टुकड़ों में काट लें।
6. फिर धनुष के साथ भी ऐसा ही करें। इसे जितना हो सके छोटा काटने की कोशिश करें।
7. इसके बाद, इन सभी कटे हुए उत्पादों को मिलाएं। फिर ब्रेड डालें, पहले से निचोड़ा हुआ।
8. एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें। आगे हिलाओ।
9. फिर तेल, काली मिर्च डालें, साइट्रिक एसिडऔर चीनी। फिर दोबारा अच्छी तरह मिला लें। साग से सजाएं।

Prunes के साथ बतख

यह यहूदियों के बीच काफी स्वादिष्ट और लोकप्रिय व्यंजन है। इसे तैयार करना आसान है। यह पता चला है कि भोजन स्वाद में बहुत ही मूल है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• वनस्पति तेल (तलने के लिए);
• बतख (दो पंख, जांघ और सहजन, दो पट्टिका);
• मिर्च;
• नमक;
• दो बल्ब;
• 200 ग्राम पिसे हुए prunes।

खाना बनाना:

1. यदि आपने मांस के घटकों को अलग से नहीं खरीदा है तो शुरू में बतख को अलग करें। चाकू से पंचर बनाएं, काली मिर्च, नमक (सावधानी से) से रगड़ें।

2. सूरजमुखी के तेल में अच्छी तरह से पकने तक टुकड़ों को बैचों में भूनें।

4. फिर उबलते पानी से भरें। सब कुछ एक दो मिनट (दो या तीन) के लिए उबलने दें।

5. फिर सबसे कमजोर आग पर स्विच करें और बिना उबाले पांच घंटे के लिए छोड़ दें।

6. निर्दिष्ट समय के बाद, आपके पास एक सुंदर, गहरे रंग की चटनी के साथ एक सुगंधित पकवान होगा। ध्यान दें कि मांस, निश्चित रूप से, हड्डियों से आसानी से निकल जाएगा। यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएगा। इस बत्तख को स्वादिष्ट साइड डिश या हल्के सलाद के साथ परोसें। अपने भोजन का आनंद लें।

प्रून और किशमिश के साथ यहूदी समय

गाजर cymes क्या है? यह एक मीठा, उज्ज्वल उत्सव का स्टू है जिसे तैयार करना बहुत आसान है। इसी समय, रिश्तेदारों द्वारा पकवान को न केवल इसकी उपस्थिति के लिए, बल्कि इसके उत्कृष्ट स्वाद के लिए भी याद किया जाएगा।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी (दो व्यक्तियों के लिए):

• 50 ग्राम प्रून, किशमिश;
• गाजर के 5 टुकड़े;
• नींबू का रस का एक चम्मच;
• एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी;
• दो सेंट जैतून का तेल के बड़े चम्मच;
• नमक;
• तीन सेंट शहद और हल्की ब्राउन शुगर के चम्मच;
• पीसी हूँई काली मिर्च।

सूखे मेवे और गाजर की एक डिश बनाना:

1. गाजर को धोकर छील लें, मध्यम आकार के हलकों में काट लें। लगभग पाँच से छह मिनट के लिए तेल (जैतून) में तेज़ आँच पर भूनें।
2. सूखे मेवों को अच्छी तरह धो लें।
3. इसके बाद, उन्हें गाजर में जोड़ें। फिर चीनी डालें, शहद डालें, पानी (सेंट एल।)। फिर हिलाएं। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी को कम से कम करें, ढक दें। लगभग 90 मिनट तक उबालें।
4. ढक्कन हटायें, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें। एक और दस से पंद्रह मिनट पकाएं।

चालान - यहूदी पेस्ट्री

इस ब्रेड को बनाना बहुत ही आसान है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो बड़े अंडे;
• अंडे की जर्दी;
• आधा गिलास गर्म पानी (तापमान - 55 डिग्री);
• साढ़े तीन गिलास आटा;
• 1.25 चम्मच नमक;
• 1/5 कप चीनी और वनस्पति तेल;
• 2.25 चम्मच सूखी खमीर।

शीशे का आवरण के लिए आपको चाहिए:

• एक प्रोटीन;
• दो बड़े चम्मच पानी।

स्वादिष्ट ब्रेड ब्रेड बनाने की प्रक्रिया: स्टेप बाय स्टेप निर्देश

एक छोटा सा निष्कर्ष

अब आप यहूदी व्यंजनों की विशेषताओं को जानते हैं। इसके अलावा लेख में हमने व्यंजनों के लिए कई लोकप्रिय व्यंजनों को देखा। हमें उम्मीद है कि आप इन्हें घर पर ही अपने किचन में बना पाएंगे। हम आपको शुभकामनाएं और बोन एपीटिट की कामना करते हैं!

इसलिए, यह यहां आम है: जैतून का तेल, सब्जियां, फल, मछली, फलियां। हालांकि, भूमध्यसागरीय देशों की पाक परंपराओं से यहूदी व्यंजनों में महत्वपूर्ण अंतर है। सबसे पहले, यहूदी धर्म और अरब प्रभाव के साथ-साथ तीन सबसे बड़े उप-जातीय समुदायों की संस्कृति के कारण - अशकेनाज़ी (पूर्वी यूरोपीय यहूदी), सेफ़र्डिम (स्पेनिश यहूदी) और यमेनाइट यहूदी। आइए सब कुछ क्रम में बात करते हैं।
यहूदी धर्म कश्रुत के नियमों का पालन करने के लिए बाध्य है। सभी उत्पादों को कोषेर (अनुमत) और ट्रेफ (निषिद्ध) में विभाजित किया गया है। बदले में, कोषेर उत्पादों को मांस, डेयरी और परवे (तटस्थ) में विभाजित किया जाता है। मांस और डेयरी उत्पादों का संयुक्त उपयोग सख्त वर्जित है।
इसे केवल शाकाहारियों के मांस और एक ही समय में आर्टियोडैक्टिल (गाय, भेड़, बकरी और अन्य) का उपभोग करने की अनुमति है, और जानवरों का वध शचीता नामक अनुष्ठान के अनुसार सख्ती से होना चाहिए और विशेष रूप से एक विशेषज्ञ द्वारा किया जाना चाहिए। लंबा प्रशिक्षण, परीक्षा उत्तीर्ण की और शकिता प्रदर्शन करने का अधिकार प्राप्त किया। कश्रुत के लिए भी रक्त वर्जित है, इसलिए मांस को पानी में भिगोया जाता है, मोटे नमक के साथ छिड़का जाता है, और फिर खून से छुटकारा पाने के लिए धोया जाता है।
एक मछली को कोषेर माना जाता है यदि वह पैदा होती है और उसके पास तराजू, पंख, गलफड़े और एक रीढ़ होती है। कैवियार केवल कोषेर मछली से ही खाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, स्टर्जन और बेलुगा गैर-कोशेर मछली हैं, इसलिए काला कैवियार एक क्लब कैवियार है; लाल (सामन) कैवियार की अनुमति है। विभिन्न मोलस्क और क्रस्टेशियंस - ट्रेफा।
मुर्गी से केवल घरेलू खाना पकाने की अनुमति है: मुर्गियां, टर्की, बत्तख, गीज़। अंडे तभी खाने योग्य होते हैं जब वे कोषेर पक्षियों से आते हैं।
इस प्रकार, एक उत्पाद जो गैर-कोषेर जीव से आता है, वह भी गैर-कोषेर होता है। एकमात्र अपवाद शहद है, क्योंकि कश्रुत के अनुसार इसे पौधे की उत्पत्ति का उत्पाद माना जाता है।
पेसाच (ईस्टर) के उत्सव के दौरान, किण्वित आटा (आटा, माल्ट, अनाज) से घर के उत्पादों का उपभोग करना और यहां तक ​​\u200b\u200bकि रखने के लिए मना किया जाता है।
यहूदी शनिवार को शब्बत मनाते हैं, इसलिए वे शुक्रवार को विशेष रूप से तैयार किए गए व्यंजन खाते हैं। पारंपरिक शब्बत डिश चोलेंट है, जिसमें मांस, सब्जियां, बीन्स और अनाज शामिल हैं। चोलेंट शुक्रवार की देर शाम से शनिवार तक एक बर्तन में रहता है। शब्बत के दिन छल्ला भी खाया जाता है।
यह ध्यान देने योग्य है कि विभिन्न यहूदी समुदायों में कश्रुत के नियम थोड़े भिन्न हो सकते हैं।
कोषेर के लिए सभी उत्पादों की जाँच एक प्रशिक्षित विशेषज्ञ (माशगियाच) या रब्बी द्वारा की जाती है।
अरब संस्कृति के प्रभाव ने इजरायल के व्यंजनों में ह्यूमस, फलाफेल, शावरमा, ब्यूरक पाई और अन्य व्यंजनों की उपस्थिति को जन्म दिया।
अंत में, बड़े यहूदी समुदायों ने इजरायल के व्यंजनों में कई प्रसिद्ध व्यंजन लाए। ये पारंपरिक अशकेनाज़ी व्यंजन हैं: tsimes (सब्जी स्टू),

पाक परंपराएं। इसी समय, पारंपरिक अशकेनाज़ी और सेफ़र्डिक व्यंजनों की सूची में काफी अंतर है। अशकेनाज़ी व्यंजन यूरोप के यहूदियों का व्यंजन है, सेफ़र्डिक व्यंजन मध्य पूर्व, स्पेन और भूमध्य क्षेत्र के देशों के यहूदियों का व्यंजन है। यूरोप में रहने वाले यहूदियों का भोजन अधिक विनम्र है। यह इस तथ्य के कारण है कि यूरोप में रहने वाले अधिकांश यहूदी बहुत अमीर लोग नहीं थे, और उन्होंने उत्पादों का अधिक तर्कसंगत उपयोग करने के तरीकों का आविष्कार किया। सेफ़र्डिक व्यंजन, जिसने पूर्व और भूमध्यसागरीय पाक परंपराओं को अवशोषित किया है, अधिक महंगे उत्पादों के उपयोग से प्रतिष्ठित है। यह मछली, सब्जियां, फलियां और जैतून के तेल का अधिक उपयोग करता है। इज़राइली व्यंजन यहूदी व्यंजनों से अलग है क्योंकि प्राच्य व्यंजनों (अरबी और तुर्की) के कई व्यंजन भी शामिल हैं, उदाहरण के लिए, शावरमा और मीठे बन्स बुरक।

समीक्षा

कोषेर पालन मांस और दूध (किसी भी डेयरी उत्पाद) को मिलाने वाले व्यंजन पकाने से मना करता है। सूअर का मांस व्यंजन की अनुमति नहीं है। यहूदी व्यंजनों में तर्कसंगत पोषण के तत्वों को देखा जा सकता है। तो, सबसे लोकप्रिय महान पोषण और जैविक मूल्य वाले उत्पाद हैं, जिनमें पर्याप्त मात्रा में विटामिन, उच्च श्रेणी के प्रोटीन होते हैं, खनिज पदार्थशरीर द्वारा आसानी से अवशोषित। पौधे और पशु मूल के उत्पादों के संयोजन का व्यापक उपयोग व्यंजनों के महान जैविक मूल्य को प्राप्त करना संभव बनाता है। ऐसे व्यंजनों का एक उदाहरण भरवां चिकन गर्दन, भरवां मछली और कुगोल भी हैं। मसालों का उपयोग मात्रा और सीमा दोनों में सीमित है। प्याज, लहसुन, काली मिर्च, अदरक, दालचीनी, लौंग, सौंफ और सहिजन का कम मात्रा में उपयोग करना स्वीकार्य है। यह यहूदी रसोइये हैं जिन्हें सहिजन और चुकंदर की चटनी का आविष्कार करने का श्रेय दिया जाता है। प्रसंस्करण की प्रक्रिया में हॉर्सरैडिश को उसकी ताकत कम करने के लिए हवा में छोड़ दिया गया था। हालांकि, उसके बाद, हॉर्सरैडिश ग्रे हो गया और अपनी प्रस्तुति खो दिया। हॉर्सरैडिश और खट्टा क्रीम सॉस यहूदियों के बीच अलोकप्रिय था: सबसे पहले, खट्टा क्रीम काफी महंगा उत्पाद था, और दूसरी बात, इस तरह के सॉस को मांस व्यंजन के साथ नहीं परोसा जाना चाहिए। यहूदी रसोइयों का निर्णय सरल था: सहिजन में चुकंदर का रस मिलाया गया था। ऐसी चटनी सस्ती रही, सहिजन ने एक सुंदर चुकंदर का रंग प्राप्त कर लिया और मांस के व्यंजनों के साथ इस्तेमाल किया जा सकता था।

यहूदी व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले गर्मी उपचार के मुख्य तरीके अवैध शिकार, उबालना, ढक्कन के नीचे पानी जोड़ने के साथ कमजोर स्टू हैं। यहूदी रसोइयों की संसाधनशीलता एक उत्पाद को कई व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग करने की अनुमति देती है। तो, एक चिकन शव से शोरबा तैयार किया गया था, त्वचा, ऑफल और कुछ मांस का उपयोग एक भरवां गर्दन (गेफिल्टे जेलज़ेल) तैयार करने के लिए किया जाता था, शेष मांस, विभिन्न व्यंजनों के अनुसार पकाया जाता था, मुख्य व्यंजन बन गया। यहूदी व्यंजनों में, केवल ताजे दूध का उपयोग किया जाता है। यहूदी व्यंजनों की विशेषताओं में से एक हंस या चिकन वसा का उपयोग है, जिसे कीमा बनाया हुआ मांस, ठंडे ऐपेटाइज़र में जोड़ा जाता है, और इसका उपयोग प्याज या गाजर को भूनने के लिए भी किया जाता है।

नाश्ता और ठंडे व्यंजन

एशकेनाज़ी पाक परंपरा में एक लोकप्रिय नाश्ता हेरिंग कीमा है। तली हुई हेरिंग की यह मूल रूप से पूर्वी प्रशियाई डिश को कीमा बनाया हुआ हेरिंग के ठंडे क्षुधावर्धक में बदल दिया गया था। प्रारंभ में, forshmak सबसे गरीब यहूदियों का एक व्यंजन था, जो केवल सबसे सस्ता, तथाकथित "जंग खाए" हेरिंग का खर्च उठा सकता था, लंबे समय तक भिगोने से इसके स्वाद में सुधार होता था। बिना तराजू और पंखों के मछली पर कश्रुत प्रतिबंध लगाने से कई स्टर्जन मछली के व्यंजन, साथ ही कैटफ़िश, यहूदी व्यंजनों के व्यंजन से बाहर हो जाते हैं। भरवां मछली, अन्य यहूदी व्यंजनों के साथ, ओडेसा व्यंजनों का आधार बनी। कीमा की तरह, भरवां मछली गरीबों के लिए एक पकवान था। स्टफिंग के लिए, ओडेसा में कार्प और पाइक का सबसे अधिक उपयोग किया जाता था - मुलेट और पाइलंगस। वी.वी. पोखलेबकिन ने वुल्फ ज़ीव के साथ बातचीत में बताया कि स्टफिंग बनाने के लिए सस्ती मछली क्यों उपयुक्त है:

यह बुरी तरह से निकला, उन्होंने कहा। सबसे पहले, पाइक की त्वचा मजबूत होती है, यह कीमा बनाया हुआ मांस को आकार में रखता है। दूसरे, अधिक निविदा कीमा बनाया हुआ मांस बड़ी संख्या में अंडे और इतने पर चिपकाया जाना चाहिए। स्वाद अब पहले जैसा नहीं रहा। और सबसे महत्वपूर्ण रूप से अच्छे विचारमछली उल्लेखनीय रूप से स्वादिष्ट हैं और इसलिए, उन्हें कौन परेशान करेगा और उन्हें भर देगा?" चिकन और हंस के जिगर के टुकड़े, बैंगन कैवियार और चिकन या हंस वसा और प्याज के साथ कटा हुआ अंडे भी आम हैं।

एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन, जो रसोइया के कौशल का सूचक है, भरवां चिकन या हंस गर्दन है।

सेफ़र्डिक यहूदियों की मेज पर एक पारंपरिक व्यंजन मुहम्मारा (मोटी मैश की हुई मिर्च और अखरोट) और हम्मस, उबले हुए छोले का एक व्यंजन, एक पेस्ट में जमीन और लहसुन, नींबू का रस, तिल के पेस्ट, जैतून का तेल और जीरा के साथ स्वाद है। हालाँकि, यहूदियों और अरबों के बीच ह्यूमस रेसिपी की मौलिकता को लेकर विवाद अभी भी जारी है।

पहला भोजन

यहूदी व्यंजनों में सूप की बात करें तो, सबसे पहले, चिकन शोरबा को उजागर करना आवश्यक है, जिसे अक्सर जमीन के मटका से बने पकौड़ी के साथ परोसा जाता है। अपने पोषण मूल्य के कारण, यह व्यंजन पूरी तरह से ताकत और स्वर को बहाल करता है, जिसके लिए इसे ओडेसा में "यहूदी पेनिसिलिन" नाम मिला। .

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि सब्जी शोरबा में पिघला हुआ चिकन या हंस वसा जोड़ा जाता है, तो सूप "मांस" श्रेणी से संबंधित है।

यदि वनस्पति शोरबा मक्खन के साथ अनुभवी है, तो इस मामले में यह "दूध" श्रेणी से संबंधित है।

कोल्ड सॉरेल बोर्स्ट, आलू के साथ बीन सूप भी अक्सर तैयार किया जाता है, ठंडा सूपसूखे मेवे और अन्य पहले पाठ्यक्रमों के साथ।

मुख्य व्यंजन

स्टफ्ड नेक और स्टफ्ड फिश, गर्मागर्म सर्व की जाती हैं, ये मुख्य कोर्स हैं।

एक विशिष्ट यहूदी व्यंजन जो शब्बत पर तैयार किया जाता है, वह नमकीन होता है। हालांकि यह व्यंजन हंगेरियन व्यंजन (मुख्य सामग्री के रूप में सूअर का मांस के साथ) के हिस्से के रूप में जाना जाता है, मूल रूप से, cholent एक यहूदी व्यंजन है जिसे तैयार करने में लंबा समय लगता है, शुक्रवार शाम से शुरू होता है। इसे आप शनिवार के दिन गर्मागर्म खा सकते हैं और शब्बत के दिन नहीं पका सकते. पूर्वी यूरोपीय देशों में कड़ाके की ठंड के दौरान, शब्बत पर गर्म भोजन महत्वपूर्ण था। आमतौर पर वसायुक्त मांस की एक छोटी मात्रा और सब्जियों की एक बहुतायत से चोलेंट तैयार किया जाता था: सेम और आलू।

मांस के व्यंजनों में अक्सर मीठा और खट्टा स्वाद होता है, जो पूर्व की पाक परंपराओं के साथ यहूदी व्यंजनों के संबंध के कारण होता है। इस तरह के पकवान का एक उदाहरण है एसिक-मांस (बीफ को आलूबुखारा, शहद, किशमिश, नींबू का रस और टमाटर के पेस्ट की चटनी में पकाया जाता है)।

क्रेप्लाच छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है - ये त्रिकोणीय पकौड़ी यहूदी लोगों के तीन कुलपति का प्रतीक है: अब्राहम, यित्ज़ाक और याकोव। क्रेप्लाच भरना छुट्टी पर निर्भर करता है। पवित्र छुट्टियों पर, चिकन सूप में मांस से भरे क्रेप्लाच परोसा जाता है; पूरिम में वे सूखे मेवे से भरे हुए हैं, और शवूत पर पनीर से भरे हुए हैं।

सेफ़र्डिक यहूदियों में, चिकन के साथ बैंगन, कूसकूस के साथ भेड़ का बच्चा, माफ़रूम (कीमा बनाया हुआ मांस से भरा आलू), ख्रीम (मसालेदार सॉस में मछली) लोकप्रिय हैं।

अशकेनाज़ी यहूदी अक्सर "कुगेल" को मुख्य व्यंजन के साइड डिश के रूप में परोसते हैं। कुगेल पुडिंग और पुलाव के बीच एक मध्यवर्ती स्थान रखता है। कुगेल नूडल्स, चावल, चुकंदर या आलू से बनाया जाता है। मुख्य उत्पाद को उबाला जाता है, कुचल दिया जाता है, तेल में हल्का भून लिया जाता है, और फिर एक अंडे के साथ डाला जाता है और स्टोव पर ढक्कन के नीचे पकाया जाता है।

आटा और कन्फेक्शनरी

यहूदी व्यंजनों में सबसे प्रसिद्ध आटा उत्पाद मत्ज़ह है। पेसाच (ईस्टर) पर, यहूदी खमीर की रोटी नहीं खाते हैं, लेकिन मत्ज़ह का उपयोग करते हैं। Matzah स्वयं कई रोज़मर्रा के व्यंजनों के लिए शुरुआती उत्पाद के रूप में कार्य करता है। आखिरकार, मत्ज़ह को बहुत लंबे समय तक खराब या फफूंदी के बिना संग्रहीत किया जा सकता है, और इसलिए आप इसे पूरे वर्ष उपयोग कर सकते हैं - अगले ईस्टर तक।

कुचले हुए मत्ज़ह का उपयोग कनीडलच पकौड़ी बनाने के लिए किया जाता है, जिसे शोरबा में उबाला जाता है। टूटे हुए मत्ज़ह के टुकड़ों को पानी या दूध में भिगोकर, उन्हें प्याज और अंडे "मत्सेबराई" के साथ तला जाता है। Matzah crumbs का उपयोग matzelatkes और khremzlakh fritters को तलने के लिए किया जाता है। त्सिम्स

पाक परंपराएं। इसी समय, पारंपरिक अशकेनाज़ी और सेफ़र्डिक व्यंजनों की सूची में काफी अंतर है।

अशकेनाज़ी व्यंजन यूरोप के यहूदियों का व्यंजन है, सेफ़र्डिक व्यंजन मध्य पूर्व, स्पेन और भूमध्य क्षेत्र के देशों के यहूदियों का व्यंजन है।

यूरोप में रहने वाले यहूदियों का भोजन अधिक विनम्र है। यह इस तथ्य के कारण है कि यूरोप में रहने वाले अधिकांश यहूदी बहुत अमीर लोग नहीं थे, और उन्होंने उत्पादों का अधिक तर्कसंगत उपयोग करने के तरीकों का आविष्कार किया।

सेफ़र्डिक व्यंजन, जिसने पूर्व और भूमध्यसागरीय पाक परंपराओं को अवशोषित किया है, अधिक महंगे उत्पादों के उपयोग से प्रतिष्ठित है। यह मछली, सब्जियां, फलियां और जैतून के तेल का अधिक उपयोग करता है।

समीक्षा

यहूदी व्यंजनों में तर्कसंगत पोषण के तत्वों को देखा जा सकता है। तो, सबसे लोकप्रिय महान पोषण और जैविक मूल्य वाले उत्पाद हैं, जिनमें पर्याप्त मात्रा में विटामिन, पूर्ण प्रोटीन, खनिज होते हैं जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होते हैं।

पौधे और पशु मूल के उत्पादों के संयोजन का व्यापक उपयोग व्यंजनों के महान जैविक मूल्य को प्राप्त करना संभव बनाता है। ऐसे व्यंजनों का एक उदाहरण भरवां चिकन गर्दन, भरवां मछली और कुगोल भी हैं।

मसालों का उपयोग मात्रा और सीमा दोनों में सीमित है। प्याज, लहसुन, काली मिर्च, अदरक, दालचीनी, लौंग, सौंफ और सहिजन का कम मात्रा में उपयोग करना स्वीकार्य है।

यह यहूदी रसोइये हैं जिन्हें सहिजन और चुकंदर की चटनी का आविष्कार करने का श्रेय दिया जाता है। प्रसंस्करण की प्रक्रिया में हॉर्सरैडिश को उसकी ताकत कम करने के लिए हवा में छोड़ दिया गया था। हालांकि, उसके बाद, हॉर्सरैडिश ग्रे हो गया और अपनी प्रस्तुति खो दिया। हॉर्सरैडिश और खट्टा क्रीम सॉस यहूदियों के बीच अलोकप्रिय था: सबसे पहले, खट्टा क्रीम काफी महंगा उत्पाद था, और दूसरी बात, इस तरह के सॉस को मांस व्यंजन के साथ नहीं परोसा जाना चाहिए। यहूदी रसोइयों का निर्णय सरल था: सहिजन में चुकंदर का रस मिलाया गया था। ऐसी चटनी सस्ती रही, सहिजन ने एक सुंदर चुकंदर का रंग प्राप्त कर लिया और मांस के व्यंजनों के साथ इस्तेमाल किया जा सकता था।

यहूदी व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले गर्मी उपचार के मुख्य तरीके अवैध शिकार, उबालना, ढक्कन के नीचे पानी जोड़ने के साथ कमजोर स्टू हैं। यहूदी रसोइयों की संसाधनशीलता एक उत्पाद को कई व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग करने की अनुमति देती है। तो, एक चिकन शव से शोरबा तैयार किया गया था, त्वचा, ऑफल और कुछ मांस का उपयोग एक भरवां गर्दन (गेफिल्टे जेलज़ेल) तैयार करने के लिए किया जाता था, शेष मांस, विभिन्न व्यंजनों के अनुसार पकाया जाता था, मुख्य व्यंजन बन गया।

यहूदी व्यंजनों में, केवल ताजे दूध का उपयोग किया जाता है।

यहूदी व्यंजनों की विशेषताओं में से एक हंस या चिकन वसा का उपयोग है, जिसे कीमा बनाया हुआ मांस, ठंडे ऐपेटाइज़र में जोड़ा जाता है, और इसका उपयोग प्याज या गाजर को भूनने के लिए भी किया जाता है।

नाश्ता और ठंडे व्यंजन

एशकेनाज़ी पाक परंपरा में एक लोकप्रिय नाश्ता हेरिंग है। तली हुई हेरिंग की यह मूल रूप से पूर्वी प्रशियाई डिश को कीमा बनाया हुआ हेरिंग के ठंडे क्षुधावर्धक में बदल दिया गया है। प्रारंभ में, forshmak सबसे गरीब यहूदियों का एक व्यंजन था, जो केवल सबसे सस्ता, तथाकथित "जंग खाए" हेरिंग का खर्च उठा सकता था, लंबे समय तक भिगोने से इसके स्वाद में सुधार होता था।

डेविड शे, सीसी बाय-एसए 3.0

बिना तराजू और पंखों के मछली पर कश्रुत प्रतिबंध लगाने से कई स्टर्जन मछली के व्यंजन, साथ ही कैटफ़िश, यहूदी व्यंजनों के व्यंजन से बाहर हो जाते हैं। , अन्य यहूदी व्यंजनों के साथ, ओडेसा व्यंजनों का आधार बना। कीमा की तरह, भरवां मछली गरीबों के लिए एक पकवान था। स्टफिंग के लिए, ओडेसा में कार्प और पाइक का सबसे अधिक उपयोग किया जाता था - मुलेट और पाइलंगस। वी.वी. पोखलेबकिन ने वुल्फ ज़ीव के साथ बातचीत में बताया कि स्टफिंग बनाने के लिए सस्ती मछली क्यों उपयुक्त है:

"मैंने कोशिश की," वी.वी. ने कहा, "भरवां मछली बनाने के लिए पाइक से नहीं, बल्कि अधिक महंगी किस्मों से।"

यह बुरी तरह से निकला, उन्होंने कहा। सबसे पहले, पाइक की त्वचा मजबूत होती है, यह कीमा बनाया हुआ मांस को आकार में रखता है। दूसरे, अधिक निविदा कीमा बनाया हुआ मांस बड़ी संख्या में अंडे और इतने पर चिपकाया जाना चाहिए। स्वाद अब पहले जैसा नहीं रहा। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अच्छी तरह की मछलियाँ उल्लेखनीय रूप से स्वादिष्ट होती हैं, और इसलिए, उन्हें कौन परेशान करेगा और उन्हें भर देगा?

चिकन और हंस के जिगर के टुकड़े, बैंगन कैवियार और चिकन या हंस वसा और प्याज के साथ कटा हुआ अंडे भी आम हैं।

एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन, जो रसोइया के कौशल का सूचक है, भरवां चिकन या हंस गर्दन है।

सेफ़र्डिक यहूदियों की मेज पर एक पारंपरिक व्यंजन है (मोटी मैश की हुई भुनी हुई मिर्च और अखरोट) और - उबले हुए छोले को एक पाटे में पीसकर और लहसुन, नींबू का रस, तिल के पेस्ट, जैतून का तेल और जीरा के साथ स्वादित किया जाता है। हालाँकि, हमस रेसिपी की मौलिकता को लेकर विवाद अभी भी और के बीच लड़ा जा रहा है।

पहला भोजन

यहूदी व्यंजनों में सूप की बात करें तो, सबसे पहले, चिकन शोरबा को उजागर करना आवश्यक है, जिसे अक्सर जमीन के मटका से बने पकौड़ी के साथ परोसा जाता है। अपने पोषण मूल्य के कारण, यह व्यंजन पूरी तरह से ताकत और स्वर को बहाल करता है, जिसके लिए इसे ओडेसा में "यहूदी पेनिसिलिन" नाम मिला।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि सब्जी शोरबा में पिघला हुआ चिकन या हंस वसा जोड़ा जाता है, तो सूप "मांस" श्रेणी से संबंधित है।

यदि सब्जी शोरबा मक्खन के साथ अनुभवी है, तो इस मामले में यह "दूध" श्रेणी से संबंधित है।

कोल्ड सॉरेल बोर्श, आलू के साथ बीन सूप, सूखे मेवों के साथ ठंडा सूप और अन्य पहले पाठ्यक्रम भी अक्सर तैयार किए जाते हैं।

मुख्य व्यंजन

स्टफ्ड नेक और स्टफ्ड फिश, जिसे गर्मा-गर्म परोसा जाता है, दूसरे कोर्स हैं।

एक विशिष्ट यहूदी व्यंजन जिस पर पकाया जाता है। हालांकि यह व्यंजन हंगेरियन व्यंजन (मुख्य सामग्री के रूप में सूअर का मांस के साथ) के हिस्से के रूप में जाना जाता है, मूल रूप से, cholent एक यहूदी व्यंजन है जिसे तैयार करने में लंबा समय लगता है, शुक्रवार शाम से शुरू होता है। इसे आप शनिवार के दिन गर्मागर्म खा सकते हैं और शब्बत के दिन नहीं पका सकते. पूर्वी यूरोपीय देशों में कड़ाके की ठंड के दौरान, शब्बत पर गर्म भोजन महत्वपूर्ण था। आमतौर पर वसायुक्त मांस की एक छोटी मात्रा और सब्जियों की एक बहुतायत से चोलेंट तैयार किया जाता था: सेम और आलू।

मांस के व्यंजनों में अक्सर मीठा और खट्टा स्वाद होता है, जो पूर्व की पाक परंपराओं के साथ यहूदी व्यंजनों के संबंध के कारण होता है। इस तरह के पकवान का एक उदाहरण है एसिक-मांस (बीफ को आलूबुखारा, शहद, किशमिश, नींबू का रस और टमाटर के पेस्ट की चटनी में पकाया जाता है)।

ज़्लरमैन, सीसी बाय-एसए 3.0

क्रेप्लाच छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है - ये त्रिकोणीय पकौड़ी यहूदी लोगों के तीन कुलपति का प्रतीक है: अब्राहम, यित्ज़ाक और याकोव। क्रेप्लाच भरना छुट्टी पर निर्भर करता है। पवित्र छुट्टियों पर, चिकन सूप में मांस से भरे क्रेप्लाच परोसा जाता है; वे सूखे मेवे से भरे हुए हैं, और पनीर के साथ।

सेफ़र्डिक यहूदियों में, चिकन के साथ बैंगन, कूसकूस के साथ भेड़ का बच्चा, माफ़्रम (कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां आलू), ख्रेमे (मसालेदार सॉस में मछली) लोकप्रिय हैं।

अशकेनाज़ी यहूदी अक्सर "कुगेल" को मुख्य व्यंजन के साइड डिश के रूप में परोसते हैं। कुगेल पुडिंग और पुलाव के बीच एक मध्यवर्ती स्थान रखता है। कुगेल नूडल्स, चावल, चुकंदर या आलू से बनाया जाता है। मुख्य उत्पाद को उबाला जाता है, कुचल दिया जाता है, तेल में हल्का भून लिया जाता है, और फिर एक अंडे के साथ डाला जाता है और स्टोव पर ढक्कन के नीचे पकाया जाता है।

फोटो गैलरी

यहूदी व्यंजन सबसे स्वादिष्ट में से एक है। उसी समय, यह हमेशा सोवियत की थोड़ी याद दिलाता था। यहूदी गृहिणियों, सोवियत लोगों की तरह, उत्पादों की बहुत खराब पसंद के साथ अधिकतम कल्पना दिखानी थी। और सचमुच एक चिकन से एक शानदार छुट्टी तालिका तैयार करने के लिए।

यह कहा जाना चाहिए कि यहूदी और सोवियत दोनों गृहिणियां इस कठिन कार्य में सफल रहीं। हमने यहूदी व्यंजनों से भी कुछ उधार लिया था, उदाहरण के लिए, फोर्शमक - उत्सव की दावतों में लगातार मेहमान। यहूदी व्यंजनों में एक और दिशा है, वह भी बहुत स्वादिष्ट: मध्य पूर्व। अरबों से कई उधार हैं, मेमने से कई व्यंजन, छोले, सूखे मेवे। और मध्य पूर्वी यहूदियों के व्यंजन भी हॉलिडे टेबल के लिए बहुत अच्छे हैं।

हमने यहूदी व्यंजनों में से कुछ प्रसिद्ध और बहुत ही उत्सवपूर्ण व्यंजन चुने हैं। वे पारंपरिक नए साल के मेनू में विविधता लाने और दावत में एक हल्का प्राच्य नोट लाने में सक्षम होंगे।

चरण 1. अंडे को सख्त उबाल लें और कद्दूकस कर लें।

चरण 2। पनीर को कद्दूकस कर लें, लहसुन को प्रेस के माध्यम से पास करें, पनीर, लहसुन और अंडे मिलाएं।

चरण 3. मेयोनेज़ के साथ सीजन और कटा हुआ डिल के साथ छिड़के। मिक्स। रेफ्रिजरेटर में 3-4 घंटे के लिए रात भर के लिए छोड़ दें।

नींबू के साथ काली मिर्च फोटो: Shutterstock.com

नींबू के साथ मीठी मिर्च

4 हरी मिर्च

4 लाल मिर्च

4 पीली मिर्च

½ कप जैतून का तेल

8 दांत लहसुन

2 बड़ी चम्मच नींबू का रस

चरण 1. मिर्च को खुली आग पर धीरे से जलाएं। एक बैग में डालकर एक घंटे के लिए छोड़ दें।

स्टेप 2. एक गहरे बाउल में जैतून का तेल और नींबू का रस डालें, नमक डालें, कटा हुआ लहसुन डालें। सब कुछ फेंटें।

चरण 3. मिर्च को छीलकर सॉस में डालें, मिलाएँ ताकि सारी मिर्च सॉस से ढँक जाएँ, और एक दिन के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप खा सकते हैं। मिर्च को लगभग 10 दिनों तक फ्रिज में रखा जाता है।

फोर्शमक फोटो: mmnu.com

फोर्शमाकी

300 ग्राम हल्का नमकीन हेरिंग पट्टिका

1 सफेद सलाद

1 खट्टा हरा सेब

½ मक्खन का पैक

ताजी पिसी मिर्च

चरण 1. हेरिंग को टुकड़ों में काटें, छीलें और सेब को क्यूब्स में काट लें, प्याज को छील लें।

स्टेप 2. प्याज को ब्लेंडर में काट लें। हेरिंग और सेब को अलग-अलग काट लें।

चरण 3. मक्खन कोड़ा। हेरिंग के साथ सेब में जोड़ें, सब कुछ एक साथ हराएं और कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज जोड़ें। अच्छी तरह मिलाओ।

चरण 4. काली मिर्च। साग को मोटा-मोटा काट लें और कीमा में डालें।

युक्ति: यदि हेरिंग बहुत नमकीन या सख्त है, तो आप इसे दूध या काली चाय में भिगो सकते हैं।

नूडल्स से भरी बत्तख फोटो: mmnu.com

नूडल से भरी बत्तख

1 बतख

150 ग्राम मशरूम

250 ग्राम नूडल्स

0.5 चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन

2 बड़ी चम्मच कटा हुआ अजमोद

4 बड़े चम्मच बतख वसा

1 बल्ब

1 चम्मच लाल जमीन काली मिर्च

1 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च

चरण 1. सूखे मशरूम को नरम होने तक उबालें।

चरण 2. बतख को धोकर सुखा लें, नमक, काली मिर्च और लहसुन के मिश्रण से अंदर और बाहर रगड़ें।

चरण 3. मांस की चक्की के माध्यम से ऑफल को पास करें या बारीक काट लें।

स्टेप 4. नूडल्स को उबाल लें और एक कोलंडर में डाल दें।

Step 5. प्याज़ और बारीक कटा हुआ ताजा या उबले हुए मशरूम को डक फैट में भूनें, ऑफल डालें और 5 मिनट के लिए भूनें।

चरण 6. परिणामी द्रव्यमान को गर्मी से निकालें, अजमोद, नूडल्स, फेंटे हुए अंडे, नमक, काली मिर्च डालें और धीरे से मिलाएं।

चरण 7. तैयार स्टफिंग के साथ बतख को भरें, छेद को सीवे।

चरण 8. पूरी तरह से पकने तक 180 डिग्री सेल्सियस पर 2.5 घंटे के लिए ओवन में बतख को भूनें। तलने के दौरान, पक्षी के शव को दो बार पलट दें। सेवा करते समय, इसे कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

भरवां मछली फोटो: mmnu.com

जिफिल्टे मछली या भरवां मछली

हर यहूदी गृहिणी का सिग्नेचर डिश। और हर कोई इसे दुनिया में सबसे सही तरीके से पकाता है, लेकिन एक पड़ोसी की तरह नहीं। इसलिए, एक लाख जिफिल्टे मछली व्यंजन हैं। हमें बस यह चुनना है कि हमें कौन सा पसंद है। आमतौर पर कार्प या पाइक भरवां होते हैं - स्टफिंग के लिए सबसे सुविधाजनक मछली, विशेष रूप से पाइक, त्वचा को इसमें से काफी सरलता से हटा दिया जाएगा।

1 पाइक या कार्प

4 बल्ब

1 चम्मच सहारा

तलने का तेल

2 बड़ी चम्मच। एल ब्रेडक्रम्ब्स

शोरबा के लिए:

2 गाजर

1 बल्ब

एक मुट्ठी प्याज की खाल

सारे मसाले

बे पत्ती

2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल

चरण 1. मछली को साफ करें, पंख और गलफड़े, आंत हटा दें।

चरण 2। ध्यान से रीढ़ को मांस से अलग करें, इसे मछली से हटा दें, और इसके पीछे की हड्डियों को हटा दें। सभी मांस हटा दें। ऐसे में सिर पर त्वचा बनी रहती है।

चरण 3 पल्प, नमक से सभी हड्डियों को हटा दें और 20 मिनट के लिए सर्द करें।

स्टेप 4. इस बीच, दो प्याज छीलकर भूनें, और दो - बस मोटे तौर पर काट लें।

चरण 5. एक मांस की चक्की के माध्यम से मछली के मांस को स्क्रॉल करें, तला हुआ और तला हुआ प्याज नहीं डालें। सब कुछ एक साथ स्क्रॉल करें। अंडा, नमक, काली मिर्च, चीनी डालें और 10 मिनट तक गूंदें। 40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

चरण 6. कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेडक्रंब जोड़ें यदि यह तरल निकला।

चरण 7. मछली की त्वचा को सीना, बीच में केवल एक छोटा सा छेद छोड़कर एक चम्मच के माध्यम से क्रॉल करने के लिए।

चरण 8. मछली को कीमा बनाया हुआ मांस से भरें, लेकिन बहुत कसकर नहीं। छेद सीना।

चरण 9. एक पैन में गाजर, हलकों में कटा हुआ, मोटे कटा हुआ प्याज और मछली की हड्डियों को डालें। फिर प्याज के छिलके की एक परत, और उस पर - मछली। सभी मछलियों को ढकने के लिए सावधानी से पानी डालें। नमक, काली मिर्च, चीनी और तेज पत्ता डालें।

चरण 10. उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें, वनस्पति तेल जोड़ें, गर्मी कम करें और लगभग एक घंटे के लिए ढक्कन बंद किए बिना पकाएं।

चरण 11. गर्मी से निकालें, ठंडा होने दें और शोरबा को छान लें। मछली को फ्रिज में रखें और 3-4 घंटे के लिए ठंडा करें, फिर धागे हटा दें और भागों में काट लें। शोरबा को तनाव दें, आप इसे अलग से परोस सकते हैं।

भरवां हंस गर्दन

अशकेनाज़ी व्यंजन। तथाकथित "गरीबी से पकवान।" पक्षियों ने गिब्लेट से पाई के लिए स्टफिंग बनाई, मांस उबाला - यह सूप निकला, और फिर कुछ स्टू करना संभव था। और हंस या मुर्गी की गर्दन भर गई थी - यह एक स्वादिष्ट गर्म क्षुधावर्धक निकला।

½ कप मैदा

½ कप सूजी

1 बड़ा प्याज

1 हंस गर्दन या 2 चिकन

3 कला। एल चिकन या हंस वसा

1 लीटर चिकन शोरबा

1 चम्मच लाल मिर्च

पीसी हूँई काली मिर्च

चरण 1. हंस गर्दन से त्वचा को सावधानी से हटा दें। संकीर्ण छोर को सीवे।

चरण 2। प्याज को ब्लेंडर में कद्दूकस या काट लें, आटे को छान लें, वसा को टुकड़ों में काट लें।

चरण 3. प्याज, वसा, आटा और सूजी, नमक और काली मिर्च मिलाएं। इस मिश्रण से गर्दन को स्टफ करें। सिलाई करें।

स्टेप 4. गर्दन को चिकन शोरबा में उबालें। फिर इसमें से धागे हटा दें और स्लाइस में काट लें।

बेक्ड लैंब लेग फोटो: mmnu.com

मेमने का बेक्ड पैर

मेमने का 1 पैर

लहसुन का 1 सिर

1 छोटा चम्मच रोजमैरी

1 छोटा चम्मच अजवायन के फूल

1 बड़ा चम्मच हरी तुलसी

3 बड़े चम्मच जतुन तेल

नमक और काली मिर्च

चरण 1. ओवन को 250 डिग्री पर प्रीहीट करें। वसा की एक पतली परत छोड़कर, पैर को साफ करें।

चरण 2. सभी साग को बारीक काट लें, तेल डालें, मिश्रण, नमक और काली मिर्च के साथ पैर को रगड़ें।

चरण 3. लहसुन का सिर छीलें, लौंग को बेकिंग शीट पर रखें, उन पर जैतून का तेल छिड़कें, अपना पैर ऊपर रखें। 10 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

चरण 4 बेकिंग शीट को ओवन से निकालें। पैर को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

चरण 5. फिर मांस को बेक करने के लिए 1.5 घंटे के लिए पन्नी में डाल दें। टूथपिक से चैक करने की तैयारी: चुभने पर अगर यह थोड़ा नम है, तो मीट तैयार है.

चरण 6. मांस को भागों में काटें, यदि आवश्यक हो, तो नमक और काली मिर्च डालें। भुने हुए लहसुन से गार्निश करें, पैर से पिघली हुई चटनी के ऊपर डालें।

सूखे मेवे की मिठाई फोटो: mmenu.com

सेफ़र्डिक में चारोसेट

6 पीसी। सूखे अंजीर

6 खड़ी तिथियां

1/3 कटे बादाम

½ कटा हुआ अखरोट

1 चम्मच कसा हुआ अदरक

1 छोटा चम्मच शहद

1 छोटा चम्मच नींबू का रस

5 बड़े चम्मच मीठी मदिरा

चुटकी भर दालचीनी

चरण 1. अंजीर को कटिंग से छीलकर, अंजीर और खजूर को क्यूब्स में काट लें।

चरण 2. सेब को छीलकर काट लें, क्यूब्स में काट लें और सूखे मेवों के साथ मिलाएं।

चरण 3. बादाम, नींबू का रस, अखरोट, अदरक, दालचीनी और शहद डालें। परिणामी मिश्रण को एक चौड़े बोर्ड पर रखें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक काट लें।

चरण 4. वाइन पर डालें और पूरी तरह मिश्रित होने तक फिर से काट लें। कम से कम 6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इसके बाद सर्व करें।

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टेग्लाचो

2 कप मैदा

2 बड़ी चम्मच पिसी चीनी

2 बड़ी चम्मच मक्खन

1 चम्मच नमक

सिरप के लिए:

2/3 कप शहद

½ कप चीनी

Step 1. अंडे को पाउडर चीनी और मक्खन के साथ पीस लें, आटा डालें और आटा गूंध लें।

चरण 2. आटे को सॉसेज में रोल करें। उन्हें टुकड़ों में काट लें और गेंदों में रोल करें।

चरण 3। गेंदों को एक बेकिंग शीट पर रखें, तेल से चिकना करें और 180 सी पर ओवन में डाल दें।

स्टेप 4. चाशनी बनाएं: एक चौड़े बाउल में शहद और चीनी गरम करें, उसमें दालचीनी डालें और लगभग उबाल आने दें।

स्टेप 5. पके हुए बॉल्स को चाशनी में डुबोएं, इसे उबलने दें और धीमी आंच पर चाशनी के गाढ़े होने तक पकाएं।

चरण 6. द्रव्यमान को बोर्ड पर रखें, एक परत बनाएं, इसे ठंडा होने दें और परत को त्रिकोण या मनमाने ढंग से काट लें।

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