Συμπληρώστε τον πίνακα με την αξία των βιταμινών. Cheat sheet: Οι βιταμίνες και ο ρόλος τους στον ανθρώπινο οργανισμό. Λειτουργίες όλων των βιταμινών και παρουσία στα τρόφιμα

Πίνακας περιεχομένων του θέματος "Μεταβολισμός και Ενέργεια. Διατροφή. Βασικός Μεταβολισμός.":
1. Μεταβολισμός και ενέργεια. Φαγητό. Αναβολισμός. καταβολισμός.
2. Πρωτεΐνες και ο ρόλος τους στον οργανισμό. Συντελεστής φθοράς σύμφωνα με τον Rubner. Θετικό ισοζύγιο αζώτου. Αρνητικό ισοζύγιο αζώτου.
3. Τα λιπίδια και ο ρόλος τους στον οργανισμό. Λίπη. Κυτταρικά λιπίδια. Φωσφολιπίδια. Χοληστερίνη.
4. Καφέ λίπος. Καφέ λιπώδης ιστός. Λιπίδια πλάσματος αίματος. Λιποπρωτεΐνες. LDL. HDL. VLDL.
5. Οι υδατάνθρακες και ο ρόλος τους στον οργανισμό. Γλυκόζη. Γλυκογόνο.

8. Ο ρόλος του μεταβολισμού στην παροχή των ενεργειακών αναγκών του οργανισμού. Συντελεστής φωσφορυλίωσης. Θερμιδικό ισοδύναμο οξυγόνου.
9. Μέθοδοι εκτίμησης του ενεργειακού κόστους του σώματος. Άμεση θερμιδομετρία. Έμμεση θερμιδομετρία.
10. Βασική ανταλλαγή. Εξισώσεις για τον υπολογισμό της αξίας της κύριας ανταλλαγής. Νόμος για την επιφάνεια του σώματος.

Οι βιταμίνες και ο ρόλος τους στον οργανισμό. Φυσιολογικός ρόλος, ανάγκες του οργανισμού και πηγή βιταμινών. Υδατοδιαλυτές βιταμίνες. λιποδιαλυτές βιταμίνες.

βιταμίνες- ομάδες χημικά ετερογενών ουσιών που δεν συντίθενται ή συντίθενται σε ανεπαρκείς ποσότητες στο σώμα, αλλά είναι απαραίτητες για την κανονική εφαρμογή του μεταβολισμού, την ανάπτυξη, την ανάπτυξη του σώματος και τη διατήρηση της υγείας. Αυτές οι ουσίες δεν είναι άμεσες πηγές ενέργειας και δεν εκτελούν πλαστικές λειτουργίες. Αποτελούν αναπόσπαστα συστατικά των ενζυμικών συστημάτων και παίζουν το ρόλο των καταλυτών στις μεταβολικές διεργασίες.

Πληροφορίες για πηγές βιταμινών, αυτοί καθημερινή απαίτησηγια έναν ενήλικα και η σημασία στην υλοποίηση των φυσιολογικών λειτουργιών δίνονται στον πίνακα. 12.2.

Πίνακας 12.2. Φυσιολογικός ρόλος, ανάγκες του οργανισμού και πηγή βιταμινών

Βιταμίνη	καθημερινή ανάγκη ενός ενήλικα	κύριες πηγές	Φυσιολογικός ρόλος	Σημάδια ανεπάρκειας
A* (ρετινόλη)	Α, -0,9 mg, β-καροτίνη - 1,8 mg	Ζωικά λίπη, κρέας, ψάρι, αυγά, γάλα	Απαραίτητο για τη σύνθεση της οπτικής χρωστικής ροδοψίνης. επηρεάζει τις διαδικασίες ανάπτυξης, αναπαραγωγής, πολλαπλασιασμού και κερατινοποίησης του επιθηλίου	Οι λειτουργίες της όρασης του λυκόφωτος, της ανάπτυξης, της ανάπτυξης και της αναπαραγωγής είναι μειωμένες. Αναπτύσσεται ξηρότητα της επιφάνειας του επιπεφυκότα και του κερατοειδούς, εξέλκωση του κερατοειδούς
D (καλσιφερόλη)	2,5 mcg	Συκώτι και κρέας θηλαστικών, συκώτι ψαριών, αυγά	Απαραίτητο για την απορρόφηση των ιόντων ασβεστίου από τα έντερα και για την ανταλλαγή ασβεστίου και φωσφόρου στο σώμα	Ανεπαρκής πρόσληψη σε Παιδική ηλικίαοδηγεί στην ανάπτυξη ραχίτιδας, η οποία εκδηλώνεται με παραβίαση της οστεοποίησης και ανάπτυξης των οστών, την απασβέστωση και μαλάκωσή τους
PP** ( ένα νικοτινικό οξύ)	150 mg	Κρέας, συκώτι, νεφρό, ψάρι, μαγιά	Συμμετέχει στις διαδικασίες της κυτταρικής αναπνοής (μεταφορά υδρογόνου και ηλεκτρονίων). ρύθμιση της εκκριτικής και κινητικής λειτουργίας γαστρεντερικός σωλήνας	Φλεγμονή του δέρματος (πελλάγρα), διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα (διάρροια)
Κ (φυλλοκινόνες)	Έως 1 mg	Πράσινα φύλλα λαχανικών, συκώτι	Συμμετέχει στη σύνθεση παραγόντων πήξης του αίματος, προθρομβίνης κ.λπ.	Αργή πήξη του αίματος, αυθόρμητη αιμορραγία
Ε (τοκοφερόλες)	10-12 mg	Φυτικά έλαια, πράσινα φυλλώδη λαχανικά, αυγά	Αντιοξειδωτικό (αναστολέας οξείδωσης)	Δεν υπάρχουν σαφώς καθορισμένα συμπτώματα ανεπάρκειας στον άνθρωπο.
C (ασκορβικό οξύ)	50-100 mg	Φρέσκα φρούτα και φυτά (ειδικά τριανταφυλλιές, μαύρες σταφίδες, εσπεριδοειδή)	Συμμετέχει στην υδροξυλίωση, στο σχηματισμό κολλαγόνου, στην ενσωμάτωση σιδήρου στη φερριτίνη. Αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού στις λοιμώξεις	Αναπτύσσεται σκορβούτο, η εκδήλωση του οποίου είναι αιμορραγία ούλων, μικρές αιμορραγίες στο δέρμα, βλάβη στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων
Β1 (θειαμίνη)	1,4-2,4 mg	Δημητριακά ολικής αλέσεως, φασόλια, συκώτι, νεφρά, πίτουρο, μαγιά	Συμμετέχει στον ενεργειακό μεταβολισμό (διεργασίες αποκαρβοξυλίωσης), είναι συνένζυμο της πυροσταφυλικής καρβοξυλάσης	Η νόσος Beriberi αναπτύσσεται, συνοδευόμενη από πολυνευρίτιδα, διαταραχή της καρδιακής δραστηριότητας και των λειτουργιών του γαστρεντερικού σωλήνα
Β2 (ριβοφλαβίνη)	2-3 mg	Δημητριακά, φασόλια, συκώτι, γάλα, μαγιά, αυγά	Είναι μέρος των ενζύμων φλαβίνης. Εκτελεί τη μεταφορά υδρογόνου και ηλεκτρονίων	Οφθαλμική βλάβη (φωτοφοβία), βλάβη στο στοματικό βλεννογόνο και στη γλώσσα
Β3 (παντοθενικό οξύ)	10 mg	Δημητριακά, φασόλια, πατάτες, συκώτι, αυγά, ψάρια	Μεταφορά της ακετυλομάδας (CoA) κατά τη σύνθεση λιπαρά οξέαστεροειδή και άλλες ενώσεις	Γενική αδυναμία, ζάλη, νευροκινητικές διαταραχές, φλεγμονή του δέρματος, βλάβες των βλεννογόνων
Β6 (πυριδοξίνη)	1,5-3 mg	Δημητριακά, φασόλια, κρέας, συκώτι, μαγιά, ψάρι. Συντίθεται από την εντερική μικροχλωρίδα	Συνένζυμο τρανσάμη και-νάσης, αποκαρβοξυλάση, αφυδατάση, δεσουλφοϋδράση	Αυξημένη ευερεθιστότητα, σπασμοί, υποχρωμική αναιμία. Παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό των αμινοξέων, των πρωτεϊνών και των λιπών, καθώς και στις διαδικασίες της αιμοποίησης
Β12 (κυανοκοβαλαμίνη)	2 mcg	Ήπαρ, που συντίθεται από εντερικούς μικροοργανισμούς	Συστατικό ενζύμων μεταβολισμού νουκλεϊκών οξέων και μεθυλίωσης. Απαραίτητο για την αιμοποίηση	Κακοήθης αναιμία
Φολικό οξύ	400 mg	Πράσινα φύλλα, λαχανικά, κρέας, γάλα, μαγιά. Συντίθεται από εντερικούς μικροοργανισμούς	Απαραίτητο για τη σύνθεση πουρινών και μεθειονίνης και τον μεταβολισμό θραυσμάτων μορίων ενός άνθρακα. Διεγείρει τη διαδικασία της αιμοποίησης	Αναιμία
Βιταμίνη H*** (βιοτίνη)	150-200 mcg	Γάλα, κρόκος αυγού, συκώτι, που συντίθεται από εντερικούς μικροοργανισμούς	Συνένζυμο δεαμινασών, καρβοξυλάσες, τρανσφεράσες, μεταφέρει CO2	Δερματίτιδα (φλεγμονή του δέρματος) με υπερλειτουργία των σμηγματογόνων αδένων

*Συμπτώματα υπερβολικής δόσης βιταμινών: πονοκέφαλοι, ευφορία, αναιμία, αλλαγές στο δέρμα, τους βλεννογόνους, τον οστικό ιστό.
** Εκδήλωση υπερδοσολογίας βιταμινών: παραβίαση των λειτουργιών του κεντρικού νευρικού συστήματος και των νεφρών. έκπλυση Ca 2+ από τα οστά και αύξηση του επιπέδου του στο αίμα.
***Υποβιταμίνωσημπορεί να αναπτυχθεί με την κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων ωμού ασπράδι αυγού, το οποίο δεσμεύει τη βιοτίνη.

Βασικές πηγές υδατοδιαλυτών βιταμινών(ομάδα Β, βιταμίνη C) είναι κατά κανόνα τρόφιμα φυτικής προέλευσης και σε μικρότερο βαθμό ζωικής προέλευσης. Αυτές οι βιταμίνες απορροφώνται εύκολα από το γαστρεντερικό σωλήνα στο αίμα και τη λέμφο.

Κύριες πηγές λιποδιαλυτών βιταμινών(βιταμίνες A, D, E, K) είναι προϊόντα ζωικής προέλευσης. Για την κάλυψη των αναγκών του οργανισμού σε βιταμίνες, είναι σημαντική όχι μόνο η επαρκής περιεκτικότητα της διατροφής σε προϊόντα πλούσια σε βιταμίνες φυτικής και ζωικής προέλευσης, αλλά και η κανονική εφαρμογή των διαδικασιών πέψης και απορρόφησης ουσιών στο γαστρεντερικό σωλήνα. Έτσι, με πεπτικές διαταραχές στο λεπτό έντερο που σχετίζονται με ανεπαρκή πρόσληψη χολής ή παγκρεατικής λιπάσης στο δωδεκαδάκτυλο, μπορεί να υπάρχει ανεπαρκής απορρόφηση βιταμινών από το γαστρεντερικό σωλήνα με τη φυσιολογική περιεκτικότητά τους στα τρόφιμα.

Μια επιπλέον πηγή βιταμινών Κ, Β6 και Β12είναι μικροχλωρίδαπαχύ έντερο. Οι μικροοργανισμοί συνθέτουν αυτές τις βιταμίνες (μαζί με άλλες ουσίες), οι οποίες απορροφώνται εν μέρει από τον οργανισμό.

Παρατεταμένη νηστεία, η κατανάλωση τροφών που δεν περιέχουν ή περιέχουν μικρή ποσότητα βιταμινών, η κατανάλωση τροφών αφού έχουν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα ή έχουν υποστεί ακατάλληλη επεξεργασία, η εξασθενημένη πεπτική λειτουργία μπορεί να οδηγήσει σε ανεπαρκή πρόσληψη βιταμινών στο σώμα ( υποβιταμίνωση).

Υποβιταμίνωσηή πλήρης διακοπή της πρόσληψης βιταμινών στον οργανισμό ( αβιταμίνωση) οδηγούν τόσο σε μη ειδικές αλλαγές στις λειτουργίες (μείωση της νοητικής και σωματικής απόδοσης), όσο και σε ειδικές διαταραχές στο σώμα, χαρακτηριστικές του υπο- και του ber-beri (βλ. Πίνακα 12.2). Η υπερβολική πρόσληψη βιταμινών μπορεί να οδηγήσει σε υπερβιταμίνωση. Με την πρόσληψη υδατοδιαλυτών βιταμινών σε δόσεις που υπερβαίνουν την ημερήσια απαίτηση, αυτές οι ουσίες μπορούν να αποβληθούν γρήγορα από το σώμα με τα ούρα. Συνήθως δεν υπάρχουν σημάδια υπερβιταμίνωσης. Ωστόσο, για παράδειγμα, η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων βιταμίνης Β6 μπορεί να συνοδεύεται από δυσλειτουργία των περιφερικών νεύρων. Οι αλλαγές στο σώμα που συμβαίνουν με υπερβιταμίνωση A, D, PP φαίνονται στον Πίνακα. 12.2.

Οι βιταμίνες είναι απαραίτητες για κάθε άτομο σε σωστές ποσότητες. Εάν κάνετε μια δίαιτα με την απαραίτητη ποσότητα πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων και αποκλείσετε εντελώς τις βιταμίνες από αυτήν, ένα άτομο θα πεθάνει τρώγοντας τέτοια τροφή.

Ως εκ τούτου, είναι πολύ σημαντικό να λαμβάνετε βιταμίνες με μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες σε επαρκείς ποσότητες, και αυτό με τα τρόφιμα, καθώς η αφομοίωσή τους συμβαίνει σε σχέση με τα αμινοξέα και όχι στην καθαρή τους μορφή. Εξ ου και το υψηλό κόστος των καλών βιταμινών, συνδυάζονται χημικά με πρωτεΐνες, ακόμη και πριν εισέλθουν στο στομάχι.

Ο ρόλος των βιταμινών στον οργανισμό

Οι βιταμίνες είναι συνένζυμα σε πολλές βιοοργανικές αντιδράσεις στα κύτταρα, η συμμετοχή τους στον ενεργειακό μεταβολισμό είναι ιδιαίτερα σημαντική. Αυτό σημαίνει ότι χωρίς αυτούς αυτές οι αντιδράσεις είναι αδύνατες.

Και υπάρχουν μυστηριώδη αντιοξειδωτικά (βιταμίνη C, E). Αποτρέπουν παθολογικές αντιδράσεις που περιλαμβάνουν ενεργό οξυγόνο και άλλους οξειδωτικούς παράγοντες. Αυτό αποτελεί εγγύηση ομορφιάς και υγείας.

Χαρακτηριστικά βιταμινών: πίνακας

Στοιχείο	Δράση	Φαγητό	Σημάδια ανεπάρκειας	Είναι επικίνδυνη η υπερβολή;
Βιταμίνη Α (ρετινόλη, «βιταμίνη ομορφιάς»)	Διεγείρει την αναπαραγωγή των κυττάρων, ρυθμίζει το πάχος της κεράτινης στιβάδας του δέρματος, λειαίνει τις επιφανειακές ρυτίδες	Συκώτι, κρέας, ψάρι. Στα φυτικά προϊόντα υπάρχει μόνο προβιταμίνη Α (καροτίνη) - τα λίπη είναι απαραίτητα για την απορρόφησή της: βούτυρο, κρέμα γάλακτος	Τραχύτητα του δέρματος των αγκώνων και των γονάτων, ξεφλούδισμα του δέρματος του προσώπου. Αλλαγή των πλακών νυχιών - γίνονται ανομοιόμορφα, κυματιστά	Επικίνδυνος! Εμφάνιση σε ρωγμές στα χείλη, πρήξιμο, αύξηση της νευρικής διεγερσιμότητας, η όραση επιδεινώνεται το σούρουπο ("νυχτερινή τύφλωση")
Βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ)	Ενισχύει την απολέπιση των νεκρών κυττάρων, δημιουργεί προστασία από τις ελεύθερες ρίζες και αυξάνει τις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος γενικά και του δέρματος ειδικότερα	Η περισσότερη βιταμίνη C σε τριανταφυλλιές, κράνμπερι, ιπποφαές, μαύρες σταφίδες, εσπεριδοειδή, πιπεριά, άνηθο και μαϊντανό	Διαταραχές μελάγχρωσης του δέρματος, λήθαργος, επιμονή, αυξημένη ευαισθησία σε μολυσματικές ασθένειες	Οχι. Η βιταμίνη C αποβάλλεται φυσικά από το σώμα
Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη)	Για το δέρμα, το πιο σημαντικό και πιο ωφέλιμο είναι ότι ομαλοποιεί τον μεταβολισμό, τη λειτουργία των σμηγματογόνων αδένων και βοηθά στη μεταφορά οξυγόνου.	Κρέας, ψάρι, τυρί, αυγά, ξηροί καρποί, καλαμπόκι, κουνουπίδι, χόρτα. Ημερήσια τιμήπεριέχεται σε 1 λίτρο πλήρες γάλα	Τα μαλλιά γίνονται λιπαρά, εμφανίζεται πιτυρίδα, το σμάλτο των δοντιών σκουραίνει και ραγίζει, σχηματίζονται ρυτίδες γύρω από τα μάτια και τα χείλη, οι γωνίες του στόματος ραγίζουν και αιμορραγούν. Κατά τη λήψη αντιβιοτικών, ηρεμιστικών, από του στόματος αντισυλληπτικών, η ανάγκη αυξάνεται
Βιταμίνη Β5 (παντοθενικό οξύ, "βιταμίνη για απώλεια βάρους")	Διεγείρει τον μεταβολισμό του λίπους, των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων, έχει αντιφλεγμονώδη δράση, βοηθά στην καταπολέμηση του στρες	Δημητριακά, όσπρια, μανιτάρια, μαγιά, πατάτες, κρέας, ψάρι, αυγά	Αδυναμία, κούραση. νευροψυχιατρικές διαταραχές, μειωμένη αντίσταση σε λοιμώξεις του αναπνευστικού συστήματος	Οχι. Η περίσσεια αποβάλλεται εύκολα από το σώμα μαζί με το υγρό
Βιταμίνη Ε	Προωθεί την αύξηση του φυτικού ελαίου, την επιδερμική μικροκυκλοφορία και την οξείδωση της μελανίνης, σταματά τη διαδικασία γήρανσης, βοηθά στη συσσώρευση ρετινόλης	Φυτικό λάδι, πράσινα λαχανικά, αβοκάντο, μάνγκο	Λίπη με κακή πέψη	Ναί. Οδηγεί σε δυσπεψία, ζάλη
Συνένζυμο Q10	Βελτιώνει το σχηματισμό ενέργειας στα κύτταρα, με αποτέλεσμα να αρχίζουν να λειτουργούν πιο αποτελεσματικά, προάγει την οξείδωση των λιπών στο σώμα	Το σώμα μπορεί να το παράγει μόνο του, αλλά με τα χρόνια αυτή η ικανότητα σταδιακά μειώνεται.	Επιδείνωση της κυτταρικής λειτουργίας, που οδηγεί στη γήρανση όχι μόνο του δέρματος, αλλά ολόκληρου του οργανισμού	Το νεανικό δέρμα δεν χρειάζεται πρόσθετη υποστήριξη, έχει αρκετούς εσωτερικούς πόρους
Σίδηρος (η έλλειψή του συχνά ξεπερνά τους λάτρεις της λιμοκτονίας)	Υπεύθυνη για τον κορεσμό του αίματος με οξυγόνο, μια υγιή επιδερμίδα. Θα απορροφηθεί καλύτερα εάν τρώτε ταυτόχρονα τροφές πλούσιες σε βιταμίνη C.	Μαύρο χαβιάρι, αποξηραμένα βερίκοκα, μοσχάρι, μοσχαρίσιο συκώτι και βερίκοκα, καρύδια, φαγόπυρο, πράσινα μήλα, λωτός	Χλωμός και μερικές φορές γκριζωπός τόνος δέρματος, τα νύχια και τα μαλλιά γίνονται εύθραυστα και εύθραυστα	Ναί! Οδηγεί σε καρδιαγγειακά νοσήματα, επηρεάζει αρνητικά τη λειτουργία του ήπατος, των νεφρών και του σπλήνα
Ασβέστιο (η έλλειψή του μπορεί να προκαλέσει αλλεργικά δερματικά εξανθήματα)	Απαραίτητο για οστικό ιστό, γερά δόντια και υγιή μαλλιά	Γαλακτοκομικά (τυρί, τυρί κότατζ, φυσικό γιαούρτι, κρέμα γάλακτος, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση), μελιτζάνες, μαϊντανός, φρέσκο κρεμμυδάκι, φασόλια, κάρδαμο, σπανάκι	Κράμπες στα πόδια, αϋπνία, υψηλή αρτηριακή πίεση, οδοντικά προβλήματα, σημάδια οστεοπόρωσης	Είναι επικίνδυνο, αλλά αν δεν παίρνετε συμπληρώματα ασβεστίου, δεν μπορείτε να ανησυχείτε - δεν είναι εύκολο να το πάρετε μόνο από το φαγητό.
Ψευδάργυρος (η έλλειψή του επιταχύνει το σχηματισμό ρυτίδων)	Αντιφλεγμονώδες και ξηραντικό. Συμμετέχει στο σχηματισμό του οστικού ιστού, στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού, είναι χρήσιμο για το δέρμα, τα μαλλιά, τα νύχια και τα δόντια, προάγει την παραγωγή κολλαγόνου	Στρείδια, σπόροι, αμύγδαλα, ξηροί καρποί, ψάρια, μανιτάρια, μοσχαρίσιο συκώτι, σοκολάτα, καλαμάρια, μαγιά, μήλα, ροδάκινα, παντζάρια, ραπανάκια και σέλινο	Τα μαλλιά χάνουν τη λάμψη τους, «σκίζονται», τα νύχια γίνονται εύθραυστα, απολεπίζονται. Το πρώτο σήμα είναι λευκές κηλίδες στα νύχια. Η έλλειψή του και η βιταμίνη C προκαλεί ακμή	Είναι εξαιρετικά σπάνιο, όπως η βιταμίνη C, αποβάλλεται εύκολα από το σώμα.
Βιταμίνη F	Επούλωση πληγών και αντιφλεγμονώδη. Διεγείρει τις διαδικασίες αναγέννησης του δέρματος, είναι υπεύθυνος για τη φυσιολογική πορεία των διεργασιών του μεσοκυττάριου μεταβολισμού	Φυτικά έλαια - ηλίανθος, σόγια, ωοθήκες σιταριού, καθώς και αμύγδαλα, καρύδια, φιστίκια, σπόροι	Ευαίσθητες δερματικές παθήσεις (έκζεμα, ακμή, δερματίτιδα έως δερματικά προβλήματα)	Είναι εξαιρετικά σπάνιος. Μπορεί να οδηγήσει σε δερματικά προβλήματα
Βιταμίνη Κ	Ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, ομαλοποιεί τη σύνθεση του αίματος, βελτιώνει την πήξή του	Φυτικά έλαια, πράσινα λαχανικά - σπανάκι, μαρούλι, κρεμμύδια, μαϊντανός, άνηθος κ.λπ.	Κύκλοι κάτω από τα μάτια, δεν είναι ξεκάθαρο από πού προήλθαν οι μελανιές, προεξέχοντα αιμοφόρα αγγεία	Ναί! Μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές αλλαγές στις μεταβολικές διεργασίες
Βιταμίνη D	Διατηρεί το επίπεδο του ασβεστίου στον οργανισμό, ενισχύει τη δράση της βιταμίνης Α	Ιχθυέλαιο, χαβιάρι, κρόκος αυγού, βούτυρο	Τερηδόνα, εύθραυστα, λεπτά νύχια και μαλλιά	Ναί! Μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση
Βιοφλαβονοειδή ρουτίνη (βιταμίνη P)	Αντιοξειδωτικό. Ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, ιδιαίτερα αποτελεσματικό σε συνδυασμό με βιταμίνη C	Τριαντάφυλλα, εσπεριδοειδή, καρύδια, σταφίδες, τέφρα βουνού, chokeberry και πράσινο τσάι	Γαλαζωπός τόνος δέρματος, ανάπτυξη ακμής, τριχόπτωση, αιμορραγία ούλων
Βιταμίνη PP (νικοτινικό οξύ)	Βελτιώνει τον μεταβολισμό των υδατανθράκων, διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία, βελτιώνει τη ροή του αίματος, προάγει την επούλωση πληγών και ελκών	Κρέας, ψάρι, ψωμί, δημητριακά	Φωτοδερματίτιδα, απολέπιση και απώλεια ελαστικότητας του δέρματος, τριχόπτωση	Δεν! Αποβάλλεται εύκολα από τον οργανισμό
Βιταμίνη Η (βιοτίνη)	Βελτιώνει το μεταβολισμό των υδατανθράκων, των λιπών και των αμινοξέων	Μαγιά, ξηροί καρποί, φασόλια, συκώτι, νεφρά, κρόκος αυγού	Τριχόπτωση, ξεφλούδισμα δέρματος, σκασμένο στόμα, ξηροφθαλμία, αϋπνία	Οχι. Δεν είναι επικίνδυνος

Καλημέρα, αγαπητοί επισκέπτες του έργου «Good IS! ", Ενότητα" "!

Στο σημερινό άρθρο, θα μιλήσουμε για βιταμίνες.

Το έργο είχε προηγουμένως πληροφορίες σχετικά με ορισμένες βιταμίνες, το ίδιο άρθρο είναι αφιερωμένο σε μια γενική κατανόηση αυτών των, ούτως ειπείν, ενώσεων, χωρίς τις οποίες η ανθρώπινη ζωή θα είχε πολλές δυσκολίες.

βιταμίνες(από το λατινικό vita - "ζωή") - μια ομάδα οργανικών ενώσεων χαμηλού μοριακού βάρους σχετικά απλής δομής και ποικίλης χημικής φύσης, απαραίτητες για την κανονική λειτουργία των οργανισμών.

Η επιστήμη που μελετά τη δομή και τους μηχανισμούς δράσης των βιταμινών, καθώς και τη χρήση τους για θεραπευτικούς και προφυλακτικούς σκοπούς ονομάζεται - Βιταμολογία.

Ταξινόμηση βιταμινών

Με βάση τη διαλυτότητα, οι βιταμίνες χωρίζονται σε:

Λιποδιαλυτές βιταμίνες

Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες συσσωρεύονται στο σώμα και οι αποθήκες τους είναι ο λιπώδης ιστός και το συκώτι.

Υδατοδιαλυτές βιταμίνες

Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες δεν εναποτίθενται σε σημαντικές ποσότητες και απεκκρίνονται με το νερό σε περίσσεια. Αυτό εξηγεί τον υψηλό επιπολασμό της υποβιταμίνωσης των υδατοδιαλυτών βιταμινών και της υπερβιταμίνωσης των λιποδιαλυτών βιταμινών.

Ενώσεις που μοιάζουν με βιταμίνες

Μαζί με τις βιταμίνες, υπάρχει μια ομάδα βιταμινοειδών ενώσεων (ουσιών) που έχουν ορισμένες ιδιότητες βιταμινών, ωστόσο δεν έχουν όλα τα κύρια χαρακτηριστικά των βιταμινών.

Οι ενώσεις που μοιάζουν με βιταμίνες περιλαμβάνουν:

Λιποδιαλυτό:

Συνένζυμο Q (ουβικινόνη, συνένζυμο Q).

Υδατοδιαλυτό:

Η κύρια λειτουργία των βιταμινών στη ζωή του ανθρώπου είναι η ρυθμιστική επίδραση στο μεταβολισμό και έτσι η διασφάλιση της φυσιολογικής πορείας σχεδόν όλων των βιοχημικών και φυσιολογικών διεργασιών στο σώμα.

Οι βιταμίνες συμμετέχουν στην αιμοποίηση, διασφαλίζουν τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού, καρδιαγγειακού, ανοσοποιητικού και πεπτικού συστήματος, συμμετέχουν στο σχηματισμό ενζύμων, ορμονών, αυξάνουν την αντίσταση του οργανισμού στη δράση τοξινών, ραδιονουκλεϊδίων και άλλων επιβλαβών παραγόντων.

Παρά την εξαιρετική σημασία των βιταμινών στο μεταβολισμό, δεν αποτελούν ούτε πηγή ενέργειας για τον οργανισμό (δεν έχουν θερμίδες), ούτε δομικά συστατικά των ιστών.

Λειτουργίες βιταμινών

Υποβιταμίνωση (ανεπάρκεια βιταμινών)

Υποβιταμίνωση- ασθένεια που εμφανίζεται όταν οι ανάγκες του οργανισμού σε βιταμίνες δεν καλύπτονται πλήρως.

Περισσότερα για τις αντιβιταμίνες θα γραφτούν στα παρακάτω άρθρα.

Ιστορία βιταμινών

Η σημασία ορισμένων ειδών τροφίμων στην πρόληψη ορισμένων ασθενειών ήταν γνωστή από την αρχαιότητα. Έτσι, οι αρχαίοι Αιγύπτιοι γνώριζαν ότι το συκώτι βοηθά στη νυχτερινή τύφλωση. Είναι πλέον γνωστό ότι η νυχτερινή τύφλωση μπορεί να προκληθεί από ανεπάρκεια. Το 1330, στο Πεκίνο, ο Hu Sihui δημοσίευσε το τρίτομο έργο «Σημαντικές Αρχές Τροφίμων και Ποτών», το οποίο συστηματοποίησε τη γνώση του θεραπευτικού ρόλου της διατροφής και επιβεβαίωσε την ανάγκη για την υγεία να συνδυάζει μια ποικιλία προϊόντων.

Το 1747, ο Σκωτσέζος γιατρός Τζέιμς Λιντ, ενώ βρισκόταν σε μακρύ ταξίδι, πραγματοποίησε ένα είδος πειράματος σε άρρωστους ναυτικούς. Εισάγοντας διάφορες όξινες τροφές στη διατροφή τους, ανακάλυψε την ιδιότητα των εσπεριδοειδών να αποτρέπουν το σκορβούτο. Το 1753, ο Lind δημοσίευσε την Πραγματεία για το σκορβούτο, όπου πρότεινε τη χρήση λάιμ για την πρόληψη του σκορβούτου. Ωστόσο, αυτές οι απόψεις δεν έγιναν αμέσως αποδεκτές. Ωστόσο, ο Τζέιμς Κουκ απέδειξε στην πράξη τον ρόλο των φυτικών τροφών στην πρόληψη του σκορβούτου, εισάγοντας το ξινολάχανο, τη βύνη και ένα είδος σιροπιού εσπεριδοειδών στη διατροφή του πλοίου. Ως αποτέλεσμα, δεν έχασε ούτε έναν ναύτη από σκορβούτο - ένα πρωτάκουστο επίτευγμα για εκείνη την εποχή. Το 1795, τα λεμόνια και άλλα εσπεριδοειδή έγιναν μια τυπική προσθήκη στη διατροφή των Βρετανών ναυτικών. Αυτή ήταν η εμφάνιση ενός εξαιρετικά προσβλητικού ψευδώνυμου για τους ναυτικούς - λεμονόχορτο. Οι λεγόμενες ταραχές λεμονιού είναι γνωστές: οι ναυτικοί πετούσαν βαρέλια με χυμό λεμονιού στη θάλασσα.

Το 1880, ο Ρώσος βιολόγος Nikolai Lunin από το Πανεπιστήμιο του Tartu τάισε πειραματικά ποντίκια ξεχωριστά όλα τα γνωστά στοιχεία που αποτελούν το αγελαδινό γάλα: ζάχαρη, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, άλατα. Τα ποντίκια πέθαναν. Ταυτόχρονα, τα ποντίκια που τρέφονταν με γάλα αναπτύχθηκαν φυσιολογικά. Στην εργασία του στη διατριβή (διατριβή), ο Lunin κατέληξε στο συμπέρασμα ότι υπήρχε κάποια άγνωστη ουσία απαραίτητη για τη ζωή σε μικρές ποσότητες. Το συμπέρασμα του Λούνιν έγινε δεκτό με εχθρότητα από την επιστημονική κοινότητα. Άλλοι επιστήμονες δεν μπόρεσαν να αναπαράγουν τα αποτελέσματά του. Ένας από τους λόγους ήταν ότι ο Lunin χρησιμοποιούσε ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, ενώ άλλοι ερευνητές χρησιμοποίησαν ζάχαρη γάλακτος, κακώς επεξεργασμένη και που περιέχει κάποια βιταμίνη Β.

Τα επόμενα χρόνια, συσσωρεύτηκαν στοιχεία, που δείχνουν την ύπαρξη βιταμινών. Έτσι, το 1889, ο Ολλανδός γιατρός Christian Eikman ανακάλυψε ότι τα κοτόπουλα, όταν ταΐζονται με βραστό λευκό ρύζι, αρρωσταίνουν από beriberi και όταν προστίθεται πίτουρο ρυζιού στο φαγητό, θεραπεύονται. Ο ρόλος του καστανού ρυζιού στην πρόληψη του beriberi στους ανθρώπους ανακαλύφθηκε το 1905 από τον William Fletcher. Το 1906, ο Frederick Hopkins πρότεινε ότι εκτός από πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες κ.λπ., τα τρόφιμα περιέχουν και κάποιες άλλες ουσίες απαραίτητες για τον ανθρώπινο οργανισμό, τις οποίες ονόμασε «αξεσουάρ τροφικών παραγόντων». Το τελευταίο βήμα έγινε το 1911 από τον Πολωνό επιστήμονα Casimir Funk, ο οποίος εργαζόταν στο Λονδίνο. Απομόνωσε ένα κρυσταλλικό παρασκεύασμα, μια μικρή ποσότητα του οποίου θεράπευσε το beriberi. Το φάρμακο ονομάστηκε «Βιταμίνη» (Βιταμίνη), από το λατινικό vita - «ζωή» και το αγγλικό αμίνη - «αμίνη», μια ένωση που περιέχει άζωτο. Ο Φανκ πρότεινε ότι άλλες ασθένειες - σκορβούτο, ραχίτιδα - μπορεί επίσης να προκληθούν από έλλειψη ορισμένων ουσιών.

Το 1920, ο Jack Cecile Drummond πρότεινε την αφαίρεση του "e" από τη "βιταμίνη" επειδή η βιταμίνη που ανακαλύφθηκε πρόσφατα δεν περιείχε κανένα συστατικό αμίνης. Έτσι οι «βιταμίνες» έγιναν «βιταμίνες».

Το 1923, ο Δρ Glenn King καθιέρωσε τη χημική δομή της βιταμίνης C και το 1928, ο γιατρός και βιοχημικός Albert Szent-Györgyi απομόνωσε για πρώτη φορά τη βιταμίνη C, αποκαλώντας την εξουρονικό οξύ. Ήδη από το 1933, Ελβετοί ερευνητές συνέθεσαν το γνωστό ασκορβικό οξύ, το οποίο είναι πανομοιότυπο με τη βιταμίνη C.

Το 1929, οι Hopkins και Eikman έλαβαν το βραβείο Νόμπελ για την ανακάλυψη βιταμινών, ενώ ο Lunin και ο Funk όχι. Ο Λούνιν έγινε παιδίατρος και ο ρόλος του στην ανακάλυψη βιταμινών ξεχάστηκε για πολύ καιρό. Το 1934 διεξήχθη στο Λένινγκραντ η πρώτη Πανενωσιακή Διάσκεψη για τις Βιταμίνες, στην οποία δεν προσκλήθηκε ο Λούνιν (ένας Leningrader).

Άλλες βιταμίνες ανακαλύφθηκαν τις δεκαετίες του 1910, του 1920 και του 1930. Στη δεκαετία του 1940, η χημική δομή των βιταμινών αποκρυπτογραφήθηκε.

Το 1970, ο Linus Pauling, δύο φορές βραβευμένος με Νόμπελ, συγκλόνισε τον ιατρικό κόσμο με το πρώτο του βιβλίο, Βιταμίνη C, το κοινό κρυολόγημα και, στο οποίο τεκμηρίωσε την αποτελεσματικότητα της βιταμίνης C. Έκτοτε, το ασκορβικό οξύ παραμένει το πιο διάσημη, δημοφιλής και απαραίτητη βιταμίνη για την καθημερινή μας ζωή. Περισσότερες από 300 βιολογικές λειτουργίες αυτής της βιταμίνης έχουν μελετηθεί και περιγραφεί. Το κυριότερο είναι ότι, σε αντίθεση με τα ζώα, ένα άτομο δεν μπορεί να παράγει ο ίδιος βιταμίνη C και επομένως η παροχή της πρέπει να αναπληρώνεται καθημερινά.

συμπέρασμα

Θέλω να επιστήσω την προσοχή σας, Αγαπητοι αναγνωστεςότι οι βιταμίνες πρέπει να αντιμετωπίζονται πολύ προσεκτικά. Η ακατάλληλη διατροφή, η ανεπάρκεια, η υπερδοσολογία, οι λανθασμένες δόσεις βιταμινών μπορούν να βλάψουν σοβαρά την υγεία, επομένως, για τελικές απαντήσεις στο θέμα των βιταμινών, είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό - βιταμινολόγος, ανοσολόγος.

Η ρετινόλη ή βιταμίνη Α ονομάζεται «βιταμίνη της νεότητας» γιατί είναι αυτή η βιταμίνη που βοηθά στη διατήρηση της υγείας του δέρματός μας (του επιτρέπει να παραμείνει ελαστικό περισσότερο), των μαλλιών και του σώματος συνολικά. Η βιταμίνη Α έχει επίσης θετική επίδραση στην όραση. Η φυσιολογική περιεκτικότητα αυτής της βιταμίνης στον οργανισμό μας διασφαλίζει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, το οποίο προστατεύει τον οργανισμό από ιούς, βακτήρια και άλλες ξένες ουσίες που εισέρχονται σε αυτό.

Βιταμίνη Β1 / Θειαμίνη

Η βιταμίνη Β1 ή θειαμίνη ονομάζεται «αντι-νευρωτική» επειδή ανακαλύφθηκε ως αποτέλεσμα έρευνας για μια τέτοια ασθένεια όπως η χρόνια κόπωση. Παίζει σημαντικό ρόλο στη λειτουργία του νευρικού συστήματος, στην καρδιαγγειακή δραστηριότητα, καθώς και στη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων. Ως αποτέλεσμα, είναι μια εξαιρετικά σημαντική βιταμίνη για τη φυσιολογική λειτουργία του εγκεφάλου και του ανοσοποιητικού συστήματος.

Η θειαμίνη παίζει σημαντικό ρόλο στη διαδικασία ανανέωσης της κυτταρικής δομής του σώματος και διατήρησης της όξινης ισορροπίας.

Βιταμίνη Β2 / Ριβοφλαβίνη

Η βιταμίνη Β2 ανήκει στην ομάδα των φλαβινών - ουσιών που περιέχουν μια κίτρινη χρωστική ουσία. Είναι ανθεκτικό στη θερμική επεξεργασία, διατηρείται καλά στο περιβάλλον, ενώ είναι ευάλωτο στο ηλιακό φως, χάνοντας τις ιδιότητές του.

Η ριβοφλαβίνη εκτελεί σημαντικές λειτουργίες στο ανθρώπινο σώμα. Συμμετέχει στον σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, ορμονών, προστατεύει τον αμφιβληστροειδή από την έκθεση στις ακτίνες UV, επηρεάζει την αντίληψη των χρωμάτων και την οπτική οξύτητα.

Βιταμίνη Β3 / Νικοτινικό οξύ

Αυτή η βιταμίνη έχει πολλά ονόματα καθώς και λειτουργίες: νικοτιναμίδη, νικοτινικό οξύ, βιταμίνη PP.

Η βιταμίνη Β3 επηρεάζει το επίπεδο της χοληστερόλης στο αίμα, βοηθά στον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων από τις αθηροσκληρωτικές πλάκες, αποτρέποντας την εμφάνιση αθηροσκλήρωσης. Η νικοτιναμίδη υποστηρίζει την ενεργειακή διαδικασία στο σώμα, λόγω του γεγονότος ότι προωθεί την παραγωγή νέων ιστών και κυττάρων, συμμετέχει στη σύνθεση πρωτεϊνών, υδατανθράκων και λιπών. Οι αποτοξινωτικές ιδιότητες αυτής της βιταμίνης βοηθούν στην εξουδετέρωση των δηλητηρίων και των τοξινών που έχουν εισέλθει στα κύτταρα.

Βιταμίνη Β4 / Χολίνη

Η χολίνη έχει άμεση επίδραση στη λειτουργία του νευρικού συστήματος, επομένως η περιεκτικότητά της μειώνεται σημαντικά κατά τη διάρκεια νευρικών κλονισμών και ψυχικού στρες.

Η χολίνη (βιταμίνη Β4), λόγω του γεγονότος ότι εμπλέκεται στο μεταβολισμό των λιπών στο σώμα, προάγει το σχηματισμό λεκιθίνης, η οποία με τη σειρά της αφαιρεί τα λίπη από το συκώτι και επίσης συμμετέχει στον μεταβολισμό της χοληστερόλης και απομακρύνει την «κακή» χοληστερόλη. από το συκώτι. Αυτή η βιταμίνη προστατεύει το συκώτι μας από τις βλαβερές συνέπειες των λιπαρών τροφών και του αλκοόλ. Μια επαρκής ποσότητα αυτής της βιταμίνης μειώνει τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης, παθήσεων του νευρικού συστήματος, διαβήτη και χολολιθίασης.

Βιταμίνη Β5 / Παντοθενικό Οξύ

Το παντοθενικό οξύ (βιταμίνη Β5) συμμετέχει στη σύνθεση και το μεταβολισμό σε όλα τα όργανα και τα συστήματα του σώματός μας. Ελέγχει τη δραστηριότητα των επινεφριδίων και την παραγωγή ορμονών των επινεφριδίων. Αποτελεί σημαντικό μέρος της εργασίας του νευρικού συστήματος και αποτρέπει την ανάπτυξη πολλών ασθενειών. Συμμετέχει στη σύνθεση των λιπαρών οξέων και στο μεταβολισμό της χοληστερόλης.

Βιταμίνη Β6 / Πυριδοξίνη

Η βιταμίνη Β6 έχει πολλά ονόματα: αδερμίνη, πυριδοξίνη, πυριδοξαμίνη, πυριδοξάλη. Παίζει ζωτικό ρόλο στην κατασκευή των πρωτεϊνικών μορίων και στην επεξεργασία των αμινοξέων σε όλο το σώμα. Η πυριδοξίνη είναι αναπόσπαστο μέρος της σύνθεσης των ενζύμων που είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του ήπατος.

Βιταμίνη Β8 / Ινοσιτόλη

Η βιταμίνη Β8 ή ινοσιτόλη αποκαλείται συχνά η «βιταμίνη της νεότητας», επειδή αυτή η βιταμίνη είναι υπεύθυνη για τη δομή του δέρματός μας, καθώς και για τα μυϊκά και οστικά συστήματα. Εξασφαλίζει τη φυσιολογική λειτουργία του εγκεφάλου, του θυρεοειδούς, του παγκρέατος και των νεφρών. Επίσης, η ουσία εμπλέκεται στις μεταβολικές διεργασίες του σώματος, συμμετέχει στο σχηματισμό ενζύμων. Παίζει σημαντικό ρόλο στην αναπαραγωγική λειτουργία του οργανισμού.

Βιταμίνη Β9 / Φολικό Οξύ

Το φυλλικό οξύ (βιταμίνη Β9) αναφέρεται συχνά ως «βιταμίνη των φύλλων» επειδή απομονώθηκε για πρώτη φορά από τα φύλλα του σπανακιού. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, περίπου το 85% του παγκόσμιου πληθυσμού υποφέρει από έλλειψη αυτής της βιταμίνης. Το φυλλικό οξύ είναι αναπόσπαστο μέρος της διαδικασίας της αιμοποίησης, του μεταβολισμού των πρωτεϊνών, της μετάδοσης και αποθήκευσης κληρονομικών πληροφοριών. Επίσης, ο ρόλος του είναι θεμελιώδης στη διαδικασία της λειτουργίας του εγκεφάλου και του νωτιαίου μυελού.

Βιταμίνη Β12 / Κυανοκοβαλαμίνη

Η βιταμίνη Β12 ή κυανοκοβαλαμίνη είναι υδατοδιαλυτή βιταμίνη, που έχει την ικανότητα να συσσωρεύεται στον οργανισμό. Επιτελεί σημαντικές λειτουργίες στον οργανισμό, όπως: αιμοποίηση (συμμετέχει στον σχηματισμό λευκοκυττάρων και ερυθροκυττάρων), λιποτροπική λειτουργία (προλαμβάνει το λιπώδες ήπαρ), βοηθά στην απομνημόνευση πληροφοριών. Η κοβαλαμίνη επηρεάζει την ανάπτυξη και την αναπαραγωγική ικανότητα.

Βιταμίνη Β13 / Οροτικό οξύ

Το οροτικό οξύ είναι μια ουσία που μοιάζει με βιταμίνες, αφού δεν έχει όλες τις ιδιότητες μιας βιταμίνης. Οι κύριες ιδιότητές του είναι η συμμετοχή στο μεταβολισμό. Επίσης, η βιταμίνη Β13 επηρεάζει την ανάπτυξη και την ανάπτυξη του εμβρύου. Βοηθά στην αποκατάσταση των ηπατικών κυττάρων και ρυθμίζει το μεταβολισμό της χοληστερόλης.

Βιταμίνη Β15 / Πανγαμικό οξύ

Η βιταμίνη Β15 είναι μια ουσία που μοιάζει με βιταμίνη που έχει λιποτροπική δράση, εμπλέκεται στη βιοσύνθεση της αδρεναλίνης, της χολίνης, της κρεατίνης, της φωσφορικής κρεατίνης, στεροειδείς ορμόνεςκαι άλλες ορμόνες. Εχει πολλά χρήσιμες ιδιότητες: έχει αντιτοξικές ιδιότητες, μειώνει τη χοληστερόλη, επιταχύνει τις οξειδωτικές διεργασίες στους ιστούς.

Βιταμίνη C / Ασκορβικό Οξύ

Η βιταμίνη C ή το ασκορβικό οξύ δεν έχουν την ικανότητα να συσσωρεύονται στο σώμα. Έχει ποικίλες επιδράσεις στον οργανισμό. Βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, εξουδετερώνοντας τις τοξίνες και τους ιούς που έχουν εισέλθει στον οργανισμό μας. Συμμετέχει στο σχηματισμό κολλαγόνου και συνδετικού ιστού, ενισχύει οστικό ιστό, αρθρώσεις, τένοντες, δόντια και ούλα.

Βιταμίνη D / Χοληκαλσιφερόλη

Η βιταμίνη D ή η εργοκαλσιφερόλη είναι μια σημαντική λιποδιαλυτή βιταμίνη. Συμβάλλει στην ομαλοποίηση της ανταλλαγής φωσφόρου και ασβεστίου στο αίμα, η οποία επηρεάζει τον σωστό σχηματισμό του σκελετού και του σκελετικού συστήματος συνολικά. Επιδεικνύει επίσης τη δράση της ορμόνης, εμπλέκεται στη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα και των επινεφριδίων.

Ονομάζεται «βιταμίνη του ήλιου» γιατί, με εξαίρεση τα τρόφιμα, μπορεί να συντεθεί υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός.

Βιταμίνη Ε / Τοκοφερόλη

Η βιταμίνη Ε ή η τοκοφερόλη δεν συντίθεται από τον ανθρώπινο οργανισμό, επομένως πρέπει να παρέχεται στον οργανισμό μας με την τροφή. Είναι υπεύθυνο για το σχηματισμό κολλαγόνου (αντίστοιχα για την ελαστικότητα των ιστών) και αιμοσφαιρίνης (για τη σύνθεση του αίματος και την αρτηριακή πίεση). Παρουσιάζει αντιοξειδωτική και αντιυποξαντική δράση. Συμμετέχει στην αναγέννηση των ιστών και είναι απαραίτητη ουσία για τη σωστή λειτουργία ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΙΚΟ ΣΥΣΤΗΜΑοι άνδρες. Όσο για τις γυναίκες, μειώνει τον κίνδυνο παθολογικών διαταραχών στην ανάπτυξη του εμβρύου και την εμφάνιση αυτόματων αποβολών.

Βιταμίνη Η / Βιοτίνη

Η βιοτίνη ή η βιταμίνη Η αναφέρεται συχνά ως μικροβιταμίνη επειδή είναι απαραίτητη από τον οργανισμό μας σε πολύ μικρές δόσεις. Ταυτόχρονα, ο αριθμός των λειτουργιών που εκτελεί δεν είναι μεγάλος, αλλά πολύ σημαντικός.

Η βιταμίνη παίζει σημαντικό ρόλο στον ενεργειακό μεταβολισμό των λιπών, των υδατανθράκων και των πρωτεϊνών. Συμμετέχει στη σύνθεση της γλυκόζης και στο σχηματισμό του DNA. Υπεύθυνος για τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού και ανοσοποιητικού συστήματος, των οργάνων του γαστρεντερικού σωλήνα και των πνευμόνων.

Βιταμίνη Η / Βιταμίνη Β10

Η βιταμίνη Η1 ή το παρα-αμινοβενζοϊκό οξύ έχει αντηλιακές ιδιότητες και αποτρέπει τη γήρανση του δέρματος. Η βιταμίνη Η1 εμπλέκεται επίσης στις διαδικασίες της αιμοποίησης και του μεταβολισμού. Έχει την ικανότητα να μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, και ως εκ τούτου μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.

Οι βιταμίνες είναι εξαιρετικά σημαντικές για το σώμα: η βιταμίνη Α είναι καλή για την όραση, η C ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, η D βοηθά τον σχηματισμό οστών και τη μετάδοση νευρικά σήματακαι αυτό είναι μόνο η αρχή!

Εξερευνώ όλες τις λειτουργίες διαφόρων βιταμινών, θυμηθείτε σε ποια προϊόντα να τα βρείτε και ποια είναι η σωστή ημερήσια δόση για κάθε βιταμίνη - τότε θα αποφύγετε πολλά προβλήματα υγείας.

Τι είναι οι βιταμίνες - ταξινόμηση

Οι βιταμίνες είναι ουσίες που βρίσκονται στα τρόφιμα, τα οποία είναι απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό για να εκτελεί σωστά όλες τις μεταβολικές και φυσιολογικές διεργασίες.

Οι περισσότερες βιταμίνες προέρχονται από τις τροφές, καθώς το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να τις παράγει από μόνο του (με εξαίρεση τις μικρές ποσότητες βιταμίνης Κ και βιταμίνης D), επομένως μια σωστή και ισορροπημένη διατροφή είναι πολύ σημαντική.

Οι βιταμίνες δεν περιέχουν θερμίδες, επομένως, δεν συμμετέχουν στον ενεργειακό μεταβολισμό του οργανισμού, ο ρόλος τους συνδέεται με ενζυματικές αντιδράσεις που αποτελούν μέρος του ενεργειακού μεταβολισμού.

Οι βιταμίνες είναι ενζυμικοί συμπαράγοντες, δηλαδή βοηθούν τα ένζυμα να λειτουργούν σωστά και γρήγορα. Επιπλέον, ορισμένες βιταμίνες παίζουν προστατευτικό ρόλο, καθώς έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Οι βιταμίνες μπορούν να χωριστούν σε δύο μεγάλες ομάδες, ανάλογα με τα χημικά τους χαρακτηριστικά:

λιποδιαλυτή: αυτές οι βιταμίνες διαλύονται στα λίπη, τα οποία, παρεμπιπτόντως, συμβάλλουν στην απορρόφησή τους. Τέτοιες βιταμίνες, κατά κανόνα, έχουν την ικανότητα να συσσωρεύονται στο σώμα στο επίπεδο του λιπώδους ιστού και του ήπατος. Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες περιλαμβάνουν τις Α, D, Ε και Κ.
υδατοδιαλυτό: είναι υδατοδιαλυτές βιταμίνες, έχουν χαμηλή αντοχή στη θερμότητα (δηλαδή καταστρέφονται από υψηλές θερμοκρασίες) και ευαίσθητο στο φως. Δεν μπορούν να συσσωρευτούν στο σώμα. Εδώ μπορείτε να επισημάνετε τις βιταμίνες Β και τη βιταμίνη C.

Υπάρχουν και άλλα στοιχεία που δεν ταιριάζουν στην τυπική ταξινόμηση των βιταμινών, αλλά σίγουρα ανήκουν στην κατηγορία των βιταμινών:

βιταμίνη Q, επίσης λέγεται συνένζυμο Qή ουβικινόνη, το οποίο δρα ως ισχυρό αντιοξειδωτικό στον οργανισμό.
βιταμίνη F ή λινολενικό οξύ, το οποίο αποτελεί μέρος των απαραίτητων λιπαρών οξέων της σειράς ωμέγα-3 και το οποίο έχει προστατευτικές λειτουργίες σε σχέση με ολόκληρο τον οργανισμό.

Λειτουργίες όλων των βιταμινών και παρουσία στα τρόφιμα

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, οι βιταμίνες διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο ως συμπαράγοντες ενζύμων, αλλά κάθε βιταμίνη έχει μια συγκεκριμένη χρησιμότητα σε επίπεδο ανθρώπινου σώματος.

Επιπλέον, κάθε βιταμίνη βρίσκεται μόνο σε μια συγκεκριμένη τροφή ή ομάδα τροφίμων και η καθεμία έχει το δικό της συνιστώμενο ημερήσιο επίπεδο πρόσληψης.

Λιποδιαλυτές βιταμίνες

Βιταμίνη Α: ονομάζεται επίσης ρετινόλη και είναι μια από τις χρωστικές που χρειάζονται για την όραση. Ο ρόλος του είναι να συμμετέχει στη σύνθεση του οπτικού μοβ των ράβδων, των στοιχείων που σχηματίζουν τον αμφιβληστροειδή και είναι υπεύθυνα για την όραση του λυκόφωτος. Παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη, συγκεκριμένα, ρυθμίζει τη σωστή ανάπτυξη του επιθηλιακού ιστού, συμπεριλαμβανομένου του δέρματος, είναι σημαντικό για το σχηματισμό των δοντιών και για την προστασία από μολύνσεις.

Αυτή η βιταμίνη βρίσκεται στο συκώτι των ψαριών, από όπου ελήφθη για πρώτη φορά, πρέπει να διακρίνονται άλλα προϊόντα:

: συκώτι, αυγά, πλήρες γάλα, βούτυρο
λαχανικά: κολοκύθα, πιπεριά, καρότο, σπανάκι, ραπανάκι, ντομάτα (ιδιαίτερα ώριμη)
καρπός: βερίκοκα, μούσμουλα και λωτός

Ορισμένα από αυτά τα τρόφιμα, ειδικά τα κίτρινα-πορτοκαλί, δεν περιέχουν βιταμίνη Α, αλλά περιέχουν βήτα-καροτίνη, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που στη συνέχεια μετατρέπεται σε βιταμίνη Α.

φυτικά προϊόντα: φύτρο σιταριού, αποξηραμένα όσπρια όπως σόγια ή φακές
ζωικά προϊόντα: αυγά, κοτόπουλο, χοιρινό, συκώτι και ψάρι

Βιταμίνη Β2: ριβοφλαβίνηείναι ένα απαραίτητο συστατικό για το σχηματισμό δύο συνενζύμων (FMN και FAD), τα οποία εμπλέκονται σε πολυάριθμες ενζυμικές αντιδράσεις ζωτικής σημασίας για τον οργανισμό, όπως η κυτταρική αναπνοή.

Βιταμίνη Β6: πυριδοξίνηχρησιμοποιείται στον οργανισμό για το μεταβολισμό των αμινοξέων και, επιπλέον, στην ενεργή της μορφή, η βιταμίνη Β6 συμμετέχει στις αντιδράσεις της σύνθεσης της αιμοσφαιρίνης.

Αυτή η βιταμίνη βρίσκεται σε:

ζωικής προέλευσης: αυγά, ψάρια, γάλα και κρέας, όπως συκώτι κοτόπουλου και στήθος κοτόπουλου
φυτικής προέλευσης: μπανάνες, πατάτες, σπανάκι, αλεύρι, ρύζι και αρακάς

Βιταμίνες Β9: πιο γνωστό με το όνομα φολικό οξύΕίναι μια απαραίτητη βιταμίνη κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης για τον σωστό σχηματισμό του νευρικού σωλήνα του εμβρύου. Επηρεάζει επίσης τη σύνθεση νουκλεϊκών οξέων, αιμοσφαιρίνης, μεθειονίνης και γλουταμινικού οξέος.

Η βιταμίνη Β9 μπορεί να βρεθεί σε τρόφιμα:

φυτικής προέλευσης: πράσινα φυλλώδη λαχανικά, κάρδαμο και σπανάκι, κολοκύθα, όσπρια όπως φακές, φασόλια και λευκά φασόλια και ορισμένα είδη φρούτων όπως το πεπόνι. Επίσης υπάρχει σε ορισμένα είδη ξηρών καρπών όπως τα καρύδια και τα φουντούκια
ζωικής προέλευσης: συκώτι κοτόπουλου, τυριά και αυγά

Βιταμίνη Β12: κοβαλαμίνησυμμετέχει στο σχηματισμό πουρινών, δηλ. αζωτούχες βάσεις από τις οποίες σχηματίζονται νουκλεϊκά οξέα. Επομένως, είναι απαραίτητο για τη σύνθεση νουκλεοτιδίων και την ανάπτυξη των κυττάρων του σώματος.

Η βιταμίνη Β12 βρίσκεται αποκλειστικά σε προϊόντα ζωικής προέλευσηςόπως αυγά, τυρί, θαλασσινά (χταπόδι, σκουμπρί, τόνος) και κρέατα όπως συκώτι βοοειδών, κοτόπουλου και κουνελιού.

Βιταμίνη C: γνωστός και ως ασκορβικό οξύ, είναι μια πολύ σημαντική βιταμίνη καθώς αυξάνει την αντίσταση στις λοιμώξεις, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, επιπλέον, είναι ισχυρό αντιοξειδωτικό και είναι απαραίτητο για τη σύνθεση του κολλαγόνου και τη διατήρηση της ακεραιότητας των δομών στις οποίες υπάρχει κολλαγόνο, όπως ο χόνδρος , συνδετικός ιστός, τένοντες και οστική μήτρα. Είναι επίσης σημαντικό για τον σωστό μεταβολισμό του σιδήρου, καθώς προάγει την απορρόφησή του. Είναι ευαίσθητο στη θερμότητα: το μαγείρεμα προκαλεί την απώλεια του μεγαλύτερου μέρους της βιταμίνης C.

Αυτή η βιταμίνη υπάρχει σε:

προϊόντα φυτικής προέλευσης: σταφύλια, πορτοκάλια, λεμόνια, μαύρες σταφίδες, γκρέιπφρουτ, φράουλες, ακτινίδια και λαχανικά όπως πιπεριές, σπανάκι, ντομάτες, ρόκα
ζωικά προϊόντα: απαντάται κυρίως σε παραπροϊόντα όπως σπλήνα βοοειδών, πνεύμονες βοοειδών και συκώτι αλόγου

Συνοπτικός πίνακας βιταμινών και προϊόντων στα οποία περιέχονται

βιταμίνες
Βιταμίνη Β	Έλαιο συκωτιού ψαριού (18.000 mcg). Ζωικά προϊόντα: Συκώτι (συκώτι κοτόπουλου 36.600 mcg, συκώτι βοοειδών 16.500 mcg), αυγά (κρόκος 640 mcg), πλήρες γάλα (295 mcg), βούτυρο (930 mcg) Λαχανικά: κολοκύθα (599 mcg), γλυκές πιπεριές (494 mcg), καρότα (1148 mcg), σπανάκι (485 mcg), πράσινο ραπανάκι (542 mcg), ώριμες ντομάτες (610 mcg) Φρούτα: βερίκοκα (360 mcg), μούσμουλα (170) και λωτός (237 mcg)
Βιταμίνη D	Ζωικά προϊόντα: αυγά (1,75 mcg), λιπαρά ψάρια (25 mcg) και συκωτέλαιο ψαριών (210 mcg), κρέας (ειδικά συκώτι - 0,5 mcg) Υπάρχει σε μικρές ποσότητες στα λαχανικά.
Βιταμίνη Ε	Τροφές φυτικής προέλευσης: φύτρο σιταριού (133 mg), φυτικά έλαια όπως ελαιόλαδο (18,5 mg), ξηροί καρποί (3 mg), αμύγδαλα (26 mg), αβοκάντο (6,4 mg). Ζωικά προϊόντα: βούτυρο (2,4 mg), μουρουνέλαιο (19,8 mg).
Βιταμίνη Κ	Λαχανικά: Πράσινα φυλλώδη λαχανικά όπως το σπανάκι (482,9 mcg), το μπρόκολο (101,6 mcg), το μαρούλι (173,6 mcg) και το λαχανάκι (510,8 mcg). Μικρότερες ποσότητες σε όσπρια όπως ο αρακάς (25 μικρογραμμάρια) ή λαχανικά όπως τα καρότα (13,2 μικρογραμμάρια). Ορισμένα ζωικά προϊόντα: υποπροϊόντα.

Βιταμίνη	Προϊόντα (ποσότητα ανά 100 γρ.)
Βιταμίνη Β1	Φυτικές τροφές: φύτρο σιταριού (2,44 mg), αποξηραμένα όσπρια όπως σόγια (0,99 mg) και φακές (0,12 mg). ζωικά προϊόντα: αυγά (0,09 mg), κοτόπουλο (0,08 mg), χοιρινό (1,35 mg), συκώτι (0,4 mg) και ψάρι (0,08 mg).
Βιταμίνη Β2	Ζωικά προϊόντα: γάλα (1,8 mg), τυριά (0,18 mg), μαγιά μπύρας (1,65 mg), συκώτι (3,3 mg). Φυτικά προϊόντα: μανιτάρια (0,31 mg), καρύδια (0,17 mg), πλιγούρι βρώμης (0,17 mg), καλαμπόκι (0,18 mg).
Βιταμίνη Β6	Ζωικά προϊόντα όπως αυγά (0,17 mg), ψάρια (0,615 mg), γάλα (0,036 mg) και κρέας, όπως στο συκώτι κοτόπουλου (0,853 mg) και στήθος κοτόπουλου(0,6 mg). Φυτικές τροφές: μπανάνες (0,367 mg), πατάτες (0,311 mg), σπανάκι (0,242 mg), αλεύρι ολικής ρυζιού (0,736 mg) και μπιζέλια (0,169 mg).
Βιταμίνη Β9	Τροφές φυτικής προέλευσης: Πράσινα φυλλώδη λαχανικά όπως κάρδαμο (214 mcg) και σπανάκι (190 mcg), κολοκύθα (160 mcg), όσπρια όπως φακές (70 mcg), φασόλια (60-100 mcg) και σε ορισμένα είδη φρούτων όπως πεπόνι (100 mcg). Βρίσκεται επίσης σε ορισμένα είδη ξηρών καρπών, όπως τα καρύδια (155 mcg) και τα φουντούκια (110 mcg). Ζωικά προϊόντα: συκώτι κοτόπουλου (670 μικρογραμμάρια), τυριά (140-150 μικρογραμμάρια) και αυγά (60-80 μικρογραμμάρια).
Βιταμίνη Β12	Αποκλειστικά σε ζωικά προϊόντα όπως αυγά (1,95 mcg), τυριά (1,46 mcg), θαλασσινά (χταπόδι (20 mcg), σκουμπρί (19 mcg) και τόνος (10,88 mcg) και κρέας, όπως συκώτι βοοειδών (59,85 mcg) , κοτόπουλο (12,95 mcg) και κουνέλι (7,16 mcg).
Βιταμίνη C	Φυτικές τροφές: σταφύλια (ειδικά χυμός σταφυλιού, 340 mg), πορτοκάλια (50 mg), λεμόνια (50 mg), μαύρες σταφίδες (200 mg), γκρέιπφρουτ (40 mg), φράουλες (54 mg), ακτινίδιο (85 mg) και λαχανικά όπως πιπεριές (166 mg), σπανάκι (54 mg), ντομάτες (25 mg), ρόκα (110 mg). Ζωικά προϊόντα: Βρίσκεται κυρίως σε κρέατα οργάνων όπως σπλήνα βοοειδών (46 mg), πνεύμονες βοοειδών (40 mg) και συκώτι αλόγου (30 mg).

Όπως είδαμε, οι βιταμίνες υπάρχουν σε πολλά τρόφιμα στην καθημερινή μας διατροφή, αλλά, στην πραγματικότητα, καθημερινή απαίτησησε αυτά τα θρεπτικά συστατικά είναι περιορισμένη.

Ειδικότερα, έχουν θεσπιστεί τα ακόλουθα πρότυπα για την κατανάλωση βιταμινών:

Βιταμίνη Α: 700 mcg για έναν άνδρα και 600 mcg για μια γυναίκα. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, η ανάγκη αυξάνεται στα 700 mcg για τις γυναίκες και κατά τη διάρκεια της γαλουχίας φτάνει τα 1000 mcg. Σε παιδιά και εφήβους, το εύρος των απαιτήσεων κυμαίνεται από 450 έως 600 μικρογραμμάρια.
Βιταμίνη D: Το επίπεδο αναφοράς για τους ενήλικες κυμαίνεται από 15 έως 20 μικρογραμμάρια, ενώ σε παιδιά και εφήβους η απαίτηση είναι 5 μικρογραμμάρια.
Βιταμίνη Ε: 4 έως 12 mcg. Για τους ενήλικες, η απαίτηση είναι 13 mcg για τους άνδρες και 12 mg για τις γυναίκες. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, η τιμή των 12 mcg παραμένει και κατά τη γαλουχία αυξάνεται στα 15 mcg.
Βιταμίνη Κ: Η απαίτηση για αυτή τη βιταμίνη για ενήλικες, άνδρες και γυναίκες, είναι από 140 έως 170 μικρογραμμάρια και για παιδιά και εφήβους, οι τιμές κυμαίνονται από 60 έως 140 μικρογραμμάρια. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας, η ανάγκη είναι 140 mcg.
Βιταμίνη Β1: 1,2 mg για άνδρες και 1,1 mg για γυναίκες. Αυτή η τιμή αυξάνεται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας σε 1,4 mg. Η ανάγκη για παιδιά και εφήβους κυμαίνεται από 0,5 έως 1,2 mg.
Βιταμίνη Β2: 1,6 mg για τους άνδρες και 1,3 για τις γυναίκες. Η τιμή αυξάνεται σε 1,7 mg κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και έως 1,8 mg κατά τη διάρκεια της γαλουχίας. Η ανάγκη για παιδιά και εφήβους κυμαίνεται μεταξύ 0,6 και 1,6 mg.
Βιταμίνη Β6: 1,3-1,7 mg για τους άνδρες και 1,3-1,5 mg για τις γυναίκες. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, αυτές οι τιμές αυξάνονται σε 1,9 mg και κατά τη διάρκεια της γαλουχίας σε 2 mg. Σε παιδιά και εφήβους, οι τιμές κυμαίνονται μεταξύ 0,5 και 1,3 mg.
Βιταμίνη Β9: η τιμή αναφοράς είναι 400 mcgημερησίως για ενήλικες, το οποίο αυξάνεται σε 600 mcg στην περίπτωση των γυναικών κατά την εγκυμοσύνη και έως 500 mcg στην περίπτωση των γυναικών κατά τη διάρκεια της γαλουχίας. Σε παιδιά και εφήβους, η ανάγκη κυμαίνεται μεταξύ 150 και 400 mcg.
Βιταμίνη Β12: Θα πρέπει να παρέχονται 2,4 mcg την ημέρα και η τιμή είναι η ίδια τόσο για τους άνδρες όσο και για τις γυναίκες. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, αυτή η τιμή αυξάνεται στα 2,6 mcg και για τις θηλάζουσες γυναίκες στα 2,8 mcg. Για παιδιά και εφήβους, η ανάγκη κυμαίνεται μεταξύ 0,9 και 2,4 μικρογραμμάρια.
Βιταμίνη C: 105 mg για άνδρες και 85 mg για γυναίκες. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, η ανάγκη αυξάνεται στα 100 mg και κατά τη διάρκεια της γαλουχίας στα 135 mg. Η απαίτηση για παιδιά και εφήβους είναι μεταξύ 40 και 105 mg.

Συμπτώματα ανεπάρκειας ή περίσσειας βιταμινών

Τώρα ας δούμε ποια είναι τα συμπτώματα έλλειψη απόκαθεμία από τις βιταμίνες

Βιταμίνη Α: η έλλειψη βιταμίνης Α μπορεί να οδηγήσει σε μείωση της όρασης μέχρι νυχτερινή τύφλωση, σε εκφυλισμό των επιθηλιακών κυττάρων με καταστροφή του επιθηλίου και στα παιδιά σε οξύ σταματήσει την ανάπτυξη του σκελετού.
Βιταμίνη D: Η έλλειψη βιταμίνης D προκαλεί ραχιτισμός, δηλ. έλλειψη οστικής ανάπτυξης στα παιδιά, τα οποία παραμένουν, επομένως, κοντά στο ανάστημα και χαρακτηρίζονται από εύθραυστα οστά με τάση για κατάγματα. Επιπλέον, μπορεί να υπάρχει οστεομαλακία στους ενήλικες, η καταστροφή του σμάλτου των δοντιών.
Βιταμίνη Ε: Η έλλειψή του είναι σπάνια και δεν είναι καλά κατανοητή. Σημειώνεται ότι η έλλειψη βιταμίνης U οδηγεί σε διαταραχές στο απορρόφηση λιπιδίων.
Βιταμίνη Κ: η ανεπάρκεια μπορεί να προκαλέσει υποδόρια, εντερική ή ουλική αιμορραγία και, γενικά, μείωση της ικανότητας πήξης του αίματος. Ωστόσο, η έλλειψή του είναι αρκετά σπάνια.
Βιταμίνη Β1: Η ανεπάρκεια ταμίνης προκαλεί μια ασθένεια γνωστή ως παίρνω-πάρω, και μπορεί επίσης να οδηγήσει σε παραβιάσεις σε νευρικό σύστημα, πεπτικό σύστημα και καρδιακή λειτουργία.
Βιταμίνη Β2: Η ανεπάρκεια ριβοφλαβίνης μπορεί να οδηγήσει σε βλάβες στα δόντια και το στόμα, όπως στοματίτιδα και σκασμένα χείλη, προβλήματα στα μάτια όπως επιπεφυκίτιδα και αλλαγές στον κερατοειδή.
Βιταμίνη Β6: Η ανεπάρκεια βιταμίνης Β6, αν και σπάνια, μπορεί να προκαλέσει ευερεθιστότητα και σπασμούς, ιδιαίτερα στα παιδιά, και σμηγματορροϊκή δερματίτιδα.
Βιταμίνη Β9: έλλειμμα φολικό οξύκατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης οδηγεί σε ελαττώματα στην ανάπτυξη του νευρικού σωλήνα στο έμβρυο και στον ενήλικα μπορεί να οδηγήσει σε αναιμία.
Βιταμίνη Β12: Η πιο γνωστή εκδήλωση ανεπάρκειας βιταμίνης Β12 είναι η αναιμία. Ωστόσο, αυτή η παθολογία δεν σχετίζεται άμεσα με την έλλειψη βιταμινών, αλλά περισσότερο με την αδυναμία χρήσης της στον οργανισμό. Αυτό συμβαίνει επειδή δεν υπάρχει εγγενής παράγοντας απαραίτητος για την απορρόφηση της βιταμίνης Β12.
Βιταμίνη C: η έλλειψη βιταμίνης C προκαλεί ασθένειες όπως το σκορβούτο, αυξάνει την πιθανότητα μόλυνσης και επίσης προκαλεί τριχοειδική ευθραυστότητα.

Ωστόσο, εάν ληφθεί βιταμίνες σε υπερβολικές δόσεις, μπορεί να είναι τοξικά:

Βιταμίνη Α: Η υπερβολική ποσότητα βιταμίνης Α μπορεί να οδηγήσει σε στοματικά προβλήματα όπως ουλίτιδα και στοματίτιδα, ηπατικά προβλήματα και εύθραυστα νύχια και μαλλιά.
Βιταμίνη D: Η υπερβολική πρόσληψη βιταμίνης D μπορεί να οδηγήσει σε υπερασβεστιαιμία, δηλ. υψηλά επίπεδα ασβεστίου στο αίμα.
Βιταμίνη Κ: οι ακριβείς συνέπειες δεν περιγράφονται, ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, για παράδειγμα, θεραπεία με αντιπηκτικά, είναι απαραίτητο να ανασταλεί η κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν βιταμίνη Κ, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την επίδραση των αντιπηκτικών.

Αν και αυτός ο ισχυρισμός δεν έχει τεκμηριωθεί επιστημονικά, φαίνεται ότι οι υψηλές δόσεις βιταμίνης C οδηγούν σε αυξημένο κίνδυνο πέτρας στα νεφρά και αυξάνουν την καταστροφή της βιταμίνης Β12. Επιπλέον, φαίνεται ότι οι υψηλές συγκεντρώσεις βιταμίνης C μπορεί να βλάψουν τη δράση των αντιπηκτικών.