ई 451 खाद्य योज्य। स्टेबलाइजर E452: शरीर पर प्रभाव। खाद्य उद्योग में आवेदन

लेख एक खाद्य योज्य (जटिल एजेंट, अम्लता नियामक, बनावट) ट्राइफॉस्फेट (E451), इसके उपयोग, शरीर पर प्रभाव, हानि और लाभ, संरचना, उपभोक्ता समीक्षा का वर्णन करता है।
अन्य योगात्मक नाम: ट्राइफॉस्फेट, E451, E-451, E-451

कार्य किए गए

जटिल एजेंट, अम्लता नियामक, बनावट

उपयोग की वैधता

यूक्रेन यूरोपीय संघ रूस

ट्राइफॉस्फेट, E451 - यह क्या है?

Additive E451 मांस और सॉसेज उत्पादों का एक हिस्सा है

ट्राइफॉस्फेट ट्रिपोलिफोस्फोरिक एसिड के यौगिक होते हैं, जो सोडियम या पोटेशियम लवण होते हैं। ट्राइफॉस्फेट्स (उनका सामान्य पदनाम E451) रासायनिक संश्लेषण द्वारा निर्मित होता है और सफेद दानों या सफेद पाउडर के रूप में दिखाई देता है।

ट्राइपोलीफॉस्फोरिक एसिड का नमक, जिसकी संरचना में सोडियम होता है, को इंडेक्स E451i द्वारा नामित किया जाता है, और इस एसिड के समान नमक, जिसकी संरचना में क्रमशः पोटेशियम होता है, को E451ii के रूप में नामित किया जाता है।

ट्राइफॉस्फेट्स, E451 - शरीर पर प्रभाव, हानि या लाभ?

क्या E451 योगज स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है? ट्राइफॉस्फेट हानिरहित खाद्य योज्य से बहुत दूर हैं जो शरीर को नुकसान पहुंचाने में काफी सक्षम हैं। शरीर में अतिरिक्त फॉस्फेट कैल्शियम को अवशोषित करने की क्षमता को कम कर देता है, जिससे गुर्दे में फास्फोरस और कैल्शियम का संचय होता है और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास की ओर जाता है।

E451 पूरक का हानिरहित सहनीय दैनिक सेवन (ADI) मानव वजन के प्रति किलोग्राम प्रति दिन 70 मिलीग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।

ट्राइफॉस्फेट वाले खाद्य पदार्थों का असीमित और निरंतर सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है और श्लेष्मा झिल्लियों और विशेष रूप से मानव पाचन तंत्र के अंगों में सूजन पैदा कर सकता है। Additive E451 पाचन तंत्र की गंभीर शिथिलता पैदा कर सकता है। यदि E451 पूरक की कुछ मात्रा बच्चों के पेट में प्रवेश कर जाती है, तो वे घबराहट की स्थिति में हो सकते हैं, और उनके शरीर में कैल्शियम की कमी भी हो सकती है।

ट्राइफॉस्फेट पाचन तंत्र में कम जटिल पदार्थों - ऑर्थोफोस्फेट्स में टूट जाता है, जिससे मेटाबॉलिक एसिडोसिस नामक बीमारी हो सकती है।

ऐसा माना जाता है कि E451 के अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल की मात्रा में वृद्धि हो सकती है और खुद को कैंसर बनाने वाले पदार्थ के रूप में प्रकट करता है। उपरोक्त को सारांशित करते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बढ़ी हुई मात्रा में E451 की खुराक का सेवन हानिकारक हो सकता है और स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।

उपरोक्त सभी के बावजूद, यूरोपीय संघ, यूक्रेन, रूस और दुनिया के अन्य देशों में ट्राइफॉस्फेट के उपयोग की कानूनी रूप से अनुमति है।

खाद्य योज्य E451, ट्राइफॉस्फेट - भोजन में उपयोग करें

खाद्य उत्पादन के क्षेत्र में ट्राइफॉस्फेट विभिन्न प्रकार के कार्य करते हैं। वे एक अम्लता नियामक, स्टेबलाइजर, टेक्सचराइज़र, कलर फिक्सर, एंटीऑक्सिडेंट, कॉम्प्लेक्सिंग एजेंट, इमल्सीफायर के रूप में कार्य कर सकते हैं। मांस उत्पादों (उदाहरण के लिए, सॉसेज और लोबान) के उत्पादन में और मछली प्रसंस्करण उद्योग में सबसे व्यापक रूप से, या बल्कि बहुत, बहुत बार, ट्राइफॉस्फेट का उपयोग किया जाता है। इन उत्पादों की अम्लता बढ़ाने के लिए और भविष्य में नमी बनाए रखने के लिए उनके प्रोटीन की क्षमता बढ़ाने के लिए ट्राइफॉस्फेट के साथ मांस और मछली का प्रसंस्करण किया जाता है। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, मांस प्रोटीन फाइबर बड़ी मात्रा में पानी से संतृप्त होने और मात्रा में दो गुना या उससे अधिक की वृद्धि करने की क्षमता प्राप्त करते हैं। ट्राइफॉस्फेट्स की यह संपत्ति आपको तैयार उत्पाद के द्रव्यमान को गंभीरता से बढ़ाने की अनुमति देती है। लेकिन, दुर्भाग्य से, E451 के अतिरिक्त खाद्य उत्पाद को डीफ्रॉस्ट करने के बाद, इसकी मात्रा काफी कम हो जाती है और इसकी स्थिरता खराब हो जाती है।

ट्राइफॉस्फेट भी वसा के पायसीकरण में सुधार और बढ़ावा देते हैं। इसके अलावा, ट्राइफॉस्फेट का उपयोग दूध, आइसक्रीम, पनीर, मक्खन, अंडे के उत्पादों, कन्फेक्शनरी के उत्पादन में, विभिन्न मफिन, केक पकाने में, आइसिंग, पास्ता, कीमा बनाया हुआ मछली, सूखे सूप, सैंडविच मार्जरीन, सिरप, सॉफ्ट के उत्पादन में किया जाता है। पेय, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ।

खाद्य स्टेबलाइजर E451 ट्राइफॉस्फेट, समान गुणों वाले कई अन्य रसायनों की तरह, खाद्य उत्पादों के औद्योगिक उत्पादन में उनकी चिपचिपाहट के स्तर और आवश्यक स्थिरता को बनाए रखने के लिए उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, खाद्य स्टेबलाइजर E451 ट्राइफॉस्फेट की एक अन्य संपत्ति, जिसे बहुत मूल्यवान माना जाता है, ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को रोकने और मांस उत्पादों और वसा के रंग को स्थिर करने की क्षमता है।

विशेषज्ञों के निष्कर्ष के अनुसार, कई परीक्षण और अध्ययन करने के बाद, खाद्य स्टेबलाइजर E451 ट्राइफॉस्फेट के शरीर को स्पष्ट नुकसान के कारण खाद्य योज्य को मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक माना गया। फिर भी, यूरोपीय संघ के देशों, रूस और यूक्रेन सहित कई विश्व शक्तियों में कानून द्वारा इसका उपयोग निषिद्ध नहीं है। अक्सर, मांस प्रसंस्करण और सॉसेज उद्योगों में खाद्य स्टेबलाइजर E451 ट्राइफॉस्फेट का उपयोग किया जाता है।

उपस्थिति में, योजक एक हीड्रोस्कोपिक पाउडर या सफेद दाना है, और भौतिक गुणखाद्य स्टेबलाइजर E451 ट्राइफॉस्फेट इसे प्राप्त करने के तरीके के कारण हैं। ऐसा करने के लिए, प्रारंभिक मिश्रण थर्मल निर्जलीकरण के अधीन होता है, जिसके दौरान निर्जल सोडियम ट्राइफॉस्फेट निकाला जाता है, और फिर यह वैक्यूम क्रिस्टलाइजेशन से गुजरता है।

सॉसेज और लोबान के उत्पादन में, खाद्य स्टेबलाइजर E451 ट्राइफॉस्फेट के अतिरिक्त इस तथ्य में योगदान होता है कि मांस के मांसपेशी फाइबर बड़ी मात्रा में पानी जमा करते हैं। इसका कारण यह है कि तैयार उत्पादों के उत्पादन के द्रव्यमान अनुपात में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है। तो, खाद्य स्टेबलाइजर E451 ट्राइफॉस्फेट के विशेष गुणों के कारण मांस उत्पाद उनकी मात्रा को दोगुना से अधिक कर सकते हैं।

यह ध्यान दिया जाता है कि संरचना में E451 के अतिरिक्त उत्पादों को डिफ्रॉस्टिंग करते समय, बहुत कम मात्रा और उत्पादों की काफी खराब स्थिरता प्राप्त होती है। हालांकि, कई प्रतिकूल गुणों और मानव शरीर के लिए खाद्य स्टेबलाइजर E451 ट्राइफॉस्फेट के स्पष्ट नुकसान के बावजूद, आज यह रसायन लगभग सभी प्रकार के सॉसेज उत्पादों में पाया जाता है।

खाद्य स्टेबलाइजर E451 ट्राइफॉस्फेट का नुकसान

खतरनाक योजक के संबंध में, खाद्य स्टेबलाइजर E451 ट्राइफॉस्फेट, जब अत्यधिक सेवन किया जाता है, तो श्लेष्म झिल्ली, विशेष रूप से पाचन तंत्र की गंभीर भड़काऊ प्रक्रियाओं के विकास को भड़का सकता है। बच्चों के लिए, खाद्य स्टेबलाइजर E451 ट्राइफॉस्फेट का नुकसान भी घबराहट और तीव्र कमी की स्थिति में प्रकट होता है। इसके अलावा, ट्राइफॉस्फेट पैदा कर सकता है तीव्र विकारपेट। ऐसा माना जाता है कि E451 कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है और यहां तक ​​कि कैंसर बनाने वाले एजेंट के रूप में भी काम करता है।

यह भी उल्लेखनीय है कि खाद्य स्टेबलाइजर E451 ट्राइफॉस्फेट का त्वचा पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। तथ्य यह है कि यह योजक सबसे मजबूत एलर्जेन है, इसलिए, E451 के संपर्क में आने पर, सुरक्षा उपायों में वृद्धि देखी जानी चाहिए।

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खाद्य योजक रसायन होते हैं जो निर्माता अंतिम उत्पाद को आवश्यक गुण देने के लिए निर्माण प्रक्रिया के दौरान अपने उत्पादों में जोड़ते हैं: स्थिरता बनाए रखने के लिए, अधिक स्वादिष्ट रंग देने के लिए, और बढ़ाने के लिए।

उत्पाद की संरचना वाले लेबल पर, ऐसे योजक वर्गीकृत होते हैं कोड ई के तहतऔर तीन संख्याओं का संयोजन।

संख्याओं का संयोजन पदार्थ के एक विशिष्ट वर्गीकरण को इंगित करता है।

इन एडिटिव्स में से एक है ट्राइफॉस्फेट और पॉलीफॉस्फेटसोडियम और कैल्शियम, और उनमें से कुछ स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं।

फॉस्फेट क्या हैं और वे किसके साथ खाते हैं?

फॉस्फेट भोजन हैं स्थिरिकारी, एन्कोडिंग E400 - E499 के तहत कार्य करना।

उनका उपयोग उत्पाद की बेहतर चिपचिपाहट और स्थिरता बनाए रखने के लिए किया जाता है।

बहुधा इनका उपयोग किया जाता है मांसउद्योग, मांस, सॉसेज और सॉसेज का उत्पादन

निर्माता के लिए विशेष रूप से मूल्यवान इन पदार्थों की विशेष संपत्ति है: वे उत्पाद के रंग को स्थिर करते हैं, इसे एक स्वादिष्ट रंग देते हैं।

इन सभी योजकों को जब जोड़ा जाता है खाद्य उत्पादप्ले Play भूमिका:

• स्टेबलाइजर्स;
• पायसीकारी;
• अम्लता नियामक;
• बेकिंग पाउडर;
• नमी बनाए रखना।

विचार करना मुख्य स्टेबलाइजर्स: ई450, ई451, ई452।

ट्राइफॉस्फेट और पॉलीफॉस्फेट के प्रकार

E450

कोड द्वारा सबसे अधिक पाया जाने वाला खाद्य पूरक श्रेणी के अंतर्गत आता है स्थिरिकारी.

स्वयं के द्वारा रासायनिक गुण, यह एक पायरोफॉस्फेट है।

चौड़ा औद्योगिक E450 ने खाद्य उद्योग के मांस प्रसंस्करण उद्योग में आवेदन पाया।

यह इस तथ्य के कारण है कि यह तैयार मांस उत्पादों की बड़े पैमाने पर उपज का प्रतिशत बढ़ाता है, इसे एक स्वादिष्ट रंग देता है और स्थिरता को सामान्य करता है, और ऑक्सीकरण प्रक्रिया की दर को भी धीमा कर देता है।

मांस उत्पादों में E450 जोड़ने से संरचना में सुधार होता है कीमा.

यह डेयरी उत्पादों के साथ-साथ प्रसंस्कृत चीज में भी पाया जा सकता है।

गैर-खाद्य क्षेत्र में, उन्हें घरेलू डिटर्जेंट और में जोड़ा जाता है विरोधी जंगरासायनिक अभिकर्मक।

E450 सूचकांक के तहत पाइरोफॉस्फेट आधिकारिक तौर पर उपयोग के लिए अनुमोदित खाद्य योजकों की सूची में शामिल हैं, जो मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

लेकिन बार-बार इस्तेमाल करने से नुकसान हो सकता है विनाशफास्फोरस और कैल्शियम का संतुलन।

E450 वाले सॉसेज के प्रशंसकों को बिगड़ा हुआ कैल्शियम अवशोषण का खतरा होता है, और इससे किडनी में कैल्शियम और फास्फोरस का संचय और यहां तक ​​​​कि ऑस्टियोपोरोसिस भी होगा।

एक राय है कि E-450 एक कैंसर बनाने वाला पदार्थ है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाने में योगदान देता है।

दैनिक दरट्राइफॉस्फेट और सबलीफॉस्फेट का उपयोग मानव वजन के 1 किलो प्रति 70 मिलीग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए!

ऐसे उत्पादों को अत्यधिक सावधानी के साथ व्यवहार किया जाना चाहिए।

जोखिम में वे लोग होते हैं जिनके दैनिक आहार में फास्फोरस युक्त बहुत सारे खाद्य पदार्थ होते हैं।

ई-451

एक और पोषण पूरक रासायनिकमूल, जो अक्सर सॉसेज या सॉसेज की पैकेजिंग पर पाया जा सकता है, E451 कोड के तहत एक स्टेबलाइजर है: आइए जानें कि यह हानिकारक है या नहीं और मानव शरीर पर इसके प्रभाव पर विचार करें।

ट्राइफॉस्फेट अधिकतम आरामदायक फिटमांस प्रसंस्करण उद्योग में स्टेबलाइज़र के रूप में उपयोग के लिए, अर्थात् सॉसेज और लोबान के औद्योगिक उत्पादन में।

यह पोषण पूरक वस्तुतः सभी प्रकार के तैयार सॉसेज, साथ ही साथ कई अन्य खाद्य उत्पादों में पाया जाता है।

क्षारीय प्रतिक्रिया के कारण, जब मांस या मछली में जोड़ा जाता है, तो महत्वपूर्ण रूप से अम्लता में वृद्धि,और इस तथ्य के कारण कि मांसपेशियों के तंतुओं में पानी जमा होने लगता है, तैयार उत्पादों का द्रव्यमान बढ़ जाता है।

यह, निश्चित रूप से, निर्माता के लिए बहुत फायदेमंद है।

पूरक के लिए ट्राइफॉस्फेट की भी अनुमति है निम्न प्रकारों मेंखाद्य उत्पाद:

• आटे में और, पहले से तले हुए जमे हुए आलू में;
• खेल और कार्बोनेटेड शीतल पेय में पेय;
• चमकता हुआ फल में;
• निष्फल या सूखे, आइसक्रीम, फलों की बर्फ में;
• मादक पेय और साइडर में;
• में केंद्रितदूध;
• युवा और प्रसंस्कृत चीज में;
• दूध पर आधारित पेय में, मक्खन, पास्ता, चाय में और जल्दी घुलने वाली जड़ी-बूटियों पर आधारित सूखी चाय में;
• सभी प्रकार की क्रीम में;
• भोजन में और संरक्षित करता हैक्रस्टेशियंस से, जमे हुए कीमा बनाया हुआ मछली में;
• पाउडर के रूप में विभिन्न डेसर्ट और रेडी-टू-कुक मिश्रण में;
• पाउडर चीनी और सूखे अंडे के उत्पादों में, टेबल नमक और इसके विकल्प में।

जैसा कि हम देख सकते हैं, सूची में शामिल है सभी प्रमुख उत्पादउपभोग।

और यह बहुत दुख की बात है, क्योंकि E451 हमारे स्वास्थ्य को काफी नुकसान पहुंचा सकता है।

योज्य युक्त उत्पादों की बढ़ती खपत के साथ, स्वस्थ व्यक्तिसबसे मजबूत हो सकता है स्वास्थ्य समस्याएं.

शरीर के श्लेष्म झिल्ली, अर्थात् पाचन अंगों के श्लेष्म झिल्ली में सूजन हो जाती है।

शायद आंतों और पेट की गड़बड़ी, फॉस्फेट की अधिकता से जुड़े कैल्शियम के अवशोषण की डिग्री में गिरावट, जो फिर से ऑस्टियोपोरोसिस के विकास की ओर ले जाती है।

बच्चों मेंस्टेबलाइजर्स वाले उत्पादों के निरंतर उपयोग से घबराहट और उत्तेजना बढ़ जाती है, साथ ही साथ कैल्शियम की तीव्र कमी भी होती है।

जानवरों पर किए गए वैज्ञानिक अध्ययनों के परिणामस्वरूप, यह पाया गया कि स्टेबलाइजर E451 प्रभावित करने में सक्षम नहीं हैपर प्रजनन समारोह, साथ ही संतानों के जीवित रहने की वृद्धि या डिग्री।

Additive E451 भी सबसे मजबूत एलर्जेन है, यह भी नहीं भूलना चाहिए, क्योंकि हाल ही में इसकी हानिकारकता को देखते हुए एलर्जी वाले बच्चों की संख्या में तेजी से वृद्धि हुई है।

ई-452

यह पूरक भी श्रेणी के अंतर्गत आता है स्थिरिकारी.

मांस उत्पादों में बड़ी मात्रा में पानी बनाए रखने के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है।

पॉलीफॉस्फेट्स E452 प्रतिक्रियाओं को धीमा करेंरासायनिक प्रकार और जैविक प्रक्रियाएं।

इसलिए, खाद्य उद्योग में, वे अधिक बार किण्वन को रोकने के लिए और उत्पादों के मोल्डिंग की दर को कम करने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

इस तथ्य के कारण कि मानव शरीर पर योज्य के हानिकारक प्रभावों के तथ्य को चिकित्सकीय रूप से स्थापित किया गया है, E-452 अब शायद ही कभी खाद्य उत्पादों में जोड़ा जाता है।

लेकिन वह अंदर आती है अनुमत सूची के लिएसप्लीमेंट्स लेने के लिए।

यह प्रसंस्कृत चीज और विभिन्न डेयरी उत्पादों में देखा जा सकता है।

बहुधा इसका उपयोग किया जाता है घरेलू डिटर्जेंट के उत्पादन मेंऔर विरोधी जंग एजेंट।

वैज्ञानिक अध्ययनों ने सिद्ध किया है कि E452 सेलुलर स्तर पर मानव शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से शामिल है।

खाद्य योजकों के हानिकारक प्रभावों से खुद को कैसे बचाएं?

अंत में, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि हमारे स्टोर की अलमारियों पर पहले से ही हैं कोई उत्पाद नहीं बचा, जिसमें कम से कम एक खाद्य योज्य शामिल नहीं होगा।

अपवाद खेत या निर्वाह खेत हैं।

लेकिन हर शहरवासी बर्दाश्त नहीं कर सकता दैनिक खरीदेंकिसान की उपज।

इसलिए, आपको उत्पादों में रसायन की उपस्थिति के बारे में पता होना चाहिए।

ट्राइफॉस्फेट्स और पॉलीफॉस्फेट्स, दुर्भाग्य से, शरीर को लाभ न जोड़ें.

कई सभ्य देशों में, उन्हें खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए पूरी तरह से प्रतिबंधित कर दिया गया है।

दुर्भाग्य से, इन देशों की सूची में रूस छोड़ा गया.

अब रूस में बहुत सारे विदेशी खाद्य उत्पाद हैं। और सभी बेहतरीन चीजें हमारे पास नहीं लाई जातीं। और हमारे खरीदार के लिए उत्पाद की गुणवत्ता को समझना अक्सर मुश्किल होता है। खपत के लिए गुणवत्ता और सुरक्षा के संकेतकों में से एक यह है कि किसी विशेष उत्पाद में कौन से खाद्य योजक निहित हैं। दरअसल, उत्पाद को कुछ गुण देने के लिए इसमें विभिन्न पदार्थ मिलाए जाते हैं, जो कभी-कभी शरीर के लिए जहर होते हैं। इसके अलावा, कुछ निर्माता "ईमानदारी से" एक विशेष कोड (तथाकथित आईएनएस - अंतर्राष्ट्रीय संख्यात्मक प्रणाली) का उपयोग करके सामग्री में खाद्य योजकों की एक सूची डालकर खरीदार को इस बारे में चेतावनी देते हैं - तीन या चार अंकों का एक कोड, जो यूरोप में है अक्षर E से पहले। यहां हम इन सप्लीमेंट्स के बारे में थोड़ी बात करना चाहते हैं।

तो याद रखना! "ई" अक्षर यूरोप है, और डिजिटल कोड उत्पाद के लिए एक खाद्य योज्य की विशेषता है।

1 से शुरू होने वाले कोड का अर्थ है रंजक; 2 - परिरक्षक, 3 - एंटीऑक्सिडेंट (वे उत्पाद को खराब होने से बचाते हैं), 4 - स्टेबलाइजर्स (इसकी स्थिरता बनाए रखते हैं), 5 - इमल्सीफायर (संरचना का समर्थन करते हैं), 6 - स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले, 9 - एंटी-फ्लेमिंग, जो कि एंटीफोम है एजेंट। चार अंकों की संख्या वाले सूचकांक मिठास की उपस्थिति का संकेत देते हैं - पदार्थ जो चीनी या नमक, ग्लेज़िंग एजेंटों की भुरभुरापन को बनाए रखते हैं।

क्या ये सप्लीमेंट हानिकारक हैं? खाद्य विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि "ई" अक्षर उतना डरावना नहीं है जितना चित्रित किया गया है: कई देशों में एडिटिव्स के उपयोग की अनुमति है, उनमें से अधिकांश नहीं दुष्प्रभाव. लेकिन डॉक्टर अक्सर अलग राय रखते हैं।

उदाहरण के लिए, परिरक्षकों E-230, E-231 और E-232 का उपयोग फलों के प्रसंस्करण में किया जाता है (यह वह जगह है जहाँ स्टोर अलमारियों पर संतरे या केले आते हैं, जो सालों तक खराब नहीं होते हैं!), और वे इससे ज्यादा कुछ नहीं हैं ... फिनोल! वह जो छोटी मात्रा में हमारे शरीर में प्रवेश करता है, कैंसर को भड़काता है, और बड़ी मात्रा में यह सिर्फ शुद्ध जहर है। बेशक, वे इसे अच्छे उद्देश्यों के लिए लागू करते हैं: उत्पाद को नुकसान से बचाने के लिए। और केवल भ्रूण की त्वचा पर। और खाने से पहले फलों को धोकर हम फिनोल को धो देते हैं। लेकिन क्या हर कोई और हमेशा एक ही केले धोता है? कोई केवल छीलता है, और फिर उसी हाथ से उसका मांस लेता है। वह आपके लिए फिनोल है!

इसके अलावा, ऐसे खाद्य योजक हैं जो रूस में सख्त वर्जित हैं। उन्हें याद रखें: E-121 एक डाई (सिट्रस रेड) है, E-240 एक समान रूप से खतरनाक फॉर्मलडिहाइड है। पाउडर एल्यूमीनियम को E-173 चिह्न के तहत कोडित किया जाता है, जिसका उपयोग आयातित मिठाइयों और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए किया जाता है और जो यहां प्रतिबंधित भी है।

लेकिन हानिरहित, और उपयोगी "ई" भी हैं। उदाहरण के लिए, योगात्मक E-163 (डाई) अंगूर की खाल से निकला एंथोसायनिन है। E-338 (एंटीऑक्सीडेंट) और E-450 (स्टेबलाइजर) हानिरहित फॉस्फेट हैं जो हमारी हड्डियों के लिए आवश्यक हैं।

लेकिन डॉक्टर अभी भी इस निष्कर्ष पर जोर देते हैं: यहां तक ​​​​कि प्राकृतिक कच्चे माल से बने खाद्य पूरक भी अभी भी गहन रासायनिक प्रसंस्करण से गुजरते हैं। और इसलिए परिणाम, आप जानते हैं, अस्पष्ट हो सकते हैं। इसलिए बेहतर है कि अपने हाथों से उगाई गई चीज़ों को बिना किसी रसायन के और बिना परिरक्षकों के परिरक्षित करके ही खाया जाए। अफ़सोस की बात है कि हम सभी माली और माली नहीं हैं ...

रूसी संघ में उपयोग के लिए निषिद्ध खाद्य योजक:
ई121, ई123, ई240
रूसी संघ में उपयोग के लिए खाद्य योजकों की अनुमति नहीं है:

E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182, E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281-283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365- 368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489 E491-496 E505 E512 E519-523 E535 E537 E538 E541 E542 E550 E552 E554-557 E559 E560 E574 E576 E577 E579 E580 E622- 625, E628, E629, E632-635, E640, E641, E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E1521।

अन्य पोषक तत्वों की खुराक की कुछ विशेषताएं:

वर्णानुक्रम में खाद्य योजकों के रासायनिक पदनामों की सूची:

ओ - खतरनाक; जेड - निषिद्ध; पी - संदिग्ध; पी - क्रस्टेशियन; आरके - आंतों के विकार; वीसी - त्वचा के लिए हानिकारक; एक्स - कोलेस्ट्रॉल; आरजे - अपच; ऊ - बहुत खतरनाक; आरडी - धमनी का दबाव; टकरा जाना; जीएम - आनुवंशिक रूप से संशोधित

खाद्य योजकों का वर्गीकरण:

आगर-अगर, 1) आरके आरजे
सोडियम एडिपेट्स
पोटैशियम एडिप्ट करता है
एडिपिक एसिड
अज़ोरूबिन, कारमाज़ीन से
एलुरा रेड एसी हे
एल्यूमीनियम (पाउडर की तरह) हे
एल्युमिनोसिलिकेट हे
कैल्शियम एल्यूमीनियम सिलिकेट हे
पोटेशियम एल्यूमीनियम सिलिकेट हे
सोडियम एल्यूमीनियम सिलिकेट हे
सोडियम एल्युमिनोफॉस्फेट हे
अमोनियम एल्गिनेट हे
पोटेशियम एल्गिनेट हे
कैल्शियम एल्गिनेट हे
सोडियम alginate
एल्गिनिक एसिड हे
अल्फा टोकोफेरोल
अम्लान रंगीन पुष्प का पौध या किडनी में चूना जमा होने लगता है!
एनाटो, बिक्सिन, नॉर्बिक्सिन
एंथोसायनिन
arabinogalactan
कैल्शियम एस्कॉर्बेट
सोडियम एस्कोर्बेट
एस्कॉर्बिक अम्ल
एस्कॉर्बिल पामिटेट
एस्पार्टेम 2) ओ जीएम
एसेसल्फेम पोटैशियम
पोटेशियम एसीटेट
कैल्शियम एसीटेट
नाजिया
एसिटिलेटेड डिटार्च एडिपेट
एसिटिलेटेड डिस्टार्च फॉस्फेट
एसिटिलेटेड स्टार्च
सुक्रोज एसीटेट isobutyrate

1) लाल शैवाल से प्राकृतिक, वनस्पति गेलिंग एजेंट। अपचनीय। आत्मसात करने में बाधा खनिज पदार्थजीव। बड़ी खुराक में, इसका रेचक प्रभाव होता है।

2) चीनी से 200 गुना मीठा। जापान और अमरीका में - आनुवंशिक रूप से संशोधित! खराब सफाई और उच्च खुराक में, यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है! प्रति दिन स्वीकार्य खुराक शरीर के वजन के 1 किलो प्रति 40 मिलीग्राम है। 60 किलो वजन वाले व्यक्ति में, यह खुराक पहले से ही 1.2 किलो हल्का दही या 8 कप aspartame-मीठा कॉफी लेने के बाद हासिल किया जाता है। 25 किलो वजन वाले बच्चे के लिए 600 ग्राम हल्का दही पर्याप्त होता है।

गामा टोकोफेरोल
हेक्सामेथिलनेटेट्रामिन सी 2) - लाल कैवियार
गुआएक राल
अमोनियम हाइड्रॉक्साइड
पोटेशियम हाइड्रोक्साइड
कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड
मैग्नेशियम हायड्रॉक्साइड
सोडियम हाइड्रॉक्साइड
हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल डिस्टार्च फॉस्फेट
हाइड्रोक्सीप्रोपील स्टार्च
हायड्रोक्सीप्रोपायल मिथायलसेलुलॉज
हाइड्रॉक्सीप्रोपाइलसेलुलोज आरके - अगर 6 जीआर से ज्यादा!
पोटेशियम हाइड्रोसल्फाइट
कैल्शियम हाइड्रोसल्फाइट ओ - अस्थमा के रोगियों के लिए खतरनाक!
सोडियम हाइड्रोसल्फाइट आरजे ओ - अस्थमा के रोगियों के लिए खतरनाक!
ग्लिसरॉल
कैल्शियम ग्लूटामेट ऊ - खस्ता आलू, आटा उत्पाद!
मैग्नीशियम ग्लूटामेट हे
ग्लूटॉमिक अम्ल हे
मोनोसोडियम ग्लूटामेट I-प्रतिस्थापित हे
पोटेशियम ग्लूटामेट I-प्रतिस्थापित हे
अमोनियम ग्लूटामेट I-प्रतिस्थापित हे
फेरस ग्लूकोनेट ए - प्रति दिन 20 ग्राम से अधिक नहीं!
पोटेशियम ग्लूकोनेट ए - प्रति दिन 20 ग्राम से अधिक नहीं!
कैल्शियम ग्लूकोनेट ए - प्रति दिन 20 ग्राम से अधिक नहीं!
सोडियम ग्लूकोनेट ओ - प्रति दिन 20 ग्राम से अधिक नहीं
ग्लूकोनिक एसिड ए - प्रति दिन 20 ग्राम से अधिक नहीं!
ग्लूकोनो डेल्टा लैक्टोन ए - प्रति दिन 20 ग्राम से अधिक नहीं!
कैल्शियम गनीलेट
गुआनालिक एसिड
ग्वार गम से
अरबी गोंद से

2) अमोनिया और फॉर्मेल्डीहाइड से बना एक कृत्रिम पदार्थ। पश्चिमी यूरोप में इसे केवल प्रोवेलोन चीज़ में ही अनुमति है। इसमे लागू दवाई, त्वचा और मूत्र पथ कीटाणुशोधन के लिए, और सौंदर्य प्रसाधनों में परिरक्षक के रूप में

डेल्टा टोकोफेरोल
डिपोटेशियम गुआनाइलेट E628
डिपोटेशियम इनोसिनेट
Distarch फॉस्फेट
डाइमिथाइल डाइकार्बोनेट
डिसोडियम 5 "-रिबोन्यूक्लियोटाइड
डिसोडियम गनीलेट
डिसोडियम इनोसिनेट
सोडियम डाइफॉस्फेट RKO - कैल्शियम, मैग्नेशिया, आयरन को नष्ट करता है!
डिफेनिल सी ओ 3)
डायज़ोमोनोक्साइड
डाइमिथाइल डाइकार्बोनेट हे
सिलिकॉन डाइऑक्साइड अनाकार (सिलिसिक एसिड)
कार्बन डाइआक्साइड
सिलिका
सल्फर डाइऑक्साइड OO- अस्थमा के मरीजों के लिए खतरनाक!
रंजातु डाइऑक्साइड
डोडेसिल गैलेट से

3) खट्टे छिलके के उपचार के लिए मोल्ड और कवक के खिलाफ एक परिरक्षक के रूप में अनुमति दी जाती है, इसे उंगलियों से फल के गूदे में स्थानांतरित किया जा सकता है। यह अनुशंसा की जाती है कि आप सफाई के बाद अपने हाथों को अच्छी तरह धो लें। उच्च खुराक वाले पशुओं में आंतरिक रक्तस्राव और अंग परिवर्तन का कारण बनता है।

शलभ फली गोंद से
कार्य गोंद हे
गियाक गम पी
जिंक गम
तारा गोंद से
गेलन गम
जाइलिटोल ए - प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक नहीं!
carrageenan आरके के बारे में
कार्बामाइड (यूरिया)
डाई नीला शानदार
काला रंग कुलपति
खाद्य रंग नारंगी-पीला "सूर्यास्त" ओएस
खाद्य रंग हरा-एस
खाद्य रंग "सोना"
खाद्य रंग "इंडिगो-कारमाइन"
खाद्य रंग कैंथैक्सैंथिन ओह - रेटिना में जमा!
खाद्य रंग करक्यूमिन
खाद्य रंग राइबोफ्लेवी
खाद्य रंग टार्ट्राज़िन ओएस
खाद्य डाई अल्कानेट (alkanine)
क्विनोलिन पीला भोजन रंग से
खाद्य डाई कारमाइन (स्केल कीड़ों से!) सी
खाद्य रंग एज़ोरूबाइन (कारमोइसिन) से
खाद्य रंग ऐमारैंथ से
क्रिमसन फूड कलरिंग से
खाद्य रंग एरिथ्रोसिन ओह - थायरॉयड ग्रंथि के लिए!
लाल भोजन रंग से
खाद्य रंग लाल "आकर्षक" (एलुरा) से
फूड डाई ब्लू पेटेंट कराया
खाद्य रंग इंडिगो कारमाइन
खाद्य रंग नीला चमकदार
खाद्य रंग क्लोरोफिल
क्लोरोफिल के फूड डाई कॉपर कॉम्प्लेक्स
हरा भोजन रंग एस
खाद्य रंग सरल चीनी रंग
खाद्य डाई सल्फाइट चीनी रंग
खाद्य रंग चीनी अमोनियम रंग हे
खाद्य रंग चीनी रंग अमोनियम सल्फाइट हे
खाद्य रंग काला चमकदार
रंग भोजन चारकोल सब्जी
खाद्य रंग भूरा FK से
फूड कलरिंग ब्राउन एचटी से
खाद्य कैरोटीन डाई
एनाट्टो के रंगीन खाद्य निष्कर्ष
लाल शिमला मिर्च तेल राल खाद्य रंग
खाद्य रंग लाइकोपीन
खाद्य रंग बीटा-एपोकैरोटीन एल्डिहाइड
बीटा-एपीओ-8`-कैरोटेनिक एसिड के रंग खाद्य एस्टर
फ्लेवोक्सैन्थिन खाद्य रंग
चुकंदर लाल भोजन रंग
एंथोसायनिन खाद्य रंग
खाद्य रंग कैल्शियम कार्बोनेट लवण
खाद्य रंग टाइटेनियम डाइऑक्साइड
आयरन ऑक्साइड खाद्य रंग
डाई भोजन एल्यूमीनियम हे
सिल्वर फूड डाई हे
खाद्य डाई सोना हे
खाद्य रंग लिथोलरुबिन बीके से
टोकोफेरोल केंद्रित
कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज सोडियम नमक आरके के साथ - यदि 5 जीआर से अधिक!
पपरिका डाई, कैप्सैन्थिन, कैप्सोरुबिन
सोडियम कार्बोनेट
पोटेशियम कार्बोनेट
अमोनियम कार्बोनेट
मैग्नीशियम कार्बोनेट
फिटकरी सोडियम-एल्युमिनियम हे
फिटकरी-पोटेशियम फिटकरी हे
फिटकरी एल्यूमीनियम-अमोनिया हे

सोडियम पायरोसल्फाइट आरजे ओ - अस्थमा के रोगियों के लिए खतरनाक!
पोटेशियम पायरोसल्फाइट
पिमारिसिन (नैटामाइसिन) ओ - अस्थमा के रोगियों के लिए खतरनाक!
प्रोपियॉनिक अम्ल हे
सोडियम प्रोपियोनेट हे
कैल्शियम प्रोपियोनेट हे
पोटेशियम प्रोपियोनेट हे
प्रोपाइल गैलेट हे
बोरिक एसिड हे
पॉलीऑक्सीएथिलीन सोर्बिटान ट्रिस्टियरेट हे
पायरोफॉस्फेट्स हे
ट्राइफॉस्फेट्स हे
पॉलीफॉस्फेट्स हे
पॉलीडाइमिथाइलसिलोक्सेन हे
गोपनीयता हे
polyvinylpyrrolidone ए - प्रति दिन 90 ग्राम से अधिक नहीं!
पॉलीविनाइलपोलीपीरोलिडोन ओ - वाइन में पाया जा सकता है!

साकारीन हे
सौरबिक तेजाब
पोटेशियम सॉर्बेट
सोडियम सोर्बेट
सल्फर डाइऑक्साइड ऊ - सफेद मदिरा में पाया जा सकता है!
सोडियम सल्फ़ाइट आरजे ओ - अस्थमा के मरीजों के लिए खतरनाक!
पोटेशियम सल्फाइट आरजे ओ - अस्थमा के मरीजों के लिए खतरनाक!
कैल्शियम सल्फाइट आरजे ओ - अस्थमा के मरीजों के लिए खतरनाक!
सोर्बिटोल और सोर्बिटोल सिरप
नमक वसायुक्त अम्ल
शुगरग्लिसराइड्स
सॉर्बिटन मोनोस्टियरेट हे
सॉर्बिटन ट्रिस्टियरेट हे
सॉर्बिटन मोनोलॉरेट, SPEN 20 हे
सॉर्बिटन मोनोलिएट, एसपीईएन 80 हे
सॉर्बिटन मोनोपामिटेट, एसपीईएन 40 हे
सॉर्बिटेंट्रियोलिएट, एसपीईएन 85 हे
हाइड्रोक्लोरिक एसिड
गंधक का तेजाब हे
सोडियम सल्फेट
पोटेशियम सल्फेट्स
कैल्शियम सल्फेट
अमोनियम सल्फेट्स
एल्यूमीनियम सल्फेट हे

खाद्य योजक ट्राइफॉस्फेट स्पष्ट स्थिरीकरण गुणों वाले पदार्थ हैं। खाद्य उत्पादों के हिस्से के रूप में, उन्हें शेल्फ जीवन के दौरान अपने स्वाद, गंध और रंग को उनके मूल रूप में संरक्षित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। जिस फीडस्टॉक से ट्राइफॉस्फेट प्राप्त होते हैं, वह ट्रिपोलिफोस्फोरिक एसिड होता है, जो इसका व्युत्पन्न है। बेशक, योजक की किसी भी प्राकृतिक उत्पत्ति का कोई सवाल ही नहीं है, इसके अलावा, फास्फोरस की किस्मों में से एक आम तौर पर जहरीली होती है। हालांकि, रासायनिक प्रक्रियाओं के कई चरणों के परिणामस्वरूप प्रयोगशालाओं में प्राप्त E451 कोड के साथ खाद्य स्टेबलाइजर ने लंबे समय तक अध्ययन के परिणामस्वरूप स्पष्ट विषाक्त गुण नहीं दिखाए, इसलिए इसे अक्सर खाद्य उत्पादों में जोड़ा जाता है। हालाँकि, इस बात का कोई निश्चित उत्तर नहीं है कि यह पूरक पूरी तरह से सुरक्षित है या नहीं।

ट्राइफॉस्फेट्स की उत्पत्ति, उनके रासायनिक गुण

प्रकृति में पाए जाने वाले मुख्य प्रकार के फास्फोरस सफेद, काले और बैंगनी हैं। इन प्रजातियों के संशोधन पीले और लाल हैं। फॉस्फोरस को जलाने की प्रक्रिया में, फॉस्फोरिक एनहाइड्राइट बनता है - एक पदार्थ जिससे हाइड्रेशन द्वारा ट्रिपोलिफॉस्फोरिक एसिड प्राप्त होता है। लवण का संश्लेषण, जो ट्राइफॉस्फेट हैं, एक मिश्रण से आता है ऑर्थोफोस्फोरिक एसिडऔर कुछ अन्य घटक - वे गर्म करके निर्जलीकरण के अधीन होते हैं। परिणामी पदार्थ तब क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया से गुजरता है। भोजन का पूरक सफेद पाउडर या दाने के रूप में होता है। यह इथेनॉल में नहीं घुलता है, लेकिन साधारण में अत्यधिक घुलनशील है।

उनके गुणों के कारण, खाद्य उद्योग में ट्राइफॉस्फेट के अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है। उनका उपयोग संरचनाकार के रूप में किया जाता है, अर्थात, उत्पाद की संरचना में सुधार के लिए डिज़ाइन किए गए घटक; अम्लता नियामकों के रूप में - वे उत्पाद में एसिड-बेस वातावरण के एक निश्चित स्तर को स्थापित और बनाए रख सकते हैं; स्टेबलाइजर्स के रूप में - ट्राइफॉस्फेट्स भोजन की उपस्थिति, आकार, रंग और गंध के संरक्षण में योगदान करते हैं; पायसीकारी के रूप में - सतह गतिविधि वाले तत्व, सामान्य रूप से अमिश्रणीय उत्पादों के मिश्रण बनाने में मदद करते हैं।

खाद्य योज्य E451 की उप-प्रजातियां

चूँकि तत्व जैसे और किसी पदार्थ के संश्लेषण की प्रक्रिया में भाग ले सकते हैं, इसलिए उद्योग में क्रमशः कई प्रकार के ट्राइफॉस्फेट प्रतिष्ठित हैं।

उनके निष्कर्षण के लिए, थोड़ा अलग प्रारंभिक मिश्रण का उपयोग किया जाता है, इसलिए प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप यह हो सकता है:

• सोडियम ट्राइफॉस्फेट (E451i);
• पोटेशियम ट्राइफॉस्फेट (E451ii)।

पदार्थों के रासायनिक सूत्र एक दूसरे से भिन्न होते हैं, साथ ही मानव शरीर के लिए उनकी सुरक्षा का स्तर: पोटेशियम ट्राइफॉस्फेट को अधिक हानिकारक योजक माना जाता है।

उद्योग में पदार्थ की भूमिका

सबसे बड़े पैमाने पर, मांस और मछली उत्पादों के उत्पादन में E451 स्टेबलाइजर का उपयोग किया जाता है: सॉसेज, सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन, संरक्षित। इस मामले में उपयोग किए जाने वाले ट्राइफॉस्फेट में क्षारीय प्रतिक्रिया होती है, और जब मांस और मछली में जोड़ा जाता है, तो वे फीडस्टॉक की अम्लता में वृद्धि करते हैं। इस वजह से, मांस के मांसपेशी फाइबर बड़ी मात्रा में पानी जमा करते हैं, और आउटलेट पर उत्पाद का द्रव्यमान और मात्रा बढ़ जाती है। यदि आप इस तरह से संसाधित मांस या मछली को गर्म करने के अधीन करते हैं, तो उनकी मात्रा और द्रव्यमान फिर से घट जाएगा। मांस और मछली में ट्राइफॉस्फेट की अनुमेय सामग्री 5 ग्राम प्रति 1 किग्रा तक है। विभिन्न डेयरी उत्पादों में, इसके पायसीकारी गुणों के कारण खाद्य योज्य का उपयोग किया जाता है।

इन उत्पादों के अतिरिक्त, पदार्थ की तैयारी के लिए प्रयोग किया जाता है:

• (उत्पाद द्रव्यमान के 1 किलो प्रति 9 ग्राम से अधिक नहीं);
• आटे से बनी रोटी, पहले से तली हुई जमी हुई खाली (1 किलो प्रति 100 मिलीग्राम तक);
• एथलीटों के लिए विशेष पेय, कृत्रिम रूप से खनिज युक्त पेय (500 मिलीग्राम प्रति 1 किलो से कम);
• फल उत्पाद, डिब्बाबंद भोजन, चमकता हुआ फल (800 मिलीग्राम प्रति 1 किलो तक);
• पनीर, केंद्रित, आइसक्रीम, पॉप्सिकल्स, कीमा बनाया हुआ मछली "सुरीमी", मिल्कशेक, पास्ता (2 ग्राम प्रति 1 किलो उत्पाद वजन से अधिक नहीं);
• डेसर्ट, सूखे सूप और शोरबा, सिरप (3 ग्राम प्रति 1 किलो तक);
• , व्हीप्ड बैटर, नाश्ते के अनाज, झींगा पेस्ट, आलू उत्पाद (5 मिलीग्राम प्रति 1 किलो तक)।

इसके अलावा, ट्राइफॉस्फेट बेकिंग पाउडर, विभिन्न बेकरी उत्पाद, पाउडर चीनी, डेसर्ट, कई सुविधा वाले खाद्य पदार्थ, कीमा बनाया हुआ मछली, डिब्बाबंद समुद्री भोजन की रचनाओं में पाए जाते हैं। उन्हें अक्सर अन्य फॉस्फेट और साइट्रेट के साथ जोड़ा जाता है।

भोजन के अलावा, घटक डिटर्जेंट में पाया जा सकता है, इसका उपयोग सीमेंट के उत्पादन में, कॉस्मेटिक, इत्र और कपड़ा उद्योगों में, साथ ही सतहों को जंग से बचाने के लिए किया जाता है।

सुरक्षा और मानव स्वास्थ्य पर प्रभाव

प्रयोगशाला जानवरों पर प्रयोग और दीर्घकालिक अध्ययन ने इस तथ्य की पुष्टि की है कि खाद्य पूरक E451 को स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से सुरक्षित नहीं माना जा सकता है। यदि हम सकारात्मक निष्कर्षों के बारे में बात करते हैं, तो उनमें से कुछ ही हैं: पदार्थ प्रजनन कार्य को प्रभावित नहीं करता है और बांझपन का कारण नहीं बनता है। विज्ञान के पास अभी तक संभावित उत्परिवर्ती प्रतिक्रियाओं के साथ-साथ संतानों की संख्या या उनके जीवित रहने की क्षमता पर निर्भरता के बारे में जानकारी नहीं है।

शरीर पर प्रभाव के संबंध में, यह ज्ञात है कि E451 स्टेबलाइजर जीवन की प्रक्रिया में उत्सर्जित नहीं होता है, अर्थात इसमें अंगों और कोशिकाओं में जमा होने का गुण होता है। यह श्लेष्म के ऊतकों को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, और इसलिए इसके निरंतर उपयोग से उनमें भड़काऊ प्रक्रियाओं का आभास होगा। यह पाचन तंत्र के लिए विशेष रूप से सच है, इसलिए अंग रोगों वाले लोग जठरांत्र पथरचना में इस पदार्थ वाले उत्पादों से बचने की विशेष रूप से सिफारिश की जाती है।

ऑर्थोफोस्फेट्स, जिसमें योजक मानव पेट में टूट जाता है, शरीर में क्षारीय-अम्ल संतुलन को बढ़ती अम्लता की ओर बदल सकता है, और चयापचय प्रक्रियाओं को भी बाधित कर सकता है।

भोजन से प्राप्त किसी पदार्थ के संचय से पाचन संबंधी विकार उत्पन्न होते हैं। नतीजतन, रेत और पत्थरों से कैल्शियम और फास्फोरस गुर्दे में जमा होने लगते हैं, ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होता है।

योजक का नकारात्मक प्रभाव पड़ता है तंत्रिका प्रणाली, बड़ी मात्रा में उसके तेज अतिउत्तेजना का कारण बनता है।

एलर्जी से पीड़ित और अस्थमा के रोगियों को भोजन में इस घटक के बारे में दोगुना सावधान रहना चाहिए, क्योंकि इसमें एक एलर्जेन के गुण होते हैं, जो अस्थमा के दौरे, त्वचा की लाली और दाने को भड़का सकते हैं।

काम पर ट्राइफॉस्फेट का सामना करने वाले खाद्य श्रमिकों के लिए, विशेष सावधानी बरती जाती है, क्योंकि पदार्थों के संपर्क में आने से शरीर को नुकसान हो सकता है। एक श्वासयंत्र के बिना ट्राइफॉस्फेट के साथ काम करना मना है, और जिस परिसर में पदार्थों के साथ कोई प्रक्रिया की जाती है, उसमें एक शक्तिशाली और लगातार काम करने वाला वेंटिलेशन सिस्टम होना चाहिए। यदि योजक श्लेष्मा झिल्ली या त्वचा पर हो जाता है, तो जगह को पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए और तुरंत आवेदन करना चाहिए चिकित्सा देखभालपरिणामों को बेअसर करने के लिए।

ज्ञात खतरे के बावजूद, यूक्रेन, रूस और यूरोपीय संघ के कुछ देशों में ट्राइफॉस्फेट के उपयोग की अनुमति है।

E451 कोड के तहत स्टेबलाइजर और इमल्सीफायर मांस और मछली उत्पादों का एक प्रसिद्ध घटक है: संरक्षित, डिब्बाबंद भोजन और कीमा बनाया हुआ मांस। इसकी मदद से, निर्माता कच्चे माल की गुणवत्ता और मात्रा को बचाने का प्रबंधन करते हैं, क्योंकि ट्राइफॉस्फेट का उपयोग आपको उस उत्पाद का वजन बढ़ाने की अनुमति देता है जो पानी के कारण बिक्री पर जाएगा। इस वजह से, उपभोक्ता मांस या मछली की कीमत पर पानी खरीदता है, और यह ट्राइफॉस्फेट का उपयोग करने का एकमात्र नुकसान नहीं है। अध्ययनों के अनुसार, पदार्थ शरीर में विभिन्न प्रक्रियाओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, कैल्शियम के अवशोषण का उल्लंघन करता है और अंगों में इसके जमाव में योगदान देता है। समय के साथ पूरक की संचयी संपत्ति शरीर में सूजन प्रक्रियाओं का कारण बन सकती है, ट्यूमर के विकास को उत्तेजित कर सकती है। रचना में इन तत्वों के साथ बच्चों, गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों के लिए भोजन खाने से इनकार करना बेहतर है। एक स्वस्थ वयस्क को E451 खाद्य योज्य के साथ संसाधित खाद्य पदार्थों का दुरुपयोग करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।