बीफ में कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, इसमें वसा और प्रोटीन होता है। गोमांस शव के विभिन्न भागों में वसा की अलग-अलग मात्रा होती है, और इसलिए विभिन्न किस्मों के गोमांस की कैलोरी सामग्री अलग-अलग होती है - अधिक वसा, उच्च कैलोरी सामग्री. प्रोटीन सामग्री ज्यादा नहीं बदलती है। जाहिर है, आहार बीफ़ व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको उस मांस को चुनने की ज़रूरत है जिसमें वसा और जितना संभव हो उतना कम रहता है। ऐसा मांस तेजी से पच जाएगा और बेहतर अवशोषित होगा, और यह गाय के शव के वसायुक्त भागों की तुलना में आकृति के लिए अधिक सुरक्षित होगा।

पट्टिका बीफ़ की कैलोरी सामग्री 218 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। लीन बीफ़ की कैलोरी सामग्री लगभग 275 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, और लीन बीफ़ 160 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। फैटी बीफ़ में 250-270 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, बीफ़ गुर्दे होते हैं 66 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, लीवर - लगभग 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, जीभ - 163 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, लीन बीफ का व्यापक रूप से आहार पोषण में उपयोग किया जाता है - आखिरकार, यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वस्थ मांस भी है, जो विटामिन और खनिजों से भरपूर है।

गोमांस के फायदे

गोमांस के लाभ न केवल इसकी कम कैलोरी सामग्री में हैं, गोमांस में कई विटामिन होते हैं।, जिनमें से मुख्य स्थान पर बी विटामिन का कब्जा है। विटामिन के इस परिसर का मानव शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव पड़ता है:

• अमीनो एसिड, कोशिकाओं, एंजाइम, हार्मोन के संश्लेषण में भाग लेता है;
• चयापचय को सामान्य करता है, वसा और कार्बोहाइड्रेट के ऊर्जा चयापचय के लिए एक आवश्यक घटक है;
• तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के कामकाज में सुधार करता है, स्मृति और ध्यान में सुधार करता है, थकान कम करता है, तनाव प्रतिरोध बढ़ाता है, मूड और नींद में सुधार करता है, भावनात्मक अधिभार से निपटने में मदद करता है;
• प्रतिरक्षा में सुधार;
• बाल, नाखून, त्वचा की स्थिति में सुधार;
• मुक्त कणों से लड़ता है, शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा करता है;
• विकास को सामान्य करता है तंत्रिका प्रणालीऔर गर्भावस्था के दौरान और बच्चों में भ्रूण में आंतरिक अंग;
• मांसपेशियों की वृद्धि और विकास को बढ़ावा देता है, शारीरिक शक्ति और धीरज बढ़ाता है।

बी विटामिन के अलावा, गोमांस में अन्य विटामिन भी होते हैं:

• विटामिन पीपी, जो रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है;
• विटामिन ई, जिसमें मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं;
• विटामिन एच, जो स्मृति, ध्यान में सुधार करता है, मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाता है, बालों के विकास को बढ़ावा देता है और नाखूनों और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है;
• कोलीन, जो शरीर में इंसुलिन के स्तर को नियंत्रित करता है और चयापचय को सामान्य करता है।

बीफ के मांस में कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, क्लोरीन, सल्फर, लोहा, जस्ता, आयोडीन, तांबा, मैंगनीज, फ्लोरीन और अन्य जैसे सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। उनके लिए धन्यवाद, गोमांस मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है, हृदय और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, मांसपेशियों के कार्य में सुधार करता है और उनके धीरज को बढ़ाता है, हड्डियों और दांतों को मजबूत करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, शरीर से अतिरिक्त नमक और तरल पदार्थ को निकालने में मदद करता है और एनीमिया के लिए एक प्रभावी उपाय है। .

आहार गोमांस व्यंजन बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए उपयोगी हैं, वे एनीमिया को रोकने के तरीके के रूप में महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी हैं। वृद्ध लोगों के लिए भोजन के लिए लीन बीफ खाना भी उपयोगी है। कम कैलोरी सामग्री होने के कारण, मोटे लोगों के आहार में लीन बीफ आवश्यक रूप से शामिल है, साथ ही कई वजन घटाने वाले आहारों में भी।

पका हुआ मांस कैलोरी

स्वास्थ्यप्रद बीफ आहारों में से एक है लीन बीफ को थोड़े से नमक के साथ पानी में उबाला जाता है। उबले हुए बीफ़ की कैलोरी सामग्री हमेशा कच्चे बीफ़ की तुलना में अधिक होती है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान उसमें मौजूद पानी के पाचन के कारण मांस की मात्रा कम हो जाती है। हालाँकि, उबले हुए मांस से वसा भी पच जाती है। जितनी देर आप मांस पकाते हैं, उबले हुए बीफ़ की कैलोरी सामग्री उतनी ही कम होती है, क्योंकि सभी वसा शोरबा में पच जाती है (लेकिन बीफ़ शोरबा की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है)।

उबले हुए लीन बीफ की कैलोरी सामग्री लगभग 180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी, मध्यम वसा वाले उबले हुए बीफ़ की कैलोरी सामग्री 220 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम और एस्पिक में उबले हुए बीफ़ की कैलोरी सामग्री - 257 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी।

स्टू वाले बीफ़ की कैलोरी सामग्री 170 से 250 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, और तली हुई बीफ़ की कैलोरी सामग्री 384 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

गोमांस शोरबा की कैलोरी सामग्री आपके द्वारा पकाने वाले मांस की वसा सामग्री से प्रभावित होती है। औसतन, गोमांस शोरबा में 25 से 60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होता है। आप बीफ़ शोरबा की कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं, और साथ ही इसमें एक्सट्रैक्टिव्स की सामग्री को निम्न प्रकार से कम कर सकते हैं। मांस को पानी में डालने के बाद, उबाल लेकर पानी निकालें, फिर पैन में एक नया डालें और निविदा तक पकाएं। यह, वैसे, उबले हुए बीफ़ की कैलोरी सामग्री को कम करेगा। आप तैयार बीफ़ शोरबा की कैलोरी सामग्री को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखकर और फिर ऊपर से जमे हुए वसा को हटाकर भी कम कर सकते हैं।

आहार गोमांस व्यंजन

तैयार करने में आसान और एक ही समय में बहुत स्वादिष्ट पकवान - सब्जियों के साथ बीफ़ स्टू। बीफ़ (700 ग्राम) को क्यूब्स में काटें और आटे में थोड़ा रोल करें, और फिर जैतून के तेल के साथ अच्छी तरह से गर्म पैन में भूरा करें। पैन में एक गिलास बीफ़ शोरबा डालें, उबाल लें, गर्मी कम करें और ढक्कन बंद करके लगभग एक घंटे तक उबालें। फिर कटी हुई सब्जियां - आलू, अजवाइन का डंठल, गाजर, प्याज, नमक, काली मिर्च डालें और 30 मिनट तक उबालें। सब्जियों के साथ बीफ़ स्टू की कैलोरी सामग्री - 98 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

फ्रेंच व्यंजनों का एक उत्तम व्यंजन - ऑरेंज जेस्ट के साथ रेड वाइन में बीफ स्टू। 900 ग्राम गोमांस पट्टिका लें, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, एक बड़े सॉस पैन या फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उसमें मांस के पूरे टुकड़े को 8-10 मिनट के लिए भूनें। निकालें और एक डिश पर रखें, और जिस पैन में मांस तला हुआ था, उसमें कटा हुआ प्याज और गाजर (400-500 ग्राम प्रत्येक), एक अधूरा चम्मच नमक और आधा चम्मच काली मिर्च डालें। सब्जियों को 8-10 मिनट के लिए भूनें, फिर रेड वाइन (1 बोतल) और एक संतरे का छिलका, छोटे टुकड़ों में काट लें। जब तरल उबल जाए, तो उसमें मांस डालें, पैन की सामग्री को फिर से उबलने दें, ढक्कन से ढक दें और गर्मी से हटा दें। 5 मिनट प्रतीक्षा करें, फिर पैन को मध्य शेल्फ पर 175 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। मांस को 2-3 घंटे के लिए ओवन में स्टू करें। जब मांस तैयार हो जाता है, तो इसे भागों में काट लें और उन सब्ज़ियों में परोसें जिनके साथ इसे स्टू किया गया था, अजमोद और तुलसी के पत्तों से सजाकर।

संतरे के छिलके के साथ रेड वाइन में बीफ स्टू की कैलोरी सामग्री 45 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

एक और सरल और स्वादिष्ट व्यंजन है मशरूम और सब्जियों के साथ बीफ स्टू। 150 ग्राम बीफ टेंडरलॉइन लें, एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, 1 कटा हुआ टमाटर, आधा गिलास पानी, तेज पत्ता डालें और तब तक उबालें जब तक कि मांस तैयार न हो जाए। जबकि मांस तली हुई है, मक्खन की एक छोटी मात्रा में तलना और उबाल लें और आधा चम्मच टमाटर प्यूरी बारीक कटा हुआ प्याज (प्याज का आधा), 100 ग्राम ताजा मशरूम, एक चौथाई बेल मिर्च।

फिर मांस को 3 भागों में काट लें, सब्जियों और मशरूम से बनी चटनी डालें। लहसुन के साथ या बिना लहसुन के कटे हुए टमाटर और बैंगन को अलग से भूनें और साइड डिश के रूप में परोसें। पकवान को अजमोद के पत्तों से सजाएं।

मशरूम और सब्जियों के साथ गोमांस स्टू की कैलोरी सामग्री - प्रति 100 ग्राम 108 किलो कैलोरी।

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बीफ मवेशियों का मांस है। रूस में, यह पारंपरिक रूप से बछड़े या गाय का मांस है। बीफ दुनिया के मांस उत्पादन में तीसरे स्थान पर है और इसे सबसे लोकप्रिय प्रकार के मांस में से एक माना जाता है। बीफ पौष्टिक, स्वादिष्ट होता है, इसमें एक अद्भुत सुगंध होती है।

गोमांस का मुख्य मूल्य हीम आयरन और पूर्ण प्रोटीन है, जो मानव शरीर की कोशिकाओं को ऑक्सीजन की आपूर्ति करता है। बीफ में आयरन के साथ-साथ कई अन्य खनिज (सेलेनियम, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम) होते हैं जो एक व्यक्ति को मांसपेशियों की ताकत, हड्डियों और प्रतिरक्षा के लिए चाहिए होते हैं। बीफ विटामिन सी, पीपी, ए और बी-समूह विटामिन का एक पूर्ण परिसर का आपूर्तिकर्ता है। गोमांस में, कम-मूल्य वाले प्रोटीन कोलेजन और इलास्टिन मौजूद होते हैं, जिनसे इंटरर्टिकुलर लिगामेंट बनते हैं।

कैलोरी गोमांस - 187 किलो कैलोरी। रचना में प्रोटीन - 18.9 ग्राम, वसा - 12.4 ग्राम शामिल थे।

विशेषज्ञ गोमांस को तीन किस्मों में विभाजित करने के आदी हैं। उच्चतम ग्रेड के मांस उत्पाद (बट, दुम, ब्रिस्केट बैक, दुम, पट्टिका) आमतौर पर पके हुए, सूखे, तले और दम किए हुए होते हैं। स्वादिष्ट सूपप्रथम श्रेणी के मांस (कंधे के हिस्से और कंधे के ब्लेड) से तैयार किया जा सकता है। दूसरी श्रेणी का मांस जेली बनाने के लिए जाता है। जानवरों की उम्र के आधार पर बीफ के मांस में ध्यान देने योग्य अंतर होता है। यह बहुत रसदार और कोमल (वील), और बल्कि सूखा और खुरदरा (बूढ़े जानवरों का मांस) हो सकता है।

गोमांस ले जाता है लाभकारी गुणसभी उम्र के लोगों के लिए। आयरन की कमी वाले एनीमिया से निपटने के लिए बीफ लीवर और वयस्क जानवरों के लाल मांस को आहार में शामिल किया जाना चाहिए। आहार भोजन के लिए भाप वील उत्कृष्ट है।

लीन बीफ - बीफ शव के कुछ हिस्सों को वसायुक्त परतों के बिना बेचा जाता है, उनकी तैयारी विभिन्न तेलों के उपयोग के बिना होती है। गोमांस चुनते समय, आपको रंग को देखने की जरूरत है, जो गुलाबी से गहरे लाल रंग की सीमा में होना चाहिए, सुखद गंध के साथ। पट्टिका की लोच भी मौजूद होनी चाहिए। यदि उंगली से दबाने के बाद छेद कुछ सेकंड में गायब हो जाता है, तो यह मांस की ताजगी को इंगित करता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया में दुबला मांस इसके लाभकारी गुणों से अलग नहीं होता है। रासायनिक तत्व: कैल्शियम, सोडियम, मोलिब्डेनम, जस्ता, तांबा, क्रोमियम, निकल, मैग्नीशियम, फ्लोरीन, आयोडीन, फास्फोरस, कोबाल्ट, सल्फर, लोहा, पोटेशियम, क्लोरीन, मैंगनीज। विटामिन: ई, बी1, बी2, बी6, पीपी, बी9।

कैलोरी लीन बीफ - 158 किलो कैलोरी। रचना में प्रोटीन भी हैं - 22.2 ग्राम, वसा - 7.1 ग्राम।

लीन बीफ पकाते समय, आप कई तरह के तरीकों का इस्तेमाल कर सकते हैं। यह दम किया हुआ, उबला हुआ, उबला हुआ, तला हुआ हो सकता है, लेकिन कम वसा वाले तेल का उपयोग करना और बाहर से किसी भी वसा को मना करना आवश्यक है। यदि आप गोमांस को उबालने का निर्णय लेते हैं, तो इसे पहले मसाले, काली मिर्च और नमक डाले बिना छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। फिर इस मांस को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जाता है या हरी सलाद में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

बहुत से लोग जानते हैं कि लीन बीफ कोलेस्ट्रॉल कम करता है, जो हृदय रोग वाले लोगों के लिए एक महत्वपूर्ण कारक है। उपयोगी खनिजों और प्रोटीन की उपस्थिति के साथ-साथ इस प्रकार के मांस में वसा की अनुपस्थिति के कारण, मोटापा, एनीमिया, वसूली आहार और सामान्य प्रतिरक्षा को मजबूत करने की सलाह दी जाती है।

मनुष्य को गोमांस की आपूर्ति मवेशियों द्वारा की जाती है। शब्द की उत्पत्ति पुराने रूसी "गोमांस" से हुई है, जिसका अर्थ है "मवेशी"।

बीफ ग्रह पर सबसे लोकप्रिय मांस है। आज तक, कई सौ पालतू बैल की नस्लें हैं। ये सभी एक जंगली बैल के वंशज हैं, जिसे मनुष्य ने बाल्कन में लगभग 8 हजार साल पहले पहली बार पालतू बनाने में कामयाबी हासिल की थी। वाणिज्यिक गोमांस का मुख्य भाग बधिया किए गए युवा सांडों को मारकर प्राप्त किया जाता है, जबकि सबसे अच्छा स्वाद दो साल की उम्र के जानवरों के मांस में पाया जाता है। ताजा युवा गोमांस में चमकदार लाल मांस और मलाईदार सफेद वसा होता है। यदि मांस मोटा पीला है और मांस गहरा लाल है, तो जानवर काफी पुराना था।

बीफ को तीन ग्रेड में बांटा गया है। उच्चतम ग्रेड में दुम, दुम, छाती, पृष्ठीय भाग, दुम और पट्टिका शामिल हैं; पहले के लिए - कंधे और कंधे के हिस्से, प्लस फ्लैंक; दूसरे के लिए - पीछे और सामने की टांग, साथ ही कट।

मध्यम वसा वाले गोमांस की कैलोरी सामग्री - 275 किलो कैलोरी। रचना में प्रोटीन - 25.0 ग्राम, वसा - 20.0 ग्राम होता है।

बीफ का उपयोग स्मोक्ड, स्टू, तला हुआ, उबला हुआ रूप में किया जाता है, और पकौड़ी, हैम्बर्गर और कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस भी इससे तैयार किया जाता है। पारदर्शी शोरबा और सूप के शेर के हिस्से के लिए, एक हड्डी के साथ दुम लेना सबसे अच्छा है, जिसे "चीनी" भी कहा जाता है, साथ ही एक हड्डी के साथ एक बट, दुम के पीछे, कंधे और कंधे के हिस्से शव। बोर्स्च और गोभी के सूप को अधिक वसायुक्त मांस की आवश्यकता होती है (ब्रिस्किट का अगला भाग, यह "ब्रिस्केट" भी है)। टांग से सूप पकाने की प्रथा है, जबकि यह जानने योग्य है कि शव के इस हिस्से को लंबे समय तक पकाने की जरूरत होती है और अक्सर टांग के सूप में चिपचिपाहट और एक विशिष्ट गंध होती है, जो जेली की विशेषता होती है। शव के स्कैपुलर भाग के फ्लैंक और रिब सेक्शन से सूप भी बनाए जाते हैं।

स्टू को ब्रिस्केट के सामने से और दुम के बाहर से बनाया जा सकता है।

तली हुई मांस के व्यंजन लोई, बट के ऊपरी भाग, टेंडरलॉइन, साथ ही एंट्रेकोट (पृष्ठीय कशेरुकाओं के साथ स्थित लुगदी) से तैयार किए जाने चाहिए।

कटा हुआ उत्पादों के लिए - कीमा बनाया हुआ मांस, रोल, क्यू बॉल्स, कटलेट, ज़ीरा, फ़िलिंग, मीटबॉल और रोल - कंधे का हिस्सा, बट का हिस्सा, टांग और ज़राज़ी से मांस, दुम, फ्लैंक लेना सबसे अच्छा है। जेली को टांग से पकाने की प्रथा है।

बीफ का सेवन अन्य प्रकार के मांस की तुलना में अधिक होता है। यह मानव जाति के प्राचीन प्रतिनिधियों के बीच भी लोकप्रिय था। कुछ लोग अभी भी गाय को एक पवित्र जानवर मानते हैं, जबकि अन्य इसे मूल्यवान मांस के आपूर्तिकर्ता से जोड़ते हैं। कई देशों में गायों के प्रजनन के लिए धन्यवाद, लगभग हर दुकान में ताजा या जमे हुए बीफ़ खरीदा जा सकता है।

उबला हुआ बीफ़, जो खाना पकाने के दौरान व्यावहारिक रूप से अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है, को मानव शरीर की ज़रूरत की हर चीज़ का असली खजाना माना जाता है। रासायनिक तत्व: लोहा, आयोडीन, कैल्शियम, निकल, कोबाल्ट, जस्ता, सल्फर, तांबा, मोलिब्डेनम, मैग्नीशियम, क्लोरीन, मैंगनीज, फ्लोरीन, सोडियम, फास्फोरस, क्रोमियम, पोटेशियम। विटामिन: बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, ई, पीपी।

एक अद्भुत व्यंजन की कुंजी उच्च गुणवत्ता वाला, ताजा मांस है। गोमांस चुनते समय, उसके रंग पर ध्यान दें। एक युवा जानवर के मांस में हल्का गुलाबी रंग होता है। आपको ताजा और सुखद भी सूंघना चाहिए। इसके अलावा, गाय या बैल जितना पुराना होता है, उनका मांस उतना ही गहरा होता है, और एक से अधिक बार जमी हुई पट्टिका को असमान रंग की विशेषता होती है।

कैलोरी उबला हुआ बीफ़ - 254 किलो कैलोरी। रचना में प्रोटीन - 25.8 ग्राम, वसा - 16.8 ग्राम होता है।

खाना पकाने के सभी विकल्पों में से उबला हुआ मांस स्वास्थ्यप्रद है। इसे पकाने के लिए, आपको पानी को उबालने की जरूरत है, इसमें मांस, मिर्च, अजवाइन, प्याज डालें और 1.5 - 2.5 घंटे तक पकाएं। नमक जोड़ने की तैयारी से दस मिनट पहले।

आहार में नियमित रूप से बीफ मांस को शामिल करने से शरीर में आयरन, विटामिन और प्रोटीन की पूर्ति प्रभावित होती है, जिसे एनीमिया की रोकथाम माना जाता है। बीफ पूरी तरह से थकान से राहत देता है, एक व्यक्ति को ऊर्जा और शक्ति देता है।

बीफ मवेशियों का मांस है। कृषि का विकास इस प्रकार के मांस को ग्रह के लगभग हर कोने में खरीदना संभव बनाता है, उन देशों को छोड़कर जिनमें गाय एक पवित्र जानवर है, उदाहरण के लिए, भारत।

बीफ बहुत पौष्टिक है, और इसलिए यह खनिजों और विटामिनों की एकाग्रता के मामले में सबसे मूल्यवान खाद्य उत्पाद है। रासायनिक तत्व: मैंगनीज, क्रोमियम, लोहा, आयोडीन, जस्ता, तांबा, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम, क्लोरीन, सल्फर, कोबाल्ट, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, निकल, मैग्नीशियम, सोडियम। विटामिन: बी1, बी2, बी9, बी, बी5, ई, पीपी।

एक राय है कि गोमांस, जो लाल मांस से संबंधित है, फैटी है, लेकिन यह भी दिलचस्प है क्योंकि मांस के विभिन्न हिस्सों में वसा की मात्रा होती है। उबला हुआ लीन बीफ एक अद्भुत आहार व्यंजन है जो शरीर को पोषण देता है और इसे अतिरिक्त वसा से बोझ नहीं करता है। गोमांस के दुबले हिस्सों में, टेंडरलॉइन, दुम और कंधे के ब्लेड को नोट किया जा सकता है। स्वाद के लिए अजवाइन, प्याज और मसालों को मिलाकर लगभग 2 घंटे तक दुबले मांस को पकाने की प्रथा है। मांस को आग से हटाने से ठीक पहले नमक करें। जिस शोरबा में मांस पकाया गया था, उसे भोजन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि मांस की तरह, इसमें स्वादिष्ट नाजुक स्वाद होगा।

कैलोरी उबला हुआ दुबला मांस - 175 किलो कैलोरी। रचना में प्रोटीन - 25.7 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 0.2 ग्राम, वसा - 8.1 ग्राम शामिल हैं।

कम वसा वाली सामग्री और सबसे समृद्ध विटामिन संरचना मोटे और मधुमेह वाले लोगों के आहार में उबले हुए बीफ़ को शामिल करने की आवश्यकता की व्याख्या करती है। प्रोटीन आहार के शेर के हिस्से का तात्पर्य इसके मेनू में लीन उबले हुए बीफ़ की उपस्थिति से है। इसके अलावा, गोमांस शोरबा प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, ताकत बहाल करता है और बेरीबेरी की रोकथाम है।

बीफ उत्कृष्ट स्वाद और पौष्टिक गुणों वाला मांस है। युवा गोमांस का मांस गुलाबी होता है, जबकि पुराने जानवर गहरे लाल होते हैं। इसके अलावा, ताजा गोमांस एक सुखद सुगंध और लोच की विशेषता है। शव के विभिन्न हिस्सों में वसा की मात्रा अलग-अलग होती है, जिसे किसी विशेष व्यंजन के लिए मांस चुनते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

बीफ का उपयोग अनगिनत पाक प्रसन्नता बनाने के लिए किया जा सकता है, और इसका बहुत अधिक पोषण मूल्य भी है। रासायनिक तत्व: फ्लोरीन, कोबाल्ट, तांबा, मोलिब्डेनम, आयोडीन, जस्ता, क्रोमियम, कैल्शियम, सल्फर, लोहा, सोडियम, निकल, क्लोरीन, मैंगनीज, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम। विटामिन ई, बी1, बी6, पीपी, बी2, बी5, बी9।

तली हुई बीफ़ की कैलोरी सामग्री - 384 किलो कैलोरी। रचना में प्रोटीन - 32.7 ग्राम, वसा - 28.1 ग्राम होता है।

कई देशों में राष्ट्रीय पाक - शैलीगोमांस के उपयोग को दर्शाता है। उदाहरण के लिए: रूसी स्ट्रोगनॉफ़ बीफ़, ब्रिटिश स्टेक, हंगेरियन गॉलाश, यूक्रेनी बोर्स्ट इत्यादि। रोस्ट बीफ़ हर टेबल के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। खाना पकाने में इतना समय नहीं लगता है और सबसे स्वादिष्ट मांस प्राप्त होता है, जो तलने के दौरान अपने स्वयं के रस को बरकरार रखता है। गोमांस के मांस को भूनने के लिए, हड्डियों और नसों के बिना पट्टिका के टुकड़ों को चुनने की प्रथा है। खाना पकाने से पहले, उन्हें धो लें, फिल्म, नमक और काली मिर्च को हटा दें। एक गर्म फ्राइंग पैन में फ्राइये, याद रखना और ढक्कन का उपयोग किए बिना, ताकि गोमांस एक परत बनने तक तला हुआ हो, और ढक्कन के नीचे स्टू न हो।

यदि आप नियमित रूप से मध्यम भागों में गोमांस खाते हैं, तो आप शरीर, त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति में सामान्य सुधार देख सकते हैं। इसके अलावा, गोमांस खनिज, प्रोटीन, विटामिन और विशेष रूप से आयरन का आपूर्तिकर्ता है।

लीन बीफ वह मांस है जिसमें कोई वसायुक्त परत नहीं होती है। एक गलत धारणा है कि इस मांस को इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसे उपवास में खाया जा सकता है। इसे इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह आहार और कम वसा वाला है, और मुख्य रूप से सूरजमुखी के तेल को मिलाए बिना भी तैयार किया जाता है।

लीन फ्राइड बीफ अपने सभी लाभकारी गुणों को बनाए रखने में सक्षम है। रासायनिक तत्व: मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता, क्रोमियम, कैल्शियम, निकल, कोबाल्ट, पोटेशियम, तांबा, मोलिब्डेनम, क्लोरीन, सोडियम, फ्लोरीन, आयोडीन, मैंगनीज, सल्फर, लोहा। विटामिन: पीपी, बी1, बी2, ई, बी6, बी5, बी9।

दुबले मांस को पकाने के लिए सबसे सुविधाजनक विकल्पों में से, तलने पर ध्यान दिया जा सकता है। खाना पकाने से पहले, मांस को धोया जाना चाहिए और उसमें से फिल्म को हटा दिया जाना चाहिए, एक तौलिया के साथ सुखाया जाना चाहिए और काली मिर्च (बिना नमक का उपयोग किए) से पोंछना चाहिए। कुछ रसोइये अभी भी थोड़ी मात्रा में जैतून के तेल का उपयोग करने पर जोर देते हैं, जबकि बाकी अपने रस में या टमाटर डालकर तलना पसंद करते हैं, जो खुद रस देते हैं और मांस को जलने नहीं देते हैं। हरे सलाद के साथ लीन रोस्ट बीफ़ एक बढ़िया संयोजन है, जो हल्के से जैतून के तेल के साथ पकाया जाता है।

कैलोरी लीन फ्राइड बीफ - 206 किलो कैलोरी। रचना में प्रोटीन भी शामिल है - 29.0 ग्राम, वसा - 9.1 ग्राम।

जलने, संक्रामक रोगों और गंभीर चोटों के बाद लीन बीफ मांस का सबसे अच्छा सेवन किया जाता है। यह प्रतिरक्षा में सुधार करने में सक्षम है, हृदय और रक्त वाहिकाओं की स्थिति, पेट की अम्लता के स्तर के सामान्यीकरण में भाग लेती है और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को अनुकूल रूप से प्रभावित करती है। एथलीटों के आहार में इस मांस को शामिल करने के लिए उच्च प्रोटीन सामग्री एक प्रोत्साहन है।

बड़ी संख्या में व्यंजनों के लिए बीफ एक महत्वपूर्ण आधार है। उत्सव की मेज पर शीर्षक स्थान नहीं तो ग्रह के कई लोग इस मांस को एक सम्मानजनक स्थान देते हैं। बीफ अलग-अलग आहार और दोनों के साथ समान रूप से स्वस्थ और स्वादिष्ट होता है सामान्य आहारस्वस्थ लोग।

इस मांस का सेवन बाकियों से ज्यादा किया जाता है, क्योंकि. यह काफी सस्ती और बहुत स्वादिष्ट है, और इसमें बहुत सारे खनिज और प्रोटीन भी शामिल हैं जो शरीर के लिए अपरिहार्य हैं। रासायनिक तत्व: पोटेशियम, क्लोरीन, निकल, क्रोमियम, जस्ता, कोबाल्ट, सोडियम, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, कैल्शियम, फास्फोरस, सल्फर, आयोडीन, तांबा, लोहा, फ्लोरीन, मैग्नीशियम। विटामिन पीपी, बी1, बी2, ई, बी5, बी6, बी9।

कैलोरी स्टू गोमांस - 232 किलो कैलोरी। रचना में प्रोटीन - 16.8 ग्राम, वसा - 18.3 ग्राम शामिल थे।

शव के लगभग सभी हिस्से बीफ के लिए उपयुक्त हैं, क्योंकि इस मामले में मांस लंबे समय तक गर्मी के उपचार से गुजरता है, जिसके बाद यह नरम हो जाता है। दम किया हुआ मांस स्वादिष्ट स्वाद और सुखद गंध के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन है। विभिन्न सामग्रियों को जोड़ते हुए विभिन्न तरीकों से बीफ़ को स्टू करें। क्लासिक रेसिपी में मांस को भागों में काटना, उन्हें पानी में रखना और तब तक उबालना शामिल है जब तक कि तरल लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। फिर गाजर, सूरजमुखी का तेल, मसाले, मिर्च, प्याज डालें और लगभग 2 घंटे तक पकाएँ। दम किया हुआ बीफ़ आमतौर पर जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।

बीफ उन लोगों के लिए उपयोगी है जिनका जीवन बढ़ी हुई शारीरिक गतिविधि से जुड़ा है, क्योंकि बीफ मांस ताकत को बहाल करता है और मांसपेशियों का निर्माण करता है। अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल और एनीमिया से पीड़ित लोगों को भी इस प्रकार का मांस खाने की सलाह दी जाती है।

बीफ एक बहुत ही स्वस्थ और संतोषजनक मांस उत्पाद है। आजकल, इसे जमे हुए और कच्चे दोनों रूपों में और डिब्बाबंद भोजन के रूप में खरीदा जा सकता है।

चूंकि डिब्बाबंद भोजन में मांस अपने ही रस में सड़ जाता है, इसलिए यह अपने अधिकांश पोषण गुणों को बरकरार रखता है। रासायनिक तत्व: फास्फोरस, मैंगनीज, क्रोमियम, कोबाल्ट, निकल, सोडियम, क्लोरीन, लोहा, कैल्शियम, जस्ता, सल्फर, फ्लोरीन, पोटेशियम, मोलिब्डेनम, मैग्नीशियम, आयोडीन, तांबा। विटामिन: बी1, ई, बी2, बी5, बी9, पीपी, बी6।

गोमांस स्टू लेंटा को गृहिणियों द्वारा उचित रूप से सराहा जाता है, क्योंकि यह अक्सर उन मामलों में एक वास्तविक मोक्ष बन जाता है जहां परिवार को जल्दी से कुछ स्वादिष्ट खिलाना आवश्यक होता है। डिब्बाबंद भोजन चावल, पास्ता, सलाद, आलू के लिए बहुत अच्छा है। इसके अलावा, वे एक अच्छा स्वतंत्र व्यंजन भी बन सकते हैं, जिसे घर का बना और ताज़ा पका हुआ रूप देते हुए, बस गर्म किया जा सकता है।

कैलोरी बीफ स्टू टेप - 213 किलो कैलोरी। रचना में प्रोटीन भी हैं - 15.0 ग्राम, वसा - 17.0 ग्राम।

यहां तक ​​कि डिब्बाबंद बीफ स्टू में एक प्रभावशाली प्रोटीन सामग्री होती है। इसमें बहुत सारा आयरन भी होता है, जो एनीमिया से पीड़ित सभी लोगों के लिए महत्वपूर्ण होता है। मांस पूरी तरह से स्फूर्ति देता है और उस ऊर्जा को वहन करता है जिसकी एथलीटों को बहुत आवश्यकता होती है। गोमांस में पाए जाने वाले इलास्टिन और कोलेजन के लिए, उन्हें जोड़ों के बीच स्थित स्नायुबंधन की निर्माण सामग्री माना जाता है। उत्पाद में केंद्रित आवश्यक खनिज होते हैं जो त्वचा, नाखून, बाल, हड्डियों को मजबूत करते हैं और प्रतिरक्षा का समर्थन करते हैं। मांस में पाया जाने वाला एक अन्य प्रोटीन शरीर की कोशिकाओं को ऑक्सीजन से संतृप्त करने में सक्षम है। गोमांस मांस का मध्यम और निरंतर सेवन स्वास्थ्य का एक लंबे समय से स्थापित रहस्य है।

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गोमांस कैलोरी

बीफ आज सबसे लोकप्रिय प्रकार के मांस में से एक है। यह विश्व मांस उत्पादन में तीसरे स्थान पर है। यह गोमांस की कम कैलोरी सामग्री, इसके उत्कृष्ट पोषण, स्वाद और नाजुक सुगंध के कारण है। बीफ का मांस मवेशियों का मांस है। जानवर की उम्र के आधार पर इसका स्वाद अलग होता है। सबसे रसदार बछड़ा मांस है। हमारे लेख से आप सीखेंगे पोषण का महत्वगोमांस ताजा, दुबला, साथ ही उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ और धमाकेदार।

सबसे पहले, आइए जानें कि बीफ के फायदे क्या हैं और यह पूरी दुनिया में इतनी लोकप्रिय क्यों हो गई है। पहली उपयोगी संपत्ति एक पूर्ण प्रोटीन, हीम आयरन की सामग्री है, जो शरीर को ऑक्सीजन के साथ कोशिकाओं को संतृप्त करने के लिए आवश्यक है। गोमांस की दूसरी उपयोगी संपत्ति खनिजों की एक बड़ी मात्रा है, जिसके लिए हड्डियों और मांसपेशियों को मजबूत किया जाता है, प्रतिरक्षा में सुधार होता है। अधिकांश सेलेनियम, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और फास्फोरस की संरचना में। कोलेजन और इलास्टिन इंटरआर्टिकुलर लिगामेंट्स को बनाने और मजबूत करने के लिए मौजूद हैं।

इस मांस में विभिन्न विटामिन होते हैं: समूह बी, ए, सी, पीपी के सभी विटामिन। डॉक्टर इस मांस को आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं, क्योंकि बीफ़ की कैलोरी सामग्री, विशेष रूप से उबला हुआ, उदाहरण के लिए, पोर्क की तुलना में बहुत कम है। यह उन लोगों के लिए भी उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जो सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं और जिम जाते हैं।

बीफ मांस कैसे चुनें

विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को पकाने में बीफ का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हालांकि, यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि ताजा बीफ़ कैसे चुनना है, और इस या उस व्यंजन को पकाने के लिए किस हिस्से का उपयोग करना है।

यदि आप कटलेट पका रहे हैं, गोमांस, पदक या स्टेक भून रहे हैं, तो फ़िललेट्स का उपयोग करें। ऐसे बीफ व्यंजनों की कैलोरी सामग्री छोटी होगी। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम गोलश का पोषण मूल्य लगभग 150 किलो कैलोरी होता है।

अवन में बेक करने के लिए, चॉप्स या मांस के बड़े टुकड़ों को आग पर पकाने के लिए, दुम या दुम सबसे अच्छा है। लेकिन ब्रिस्केट स्टू करने और तलने के लिए आदर्श है।

शोरबा, सूप मुख्य रूप से स्कैपुलर, कंधे के हिस्से से, दुम से मज्जा की हड्डी से तैयार किए जाते हैं। जेली के लिए, सामने, पीछे की टांग का अक्सर उपयोग किया जाता है, इसमें बहुत सारे चिपचिपे पदार्थ होते हैं। गर्दन शोरबा के लिए आदर्श है, यह कम कैलोरी वाले व्यंजन बनाता है। उदाहरण के लिए, गोमांस शोरबा पर आधारित गोभी के सूप में औसतन 54 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है।

मांस चुनते समय, मांस के रंग पर ध्यान दें। यह एक समृद्ध लाल रंग होना चाहिए। मोटी परत, धारियाँ मलाईदार सफेद होनी चाहिए। मांस को छूने की भी कोशिश करें, यह डेंट नहीं छोड़ना चाहिए। अगर आप फ्रोजन चुनते हैं, तो उसके रंग को भी देखें। यह गहरा लाल, एक समान होना चाहिए।

आहार में बीफ

पोषण विशेषज्ञ लोगों को अपने आहार में लीन मीट को शामिल करने की सलाह देते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि इस प्रकार के गोमांस की कैलोरी सामग्री कम है।

यदि आप "आहार पर" हैं, तो उबला हुआ मांस खाएं, भाप लें। आप बीफ़ स्टू पका सकते हैं, जिसकी कैलोरी सामग्री नीचे दी गई है। साइड डिश के रूप में सब्जियों (टमाटर, कद्दू, खीरे) का उपयोग करें। बीफ अच्छी तरह से prunes, सीजनिंग, जड़ी बूटियों की एक किस्म के साथ संयुक्त है।

उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन जो अतिरिक्त पाउंड खोना चाहते हैं: मशरूम के साथ बीफ स्टू। इसके अतिरिक्त, खट्टा क्रीम के साथ सरसों की चटनी तैयार करें। प्रति 100 ग्राम डिश की कैलोरी सामग्री 121 किलो कैलोरी होगी।

गोमांस कैलोरी

गोमांस के पोषण मूल्य के बारे में सटीक रूप से कहना असंभव है। यह सब मवेशियों के विशिष्ट भाग, वसा की मात्रा, पशु की आयु, इसकी खेती की विधि पर निर्भर करता है। मांस के एक टुकड़े में जितनी अधिक वसा होती है, उसकी कैलोरी सामग्री उतनी ही अधिक होती है। सुविधा के लिए, हम मवेशियों के प्रत्येक भाग के पोषण मूल्य को दर्शाते हुए एक बीफ़ कैलोरी तालिका प्रस्तुत करते हैं।

गोमांस की औसत कैलोरी सामग्री 198 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। यह पोर्क के पोषण मूल्य से 10-20% कम है। खुले में चरने वाले पशुओं में मांस को अधिक आहारीय माना जाता है।

लीन बीफ भी है। इसकी कैलोरी सामग्री लगभग 158 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इसमें 22.2 ग्राम प्रोटीन, 7.1 ग्राम वसा भी शामिल है। लीन बीफ आहार पोषण के लिए एक आदर्श उत्पाद है। कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, एनीमिया, मोटापे के साथ और सामान्य प्रतिरक्षा को मजबूत करने के लिए इसका उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है।

यदि आप उपरोक्त बीमारियों से पीड़ित नहीं हैं, तो आप अपने आहार में मध्यम वसा वाले बीफ को शामिल कर सकते हैं। ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री 275 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। आप इससे कीमा बनाया हुआ मांस बना सकते हैं, पका सकते हैं, स्टू कर सकते हैं, भून सकते हैं, कटलेट, रोल, मीटबॉल, ज़राज़ी बना सकते हैं।

कैलोरी उबला हुआ मांस

उबला हुआ बीफ़ इसके लाभकारी गुणों को नहीं खोता है। इसमें खनिज, विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ भी होते हैं। खाना पकाने के लिए, एक युवा जानवर का मांस चुनें, इसमें हल्का गुलाबी रंग होगा। इसके अलावा, यह अच्छी खुशबू आनी चाहिए। यदि आप देखते हैं कि मांस का रंग असमान है, तो इसका मतलब है कि इसे कई बार जमाया गया है।

100 ग्राम में उबले हुए बीफ़ की कैलोरी सामग्री 254 किलो कैलोरी प्रति लीन उबले हुए बीफ़ में कैलोरी की मात्रा थोड़ी कम होती है - 175 किलो कैलोरी। फैटी बीफ में 16.8 ग्राम वसा और 25.8 ग्राम प्रोटीन होता है, लीन बीफ में 25.7 ग्राम प्रोटीन, 0.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 8.1 ग्राम वसा होता है।

गोमांस को निम्न प्रकार से पकाना सबसे अच्छा है: पानी को उबाल लें, मांस, प्याज, अजवाइन, काली मिर्च डालें। 1.5-2 घंटे तक उबालें। बेहतर है कि नमक न डालें।

आप बीफ को स्टीम भी कर सकते हैं। उबले हुए गोमांस का पोषण मूल्य 195 किलो कैलोरी है। खाना बनाते समय तेल, सॉस का प्रयोग न करें। आप कुछ नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं।

बीफ स्टू कैलोरी

दम किया हुआ गोमांस की कैलोरी सामग्री लगभग 232 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। आप अतिरिक्त सामग्री भी जोड़ सकते हैं, पोषण मूल्य ज्यादा नहीं बदलेगा। उदाहरण के लिए, प्रति 100 ग्राम प्याज और गाजर के साथ गोमांस की कैलोरी सामग्री 255 किलो कैलोरी है। इस तरह पकाया गया मांस रसदार और कोमल होता है।

बेक्ड बीफ भी लोकप्रिय है। इसे तैयार करने के लिए, थोड़ा नमक, काली मिर्च, नींबू का रस मिलाकर स्कैपुलर क्षेत्र का उपयोग करें। प्रति 100 ग्राम पन्नी में ओवन में पके हुए बीफ़ की कैलोरी सामग्री 177 किलो कैलोरी से अधिक नहीं है।

तली हुई बीफ कैलोरी

ऐसा तला हुआ मांस आहार, दुबले पोषण के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। मांस को रसदार बनाने के लिए, आपको जानवर का केवल वसायुक्त भाग चुनना होगा। इसके अलावा, तलने के लिए तेल का उपयोग किया जाता है, जो डिश के पोषण मूल्य को और बढ़ा देता है। तली हुई बीफ़ की कैलोरी सामग्री लगभग 385 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

अगर आप तला हुआ मांस चाहते हैं, तो इसे तवे पर पकाएं। ऐसे व्यंजन की कैलोरी सामग्री 250 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है। मैरिनेड या सॉस इसे वास्तव में स्वादिष्ट बनाने में मदद करेगा।

आपकी सुविधा के लिए, हम इसकी तैयारी की विधि के आधार पर प्रति 100 ग्राम बीफ़ की कैलोरी सामग्री का संकेत देते हुए एक तालिका प्रस्तुत करते हैं:

उत्पाद	कैलोरी	गिलहरी	वसा	कार्बोहाइड्रेट
गौमांस	187 किलो कैलोरी	18.9 जी	12.4 ग्राम	0 जी
दुबला मांस	158 किलो कैलोरी	22.2 जी	7.1 जी	0 जी
संगमरमर का मांस	170 किलो कैलोरी	18 ग्राम	10 ग्राम	0 जी
बीफ़ का स्टू	232 किलो कैलोरी	16.8 जी	18.3 जी	0 जी
उबला हुआ मांस	254 किलो कैलोरी	25.8 जी	16.8 जी	0 जी
भुना बीफ़	384 किलो कैलोरी	32.7 जी	28.1 जी	0 जी
गोमांस कटलेट	260 किलो कैलोरी	18 ग्राम	20 ग्राम	0 जी
भुना बीफ़	173 किलो कैलोरी	26.4 जी	6.8 जी	0 जी
गोमांस एंट्रेकोट	220 किलो कैलोरी	29.6 जी	11.2 जी	0 जी

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बीफ हमारे देश और दुनिया भर में सबसे ज्यादा खाया जाने वाला मांस है। इससे बड़ी संख्या में स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं, दोनों वयस्क और बच्चे इसे मजे से खाते हैं। बीफ़ की कैलोरी सामग्री कम है, लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि बीफ़ आहार भोजन की श्रेणी से संबंधित है, फिर भी यह याद रखना चाहिए कि इसकी कैलोरी सामग्री शव के उस हिस्से पर निर्भर करती है जिसे आप पका रहे हैं और पकवान तैयार किया जा रहा है। गोमांस में और उससे व्यंजन में कितनी कैलोरी होती है?

गोमांस की कैलोरी और पोषण संबंधी गुण

उदाहरण के लिए, सस्ते पोर्क की तुलना में बीफ का मांस कम वसायुक्त होता है। लेकिन इसे पकाते समय आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा, क्योंकि अनुचित तरीके से पकाया गया बीफ़ सख्त और सूखा होगा। बीफ को अन्य मांस से अलग करना काफी आसान है - इसकी एक विशेषता लाल रंग की होती है, और यह जितना चमकीला होता है, मांस उतना ही पुराना और, तदनुसार, सख्त होता है।

गोमांस मांस में, आमतौर पर लगभग 185-275 किलो कैलोरी। इसके अलावा, जानवरों का मांस जो मुफ्त चराई से पाला गया था, वह खेत में उगाए गए जानवरों के मांस से कम पौष्टिक होगा।

कम से कम उच्च कैलोरी और सबसे उपयोगी उबला हुआ बीफ़ मांस है। इस तरह पकाए गए गोमांस में कितनी कैलोरी होती है? उबले हुए बीफ़ की कैलोरी सामग्री कच्चे से भी कम होगी। यह इस तथ्य के कारण है कि उबलने के दौरान वसा का हिस्सा उबल जाता है और शोरबा में रहता है। तो उबले हुए मांस में लगभग 130-170 किलो कैलोरी और शोरबा में लगभग 40-50। ठंडा करने के बाद सतह से अतिरिक्त वसा को हटाकर शोरबा की कैलोरी सामग्री को 5-7 किलो कैलोरी तक कम किया जा सकता है। यह इसके पौष्टिक गुणों को संरक्षित करेगा और इसे आहार बना देगा।

उबले हुए बीफ़ की तुलना में स्ट्यूड बीफ़ में अधिक कैलोरी होती है, लगभग 180 किलो कैलोरी, लेकिन ठंडा करने के बाद वसा की ऊपरी परत को हटाकर इसकी वसा सामग्री को कम किया जा सकता है। पिलाफ भी काफी फैटी होगा, इसमें 195 किलो कैलोरी होगा, लेकिन यह पोर्क या मेमने के पिलाफ की तुलना में अभी भी कम है।

इस मांस से जेली कैलोरी में उच्च होगी, क्योंकि मांस को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन किया जाएगा, जिससे इसकी कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है: 250-260 किलो कैलोरी। बीफ की कटार न केवल तैयार करना मुश्किल है, बल्कि कैलोरी में भी उच्च है - लगभग 210 किलो कैलोरी।

बेक्ड मांस बहुत उपयोगी होता है, क्योंकि यह अपने पौष्टिक गुणों को बेहतर बनाए रखता है, लेकिन कैलोरी में ऐसा व्यंजन भी काफी अधिक होगा - 220 किलो कैलोरी। बीफ स्ट्रैगनॉफ़ इसी तरह एक वसायुक्त व्यंजन है। इसकी वसा की मात्रा लगभग 315 किलो कैलोरी होगी, लेकिन अगर इसमें सब्जियां मिला दी जाएं, तो पकवान की वसा की मात्रा को 100-110 किलो कैलोरी तक कम किया जा सकता है।

सबसे वसायुक्त और पौष्टिक बीफ डिश स्मोक्ड बीफ होगी। 100 ग्राम के टुकड़े की कैलोरी सामग्री 385 किलो कैलोरी होगी। तली हुई बीफ़ में लगभग समान कैलोरी सामग्री।

गोमांस के लाभ और हानि

बीफ अपने आप में बहुत उपयोगी है - यह विटामिन और खनिजों का भंडार है, जो सामान्य जीवन के लिए मानव शरीर के लिए आवश्यक है। इस मांस में जिंक होता है, जो शरीर में प्रतिरोधक क्षमता विकसित करने के लिए आवश्यक होता है, बड़ी मात्रा में आयरन और प्रोटीन होता है, जो एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए महत्वपूर्ण होता है। यह मांस शारीरिक श्रम करने वाले लोगों और जिम में कसरत करने वालों के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है। इसके अलावा, गोमांस, जो आमतौर पर 200 कैलोरी से अधिक नहीं होता है, कोलाइन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, एक विटामिन जो हमारे शरीर को वसा को संसाधित करने की क्षमता बढ़ाने की अनुमति देता है।

इस प्रकार के मांस में कम-मूल्य वाले प्रोटीन - कोलेजन और इलास्टिन भी होते हैं, जो इंटरर्टिकुलर लिगामेंट्स की निर्माण सामग्री हैं।

गोमांस के नुकसान वैज्ञानिक रूप से सिद्ध नहीं हुए हैं, लेकिन फिर भी, शरीर पर संभावित हानिकारक प्रभावों से बचने के लिए, इस मांस का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

व्यंजन के लिए मांस का विकल्प

गोमांस सहित अच्छे मांस व्यंजन पकाने के लिए, आपको ताजा, पुराना मांस नहीं लेना चाहिए और इसे ठीक से संसाधित करना चाहिए। गोमांस से विभिन्न प्रकार के मांस व्यंजन तैयार किए जाते हैं, विशिष्ट व्यंजनों के लिए इसे चुनते समय कुछ युक्तियों का पालन किया जाना चाहिए:

• टेंडरलॉइन का उपयोग खाना पकाने के स्टेक, पदक, अजू, गोलश, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए किया जाता है;
• सूप और मांस शोरबा की तैयारी के लिए, एक दुम का उपयोग करना बेहतर होता है, अधिमानतः एक हड्डी के साथ, जिसे "चीनी" कहा जाता है;
• जेली और जेली के लिए आदर्श स्थान टांग है;
• कटलेट, मीटबॉल और अन्य कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन फ्लैंक, दुम या कंधे से सबसे अच्छा बनाया जाता है।

बीफ काफी मूल्यवान और अच्छा मांस है, इसकी कैलोरी सामग्री काफी कम है, जो इसे वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए उपयोगी बनाती है। एनीमिया से पीड़ित लोग, जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं या सिर्फ अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखते हैं, उन्हें अपने आहार में इस मांस को शामिल करना चाहिए।

बीफ मांस की उन किस्मों से संबंधित है जो मांग में हैं और आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। यह उत्पाद के अच्छे स्वाद और इसके उच्च पोषण मूल्य द्वारा समझाया गया है। इसका उपयोग सूअर के मांस के विकल्प के रूप में किया जाता है क्योंकि यह कम वसायुक्त होता है। हालांकि, गोमांस में, कैलोरी सामग्री विविधता, जानवर की उम्र और इसके रखरखाव की शर्तों के आधार पर भिन्न हो सकती है।

उदाहरण के लिए, गोमांस के उच्चतम ग्रेड (पट्टिका) में लगभग 200 किलो कैलोरी / 100 ग्राम हो सकता है, बशर्ते कि बैल या गाय को मुक्त चरागाह पर रखा गया हो। एक बंद कलम में एक खेत में खिलाए गए जानवर में, मांस में 250 किलो कैलोरी / 100 ग्राम तक हो सकता है। साथ ही, बीफ़ में कैलोरी की संख्या निर्धारित की जाती है कि टेंडरलॉइन कहाँ से लिया गया था और मांस की वसा सामग्री क्या है .

गर्मी उपचार के बाद गोमांस की कैलोरी सामग्री

एक निश्चित कैलोरी सामग्री के गोमांस खरीदने के बाद, गर्मी उपचार के बाद आप पूरी तरह से अलग संकेतक प्राप्त कर सकते हैं। हम यह पता लगाएंगे कि बीफ में कितनी कैलोरी होती है, इसके प्रसंस्करण के विभिन्न तरीकों से।

• उबला हुआ मांस। उबला हुआ बीफ़ कैलोरी में बहुत अधिक नहीं है, संकेतक 220 किलो कैलोरी / 100 ग्राम उत्पाद हैं।
• उबला हुआ मांस। उबले हुए मांस को आहार माना जाता है और इसमें कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है। तो, स्टीम बीफ में 185-190 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होगा।
• भुना हुआ और दम किया हुआ मांस। ओवन में पके हुए बीफ़ में कैलोरी की मात्रा कम होती है - 177 किलो कैलोरी / 100 ग्राम। यह आंकड़ा लगभग दम किए हुए बीफ़ के बराबर है। हालाँकि, यदि आप स्टू करते समय मांस में सब्जियाँ मिलाते हैं, तो भाग की कैलोरी सामग्री में काफी कमी आएगी और यह लगभग 100 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होगी।
• धुएं में सूखा हुआ मांस। स्मोक्ड बीफ़ की कैलोरी सामग्री 100-105 किलो कैलोरी / 100 ग्राम उत्पाद के बीच भिन्न होती है।
• तली हुई बीफ़ सबसे अधिक कैलोरी है, उत्पाद के 100 ग्राम में - 384 किलो कैलोरी।

आहार पूर्ण और सही होने के लिए, इसमें पक्षियों और विभिन्न जानवरों का मांस शामिल होना चाहिए। बीफ और वील को स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में माना जाता है। यह मांस निविदा स्वाद, समृद्ध संरचना और उपयोग में बहुमुखी प्रतिभा की विशेषता है। विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए शव के विभिन्न भागों का उपयोग किया जा सकता है।

मांस की संरचना और विशेषताएं

उबले हुए बीफ़ में एक भूरे रंग का रंग होता है जिसमें एक विशिष्ट रंग होता है जो जानवर की उम्र पर निर्भर करता है। यदि यह बछड़े का मांस है, तो यह वयस्क उत्पाद की तुलना में हल्का है।

उबले हुए व्यंजन को रसदार बनाने के लिए, इसे उस शोरबा में संग्रहित किया जाना चाहिए जिसमें उबाला गया था। मांस जिसमें शोरबा नहीं है उसे कांच के कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए।

पके हुए बीफ में ताजा बीफ की तुलना में कम पोषक तत्व होते हैं। लेकिन जब उबाला जाता है, तो मांस में महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन बी, जिंक, आयरन और अमीनो एसिड होते हैं। उबला हुआ मांस पशु प्रोटीन का एक स्रोत है जो आसानी से पचने योग्य और उच्च गुणवत्ता वाला होता है। मानव शरीर में कोशिकाओं की सामान्य वृद्धि और विकास के लिए यह तत्व बहुत महत्वपूर्ण है।

यह उत्पाद आयरन का एक स्रोत है, जो एनीमिया की रोकथाम, रक्त हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने के लिए आवश्यक है। जिंक की बदौलत, जो पुरुष बच्चा पैदा करना चाहते हैं, वे लगातार उबला हुआ बीफ खाकर अपने शुक्राणुओं की गतिशीलता बढ़ा सकते हैं। इस प्रकार के उत्पाद में शरीर की रक्षा प्रतिक्रियाओं और कार्यों को मजबूत करने, स्वर बढ़ाने, मस्तिष्क कोशिकाओं को सक्रिय करने, हृदय, रक्त वाहिकाओं और पाचन अंगों की गतिविधि को सकारात्मक रूप से प्रभावित करने की क्षमता होती है।

मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव के बावजूद, उबले हुए बीफ़ का अत्यधिक सेवन नहीं करना चाहिए। इस व्यंजन में कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए रक्त में इस पदार्थ में वृद्धि संभव है। व्यक्तिगत असहिष्णुता और एलर्जी की घटना व्यावहारिक रूप से नहीं होती है।

अपने पेट पर बोझ न डालने और बेचैनी का अनुभव न करने के लिए, उबले हुए मवेशी के मांस को सोने से कुछ घंटे पहले खाना चाहिए।

पोषण मूल्य और ग्लाइसेमिक इंडेक्स

गोमांस का पोषण मूल्य सीधे इसकी तैयारी की विधि और शव के उस हिस्से पर निर्भर करेगा जिससे इसे अलग किया गया है। एक सौ ग्राम उत्पाद के लिए, उबले हुए बीफ़ में ग्राम में निम्नलिखित BJU संरचना होती है:

• प्रोटीन - अठारह;
• वसा - चौदह;
• कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं है।

लीन लीन बीफ में प्रति सौ ग्राम उत्पाद में पच्चीस ग्राम प्रोटीन और आठ ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। ग्लाइसेमिक इंडेक्स एक संकेतक है जो एक निश्चित उत्पाद के उपयोग के दौरान रक्त शर्करा में वृद्धि को निर्धारित करता है। दुबले उबले बीफ, वील में, यह अनुपस्थित है। इसका मतलब यह है कि प्रोटीन का एक बड़ा प्रतिशत होने पर, इन उत्पादों में व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। इससे यह पता चलता है कि कार्बोहाइड्रेट के टूटने पर रक्त शर्करा में वृद्धि नहीं होगी, इसलिए उबला हुआ बीफ़ मांस उन लोगों के लिए बिल्कुल सुरक्षित भोजन है जो मधुमेह से पीड़ित हैं।

कैलोरी

नमक के साथ पानी में उबला हुआ मांस सबसे उपयोगी और कम कैलोरी वाला मांस है। यहां तक ​​कि एक जानवर के शव का सबसे मोटा हिस्सा गर्मी उपचार के दौरान अपनी कैलोरी खो देगा।

आहार में इस प्रकार के मांस का उपयोग करने के लिए, विशेषज्ञ उत्पाद को उबालने, पानी को कई बार बदलने की सलाह देते हैं।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद (किलो कैलोरी) में उबले हुए बीफ़ की कैलोरी सामग्री:

• दुबला - 156;
• ब्रिस्केट - 215;
• दिल - 96;
• जिगर - 94;
• किडनी - 86;
• फेफड़े - 92;
• ऑफल - 127;
• स्मोक्ड - 144।

आहार उपयोग

उबला हुआ बीफ़ शरीर के लिए उपयोगी और आवश्यक तत्वों का एक समूह है। इस उत्पाद को खाने से शरीर प्रोटीन, लोहा और महत्वपूर्ण विटामिनों से संतृप्त हो सकता है। इस प्रकार का मांस किसी व्यक्ति को ऊर्जा से भर सकता है और थकान दूर कर सकता है।

किसी उत्पाद को पकाना उसे तैयार करने के सभी संभावित तरीकों में सबसे उपयोगी है। बीफ मांस एक आहार भोजन है जिसे कम कैलोरी वाला माना जाता है। इसके अलावा, उबला हुआ बीफ मांस, जब खाया जाता है, मानव शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है। आहार के दौरान, उबला हुआ बीफ़ मांस का एक व्यंजन चयापचय के नियमन में भाग लेता है, जो वसा की अनुपस्थिति से सुगम होता है।

उबला हुआ बीफ़ मांस संचित वसा भंडार के सक्रिय उपयोग में योगदान देता है। यह उत्पाद तेजी से वजन कम नहीं करता है, लेकिन अतिरिक्त वजन से राहत देता है। बीफ पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित भोजन है, क्योंकि इसकी कोमल बनावट और अच्छी पाचनशक्ति है।

बार-बार होने वाले संक्रामक रोगों से बचने के लिए मवेशियों का उबला हुआ मांस खाना चाहिए। पर स्तनपानजब एक महिला केवल स्वस्थ भोजन खा सकती है, उबला हुआ बीफ़ मांस बस अपूरणीय है। उबला हुआ बीफ़ जिगर उन लोगों के लिए एक आवश्यक उत्पाद है जो हृदय, रक्त वाहिकाओं और संचार प्रणाली के विकारों से पीड़ित हैं।

गोमांस आहार को प्रोटीन आहार के रूप में वर्गीकृत किया गया है, यह सक्रिय जीवन शैली और एथलीटों वाले ऊर्जावान लोगों के लिए बहुत अच्छा है। उबला हुआ मांस शरीर की अच्छी संतृप्ति में योगदान देता है, ताकि भोजन के बीच भूख की भावना न हो। जिन लोगों के पास है लोहे की कमी से एनीमिया, इस उत्पाद को अधिक खाने की सलाह दी जाती है।

बच्चों के लिए, वील अधिक उपयुक्त होता है, क्योंकि यह पचाने में आसान होता है।

गोमांस आहार प्रति दिन कम से कम दो लीटर पानी की खपत के साथ होता है। यह घटना प्यूरीन के उत्सर्जन को बढ़ावा देती है। पोषण की इस पद्धति के साथ, वसायुक्त, मैदा, नमकीन, स्मोक्ड व्यंजन, साथ ही बेकरी उत्पादों को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। गोमांस आहार के लिए निम्नलिखित खाद्य पदार्थों को मेनू में शामिल किया जाना चाहिए:

• अंडा;
• छाना;
• दही;
• दुग्धालय।

फलों और सब्जियों के साथ आहार को समृद्ध करने से परिणाम तेजी से प्राप्त करने में मदद मिलेगी।

आहार आहार:

1. नाश्ता - कड़ी उबले अंडे, पनीर, जई का दलियासंतरे से ताजा निचोड़ा हुआ रस;
2. दोपहर का भोजन - उबला हुआ मांस, ताजी सब्जियों के साथ सलाद;
3. दोपहर का नाश्ता - दही और एक सेब;
4. रात का खाना - बेक्ड सब्जियों के साथ उबला हुआ बीफ़।

पोषण की इस पद्धति की अवधि दो सप्ताह से अधिक नहीं होनी चाहिए। पूर्वगामी से, यह इस प्रकार है कि उबला हुआ बीफ़ न केवल आहार के दौरान एक उपयोगी उत्पाद है, बल्कि शरीर को मजबूत बनाने और इसकी सामान्य वसूली के लिए आवश्यक है। मुख्य बात यह है कि आगे की तैयारी के लिए उच्च-गुणवत्ता और ताज़ा उत्पाद चुनना है।

निम्न वीडियो में आप सीखेंगे कि उबला हुआ बीफ़ कैसे पकाना है।

मांस के सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ प्रकारों में से एक बीफ़ है। इस प्रकार का मांस प्रोटीन और आयरन का एक उत्कृष्ट आपूर्तिकर्ता है। इसके अलावा, इस प्रकार का मांस इलास्टिन और कोलेजन जैसे प्रोटीन से भरपूर होता है। वे इंटरआर्टिकुलर लिगामेंट्स के निर्माण के लिए आवश्यक हैं। लड़कियों को इस बात में भी दिलचस्पी होगी कि ये प्रोटीन त्वचा की उम्र बढ़ने को धीमा कर देते हैं। इसके अलावा, गोमांस में बड़ी मात्रा में होता है खनिज पदार्थ, उदाहरण के लिए, जस्ता, प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए आवश्यक। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गोमांस का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। यह मांस, हालांकि आहार माना जाता है, इसमें कुछ वसा होता है, और बड़ी मात्रा में गोमांस वसा शरीर के लिए हानिकारक होता है। इसके अलावा, यह मांस बहुत भारी भोजन है, जो लाभ भी नहीं लाता है।

उबले हुए बीफ में कितनी कैलोरी होती हैं?

उबले हुए बीफ़ में कितनी कैलोरी ली गई मांस के प्रकार पर निर्भर करती है। औसतन, यह आंकड़ा 254 किलो कैलोरी है। उबले हुए बीफ़ में कितने किलो कैलोरी की सही गणना करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि मांस के किस हिस्से का उपयोग किया जाता है। उबले हुए दुबले गोमांस में कितने किलो कैलोरी भी शव के हिस्से पर निर्भर करता है, लेकिन औसतन ऐसे मांस की कैलोरी सामग्री 175 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद है। लीन बीफ मीट में टेंडरलॉइन, शोल्डर और दुम शामिल हैं।

कैलोरी टेबल "बीफ"

उबले हुए बीफ के फायदे

उबले हुए गोमांस में पूर्ण प्रोटीन होता है, जिसका अर्थ है कि यह प्लास्टिक, हेमटोपोइएटिक और चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल है। रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने के लिए एनीमिया वाले लोगों के लिए इस उत्पाद की सिफारिश की जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि बीफ में आयरन, कॉपर, कोबाल्ट और विटामिन बी 12 होता है। उबले हुए बीफ़ की विटामिन संरचना तनाव की अवधि के साथ-साथ शारीरिक और मानसिक तनाव में वृद्धि के दौरान शरीर की जरूरतों को पूरा करती है।

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उबले हुए गोमांस में प्राकृतिक चोंड्रोप्रोटेक्टर कोलेजन होता है, जो संयोजी ऊतक कोशिकाओं को संश्लेषित करता है जो स्नायुबंधन और जोड़ों का निर्माण करता है। यह एक गेलिंग भूमिका निभाता है। इसलिए, गोमांस जेली रीढ़ और जोड़ों के रोगों वाले लोगों के लिए उपयोगी है। बीफ प्रोटीन से भरपूर होता है। वे इस उत्पाद में 25.8% तक समाहित हैं।

गोमांस का नुकसान

यह समझना महत्वपूर्ण है कि यदि आप अधिक मात्रा में मांस खाते हैं तो गोमांस मांस के सभी लाभकारी गुण शून्य हो जाएंगे। कोई फर्क नहीं पड़ता कि बीफ पाचन के लिए कितना अच्छा है, प्रोटीन की अनुशंसित खुराक से अधिक होने से होने वाला नुकसान पहली जगह में एक गंभीर खतरा है। जठरांत्र पथ, जिगर और गुर्दे।

जो लोग लाल मांस के उपयोग में उपाय नहीं जानते हैं, वे कार्डियोलॉजी या किसी अन्य नैदानिक ​​​​विभाग के रोगियों के रूप में अपना जीवन समाप्त करने का जोखिम उठाते हैं। ओवरईटिंग से कोलेस्ट्रॉल के स्तर में महत्वपूर्ण वृद्धि होगी, प्रतिरक्षा में कमी होगी, हृदय रोगों का विकास होगा, गुर्दे की पथरी का निर्माण होगा, यकृत और अग्न्याशय की पुरानी सूजन होगी। इसके अलावा, कैंसर विकसित होने का खतरा अधिक होता है।

उबला हुआ बीफ कैसे पकाएं

यहां तक ​​कि मांस को उबालने जैसे सरल तरीके से पकाने के कुछ नियम और रहस्य हैं। मुख्य बारीकियों यह है कि रसदार और सुगंधित मांस प्राप्त करने के लिए, बीफ़ को उबलते पानी में डाल दिया जाता है, जो रक्त वाहिकाओं को जल्दी से सील कर देता है और सारा रस टुकड़े के अंदर रहता है। एक स्वादिष्ट शोरबा पकाने के लिए, मांस और सब्जियों को ठंडे पानी में रखा जाता है, धीरे-धीरे गर्म होने पर, गोमांस स्वाद और वसा के लाभ को छोड़ देगा।

मांस में जितनी अधिक जड़ वाली सब्जियां, सब्जियां और मसाला मिलाए जाते हैं, उबले हुए बीफ का स्वाद उतना ही अधिक कोमल और सुगंधित होता है। आप बे पत्ती, काली मिर्च, प्याज (अक्सर उन्हें छीलते भी नहीं हैं), अजवाइन और अजमोद जड़, चुकंदर, गाजर का उपयोग कर सकते हैं।

एक नियम के रूप में, एक पूरे टुकड़े में धोया हुआ मांस और तैयार सब्जियां एक ही समय में पैन में डाल दी जाती हैं, उबलने के बाद, परिणामस्वरूप फोम हटा दिया जाता है, निविदा तक 1-1.5 घंटे तक उबाला जाता है।

आहार में गोमांस का उपयोग

रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर अधिक होने पर गाय या बछड़े का मांस विशेष रूप से उपयोगी होता है। इसके अलावा, डॉक्टर मोटापा, एनीमिया या कम प्रतिरक्षा का निदान करते समय इसकी सलाह देते हैं। उत्पाद में लोहे और उपयोगी प्रोटीन की सामग्री के कारण, ऊतकों और कोशिकाओं को ऑक्सीजन की बेहतर आपूर्ति की जाती है। मांस समूह ई, बी, पीपी और सी के विटामिन से भरपूर होता है। इसमें शरीर के लिए महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व होते हैं: पोटेशियम, कोबाल्ट, जस्ता, सोडियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम।

वजन कम करने के लिए, आप नियमित रूप से ताजा, कम कैलोरी वाले बीफ मांस को भाप में खा सकते हैं।

आप उत्पाद को कम से कम तेल, उबाल, बेक या ग्रिल के साथ स्टू कर सकते हैं। बीफ ताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों, सलाद, prunes के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यदि दैनिक कैलोरी की गिनती की जाती है, तो हमेशा तालिका का उपयोग करना और पकवान के हिस्से के लिए अनुशंसित आहार पद्धति का पालन करना बेहतर होता है।

रेड मीट में बीफ को सबसे "सही" माना जाता है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, नैदानिक ​​​​पोषण में भी इसकी अनुमति है, यह सूअर के मांस के विपरीत, आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाता है। कम से कम अगर यह तला हुआ है तो नहीं। हालाँकि, यह अभी भी यह पता लगाने के लायक है कि उबले हुए बीफ़ में कितनी कैलोरी होती है, यह शरीर को कैसे प्रभावित करता है, क्या यह हानिकारक हो सकता है, इसे पकाने के लिए कितना अच्छा है।

बीफ: उत्पाद सुविधाएँ

यह मांस अपेक्षाकृत कम वसा वाली सामग्री और बल्कि मोटे संरचना की विशेषता है। यदि वील (युवा गोमांस, एक वर्ष तक पुराना) में रसदार गूदा होता है, तो जैसे-जैसे यह बड़ा होता जाता है, मांसपेशियों के तंतु घने होते जाते हैं और मांस सख्त होता जाता है। इस कारण से, गोमांस का उपयोग शायद ही कभी अकेले किया जाता है: कटलेट, मीटबॉल और अन्य व्यंजनों में जहां कीमा बनाया हुआ मांस की आवश्यकता होती है, इसे सूअर के मांस के साथ जोड़ा जाता है। अगर इसे बेक या फ्राई किया जाता है, तो इसे लंबे अचार के बाद या बड़ी मात्रा में फैटी सॉस में किया जाता है। उबले हुए बीफ़ के लिए, यह मुख्य रूप से सूप बनाने के लिए प्राप्त किया जाता है।

यह पता लगाने के लिए कि उबले हुए बीफ़ में कितनी कैलोरी होती है, आपको यह स्पष्ट करने की आवश्यकता है कि डिश के लिए इसका कौन सा हिस्सा लिया गया था। वसा सामग्री की डिग्री के अनुसार, उत्पाद को 3 ग्रेड में बांटा गया है:

• उच्चतर। इसमें ब्रिस्केट, हिंद जांघ, पीछे का मांस और कमर शामिल हैं।
• सबसे पहला। लगभग 6% वसा होती है। इस समूह में शोल्डर ब्लेड, शोल्डर और अंडरकट शामिल हैं।
• दूसरा। अपेक्षाकृत दुबले हिस्से - गर्दन, पिंडली।

तदनुसार, बीफ़ की वसा सामग्री जितनी अधिक होगी, कैलोरी सामग्री उतनी ही अधिक होगी। एक कच्चे उत्पाद के लिए, संकेतक 135 (गर्दन) से लेकर 217 किलो कैलोरी (ब्रिस्केट) तक होता है।. खाना पकाने से ये आंकड़े थोड़े बदल जाते हैं: मांस आकार में थोड़ा कम हो जाता है, इसलिए, यदि 100 ग्राम वजन वाले कच्चे टुकड़े में 135 किलो कैलोरी होता है, तो उबला हुआ पहले से ही लगभग 130 ग्राम वजन का होगा। यदि इस टुकड़े से 100 ग्राम काट दिया जाता है, तो कैलोरी सामग्री 175 किलो कैलोरी होगी। जरूरी: पानी में नमक मिलाने से उबले हुए बीफ में कितनी कैलोरी होती है, यह प्रभावित नहीं होता है। अधिक महत्वपूर्ण यह है कि क्या आप वसा काटते हैं और हड्डी हटाते हैं।

उबला हुआ बीफ कैसे पकाएं और खाएं?

उत्पाद महिलाओं और पुरुषों दोनों के लिए बहुत उपयोगी है। पोर्क की तुलना में बीफ पचाने में बहुत आसान होता है और इसमें बहुत सारा आयरन भी होता है, जो हीमोग्लोबिन के स्तर को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है। यहां बहुत सारे विटामिन भी हैं: ए, सी, ग्रुप बी। कुछ हद तक, गोमांस कोलेजन के कारण स्नायुबंधन की स्थिति में सुधार करता है। लेकिन इन सभी उपयोगी गुणों को उचित तैयारी और उपयोग के साथ ही इसमें संरक्षित किया जाता है।

एक ढक्कन के नीचे मध्यम या कम गर्मी पर बीफ़ पकाना आवश्यक है: उबलते समय, बहुत अधिक गर्मीपानी और पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं।

यदि आप आहार पर हैं या सिर्फ अपने फिगर को ध्यान से देखते हैं, तो द्वितीय श्रेणी का बीफ चुनें: यह दुबला और पाचन और सद्भाव के लिए कम खतरनाक माना जाता है। लेकिन इससे भी, खाना पकाने से पहले अतिरिक्त वसा को काटने की सलाह दी जाती है। और अगर आप मांस के अलावा शोरबा का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो बीफ़ उबाल लें, और 20 मिनट के बाद टुकड़े को साफ पानी में स्थानांतरित करें और उस पर खाना बनाना जारी रखें। यह आसान तरीका अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने में मदद करता है।

मांस के साथ नमक न डालें - अंत में डालें, नहीं तो बीफ़ बहुत सख्त हो जाएगा।

वजन कम होने पर मांस को पीछे से, साथ ही हड्डी के किसी भी क्षेत्र से मना करना बेहतर होता है। यदि संभव हो, तो वील को वरीयता दें, जिसमें कोमल मांस और वसा का प्रतिशत कम हो। और गोमांस आसानी से पचने के लिए, इसे जड़ी-बूटियों या ताजी सब्जियों के साथ परोसें। प्रशिक्षण से पहले अनाज, मशरूम, पास्ता के साथ मांस के संयोजन की अनुमति है। यदि आप एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, तो ऐसे संयोजनों से वजन बढ़ सकता है।

गोमांस की कैलोरी सामग्री इसकी वसा सामग्री पर निर्भर करती है, जिस हिस्से से मांस काटा गया था, साथ ही तैयारी की विधि पर भी। इस प्रकार के मांस को मानव शरीर के लिए सबसे उपयोगी माना जाता है, इसमें वसा की मात्रा सबसे कम होती है। वील शरीर द्वारा 90%, गोमांस - 75-85% द्वारा अवशोषित होता है। यह उच्चतम श्रेणी का युवा मांस है जो अधिकतम स्वास्थ्य लाभ लाता है, जिसमें एक सुखद स्वाद और सुगंध है, लेकिन यह उच्च लागत से प्रतिष्ठित है।

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मांस की संरचना और कैलोरी सामग्री

बीफ की अनुमति है उच्च कोलेस्ट्रॉल, चूंकि इस प्रकार के मांस में बड़ी मात्रा में वसा होता है। रक्त में लोहे की कमी, अधिक वजन वाले उत्पाद का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इसके नियमित उपयोग से, प्रोटीन और आयरन जल्दी अवशोषित हो जाते हैं, शरीर की कोशिकाएं ऑक्सीजन भुखमरी का अनुभव करना बंद कर देती हैं।

मांस में शामिल हैं:

• विटामिन ई, बी, पीपी, सी;
• पोटैशियम;
• कोबाल्ट;
• जस्ता;
• सोडियम;
• फास्फोरस;
• मैग्नीशियम।

आप गोमांस कच्चा, उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ या स्टीम्ड खा सकते हैं। यह सब्जियों, जड़ी-बूटियों, सूखे मेवों के साथ मिलकर पहले और दूसरे कोर्स के लिए बहुत अच्छा है। युवा मांस जल्दी पकता है, एक सुखद स्वाद होता है, और पुराने मांस की तुलना में नरम होता है।

तैयारी के भाग और प्रकार के आधार पर प्रति 100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री:

मांस का प्रकार	कुल ऊर्जा मूल्य, किलो कैलोरी
उष्मा उपचार विधि द्वारा
भुना हुआ गोश्त	385
भाप गोमांस	190
पकाया हुआ मांस	255
डिब्बाबंद दम किया हुआ मांस	233
गाय का कच्चा मांस	188
लाश का हिस्सा
पशिन	225
कमर	220
पशु की छाती	218
आहार गोमांस (कोई वसा नहीं)	160
दुम	140
कंधे की हड्डी	137
पसलियां	360

यदि हम गोमांस की तुलना सूअर के मांस से करते हैं, तो बाद की कैलोरी सामग्री लगभग 2 गुना अधिक है। 100 ग्राम कच्चे सूअर के मांस में 260 किलो कैलोरी होती है। इस तरह के मांस को आहार नहीं कहा जा सकता है, सबसे दुबले टुकड़े में भी लगभग 165 किलो कैलोरी होगी।

BJU मांस विविधता पर निर्भर करता है

आहार मेनू बनाते समय, न केवल कैलोरी की संख्या, बल्कि उत्पाद में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अनुपात को भी ध्यान में रखना आवश्यक है।

KBJU कच्चा, उबला हुआ, दम किया हुआ मांस तालिका में प्रस्तुत किया गया है।

BJU तालिका 100 ग्राम उत्पाद, विविधता के आधार पर:

तैयारी की विधि के आधार पर BJU तालिका 100 ग्राम उत्पाद:

बीफ थन को एक विनम्रता माना जाता है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में पोषण मूल्य है:

• कैलोरी सामग्री - 172 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 12 ग्राम;
• वसा - 14 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।

उबली हुई जीभ को छोड़कर गोमांस के सभी भागों में कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, जो आपको मोटापे के लिए कम कैलोरी वाले मांस का उपयोग करने की अनुमति देता है और मधुमेह.

मानव शरीर को लाभ और हानि

चिकन, पोर्क या मेमने की तुलना में बीफ या वील का मांस ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं जो शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं। दैनिक दरइस उत्पाद का एक वयस्क के लिए 100 ग्राम है।

मांस के फायदे इस प्रकार हैं:

• एनीमिया के विकास को रोकना, विशेषकर बच्चों और गर्भवती महिलाओं में;
• दृष्टि के अंगों के रोगों के विकास की रोकथाम;
• आसानी से पचने योग्य पशु प्रोटीन के साथ शरीर की संतृप्ति, जो बढ़ते शरीर के लिए और शारीरिक परिश्रम में वृद्धि के लिए महत्वपूर्ण है;
• पोषक तत्वों, लोहा, कैरोटीन की उच्च सामग्री के कारण थके हुए जीव की बहाली;
• गंभीर बीमारियों, सर्जिकल हस्तक्षेपों के बाद प्रोटीन-ऊर्जा संतुलन की बहाली।

मासिक धर्म के दौरान महिलाओं को आयरन की कमी को रोकने और ताकत बहाल करने के लिए उत्पाद को अपने दैनिक आहार में शामिल करने की आवश्यकता होती है। गर्भावस्था और स्तनपान (यदि बच्चे को दूध प्रोटीन से एलर्जी नहीं है) के दौरान सप्ताह में 2-3 बार उबले हुए, पके हुए या उबले हुए वील का सेवन करना महत्वपूर्ण है। बच्चों को 6 महीने से शोरबा, सब्जी और मांस प्यूरी, मांस सूफले और मीटबॉल के रूप में वील पेश करने की अनुमति है।

उत्पाद के लाभों के बावजूद, इसे अधिक खाने से शरीर को गंभीर नुकसान हो सकता है। इस प्रकार के मांस को खाने से लैक्टिक एसिड का उत्पादन होता है, जो बड़ी मात्रा में स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होता है।

उत्पाद निम्नलिखित बीमारियों में contraindicated है:

• किडनी खराब;
• दूध प्रोटीन असहिष्णुता;
• कंकाल प्रणाली के रोग;
• शरीर में बड़ी मात्रा में लवण।

ताजी सब्जियों के साथ वील या बीफ खाना बेहतर होता है ताकि ट्रेस तत्व बेहतर अवशोषित हो सकें। अपने आप में, मांस की विविधता काफी सख्त होती है, इसलिए इससे स्टू या उबले हुए व्यंजन बनाना बेहतर होता है। तलने से पहले, रस जोड़ने के लिए इसे अचार में भिगोना चाहिए।

बीफ जीभ के फायदे और नुकसान

जीभ में आयरन और बी विटामिन की उच्चतम मात्रा पाई जाती है। इस विनम्रता का सेवन उबला हुआ, तला हुआ या स्मोक्ड किया जाता है। यह हिस्सा स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, लेकिन इसका सेवन सीमित मात्रा में ही किया जा सकता है। गोमांस के विपरीत, सूअर की जीभ अधिक वसायुक्त होती है और आहार पोषण के लिए अनुशंसित नहीं होती है।

उत्पाद के लाभकारी गुण इस प्रकार हैं:

• मधुमेह मेलेटस के विकास में शर्करा के स्तर का सामान्यीकरण;
• गर्भवती महिला के शरीर के आवश्यक विटामिन के साथ संतृप्ति;
• भ्रूण की विकृतियों की रोकथाम;
• हृदय की मांसपेशियों के काम में सुधार;
• तंत्रिका विकारों के मामले में मानव स्थिति में सुधार।

बीफ जीभ को विभिन्न वजन घटाने कार्यक्रमों में शामिल किया गया है, क्योंकि एक छोटा सा हिस्सा शरीर को लंबे समय तक संतृप्त कर सकता है। बड़ी मात्रा में विटामिन बी गैस्ट्र्रिटिस और आंतों की बीमारी के विकास को रोकता है। पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि अपने आप को प्रोटीन, कम कार्बोहाइड्रेट और स्वास्थ्य में सुधार करने वाले आहार के साथ स्वादिष्टता से इनकार न करें।

वजन घटाने के लिए, बिना नमक, तेल और विभिन्न सॉस के बिना उबला हुआ उत्पाद खाना सबसे उपयोगी है।

स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए सरल व्यंजन

आप सरल व्यंजनों का उपयोग करके बीफ़ को सही और स्वादिष्ट बना सकते हैं।

अपने रस में मांस

बीफ़ का स्टू

मांस को अपने रस में पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 125 ग्राम दुबला वील;
• 20 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 10 ग्राम पिघला हुआ बीफ़ वसा;
• 15 ग्राम गाजर;
• 15 ग्राम अजवाइन;
• 40 ग्राम मीठे प्याज;
• आधा गिलास सूखी सफेद शराब;
• आटा का एक बड़ा चमचा;
• स्वाद के लिए मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. 1. मांस के टुकड़ों को बीफ़ लार्ड में भूनें, स्वाद के लिए सब्जियाँ और मसाले मिलाएँ।
2. 2. मांस और सब्जियों को दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करें, और उस पैन से तरल को वाष्पित करें जिसमें तलना तैयार किया गया था, वसा को हटा दें और तलने को वापस रख दें।
3. 3. पानी के साथ सब कुछ डालें, काली मिर्च छिड़कें, टमाटर का पेस्ट और वाइन डालें।
4. 4. पकने तक धीमी आंच पर उबालें।

पका हुआ मांस

ओवन में बीफ

ओवन में गोमांस पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो गोमांस टेंडरलॉइन;
• लहसुन का 1 सिर;
• 5 ग्राम जैतून का तेल;
• 2 प्याज के सिर;
• स्वाद के लिए मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. 1. बेकिंग के लिए टेंडरलॉइन चुनना बेहतर है, क्योंकि यह अधिक रसदार होगा।
2. 2. मांस को धो लें और लहसुन के स्लाइस के साथ भर दें।
3. 3. प्याज को बारीक काट लें, इसे तेल और मसालों के साथ मिला लें।
4. 4. इस मिश्रण को मीट के ऊपर डालें और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. 5. फिर ओवन को 180-200 डिग्री तक गर्म करें, वर्कपीस को मैरिनेड के साथ पन्नी में डालें और 30 मिनट तक बेक करें।

खट्टा क्रीम में बीफ जिगर

खट्टा क्रीम में बीफ जिगर

बीफ लीवर में हल्का स्वाद होता है, और इसमें चिकन लीवर की तुलना में कम उपयोगी गुण नहीं होते हैं। आप मल्टीकोकर का उपयोग करके ऑफल को पका सकते हैं।

आवश्य़कता होगी:

• 400 ग्राम जिगर;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम;
• स्वाद के लिए मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. 1. लीवर का एक टुकड़ा काट लें, धीमी कुकर में प्याज और गाजर के साथ थोड़ा भूनें।
2. 2. खट्टा क्रीम डालो और "स्टूइंग" मोड का चयन करें।
3. 3. स्वादानुसार मसाले और नमक डालें और टेंडर होने तक उबालें।

यह व्यंजन बच्चों और वयस्कों के लिए उपयोगी होगा। इसे सब्जियों या अनाज के साथ परोसा जा सकता है, मसले हुए आलू.

और कुछ राज...

हमारे एक पाठक अलीना आर की कहानी:

मेरे वजन ने मुझे विशेष रूप से परेशान किया। मैंने बहुत कुछ हासिल किया, गर्भावस्था के बाद मेरा वजन एक साथ 3 सूमो पहलवानों की तरह था, यानी 165 की ऊंचाई के साथ 92 किलो। मुझे लगा कि बच्चे के जन्म के बाद मेरा पेट नीचे आ जाएगा, लेकिन नहीं, इसके विपरीत, मेरा वजन बढ़ने लगा। हार्मोनल परिवर्तन और मोटापे से कैसे निपटें? लेकिन कुछ भी किसी व्यक्ति को उसके फिगर जितना डिफिगर या कायाकल्प नहीं करता है। मेरे 20 के दशक में, मैंने पहली बार सीखा कि मोटी लड़कियों को "महिला" कहा जाता है, और यह कि "वे इस तरह के आकार की सिलाई नहीं करती हैं।" फिर 29 साल की उम्र में पति से तलाक और डिप्रेशन...

लेकिन वजन कम करने के लिए आप क्या कर सकते हैं? लेजर लिपोसक्शन सर्जरी? सीखा - 5 हजार डॉलर से कम नहीं। हार्डवेयर प्रक्रियाएं - एलपीजी मालिश, गुहिकायन, आरएफ उठाना, मायोस्टिम्यूलेशन? थोड़ा अधिक किफायती - सलाहकार पोषण विशेषज्ञ के साथ पाठ्यक्रम की लागत 80 हजार रूबल से है। बेशक आप पागलपन की हद तक ट्रेडमिल पर दौड़ने की कोशिश कर सकते हैं।

और इस सब के लिए समय कब निकालें? हाँ, यह अभी भी बहुत महंगा है। खासकर अब। इसलिए मैंने अपने लिए एक अलग रास्ता चुना ...