एथेनोइक एसिड को एसिटिक एसिड के रूप में जाना जाता है। यह CH3COOH सूत्र वाला एक कार्बनिक यौगिक है। कार्बोक्जिलिक एसिड के वर्ग से संबंधित है, जिसके अणुओं में कार्यात्मक मोनोवैलेंट कार्बोक्सिल समूह COOH (या तो एक या कई) होते हैं। आप इसके बारे में बहुत सारी जानकारी प्रदान कर सकते हैं, लेकिन अब यह केवल सबसे दिलचस्प तथ्यों पर ध्यान देने योग्य है।

FORMULA

आप नीचे दी गई छवि से देख सकते हैं कि यह कैसा दिखता है। एसिटिक अम्ल का रासायनिक सूत्र सरल है। यह कई चीजों के कारण है: यौगिक स्वयं मोनोबेसिक है, और यह कार्बोक्सिल समूह से संबंधित है, जो प्रोटॉन (एक स्थिर प्राथमिक कण) के आसान अमूर्तता की विशेषता है। यह यौगिक कार्बोक्जिलिक एसिड का एक विशिष्ट प्रतिनिधि है, क्योंकि इसमें उनके सभी गुण मौजूद हैं।

ऑक्सीजन और हाइड्रोजन (−COOH) के बीच का बंधन अत्यधिक ध्रुवीय होता है। ये तय करता है आसान प्रक्रियाइन यौगिकों का पृथक्करण (विघटन, क्षय) और उनके अम्लीय गुणों की अभिव्यक्ति।

परिणामस्वरूप, H + प्रोटॉन और एसीटेट आयन CH3COO - बनते हैं। ये कौन से पदार्थ हैं? एक एसीटेट आयन एक विशिष्ट स्वीकर्ता (एक इकाई जो दाता यौगिक से कुछ प्राप्त करता है) से बंधा हुआ एक लिगैंड है, जो कई धातु धनायनों के साथ स्थिर एसीटेट कॉम्प्लेक्स बनाता है। और एक प्रोटॉन, जैसा कि ऊपर बताया गया है, एक कण है जो परमाणु के इलेक्ट्रॉनिक एम-, के- या एल-कोश के साथ एक इलेक्ट्रॉन को पकड़ने में सक्षम है।

गुणात्मक विश्लेषण

यह विशेष रूप से एसिटिक एसिड के पृथक्करण पर आधारित है। गुणात्मक विश्लेषण, जिसे प्रतिक्रिया भी कहा जाता है, भौतिक और का एक संग्रह है रासायनिक तरीके, जिनका उपयोग यौगिकों, रेडिकल्स (स्वतंत्र अणुओं और परमाणुओं) और तत्वों (कणों का संग्रह) का पता लगाने के लिए किया जाता है जो विश्लेषण किए गए पदार्थ का हिस्सा हैं।

इस विधि का उपयोग करके एसिटिक एसिड के लवण का पता लगाना संभव है। यह उतना जटिल नहीं लगता जितना यह लग सकता है। विलयन में एक प्रबल अम्ल मिलाया जाता है। उदाहरण के लिए, सल्फर. और यदि एसिटिक एसिड की गंध आती है तो इसका नमक घोल में मौजूद है। यह काम किस प्रकार करता है? एसिटिक एसिड के अवशेष, जो नमक से बनते हैं, उस समय सल्फ्यूरिक एसिड के हाइड्रोजन धनायनों से बंध जाते हैं। इसका परिणाम क्या है? एसिटिक एसिड के अधिक अणुओं की उपस्थिति. इस प्रकार पृथक्करण होता है।

प्रतिक्रियाओं

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चर्चा के तहत यौगिक सक्रिय धातुओं के साथ बातचीत करने में सक्षम है। इनमें लिथियम, सोडियम, पोटेशियम, रुबिडियम, फ्रांसियम, मैग्नीशियम, सीज़ियम शामिल हैं। वैसे, बाद वाला सबसे अधिक सक्रिय है। ऐसी प्रतिक्रियाओं के दौरान क्या होता है? हाइड्रोजन निकलता है, और कुख्यात एसीटेट का निर्माण होता है। जब एसिटिक एसिड मैग्नीशियम के साथ प्रतिक्रिया करता है तो उसका रासायनिक सूत्र ऐसा दिखता है: Mg + 2CH 3 COOH → (CH 3 COO) 2 Mg + H 2।

डाइक्लोरोएसेटिक (CHCl 2 COOH) और ट्राइक्लोरोएसेटिक (CCl 3 COOH) एसिड बनाने की विधियाँ हैं। उनमें, मिथाइल समूह के हाइड्रोजन परमाणुओं को क्लोरीन वाले द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। इन्हें पाने के दो ही रास्ते हैं. एक है ट्राइक्लोरोएथिलीन का हाइड्रोलिसिस। और क्लोरीन गैस की क्रिया द्वारा एसिटिक एसिड को क्लोरीनयुक्त करने की क्षमता के आधार पर यह अन्य की तुलना में कम आम है। यह विधिसरल और अधिक कुशल.

क्लोरीन के साथ प्रतिक्रिया करने वाले एसिटिक एसिड के रासायनिक सूत्र के रूप में यह प्रक्रिया इस तरह दिखती है: CH 3 COOH + Cl 2 → CH 2 CLCOOH + HCL। यह केवल एक बिंदु को स्पष्ट करने के लायक है: इस तरह से आपको केवल क्लोरोएसेटिक एसिड मिलता है, ऊपर वर्णित दोनों कम मात्रा में लाल फास्फोरस की भागीदारी से बनते हैं।

अन्य परिवर्तन

यह ध्यान देने योग्य है कि एसिटिक एसिड (CH3COOH) उन सभी प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करने में सक्षम है जो कुख्यात कार्बोक्जिलिक समूह की विशेषता हैं। इसे इथेनॉल, एक मोनोहाइड्रिक अल्कोहल में घटाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे लिथियम एल्यूमीनियम हाइड्राइड के साथ उपचारित करना आवश्यक है, एक अकार्बनिक यौगिक जो एक शक्तिशाली कम करने वाला एजेंट है जो अक्सर कार्बनिक संश्लेषण में उपयोग किया जाता है। इसका सूत्र Li(AlH 4) है।

एसिटिक एसिड को एसिड क्लोराइड में भी परिवर्तित किया जा सकता है, जो एक सक्रिय एसिलेटिंग एजेंट है। यह थियोनिल क्लोराइड के प्रभाव में होता है। वैसे, यह सल्फ्यूरस एसिड का एसिड क्लोराइड है। इसका सूत्र H2SO3 है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि एसिटिक एसिड का सोडियम नमक, जब क्षार के साथ गर्म किया जाता है, तो डीकार्बोक्सिलेट हो जाता है (कार्बन डाइऑक्साइड अणु समाप्त हो जाता है), जिसके परिणामस्वरूप मीथेन (CH₄) बनता है। और जैसा कि आप जानते हैं, यह सबसे सरल हाइड्रोकार्बन है, जो हवा से भी हल्का है।

क्रिस्टलीकरण

ग्लेशियल एसिटिक एसिड - विचाराधीन यौगिक को अक्सर बस यही कहा जाता है। तथ्य यह है कि जब इसे केवल 15-16 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, तो यह क्रिस्टलीय अवस्था में चला जाता है, जैसे कि यह जम रहा हो। देखने में यह सचमुच बर्फ जैसा दिखता है। यदि आपके पास कई सामग्रियां हैं, तो आप एक प्रयोग कर सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एसिटिक एसिड का ग्लेशियल एसिड में रूपांतरण होगा। यह आसान है। आपको पानी और बर्फ से एक ठंडा मिश्रण तैयार करने की ज़रूरत है, और फिर उसमें एसिटिक एसिड के साथ पहले से तैयार टेस्ट ट्यूब डालें। कुछ मिनटों के बाद यह क्रिस्टलीकृत हो जाता है। कनेक्शन के अलावा, इसके लिए एक बीकर, एक तिपाई, एक थर्मामीटर और एक टेस्ट ट्यूब की आवश्यकता होती है।

पदार्थ का नुकसान

एसिटिक एसिड, जिसका रासायनिक सूत्र और गुण ऊपर सूचीबद्ध थे, असुरक्षित है। इसके वाष्प ऊपरी श्वसन पथ की श्लेष्मा झिल्ली पर जलन पैदा करने वाला प्रभाव डालते हैं। हवा में इस यौगिक की गंध की अनुभूति की सीमा लगभग 0.4 मिलीग्राम/लीटर है। लेकिन अधिकतम अनुमेय एकाग्रता की अवधारणा भी है - कानून द्वारा अनुमोदित एक स्वच्छता और स्वास्थ्यकर मानक। इसके अनुसार, इस पदार्थ की मात्रा 0.06 mg/m³ तक हवा में हो सकती है। और अगर हम कार्य परिसर के बारे में बात कर रहे हैं, तो सीमा बढ़कर 5 mg/m3 हो जाती है।

जैविक ऊतकों पर एसिड का विनाशकारी प्रभाव सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि यह पानी से कितना पतला है। सबसे खतरनाक समाधान वे हैं जिनमें इस पदार्थ की मात्रा 30% से अधिक होती है। और यदि कोई व्यक्ति गलती से किसी संकेंद्रित यौगिक के संपर्क में आ जाता है, तो वह रासायनिक जलने से बच नहीं पाएगा। इसकी कतई अनुमति नहीं दी जा सकती, क्योंकि इस जमावट के बाद परिगलन विकसित होने लगता है - जैविक ऊतकों की मृत्यु। घातक खुराक केवल 20 मिलीलीटर है।

नतीजे

यह तर्कसंगत है कि एसिटिक एसिड की सांद्रता जितनी अधिक होगी, त्वचा पर या शरीर के अंदर जाने पर उतना ही अधिक नुकसान होगा। को सामान्य लक्षणविषाक्तता में शामिल हैं:

• अम्लरक्तता. एसिड बेस संतुलनबढ़ती अम्लता की ओर बढ़ता है।
• रक्त का गाढ़ा होना और थक्का जमना ख़राब होना।
• लाल रक्त कोशिकाओं का हेमोलिसिस, उनका विनाश।
• यकृत को होने वाले नुकसान।
• हीमोग्लोबिनुरिया। पेशाब में हीमोग्लोबिन दिखाई देने लगता है।
• विषैला जलन सदमा.

तीव्रता

तीन में अंतर करने की प्रथा है:

1. आसान। अन्नप्रणाली और मौखिक गुहा की मामूली जलन इसकी विशेषता है। लेकिन खून गाढ़ा नहीं होता, और आंतरिक अंगसामान्य रूप से कार्य करना जारी रखें.
2. औसत। नशा, सदमा और खून का गाढ़ा होना देखा जाता है। पेट पर असर पड़ता है.
3. भारी। ऊपर वालों को बहुत कष्ट होता है एयरवेज, पाचन तंत्र की दीवारें विकसित होती हैं वृक्कीय विफलता. अधिकतम दर्द का झटका. जलने की बीमारी का विकास संभव है।

एसिटिक एसिड वाष्प से विषाक्तता भी संभव है। इसके साथ गंभीर नाक बहना, खांसी और आंखों से पानी आना भी शामिल है।

सहायता देना

यदि किसी व्यक्ति को एसिटिक एसिड द्वारा जहर दिया जाता है, तो जो कुछ हुआ उसके परिणामों को कम करने के लिए तुरंत कार्रवाई करना बहुत महत्वपूर्ण है। आइए देखें कि क्या करने की आवश्यकता है:

• कुल्ला मुंह. पानी न निगलें.
• ट्यूब गैस्ट्रिक लैवेज करें। आपको 8-10 लीटर ठंडे पानी की आवश्यकता होगी. यहां तक ​​कि रक्त की अशुद्धियां भी कोई निषेध नहीं हैं। क्योंकि विषाक्तता के पहले घंटों में, बड़े बर्तन अभी भी बरकरार रहते हैं। तो कोई खतरनाक रक्तस्राव नहीं होगा. धोने से पहले, आपको एनाल्जेसिक के साथ दर्द से राहत देने की आवश्यकता है। जांच को वैसलीन तेल से चिकनाई दी जाती है।
• उलटी करने के लिए प्रेरित मत करो! पदार्थ को जले हुए मैग्नीशिया या अल्मागेल से बेअसर किया जा सकता है।
• इनमे से कोई भी नहीं? फिर पीड़ित को बर्फ और सूरजमुखी का तेल दिया जाता है - उसे कुछ घूंट पीने की जरूरत होती है।
• पीड़ित को दूध और अंडे के मिश्रण का सेवन करने की अनुमति है।

घटना के दो घंटे के भीतर प्राथमिक उपचार प्रदान करना महत्वपूर्ण है। इस अवधि के बाद, श्लेष्म झिल्ली बहुत सूज जाती है, और किसी व्यक्ति के दर्द को कम करना मुश्किल हो जाएगा। और हां, आपको कभी भी बेकिंग सोडा का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। अम्ल और क्षार का संयोजन एक प्रतिक्रिया उत्पन्न करेगा जिससे कार्बन डाइऑक्साइड और पानी उत्पन्न होगा। और पेट के अंदर इस तरह का गठन मौत का कारण बन सकता है।

आवेदन

एथेनोइक एसिड के जलीय घोल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है खाद्य उद्योग. ये सिरका हैं. उन्हें प्राप्त करने के लिए, 3-15 प्रतिशत घोल प्राप्त करने के लिए एसिड को पानी से पतला किया जाता है। एक योज्य के रूप में उन्हें E260 नामित किया गया है। सिरका को विभिन्न सॉस में शामिल किया जाता है, और इसका उपयोग भोजन को डिब्बाबंद करने, मांस और मछली को मैरीनेट करने के लिए भी किया जाता है। रोजमर्रा की जिंदगी में, कपड़ों और बर्तनों से परत और दाग हटाने के लिए इनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सिरका एक उत्कृष्ट कीटाणुनाशक है। वे किसी भी सतह का उपचार कर सकते हैं। कभी-कभी कपड़े धोने के दौरान इसे नरम करने के लिए इसमें मिलाया जाता है।

सिरके का उपयोग सुगंधित पदार्थों के उत्पादन में भी किया जाता है, दवाइयाँ, सॉल्वैंट्स, उदाहरण के लिए, एसीटोन और सेलूलोज़ एसीटेट के उत्पादन में। हाँ, और एसिटिक एसिड सीधे तौर पर रंगाई और छपाई में शामिल होता है।

इसके अलावा, इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के कार्बनिक पदार्थों के ऑक्सीकरण के लिए प्रतिक्रिया माध्यम के रूप में किया जाता है। उद्योग का एक उदाहरण वायुमंडलीय ऑक्सीजन द्वारा पैराक्सिलीन (एक सुगंधित हाइड्रोकार्बन) का टेरेफ्थेलिक एरोमैटिक एसिड में ऑक्सीकरण है। वैसे, चूंकि इस पदार्थ के वाष्प में तेज जलन पैदा करने वाली गंध होती है, इसलिए इसे किसी व्यक्ति को बेहोशी से बाहर लाने के लिए अमोनिया के प्रतिस्थापन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सिंथेटिक एसिटिक एसिड

यह एक ज्वलनशील तरल है जो तीसरे खतरे वर्ग के पदार्थों से संबंधित है। इसका उपयोग उद्योग में किया जाता है। इसके साथ काम करते समय व्यक्तिगत सुरक्षा उपकरण का उपयोग किया जाता है। इस पदार्थ को विशेष परिस्थितियों में और केवल कुछ कंटेनरों में ही संग्रहित किया जाता है। आमतौर पर यह है:

• स्वच्छ रेलवे टैंक;
• कंटेनर;
• टैंक ट्रक, बैरल, स्टेनलेस स्टील कंटेनर (275 डीएम 3 तक की क्षमता);
• कांच की बोतलें;
• 50 डीएम 3 तक की क्षमता वाले पॉलीथीन बैरल;
• सीलबंद स्टेनलेस स्टील टैंक।

यदि तरल को पॉलिमर कंटेनर में संग्रहित किया जाता है, तो यह अधिकतम एक महीने के लिए होता है। इस पदार्थ को पोटेशियम परमैंगनेट, सल्फ्यूरिक और नाइट्रिक एसिड जैसे मजबूत ऑक्सीकरण एजेंटों के साथ संग्रहीत करना भी सख्त वर्जित है।

सिरके की संरचना

उसके बारे में कुछ शब्द कहना भी उचित है। पारंपरिक, परिचित सिरके की संरचना में निम्नलिखित एसिड शामिल हैं:

• सेब। सूत्र: NOOCCH₂CH(OH)COOH. यह प्राकृतिक उत्पत्ति का एक सामान्य खाद्य योज्य (E296) है। कच्चे सेब, रसभरी, रोवन, बरबेरी और अंगूर में पाया जाता है। तम्बाकू और शग में इसे निकोटीन लवण के रूप में प्रस्तुत किया जाता है।
• डेरी। सूत्र: CH₃CH(OH)COOH. ग्लूकोज के टूटने के दौरान बनता है। खाद्य योज्य (E270), जो लैक्टिक एसिड किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है।
• एस्कॉर्बिक अम्ल। सूत्र: C₆H₈O₆. खाद्य योज्य (E300) का उपयोग एंटीऑक्सीडेंट के रूप में किया जाता है जो उत्पाद ऑक्सीकरण को रोकता है।

और हां, सिरका में ईथेन यौगिक भी शामिल है - यही इस उत्पाद का आधार है।

पतला कैसे करें?

यह अक्सर पूछा जाने वाला प्रश्न है. हर किसी ने बिक्री पर 70% एसिटिक एसिड देखा है। इसे मिश्रण तैयार करने के लिए खरीदा जाता है पारंपरिक उपचार, या मसाला, मैरिनेड, सॉस या ड्रेसिंग के अलावा उपयोग के लिए। लेकिन आप इतने शक्तिशाली सांद्रण का उपयोग नहीं कर सकते। इसलिए, सवाल उठता है कि एसिटिक एसिड को सिरके में कैसे पतला किया जाए। सबसे पहले आपको अपनी सुरक्षा करने की ज़रूरत है - दस्ताने पहनें। तो फिर आपको तैयारी करनी चाहिए साफ पानी. विभिन्न सांद्रता के समाधान के लिए, एक निश्चित मात्रा में तरल की आवश्यकता होगी। कौन सा? खैर, नीचे दी गई तालिका देखें और डेटा के आधार पर एसिटिक एसिड पतला करें।

सिरका एकाग्रता	सिरके की प्रारंभिक सांद्रता 70%
	1:1.5 (अनुपात - एक भाग सिरका और पानी का दसवाँ भाग)

सिद्धांत रूप में, कुछ भी जटिल नहीं है। 9% समाधान प्राप्त करने के लिए, आपको इस सूत्र के अनुसार मिलीलीटर में पानी की मात्रा लेनी होगी: 100 ग्राम सिरका को प्रारंभिक मूल्य (70%) से गुणा करें और 9 से विभाजित करें। आपको क्या मिलता है? संख्या 778 है। इसमें से 100 घटा दिया गया है, क्योंकि शुरू में 100 ग्राम एसिड लिया गया था। इससे 668 मिलीलीटर पानी बनता है। इस मात्रा को 100 ग्राम सिरके के साथ मिलाया जाता है। परिणाम 9% समाधान की एक पूरी बोतल है।

हालाँकि, इसे और भी सरल तरीके से किया जा सकता है। बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि एसिटिक एसिड से सिरका कैसे बनाया जाए। आसानी से! याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि 70% घोल के एक भाग के लिए आपको 7 भाग पानी लेना होगा।

1.) एसिटिक एसिड 1) अणु में कोई दोहरा बंधन नहीं है

2) खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है 3) लिटमस को लाल कर देता है

4) अल्कोहल के साथ एस्टर नहीं बनता है 5) इसमें दो कार्बोक्सिल समूह होते हैं

2. एसिटिक एसिड के लिए, निम्नलिखित कथन सत्य हैं: 1) अणु की संरचना सूत्र सी 2 एच 4 ओ 2 से मेल खाती है) अणु में कार्बन परमाणु एक दोहरे बंधन से जुड़े हुए हैं

3) एक विशिष्ट गंध है 4) चांदी के साथ प्रतिक्रिया करता है

5) कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड के साथ प्रतिक्रिया करता है

3. उन कथनों को इंगित करें जो एसिटिक एसिड के लिए सत्य हैं: 1) पानी में अत्यधिक घुलनशील

2) व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं 3) एक मजबूत एसिड के गुण प्रदर्शित करता है

4) क्षार के साथ प्रतिक्रिया करता है 5) सामान्य परिस्थितियों में गैसीय अवस्था में होता है

4. एसिटिक एसिड के लिए, निम्नलिखित कथन सत्य हैं: 1) पॉलीबेसिक एसिड को संदर्भित करता है 2) अणु में सभी परमाणु सहसंयोजक बंधों से जुड़े होते हैं

3) पानी में खराब घुलनशील 4) CO2 के साथ प्रतिक्रिया करता है 5) CaCO3 के साथ प्रतिक्रिया करता है

5. एसिटिक एसिड के लिए, निम्नलिखित कथन सत्य हैं: 1) अणु में 1 कार्बन परमाणु होता है 2) यह एक हाइड्रोकार्बन है 3) अणु में कार्बन परमाणु एक एकल बंधन से जुड़े होते हैं 4) यह कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड के साथ प्रतिक्रिया करता है 5) हाइड्रोजन क्लोराइड के साथ अतिरिक्त अभिक्रियाएँ विशेषता हैं

6. एसिटिक एसिड के लिए, निम्नलिखित कथन सत्य हैं: 1) अणु में दो ऑक्सीजन परमाणु होते हैं 2) अणु में सभी परमाणु एकल बंधन से जुड़े होते हैं

3) पानी में नहीं घुलता 4) तांबे के साथ प्रतिक्रिया करता है 5) कैल्शियम कार्बोनेट के साथ प्रतिक्रिया करता है

7. एसिटिक एसिड के लिए, निम्नलिखित कथन सत्य हैं: 1) अणु में 1 ऑक्सीजन परमाणु होता है

2) पानी में अत्यधिक घुलनशील तरल है (n.s.)

3) अणु में कार्बन परमाणु दोहरे बंधन से जुड़े होते हैं

4) सोडियम कार्बोनेट के साथ प्रतिक्रिया करता है 5) तांबे के साथ प्रतिक्रिया करता है

8. एसिटिक एसिड के लिए निम्नलिखित कथन सत्य हैं: 1) लिटमस का रंग बदलता है

2) अणु में 3 ऑक्सीजन परमाणु होते हैं 3) अल्कोहल के साथ प्रतिक्रिया करता है

4) तांबे के साथ क्रिया करता है 5) जलकर हाइड्रोजन बनाता है और कार्बन मोनोआक्साइड

9. एसिटिक एसिड के लिए, निम्नलिखित कथन सत्य हैं: 1) अणु में सभी बंधन एकल हैं

2) अणु में दो कार्बन परमाणु होते हैं 3) एक पानी में अघुलनशील तरल (एन.एस.)

4) Cu(OH)2 के साथ प्रतिक्रिया करता है 5) Na2CO3 के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है

10. एसिटिक एसिड की विशेषता है (ए) 1) अणु में पांच हाइड्रोजन परमाणुओं की उपस्थिति

2) पानी में अच्छी घुलनशीलता 3) अणु में दोहरे बंधन की उपस्थिति

4) तांबे के साथ अंतःक्रिया 5) हाइड्रोजन क्लोराइड के साथ अंतःक्रिया

11. उन कथनों को इंगित करें जो एसिटिक अम्ल के लिए सत्य हैं

1) कमरे के तापमान पर यह एक तरल पदार्थ है गंदी बदबू

2) अल्कोहल लैंप में ईंधन के रूप में उपयोग किया जाता है

3) एक जलीय घोल विद्युत धारा का संचालन करता है

4) एक प्रबल अम्ल है 5) अणु में केवल हाइड्रोजन और कार्बन होते हैं

12. उन कथनों को इंगित करें जो एसिटिक अम्ल के लिए सत्य हैं

1) कमरे के तापमान पर यह एक ठोस है

2) जल के साथ असीमित मिश्रणशीलता 3) एक प्रबल अम्ल है

4) पोटेशियम कार्बोनेट के साथ प्रतिक्रिया करता है 5) ब्रोमीन पानी को रंगहीन कर देता है

13. एसिटिक एसिड के लिए, निम्नलिखित कथन सत्य हैं: 1) अणु में एक कार्बन परमाणु होता है 2) अणु में सभी परमाणु एकल बंधन से जुड़े होते हैं 3) जिंक के साथ प्रतिक्रिया करता है 4) कॉपर (II) ऑक्साइड के साथ प्रतिक्रिया करता है 5) नहीं करता है CaCO3 के साथ प्रतिक्रिया करें

14. उन कथनों को इंगित करें जो एसिटिक एसिड के लिए सत्य हैं: 1) अणु में सभी बंधन एकल हैं 2) अणु में दो कार्बन परमाणु होते हैं 3) पानी में अघुलनशील तरल है 4) सक्रिय धातुओं के साथ प्रतिक्रिया करता है 5) सोडियम के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है कार्बोनेट

खाद्य परिरक्षक E260 - एसिटिक अम्ल। यह उन सभी लोगों को पता है जो कम से कम गैस्ट्रोनॉमी की कला के बारे में थोड़ा-बहुत जानते हैं।

यह प्राकृतिक रूप से प्राकृतिक खट्टेपन के परिणामस्वरूप बनता है। इस अवधि के दौरान, और किण्वन शुरू हो जाता है। इसके अलावा, एसिटिक एसिड मानव शरीर में चयापचय प्रक्रिया में सीधे शामिल होता है।

खाद्य परिरक्षक में तीखी गंध होती है। साफ-सुथरा लुकयह एक रंगहीन तरल के रूप में कार्य करता है जो पर्यावरण से नमी को अवशोषित करता है।

यह केवल -15 डिग्री के तापमान पर ही जम सकता है। जमने पर कई पारदर्शी क्रिस्टल बनते हैं।

सिरका 3-6% एसिटिक एसिड होता है। 70-80% घोल को पहले से ही सिरका सार कहा जाता है। E260 का उपयोग न केवल औद्योगिक उत्पादन में, बल्कि विभिन्न व्यंजनों के घरेलू खाना पकाने में भी किया जाता है।

सिरका एक कार्बोनेसियस प्रतिनिधि है जिसमें उच्च प्रतिक्रिया कार्य प्रदर्शित करने की क्षमता होती है। जैसे ही यह अन्य पदार्थों के साथ प्रतिक्रिया करता है, यह कार्यात्मक व्युत्पन्न के यौगिकों को आरंभ करना शुरू कर देता है। ऐसी प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप, लवण, एमाइड और एस्टर बनते हैं।

इसे पानी में घुलना चाहिए और यांत्रिक अशुद्धियाँ पैदा नहीं करनी चाहिए, और इसमें गुणवत्ता वाले घटकों का एक निर्धारित अनुपात भी होना चाहिए।

इसका उपयोग कहां किया जाता है?

एसिटिक एसिड का उपयोग मुख्य रूप से विभिन्न परिरक्षकों और मैरिनेड के निर्माण में किया जाता है।

इसके अलावा, इसका उपयोग डिब्बाबंद सब्जियों और कन्फेक्शनरी उत्पादों के औद्योगिक उत्पादन में भी किया जाता है।

अक्सर, खाद्य परिरक्षक का उपयोग निस्संक्रामक और कीटाणुनाशक के रूप में किया जाता है।

हालाँकि, एसिटिक एसिड का उपयोग न केवल विभिन्न खाद्य पदार्थों की तैयारी में, बल्कि अन्य उद्योगों में भी किया जाता है।

खाद्य उत्पादन में E260

इसकी गतिविधि का दायरा एसिटिक एसिड के गुणों पर निर्भर करता है। इसका मुख्य मूल्य इसके स्वाद और अम्लीय प्रकृति में निहित है।

सिरका को कई प्रकारों में विभाजित किया गया है, जैसे: सेब, बाल्समिक, बीयर, बेंत, खजूर, शहद, किशमिश, ताड़ और कई अन्य।

एसिड का उपयोग अक्सर मैरिनेड के निर्माण में किया जाता है, जो बाद में सब्जियों को डिब्बाबंद करने के लिए आधार के रूप में काम करता है।

यहां तक ​​कि बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करने की सबसे मशहूर रेसिपी में सिरका मिलाना शामिल है।

इसमें मजबूत जीवाणुरोधी गुण होते हैं। इसलिए सभी मैरिनेड इसी के आधार पर तैयार किये जाते हैं. इसके कारण, डिब्बाबंद सब्जियों को एक निश्चित तापमान के बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

चोट

सिरका एक जहरीला पदार्थ है, इसलिए बड़ी मात्रा में और अनुचित रूप से केंद्रित मात्रा में सेवन मानव शरीर में गंभीर समस्याएं पैदा कर सकता है। सरल शब्दों में, खतरे की डिग्री इस बात पर निर्भर करती है कि आप इसे कितनी सही तरीके से अलग करते हैं।

इंसानों के लिए सबसे खतरनाक समाधान वह है जिसकी सांद्रता 30% से अधिक हो। यदि ऐसा घोल श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा के संपर्क में आता है, तो यह गंभीर रासायनिक जलन का कारण बन सकता है।

दुनिया भर के उद्योग में सिरके के उपयोग को मंजूरी दी गई है, क्योंकि सही तरीके से उपयोग किए जाने पर यह पूरी तरह से सुरक्षित है।

इसका उपयोग और कहाँ किया जाता है?

इसका उपयोग न केवल विभिन्न खाद्य पदार्थों के उत्पादन में किया जाता है, बल्कि इसमें भी किया जाता है:

• घरेलू स्थितियाँ (चायदानी के अंदर के पैमाने को प्रभावी ढंग से हटाती हैं और काम की सतहों की देखभाल करती हैं);
• रासायनिक उद्योग (एक विलायक और रासायनिक अभिकर्मक के रूप में कार्य करता है);
• चिकित्सा क्षेत्र (इसके आधार पर दवाएं बनाई जाती हैं);
• उद्योग के अन्य क्षेत्र.

क्या फायदा?

एसिटिक एसिड कार्बोहाइड्रेट और कार्बोहाइड्रेट के टूटने में शामिल होता है जो भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं।

दैनिक मानदंड

आज तक, विशेषज्ञों ने अभी तक यह निर्धारित नहीं किया है कि कौन सा दैनिक मानदंडयह खाद्य परिरक्षक. इस तथ्य के बावजूद कि यह खाना पकाने में अत्यधिक लोकप्रिय है, वैज्ञानिकों ने यह गणना नहीं की है कि किसी व्यक्ति को ऐसे पदार्थ की कितनी आवश्यकता है या वह इसका उपभोग कर सकता है।

में मेडिकल अभ्यास करनाअभी तक ऐसे मामले सामने नहीं आए हैं जहां किसी व्यक्ति के शरीर में किसी ऐसे पदार्थ की कमी हो जिससे कोई गंभीर विकार हुआ हो। लेकिन साथ ही, ऐसे लोगों का एक निश्चित समूह है जिनके लिए यह परिरक्षक वर्जित है। गैस्ट्रिक म्यूकोसा की सूजन, अल्सर और पाचन तंत्र की सूजन वाले रोगियों के लिए डॉक्टर इसकी अनुशंसा नहीं करते हैं।

विशेषज्ञ इसे यह कहकर समझाते हैं कि परिरक्षक गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान और नष्ट कर सकता है। सबसे अच्छे मामले में, रोगी को केवल नाराज़गी का अनुभव होगा, और सबसे खराब स्थिति में, पाचन तंत्र में जलन होगी।

इसके अलावा, एक और कारण है कि आपको ऐसे पदार्थों को क्यों छोड़ना चाहिए - शरीर की व्यक्तिगत असहिष्णुता। ऐसी जटिलताओं से बचने के लिए ऐसे खाद्य पदार्थों से परहेज करना ही बेहतर है।

जरूरत से ज्यादा

सिरका मानव स्वास्थ्य को हाइड्रोक्लोरिक, सल्फ्यूरिक या नाइट्रिक एसिड की तरह ही प्रभावित करता है। उपरोक्त अम्लों से एकमात्र अंतर सतही प्रभाव का है।

वैज्ञानिक प्रयोगों के बाद वैज्ञानिक इस नतीजे पर पहुंचे कि घातक खुराकएक व्यक्ति के लिए 11 मिली है। यह लगभग एक गिलास टेबल सिरका या 30 मिलीलीटर एसेंस है।

जब किसी पदार्थ के वाष्प फेफड़ों में प्रवेश करते हैं, तो वे गंभीर परिणामों के साथ फेफड़ों के ऊतकों की गंभीर सूजन पैदा कर सकते हैं।

ओवरडोज़ का एक और गंभीर परिणाम ऊतक मृत्यु, जटिल सिरोसिस और गुर्दे की कोशिकाओं की मृत्यु है।

यह अन्य पदार्थों के साथ किस प्रकार क्रिया करता है?

प्रोटीन के साथ उत्कृष्ट अंतःक्रिया देखी गई, जबकि शरीर इसे अधिक आसानी से अवशोषित करता है।

इसी तरह की बातचीत कार्बोहाइड्रेट के साथ होती है। यह शरीर को मांस, मछली और वनस्पति खाद्य पदार्थों को अधिक आसानी से अवशोषित करने में मदद करता है।

लेकिन याद रखें कि ऐसे सकारात्मक पहलू पाचन तंत्र के ठीक से काम करने पर ही संभव हैं।

अक्सर लोग इस पदार्थ का उपयोग खाना पकाने के आधार के रूप में करते हैं दवाइयाँ. यह प्रभावी रूप से सूजन से राहत देता है और शरीर के तापमान को कम करता है।

डिजिटल नंबर E260 के साथ परिरक्षक योजक को आधिकारिक तौर पर अनुमोदित किया गया था और दुनिया भर में विभिन्न खाद्य पदार्थों के उत्पादन में उपयोग करने की अनुमति दी गई थी।

बाद बड़ी मात्राप्रयोग और प्रयोगशाला अनुसंधानवैज्ञानिक इस नतीजे पर पहुंचे कि सही आवेदनऔर अनुमत खुराक का मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है।

शरीर इसे पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है। यह एक प्रकार का मध्यवर्ती मेटाबोलाइट (किसी भी यौगिक के चयापचय का एक उत्पाद) है जो अधिकांश चयापचय प्रक्रियाओं में ऊर्जावान और संरचनात्मक कार्य करता है। अपने स्वास्थ्य को नुकसान न पहुँचाने के लिए, आपको E260 को पानी के साथ ठीक से पतला करने में सक्षम होना चाहिए। 30% समाधान मनुष्यों के लिए एक बड़ा खतरा पैदा करता है। उपयोग के लिए सभी निर्देशों का पालन करें.

एक सही उत्तर चुनें. 1. एसिटिक एसिड किसके साथ प्रतिक्रिया नहीं कर सकता है:

1. एसिटिक एसिड किसके साथ प्रतिक्रिया नहीं कर सकता है:

1) पोटैशियम सल्फेट 3) अमोनिया

2) ग्लिसरीन 4) फॉस्फोरस क्लोराइड (V)

2. फॉर्मिक एसिड को अन्य एसिड से अलग किया जा सकता है:

1) आयरन (III) क्लोराइड का घोल

2) सिल्वर ऑक्साइड का अमोनिया घोल (I)

3) लिटमस घोल

4) ब्रोमीन जल

3. डिबासिक संतृप्त कार्बोक्जिलिक एसिड में शामिल हैं:

1) ऑक्सालिक और वेलेरियन 3) प्रोपियोनिक और एम्बर

2) मैलोनिक और ऑयली 4) एम्बर और एडिपिक

4. 16 कार्बन परमाणुओं वाले उच्च फैटी एसिड को सीमित करें:

1) पामिटिक 3) स्टीयरिक

2) ओलिक 4) एराकिडोनिक

5. ऑक्सालिक एसिड के डीकार्बाक्सिलेशन का उत्पाद है:

1) ब्यूटिरिक एसिड 3) एसिटिक एसिड

2) प्रोपियोनिक एसिड 4) फॉर्मिक एसिड

6. एक पदार्थ जो फॉर्मिक एसिड और दोनों के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है

मेटानेलम, का सूत्र है:

1) NaOH 2) Cu(OH) 2 3) CH 4 4) HBr

7. संतृप्त कार्बोक्जिलिक एसिड हैं:

1) क्रोटन और सिरका

2) प्रोपियोनिक और पामिटिक

3) लिनोलिक और ओलिक

4) स्टीयरिक और एराकिडोनिक

8. कार्यात्मक समूह - COOH अणु में मौजूद है:

1) फॉर्मेल्डिहाइड 3) एसिटिक एसिड

2) एथिल एसीटेट 4) फिनोल

1) सीएच 2 सीएल - सीओओएच 3) सीएच 2 आई - सीओओएच

2) सीएच 2 बीआर - सीओओएच 4) सीएच 3 - सीओओएच

10. एसिटिक एसिड किसके साथ परस्पर क्रिया करता है:

1) सोडियम हाइड्रॉक्साइड और मैग्नीशियम क्लोराइड

2) क्लोरीन और पानी

3) सोडियम कार्बोनेट और मैग्नीशियम

4) इथेनॉल और इथेनॉल

लिपिड

लिपिड प्राकृतिक यौगिकों का एक बड़ा और विविध समूह है, जो एक सामान्य संपत्ति से एकजुट होता है - पानी में उनकी व्यावहारिक अघुलनशीलता और कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अच्छी घुलनशीलता। लिपिड, हाइड्रोलाइज करने की उनकी क्षमता के आधार पर, सैपोनिफाइड और अनसैपोनिफाइड में विभाजित होते हैं।

मोम- उच्च फैटी एसिड और उच्च मोनोहाइड्रिक अल्कोहल के एस्टर।

सेटिल एस्टर पामिटिक एसिड(स्पर्मसेटी)

Áओ

पामिटिक एसिड माय्रिसिल एस्टर (बीज़वैक्स)

Áओ

वसा और तेल(तटस्थ वसा) - उच्च फैटी एसिड के ग्लिसरॉल एस्टर। उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड (एचसीए), ठोस - वसा को सीमित करने वाले ट्राइग्लिसराइड्स; असंतृप्त वीकेके, तरल - तेल के साथ। यदि अणु में सभी तीन एसिड समान हैं, तो यह एक साधारण ट्राइग्लिसराइड है; यदि वे भिन्न हैं, तो यह एक मिश्रित ट्राइग्लिसराइड है।

परिभाषा

एसीटिक अम्ल(एथेनोइक एसिड, मीथेनकार्बोक्सिलिक एसिड) सूत्र वाला एक कार्बनिक पदार्थ है। कमजोर, सीमित मोनोबैसिक कार्बोक्जिलिक एसिड।

एसिटिक एसिड का रासायनिक और संरचनात्मक सूत्र

रासायनिक सूत्र: CH3COOH

सकल सूत्र: C2H4O2

संरचनात्मक सूत्र:

दाढ़ द्रव्यमान: 60.05 ग्राम/मोल।

एसिटिक एसिड एक संतृप्त मोनोबैसिक कार्बोक्जिलिक एसिड है। एसीटेट बनाता है।

कमजोर अम्ल, पृथक्करण स्थिरांक K a = 1.75 · 10 –5, pK a = 4.76।

एसिटिक एसिड के भौतिक गुण

एसिटिक एसिड एक रंगहीन तरल है जिसमें तीखी विशिष्ट गंध और खट्टा स्वाद होता है। हाइग्रोस्कोपिक, पानी में असीमित घुलनशील। डिमर के रूप में मौजूद है। निर्जल एसिटिक एसिड को ग्लेशियल एसिड कहा जाता है क्योंकि यह जमने पर बर्फ जैसा द्रव्यमान बनाता है।

एसिटिक एसिड के रासायनिक गुण

एसिटिक एसिड कार्बोक्जिलिक एसिड के सभी मूल गुणों को प्रदर्शित करता है।

एसिटिक एसिड लवण की गुणात्मक प्रतिक्रिया मजबूत एसिड के साथ बातचीत है। एसिटिक एसिड कमजोर होता है और नमक के घोल से मजबूत एसिड द्वारा विस्थापित हो जाता है, और इसकी विशिष्ट गंध प्रकट होती है:

रसीद।एसिटिक एसिड के उत्पादन के लिए सबसे अधिक लागत प्रभावी औद्योगिक विधि मोनोऑक्साइड के साथ मेथनॉल का कार्बोनाइलेशन है, उत्प्रेरक रोडियम लवण है, प्रमोटर आयोडाइड आयन है:

जैव रासायनिक विधि - इथेनॉल ऑक्सीकरण:

एसिटिक एसिड के जलीय घोल का उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है ( भोजन के पूरक E260), घरेलू खाना बनाना, और डिब्बाबंदी। एसिटिक एसिड का उपयोग औषधीय और सुगंधित पदार्थ प्राप्त करने के लिए विलायक के रूप में किया जाता है।

समस्या समाधान के उदाहरण

उदाहरण 1

व्यायाम	1 mol/l की मोलर सांद्रता वाले एसिटिक एसिड के घोल के pH की गणना करें, जिसका पृथक्करण स्थिरांक 1.75 · 10 –5 है।
समाधान	आइए हम एसिटिक एसिड के लिए पृथक्करण समीकरण लिखें: अम्ल पृथक्करण स्थिरांक: आइए हम x द्वारा हाइड्रोजन आयनों की सांद्रता x = को निरूपित करें, फिर पृथक्करण स्थिरांक के लिए अभिव्यक्ति इस प्रकार होगी: चूँकि एसिटिक अम्ल दुर्बल है, तो x pH, H+ आयनों की संतुलन सांद्रता का ऋणात्मक दशमलव लघुगणक है। चूँकि x = , तो
उत्तर	घोल का pH 2.38 है

उदाहरण 2

व्यायाम

0.1 एम एसिटिक एसिड समाधान के 10 मिलीलीटर में 0.1 एम सोडियम हाइड्रॉक्साइड समाधान के 5 मिलीलीटर जोड़कर प्राप्त समाधान के पीएच की गणना करें। एसिटिक अम्ल K a का वियोजन स्थिरांक = 1.75 · 10 –5.

समाधान

समाधान की कुल मात्रा बराबर होगी: रेफर रेफरी एमएल जब समाधान सूखा जाता है, तो निम्नलिखित प्रतिक्रिया होती है: आइए एसिटिक एसिड की मात्रा की गणना करें और: पूर्व रेफरी रेफरी तिल रेफर रेफरी रेफरी तिल प्रतिक्रिया समीकरण के अनुसार, n(CH 3 COOH) = n(NaOH), और हमारे मामले में n(CH 3 COOH) > n(NaOH), इसलिए, एसिटिक एसिड अधिक मात्रा में लिया जाता है। प्रतिक्रिया होने के बाद, घोल में एसिटिक एसिड और सोडियम एसीटेट होगा, यानी। हमें एक बफर सिस्टम मिला। आइए परिणामी घोल में सोडियम एसीटेट की सांद्रता की गणना करें: