सेरीन कार्य. सेरीन: गुण और अनुप्रयोग। मानव शरीर में सेरीन: कार्य और महत्व

सेरीन एक गैर-आवश्यक अमीनो एसिड है जो मानव शरीर दो अन्य - ग्लाइसिन और थ्रेओनीन से उत्पन्न होता है।

इस अमीनो एसिड की उच्च सांद्रता सभी कोशिका झिल्लियों में पाई जाती है। सेरीन मस्तिष्क और माइलिन आवरण में प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण घटक है, जो तंत्रिका कोशिकाओं को जैव रासायनिक और यांत्रिक क्षति से बचाता है। इस बीच, अमीनो एसिड की अधिक मात्रा विषाक्त होती है तंत्रिका कोशिकाएं. इस गुण के कारण, कुछ शोधकर्ता सेरीन को "पागलपन-उत्प्रेरण" पदार्थ कहते हैं। सफेद पाउडर के रूप में उपलब्ध, इसका व्यापक रूप से आहार अनुपूरक के रूप में उपयोग किया जाता है।

सेरीन क्या है?

लैटिन से "सेरीन" नाम का अनुवाद "रेशम" के रूप में किया गया है, और ऐसा इसलिए है क्योंकि यह अमीनो एसिड पहली बार 1865 में ई. क्रैमर द्वारा प्राकृतिक रेशम में मौजूद प्रोटीन से प्राप्त किया गया था। सेरीन की रासायनिक संरचना का अध्ययन 1902 में शुरू हुआ। तब से, इस पदार्थ के अनूठे गुण, जो एक अमीनो एसिड और एक अल्कोहल के गुणों को जोड़ते हैं, ज्ञात हो गए हैं।

शांति शामिल नहीं है तात्विक ऐमिनो अम्ल, लेकिन यह उचित चयापचय और पाइरीमिडीन और प्यूरीन के निर्माण के लिए बेहद महत्वपूर्ण है - पदार्थ जिन पर आनुवंशिक कोड का गठन निर्भर करता है। सेरिन प्रतिरक्षा प्रणाली को भी गंभीर सहायता प्रदान करता है और इसके सामान्य कामकाज को बढ़ावा देता है।

मानव शरीर में, यह अमीनो एसिड एल-आइसोमर रूप में मौजूद होता है और एक प्राकृतिक एंटीसाइकोटिक यौगिक के प्रभाव की नकल करता है, जो इसे उपचार में उपयोगी बनाता है। मानसिक विकार. हालाँकि सेरीन के कई फायदे हैं, इसका मुख्य "कार्य" केंद्रीय के काम को बढ़ावा देना है तंत्रिका तंत्रऔर मस्तिष्क. अमीनो एसिड की कमी से मस्तिष्क में तंत्रिका अंत की रक्षा करने वाले माइलिन आवरण की कमी (यहां तक ​​कि पूरी तरह से गायब) हो सकती है। यदि ऐसा होता है, तो शरीर शरीर के विभिन्न हिस्सों में सिग्नल संचारित करना बंद कर देगा।

यह अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन के उत्पादन के लिए भी आवश्यक है, जो बदले में, खुशी के हार्मोन सेरोटोनिन के उत्पादन के लिए महत्वपूर्ण है। सेरोटोनिन का उपयोग मस्तिष्क द्वारा मूड को नियंत्रित करने, घबराहट से राहत देने और अवसाद से निपटने के लिए किया जाता है। इनमें से किसी भी पदार्थ के पर्याप्त अनुपात की कमी गंभीर मनो-भावनात्मक विकारों को जन्म देती है।

यह अत्यंत प्रतिक्रियाशील अमीनो एसिड सभी कोशिका झिल्लियों में पाया जाता है। यह लिपिड चयापचय के लिए महत्वपूर्ण है वसायुक्त अम्ल, मांसपेशी विकास। इम्युनोग्लोबुलिन और एंटीबॉडी के उत्पादन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, और मस्तिष्क प्रोटीन और तंत्रिका आवरण का एक अभिन्न घटक है। मांसपेशी ऊतक के संश्लेषण के लिए महत्वपूर्ण, सभी चार डीएनए आधारों के निर्माण में भाग लेता है, और मिथाइल समूहों का दाता है।

शरीर क्रिएटिन बनाने के लिए एक सामग्री के रूप में सेरीन का उपयोग करता है, जिसके साथ मिलकर, मांसपेशियों को मात्रा मिलती है। यह अमीनो एसिड कोलीन, इथेनॉलमाइन, सार्कोसिन और फॉस्फोलिपिड्स का हिस्सा है। पाइरूवेट (और इसके विपरीत) में परिवर्तित किया जा सकता है, जो यकृत और मांसपेशियों को ग्लाइकोजन को ग्लूकोज में बदलने की अनुमति देता है। यह ऑक्सीजन-परिवहन अणु हीमोग्लोबिन का "पूर्वज" भी है, जो रक्त को लाल रंग देता है और पूरे शरीर में ऑक्सीजन पहुंचाता है। इसके अलावा, यह चयापचय में महत्वपूर्ण है, सिस्टीन के जैवसंश्लेषण में भाग लेता है, और क्रिएटिन फॉस्फेट के संश्लेषण के लिए आवश्यक है।

मानव शरीर में, सेरीन अन्य अमीनो एसिड से निकटता से संबंधित है: यह होमोसिस्टीन से सिस्टीन बनाने में मदद करता है और ग्लाइसिन के लिए शुरुआती अणु के रूप में कार्य करता है। इस बीच, सेरीन का उत्पादन सीधे तौर पर शरीर में मौजूदगी पर निर्भर करता है, और फोलिक एसिड.

-विनिमेय अमीनो एसिड. जब शरीर को पहला पदार्थ पर्याप्त मात्रा में नहीं मिलता है, तो वह ग्लाइसिन और थ्रेओनीन का उपयोग करना शुरू कर देता है। हालाँकि, इस प्रक्रिया की भी आवश्यकता है।

एक अन्य गैर-बुनियादी अमीनो एसिड, सिस्टीन की तरह, सेरीन एंजाइमेटिक प्रक्रियाओं के लिए उत्प्रेरक है। इसके अलावा, यह क्रिएटिन को अवशोषित करने में मदद करता है (मांसपेशियों के आकार को बनाने और बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण)।

ग्लूकोज संश्लेषण भी इस अमीनो एसिड की उपस्थिति पर निर्भर करता है। और इन पदार्थों से भरपूर प्रोटीन खाद्य पदार्थों का सेवन रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करने में मदद करता है और प्लाज्मा ग्लूकोज के स्तर में उतार-चढ़ाव को रोकता है। सेरीन और ग्लाइसिन का संयुक्त प्रभाव मधुमेह रोगियों में शर्करा को स्थिर करने में मदद करता है।

रिश्तों की यह श्रृंखला दर्शाती है कि शरीर में सभी अमीनो एसिड और अन्य तत्वों का संतुलन कितना महत्वपूर्ण है।

दैनिक आवश्यकता

चूंकि सेरीन एक गैर-आवश्यक अमीनो एसिड है और शरीर द्वारा पर्याप्त मात्रा में निर्मित होता है, इसलिए सटीक दैनिक सेवन स्थापित नहीं किया गया है। हालाँकि, यह सिद्ध हो चुका है कि प्रतिदिन प्राप्त 500 मिलीग्राम पदार्थ का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

ऐसा माना जाता है कि सेरीन का सबसे प्रभावी चिकित्सीय स्तर प्रति दिन 300 से 3000 मिलीग्राम अमीनो एसिड की खुराक है।

पोषण विशेषज्ञ भोजन के बीच इस आहार अनुपूरक को पीने की सलाह देते हैं, क्योंकि सेरीन रक्त शर्करा में वृद्धि का कारण बन सकता है।

अमीनो एसिड खुराक में अस्पष्टता इस तथ्य के कारण है कि लोग अलग-अलग उम्र के, लिंग और स्वास्थ्य स्थितियों के लिए सेरीन के विभिन्न भागों की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, कम प्रतिरक्षा वाले, गंभीर बीमारियों के बाद, और एनीमिया (आयरन की कमी के कारण) वाले लोगों को सबसे अधिक पदार्थ की आवश्यकता होती है। कमजोर याददाश्त वाले लोगों को इस पदार्थ का दैनिक सेवन बढ़ाने की सलाह दी जाती है। सबसे पहले, यह कमजोर मानसिक गतिविधि वाले बुजुर्ग लोगों पर लागू होता है।

लेकिन जिन लोगों को दवा के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए वे मिर्गी, पुरानी हृदय रोग आदि से पीड़ित लोग हैं वृक्कीय विफलता, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के रोग। इसके अलावा, मानसिक विकलांगता या शराब से पीड़ित लोगों को सेरीन का सावधानी से इलाज करना चाहिए।

कमी और अधिकता

जैसा कि शोधकर्ता हमें समझाते हैं, भोजन से प्राप्त सेरीन शरीर द्वारा सेरीन के रूप में अवशोषित नहीं होता है। पर्याप्त मात्रा में विटामिन बी6 और स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा के साथ, यह अमीनो एसिड ग्लाइसिन में परिवर्तित हो जाता है। लेकिन बड़ी मात्रा में सेरीन का सेवन करने पर अप्रिय लक्षण उत्पन्न हो सकते हैं। दुष्प्रभाव: एलर्जी और एड्रेनालाईन भंडार की कमी से लेकर ट्यूमर के गठन तक।

फार्मास्युटिकल उद्योग आहार अनुपूरक के रूप में सेरीन प्रदान करता है। लेकिन इन दवाओं के दुरुपयोग का कारण बन सकता है दुष्प्रभाव: पेट ख़राब होना, मतली, अनिद्रा। अनुशंसित दैनिक सेवन में अत्यधिक वृद्धि से प्रतिरक्षा प्रणाली का दमन, एलर्जी और कैटेलेप्सी (शरीर का एक निश्चित स्थिति में जम जाना) हो सकता है। कुछ मामलों में, पदार्थ की उच्च खुराक हृदय रोग वाले लोगों में रक्त के थक्के जमने में बाधा उत्पन्न कर सकती है उच्च कोलेस्ट्रॉल, अतिसक्रियता, असामान्य रूप से उच्च हीमोग्लोबिन और का कारण बनता है बढ़ा हुआ स्तरग्लूकोज. लेकिन अधिकांश डॉक्टरों के अनुसार, ऐसे बहुत से लोग नहीं हैं जिन्हें वास्तव में आहार अनुपूरक के रूप में अतिरिक्त सेरीन की आवश्यकता होती है।

वहीं, सेरीन की कमी सिंड्रोम का कारण बन सकती है अत्यंत थकावटया फ़ाइब्रोमायल्जिया. लेकिन, जैसा कि पोषण विशेषज्ञ मानते हैं, प्राकृतिक सेरीन की कमी केवल असाधारण मामलों में ही संभव है। इसका कारण है वंशानुगत रोग, जो एल-सिरिन के जैवसंश्लेषण को असंभव बना देता है। साथ ही बच्चों में अमीनो एसिड की कमी भी विकसित हो सकती है। कमी के लक्षणों में दौरे और साइकोमोटर मंदता शामिल हो सकते हैं। वयस्कों में ट्रिप्टोफैन और सेरोटोनिन की कमी आमतौर पर अनिद्रा, अवसाद, क्रोनिक थकान सिंड्रोम, जोड़ों से सटे ऊतकों में दर्द, प्रदर्शन में कमी और अल्जाइमर रोग के विकास के रूप में प्रकट होती है।

भोजन में सेरीन

सेरीन उन अमीनो एसिड में से एक है जिसे एक स्वस्थ शरीर अपने आप पैदा कर सकता है।

इस बीच, संतुलित आहार का पालन करना यह सुनिश्चित करने की कुंजी है कि किसी व्यक्ति को अमीनो एसिड की कमी की समस्या का सामना नहीं करना पड़े। दैनिक उपभोग सही उत्पादशरीर को आवश्यक मात्रा में संश्लेषण करने और उन्हें शरीर के सभी महत्वपूर्ण कार्यों को करने के लिए आवश्यक इष्टतम स्तर पर बनाए रखने की अनुमति देता है।

सेरीन उत्पादन प्रक्रिया में फोलिक एसिड और विटामिन बी3 और बी6 की उपस्थिति महत्वपूर्ण है। इन तत्वों का संयोजन मूंगफली, सोया उत्पाद, दूध, मांस और गेहूं के ग्लूटेन में पाया जाता है। दूसरी ओर, बहुत अधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से युक्त आहार खाने से, इसके विपरीत, अमीनो एसिड की कमी हो सकती है। प्रसंस्कृत पनीर, मांस, मछली, अंडे, दूध, कौमिस, हार्ड चीज और पनीर के साथ-साथ सोयाबीन, चेस्टनट, नट्स, फूलगोभी, मक्का और गेहूं में सेरीन की उच्च सांद्रता पाई जाती है।

भोजन में सेरीन सामग्री की तालिका

उत्पाद का नाम (100 ग्राम)	सेरीन सामग्री (मिलीग्राम)
अंडे सा सफेद हिस्सा	6079
सारे अण्डे	3523
सोया सेम	2120
स्विस पनीर	1640
फलियाँ	1428
बेकन	1408
मसूर की दाल	1290
मूंगफली	1270
टर्की	1198
गेहूं के बीज	1102
बादाम	1010
तिल के बीज, सन	970
अखरोट	930
हिरन का मांस, सूअर का मांस	900
गाय का मांस	870
मछली (सैल्मन)	810
समुद्री भोजन	800
मुर्गा	680

सेरीन समग्र शारीरिक और के लिए महत्वपूर्ण है मानसिक स्वास्थ्य. यह अमीनो एसिड मस्तिष्क और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है। सेरीन आरएनए और डीएनए के कामकाज, वसा और फैटी एसिड के चयापचय और क्रिएटिन के अवशोषण को बढ़ावा देता है, जो मांसपेशियों (हृदय सहित) के स्वास्थ्य और ताकत को प्रभावित करता है। उपरोक्त सभी के अलावा, यह शरीर में नमी बनाए रखने में मदद करता है। कॉस्मेटोलॉजी उद्योग द्वारा इस क्षमता पर ध्यान नहीं दिया जा सका। इसलिए, कई त्वचा देखभाल उत्पादों में मॉइस्चराइजिंग एजेंट के रूप में यह अमीनो एसिड होता है।

α-एमिनो-β-हाइड्रॉक्सीप्रोपियोनिक एसिड;2-अमीनो-3-हाइड्रॉक्सीप्रोपेनोइक एसिड

रासायनिक गुण

सेरीन एक ध्रुवीय है हाइड्रॉक्सीमिनो एसिड . पदार्थ में दो ऑप्टिकल आइसोमर्स हैं, एल और डी . डी-आइसोमर से बना हुआ एल-आइसोमर एक विशिष्ट एंजाइम के प्रभाव में सेरीन रेसमासेज़ . सेरीन का रेसिमिक सूत्र: C3H7N1O3 या HO2C-CH(NH2)CH2OH . विकिपीडिया लेख में सेरीन के संरचनात्मक सूत्र पर अधिक विस्तार से चर्चा की गई है। यौगिक का आणविक भार = 105.1 ग्राम प्रति मोल, पदार्थ 228 डिग्री सेल्सियस पर पिघलता है। जैव रसायन विज्ञान में, इस अमीनो एसिड को दर्शाने के लिए निम्नलिखित संक्षिप्ताक्षरों का उपयोग किया जाता है: सेर, सेर, एस।

पहली बार, उत्पाद को रेशम से अलग किया गया था, क्योंकि यह इस सामग्री के प्रोटीन में है कि पदार्थ सबसे बड़ी मात्रा में मौजूद है। यह रासायनिक यौगिक गैर-आवश्यक अमीनो एसिड के वर्ग से संबंधित है, क्योंकि इसे मानव शरीर में संश्लेषित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए ग्लाइकोसिन – 3-फॉस्फोग्लिसरेट . अपने भौतिक गुणों के अनुसार, उत्पाद हल्का खट्टा स्वाद वाला एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है।

पदार्थ शरीर में होने वाली चयापचय प्रक्रियाओं, प्राकृतिक प्रोटीन के निर्माण और अन्य अमीनो एसिड (सेरीन डीकार्बोक्सिलेशन प्रतिक्रिया) के संश्लेषण में सक्रिय भाग लेता है। औद्योगिक पैमाने पर, इसे किण्वन प्रतिक्रिया का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है। प्रति वर्ष लगभग 100-1000 टन पदार्थ का उत्पादन होता है। प्रयोगशाला स्थितियों में, रसायन। से कनेक्शन प्राप्त किया जा सकता है मिथाइल एक्रिलाट .

औषधीय प्रभाव

चयापचय .

फार्माकोडायनामिक्स और फार्माकोकाइनेटिक्स

सेरिन बहुत महत्वपूर्ण है एमिनो एसिड , मानव शरीर में होने वाली कई जैविक प्रक्रियाओं में भाग लेना। पदार्थ संश्लेषण प्रतिक्रियाओं में सक्रिय भाग लेता है प्यूरीन और pyrimidines , अन्य अमीनो एसिड का अग्रदूत है - सिस्टीन , (बैक्टीरिया) और ; , स्फिंगोलिपिड्स , बायोमोलेक्युलस के मोनोएटोमिक कार्बन टुकड़े।

यह अमीनो एसिड विभिन्न एंजाइमों - आदि के कामकाज के लिए एक महत्वपूर्ण उत्प्रेरक है। दवा रक्त-मस्तिष्क बाधा को पार करने के बाद, चयापचय से गुजरती है और इसमें बदल जाती है डी-सेरीन. यह ऑप्टिकल आइसोमर, बदले में, के रूप में कार्य करता है ग्लियोट्रांसमीटर और स्नायुसंचारी , सहसक्रिय करता है एनएमडीए रिसेप्टर्स . इसके अलावा, डी-आइसोमर एक शक्तिशाली एगोनिस्ट है ग्लूटामेट रिसेप्टर्स (खुद से ज्यादा मजबूत) ग्लाइसिन ).

शरीर में प्रवेश करके, पदार्थ जठरांत्र संबंधी मार्ग द्वारा सक्रिय रूप से अवशोषित होता है और प्रणालीगत रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है, ऊतकों और अंगों में वितरित होता है। लेक. दवा को डीमिनेशन, गठन द्वारा चयापचय किया जाता है पाइरुविक तेजाब और एंजाइम द्वारा डी-आइसोमर में परिवर्तित हो जाता है सेरीन रेसमासेज़ . पदार्थ शरीर में जमा नहीं होता है।

उपयोग के संकेत

सेरीन निर्धारित है:

• अंदर जटिल चिकित्साप्रोटीन-ऊर्जा की कमी और कुपोषण के साथ;
• अन्य उपचारों के साथ संयोजन में लोहे की कमी से एनीमिया।

मतभेद

लेक घटकों की उपस्थिति में सेरीन को वर्जित किया गया है। शरीर में अमीनो एसिड चयापचय के विकारों के लिए उपचार।

दुष्प्रभाव

पदार्थ रोगियों द्वारा अच्छी तरह से सहन किया जाता है; एलर्जीऔर (गोलियाँ लेते समय) जठरांत्र संबंधी मार्ग से अप्रिय लक्षण।

उपयोग के लिए निर्देश (विधि और खुराक)

निर्भर करना दवाई लेने का तरीकाऔर जिस दवा में यह पदार्थ होता है, उसे गोलियों और कैप्सूल के रूप में या अंतःशिरा के रूप में मौखिक रूप से निर्धारित किया जाता है। उपचार का नियम और अवधि उपस्थित चिकित्सक द्वारा निर्धारित की जाती है।

जरूरत से ज्यादा

इस अमीनो एसिड की अधिक मात्रा व्यावहारिक रूप से असंभव है; सेरीन की अधिक मात्रा के मामले पर कोई डेटा नहीं है।

इंटरैक्शन

यह पदार्थ अन्य दवाओं के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। इसका मतलब है, इसे अक्सर आयरन सप्लीमेंट में जोड़ा जाता है या अन्य अमीनो एसिड के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है।

बिक्री की शर्तें

इस अमीनो एसिड को खरीदने के लिए किसी नुस्खे की आवश्यकता नहीं है।

जमा करने की अवस्था

दवा को मूल पैकेजिंग में ठंडी जगह पर स्टोर करें। यदि उत्पाद अन्य दवाओं का हिस्सा है, तो भंडारण की स्थिति थोड़ी भिन्न हो सकती है।

बच्चों के लिए

यह पदार्थ बाल चिकित्सा अभ्यास में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान

उत्पाद को स्तनपान और गर्भावस्था के दौरान उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है।

युक्त औषधियाँ (एनालॉग्स)

लेवल 4 एटीएक्स कोड मेल खाता है:

पदार्थ इसमें शामिल है: , अमीनोवेन , एक्टिफेरिन कंपोजिटम , एमिनोप्लाज्मल बी. ब्राउन ई 10 , अमीनोवेन शिशु , अमीनोसोल नियो , अमीनोस्टेरिल एन-हेपा , , गेपसोल-नियो , कबीवेन , वगैरह।

सेरीन(α-एमिनो-बीटा-हाइड्रॉक्सीप्रोपियोनिक एसिड; 2-एमिनो-3-हाइड्रॉक्सीप्रोपेनोइक एसिड)- एक गैर-आवश्यक प्रोटीनोजेनिक अमीनो एसिड, जो 2 ऑप्टिकल आइसोमर्स में मौजूद है: एल और डी।

एल सेरीन- एक प्रोटीनोजेनिक अमीनो एसिड जो अधिकांश प्रोटीन का हिस्सा है। मीठे स्वाद के साथ रंगहीन, पानी में घुलनशील क्रिस्टल (रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि)। यह शरीर की कोशिकाओं के कामकाज के लिए ऊर्जा के उत्पादन में सबसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड में से एक है, यही कारण है कि एल-सेरीन युक्त तैयारी एथलीटों द्वारा बहुत पसंद की जाती है।

डी-सेरीन- गैर-आवश्यक अमीनो एसिड, व्युत्पन्न। में बड़ी मात्रान्यूरॉन्स (मस्तिष्क कोशिकाओं) में पाया जाता है, एक न्यूरोमॉड्यूलेटर () है और।

एल-सेरीन के लाभ

एल-सेरीन शरीर में कई प्रतिक्रियाओं में शामिल होता है, इसलिए आप इसके बिना नहीं रह सकते:

• अन्य अमीनो एसिड (विशेष रूप से, सिस्टीन), साथ ही कई एंजाइम (एस्टरेज़, आदि) और यौगिकों (पाइरीमिडीन, प्यूरीन, पोर्फिरिन, आदि) के संश्लेषण में भाग लेता है;
• सेलुलर ऊर्जा उत्पादन का एक महत्वपूर्ण घटक, क्योंकि यह यकृत और मांसपेशियों में ग्लाइकोजन भंडार के निर्माण में भाग लेता है;
• वसा और फैटी एसिड के चयापचय में भाग लेता है;
• विकास को आकार देता है मांसपेशियों;
• एस्चेरिचिया कोलाई के रोगजनक उपभेदों के प्रसार को रोकता है;
• शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है (इम्युनोग्लोबुलिन एंटीबॉडी के उत्पादन में भाग लेता है);
• तंत्रिका तंतुओं को एक वसायुक्त आवरण प्रदान करता है, जिससे वे अधिक लचीले हो जाते हैं।

एल-सेरीन का व्यापक रूप से विभिन्न रचनाओं में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से, यह इसका हिस्सा है:

• कुछ एंटीबायोटिक्स विस्तृत श्रृंखलाइस तथ्य के कारण कार्य करता है कि यह डी- (जो सभी बैक्टीरिया का हिस्सा है) के एक विरोधी के रूप में कार्य करता है, जो इसे मूत्र प्रणाली, तपेदिक, आदि की सूजन के उपचार में एक जीवाणुनाशक दवा के रूप में कार्य करने की अनुमति देता है;
• एनीमिया के इलाज के लिए आयरन की खुराक।

डी-सेरीन के फायदे

डी-सेरीन एक न्यूरोपेप्टाइड है जो मस्तिष्क के कार्य को नियंत्रित करता है। उनका काम बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि वह:

• संज्ञानात्मक कार्यों को नियंत्रित करता है;
• सीखने और स्मृति प्रक्रियाओं में उपयोग किया जाता है;
• एक प्राकृतिक दर्द निवारक है.

डी-सेरीन का व्यापक रूप से विभिन्न दवाओं के हिस्से के रूप में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से, इसका उपयोग सिज़ोफ्रेनिया के उपचार में किया जाता है।

सेरीन के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता

वयस्क मानव शरीर की सेरीन की दैनिक आवश्यकता लगभग 3 ग्राम है।

यह समझा जाना चाहिए कि सेरीन एक गैर-आवश्यक अमीनो एसिड है, इसलिए इसे सीधे खाद्य पदार्थों से सेवन करना आवश्यक नहीं है। हालाँकि, यदि आहार में प्रोटीन की कमी है, तो सेरीन का कुछ भी नहीं बनेगा - सभी आगामी परिणामों के साथ। इसीलिए इसका अनुपालन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

उन लोगों के लिए सामान्य मात्रा में सेरीन प्रदान करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो मानसिक कार्य, सीखने, नई चीजें सीखने और रचनात्मकता में लगे हुए हैं।

और आगे। सामान्य कामकाज के लिए सेरीन बेहद महत्वपूर्ण है। विटामिन बी 12— यह हमारे शरीर में केवल भोजन के साथ (या फार्मेसी विटामिन कॉम्प्लेक्स के हिस्से के रूप में) प्रवेश करता है और मुख्य रूप से पशु मूल के भोजन (यकृत, मांस, ऑफल, चीज) में पाया जाता है। डेयरी उत्पादों में इसकी बहुत अधिक मात्रा नहीं होती है, और वनस्पति उत्पादों में यह न्यूनतम मात्रा में मौजूद होता है, और तब भी केवल उन उत्पादों में जो इसके उर्वरकों और कीटनाशकों के साथ सभ्यता से दूर उगाए जाते हैं, इसलिए यह उन शाकाहारियों के लिए उचित है जो नहीं रहते हैं टैगा को विटामिन कॉम्प्लेक्स लेना चाहिए जिसमें विटामिन बी 12 होता है।

सेरीन युक्त उत्पाद

सेरीन युक्त मुख्य खाद्य पदार्थ नीचे दिए गए हैं। तुलना करना आसान बनाने के लिए, मैं यह डेटा प्रदान करता हूं कि इस उत्पाद को प्राप्त करने के लिए आपको कितना खाना चाहिए दैनिक मानदंडसेरीन. स्वाभाविक रूप से, ये मनमाने आंकड़े हैं - कोई भी हर दिन 2 किलो अजमोद नहीं खाएगा, आपको बस अपने आहार को तर्कसंगत रूप से तैयार करने की आवश्यकता है ताकि कुल मिलाकर आप इस अमीनो एसिड का आवश्यक हिस्सा प्राप्त कर सकें (और सभी को भी!)

हमारे भोजन में, सेरीन पशु और पौधे दोनों मूल के उत्पादों में पाया जाता है। लेकिन यह मत भूलिए कि इसे भोजन के साथ शरीर में प्रवेश नहीं करना पड़ता है (हमारा शरीर इसे स्वयं उत्पन्न कर सकता है), लेकिन यह अवशोषित होता है और केवल विटामिन बी 12 की उपस्थिति में सामान्य रूप से काम करता है, जो मुख्य रूप से मांस उत्पादों में पाया जाता है।

तालिका नंबर एक।

सेरीन युक्त शीर्ष 30 पशु उत्पाद

	उत्पाद	सेरिन, श्रीमान. प्रति 100 ग्राम उत्पाद
1	छाछ, सूखा पाउडर	1,87	160
2	हार्ड पनीर (परमेसन, स्विस, कैमेम्बर्ट)	1,69-1,11	178-207
3	गोमांस, पकाया हुआ	1,32-1,04	227-288
4	पनीर। फेटा	1,17	256
5	स्किपजैक टूना, बेक किया हुआ	1,15	261
6	कोहो सैल्मन, उबला हुआ	1,12	268
7	बेक्ड ट्राउट	1,09	275
8	स्किपजैक ट्यूना, तेल में डिब्बाबंद	1,08	278
9	बेक्ड चूम सामन	1,05	286
10	ब्लूफ़िन टूना, बेक किया हुआ	1,05	286
11	चिकन अंडा (तला हुआ, उबला हुआ, कच्चा, आमलेट)	1,05-0,82	286-366
12	झींगा मछली, उबली हुई	1,04	288
13	सैल्मन, अपने ही रस में डिब्बाबंद	1,02	294
14	चिकन, पका हुआ	1,01-0,83	297-361
15	नदी पर्च, बेक किया हुआ	1,01	297
16	बेक्ड बरबोट	1,01	297
17	पका हुआ पाइक	1,01	297
18	मेमना, पका हुआ	1,00-0,91	300-330
19	टर्की, भुना हुआ	0,99	303
20	मैकेरल, अपने ही रस में डिब्बाबंद	0,95	316
21	कॉड, अपने ही रस में डिब्बाबंद	0,93	323
22	राजा केकड़े, उबले हुए	0,93	323
23	समुद्री बास, बेक किया हुआ	0,76	395
24	सफ़ेद मछली, स्मोक्ड	0,67	448
25	मट्ठा, सूखा पाउडर	0,62	484
26	कॉटेज चीज़	0,58	517
27	अटलांटिक हेरिंग, नमकीन	0,58	517
28	भेड़ का दूध	0,49	612
29	चीनी के साथ गाढ़ा दूध	0,43	698
30	दही	0,25-0,22	1 200--1 364

यह जानने की जरूरत है खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद में सेरीन (साथ ही अन्य अमीनो एसिड) की मात्रा बदल जाती है. उदाहरण के लिए:

• स्टू मेंसेरीन 10% अधिक, तुलना में तला हुआऔर 35-40% तक अधिककच्चे की तुलना में;
• पकाया हुआ (उबला हुआ, बेक किया हुआ) मछलीसेरीन 25-30% अधिककच्चे की तुलना में;
• अंडे उबालते समय सेरीन की मात्रा नहीं बदलती, लेकिन तले हुए अंडों में यह 5-10% होती है अधिक, और एक आमलेट में - 15-20% तक कमकच्चे की तुलना में;
• डार्क पोल्ट्री मांस (चिकन, टर्की, आदि) में सफेद मांस की तुलना में थोड़ा अधिक सेरीन होता है, और तले हुए पोल्ट्री में 10% अधिक सेरीन होता है। अधिककच्चे की तुलना में;
• समुद्री भोजन(सीप, झींगा मछली, झींगा मछली, आदि) गर्म होने पर खोनाअधिकांश सेरीन (उदाहरण के लिए, उबले या पके हुए सीपों में बिल्कुल भी सेरीन नहीं होता है, हालांकि ताजा सीपों में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 0.42 ग्राम सेरीन होता है)।

तालिका 2।

सेरीन युक्त शीर्ष 30 पादप उत्पाद

सेरीन की दैनिक आवश्यकता 3 ग्राम है।

	उत्पाद	सेरिन, श्रीमान. प्रति 100 ग्राम उत्पाद	आपको प्रति दिन कितना खाना चाहिए, जी
1	सोयाबीन	2,30	130
2	कद्दू के बीज	1,48	203
3	मसूर की दाल	1,31	229
4	मूंगफली	1,27	236
5	पिसता	1,21	248
6	बगीचे की फलियाँ	1,20	250
7	फलियाँ	1,20	251
8	तिल	1,10	273
9	मटर	1,10	274
10	सरसों के बीज	1,08	279
11	बादाम	0,95	316
12	अखरोट	0,91	329
13	कश्यु	0,85	353
14	चीढ़ की सुपारी	0,84	357
15	जई का दलिया	0,82	366
16	ब्राजीलियाई अखरोट	0,78	385
17	चावल (काला, भूरा, सफेद)	0,78-0,37	385-811
18	हेज़लनट	0,70	428
19	बाजरा (बाजरा)	0,64	467
20	अनाज	0,46	652
21	जौ (जौ)	0,46	658
22	मैकाडामिया	0,42	716
23	भुट्टा	0,32	929
24	ब्रसल स्प्राउट	0,20	1 500
25	सूखे खुबानी	0,19	1 571
26	हॉर्सरैडिश	0,19	1 579
27	लहसुन	0,19	1 579
28	डिल, साग	0,16	1 899
29	अजमोद, साग	0,15	2 069
30	सूखे अंजीर	0,14	2 098

कुछ अन्य उत्पादों के 100 ग्राम में 0.1 ग्राम तक सेरीन भी पाया जा सकता है।

कार्बोक्जिलिक एसिड और अमीन अणु के संरचनात्मक घटकों वाले रासायनिक पदार्थों को अमीनो एसिड कहा जाता है। यह कार्बनिक यौगिकों के एक समूह का सामान्य नाम है जिसमें एक हाइड्रोकार्बन श्रृंखला, एक कार्बोक्सिल समूह (-COOH) और एक अमीनो समूह (-NH2) होता है। उनके अग्रदूत कार्बोक्जिलिक एसिड होते हैं, और जिन अणुओं में पहले कार्बन परमाणु में हाइड्रोजन को एक एमिनो समूह द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, उन्हें अल्फा एमिनो एसिड कहा जाता है।

सभी जीवित प्राणियों के शरीर में होने वाली एंजाइमेटिक जैवसंश्लेषण प्रतिक्रियाओं के लिए केवल 20 अमीनो एसिड मूल्यवान हैं। इन पदार्थों को मानक अमीनो एसिड कहा जाता है। गैर-मानक अमीनो एसिड भी होते हैं जो कुछ विशेष प्रोटीन अणुओं में शामिल होते हैं। वे हर जगह नहीं पाए जाते, हालाँकि वे वन्य जीवन में एक महत्वपूर्ण कार्य करते हैं। यह संभावना है कि जैवसंश्लेषण के बाद इन अम्लों के मूलकों को संशोधित किया जाता है।

सामान्य जानकारी और पदार्थों की सूची

अमीनो एसिड के दो बड़े समूह हैं जो प्रकृति में उनकी घटना के पैटर्न के कारण अलग-थलग थे। विशेष रूप से, 20 मानक प्रकार के अमीनो एसिड और 26 गैर-मानक प्रकार के अमीनो एसिड होते हैं। पूर्व किसी भी जीवित जीव के प्रोटीन में पाए जाते हैं, जबकि बाद वाले व्यक्तिगत जीवित जीवों के लिए विशिष्ट होते हैं।

मानव शरीर में संश्लेषित होने की उनकी क्षमता के आधार पर 20 मानक अमीनो एसिड को 2 प्रकारों में विभाजित किया गया है। ये प्रतिस्थापन योग्य हैं, जो मानव कोशिकाओं में पूर्ववर्तियों से बन सकते हैं, और अपूरणीय हैं, जिनके संश्लेषण के लिए कोई एंजाइम सिस्टम या सब्सट्रेट नहीं हैं। अनावश्यक अमीनो एसिड भोजन में मौजूद नहीं हो सकते हैं, क्योंकि शरीर उन्हें संश्लेषित कर सकता है, यदि आवश्यक हो तो उनकी मात्रा की भरपाई कर सकता है। आवश्यक अमीनो एसिड शरीर द्वारा स्वयं प्राप्त नहीं किया जा सकता है और इसलिए इसे भोजन से प्राप्त किया जाना चाहिए।

बायोकेमिस्टों ने आवश्यक अमीनो एसिड के समूह से अमीनो एसिड के नाम निर्धारित किए हैं। कुल मिलाकर 8 ज्ञात हैं:

• मेथिओनिन;
• थ्रेओनीन;
• आइसोल्यूसीन;
• ल्यूसीन;
• फेनिलएलनिन;
• ट्रिप्टोफैन;
• वेलिन;
• लाइसिन;
• हिस्टिडाइन को भी अक्सर यहां शामिल किया जाता है।

ये हाइड्रोकार्बन रेडिकल की विभिन्न संरचनाओं वाले पदार्थ हैं, लेकिन हमेशा अल्फा-सी परमाणु पर एक कार्बोक्सिल समूह और एक अमीनो समूह की उपस्थिति के साथ होते हैं।

गैर-आवश्यक अमीनो एसिड के समूह में 11 पदार्थ हैं:

• एलानिन;
• ग्लाइसीन;
• आर्जिनिन;
• शतावरी;
• एस्पार्टिक अम्ल;
• सिस्टीन;
• ग्लुटामिक एसिड;
• ग्लूटामाइन;
• प्रोलाइन;
• सेरीन;
• टायरोसिन

अधिकतर वे रासायनिक संरचनाआवश्यक की तुलना में सरल, इसलिए उनका संश्लेषण शरीर के लिए आसान है। अधिकांश आवश्यक अमीनो एसिड केवल एक सब्सट्रेट की कमी के कारण प्राप्त नहीं किए जा सकते हैं, अर्थात ट्रांसएमिनेशन प्रतिक्रिया के माध्यम से एक अग्रदूत अणु।

ग्लाइसिन, ऐलेनिन, वेलिन

प्रोटीन अणुओं के जैवसंश्लेषण में, ग्लाइसिन, वेलिन और ऐलेनिन का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है (प्रत्येक पदार्थ का सूत्र नीचे चित्र में दर्शाया गया है)। ये अमीनो एसिड रासायनिक संरचना में सबसे सरल हैं। ग्लाइसिन पदार्थ अमीनो एसिड के वर्ग में सबसे सरल है, अर्थात, अल्फा कार्बन परमाणु के अलावा, यौगिक में कोई रेडिकल नहीं होता है। हालाँकि, संरचना में सबसे सरल अणु भी जीवन सुनिश्चित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। विशेष रूप से, हीमोग्लोबिन और प्यूरीन बेस के पोर्फिरिन रिंग को ग्लाइसीन से संश्लेषित किया जाता है। पोर्फिरी रिंग हीमोग्लोबिन का एक प्रोटीन खंड है, जिसे एक अभिन्न पदार्थ के हिस्से के रूप में लौह परमाणुओं को धारण करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

ग्लाइसिन मस्तिष्क के कामकाज में शामिल होता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के अवरोधक ट्रांसमीटर के रूप में कार्य करता है। इसका मतलब यह है कि यह सेरेब्रल कॉर्टेक्स के काम में अधिक शामिल है - इसका सबसे जटिल रूप से संगठित ऊतक। इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि ग्लाइसिन न्यूक्लियोटाइड के निर्माण के लिए आवश्यक प्यूरीन आधारों के संश्लेषण के लिए एक सब्सट्रेट है जो वंशानुगत जानकारी को एन्कोड करता है। इसके अलावा, ग्लाइसिन अन्य 20 अमीनो एसिड के संश्लेषण के लिए एक स्रोत के रूप में कार्य करता है, जबकि यह स्वयं सेरीन से बन सकता है।

अमीनो एसिड एलेनिन का सूत्र ग्लाइसिन की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल होता है, क्योंकि इसमें पदार्थ के अल्फा कार्बन परमाणु पर एक हाइड्रोजन परमाणु द्वारा प्रतिस्थापित मिथाइल रेडिकल होता है। साथ ही, एलेनिन भी प्रोटीन जैवसंश्लेषण की प्रक्रियाओं में सबसे अधिक शामिल अणुओं में से एक बना हुआ है। यह जीवित प्रकृति में किसी भी प्रोटीन का हिस्सा है।

वेलिन, जिसे मानव शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है, एक अमीनो एसिड है जिसमें तीन कार्बन परमाणुओं से बनी शाखित हाइड्रोकार्बन श्रृंखला होती है। आइसोप्रोपिल रेडिकल अणु को अधिक वजन देता है, लेकिन इसके कारण मानव अंगों की कोशिकाओं में जैवसंश्लेषण के लिए सब्सट्रेट ढूंढना असंभव है। इसलिए, वेलिन को भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। यह मुख्य रूप से मांसपेशियों के संरचनात्मक प्रोटीन में मौजूद होता है।

शोध के नतीजे इस बात की पुष्टि करते हैं कि वेलिन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए आवश्यक है। विशेष रूप से, तंत्रिका तंतुओं के माइलिन आवरण को बहाल करने की इसकी क्षमता के कारण, इसका उपयोग उपचार में सहायक के रूप में किया जा सकता है मल्टीपल स्क्लेरोसिस, नशीली दवाओं की लत, अवसाद। यह मांस उत्पादों, चावल और सूखे मटर में बड़ी मात्रा में पाया जाता है।

टायरोसिन, हिस्टिडाइन, ट्रिप्टोफैन

शरीर में, टायरोसिन को फेनिलएलनिन से संश्लेषित किया जा सकता है, हालांकि यह बड़ी मात्रा में डेयरी खाद्य पदार्थों, मुख्य रूप से पनीर और चीज से आता है। यह कैसिइन का हिस्सा है, एक पशु प्रोटीन जो दही और पनीर उत्पादों में अधिक मात्रा में पाया जाता है। टायरोसिन का मुख्य महत्व यह है कि इसका अणु कैटेकोलामाइन के संश्लेषण के लिए एक सब्सट्रेट बन जाता है। ये एड्रेनालाईन, नॉरपेनेफ्रिन, डोपामाइन हैं - शरीर के कार्यों को विनियमित करने के लिए हास्य प्रणाली के मध्यस्थ। टायरोसिन रक्त-मस्तिष्क बाधा को तेजी से भेदने में सक्षम है, जहां यह जल्दी से डोपामाइन में बदल जाता है। टायरोसिन अणु मेलेनिन संश्लेषण में शामिल होता है, जो त्वचा, बाल और परितारिका को रंजकता प्रदान करता है।

अमीनो एसिड हिस्टिडीन शरीर के संरचनात्मक और एंजाइमैटिक प्रोटीन का हिस्सा है और हिस्टामाइन के संश्लेषण के लिए एक सब्सट्रेट है। उत्तरार्द्ध गैस्ट्रिक स्राव को नियंत्रित करता है, प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, और क्षति के उपचार को नियंत्रित करता है। हिस्टिडाइन एक आवश्यक अमीनो एसिड है, और शरीर अपने भंडार की पूर्ति केवल भोजन से करता है।

ट्रिप्टोफैन हाइड्रोकार्बन श्रृंखला की जटिलता के कारण शरीर द्वारा संश्लेषित करने में भी असमर्थ है। यह प्रोटीन का हिस्सा है और सेरोटोनिन के संश्लेषण के लिए एक सब्सट्रेट है। उत्तरार्द्ध एक न्यूरोट्रांसमीटर है जिसे जागने और सोने के चक्रों को विनियमित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। ट्रिप्टोफैन और टायरोसिन - अमीनो एसिड के इन नामों को न्यूरोफिज़ियोलॉजिस्ट द्वारा याद रखा जाना चाहिए, क्योंकि वे लिम्बिक सिस्टम (सेरोटोनिन और डोपामाइन) के मुख्य मध्यस्थों को संश्लेषित करते हैं, जो भावनाओं की उपस्थिति सुनिश्चित करते हैं। हालाँकि, कोई आणविक रूप नहीं है जो ऊतकों में आवश्यक अमीनो एसिड के संचय को सुनिश्चित करता है, यही कारण है कि उन्हें दैनिक भोजन में मौजूद होना चाहिए। प्रति दिन 70 ग्राम की मात्रा में प्रोटीन भोजन शरीर की इन जरूरतों को पूरी तरह से पूरा करता है।

फेनिलएलनिन, ल्यूसीन और आइसोल्यूसीन

फेनिलएलनिन इस तथ्य के लिए उल्लेखनीय है कि इसकी कमी होने पर अमीनो एसिड टायरोसिन को इससे संश्लेषित किया जाता है। फेनिलएलनिन स्वयं जीवित प्रकृति के सभी प्रोटीनों का एक संरचनात्मक घटक है। यह न्यूरोट्रांसमीटर फेनिलथाइलामाइन का एक मेटाबोलिक अग्रदूत है, जो मानसिक फोकस, मनोदशा में सुधार और मनो-उत्तेजना प्रदान करता है। रूसी संघ में, 15% से अधिक सांद्रता में इस पदार्थ का संचलन निषिद्ध है। फेनिलथाइलामाइन का प्रभाव एम्फ़ैटेमिन के समान होता है, लेकिन पूर्व का शरीर पर हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है और केवल मानसिक निर्भरता के विकास में अंतर होता है।

अमीनो एसिड समूह के मुख्य पदार्थों में से एक ल्यूसीन है, जिससे एंजाइम सहित किसी भी मानव प्रोटीन की पेप्टाइड श्रृंखलाएं संश्लेषित होती हैं। में प्रयुक्त कनेक्शन शुद्ध फ़ॉर्म, यकृत कार्यों को विनियमित करने, इसकी कोशिकाओं के पुनर्जनन में तेजी लाने और शरीर का कायाकल्प सुनिश्चित करने में सक्षम है। इसलिए, ल्यूसीन एक अमीनो एसिड है जो फॉर्म में उपलब्ध है औषधीय उत्पाद. यह लिवर सिरोसिस, एनीमिया और ल्यूकेमिया के सहायक उपचार में अत्यधिक प्रभावी है। ल्यूसीन एक अमीनो एसिड है जो कीमोथेरेपी के बाद रोगियों के पुनर्वास में काफी मदद करता है।

आइसोल्यूसिन, ल्यूसीन की तरह, शरीर द्वारा स्वतंत्र रूप से संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है और आवश्यक लोगों के समूह से संबंधित है। हालाँकि, यह पदार्थ नहीं है दवा, क्योंकि शरीर को इसकी बहुत कम आवश्यकता होती है। मूल रूप से, जैवसंश्लेषण में केवल एक स्टीरियोआइसोमर (2S,3S)-2-एमिनो-3-मिथाइलपेंटानोइक एसिड शामिल होता है।

प्रोलाइन, सेरीन, सिस्टीन

पदार्थ प्रोलाइन एक चक्रीय हाइड्रोकार्बन रेडिकल वाला एक अमीनो एसिड है। इसका मुख्य मूल्य श्रृंखला में कीटोन समूह की उपस्थिति है, यही कारण है कि पदार्थ संरचनात्मक प्रोटीन के संश्लेषण में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन बनाने के लिए हेटरोसायकल कीटोन को हाइड्रॉक्सिल समूह में कम करने से कोलेजन श्रृंखलाओं के बीच कई हाइड्रोजन बांड बनते हैं। परिणामस्वरूप, इस प्रोटीन के धागे आपस में जुड़ जाते हैं और एक मजबूत अंतर-आण्विक संरचना प्रदान करते हैं।

प्रोलाइन एक अमीनो एसिड है जो मानव ऊतक और उसके कंकाल को यांत्रिक शक्ति प्रदान करता है। अधिकतर यह कोलेजन में पाया जाता है, जो हड्डियों, उपास्थि और संयोजी ऊतक का हिस्सा है। प्रोलाइन की तरह, सिस्टीन एक एमिनो एसिड है जिससे संरचनात्मक प्रोटीन संश्लेषित होता है। हालाँकि, यह कोलेजन नहीं है, बल्कि अल्फा-केराटिन पदार्थों का एक समूह है। वे त्वचा, नाखूनों की स्ट्रेटम कॉर्नियम बनाते हैं और बालों की शल्कों में मौजूद होते हैं।

सेरीन पदार्थ एक अमीनो एसिड है जो ऑप्टिकल एल और डी आइसोमर्स के रूप में मौजूद होता है। यह फॉस्फोग्लिसरेट से संश्लेषित एक अनावश्यक पदार्थ है। ग्लाइसिन से एंजाइमेटिक प्रतिक्रिया के दौरान सेरीन का निर्माण किया जा सकता है। यह अंतःक्रिया प्रतिवर्ती है, और इसलिए ग्लाइसीन को सेरीन से बनाया जा सकता है। उत्तरार्द्ध का मुख्य मूल्य यह है कि एंजाइमैटिक प्रोटीन, या बल्कि उनके सक्रिय केंद्र, सेरीन से संश्लेषित होते हैं। संरचनात्मक प्रोटीन में सेरीन व्यापक रूप से मौजूद होता है।

आर्जिनिन, मेथियोनीन, थ्रेओनीन

बायोकेमिस्टों ने निर्धारित किया है कि आर्जिनिन का अत्यधिक सेवन अल्जाइमर रोग के विकास को भड़काता है। हालाँकि, नकारात्मक अर्थ के अलावा, पदार्थ में ऐसे कार्य भी होते हैं जो प्रजनन के लिए महत्वपूर्ण होते हैं। विशेष रूप से, गुआनिडाइन समूह की उपस्थिति के कारण, जो धनायनित रूप में कोशिका में रहता है, यौगिक बड़ी संख्या में अंतर-आणविक हाइड्रोजन बांड बनाने में सक्षम है। इसके लिए धन्यवाद, ज़्विटरियन के रूप में आर्गिनिन डीएनए अणुओं के फॉस्फेट क्षेत्रों से जुड़ने की क्षमता प्राप्त कर लेता है। अंतःक्रिया का परिणाम कई न्यूक्लियोप्रोटीन का निर्माण होता है - डीएनए का पैकेजिंग रूप। आर्गिनिन, जब कोशिका के परमाणु मैट्रिक्स का पीएच बदलता है, तो उसे न्यूक्लियोप्रोटीन से अलग किया जा सकता है, जिससे डीएनए श्रृंखला खुलती है और प्रोटीन जैवसंश्लेषण के लिए अनुवाद की शुरुआत होती है।

अमीनो एसिड मेथियोनीन की संरचना में एक सल्फर परमाणु होता है, यही कारण है कि क्रिस्टलीय रूप में शुद्ध पदार्थ में जारी हाइड्रोजन सल्फाइड के कारण एक अप्रिय सड़ी हुई गंध होती है। मानव शरीर में, मेथिओनिन एक पुनर्योजी कार्य करता है, यकृत कोशिका झिल्ली के उपचार को बढ़ावा देता है। इसलिए, यह अमीनो एसिड तैयारी के रूप में उपलब्ध है। ट्यूमर के निदान के लिए बनाई गई दूसरी दवा भी मेथिओनिन से संश्लेषित की जाती है। इसे एक कार्बन परमाणु को इसके C11 आइसोटोप से प्रतिस्थापित करके संश्लेषित किया जाता है। इस रूप में, यह सक्रिय रूप से ट्यूमर कोशिकाओं में जमा हो जाता है, जिससे मस्तिष्क ट्यूमर के आकार को निर्धारित करना संभव हो जाता है।

ऊपर उल्लिखित अमीनो एसिड के विपरीत, थ्रेओनीन कम महत्व का है: अमीनो एसिड इससे संश्लेषित नहीं होते हैं, और ऊतकों में इसकी सामग्री कम होती है। थ्रेओनीन का मुख्य मूल्य प्रोटीन में इसका समावेश है। इस अमीनो एसिड का कोई विशिष्ट कार्य नहीं है।

शतावरी, लाइसिन, ग्लूटामाइन

शतावरी एक सामान्य गैर-आवश्यक अमीनो एसिड है जो मीठे स्वाद वाले एल-आइसोमर और कड़वे स्वाद वाले डी-आइसोमर के रूप में मौजूद होता है। शारीरिक प्रोटीन शतावरी से बनते हैं, और ऑक्सालोएसीटेट को ग्लूकोनियोजेनेसिस के माध्यम से संश्लेषित किया जाता है। यह पदार्थ ट्राईकार्बोक्सिलिक एसिड चक्र में ऑक्सीकृत हो सकता है और ऊर्जा प्रदान कर सकता है। इसका मतलब यह है कि संरचनात्मक कार्य के अलावा, शतावरी एक ऊर्जावान कार्य भी करता है।

लाइसिन, जिसे मानव शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता, क्षारीय गुणों वाला एक अमीनो एसिड है। इससे मुख्य रूप से प्रतिरक्षा प्रोटीन, एंजाइम और हार्मोन संश्लेषित होते हैं। इसके अलावा, लाइसिन एक अमीनो एसिड है जो स्वतंत्र रूप से हर्पीस वायरस के खिलाफ एंटीवायरल एजेंट प्रदर्शित करता है। हालाँकि, इस पदार्थ का उपयोग दवा के रूप में नहीं किया जाता है।

अमीनो एसिड ग्लूटामाइन रक्त में अन्य अमीनो एसिड की तुलना में बहुत अधिक सांद्रता में मौजूद होता है। यह नाइट्रोजन चयापचय और मेटाबोलाइट्स के उत्सर्जन के जैव रासायनिक तंत्र में एक प्रमुख भूमिका निभाता है, न्यूक्लिक एसिड, एंजाइम, हार्मोन के संश्लेषण में भाग लेता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में सक्षम है, हालांकि इसका उपयोग दवा के रूप में नहीं किया जाता है। लेकिन एथलीटों के बीच ग्लूटामाइन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह प्रशिक्षण के बाद ठीक होने में मदद करता है और रक्त और मांसपेशियों से नाइट्रोजन और ब्यूटायरेट मेटाबोलाइट्स को हटा देता है। एथलीट की रिकवरी में तेजी लाने के इस तंत्र को कृत्रिम नहीं माना जाता है और इसे डोपिंग के रूप में मान्यता नहीं दी जाती है। इसके अलावा, ऐसे डोपिंग के लिए एथलीटों को दोषी ठहराने के लिए कोई प्रयोगशाला विधियां नहीं हैं। ग्लूटामाइन भोजन में भी काफी मात्रा में मौजूद होता है।

एस्पार्टिक और ग्लूटामिक एसिड

एस्पार्टिक और ग्लूटामिक अमीनो एसिड अपने न्यूरोट्रांसमीटर-सक्रिय गुणों के कारण मानव शरीर के लिए बेहद मूल्यवान हैं। वे न्यूरॉन्स के बीच सूचना के हस्तांतरण को तेज करते हैं, कॉर्टेक्स के नीचे स्थित मस्तिष्क संरचनाओं के कामकाज के रखरखाव को सुनिश्चित करते हैं। ऐसी संरचनाओं में विश्वसनीयता और स्थिरता महत्वपूर्ण है, क्योंकि ये केंद्र श्वास और रक्त परिसंचरण को नियंत्रित करते हैं। इसलिए, रक्त में एस्पार्टिक और ग्लूटामिक अमीनो एसिड की भारी मात्रा होती है। अमीनो एसिड का स्थानिक संरचनात्मक सूत्र नीचे दिए गए चित्र में दिखाया गया है।

एसपारटिक एसिड यूरिया के संश्लेषण में शामिल होता है, जो मस्तिष्क से अमोनिया को खत्म करता है। यह रक्त कोशिकाओं के प्रजनन और नवीकरण की उच्च दर को बनाए रखने के लिए एक महत्वपूर्ण पदार्थ है। बेशक, ल्यूकेमिया में यह तंत्र हानिकारक है, और इसलिए, छूट प्राप्त करने के लिए, एसपारटिक अमीनो एसिड को नष्ट करने वाली एंजाइम तैयारी का उपयोग किया जाता है।

शरीर में सभी अमीनो एसिड का एक चौथाई ग्लूटामिक एसिड होता है। यह पोस्टसिनेप्टिक रिसेप्टर्स का एक न्यूरोट्रांसमीटर है, जो न्यूरॉन प्रक्रियाओं के बीच आवेगों के सिनैप्टिक ट्रांसमिशन के लिए आवश्यक है। हालाँकि, ग्लूटामिक एसिड को सूचना प्रसारण के एक एक्स्ट्रासिनेप्टिक मार्ग - वॉल्यूमेट्रिक न्यूरोट्रांसमिशन की भी विशेषता है। यह विधि स्मृति को रेखांकित करती है और एक न्यूरोफिज़ियोलॉजिकल रहस्य का प्रतिनिधित्व करती है, क्योंकि यह अभी तक स्पष्ट नहीं किया गया है कि कौन से रिसेप्टर्स कोशिका के बाहर और सिनैप्स के बाहर ग्लूटामेट की मात्रा निर्धारित करते हैं। हालाँकि, यह सिनैप्स के बाहर पदार्थ की मात्रा है जिसे थोक न्यूरोट्रांसमिशन के लिए महत्वपूर्ण माना जाता है।

रासायनिक संरचना

सभी गैर-मानक और 20 मानक अमीनो एसिड की एक सामान्य संरचना योजना होती है। इसमें रेडिकल की उपस्थिति के साथ या उसके बिना एक चक्रीय या स्निग्ध हाइड्रोकार्बन श्रृंखला, अल्फा कार्बन परमाणु पर एक अमीनो समूह और एक कार्बोक्सिल समूह शामिल है। हाइड्रोकार्बन श्रृंखला कोई भी हो सकती है ताकि पदार्थ में हो जेटअमीनो एसिड, मुख्य रेडिकल्स का स्थान महत्वपूर्ण है।

अमीनो समूह और कार्बोक्सिल समूह को श्रृंखला के पहले कार्बन परमाणु से जोड़ा जाना चाहिए। जैव रसायन में स्वीकृत नामकरण के अनुसार इसे अल्फा परमाणु कहा जाता है। पेप्टाइड समूह के निर्माण के लिए यह महत्वपूर्ण है - सबसे महत्वपूर्ण रासायनिक बंध, जिसकी बदौलत प्रोटीन मौजूद है। जैविक रसायन विज्ञान के दृष्टिकोण से, जीवन प्रोटीन अणुओं के अस्तित्व का तरीका है। अमीनो एसिड का मुख्य महत्व पेप्टाइड बांड का निर्माण है। अमीनो एसिड का सामान्य संरचनात्मक सूत्र लेख में प्रस्तुत किया गया है।

भौतिक गुण

हाइड्रोकार्बन श्रृंखला की समान संरचना के बावजूद, अमीनो एसिड में कार्बोक्जिलिक एसिड से काफी भिन्न भौतिक गुण होते हैं। कमरे के तापमान पर वे हाइड्रोफिलिक क्रिस्टलीय पदार्थ होते हैं और पानी में अत्यधिक घुलनशील होते हैं। एक कार्बनिक विलायक में, कार्बोक्सिल समूह में पृथक्करण और एक प्रोटॉन को हटाने के कारण, अमीनो एसिड खराब रूप से घुल जाते हैं, जिससे पदार्थों का मिश्रण बनता है, लेकिन वास्तविक समाधान नहीं। कई अमीनो एसिड का स्वाद मीठा होता है, जबकि कार्बोक्जिलिक एसिड का स्वाद खट्टा होता है।

निर्दिष्ट भौतिक गुणदो कार्यात्मक रासायनिक समूहों की उपस्थिति के कारण होता है, जिसके कारण पदार्थ पानी में घुले हुए नमक की तरह व्यवहार करता है। पानी के अणुओं के प्रभाव में, कार्बोक्सिल समूह से एक प्रोटॉन हटा दिया जाता है, जिसका स्वीकर्ता अमीनो समूह होता है। अणु के इलेक्ट्रॉन घनत्व में बदलाव और स्वतंत्र रूप से घूमने वाले प्रोटॉन, पीएच (अम्लता का एक संकेतक) की अनुपस्थिति के कारण उच्च पृथक्करण स्थिरांक वाले एसिड या क्षार जोड़ने पर समाधान काफी स्थिर रहता है। इसका मतलब यह है कि अमीनो एसिड शरीर में होमियोस्टैसिस को बनाए रखते हुए कमजोर बफर सिस्टम बनाने में सक्षम हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि एक पृथक अमीनो एसिड अणु का चार्ज मापांक शून्य है, क्योंकि हाइड्रॉक्सिल समूह से हटाए गए प्रोटॉन को नाइट्रोजन परमाणु द्वारा स्वीकार किया जाता है। हालाँकि, घोल में नाइट्रोजन पर एक सकारात्मक चार्ज बनता है, और कार्बोक्सिल समूह पर एक नकारात्मक चार्ज बनता है। अलग करने की क्षमता सीधे अम्लता पर निर्भर करती है, और इसलिए अमीनो एसिड समाधान के लिए एक आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु होता है। यह पीएच (अम्लता का एक माप) है जिस पर अणुओं की सबसे बड़ी संख्या में शून्य चार्ज होता है। इस अवस्था में वे गतिहीन होते हैं विद्युत क्षेत्रऔर करंट का संचालन न करें.

सेरीन (संक्षिप्त रूप में सेर या एस) - साथ रासायनिक सूत्रएचओ 2 सीसीएच(एनएच 2)सीएच2ओएच। सेरीन प्रोटीनोजेनिक अमीनो एसिड में से एक है। आनुवंशिक कोड में इसके कोडन: यूसीयू, यूसीसी, यूसीए, यूसीजी; एजीयू, एजीसी। हाइड्रॉक्सिल समूह की उपस्थिति के कारण, सेरीन को ध्रुवीय अमीनो एसिड के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

उत्पत्ति और जैवसंश्लेषण

यह यौगिक प्राकृतिक प्रोटीनोजेनिक अमीनो एसिड में से एक है। प्रोटीन में स्वाभाविक परिस्थितियांकेवल सेरीन का एल-स्टीरियोआइसोमर होता है। यह मानव पोषण में आवश्यक नहीं है, क्योंकि इसे शरीर में अन्य चयापचयों से संश्लेषित किया जा सकता है। सेरीन को पहली बार 1865 में रेशम प्रोटीन, एक विशेष रूप से समृद्ध स्रोत, से अलग किया गया था। इसका नाम लैटिन सेरीकम, रेशम से आया है। सेरीन की संरचना का वर्णन 1902 में किया गया था। सेरीन बायोसिंथेसिस 3-फॉस्फोग्लिसरेट के 3-फॉस्फोहाइड्रॉक्सीपाइरूवेट और एनएडीएच (निकोटिनमाइड एडेनिन डाइन्यूक्लियोटाइड) के ऑक्सीकरण से शुरू होता है। हाइड्रोलिसिस के बाद इस कीटोन के रिडक्टिव एमिनेशन के परिणामस्वरूप सेरीन बनता है। सेरीन हाइड्रॉक्सीमिथाइलट्रांसफेरेज़ एल-सेरीन के ग्लाइसीन (रेट्रो-एल्डोल क्लीवेज) और 5,6,7,8-टेट्राहाइड्रोफोलेट को 5,10-मेथिलीन टेट्राहाइड्रोफोलेट (हाइड्रोलिसिस) में एक साथ रूपांतरण को उत्प्रेरित करता है। यह यौगिक प्राकृतिक रूप से यूवी विकिरण के तहत भी उत्पन्न हो सकता है सादा बर्फ(पानी, मेथनॉल, हाइड्रोजन साइनाइड और अमोनिया से मिलकर)। यह माना जाता है कि यह पदार्थ विश्व के ठंडे क्षेत्रों में आसानी से प्राप्त किया जा सकता है।

उत्पादन

औद्योगिक रूप से, एल-सेरीन प्रति वर्ष अनुमानित 100-1000 टन मात्रा में किण्वन द्वारा उत्पादित किया जाता है। प्रयोगशाला स्थितियों में, मिथाइल एक्रिलेट से रेसमिक सेरीन तैयार किया जा सकता है।

चयापचय कार्य

सेरीन चयापचय में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, क्योंकि यह प्यूरीन और पाइरीमिडीन के जैवसंश्लेषण में भाग लेता है। यह कई अमीनो एसिड का अग्रदूत है, जिसमें और, साथ ही बैक्टीरिया में ट्रिप्टोफैन भी शामिल है। इसके अलावा, यह स्फिंगोलिपिड्स और फोलिक एसिड सहित कई अन्य मेटाबोलाइट्स का अग्रदूत है, जो जैवसंश्लेषण में मोनोकार्बन टुकड़ों का मुख्य दाता है।

संरचनात्मक भूमिका

सेरीन कई एंजाइमों की उत्प्रेरक कार्यप्रणाली में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सेरीन को काइमोट्रिप्सिन, ट्रिप्सिन और कई अन्य एंजाइमों की गतिविधि में शामिल दिखाया गया है। तथाकथित तंत्रिका गैसें और कीटनाशकों में उपयोग किए जाने वाले कई पदार्थ एसिटाइलकोलिनेस्टरेज़ की सक्रिय साइट में सेरीन अवशेषों के साथ मिलकर एंजाइम को पूरी तरह से रोक देते हैं। प्रोटीन के एक घटक (अवशेष) के रूप में, सेरीन साइड चेन ओ-लिंक्ड ग्लाइकोसिलेशन से गुजर सकती है, जिसका मधुमेह से कार्यात्मक संबंध हो सकता है। सेरीन तीन अवशेषों में से एक है जो आमतौर पर यूकेरियोट्स में सेलुलर सिग्नलिंग में किनेसेस द्वारा फॉस्फोराइलेट किया जाता है। फॉस्फोराइलेटेड सेरीन अवशेषों को अक्सर फॉस्फोसेरिन कहा जाता है। सेरीन प्रोटीज़ एक सामान्य प्रकार का प्रोटीज़ है।

सिग्नलिंग

डी-सेरीन, सेरीन रेसमेज़ एल-सेरीन (इसका एनैन्टीओमर) द्वारा मस्तिष्क में संश्लेषित होता है, एनएमडीए रिसेप्टर्स को सक्रिय करके एक न्यूरोट्रांसमीटर और ग्लियोट्रांसमीटर के रूप में कार्य करता है, जो उन्हें ग्लूटामेट के साथ आगे जुड़ने पर खोलने में सक्षम बनाता है। डी-सेरीन एनएमडीए-प्रकार ग्लूटामेट रिसेप्टर्स की साइट पर एक शक्तिशाली एगोनिस्ट है। एक रिसेप्टर को खोलने के लिए, ग्लूटामेट, ग्लाइसिन या डी-सेरीन को इसके साथ एक बंधन बनाना होगा। वास्तव में, डी-सेरीन एनएमडीए साइटों पर ग्लाइसिन की तुलना में अधिक शक्तिशाली एगोनिस्ट है। अब तक यह माना जाता था कि डी-सेरीन केवल बैक्टीरिया में मौजूद होता है। हालाँकि, डी-एस्पार्टेट की खोज के तुरंत बाद, यह पता चला कि यह मानव शरीर में मस्तिष्क में एक सिग्नलिंग अणु के रूप में मौजूद है। यदि डी अमीनो एसिड पहले मानव शरीर में खोजा गया था, तो क्षेत्र