चाय में पोषक तत्व. चाय की रासायनिक संरचना. एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप से पीड़ित

चाय से अधिक लोकप्रिय पेय का नाम बताना कठिन है। यह पूरी दुनिया में और किसी भी उम्र में पिया जाता है। कई देशों में चाय समारोह होते हैं और उनमें खलल डालना राज्य की संस्कृति के प्रति अनादर दिखाना है। लेकिन क्या हम चाय जैसे आम पेय के बारे में सब कुछ जानते हैं? हममें से ज्यादातर लोग रोजाना चाय पीते हैं, लेकिन कम ही लोग चाय की सामग्री के बारे में बता पाएंगे। इस पेय के फायदे और नुकसान को जानने का तो जिक्र ही नहीं।

चाय की संरचना पर शोध दो शताब्दियों तक चला है, लेकिन आज भी वैज्ञानिक चाय की पूरी रासायनिक संरचना नहीं जानते हैं। लेकिन जो घटक पहले ही खोजे जा चुके हैं वे पेय के लाभों के बारे में कोई संदेह नहीं छोड़ते हैं।

टैनिन

ये फेनोलिक यौगिक हैं। वे चाय के प्रकार के आधार पर संरचना का 15 से 30% हिस्सा बनाते हैं। इनमें कसैले और टैनिंग गुण होते हैं। इन्हीं पदार्थों में से एक है टैनिन। ग्रीन टी में नॉन-ऑक्सीडाइज्ड टैनिन की मात्रा दोगुनी होती है। काली चाय में यह 50% किण्वित होता है। किण्वन की ऑक्सीकरण प्रक्रिया के दौरान पत्तियों का स्वाद एक नये तरीके से सामने आता है।

टैनिन

मजबूत तरीके से बनाई गई चाय कार्बोलिक एसिड, एक कीटाणुनाशक के 1% घोल की जगह ले सकती है। यह इस पेय के जीवाणुनाशक, घाव भरने वाले, कसैले और सूजन-रोधी गुणों के कारण संभव हुआ। चाय को ऐसे मजबूत गुण देने के लिए, इसे दो दिनों तक डाला जाता है। इस तथ्य के कारण कि हरी चाय में अधिक टैनिन होता है, ऐसा समाधान तैयार करने के लिए इसे बेहतर माना जाता है।

पॉलीफेनोलिक यौगिक

काली चाय की रासायनिक संरचना पेय को स्वास्थ्यवर्धक बनाती है। इनमें से अधिकांश यौगिक लंबी हरी किस्म में निहित हैं। विटामिन पी मानव शरीर द्वारा निर्मित नहीं होता है, इसकी कमी से मानव स्वास्थ्य पर बुरा प्रभाव पड़ता है। पॉलीफेनोलिक यौगिक चाय को प्यास बुझाने का गुण देते हैं, एक सुखद स्वाद और रंग बनाते हैं। कैटेचिन पॉलीफेनोलिक यौगिकों में से एक है जो रक्तस्राव को रोकता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है और विकिरण-रोधी प्रभाव डालता है।

काली चाय में विटामिन पी होता है, जो शरीर में विटामिन सी के अवशोषण में सुधार करता है, जो अपने सूजनरोधी गुणों के लिए जाना जाता है। वह नियमन करने में भी सक्षम है धमनी दबाव. विटामिन पी को एंटी-एडेमेटस और एंटी-एलर्जी प्रभाव का श्रेय दिया जाता है। अधिवृक्क प्रांतस्था की उत्तेजना के कारण, ग्लूकोकार्टोइकोड्स का संश्लेषण बढ़ जाता है।

चाय में विटामिन पी के अलावा सी, पीपी और बी विटामिन भी होते हैं। इस पेय में भी विटामिन पी होता है फोलिक एसिड. यह गर्भवती महिलाओं के लिए महत्वपूर्ण है। परन्तु इसकी अधिकता अवांछनीय है।
क्या चाय में कैफीन होता है? हाँ।

चाय के लाभकारी गुण

चाय का शरीर पर तीव्र उत्तेजक प्रभाव पड़ता है। यह इस पेय में शामिल एल्कलॉइड्स, विशेष रूप से कैफीन के कारण संभव हुआ।

इसमें मौजूद अमीनो एसिड और प्रोटीन की बदौलत चाय को लाभकारी गुणों का एक बड़ा गुलदस्ता प्राप्त होता है। ये हरी चाय की किस्मों में अधिक मात्रा में पाए जाते हैं। पेय में प्रचुर मात्रा में मौजूद खनिजों को श्रद्धांजलि देना उचित है। चाय में कैल्शियम, फ्लोरीन, आयोडीन, सोडियम, तांबा, मैग्नीशियम, सोना, मैंगनीज और सिलिकॉन कम मात्रा में होते हैं, लेकिन इससे उनकी उपयोगिता कम नहीं होती है।

चाय के हानिकारक गुण

सही मात्रा में चाय फायदेमंद होती है। अधिक मात्रा में या अधिक मात्रा में पीने पर यह हानिकारक हो जाता है। ज्यादा कैफीन हानिकारक होता है.

कड़क चाय कब्ज पैदा करती है। यह ड्रिंक आपके रंगत पर असर डालता है. कैफीन की उच्च सांद्रता से नींद में कमी आती है, चक्कर आते हैं, दृष्टि प्रभावित होती है और तंत्रिका तंत्र की स्थिति भी प्रभावित होती है।

चाय में थियोफिलाइन भी शामिल है, इसमें एक मजबूत मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जो शरीर से न केवल हानिकारक पदार्थों, बल्कि कैल्शियम जैसे आवश्यक सूक्ष्म तत्वों को भी बाहर निकालता है। बड़ी मात्रा में थियोफिलाइन फॉस्फोरिक एसिड यौगिक को दबाता है और पेट में एसिड के उत्पादन को बढ़ाता है।

हानिकारक प्रभावों को कम करने के लिए, प्रतिदिन 5 कप से अधिक चाय नहीं पीने की सलाह दी जाती है।

काला या हरा - क्या अंतर है?

इन दोनों चायों के बीच मुख्य अंतर तैयार पेय के रंग का है। हरी चायबहुत हल्का, हरे रंग का होता है, काली चाय का रंग गहरा भूरा होता है। भले ही दोनों प्रकार की चाय एक ही झाड़ी से आती हैं, लेकिन उनका स्वाद अलग-अलग होता है। यह सब प्रसंस्करण के बारे में है। हरी चाय को किण्वित नहीं किया जाता है, इसलिए इसका प्राकृतिक हरा रंग बना रहता है, जबकि काली चाय इस प्रक्रिया से गुजरती है, जिसके परिणामस्वरूप इसका समृद्ध रंग और स्वाद होता है।

किण्वन की अनुपस्थिति पोषक तत्वों को संरक्षित करने में मदद करती है। यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है और इसमें टैनिन, विटामिन सी और अन्य ट्रेस तत्वों की दोगुनी मात्रा होती है। लेकिन इसके फीके स्वाद के कारण, इसमें काले रंग की तुलना में कम अनुयायी होते हैं।

काली और हरी चाय की किस्में

चाय की बड़ी संख्या में किस्में हैं। वे रंग, संरचना, प्रसंस्करण की विधि, तैयारी और विकास के स्थान में भिन्न होते हैं। भारत एक प्रमुख चाय उत्पादक देश है। चाय श्रीलंका, ताइवान, जापान, केन्या और इंडोनेशिया में भी उगाई जाती है।

उच्चतम ग्रेड में बड़ी पत्ती वाली चाय और चाय की झाड़ियों की कलियों से उत्पादित चाय शामिल है। टूटी पत्ती वाली चाय एक मध्यम श्रेणी की चाय है। यह बड़े पत्तों जितना अच्छा नहीं है। कभी-कभी ये पत्तियाँ अपने आप छोटी होती हैं, या बड़ी पत्ती बनने की प्रक्रिया के दौरान टूट जाती हैं।

पिसी हुई चाय निम्न गुणवत्ता वाली मानी जाती है। इसके उत्पादन में महंगी किस्मों के उत्पादन से प्राप्त अपशिष्ट का उपयोग किया जाता है। इस चाय का उपयोग टी बैग में किया जाता है और इसका उपयोग दानेदार, स्लैब और ईंट चाय का उत्पादन करने के लिए किया जाता है।

नींबू चाय के फायदे

नींबू चाय के स्वाद और रंग को मौलिक रूप से बदल सकता है। इसमें मौजूद एसिड पॉलीफेनोलिक यौगिकों को प्रभावित करता है, उन्हें चमकाता है और स्वाद में खट्टापन जोड़ता है। नींबू चाय में लाभकारी गुण जोड़ता है।

polyphenols

पॉलीफेनोलिक यौगिक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट हैं। ग्रीन टी में इनकी मात्रा अधिक होती है। नींबू चाय के एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव को बढ़ाता है, पेय को विटामिन सी से संतृप्त करता है।

ईथर के तेल

यह ज्ञात है कि चाय में कई आवश्यक तेल नहीं होते हैं, लेकिन वे ही पेय को एक अविस्मरणीय सुगंध देते हैं। एक सुखद सुगंध का पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा। चाय को तेज़ सुगंध देने के लिए, सभी प्रकार के एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, दालचीनी, गुलाब, वेनिला, नींबू सहित खट्टे फल। पेय में उत्तरार्द्ध जोड़ने से, यह स्वाद में अधिक संतृप्त हो जाता है।

एल्कलॉइड

चाय में कैफीन होता है - यह अपनी संरचना में सबसे प्रसिद्ध एल्कलॉइड है। टॉनिक के रूप में कैफीन के गुण सभी जानते हैं। नींबू कुछ एल्कलॉइड को बेअसर करने में सक्षम है, जिससे पेय नरम हो जाता है और तंत्रिका तंत्र के लिए कम उत्तेजक हो जाता है।

गिलहरी

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए नींबू वाली चाय एक बेहतरीन उपाय है। काली चाय इस संबंध में विशेष रूप से अच्छी है। नींबू की उपस्थिति के कारण, इसमें मौजूद प्रोटीन और अमीनो एसिड बहुत बेहतर अवशोषित होते हैं, और पाचन प्रक्रिया में सुधार होता है। शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों का निष्कासन तेज हो जाता है।

पिग्मेंट्स

चाय का रंग किसी भी तरह से इसकी गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन यह इसकी उपस्थिति में सुधार करता है और इसे उपभोक्ता के लिए अधिक मनोरंजक बनाता है। चाय के रंग का सीधा संबंध उसमें मौजूद रंजकता से होता है। चाय का रंग हल्के सुनहरे से लेकर भूरे तक हो सकता है। अगर चाय का रंग बहुत ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो नींबू इसे आसानी से ठीक कर सकता है। फल में मौजूद एसिड कुछ एंजाइमों को निष्क्रिय कर देता है, जिससे एक नरम रंग बनता है।

चाय का शरीर पर प्रभाव

टैनिन की बड़ी मात्रा के कारण, चाय में कसैले, जीवाणुनाशक और विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं। तीव्र रूप से पीयी गयी चाय का उपयोग बाहरी रूप से किया जा सकता है, घाव पर लगाया जा सकता है। ग्रीन टी में कैफीन अधिक होता है इसलिए इसे सुबह के समय पीना बेहतर होता है।

चाय विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होती है, जो इसे स्वास्थ्यवर्धक बनाती है। रक्तचाप को स्थिर करना, पाचन में सुधार, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना और कोशिकाओं को बहाल करना चाय के कुछ सकारात्मक गुण हैं।

खाना पकाने के नियम

चाय की पत्ती को केतली में डालने से पहले उसे उबलते पानी से धो लें। दीवारों को अच्छी तरह से गर्म होना चाहिए ताकि उबलते पानी से कुछ गर्मी दूर न हो और चाय को अपना स्वाद अधिकतम तक विकसित करने की अनुमति मिल सके। चाय की पत्ती प्रति कप चाय में एक चम्मच की दर से डाली जाती है। इसके बाद आवश्यक मात्रा में उबलता पानी डाला जाता है। केतली को ढक्कन से ढकें और लगभग पाँच मिनट तक खड़े रहने दें। शराब बनाने की सतह पर दिखाई देने वाला झाग उत्पाद की अच्छी गुणवत्ता का संकेत देता है।

• खाली पेट चाय न पियें।
• आपको इसे हल्का गर्म ही पीना चाहिए, लेकिन ठंडा कभी नहीं।
• आप चाय को 4 बार बना सकते हैं.
• भोजन से पहले या भोजन के तुरंत बाद चाय न पियें।
• आप केवल 12 घंटे से अधिक पहले बनी चाय ही पी सकते हैं।
• चाय के साथ दवाएँ न लें।
• कमज़ोर चाय की तुलना में तेज़ चाय बेहतर होती है।
• अगर चाय पीने से आपका ब्लड प्रेशर बढ़ जाता है तो दूध वाली चाय पिएं।

यदि आप वास्तव में चाय पीने का आनंद लेते हैं, तो इस पेय को न छोड़ें। अपने लिए उस प्रकार की चाय चुनें जो आपके स्वास्थ्य पर सबसे अच्छा प्रभाव डालेगी।

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स्वास्थ्य और दीर्घायु किसी को ऐसे ही नहीं दी जाती है, आपको उनके लिए लड़ने और जितनी जल्दी हो सके शुरुआत करने की आवश्यकता है। आपके स्वास्थ्य की लड़ाई में मुख्य उपकरण सही जीवनशैली है। इस अवधारणा में शारीरिक गतिविधि, एक सकारात्मक दृष्टिकोण और निश्चित रूप से, शामिल हैं। उचित पोषण, शरीर को सभी आवश्यक पदार्थ प्रदान करना। एक आधुनिक व्यक्ति के लिए जो सुपरमार्केट से भोजन प्राप्त करता है, अंतिम स्थिति लगभग असंभव है, लेकिन एक अद्भुत उत्पाद है जो लापता पदार्थों को फिर से भरने में मदद करेगा - चाय। हम आपको बताएंगे कि चाय के क्या-क्या फायदे हैं।

चाय के फायदों के बारे में बात करते समय, यह ध्यान में रखना चाहिए कि केवल उच्च गुणवत्ता वाले, यानी प्राकृतिक और ताजा उत्पाद जो न्यूनतम और सौम्य प्रसंस्करण से गुजरा हो और ठीक से तैयार किया गया हो, उसमें लाभकारी गुण होते हैं। दुर्भाग्य से, स्टोर अलमारियों पर मौजूद अधिकांश चाय हमेशा इन आवश्यकताओं को पूरा नहीं करती है; विशेष दुकानों में वास्तव में स्वस्थ चाय की तलाश की जानी चाहिए।

शायद किसी भी उत्पाद का चाय जितना बारीकी से अध्ययन नहीं किया गया है। चाय की पत्तियों का उपयोग मानवता द्वारा 3,000 वर्षों से कई बीमारियों के इलाज के रूप में किया जाता रहा है, और हाल ही में चाय एक रोजमर्रा का पेय बन गई है। चाय की मातृभूमि, चीन में, इस पेय को अभी भी सम्मान के साथ माना जाता है और रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, शक्ति, प्रेरणा और विश्राम के लिए पिया जाता है। लगभग किसी भी समस्या के समाधान में सबसे पहला कदम चाय ही होती है। पारंपरिक चीनी चिकित्सा में ऐसा माना जाता है अच्छी चायइसके निम्नलिखित उपचारात्मक प्रभाव हैं:

उनींदापन कम कर देता है,
तंत्रिकाओं को शांत करता है, ध्यान केंद्रित करने में मदद करता है,
आपकी आँखों को तेज़ बनाता है
चेतना को स्पष्ट करता है, दिमाग को तेज़ बनाता है,
याददाश्त मजबूत करता है
ठंडक देता है, बुखार से राहत देता है,
गर्मी और सूखे से बचाता है,
विष के प्रभाव को निष्क्रिय करता है,
पाचन को बढ़ावा देता है, भारी भोजन को पचाने में मदद करता है,
पथरी बनने से रोकता है,
ऊपर मर्यादित
चंगा सिरदर्द,
अतिरिक्त चर्बी हटाता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है,
श्वास को शांत करता है, गहरा बनाता है,
शरीर में पानी का संतुलन बनाए रखता है,
सुस्त पड़ी आंतों को सक्रिय करता है
कफ और बलगम को दूर करता है, श्लेष्मा झिल्ली को साफ करता है,
गैसों को दूर करता है
दांतों और हड्डियों को मजबूत बनाता है,
हृदय रोगों का इलाज करता है,
गठिया का इलाज करता है
आंतरिक सूजन का इलाज करता है,
त्वचा रोगों का इलाज करता है,
भूख का कारण बनता है
बोरियत और सुस्ती को दूर करता है
क्यूई को मजबूत करता है - जीवन शक्ति,
जीवन बढ़ाता है.

आधुनिक शोध इस प्राचीन ज्ञान से टकराता नहीं है। जापानी, चीनी और कोरियाई वैज्ञानिकों ने बार-बार साबित किया है कि अच्छी चाय वास्तव में मानव शरीर की सभी प्रणालियों और अंगों के लिए बहुत फायदेमंद है। यह दिलचस्प है कि यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में किए गए अधिकांश अध्ययनों में चाय का कोई मजबूत उपचार प्रभाव नहीं पाया गया, क्योंकि वैज्ञानिक साधारण बैग वाली चाय का इस्तेमाल करते थे, और अगर वे पूरी पत्ती वाली और ताजी चाय खोजने की जहमत उठाते थे, तो वे इसे यूरोपीय पद्धति का उपयोग करके बनाते थे, जो चाय के फायदों को नकार देता है। (अधिकतम लाभ वाली चाय कैसे बनाई जाए, इसके बारे में हम बाद में बात करेंगे।)

चाय और दिल

ज़ुशान विश्वविद्यालय ने परिसंचरण तंत्र पर चाय के प्रभावों का अध्ययन किया और पाया कि चाय (in इस मामले मेंपुएरह) नसों को आराम देता है, रक्तचाप को अस्थायी रूप से कम करता है, हृदय गति को कम करता है और मस्तिष्क परिसंचरण को नियंत्रित करता है। उच्च गुणवत्ता वाली चाय का नियमित सेवन रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने, सूजन प्रक्रियाओं को रोकने और रक्त के थक्के को रोकने में मदद करता है। चाय उच्च रक्तचाप, कोरोनरी धमनी रोग और एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित वृद्ध लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

चाय और ट्यूमर

जापान में, ट्यूमर के गठन और विकास पर चाय के प्रभाव पर दीर्घकालिक शोध किया जा रहा है। दर्जनों स्वतंत्र अध्ययनों से पता चला है कि जब प्रायोगिक जानवरों के पानी में चाय मिलाई जाती है, तो उनके ट्यूमर बढ़ना बंद हो जाते हैं। वैज्ञानिकों ने इस प्रभाव को यह कहकर समझाया कि "चाय में मौजूद पॉलीफेनोल्स में उच्च एंटीमुटाजेनिक प्रभाव होता है और कैंसर मेटास्टेसिस के विकास को रोकता है, संचार प्रणाली में रोगजनक घटकों को अवरुद्ध करता है।" चाय तम्बाकू कार्सिनोजेन्स के कारण होने वाले फेफड़ों के ट्यूमर को भी कम करती है और त्वचा कैंसर के शुरुआती चरण को ठीक करने में मदद करती है।

चाय और तनाव

ब्रिटिश शोधकर्ताओं ने पाया है कि काली चाय का नियमित सेवन शरीर को कम से कम नुकसान पहुंचाते हुए तनाव से निपटने में मदद करता है। चाय तनाव हार्मोन कोर्टिसोल को कम करने में मदद करती है और आपको चिंताओं के बाद तेजी से और पूरी तरह से आराम करने में मदद करती है। अवसाद के लिए, चाय, इसके विपरीत, स्फूर्ति देती है और जीवन में रुचि जगाती है। यह देखते हुए कि चाय रक्त में प्लेटलेट्स और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करती है, हम कह सकते हैं कि यह पेय वस्तुतः लोगों को दिल के दौरे और घबराहट के कारण होने वाले स्ट्रोक से बचाता है।

चाय और दांतों की सड़न

पॉलीफेनोल्स और फ्लोराइड्स की उच्च सामग्री चाय बनाती है प्रभावी साधनदांतों को मजबूत करने के लिए. पॉलीफेनोल्स बैक्टीरिया को दांतों पर जमने से पहले बांध कर प्लाक निर्माण को कम करते हैं, और फ्लोराइड दांतों के इनेमल को मजबूत करने के लिए आवश्यक है। अमेरिकी और चीनी वैज्ञानिकों ने स्वतंत्र रूप से पाया कि दिन में कई कप चाय से दंत क्षय की संभावना कम हो जाती है। आम तौर पर चाय पीने वालों को दंत समस्याओं की शिकायत होने की संभावना बहुत कम होती है।

चाय और अधिक वजन

चाय की अतिरिक्त वजन से लड़ने की क्षमता 1990 में ही सिद्ध हो गई थी। फ्रांसीसी एसोसिएशन एआरएमए ने 3 महीने तक मोटे लोगों पर नजर रखी, जिन्होंने दिन में 3 बार चाय (पु-एर्ह) पी और 4 से 10 किलो वजन कम किया। इसके अतिरिक्त मांसपेशियोंइन लोगों पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा, जैसा कि अधिकांश आहारों के मामले में होता है, शरीर में वसा की मात्रा कम हो गई और ऑक्सीजन चयापचय की सक्रियता के कारण मांसपेशियों की टोन में वृद्धि हुई। पेरिस विश्वविद्यालय के मेडिसिन संकाय के वैज्ञानिकों ने पाया है कि चाय रक्त में कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करके अतिरिक्त वजन से लड़ती है। चाय का प्रभाव स्टैटिन के प्रभाव के बराबर है - कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने वाली दवाएं। तथाकथित "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के अलावा, चाय में मौजूद एंटीऑक्सिडेंट कोशिकाओं को मुक्त कणों से होने वाली क्षति को रोकते हैं और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं। इसलिए, जो लोग चाय की मदद से वजन कम करते हैं उनकी त्वचा चिकनी और चमकदार बाल होते हैं।

चाय के लिए धन्यवाद, भारी भोजन पचाना आसान होता है, और खाने के बाद आप उनींदा नहीं, बल्कि प्रसन्न महसूस करते हैं। चाय के नियमित सेवन से प्राकृतिक भोजन का स्वाद जागृत होता है, फास्ट फूड और मिठाइयों का सेवन करने की इच्छा कम होती जाती है, व्यक्ति को ताकत का एहसास होता है, वह अब सोफे पर लेटना नहीं चाहता, बल्कि हिलना चाहता है , बनाएं और संवाद करें। अच्छी चाय पीने की आदत आपकी जीवनशैली, आदतों, रुचियों और सामाजिक दायरे को पूरी तरह से बदल सकती है और अतिरिक्त वजन अपने आप दूर हो जाएगा और वापस नहीं आएगा।

चाय की संरचना

चाय की पत्तियों की रासायनिक संरचना विविधता और विकास के स्थान के आधार पर बहुत जटिल और विविध है। चाय के मुख्य लाभ पॉलीफेनोल्स हैं - फ्लेवोनोइड्स, कैटेचिन, एंथोसायनिडिन, कुल मिलाकर लगभग 20 यौगिकों का एक सामान्य नाम। यह पॉलीफेनोल्स ही हैं जो चाय के एंटीऑक्सीडेंट, जीवाणुरोधी, एंटीट्यूमर और अन्य गुणों के लिए जिम्मेदार हैं। ये पदार्थ रंगहीन, स्वाद में तीखा, बाद में कसैले स्वाद वाले होते हैं। इनकी अधिकतम मात्रा हरी और सफेद चाय के साथ-साथ शेन पु-एर्ह में भी पाई जाती है।

ऑक्सीकृत होने पर, पॉलीफेनोल्स टैफ्लेविन्स, थेरुबिगिन्स और थेएब्रोवाइन्स में परिवर्तित हो जाते हैं - चाय के रंग और स्वाद के लिए जिम्मेदार पदार्थ। वे विटामिन पी बनाते हैं और रक्त वाहिकाओं, यकृत, फेफड़ों और मस्तिष्क पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। किण्वित चाय - काली, ऊलोंग और प्यूरह - इन पदार्थों से भरपूर होती हैं।

चाय का स्फूर्तिदायक प्रभाव एल्कलॉइड्स - थीइन, थियोब्रोमाइन, थियोफिलाइन के कारण होता है। कैफीन के विपरीत, वे अत्यधिक उत्तेजना पैदा किए बिना मस्तिष्क पर हल्का प्रभाव डालते हैं। थीइन ऑक्सीजन चयापचय को सक्रिय करता है, हृदय गति को बढ़ाए बिना मांसपेशियों की टोन बढ़ाता है।

काली चाय और शू पुएर में पेक्टिन होता है, जो काम को सामान्य करता है जठरांत्र पथऔर वजन सामान्यीकरण को बढ़ावा देना। चाय पॉलीसेकेराइड रक्त शर्करा के स्तर को कम करती है और विकिरण से बचाती है।

कोई भी ताजी चाय विटामिन से भरपूर होती है: कैरोटीन, जो विटामिन ए, विटामिन सी, ई और पी में परिवर्तित हो जाती है। चाय की पत्ती में पोटेशियम, जस्ता, मैंगनीज, फ्लोरीन, क्रोमियम सहित लगभग 30 खनिज शामिल होते हैं।

2003 में, बीजिंग इंस्टीट्यूट ऑफ बायोलॉजिकल प्रोडक्ट्स ने वृद्ध शेन पु-एर्ह में स्टैटिन की खोज की - पदार्थ जो रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं और स्ट्रोक को रोकते हैं।

बिना किसी संदेह के, अच्छी चाय एक कप में एक वास्तविक प्राकृतिक फार्मेसी है। हालाँकि, चाय के सभी लाभों का लाभ उठाने के लिए, आपको इसे सही तरीके से बनाना और पीना होगा।

अधिकतम लाभ के लिए चाय कैसे बनायें

गुणवत्तापूर्ण चाय ढूंढना ही काफी नहीं है, आपको इसे सही तरीके से तैयार करने की भी जरूरत है, अन्यथा स्वस्थ पेययह जहर बन जायेगा. चाय बनाने का मूल नियम यह है कि इसे ज़्यादा न पियें या बाद के लिए न छोड़ें। बहुत तेज़ चाय, खासकर अगर वह कल बनाई गई हो, फायदे के बजाय नुकसान ही करेगी। चीनी यह कहते हैं: कल की चाय साँप के जहर की तरह है। रूस में लंबे समय तक चाय पीने का एक ऐसा ही हानिकारक तरीका था: वे कई दिनों तक एक बहुत मजबूत काढ़ा तैयार करते थे और जब वे चाय पीने बैठते थे तो इसे उबलते पानी में मिला देते थे। इस विधि से, चाय के सभी सुगंधित, स्वादिष्ट और लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, और चाय की पत्ती के रेजिन और अन्य सर्वोत्तम घटक जलसेक में निकल जाते हैं। तो आइए यह नियम बना लें कि केवल सही ताकत की ताज़ी बनी चाय ही पियें और उबलते पानी के साथ काढ़ा पतला न करें।

ठीक से तैयार की गई और इसलिए स्वास्थ्यवर्धक चाय को उसके रंग, सुगंध और स्वाद से आसानी से पहचाना जा सकता है। जलसेक पारदर्शी, सुखद रंग, हल्की सुगंध और मीठा-तीखा स्वाद वाला होता है। कड़वाहट और धुंधलेपन से संकेत मिलता है कि चाय बहुत अधिक पी गई है - बहुत अधिक चाय की पत्तियों का उपयोग किया गया है या पकने में बहुत समय लगा है।

हमेशा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक चाय तैयार करने के लिए, एक छोटे कंटेनर - 150-200 मिलीलीटर की मात्रा वाला एक चायदानी या गैवान का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इस मात्रा के लिए 5-10 ग्राम सूखी चाय पर्याप्त है। यदि चाय को कसकर दबाया जाता है, तो यह लगभग अंगूठे के फालानक्स का आयतन है। साबुत पत्तियों से बनी हल्की चाय के लिए, यह वजन लगभग 2 बड़े चम्मच चाय का होगा।

चाय बनाने वाले कंटेनर में चाय डालने से पहले, इसे उबलते पानी के साथ-साथ कप और ड्रेनिंग कंटेनर (चाहाई) से गर्म करें। तापमान रिकॉर्ड करने के लिए थर्मस में उबला हुआ पानी डालना सुविधाजनक होता है। हम पहली बार चाय बनाते हैं और तुरंत पानी को छलनी से छानकर चाय में डालते हैं। यदि यह पु-एर्ह या ऊलोंग है, तो आपको पहला काढ़ा पीने की ज़रूरत नहीं है, यह एक कुल्ला है। सफेद, हरी और लाल चाय के मामले में, पहला काढ़ा सबसे अधिक सुगंधित होता है - इसे कप में डालें और थोड़ा पियें।

दूसरा और तीसरा काढ़ा पहले के समान तेज़ होता है - डालना गर्म पानीऔर तुरंत छान लें. चौथे पर, आप चाय डालने का समय कुछ सेकंड तक बढ़ा सकते हैं। अगले जलसेक पर, हम धीरे-धीरे समय बढ़ाते हैं, और दसवें जलसेक पर, यदि चाय में अभी भी स्वाद है, तो आप इसे कुछ मिनटों के लिए पानी में छोड़ सकते हैं।

स्वस्थ चाय बनाने का एक आसान तरीका है - उबालना, या यूँ कहें कि उबालना। आप इस तरह पु-एर्ह या लाल चाय तैयार कर सकते हैं। चाय बनाने के लिए, एक तुर्क या धातु की केतली में आग पर पानी डालें, पानी की मात्रा (5-10 ग्राम प्रति 100 मिलीलीटर) के आधार पर चाय को मापें, इसे ठंडे पानी से धो लें, अगर यह पु-एर्ह दबाया हुआ है, तो फेंक दें इसे पानी में डालें और इसके उबलने का इंतज़ार करें। जैसे ही पानी उबल जाए, आंच बंद कर दें, चाय को 2-3 मिनट के लिए पकने दें, कप में डालें और तुरंत पी लें।

अधिकतम लाभ के लिए चाय किसके साथ पियें?

उच्च गुणवत्ता और ठीक से तैयार की गई चाय में चीनी की आवश्यकता नहीं होती है, इसमें पहले से ही एक सुखद मीठा स्वाद होता है। आप चाहें तो इसके प्रभाव को बढ़ाने के लिए चाय में जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, ऋषि, नींबू और शहद वाली चाय सर्दी में मदद करती है, और अदरक मिलाने से भारी वसायुक्त खाद्य पदार्थों को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद मिलती है।

चीन और दक्षिण एशिया में, कमजोर हरी चाय का सेवन भोजन के साथ किया जाता है। हर कोई चाय के साथ उज़्बेक पिलाफ परोसने की बुद्धिमान परंपरा से परिचित है - गर्म चाय भारी मेमने की वसा को अवशोषित करने में मदद करेगी, और चाय से विटामिन ई के अवशोषण के लिए वसा आवश्यक है। मुख्य भोजन के साथ ही काली चाय पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है, 30-40 मिनट तक इंतजार करना बेहतर होता है।

किसी भी स्थिति में आपको खाली पेट चाय नहीं पीनी चाहिए, क्योंकि इससे पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। सुबह की चाय के साथ दलिया, सैंडविच और कुकीज़ जरूर शामिल होनी चाहिए। मध्याह्न चाय के सबसे स्वास्थ्यवर्धक स्नैक्स हैं नट्स, चॉकलेट, सूखे मेवे और ताजे फल और जामुन। शाम को चाय के लिए घर का बना केक आदर्श होता है। शाम की चाय पीने के लिए, सुबह की तुलना में चाय को कमज़ोर बनाने और 1-2 कप से अधिक नहीं पीने की सलाह दी जाती है। यह बहुत जरूरी है कि चाय पीने और सो जाने के बीच पर्याप्त समय हो - 2-3 घंटे, नहीं तो सोना मुश्किल हो जाएगा और नींद की कमी से चाय के फायदे बेअसर हो जाएंगे।

महत्वपूर्ण नोट: चाय पीने के बाद कभी भी ठंडा पानी नहीं पीना चाहिए, चाहे आपको कितनी भी प्यास क्यों न लगी हो। गर्म पानी पीना या 10-15 मिनट इंतजार करना बेहतर है।

केवल उच्च गुणवत्ता वाली, ठीक से बनी हुई चाय पियें, और आप निश्चित रूप से इसके लाभ महसूस करेंगे।

यह स्वादिष्ट सैंडविच और मीठे केक के साथ भी समान रूप से अच्छा लगता है। जब आपको गर्म होने की आवश्यकता होती है तो यह अपरिहार्य है, लेकिन यह गर्मी में भी उत्कृष्ट है - यह आपकी प्यास को ठंडे झरने के पानी से भी बदतर नहीं बुझाएगा। आज, दुकानें सैकड़ों विभिन्न प्रकार की चाय पेश करती हैं। अब कई वर्षों से, यह बहस कम नहीं हुई है कि कौन अधिक स्वस्थ है - काला, हरा, सफेद या ऊलोंग। और यद्यपि वे सभी एक ही पौधे - कैमेलिया सिनेंसिस - से बने हैं, फिर भी एक अंतर है।

दुनिया ने चाय के बारे में कैसे सीखा?

इस पेय का इतिहास कई हजार साल पुराना है। एक किंवदंती है जिसके अनुसार पहला चाय पेय 2737 ईसा पूर्व में तैयार किया गया था। इ। चाइना में। सभी महान खोजों की तरह, चाय भी संयोग से सामने आई। जब सम्राट शेन नुंग एक पेड़ के नीचे बैठे थे, तो कैमेलिया सिनेंसिस की कई पत्तियाँ उबलते पानी के एक बर्तन में गिर गईं। इस तरह पहली चाय सामने आई। हम कह सकते हैं कि प्रकृति ने ही इस अद्भुत पेय को बनाया है।

शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि सबसे पहले चाय के पेड़ चीन में सिचुआन और युन्नान के पास उगे थे। और इससे पहले कि यूरोपीय लोगों ने इन पौधों की खोज की, चीनी लोग सदियों से इस पेय का आनंद ले रहे थे। चीनी भिक्षुओं के साथ अध्ययन करने वाले जापानी इस पेय को अपने देश में ले आए। और इंग्लैंड में चाय 17वीं शताब्दी में ही लोकप्रिय हो गई।

आज एशिया चाय का सबसे बड़ा उत्पादक है। लगभग 80-90% कच्चा माल भारत, चीन, इंडोनेशिया और श्रीलंका में खरीदा जाता है। बीसवीं सदी की शुरुआत में, पूर्वी अफ्रीका में केन्या के पहाड़ी इलाकों में फसल की खेती शुरू हुई।

सामान्य विशेषताएँ

चाय कैमेलिया जीनस का एक पेड़ या झाड़ी है, जो उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में उगाया जाता है, जिसके लिए समृद्ध मिट्टी और प्रचुर वर्षा की आवश्यकता होती है। जंगली में, पौधा 9 मीटर ऊंचाई तक पहुंच सकता है। हालाँकि, औद्योगिक उद्देश्यों के लिए उगाए गए पौधे शायद ही कभी डेढ़ मीटर से अधिक होते हैं। यह ऊंचाई पत्तियां इकट्ठा करने के लिए सबसे आरामदायक होती है। इसके अलावा, कैमेलिया सिनेंसिस की नियमित छंटाई युवा पत्तियों के साथ नई शाखाओं के तेजी से गठन को बढ़ावा देती है। उचित देखभाल के साथ, एक चाय का पेड़ 100 से अधिक वर्षों तक "फसल" पैदा कर सकता है।

चाय तीन प्रकार की होती है:

• चीनी;
• असम;
• कम्बोडियन।

चीनी किस्म के प्रतिनिधि चीनी चाय, जापानी, इंडोनेशियाई, जॉर्जियाई, वियतनामी और कुछ अन्य हैं। असम भारत में सबसे पहले पाई जाने वाली प्रजाति है। यह पौधे की किस्म युगांडा, केन्या और श्रीलंका में भी आम है। जहाँ तक कम्बोडियन चाय की बात है, यह चीनी और असमिया का एक प्राकृतिक संकर है। इंडोचीन के कुछ क्षेत्रों में बढ़ता है।

सभी प्रकार की चाय एक ही सिद्धांत के अनुसार बनाई जाती हैं। एकत्रित पत्तियों को पहले सुखाया जाता है (ताकि साग थोड़ा नरम हो जाए और कुछ नमी निकल जाए)। फिर पत्तियों को लघु रोल में पुन: प्रयोज्य रोल करने का चरण आता है। इसके बाद, पत्तियाँ फिर से अतिरिक्त नमी खो देती हैं। अगला चरण ऑक्सीकरण है, जिसके परिणामस्वरूप यह सरल शर्करा में और क्लोरोफिल टैनिन में टूट जाता है। और यह इस स्तर पर है कि भविष्य की चाय का प्रकार निर्धारित किया जाता है। एक नियम के रूप में, पत्ती जितनी देर तक ऑक्सीकृत रहेगी, पेय उतना ही गहरा होगा।

सुखाने की विधि भी परिणाम को प्रभावित करती है: काली किस्मों को कम तापमान पर सुखाया जाता है, हरी किस्मों को 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक गर्मी की आवश्यकता होती है।

और अंततः एक सुगंधित पेय में बदलने से पहले, चाय की पत्तियों को छांटा जाता है, कुचला जाता है और पैक किया जाता है।

काली चाय

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यह उत्पाद अधिक गंभीर ऑक्सीकरण से गुजरता है। तैयार चाय की पत्तियाँ गहरे भूरे, लगभग काले रंग की होती हैं, और उनसे बना पेय (एकाग्रता के आधार पर) नारंगी से गहरे लाल रंग तक हो सकता है। वैसे, दक्षिण-पूर्व एशिया में इस प्रकार की चाय को काला नहीं, बल्कि लाल कहा जाता है। इस पेय की अच्छी किस्मों को उनके विशिष्ट तीखे स्वाद और कड़वाहट की कमी से पहचाना जा सकता है; सुगंध में शहद या फूलों के हल्के "नोट" होते हैं। प्रति कप 40 से 60 मिलीग्राम होता है।

हरी चाय

यह थोड़ा ऑक्सीकृत उत्पाद है। सूखी चाय की पत्तियाँ हल्के हरे से गहरे हरे रंग की हो सकती हैं, और उनसे बना पेय पीला-हरा होता है। अच्छी हरी चाय में हर्बल गंध और तीखा-मीठा स्वाद होता है। यदि ऐसा पेय कड़वा है, तो यह निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद का संकेत है। एक कप चाय में 25-30 मिलीग्राम कैफीन होता है।

सफेद चाय

एक नियम के रूप में, यह कलियों या बहुत छोटी चाय की पत्तियों से बना पेय है, जिसे न्यूनतम रूप से संसाधित किया जा सकता है। आमतौर पर, सफेद चाय बनाने की प्रक्रिया सुखाने और सुखाने तक ही सीमित होती है। सूखी चाय की पत्तियाँ पीले रंग की होती हैं, और उनसे निकलने वाला अर्क हल्के पीले या हरे रंग का होता है। इसमें एक विशिष्ट मीठा स्वाद और पुष्प गंध है। उबलते पानी के संपर्क में आने पर पत्तियाँ जल्दी खुल जाती हैं। एक कप में कैफीन की मात्रा 15 मिलीग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

ऊलोंग

सीआईएस देशों में इसे अक्सर लाल चाय कहा जाता है, जबकि चीनी इस पेय को फ़िरोज़ा या हरा-नीला कहते हैं। यह उत्पाद 3 दिनों से अधिक समय तक ऑक्सीकृत नहीं होता है, जिसके परिणामस्वरूप इसे एक विशेष स्वाद मिलता है जो अन्य प्रकारों से भिन्न होता है। इसमें लगभग 50 मिलीग्राम कैफीन होता है।

इसके अलावा, कभी-कभी तथाकथित पीली चाय को एक अलग प्रकार के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। उत्पादन तकनीक के संदर्भ में, यह हरे रंग के समान है। सदियों से, इसे एक विशिष्ट किस्म माना जाता था जो केवल चीनी सम्राटों के लिए उपलब्ध थी। चीनी कानूनों द्वारा उत्पाद का निर्यात सख्ती से प्रतिबंधित था।

पु-एर्ह चाय का जीवन ग्रीन टी की तरह ही शुरू होता है। लेकिन फिर पत्तियां अतिरिक्त किण्वन और उम्र बढ़ने के अधीन होती हैं, जो कई वर्षों तक चल सकती हैं। "युवा" और "बूढ़े" पु-एर्ह हैं। वे स्वाद, रंग और सुगंध में एक दूसरे से काफी भिन्न होते हैं।

शरीर के लिए लाभ

चाय शायद इतिहास का सबसे पुराना पेय है - लोग इसे लगभग 5,000 वर्षों से पीते आ रहे हैं। कैमेलिया सिनेंसिस की पत्तियां पॉलीफेनोल्स से भरपूर होती हैं जिनमें गुण होते हैं। लंबे समय तक चाय चीनियों के लिए एक औषधीय पेय थी। आज, जब चाय पेय के बारे में बात होती है, तो ग्रीन टी को अक्सर एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर और अतिरिक्त वजन कम करने में मदद करने वाले पेय के रूप में याद किया जाता है। चाय कैंसर और पार्किंसंस रोग से भी बचा सकती है, दिल के दौरे या स्ट्रोक के खतरे को कम कर सकती है और हड्डियों के लिए अच्छी है। नीचे हम मनुष्यों के लिए इस पेय के लाभों के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे।

अतिरिक्त वजन कम होना

चाय में पॉलीफेनोल्स का अध्ययन करने वाले शोधकर्ताओं ने पाया कि ये पदार्थ न केवल अतिरिक्त ऊर्जा व्यय में योगदान करते हैं, बल्कि वसा ऑक्सीकरण का कारण भी बनते हैं, जिससे वजन कम होता है।

वैज्ञानिकों ने गणना की है कि 24 घंटे तक चाय पीने से कैलोरी बर्निंग लगभग 100 किलो कैलोरी बढ़ जाती है।

एक अध्ययन में पाया गया कि जो लोग रोजाना ग्रीन टी का सेवन करते हैं और अपने खाने की आदतों में बदलाव नहीं करते हैं, उनका 12 सप्ताह में लगभग 2 किलो अतिरिक्त वजन कम हो जाता है। एक अन्य अध्ययन के नतीजों से पता चला कि चाय पीने वालों का बॉडी मास इंडेक्स सामान्य के करीब था।

वैज्ञानिकों ने चूहों पर एक दिलचस्प प्रयोग किया। जानवरों को उच्च कैलोरी, वसायुक्त भोजन दिया गया, लेकिन हरी चाय भी दी गई। यह पता चला कि उनका वजन उन लोगों की तुलना में बहुत धीमी गति से बढ़ रहा था जिन्होंने चाय का स्वाद नहीं चखा था।

कैंसर की रोकथाम

चाय में मौजूद पॉलीफेनोल्स इसके गठन को रोक सकते हैं घातक ट्यूमर, और नई कैंसर कोशिकाओं के विकास को भी रोकता है। वैज्ञानिकों ने प्रोस्टेट कैंसर के बढ़ने की दर का अध्ययन किया है। जिन पुरुषों ने चाय का सेवन किया, उनमें साल भर में ट्यूमर 9% बढ़ गया, जबकि जिनके आहार में यह पेय शामिल नहीं था, उनमें रोग की प्रगति 30% निर्धारित की गई थी। और अगर बहुत समय पहले यह आम तौर पर स्वीकार नहीं किया जाता था कि केवल हरी चाय ही कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोक सकती है, तो हाल के अध्ययनों से साबित हुआ है कि काली चाय भी कम प्रभावी नहीं है।

हृदय प्रणाली का स्थिरीकरण

इतालवी डॉक्टरों ने देखा है कि काली चाय उच्च रक्तचाप के रोगियों में रक्तचाप को स्थिर करती है। जापान में, जहां चाय पीने की परंपरा बेहद लोकप्रिय है, यह गणना की गई है कि उगते सूरज की भूमि के निवासियों में हृदय संबंधी समस्याओं से मरने की संभावना कम है, वे घनास्त्रता, उच्च रक्तचाप और स्ट्रोक के प्रति भी कम संवेदनशील हैं।

परिणाम प्रयोगशाला अनुसंधानदिखाया गया है कि यह उत्पाद रक्त सांद्रता को नियंत्रित करता है। इसलिए वैज्ञानिकों का निष्कर्ष: दिन में सिर्फ एक कप चाय स्ट्रोक, दिल के दौरे और अन्य हृदय रोगों को रोकने में मदद करती है।

फ्लू से बचाव

हममें से कई लोग, सर्दी का पहला संकेत मिलते ही, शहद के साथ एक कप गर्म चाय के बारे में सोचते हैं। यह ड्रिंक आपको जल्दी गर्म होने में मदद करता है। लेकिन काली चाय की एक और अविश्वसनीय क्षमता के बारे में कम ही लोग जानते हैं। यदि आप दिन में दो बार इस पेय के तीव्र अर्क से गरारे करते हैं, तो आप अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं और महामारी के दौरान बीमारी से खुद को बचा सकते हैं।

हड्डियों को मजबूत बनाना

यह कथन कितना भी अजीब क्यों न लगे, नियमित चाय हड्डियों को मजबूत कर सकती है और ऑस्टियोपोरोसिस को रोक सकती है। हम इस तथ्य के आदी हैं कि हड्डियों को मजबूत करने का कार्य आमतौर पर और से भरपूर डेयरी उत्पाद करते हैं। हालाँकि, पेय में मौजूद पॉलीफेनोल्स हड्डियों के लिए कम फायदेमंद नहीं हैं। शोध के अनुसार चाय पीने से फ्रैक्चर का खतरा लगभग 30% कम हो जाता है। कूल्हे के जोड़वृद्ध लोगों में.

क्षय को रोकता है

प्लाक में 300 से अधिक प्रकार के बैक्टीरिया होते हैं जो दांतों की सड़न और मसूड़ों की बीमारी का कारण बनते हैं। चाय का आसव (अधिक सटीक रूप से, इसमें मौजूद पॉलीफेनोल्स) बैक्टीरिया के प्रसार को धीमा कर देता है। सकारात्मक बदलाव देखने के लिए दिन में कई बार चाय से अपना मुँह कुल्ला करना पर्याप्त है। लेकिन अभी तक शोधकर्ताओं का कहना है कि पेय की केवल काली किस्म में ही यह क्षमता होती है।

चाय इसके लिए भी अच्छी है:

• रूमेटोइड गठिया को रोकना;
• रक्तचाप कम करना;
• तंत्रिका संबंधी विकारों से सुरक्षा;
• रक्त शर्करा के स्तर का स्थिरीकरण;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ़्लोरा को बनाए रखना;
• विश्राम;
• शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालना।

हरी चाय

आज यह शायद चाय का सबसे लोकप्रिय प्रकार है। शोध से पता चला है कि इस पेय में भारी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। लाभों की सीमा अत्यंत विस्तृत है. यह मोटापे में मदद करता है, मास्टोपैथी का इलाज करता है और इसमें ट्यूमररोधी गुण होते हैं। यह भी ज्ञात है कि ग्रीन टी में ऐसे घटक होते हैं जो रेटिना पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और दृष्टि में सुधार करते हैं।

काली चाय

इस पेय में थियाफ्लेविन सहित अद्वितीय एंटीऑक्सीडेंट पदार्थ होते हैं, जो वास्तव में पेय के लाल रंग के लिए जिम्मेदार होते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि इस पदार्थ में कोलेस्ट्रॉल कम करने की क्षमता होती है। काली चाय रक्तचाप को स्थिर करने और दिल के दौरे के खतरे को रोकने सहित तनाव के प्रभाव को भी कम कर सकती है।

ऊलोंग

इस प्रकार की काली चाय बौद्ध भिक्षुओं का पसंदीदा पेय है। उन्होंने बंदरों को जंगली चाय के पेड़ों के शीर्ष से पत्तियाँ इकट्ठा करने का प्रशिक्षण दिया। भिक्षुओं को विश्वास हो गया कि ऐसी हरियाली निहित है अधिकतम खुराककैफीन, और इसके पेय में हल्की ऑर्किड सुगंध होती है। इस चाय का दूसरा नाम "ब्लैक ड्रैगन" है। इसकी कोलेस्ट्रॉल कम करने, हड्डी के ऊतकों की स्थिति में सुधार करने और प्रतिरक्षा प्रणाली और हृदय को मजबूत करने की क्षमता ज्ञात है।

सफेद चाय

इसे आम तौर पर ज्ञात चाय पेय का सबसे शुद्ध रूप माना जाता है। इसमें उच्च एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और यह बीमारी को रोकने में अन्य प्रकारों की तुलना में बेहतर है। इस पेय का उपयोग त्वचा की स्थिति में सुधार और कोलेस्ट्रॉल, हृदय रोग और कई अन्य बीमारियों को कम करने के लिए किया जाता है। इसमें फिनोल प्रचुर मात्रा में होता है, जिसके कारण सफेद चाय को यौवन का अमृत कहा जाता है। इसका अर्क झुर्रियों को बनने से रोकता है।

पोअर

एकमात्र प्रकार की चाय जिसे किण्वित किया जा सकता है, जैसे वाइन या दही।

इस प्रसंस्करण के दौरान, यह अद्वितीय एंटीऑक्सीडेंट क्षमताएं और एक अद्वितीय रासायनिक संरचना प्राप्त करता है। पशु अध्ययनों से पता चला है कि यह पेय कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य स्तर तक कम कर सकता है।

जापान

जापानी चाय समारोह में पेय की तैयारी और परोसने से संबंधित कई बारीकियाँ शामिल हैं। इस कला को सीखने में वर्षों लग जाते हैं। कई शताब्दियों पहले, जापान में चाय पेय बौद्धों, ध्यान और ज़ेन अभ्यासियों से जुड़ा हुआ है।

यूएसए

चाय पेय इस देश में 17वीं शताब्दी में डचों के साथ आया था, जब आधुनिक न्यूयॉर्क अभी भी एक डच उपनिवेश था। अमेरिकियों ने 20वीं सदी की शुरुआत में चाय के इतिहास में अपना योगदान दिया जब उन्होंने ताज़ा आइस्ड चाय और टी बैग का आविष्कार किया।

इंगलैंड

चाय भी डचों की बदौलत इंग्लैंड पहुंची और तुरंत उच्च समाज का पेय बन गई। जल्द ही यह शराब को विस्थापित कर एक राष्ट्रीय उत्पाद बन गया। यह अंग्रेज ही थे जिन्होंने दूध वाली चाय का आविष्कार किया और दोपहर की चाय की परंपरा शुरू की।

रूस

रूसियों ने पहली बार इस पेय को 1618 में आज़माया था, जब चीनियों ने ज़ार अलेक्सी को उपहार के रूप में सुगंधित पत्तियों की कई पेटियाँ भेंट कीं। उस समय दोनों देशों के बीच घनिष्ठ व्यापारिक संबंध कायम थे। लेकिन, कठिन और लंबी यात्रा को देखते हुए, उन दिनों पेय की कीमत बहुत अधिक थी। चाय की कीमत कम होने में 100 साल से भी ज्यादा का समय लग गया और सिर्फ कोर्ट में ही इसका स्वाद नहीं चखा जा सका। रूसी परंपरा ने अपने स्वयं के "चाय समारोह" की व्यवस्था की - एक समोवर की भागीदारी के साथ।

भारत

और यद्यपि आज भारत दुनिया की लगभग 30% चाय का उत्पादन करता है, पहला बागान यहां केवल 19वीं शताब्दी में दिखाई दिया, और फिर अंग्रेजी उपनिवेशवादियों के लिए धन्यवाद। इस बीच, जंगली चाय के पौधे हमेशा से इस देश में रहे हैं। विशेष रूप से उनमें से कई पूर्वोत्तर के जंगलों में पाए जाते थे। हालाँकि, द्वितीय विश्व युद्ध के बाद ही चाय पीने को भारत में व्यापक लोकप्रियता मिली। सबसे लोकप्रिय भारतीय चाय समला (मीठी, इलायची और दालचीनी के साथ) है। चाय पीने की भारतीय परंपरा में विभिन्न मसालों का उपयोग शामिल है, इलायची, दालचीनी और लौंग विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

चाय के बारे में कुछ सामान्य प्रश्न

क्या आपको चाय में दूध मिलाना चाहिए?

बहुत से लोग अंग्रेजों को देखते समय यह प्रश्न पूछते हैं, जिनकी चाय पीने की परंपरा में ऐसा असामान्य संयोजन शामिल है। 2007 में, यूरोपीय वैज्ञानिकों के एक समूह ने यह अध्ययन करना शुरू किया कि दूध चाय के लाभकारी गुणों को कैसे प्रभावित करता है। शोधकर्ताओं ने निर्धारित किया है कि डेयरी उत्पाद दिल को मजबूत करने की काली चाय की क्षमता को पूरी तरह से बेअसर कर देता है। विश्लेषण के परिणामों के आधार पर, वैज्ञानिकों ने उन लोगों को चाय-दूध के इस संयोजन से बचने की सलाह दी, जो हृदय लाभ पाने की उम्मीद में काली चाय पीते हैं।

क्या चाय में कैफीन हानिकारक है?

एक कप चाय में 30 से 100 मिलीग्राम कैफीन होता है। तुलना के लिए, एस्प्रेसो कॉफी के एक छोटे कप में कम से कम 120 मिलीग्राम कैफीन होता है। एक दिन, वैज्ञानिकों ने एक छोटा सा प्रयोग किया: उन्होंने चाय से सारा कैफीन निकाल दिया। लेकिन यह पता चला कि कैफीन के साथ, चाय कुछ लाभकारी लाभ खो देती है, और पेय के लाभ तेजी से कम हो जाते हैं। इस अनुभव के बाद, शोधकर्ता सहमत हुए: पारंपरिक चाय पीना अभी भी बेहतर है। इसके अलावा, इस पेय में एल-थेनाइन नामक पदार्थ होता है, जो आराम का एहसास देता है। यह इस रासायनिक यौगिक के लिए धन्यवाद है कि बौद्ध भिक्षुओं ने विश्राम और ध्यान की तैयारी के लिए पेय के रूप में चाय को चुना। इसलिए चाय में कैफीन की मौजूदगी के बारे में चिंता करने का कोई कारण नहीं है।

एक कप पेय से अनिद्रा नहीं होगी।

क्या बोतलबंद आइस्ड चाय स्वस्थ है?

रसायनज्ञों ने पता लगाया है कि जमने के बाद, चाय पॉलीफेनोल्स का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देती है। बोतलबंद पेय का दूसरा नुकसान अधिक कैलोरी (चीनी और अन्य एडिटिव्स के कारण) है।

कितने कप की अनुमति है?

कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि आप जितनी अधिक चाय पियेंगे, शरीर के लिए उतना ही अच्छा होगा। इष्टतम मात्रा प्रति दिन पेय की दो से तीन सर्विंग है।

1 कप चाय हड्डियों के खनिजकरण में 5% सुधार करती है और उच्च रक्तचाप के खतरे को 46% तक कम कर देती है।

प्रति दिन 2 कप पेय बुढ़ापे के कारण होने वाली मस्तिष्क क्षति को 26% तक कम कर देता है और त्वचा कैंसर के खतरे को 35% तक कम कर देता है।

3 कप का मतलब है दिल का दौरा पड़ने का 11% कम जोखिम और स्तन कैंसर की 37% कम संभावना।

चाय समारोहों के पारखी लोगों का दावा है कि अगर इसे 3-7 मिनट तक पीया जाए तो वास्तव में स्वस्थ और स्वादिष्ट चाय प्राप्त होती है। लेकिन वे कहते हैं: प्रत्येक प्रकार की चाय के अपने शराब बनाने के नियम होते हैं।

ब्लैक ड्रिंक 1 चम्मच प्रति गिलास उबलते पानी के अनुपात में तैयार किया जाता है। एक बंद चीनी मिट्टी के बरतन या सिरेमिक चायदानी में लगभग 5-7 मिनट के लिए डालें, जो अतिरिक्त रूप से एक नैपकिन के साथ कवर किया गया है (इससे आवश्यक तेल बरकरार रहेंगे जो पेय की सुगंध के लिए जिम्मेदार हैं)।

ग्रीन टी को पानी के साथ डाला जाता है जिसका तापमान 85 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है। एक ही चाय की पत्ती का प्रयोग 3-5 बार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, चाय को पहली बार डेढ़ से दो मिनट तक और हर बार 15 सेकंड अधिक समय तक भिगोकर रखा जाना चाहिए। तैयार चाय के प्रत्येक भाग को चायदानी में डाला जाता है और फिर कपों में डाला जाता है। यह विधि आपको पेय के स्वाद और सुगंध को अधिकतम करने की अनुमति देती है।

सफेद चाय को नरम पानी से बनाया जाता है, 70 डिग्री से अधिक गर्म नहीं। लगभग 4-5 मिनट के लिए छोड़ दें। एक सर्विंग को 3 बार बनाया जा सकता है।

महत्वपूर्ण लेख। चाय समारोह के लिए सभी बर्तन पहले से गरम होने चाहिए (उनके ऊपर उबलता पानी डालें)। चाय की पत्तियों को चायदानी में न छोड़ें, नहीं तो पेय का स्वाद कड़वा हो जाएगा।

चाय के संभावित खतरे

1. यदि आप प्रतिदिन 12 कप चाय पीते हैं, तो समय के साथ फ्लोरोसिस विकसित हो सकता है।
2. हरी प्रजातियों के प्रति अत्यधिक उत्साह हाइपोटेंशन का कारण बन सकता है।
3. गर्भवती महिलाओं को बहुत हल्का पेय ही पीना चाहिए।
4. कब्ज से पीड़ित लोगों के लिए ग्रीन टी की सिफारिश नहीं की जाती है।
5. रंगों और स्वाद वाले पेय पदार्थों से बचना महत्वपूर्ण है।

हर्बल चाय: सबसे उपयोगी की शीर्ष सूची

हर्बल चाय में कैफीन नहीं होता है और इसमें शक्तिशाली उपचार गुण होते हैं।

वे उस पौधे के आधार पर निर्धारित होते हैं जिससे पेय बनाया जाता है। आमतौर पर, हर्बल चाय अपच और अनिद्रा के लिए, सर्दी के पहले लक्षणों से निपटने के लिए और कई बीमारियों के लिए वैकल्पिक चिकित्सा के रूप में उपयोगी होती है। आंतरिक अंग. के लिए कच्चा माल हर्बल चायअदरक, बिछुआ, कैमोमाइल, थाइम, चमेली, पुदीना, सेंट जॉन पौधा और कई अन्य जड़ी-बूटियाँ सबसे अधिक उपयोग की जाती हैं। ऐसे पेय के लिए मुख्य आवश्यकता यह है कि कच्चा माल पर्यावरण के अनुकूल होना चाहिए। और हां, आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए औषधीय जड़ी बूटियाँ, क्योंकि इनमें से कई के दुष्प्रभाव भी होते हैं।

नागफनी से - रक्त परिसंचरण और कार्य में सुधार होता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, शांत करता है, शरीर से अतिरिक्त लवण निकालता है।

हिबिस्कस (हिबिस्कस) से - कोलेस्ट्रॉल कम करता है, इसमें कई एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, उच्च रक्तचाप के लिए उपयोगी है।

अदरक से - पाचन में सुधार होता है, मतली से राहत मिलती है, इसमें सूजन-रोधी गुण होते हैं, और गठिया वाले लोगों के लिए उपयोगी है।

इलायची से - अपच, पेट फूलना, मतली, फेफड़ों के रोग और खांसी के लिए उपयोगी।

तिपतिया घास (लाल) से - रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के लिए उपयोगी, शांत करता है, नींद की गुणवत्ता में सुधार करता है, हड्डियों को मजबूत करता है, याददाश्त में सुधार करता है।

दालचीनी से - तेजी से वजन घटाने को बढ़ावा देता है, शारीरिक सहनशक्ति बढ़ाता है, वायरस से बचाता है, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है, शहद के साथ अधिक प्रभावी है।

बिछुआ से - एनीमिया का इलाज करता है, रक्तचाप कम करता है, गठिया और गठिया के दर्द से राहत देता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, खांसी और सर्दी के लिए उपयोगी है, मूत्र पथ में संक्रमण से छुटकारा पाने में मदद करता है, गुर्दे की बीमारियों का इलाज करता है और मूत्राशय, एक रेचक प्रभाव है।

लैवेंडर से - श्वसन प्रणाली, खांसी, ब्रोंकाइटिस, अस्थमा के रोगों के लिए उपयोगी, बुखार से राहत देता है, घाव भरने में तेजी लाता है।

लेमनग्रास से - इसमें सिट्रल नामक पदार्थ होता है, जो भोजन को पचाने में मदद करता है, इस कारण दोपहर के भोजन के बाद इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है।

नींबू बाम से - शांति देता है, थायरॉयड ग्रंथि और पाचन अंगों के रोगों के लिए उपयोगी है, चिंता, अनिद्रा, स्मृति और मनोदशा में सुधार करता है।

पुदीना - सुखदायक, दर्द निवारक, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, उल्टी और मतली से राहत देता है, खांसी के लिए उपयोगी है। दमा, लेकिन हृदय रोग वाले लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

दूध थीस्ल से - यकृत को साफ करता है और उसके कार्य में सुधार करता है, पाचन तंत्र के लिए फायदेमंद है, पित्त के उत्पादन को नियंत्रित करता है।

रूइबोस से - विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर, अनिद्रा और घबराहट में मदद करता है।

कैमोमाइल से - पाचन को बढ़ावा देता है, तनाव से राहत देता है, अनिद्रा का इलाज करता है, लेकिन एलर्जी पैदा कर सकता है।

इज़ - समृद्ध, अधिवृक्क ग्रंथियों के लिए फायदेमंद, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है।

इचिनेशिया से - एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, दर्द और सूजन से राहत देता है, और सर्दी से बचाव के लिए उपयोगी है।

सिंहपर्णी से पत्तियां और फूल बनाए जाते हैं; यह चाय विटामिन और खनिजों से भरपूर होती है, सूजन के लिए उपयोगी होती है, गठिया के दर्द को शांत करती है, यकृत और पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करती है।

कई हज़ार वर्षों से, मानवता चाय का आनंद ले रही है, इसके लाभकारी प्रभावों को महसूस कर रही है। यह पेय समय की कसौटी पर खरा उतरा है और साबित कर दिया है कि यह छुट्टियों और सप्ताह के दिनों दोनों में हमारी मेज पर रहने के योग्य है।

चाय क्या है? यह एक पेय है जो विशेष तकनीकों का उपयोग करके हमारी खूबसूरत दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों में उगाई गई चाय की झाड़ी, चाय की पत्तियों से एक निश्चित तरीके से बनाया जाता है।

संभवतः अधिकांश लोगों को चाय की सटीक संरचना नहीं पता है। यह तो सभी जानते हैं कि चाय एक पौधा है। इसका सटीक नाम टी बुश है। इसके प्रसंस्करण की विधियाँ हमें विभिन्न प्रकार और स्वाद प्रदान करती हैं। मैं यह समझना चाहूंगा कि चाय में क्या स्वास्थ्यप्रद है और क्या हानिकारक है। इसकी रासायनिक संरचना क्या है, हरी और काली चाय में क्या शामिल है? आइए क्रम से शुरू करें। पहली बात जिस पर मैं चर्चा करना चाहूंगा वह है किसी भी चाय में मौजूद लाभकारी तत्व।

चाय के गुणकारी पदार्थ

सबसे पहले, चाय में टैनिन (टैनिन) होता है, जो केशिकाओं को मजबूत करता है और रक्तचाप को कम करता है। टैनिन भी विटामिन सी की गतिविधि में योगदान करते हैं। दूसरे, संरचना में मौजूद आवश्यक तेल एक सुखद सुगंध और एक अद्वितीय भावनात्मक मूड प्रदान करते हैं। तीसरे हैं एल्कलॉइड। इनमें थीइन है - टैनिन के साथ संयुक्त कैफीन। कैफीन सोच और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने में मदद करता है। चाय में कैफीन के अलावा अमीनो एसिड और प्रोटीन भी होता है। ग्रीन टी में सबसे अधिक मात्रा में प्रोटीन पाया जाता है। बेशक, चाय में विटामिन होते हैं। मुख्य विटामिन पी, चाय में विटामिन सी, ए, ई, के भी होते हैं। और आखिरी चीज है खनिज, इनमें कैल्शियम, फ्लोरीन, आयोडीन, सोडियम, तांबा, मैग्नीशियम, सोना, मैंगनीज, सिलिकॉन शामिल हैं। इसमें कार्बनिक अम्ल होते हैं जो स्वाद के विभिन्न रंग प्रदान करते हैं, पेक्टिन पदार्थ होते हैं जो चाय को खराब होने से बचाते हैं।

तो हमने चाय के लाभकारी गुणों पर गौर कर लिया है, अब हमें चर्चा करने की जरूरत है कि चाय में कौन से हानिकारक तत्व होते हैं।

चाय में हानिकारक तत्व

बहुत अधिक मात्रा में बनाई गई चाय सबसे अधिक नुकसान पहुंचाती है क्योंकि इसमें कैफीन की मात्रा अधिक होती है। यह हृदय के लिए बुरा हो सकता है, विशेषकर उच्च रक्तचाप वाले व्यक्ति के हृदय के लिए। साथ ही बार-बार कड़क चाय पीने से कब्ज की समस्या हो सकती है। यह साबित हो चुका है कि तेज़ चाय त्वचा और रंग पर बुरा प्रभाव डालती है और अनिद्रा, चक्कर आना, धुंधली दृष्टि और तंत्रिका संबंधी विकार पैदा कर सकती है। चाय में थियोफ़िलाइन सामग्री का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। इसके अलावा, यह फॉस्फोरिक एसिड यौगिकों को रोकता है, जो पेट में अतिरिक्त एसिड का कारण बन सकता है। चाय की खपत की अनुशंसित दैनिक खुराक प्रति दिन 5 कप से अधिक नहीं है। शायद यह सब चाय में हानिकारक पदार्थों के विषय पर है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि चाय को सीमित मात्रा में पियें और इसे बहुत तेज़ न पियें। कड़क चाय में सबसे अधिक मात्रा में हानिकारक तत्व मौजूद होते हैं। मैं यह भी कहना चाहूंगा कि आपको बहुत देर तक बनी हुई चाय नहीं पीनी चाहिए, साथ ही कई बार टी बैग्स का भी इस्तेमाल करना चाहिए। इनमें बड़ी संख्या में रोगाणु होते हैं।

चाय की रासायनिक संरचना क्या है?

आइए चाय की पूरी संरचना पर चर्चा करें। जैसा कि पहली नज़र में लग सकता है, इसमें कुछ खास नहीं है। लेकिन इसकी रचना इतनी छोटी नहीं है. ताजी कटी हुई चाय की पत्ती में लगभग 9 रासायनिक घटक होते हैं। इनमें पॉलीफेनोल्स, प्रोटाइड्स, एल्कलॉइड्स, ग्लूकाइड्स, कार्बनिक अम्ल, लिपिड, खनिज लवण, क्लोरोफिल और वाष्पशील पदार्थ शामिल हैं। पदार्थों और संरचना की सटीक मात्रा चाय के प्रकार, विकास के स्थान, जलवायु, मिट्टी और अन्य विशेषताओं पर निर्भर करती है। एक बार तोड़ने के बाद, चाय की पत्तियों को आगे की प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है, जिससे चाय की रासायनिक संरचना बदल जाती है। कुछ पदार्थ अधिक हो जाते हैं, कुछ - कम।

काली चाय और हरी चाय में क्या अंतर है?

आइए काली चाय और हरी चाय के बीच मुख्य अंतर पर ध्यान दें। पहला रंग में ध्यान देने योग्य अंतर है, नाम स्वयं ही बोलता है। एक चाय हरे रंग की होती है, दूसरी काले रंग की. काली चाय से दांतों के रंग पर बुरा असर पड़ता है, वे काले पड़ जाते हैं। हरे रंग से ऐसा कोई प्रभाव नहीं पड़ता। हरी और काली चाय का स्वाद अलग-अलग होता है। हरी चाय में काली चाय की तुलना में अधिक लाभकारी तत्व होते हैं। यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है. दिन में कम से कम एक कप ग्रीन टी पीने की सलाह दी जाती है, इससे स्वास्थ्य को काफी लाभ होगा। ग्रीन टी का उपयोग कैंसर के इलाज के लिए किया जा सकता है, इसमें कैटेचिन और विटामिन सी होता है। यह वायरस, कीटाणुओं और सूजन से भी लड़ता है। इस चाय में विभिन्न योजक अपना सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। उदाहरण के लिए, पुदीने वाली हरी चाय शांतिदायक होती है। इसे अक्सर उपयोग करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि इसके अत्यधिक सेवन से मूत्रवर्धक प्रभाव पड़ता है, शरीर से कैल्शियम निकल जाता है और नींद में खलल पड़ता है। अनुशंसित खपत खुराक प्रति दिन तीन कप से अधिक नहीं है। हरी और काली चाय को वैकल्पिक रूप से लेना सबसे अच्छा है। उदाहरण के लिए, हमने सुबह एक कप काली चाय और दोपहर के भोजन में हरी चाय पी।

आइए अब काली चाय के फायदे और हरी चाय से इसके अंतर के बारे में जानें। काली चाय पाचन में सुधार करती है, थकान से राहत देती है और मूड में सुधार करती है। काली चाय का सेवन गर्भवती महिलाएं कर सकती हैं। ग्रीन टी पीने की सलाह नहीं दी जाती क्योंकि यह माँ और अजन्मे बच्चे दोनों को नुकसान पहुँचाती है। शिशु का जन्म वजन कम हो सकता है। हरी और काली चाय के बीच अंतर महत्वपूर्ण हैं। केवल एक ही बात सत्य प्रतीत होती है - उनमें से प्रत्येक पूरी तरह से प्यास बुझाता है।

काली और हरी चाय की किस्में

चलो किस्मों के बारे में बात करते हैं. चाय की एक विशाल विविधता है, कुछ नियमित हैं और कुछ में अलग-अलग योजक होते हैं। मूलतः, चाय नाम में भिन्न होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह चाय कहाँ एकत्र की गई है। चाय पाउडर, मध्यम पत्ती, बड़ी पत्ती और दानेदार रूप में भी आती है। विविधता के अनुसार वे भारतीय, चीनी, सीलोन, अंग्रेजी और अन्य हैं। प्रत्येक व्यक्ति वह चाय चुनता है जो उसे सबसे अधिक पसंद है, यह उनमें से प्रत्येक को आज़माने लायक है।

हरी चाय की उतनी किस्में नहीं हैं जितनी काली चाय की हैं। मूलतः, चीनी हरी चाय। हरी चाय की किस्में उनके स्वाद बढ़ाने वाले तत्वों में भिन्न होती हैं। नींबू बाम, चमेली, पुदीना आदि के साथ हरी चाय है। कोई भी मिश्रण एक अनोखा स्वाद देता है। यह उनमें से प्रत्येक को आज़माने लायक है।

चाय का इतिहास

अंत में चाय के इतिहास के बारे में बात करते हैं। चीन और आसपास के क्षेत्रों को चाय का जन्मस्थान माना जाता है। चाय 220-280 में पहले से ही जानी जाती थी। इसे 350 ईस्वी में फसल के रूप में उगाया जाने लगा। 17वीं शताब्दी में रूस में चाय का उपयोग शुरू हुआ। उस समय चाय बहुत महँगी हुआ करती थी। कुछ ही लोग इसे वहन कर सकते थे। लंबे समय तक इसे केवल मास्को में ही पिया जाता था। 19वीं शताब्दी में, चाय हर जगह बेची जाने लगी, चाय की दुकानें खुलने लगीं और चाय शिष्टाचार सामने आया। समोवर की उपस्थिति ने मुख्य भूमिका निभाई, इसे रूसी चाय दावत का मुख्य स्रोत माना जाने लगा। अब लगभग हर व्यक्ति चाय के बिना अपने जीवन की कल्पना भी नहीं कर सकता है। हम दिन में किसी भी समय, जब चाहें चाय पीते हैं। और किस्मों की प्रचुरता हमें अधिक विकल्प प्रदान करती है।

इससे चाय के बारे में हमारी बातचीत समाप्त होती है। इस लेख में हमने इस पेय से संबंधित सभी महत्वपूर्ण मुद्दों पर बात की है। अब हम चाय की किस्मों के बारे में जानते हैं, यह भी जानते हैं कि चाय में क्या होता है, इसके स्वरूप के इतिहास के बारे में, साथ ही चाय के हानिकारक और लाभकारी गुणों के बारे में भी। एक सुखद और स्वास्थ्यप्रद चाय पार्टी का आनंद लें!

चेन कांग्की (तांग युग, 7वीं-10वीं शताब्दी) द्वारा लिखित ग्रंथ "बेनकाओई" कहता है: "हर बीमारी के लिए अपनी दवा होती है, और केवल चाय दस हजार बीमारियों का इलाज है। प्राचीन स्रोतों में विभिन्न बीमारियों को ठीक करने वाली चाय के कई उदाहरण हैं, और हालांकि उनमें से कई में स्पष्ट अतिशयोक्ति है, चाय के उपचार गुण निर्विवाद हैं।

चाय उपचार का उपयोग चीन में प्राचीन काल से किया जाता रहा है। किंवदंती है कि चार हजार साल से भी पहले, चीनियों के पूर्वजों ने जंगली चाय एकत्र की और इसे तैयार किया औषधीय काढ़े. बाद में देखा गया कि चाय पीने से स्वास्थ्य बेहतर होता है। इस प्रकार चाय एक औषधि से एक नियमित पेय में बदल गई।

तीन साम्राज्यों (तृतीय शताब्दी) के युग में, चाय के नए गुणों की खोज की गई। उस समय के प्रसिद्ध चिकित्सक हुआ तुओ का मानना ​​था कि "कड़वी चाय का नियमित सेवन मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करता है।" मिंग युग (XIV - XVII सदियों) में, यहां तक ​​कि चाय पर एक संपूर्ण ग्रंथ "चापू" ("चाय के बारे में सब कुछ") सामने आया। इस काम में, गु युआनकिंग ने इस पौधे की क्रिया और उपयोग और इससे बने पेय का व्यापक रूप से वर्णन किया . आधुनिक चिकित्सा पुष्टि करती है कि चाय कई बीमारियों के लिए उपयोगी है, रोकथाम के साधन के रूप में और दवा के रूप में। उदाहरण के लिए, जापान में, चाय को आम तौर पर एक "जादुई उपाय और चमत्कारी इलाज" माना जाता है जो बीमारी को रोकता है और जीवन को लम्बा करने में मदद करता है।

2. चाय पीना क्यों फायदेमंद है?

विश्व स्वास्थ्य संगठन ने दुनिया भर के कई देशों में लाभकारी और लाभकारी पदार्थों की पहचान करने के लिए बहुत काम किया है हानिकारक गुणविभिन्न पेय और अंत में, इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि मध्यम आयु वर्ग और बुजुर्ग लोगों के लिए सबसे उपयुक्त पेय चाय है। इसे बनाना आसान है, सस्ता है, स्वच्छ है, शरीर से रेडियोधर्मी तत्वों को निकालता है, आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है और दीर्घायु प्राप्त करने में मदद करता है। चाय में प्रोटीन, वसा, एक दर्जन से अधिक विटामिन, साथ ही लगभग तीन सौ प्रकार के पदार्थ होते हैं, जिनमें फैटी पॉलीसेकेराइड, पॉलीफेनोल और कैफीन शामिल हैं।

जीवन को लम्बा करने की चाय की क्षमता को विटामिन सी, ई और डी की सामग्री द्वारा समझाया गया है। निकोटिनिक एसिडऔर आयोडीन. चाय की पत्ती में फिनोल की उपस्थिति के कारण, चाय रेडियोधर्मी स्ट्रोंटियम को अवशोषित करने में सक्षम है, जिसमें वह भी शामिल है जो पहले से ही हड्डी के ऊतकों में प्रवेश कर चुका है। इस कारण से, चाय को "परमाणु युग का पेय" करार दिया गया था। कैफीन में वासोडिलेटिंग प्रभाव होता है, सांस लेने की गति तेज हो जाती है, हृदय गति या रक्तचाप को बढ़ाए बिना मांसपेशियों के प्रदर्शन में वृद्धि होती है, पसीना उत्तेजित होता है, दिल को मजबूत होता है, पेट को ठीक करता है, सामान्य पेशाब और विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देता है। कैफीन और पॉलीफेनोल्स, एक दूसरे के साथ बातचीत करके, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ने से रोकते हैं और दिल के दौरे की स्थिति में निवारक प्रभाव डालते हैं। इसके अलावा, पॉलीफेनोल्स शरीर से अतिरिक्त मुक्त कणों को साफ करते हैं और रोगजनक बैक्टीरिया को नष्ट करते हैं।

चाय की पत्तियों के सूचीबद्ध गुण हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं, टेंडन और हड्डियों को मजबूत करने और थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। चाय के ये सकारात्मक गुण विशेष रूप से मध्यम आयु वर्ग के लोगों में स्पष्ट होते हैं, क्योंकि जीवन की इस अवधि के दौरान एक व्यक्ति का वजन अधिक बढ़ना शुरू हो जाता है, जो हृदय रोगों, मधुमेह और आंतों के कैंसर का कारण है। इसके अलावा, चाय स्फूर्तिदायक और थकान दूर करती है।

चाय के असंख्य उपचार गुणों को संक्षेप में इस प्रकार प्रस्तुत किया जा सकता है:

1) स्वर बढ़ाता है, सोचने की क्षमता और याददाश्त में सुधार करता है;
2) थकान से राहत देता है, चयापचय को बढ़ावा देता है, हृदय, रक्त वाहिकाओं और जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज का समर्थन करता है;
3) क्षय को रोकता है (कुछ डॉक्टरों के अनुसार, चाय के नियमित सेवन से बच्चों में क्षय की संभावना 60% कम हो जाती है);
4) इसमें बड़ी संख्या में शरीर के लिए उपयोगी सूक्ष्म तत्व होते हैं;
5) कैंसर कोशिकाओं को दबाता है;
6) कोशिका अध:पतन को धीमा करता है, जीवन को लम्बा करने में मदद करता है (इस संबंध में चाय की प्रभावशीलता विटामिन ई की तुलना में 18 गुना अधिक है);
7) रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर वसायुक्त सजीले टुकड़े के गठन को धीमा करता है और रोकता है, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और घनास्त्रता की घटना को रोकता है;
8) केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है, मोटर कौशल को बढ़ाता है;
9) वजन घटाने को बढ़ावा देता है, रंगत में सुधार करता है (ओलोंग चाय इस संबंध में विशेष रूप से उपयोगी है);
10) मोतियाबिंद के गठन को रोकता है;
11) विभिन्न जीवाणुओं को नष्ट करता है (टैनिक एसिड की उपस्थिति के कारण) और इसलिए स्टामाटाइटिस, ग्रसनीशोथ, साथ ही पेचिश को रोकता है और इलाज करता है, जो अक्सर गर्मियों में होता है;
12) इसमें एंटी-रेडियोन्यूक्लाइड पदार्थ होते हैं (यदि आप टीवी देखते समय चाय पीते हैं, तो हानिकारक विकिरण का जोखिम कम हो जाता है और दृष्टि संरक्षित रहती है);
13) रक्त में एक सामान्य एसिड-बेस संतुलन बनाए रखता है (चाय में कैफीन, थियोफिलाइन और अन्य क्षारीय पदार्थ होते हैं जो शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित होते हैं और ऑक्सीकरण करते हैं, एसिड चयापचय को निष्क्रिय करते हैं);
14) गर्मी झेलने में मदद करता है और शरीर का तापमान कम करता है।

3. चीन में किस प्रकार की चाय मौजूद है और उनका मानव स्वास्थ्य पर क्या प्रभाव पड़ता है?

चीन को कभी-कभी "चाय का साम्राज्य" कहा जाता है, और अच्छे कारण से, क्योंकि वहां 350 से अधिक किस्मों की चाय की झाड़ियों की खेती की जाती है, जिनसे 1,000 से अधिक प्रकार की चाय की पत्तियां काटी जाती हैं। वहीं, चाय उत्पादों की रेंज का लगातार विस्तार हो रहा है।

प्रसंस्करण विधि के अनुसार, चीन में चाय को निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया गया है: किण्वित लाल (हम इसे काली कहते हैं) चाय (सबसे प्रसिद्ध किस्में "गोंगफू होंग चा", "किचा" और युन्नान चाय हैं); अर्ध-किण्वित ओलोंग चाय, या गहरे हरे रंग की चाय, जो मजबूत सुखाने के कारण लंबे समय तक संग्रहीत की जा सकती है और जितनी अधिक पुरानी होती है, उतनी ही अधिक मूल्यवान होती है (वुयांग, टाई गुआनिन), गैर-किण्वित हरी चाय (सबसे प्रसिद्ध किस्में: झेनमेई, "लंटज़िन", "विलोचुन"); बिना कुचली हुई सफेद चाय जो युवा अंकुरों को संरक्षित करती है, मुख्य रूप से फ़ुज़ियान प्रांत में उत्पादित होती है और बैहाओयिनज़ेन और बैयुन ज़ुएया किस्मों द्वारा प्रस्तुत की जाती है; दबाई हुई काली चाय, ब्रिकेट, केक आदि के रूप में उत्पादित की जाती है, जो लंबी दूरी पर इसके परिवहन और भंडारण की सुविधा प्रदान करती है (सबसे प्रसिद्ध किस्में: "पुएर्चा", "फुझुआंचा", "ज़ियांगजियानचा"); फूलों की चाय, यानी विभिन्न फूलों की पंखुड़ियों वाली चाय की पत्तियां, विशेष रूप से चमेली और मैगनोलिया।

चाय उत्पादन के क्षेत्र में विशेषज्ञ अक्सर चाय के प्रकारों के वर्गीकरण पर एक आम राय नहीं रखते हैं। उपरोक्त वर्गीकरण सबसे आम है. कभी-कभी चाय को चाय की झाड़ियों की किस्मों के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है, कभी-कभी चाय की पत्तियों के आकार और प्रकार के अनुसार, कभी-कभी उत्पादन के स्थान के अनुसार।

विभिन्न प्रकार की चाय के प्रति लोगों की पसंद इस बात पर निर्भर करती है कि वे कहाँ रहते हैं। उत्तरी चीन में, फूलों की चाय पसंद की जाती है, देश के दक्षिणी क्षेत्रों में वे हरी चाय पसंद करते हैं, और दूरदराज के देहाती क्षेत्रों में, दबायी हुई चाय आम है। विभिन्न प्रकार की चाय में अलग-अलग पोषक तत्व होते हैं और अलग-अलग उपचार प्रभाव होते हैं। उदाहरण के लिए, हरी चाय, जिसमें लाल चाय की तुलना में बहुत अधिक विटामिन सी और पॉलीफेनोल्स होते हैं, किसी भी बीमारी के खिलाफ अधिक प्रभावी होती है। शोध से पता चलता है कि कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने में हरी चाय लाल चाय से बेहतर है क्योंकि यह शरीर में कैंसरकारी रासायनिक यौगिकों के निर्माण को रोकती है। इस प्रकार स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव की दृष्टि से हरी चाय लाल चाय से बेहतर है। दूसरी ओर, हरी चाय वृद्ध लोगों के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, विशेष रूप से आदतन कब्ज से पीड़ित लोगों के लिए, क्योंकि यह उन्हें बढ़ा देती है। लाल चाय पेट, मूत्र प्रवाह और एंटी-एजिंग एजेंट के रूप में हरी चाय की तुलना में बेहतर है।

चाय का प्रकार और उसके उत्पादन का स्थान इसकी गुणवत्ता निर्धारित करता है। इसके अलावा, चाय चुनते समय, आपको ध्यान से विचार करना चाहिए कि इसका उपभोक्ता कौन होगा: लिंग, उम्र, शारीरिक स्थिति, काम की प्रकृति, जीवन की आदतों आदि के आधार पर कौन सी चाय किसी विशेष व्यक्ति के लिए अधिक उपयुक्त है। आमतौर पर बच्चों, किशोरों के लिए और युवा पुरुषों को कमजोर चाय पीने और उससे अपना मुँह कुल्ला करने की सलाह दी जाती है; कम उम्र में, जब शरीर विकास के चरम पर पहुंचता है, तो मुख्य रूप से हरी चाय पीना बेहतर होता है, और यदि यह लाल है, तो मजबूत चाय नहीं। मासिक धर्म से पहले और बाद की युवा महिलाओं, साथ ही किशोरावस्था में महिलाओं को, जब वे चिड़चिड़ापन और चिंता से उबर जाती हैं, तो फूलों की चाय पीने से लाभ होता है, जो यकृत को "शुद्ध" करने, क्यूई और मासिक धर्म को "सुव्यवस्थित" करने में मदद करती है। चक्र। फूलों की चाय विकृति विज्ञान से पीड़ित पुरुषों के लिए भी उपयोगी है प्रोस्टेट ग्रंथि. बच्चे के जन्म के बाद महिलाओं के लिए लाल चाय में थोड़ी मात्रा में बस्तर (पीली चीनी) मिलाकर पीना बेहतर होता है। बीमार पेट वाले लोगों के लिए शहद वाली चाय की सिफारिश की जाती है; जिगर की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए फूलों की चाय; शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए लाल चाय; और जो लोग बैठकर अधिक काम करते हैं उनके लिए हरी चाय की सलाह दी जाती है। वजन घटाने के लिए ओलोंग या पुएर्चा चाय पीना सबसे अच्छा है।

इस प्रकार, बहुत अलग-अलग प्रभावों वाली चाय की एक विस्तृत विविधता है, इसलिए जब आप अपने लिए उपयुक्त चाय चुनते हैं तो आप चाय पीने से अधिकतम लाभ प्राप्त कर सकते हैं।

4. चाय में कैंसररोधी गुण क्यों होते हैं? इस संबंध में कौन सी चाय सबसे प्रभावी है?

शतायु लोगों में कई चाय प्रेमी हैं, जिनमें से अधिकांश पुरुष हैं। इन लोगों में कैंसर की घटना बहुत कम होती है। 50-60 के दशक में, अध्ययन किए गए जिससे यह निष्कर्ष निकला कि चाय की पत्तियों में कैंसर विरोधी गुण होते हैं। हालाँकि, ऐसा क्यों है और इस संबंध में कौन सी चाय सबसे प्रभावी है, इन सवालों का अभी तक कोई ठोस जवाब नहीं मिल पाया है। वर्तमान में कई देशों - चीन, जापान, अमेरिका, ग्रेट ब्रिटेन, फ्रांस, रूस, कनाडा, तुर्की और दक्षिण कोरिया - में इस समस्या का अध्ययन करने के लिए गंभीर प्रयास और संसाधन समर्पित किए जा रहे हैं। हाल ही में, चीनी वैज्ञानिक यह स्थापित करने वाले पहले व्यक्ति थे कि चाय की पत्तियां मानव शरीर पर नाइट्रोजन यौगिकों के कैंसरकारी प्रभावों के खतरे को रोक सकती हैं। शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि हरी, दबाई हुई, पुष्प, लाल और ऊलोंग चाय शरीर में इन यौगिकों के निर्माण को रोकती है, और एक विशेष कंटेनर में भंडारण के एक वर्ष के बाद, यह क्षमता केवल 10% कम हो जाती है। चाय बनाने और इसे पहले तीन घंटों तक कमरे के तापमान पर रखने के बाद, यह क्षमता काफ़ी कम हो जाती है, लेकिन फिर गिरावट धीमी हो जाती है। 24 घंटों में कमी 15-34% है। मानव शरीर पर प्रायोगिक परीक्षणों से पता चला है कि 1 ग्राम चाय की पत्ती, तीन बार उबलते पानी (प्रत्येक बार 150 मिलीलीटर पानी) के साथ पीसा गया, नाइट्रोजन यौगिकों के गठन को आंशिक रूप से रोक सकता है, और 3-5 ग्राम ऐसे यौगिकों के संश्लेषण को रोक सकता है। पूरी तरह। पशु प्रयोगों से पता चलता है कि फ़ुज़ियान चाय, टाई गुआनिन, हैनान हरी चाय और पिसी हुई लाल चाय चूहों में एसोफैगल कैंसर की घटनाओं को कम करती है। चाय की पत्ती न केवल शरीर में नाइट्रोजन यौगिकों के निर्माण को रोकती है, बल्कि उनके कैंसरकारी प्रभाव को भी दबा देती है। वैज्ञानिकों ने यह भी पाया है कि ग्रीन टी में सबसे प्रभावी कैंसररोधी प्रभाव होता है।

पीपुल्स रिपब्लिक ऑफ चाइना के एकेडमी ऑफ प्रिवेंटिव मेडिसिन के पोषण और खाद्य स्वच्छता अनुसंधान संस्थान 1986 से चीनी चाय की विभिन्न किस्मों के कैंसर-रोधी प्रभाव का अध्ययन कर रहा है। किए गए काम के नतीजे बताते हैं कि लगभग किसी भी प्रकार की चीनी चाय का ऐसा प्रभाव होता है जो शरीर में नाइट्रोजन यौगिकों के निर्माण को औसतन 65% तक रोकता है। वहीं, हरी चाय लाल चाय (82 बनाम 43%) की तुलना में अधिक प्रभावी है। ग्रीन टी की कई किस्मों की नाइट्रोजन-विरोधी दक्षता 85% से अधिक है। अपने कैंसर-विरोधी प्रभावों के संदर्भ में, हरी चाय न केवल अन्य प्रकार की चाय से आगे निकल जाती है, बल्कि सामान्य रूप से खाद्य उत्पादों में अग्रणी स्थानों में से एक पर भी कब्जा कर लेती है। चाइनीज एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज के ऑन्कोलॉजी रिसर्च इंस्टीट्यूट ने 108 प्रकार के खाद्य उत्पादों के कैंसररोधी प्रभावों का विश्लेषण किया। सबसे खास बात यह थी कि ग्रीन टी में निष्कर्षण क्षमता सबसे अधिक थी। गुआंग्शी ज़ुआंग स्वायत्त क्षेत्र के कैंसर निवारण अनुसंधान संस्थान ने उनके कैंसररोधी प्रभाव की पहचान करने के लिए छह प्रकार के खाद्य पौधों पर शोध किया। ऐसे में प्राथमिकता ग्रीन टी की रही. ग्रीन टी की इस प्रभावशीलता के पीछे क्या तंत्र है? चाय वैज्ञानिकों, डॉक्टरों और औषध विज्ञानियों के संयुक्त प्रयासों से, यह स्थापित करना संभव हो सका कि हरी चाय का कैंसररोधी प्रभाव इसमें मौजूद पॉलीफेनोल्स (लगभग 20%) के कारण होता है, जो विभिन्न टैनिन पर आधारित होते हैं। उनमें एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, कुछ कैंसरजन्य पदार्थों के निर्माण को रोकते हैं और कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं। पॉलीफेनोल्स के अलावा, चाय की पत्तियों में विटामिन सी, ई, डी और फैटी पॉलीसेकेराइड, ट्रेस तत्व जिंक और सेलेनियम होते हैं। यह संभावना है कि चाय के कैंसररोधी गुण इसके सभी घटकों की परस्पर क्रिया के कारण हैं। चाय के इन गुणों के बारे में आज जो कुछ ज्ञात है, उससे यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि हरी चाय (विशेषकर उच्च श्रेणी की हरी चाय) का नियमित सेवन कैंसर की रोकथाम का एक प्रभावी साधन है।

5. क्या चाय जीवन और दीर्घायु बढ़ाने में मदद करती है?

किंवदंती के अनुसार, तांग युग के दौरान, एक 130 वर्षीय भिक्षु लुओयांग से राजधानी में आया था। उनसे मिलने आए सम्राट ने भिक्षु की लंबी उम्र का रहस्य जानने का फैसला किया और पूछा: "आप इतने लंबे समय तक जीवित रहे, आपने बुढ़ापे के खिलाफ कौन सी दवा ली?" भिक्षु ने हँसते हुए उत्तर दिया: “मैं बचपन से ही एक गरीब परिवार में रहता था और मुझे नहीं पता था कि दवा क्या होती है। मुझे चाय पीना बहुत पसंद है।” सम्राट ने भिक्षु को "चा वुशिजिन" ("चाय के पचास जिन") नाम दिया और उसे बाओशौसी मठ में रखा।

चाय दीर्घायु को बढ़ावा क्यों देती है? ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें कई पोषक तत्व होते हैं जो वृद्ध लोगों के लिए फायदेमंद होते हैं और कई बीमारियों से बचा सकते हैं पुराने रोगों. दिन में कई कप चाय पीने से, उन्हें अमीनो एसिड और विभिन्न विटामिन प्राप्त होते हैं, ठीक वही पदार्थ जिनकी वृद्ध लोगों में सबसे पहले कमी हो सकती है। चाय तांबा, फ्लोराइड, लोहा, मैंगनीज, जस्ता और कैल्शियम जैसे खनिजों से भी समृद्ध है, जो अन्य खाद्य पदार्थों में बहुत कम पाए जाते हैं। चाय में औषधीय पदार्थ होते हैं: कैफीन, टैनिन, विटामिन पी।

जीवन को लम्बा करने के साधन के रूप में चाय की प्रभावशीलता और भी अधिक हो सकती है यदि आप इसके उपयोग को किसी भी औषधि के सेवन के साथ जोड़ दें दवाइयाँ. हमारे पूर्वजों ने हीलिंग चाय तैयार करने के लिए कई नुस्खे विकसित किए जो जीवन को लम्बा खींचते हैं, यकृत और गुर्दे की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं, यिन और यांग के बीच संतुलन बनाए रखते हैं और बौद्धिक क्षमताओं में सुधार करते हैं।

6. लोगों ने चाय कब पीना शुरू किया? चाय पूरी दुनिया में कैसे फैली?

चीन पृथ्वी पर उन स्थानों में से एक है जहां चाय के पेड़ दिखाई दिए, और वह स्थान जहां मानव इतिहास में पहली बार चाय के पेड़ और चाय की पत्तियों का उपयोग किया गया था। पहली सदी में ईसा पूर्व. वांग बाओ ने "टुनुआ" ग्रंथ में लिखा है: "सभी योद्धा चाय खरीदते हैं, जिसे एक निश्चित यांग द्वारा वितरित किया जाता है"; "...चाय का एक पूरा बर्तन बनाएं और इसे पकने के लिए ढक दें।" प्राचीन स्रोतों के अनुसार, चाय पीने की संस्कृति दो हजार साल से भी अधिक पुरानी है और चुनकिउ युग (8वीं-5वीं शताब्दी ईसा पूर्व) से चली आ रही है। इसका प्रमाण "यांज़ी चुनकिउ", "चा फू" ("ओड टू टी"), "चा जिंग" ("चाय पर ग्रंथ"), "चा दाओ" ("चाय और ताओ"), "जैसे लिखित स्मारक हैं। चा यांग" ("नर्सिंग टी")। उदाहरण के लिए, लू यू द्वारा लिखित तांग युग (सातवीं-नौवीं शताब्दी) के ग्रंथ "चा जिंग" में चाय पीने से संबंधित कई महत्वपूर्ण टिप्पणियाँ दी गई हैं: "चाय तभी अच्छी होती है जब वह बहुत तेज़ न हो; चाय तभी अच्छी होती है जब वह बहुत तेज़ न हो।" इसे कम मात्रा में पियें; भोजन के बाद आपको बहुत अधिक चाय नहीं पीनी चाहिए; सोने से पहले चाय न पियें; ताज़ी बनी चाय पियें।” तांग युग के कवि गु कुआन ने अपने काम "चा फू" में चाय के लाभों के बारे में लिखा: "चाय पीने से पाचन को बढ़ावा मिलता है, अतिरिक्त वसा दूर होती है और स्वर में सुधार होता है।" तिब्बत में, चाय, घी और त्सम-बॉय (भुना हुआ जौ का आटा) के साथ, मुख्य भोजन के रूप में पूजनीय थे। तिब्बतियों का जीवन अनुभव बताता है कि चाय न केवल पाचन में सुधार करती है, बल्कि पठारी परिस्थितियों में त्वचा पर सौर पराबैंगनी किरणों के हानिकारक प्रभावों का प्रतिकार करने का भी एक प्रभावी साधन है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि तिब्बती कहते हैं: "आप दूध के बिना तीन दिन तक जीवित रह सकते हैं, लेकिन चाय के बिना आप एक दिन भी नहीं रह सकते।"

दुनिया भर में चीनी चाय का प्रसार बहुत पहले ही शुरू हो गया था। ऐतिहासिक दस्तावेज़ों के अनुसार, चाय सबसे पहले चीन के उत्तर-पश्चिमी क्षेत्रों से पश्चिम की ओर फैलनी शुरू हुई: मुख्य रूप से प्रांत से प्रसिद्ध सिल्क रोड के साथ। शानक्सी, झिंजियांग के माध्यम से, वह मध्य और पश्चिमी एशिया (अफगानिस्तान, फारस) और फिर रोम में घुस गया। 5वीं शताब्दी के आसपास. मंगोलिया की सीमा से लगे क्षेत्रों में चीन और तुर्की व्यापारियों के बीच चाय का व्यापार सक्रिय रूप से विकसित हुआ। छठी-सातवीं शताब्दी में। चाय पीने की परंपरा कोरियाई लोगों के बीच फैल गई; कोरियाई राजदूत अपनी मातृभूमि में चाय उगाने के लिए बीज लेकर चीन पहुंचे चाय का पौधा. यूरोपीय लिखित स्मारकों में, चाय का पहला उल्लेख "मार्को पोलो की यात्राओं पर नोट्स" और उनके द्वारा लिखित रचना "चीनी चाय" में मिलता है। 17वीं सदी में चीनी चाय की आपूर्ति यूरोप और अमेरिका में की जाने लगी, जहाँ इसने तुरंत लोकप्रियता हासिल की और तेजी से एक मूल्यवान और सुखद पेय के रूप में फैलने लगी। यह तब था जब लंदन में पहला चायख़ाना खुला। तब से, चीनी चाय और इसे पीने के तरीकों को धीरे-धीरे दुनिया के सभी देशों ने अपनाया और चाय का फैशन हर जगह फैल गया।

7. चाय पीने में नया क्या है?

विज्ञान के विकास ने चाय पीने के तरीकों में अपना समायोजन किया है, जो पहले मौजूद तरीकों से काफी अलग हैं। ये परिवर्तन सचमुच उन लोगों की आंखों के सामने हुए और हो रहे हैं जो नियमित रूप से इस क्षेत्र में नए उत्पादों का अनुसरण करते हैं, जो नियमित रूप से चाय की दुकानों पर जाते हैं: चाय बैग और तत्काल चाय बहुत लोकप्रिय हो गए हैं; आइस्ड चाय, स्वाद वाली चाय और विभिन्न प्रकार की चीनी औषधीय चाय अधिक व्यापक होती जा रही हैं; उपभोक्ता ने विभिन्न प्रकार की फल चाय, चाय आइसक्रीम, की अत्यधिक सराहना की शीत पेयचाय आधारित, चमचमाती चाय वाइन। चीन में, चाय दही, चाय कुकीज़ और चाय सिरप का प्रायोगिक उत्पादन स्थापित किया गया है। ऐसा लगता है कि चाय एक आशाजनक खाद्य उत्पाद बनती जा रही है।

अब जापान में चाय पीने से "चाय खाने" की ओर संक्रमण का चलन है, जो इस तथ्य में प्रकट होता है कि चाय की पत्ती के टुकड़ों को अन्य उत्पादों में मिलाया जाता है, जिससे नए उत्पाद बनते हैं: चाय नूडल्स, चाय केक, चाय की मिठाइयाँ, चाय केक, चाय चॉकलेट, आदि। उनमें से एक में प्रसिद्ध टोक्यो फ्रांसीसी रेस्तरां ने अब अपने विशिष्ट व्यंजनों में चाय के टुकड़े भी शामिल करना शुरू कर दिया है। आंकड़ों के अनुसार, इस रेस्तरां में 80% से अधिक आगंतुक चाय आइसक्रीम का ऑर्डर देकर खुश हैं; समुद्री भोजन सूप, बेक्ड आलू और चाय के टुकड़ों के साथ स्पंज केक की काफी मांग है।
वे कहते हैं कि ऐसे व्यंजन पहली बार 1953 में टोक्यो में दिखाई दिए, जब एक रेस्तरां में पोर्फिरी सूप (लाल शैवाल की एक प्रजाति) में चाय के टुकड़े मिलाए गए थे।

चाय पाउडर एडिटिव की लोकप्रियता को इस तथ्य से समझाया गया है कि इसका चमकीला और जीवंत रंग रसोइयों में बनाने की इच्छा और उपभोक्ताओं में ताजगी और परिष्कार की भावना जगाता है। उपरोक्त में, हम यह जोड़ सकते हैं कि ग्रीन टी पाउडर का सीधा सेवन विटामिन के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है, इसमें जीवाणुरोधी प्रभाव होता है और सांसों की दुर्गंध दूर होती है।

8. क्या बच्चों के लिए चाय पीना अच्छा है?

आमतौर पर, माता-पिता अपने बच्चों को चाय नहीं देने की कोशिश करते हैं, उनका मानना ​​है कि यह बहुत परेशान करने वाली होती है और तिल्ली और पेट को नुकसान पहुंचा सकती है। दरअसल, ऐसे डर अनावश्यक हैं। चाय में फिनोल, विटामिन, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और सुगंधित पदार्थ होते हैं जो बच्चों की वृद्धि और विकास के लिए बहुत आवश्यक हैं। इसके अलावा, चाय फ्लोरीन और जिंक जैसे सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होती है, जो बच्चे के शरीर के लिए भी आवश्यक होते हैं। बच्चों को चाय देते समय मुख्य बात तर्कसंगतता के सिद्धांत को याद रखना है। इसका मतलब यह है कि दैनिक मानदंड दो या तीन कप से अधिक नहीं होना चाहिए, बच्चों के लिए दिन के समय चाय पीना बेहतर है और पेय बहुत तेज़ और गर्म नहीं होना चाहिए। बच्चे आमतौर पर बड़ी मात्रा में भोजन करते हैं और अक्सर अधिक खा लेते हैं, और इस मामले में चाय पाचन में सुधार करती है, आंतों की गतिशीलता और गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाती है। चाय में मौजूद विटामिन, प्रोटीन और अमीनो एसिड बच्चे के शरीर में लिपिड चयापचय के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। चाय की पत्तियों में "आग" को खत्म करने की क्षमता होती है। तथ्य यह है कि बच्चे आसानी से "आग" के संपर्क में आ जाते हैं, जिससे बार-बार कब्ज होता है और कभी-कभी गुदा में दरारें दिखाई देने लगती हैं। कुछ लोग शहद और केला खाकर संबंधित दर्द से राहत पाते हैं, लेकिन ये उत्पाद केवल अस्थायी राहत प्रदान करते हैं। आप रोजाना चाय पीकर उन कारणों से मौलिक रूप से छुटकारा पा सकते हैं जो "अग्नि" को बढ़ाते हैं, क्योंकि यह कड़वी और "ठंडी" होती है, "अग्नि को कमजोर करती है और गर्मी को खत्म करती है।" लोकप्रिय धारणा है कि चाय "शीर्ष पर सिर और आंखों को साफ करती है, बीच में भोजन के ठहराव को समाप्त करती है, और नीचे पेशाब और सामान्य मल को बढ़ावा देती है" वैज्ञानिक योग्यता के बिना नहीं है। इसके अलावा, चाय में मौजूद सूक्ष्म तत्व हड्डी के ऊतकों, दांतों, बालों और नाखूनों का एक अभिन्न अंग हैं। चाय की पत्तियों में किसी भी अन्य पौधे की तुलना में अधिक फ्लोराइड होता है। ग्रीन टी इस सूक्ष्म तत्व से विशेष रूप से समृद्ध है। सीमित मात्रा में चाय पीने से हड्डी के ऊतक मजबूत होते हैं और दांतों की सड़न से बचाव होता है।

बेशक, बच्चे द्वारा पी जाने वाली चाय की मात्रा सीमित होनी चाहिए। यह छोटे बच्चों के लिए विशेष रूप से सच है। चाय के अधिक सेवन से बच्चे के शरीर में पानी की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे हृदय और किडनी पर भार बढ़ जाता है। बहुत तेज़ चाय अत्यधिक उत्तेजना पैदा करती है, दिल की धड़कन तेज़ कर देती है, पेशाब करने की संख्या बढ़ जाती है और नींद ख़राब हो जाती है। बचपन शरीर की वृद्धि और विकास की अवधि है, जब इसकी प्रणालियाँ बस बन रही होती हैं। यदि कोई बच्चा लगातार अति उत्साहित रहता है और उसे पर्याप्त नींद नहीं मिलती है, तो इससे पोषक तत्वों की अधिक खपत होगी, जो उसके विकास को प्रभावित नहीं कर सकती है। उदाहरण के लिए, यदि आप बहुत देर तक चाय पीते हैं, तो उसमें घुले हुए टैनिक एसिड की मात्रा बढ़ जाती है। इस चाय को पीने से पाचन तंत्र की श्लेष्मा झिल्ली में कमी आती है। भोजन में मौजूद प्रोटीन के साथ प्रतिक्रिया करके, टैनिक एसिड एक ठोस अवक्षेप बनाता है, जिससे भूख, पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण में गिरावट आती है। बहुत तेज़ चाय, अन्य बातों के अलावा, विटामिन बी1 की कमी का एक कारण है और आयरन के अवशोषण को ख़राब करती है।

9. चाय किसके लिए वर्जित है?

चाय एक स्वास्थ्यवर्धक पेय है, लेकिन कब और कितना पीना है इसका निर्णय व्यक्तिगत तौर पर ही करना चाहिए। निम्नलिखित श्रेणियों के लोगों को चाय का संकेत नहीं दिया जाता है, या सीमित मात्रा में नहीं दिखाया जाता है:

1)गर्भवती महिलाएं. चाय की पत्तियों में कुछ मात्रा में कैफीन होता है, जो भ्रूण की वृद्धि और विकास पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि काली चाय हानिरहित है, लेकिन यह हरी चाय से लगभग अलग नहीं है। एक गिलास (150 मिली) काली चाय में 0.06 मिलीग्राम कैफीन होता है, और इतनी ही मात्रा में हरी चाय में 0.07 मिलीग्राम कैफीन होता है। रोजाना पांच गिलास चाय पीने से एक महिला 0.30–0.35 मिलीग्राम इस पदार्थ का सेवन करती है। जापानी वैज्ञानिकों के अनुसार, उनके शोध से पता चला है कि गर्भवती महिला द्वारा रोजाना पांच गिलास स्ट्रॉन्ग चाय के सेवन से नवजात शिशु का वजन कम होता है। इसके अलावा, कैफीन और थियोफ़िलाइन हृदय गति को बढ़ाते हैं, पेशाब के माध्यम से निकलने वाले तरल पदार्थ की मात्रा को बढ़ाते हैं, जो एक गर्भवती महिला के हृदय और गुर्दे पर एक अतिरिक्त बोझ है और नशा भड़का सकता है;

2) पेप्टिक अल्सर रोग से पीड़ित होना।चाय का पाचन-सुधार करने वाला प्रभाव होता है, लेकिन पेट के अल्सर, ग्रहणी संबंधी अल्सर और उच्च अम्लता से पीड़ित लोगों के लिए, यह पेय अच्छे से अधिक नुकसान करता है। तथ्य यह है कि पेट में फॉस्फेट एस्टरेज़ नामक पदार्थ होता है। यह पदार्थ पेट की दीवारों की कोशिकाओं द्वारा गैस्ट्रिक जूस के स्राव को रोकता है। चाय में मौजूद थियोफ़िलाइन एस्टरेज़ गतिविधि को रोकता है, जिससे अधिक मात्रा में रस निकलने को बढ़ावा मिलता है। परिणामस्वरूप, अल्सर की उपचार प्रक्रिया अधिक कठिन हो जाती है, रोग अधिक जटिल हो जाता है और दर्द तेज हो जाता है। इसलिए, पेप्टिक अल्सर से ग्रस्त लोगों को कम चाय पीने की सलाह दी जाती है, कम से कम मजबूत चाय छोड़ दें या इसे अतिरिक्त दूध और चीनी के साथ पियें;

3) उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस वाले रोगी।ऐसे लोगों को बेहद सावधान रहने की जरूरत है. कम से कम, अस्थिरता की अवधि के दौरान मजबूत चाय से पूरी तरह बचें। थियोफिलाइन और कैफीन का केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर एक स्पष्ट उत्तेजक प्रभाव होता है, सेरेब्रल कॉर्टेक्स की उत्तेजना की प्रक्रिया को तेज करता है, सिर की रक्त वाहिकाओं के संकुचन का कारण बनता है, जो रक्त वाहिकाओं की खराब सहनशीलता वाले लोगों के लिए एक गंभीर खतरा पैदा करता है और उत्तेजित करता है। रक्त के थक्कों का निर्माण;

4) जो लोग अनिद्रा से पीड़ित हैंजिसके कई कारण हैं, लेकिन इस विकार की उत्पत्ति जो भी हो, जो लोग इससे पीड़ित हैं उन्हें सोने से पहले चाय पीने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि कैफीन और सुगंधित पदार्थ दोनों ही उत्तेजक होते हैं। एक गिलास स्ट्रांग चाय में 100 मिलीग्राम तक कैफीन होता है। यह वह मात्रा है जो एक वयस्क के लिए अधिकतम चिकित्सीय खुराक है। यह स्पष्ट है कि जो व्यक्ति इस तरह के पेय का एक गिलास पीता है वह केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना का अनुभव करता है, दिल की धड़कन तेज हो जाती है, रक्त प्रवाह तेज हो जाता है, और वह सो नहीं पाता है;

5) कब उच्च तापमान. उच्च तापमान विभिन्न एटियलजि की बीमारियों का एक लक्षण है। तेज बुखार के रोगियों में, त्वचा में स्थित रक्त वाहिकाओं का विस्तार होता है और अत्यधिक पसीना आता है, जिसके कारण रोगी का शरीर तरल पदार्थ, डाइलेक्ट्रिक्स और पोषक तत्वों का तीव्रता से उपभोग करता है। स्वाभाविक रूप से, एक व्यक्ति को प्यास की तीव्र अनुभूति होती है। ऐसे मामलों में, कई लोग रोगियों को जलती हुई तेज़ चाय देते हैं, यह मानते हुए कि इसका अच्छा ज्वरनाशक प्रभाव होता है। वास्तव में यह सच नहीं है। हाल ही में, अंग्रेजी फार्माकोलॉजिस्टों ने साबित कर दिया है कि उच्च तापमान पर, मजबूत चाय का संकेत नहीं दिया जाता है, क्योंकि थियोफिलाइन शरीर के तापमान संतुलन के लिए जिम्मेदार तंत्रिका केंद्रों पर उत्तेजक प्रभाव डालता है और परिणामस्वरूप, केवल गर्मी बढ़ाता है।

10. चाय पीते समय "दस की अनुमति नहीं है"?

1) आप खाली पेट चाय नहीं पी सकते, क्योंकि यह "तिल्ली और पेट को ठंडा करता है।"

2) आप गरम चाय नहीं पी सकते. गर्म चाय का गले, अन्नप्रणाली और पेट पर तीव्र जलन पैदा करने वाला प्रभाव पड़ता है। यदि आप लंबे समय तक गर्म चाय पीते हैं, तो इन अंगों की श्लेष्मा झिल्ली में रोग संबंधी परिवर्तन हो सकते हैं; विदेशी वैज्ञानिकों के अध्ययन से पता चलता है कि चाय का नियमित सेवन, जिसका तापमान 62 डिग्री सेल्सियस से अधिक है, पेट की दीवारों को काफी कमजोर बना देता है। . 56°C से अधिक तापमान पर चाय पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

3) आप आइस्ड टी नहीं पी सकते. गर्म चाय मन की स्पष्टता को बढ़ावा देती है, सुनने में सुधार करती है और दृष्टि को तेज करती है। ठंडी चाय शरीर में जीवन प्रक्रियाओं को धीमा कर देती है और कफ के संचय को बढ़ावा देती है।

4) आप कड़क चाय नहीं पी सकते. थियोफिलाइन और कैफीन की उच्च सामग्री के कारण मजबूत चाय सिरदर्द और अनिद्रा का कारण बनती है।

5) चाय को बहुत देर तक न बनायें. यदि चाय बनाने का समय बहुत लंबा है, तो चाय में मौजूद अधिकांश फिनोल, वसा और सुगंधित पदार्थ स्वचालित रूप से ऑक्सीकरण कर सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप चाय धुंधली हो जाएगी, इसकी सुगंध कमजोर हो जाएगी और स्वाद खराब हो जाएगा। इसके अलावा, ऑक्सीकरण प्रक्रिया के दौरान, चाय में विटामिन सी और पी और अमीनो एसिड की मात्रा कम हो जाएगी, और यह अपना पोषण मूल्य खो देगी। यदि पकी हुई चाय कुछ समय के लिए रखी रहती है, तो यह पर्यावरण से संक्रमित हो जाती है, इसमें सूक्ष्मजीव (बैक्टीरिया और कवक) सक्रिय रूप से गुणा हो जाते हैं, जिससे पेय बहुत अस्वच्छ हो जाता है।

6) आप कई बार चाय नहीं बना सकते. आमतौर पर, तीन से चार बार भिगोने के बाद चाय की पत्तियां पूरी तरह से ख़त्म हो जाती हैं। जैसा कि प्रासंगिक प्रयोगों से पता चला है, पहली शराब बनाने के दौरान, लगभग 50% अर्क पानी में घुल जाता है, दूसरी शराब बनाने के दौरान - 30%, तीसरी - 10%, और चौथी - 1-2%। आगे पकाने से चाय में मौजूद हानिकारक पदार्थ निकल सकते हैं, क्योंकि हानिकारक सूक्ष्म तत्व सबसे बाद में निकलना शुरू होते हैं।

7) आप भोजन से पहले चाय नहीं पी सकते. भोजन से पहले पी गई चाय गैस्ट्रिक जूस की सांद्रता को कम कर देती है, पाचन अंगों द्वारा प्रोटीन के अवशोषण को अस्थायी रूप से बाधित कर देती है और भोजन को बेस्वाद बना देती है।

8) खाने के तुरंत बाद चाय नहीं पीनी चाहिए. जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, चाय में टैनिक एसिड होता है, जो भोजन के साथ आपूर्ति किए गए प्रोटीन और आयरन के साथ प्रतिक्रिया करने पर एक ठोस अवक्षेप बनाता है। परिणामस्वरूप, शरीर को इन पदार्थों की आवश्यक मात्रा प्राप्त नहीं हो पाती है।

9) आप चाय के साथ दवा नहीं ले सकते. टैनिक एसिड भी नकारात्मक प्रभाव डालता है दवाएं: तलछट की रिहाई का कारण बनता है, उनके अवशोषण में हस्तक्षेप करता है, जिससे दवाओं की प्रभावशीलता कम हो जाती है। यह अकारण नहीं है कि लोग कहते हैं कि "चाय दवा को विघटित कर देती है।"

10) आप रोजाना चाय नहीं पी सकते. जिस चाय को बनाकर रात भर छोड़ दिया जाता है, उसमें विटामिन नष्ट हो जाते हैं, और प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट एक पोषक माध्यम में परिवर्तित हो जाते हैं जो बैक्टीरिया और फफूंदी के विकास को बढ़ावा देते हैं। इसके बावजूद रोजाना चाय का इस्तेमाल किया जाता है मेडिकल अभ्यास करना, जब तक कि निश्चित रूप से, यह खराब न हो जाए। उदाहरण के लिए, ऐसी चाय, इसमें एसिड और फ्लोराइड यौगिकों की उपस्थिति के कारण, केशिका रक्तस्राव को रोकती है और मौखिक गुहा की सूजन, जीभ में दर्द, रोने वाले चकत्ते, मसूड़ों से खून आना, फुरुनकुलोसिस आदि के लिए संकेत दिया जाता है। एक अच्छा प्रभाव प्राप्त होता है श्वेतपटल पर रक्तस्राव और अधिक आंसू के लिए आंखों को प्रतिदिन चाय से धोएं। अपने दाँत ब्रश करने से पहले या बाद में, साथ ही भोजन के बाद, रोजाना सुबह चाय से अपना मुँह धोने से आपकी साँसें ताज़ा होती हैं और आपके दाँत मजबूत होते हैं।

हालाँकि चाय स्वास्थ्यवर्धक है, फिर भी इसका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए। सामान्यतया, एक सामान्य मध्यम आयु वर्ग और बुजुर्ग व्यक्ति के लिए, दैनिक मानदंड 4-5 कप कमजोर चाय है। कुछ लोगों को फीकी चाय पसंद नहीं आती क्योंकि उसमें पर्याप्त स्वाद नहीं होता। ऐसे लोगों को सलाह दी जा सकती है कि वे कड़क चाय के खतरों को न भूलें। यदि वे वास्तव में मजबूत चाय चाहते हैं, तो अनुशंसित मात्रा प्रति दिन 1-2 कप मध्यम-शक्ति वाली चाय है (प्रति कप 2.5-3.0 ग्राम चाय की पत्तियां)। बहुत अधिक चाय पीने की बजाय बार-बार चाय पीना बेहतर है। आपको चाय इतनी मात्रा में बनानी है कि आप इसे तुरंत पी सकें, और अगली बार के लिए बचाकर न रखें। इसके अलावा, सुबह जल्दी और सोने से पहले चाय पीने की सलाह नहीं दी जाती है। इस समय, मध्यम आयु वर्ग और बुजुर्ग लोगों के लिए कुछ सादा उबला हुआ पानी पीना बेहतर है (यह ताजा उबला हुआ लेकिन ठंडा पानी है तो अच्छा है)।

12. वर्ष के समय के आधार पर चाय कैसे पियें?

शरीर पर चाय का प्रभाव वर्ष के समय पर निर्भर करता है, इसलिए अधिकतम लाभकारी प्रभाव प्राप्त करने के लिए, आपको ऐसी चाय का चयन करना चाहिए जो दिए गए मौसम के लिए उपयुक्त हो।

गर्मियों में ग्रीन टी पीना बेहतर है क्योंकि चमकीली हरी पत्तियों का स्पष्ट मिश्रण व्यक्ति को पवित्रता और ठंडक का अहसास कराता है। हरी चाय अपने मजबूत कसैले प्रभाव और उच्च अमीनो एसिड सामग्री के कारण "गर्मी" को कम करने में मदद करती है।

काली चाय पतझड़ के लिए उत्तम है। इसके गुणों के संदर्भ में, यह हरी और लाल चाय के बीच है; यह न तो "ठंडा" है और न ही "गर्म", इसलिए यह अतिरिक्त "गर्मी" को समाप्त करता है और "लार की बहाली" को बढ़ावा देता है। आप लाल चाय को हरी चाय के साथ भी मिला सकते हैं, जिससे दोगुना प्रभाव प्राप्त होता है।

सर्दियों में, लाल चाय पीना सबसे अच्छा है, जो शरीर में यांग क्यूई को सक्रिय करती है, जिससे गर्मी का एहसास होता है, जो इसमें दूध और चीनी मिलाने से और बढ़ जाता है। लाल चाय, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री के कारण, पाचन और वसा हटाने को बढ़ावा देती है।

13. ताजी चाय क्या है? पुरानी चाय क्या है? इनमें से कोनसा बेहतर है?

ताज़ा चाय चालू वर्ष में काटी गई चाय है, लेकिन खरीदार आमतौर पर इसे ताज़ा मानते हैं यदि यह अप्रैल-मई से पहले बिक्री पर जाती है। एक वर्ष से अधिक समय पहले काटी गई चाय को पुरानी माना जाता है। लोग कहते हैं: "शराब पुरानी होने के साथ अधिक सुगंधित हो जाती है, लेकिन चाय पुरानी होने के साथ-साथ अपना स्वाद खो देती है।" केवल ताज़ी चाय जो बिक्री के लिए जाती है उसका रंग चमकदार, शुद्ध सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद होता है। इसलिए चीन में ताजी चाय की काफी मांग है। हालाँकि, बड़ी मात्रा में ऐसी चाय पीना "नशीला" प्रभाव से भरा होता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि ताजी चुनी हुई चाय की पत्तियों में अभी भी टैनिक एसिड, कैफीन और एल्कलॉइड जैसे सक्रिय जैव रासायनिक पदार्थ होते हैं। यदि आप बड़ी मात्रा में मजबूत, ताजी बनी चाय पीते हैं, तो यह मानव तंत्रिका तंत्र को खराब स्थिति में डाल देती है उच्च डिग्रीउत्तेजना, साथ में, जैसा कि शराब के नशे के मामले में, रक्त परिसंचरण में वृद्धि, हृदय गति में वृद्धि और चिंता की भावना के साथ होता है। इसके अलावा, शरीर में शारीरिक प्रक्रियाएं ताजी चाय में मौजूद सक्रिय एल्कलॉइड से काफी प्रभावित होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप व्यक्ति का तापमान बढ़ जाता है, चक्कर आना शुरू हो जाता है, अंग कमजोर हो जाते हैं, ठंडा पसीना आता है, नींद गायब हो जाती है और गंभीर मामलों में मांसपेशियां कमजोर हो जाती हैं। कांपने लगते हैं. ताजी, कम समय में संग्रहित की गई चाय में बड़ी मात्रा में गैर-ऑक्सीकृत पॉलीफेनॉल और एल्डिहाइड होते हैं, जो पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करते हैं। यह चाय कमजोर पाचन क्रिया वाले लोगों में दर्द और सूजन पैदा कर सकती है, खासकर क्रोनिक गैस्ट्रिटिस से पीड़ित लोगों में। स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान से बचने के लिए, आपको दो सप्ताह से कम समय तक संग्रहित की गई ताजी चाय को संभालते समय बहुत सावधान रहना चाहिए। जैसे-जैसे चाय को संग्रहीत किया जाता है, इसमें जलन पैदा करने वाले पदार्थों की मात्रा धीरे-धीरे कम हो जाती है और यह उपभोग के लिए अधिक उपयुक्त हो जाती है।

14. कौन सी चाय अधिक स्वास्थ्यवर्धक है: तेज़ या कमज़ोर?

यदि हम स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और बीमारियों की रोकथाम की आवश्यकता को ध्यान में रखते हुए चिकित्सा दृष्टिकोण से इस प्रश्न का उत्तर देते हैं, तो कमजोर चाय को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। और कमजोर चाय में पर्याप्त मात्रा में थियोफिलाइन होता है, जो दिमाग को साफ करने, ताकत बहाल करने में मदद करता है और नींद को प्रभावित नहीं करता है।

कड़क चाय में बहुत अधिक मात्रा में कैफीन होता है, जो तंत्रिका तंत्र की अत्यधिक उत्तेजना का कारण बनता है और इसके सामान्य कामकाज में व्यवधान पैदा कर सकता है। शाम को पी जाने वाली कड़क चाय उन लोगों में अनिद्रा का कारण बन सकती है जो चाय के आदी नहीं हैं या जो न्यूरस्थेनिया से पीड़ित हैं। बार-बार बहुत तेज़ चाय पीने से ठोस तलछट का निर्माण होता है, जो भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले टैनिक एसिड और प्रोटीन की परस्पर क्रिया के परिणामस्वरूप बनता है। इससे भूख कम लगना या कब्ज हो सकता है। तेज़ चाय से हृदय गति बढ़ जाती है और अत्यधिक मात्रा में गैस्ट्रिक जूस निकलता है, और यह टैचीकार्डिया, अतालता, अलिंद फ़िब्रिलेशन और कोरोनरी अपर्याप्तता वाले रोगियों के साथ-साथ पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर वाले रोगियों के लिए बहुत हानिकारक है। चूंकि थियोफिलाइन तापमान बढ़ाता है, इसलिए रोगियों द्वारा मजबूत चाय पीने से ज्वरनाशक दवाओं का प्रभाव बेअसर हो सकता है।

वैज्ञानिक शोध में पाया गया है कि एक कप मजबूत चाय में लगभग 100 मिलीग्राम कैफीन होता है, जो एक नैदानिक ​​चिकित्सीय खुराक के बराबर है। दिन में केवल दो कप मजबूत चाय पीने से, इस पेय के 10% अनुयायियों को तंत्रिका संवेदनशीलता, चिंता और खराब मूड का अनुभव होता है। यदि आप हर दिन 10 कप मजबूत चाय पीते हैं, तो अन्य 10% को टिनिटस, आंखों के सामने घेरे, हल्का प्रलाप, तेजी से दिल की धड़कन, रुक-रुक कर सांस लेना, मांसपेशियों में तनाव और कंपकंपी जैसे लक्षणों का अनुभव होता है। घातक खुराककैफीन लगभग 10 ग्राम है। इस खुराक को पाने के लिए, आपको थोड़े समय के भीतर 200 कप मजबूत चाय पीने की ज़रूरत है, जो निश्चित रूप से असंभव है। हालाँकि, कैफीन में एक बहुत ही अप्रिय गुण है - यह नशे की लत है। लगभग 50% चाय पीने वालों के इस जाल में फंसने का खतरा रहता है।

बेशक, हम बीमारियों के इलाज में मजबूत चाय की विशेष भूमिका का उल्लेख करने में असफल नहीं हो सकते। उदाहरण के लिए, यह नाड़ी को धीमा करने, श्वास को कमजोर करने और विषाक्तता के परिणामस्वरूप तंत्रिका तंत्र को बाधित करने में बहुत प्रभावी है। तेज़ चाय का सेक सनबर्न के दर्द से राहत दिलाता है। इसलिए, मजबूत चाय का उपयोग केवल चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए किया जाना चाहिए, न कि दैनिक पेय के रूप में।