परिचय

अध्याय 1. विटामिन की खोज और अध्ययन का इतिहास

अध्याय 2. विटामिन और उनका महत्व

2.1 विटामिन की अवधारणा और शरीर में उनका महत्व

2.2 विटामिन की कमी की सामान्य अवधारणा; हाइपो- और हाइपरविटामिनोसिस

2.3 विटामिन का वर्गीकरण

2.4 वसा में घुलनशील विटामिन

2.4.1 विटामिन ए

2.4.2 विटामिन डी

2.4.3 विटामिन ई

2.4.4 विटामिन के

2.5 पानी में घुलनशील विटामिन

2.5.1 विटामिन सी

2.5.2 विटामिन बी

2.5.3 विटामिन बी2

2.5.4 विटामिन बी3

2.5.5 विटामिन बी5 (बनाम)

2.5.6 विटामिन बी6

2.5.7 विटामिन बी8

2.5.8 विटामिन बी12

2.5.9 विटामिन बी15

2.5.10 विटामिन बी17

2.5.11 विटामिन पीपी

2.5.12 विटामिन पी

2.5.13 विटामिन एच

2.5.14 विटामिन एन

अध्याय 3. पदार्थों में विटामिन सामग्री का निर्धारण

3.1 वसा में घुलनशील विटामिन

3.2 पानी में घुलनशील विटामिन

निष्कर्ष

ग्रन्थसूची

परिचय

“शरीर विज्ञान और जैव रसायन का एक ऐसा अनुभाग खोजना मुश्किल है जो विटामिन के अध्ययन के संपर्क में नहीं आता है; चयापचय, संवेदी अंगों की गतिविधि, तंत्रिका तंत्र के कार्य, विकास और प्रजनन की घटनाएं - ये सभी और जैविक विज्ञान के कई अन्य विविध और मौलिक रूप से महत्वपूर्ण क्षेत्र विटामिन से निकटता से संबंधित हैं, "यह संस्थापकों में से एक है रूसी जैव रसायन विज्ञान के, शिक्षाविद ए.एन. बाख।

हर व्यक्ति स्वस्थ रहना चाहता है। स्वास्थ्य एक ऐसा धन है जिसे न तो पैसे से खरीदा जा सकता है और न ही उपहार के रूप में प्राप्त किया जा सकता है। लोग प्रकृति द्वारा उन्हें जो कुछ दिया जाता है उसे स्वयं मजबूत या नष्ट कर देते हैं। इस रचनात्मक या विनाशकारी कार्य का सबसे महत्वपूर्ण तत्व पोषण है।

हर कोई इस बुद्धिमान कहावत से अच्छी तरह परिचित है: "आदमी जैसा खाता है वैसा ही होता है।" हम जो भोजन खाते हैं उसमें सभी अंगों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक विभिन्न पदार्थ होते हैं, जो शरीर को मजबूत बनाने, उपचार करने में मदद करते हैं और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी होते हैं। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के साथ, विटामिन पोषण के आवश्यक, महत्वपूर्ण घटक हैं।

शरीर में सभी जीवन प्रक्रियाएं विटामिन की प्रत्यक्ष भागीदारी से होती हैं। विटामिन 100 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा हैं जो बड़ी संख्या में प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर करते हैं, शरीर की सुरक्षा बनाए रखने में मदद करते हैं, विभिन्न पर्यावरणीय कारकों के प्रति इसके प्रतिरोध को बढ़ाते हैं और तेजी से बिगड़ती पर्यावरणीय स्थिति के अनुकूल होने में मदद करते हैं। विटामिन प्रतिरक्षा को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, अर्थात। वे हमारे शरीर को रोग के प्रति अधिक प्रतिरोधी बनाते हैं।

लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि विटामिन क्या हैं, वे कहाँ से आते हैं, वे किन खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, हमारे स्वास्थ्य के लिए उनका क्या महत्व है, विटामिन कैसे और कब और कितनी मात्रा में लेना चाहिए।

आज, बड़ी संख्या में लोग मुख्य रूप से डिब्बाबंद, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाते हैं। खाना पकाने और भंडारण की प्रक्रिया के दौरान, कई विटामिन नष्ट हो जाते हैं या हटा दिए जाते हैं। निर्माता इन नुकसानों की भरपाई सिंथेटिक और प्राकृतिक मूल के विटामिन और खनिज पूरकों से करते हैं।

भोजन को अधिक पकाने से पकाने के दौरान पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। लंबे समय तक उबालने के दौरान पानी में घुलनशील विटामिन सी और ई की हानि 90% तक पहुंच सकती है।

यदि हम लगातार विभिन्न प्रकार की सब्जियां और फल खाते रहें और पर्याप्त धूप लेते रहें, तो विटामिन की कमी नहीं होगी। ऐसे में इन्हें टैबलेट के रूप में लेने की जरूरत नहीं है।

विटामिन बहुत महत्वपूर्ण हैं और मानव शरीर में विटामिन की अपर्याप्त आपूर्ति वैश्विक स्तर पर एक समस्या है। विकासशील देशों में, यह आबादी के बड़े हिस्से में भुखमरी या कुपोषण से निकटता से जुड़ा हुआ है। हालाँकि, विकसित देशों में भी, अधिकांश आबादी द्वारा विटामिन की खपत अनुशंसित मानकों को पूरा नहीं करती है। यह गहरी विटामिन की कमी को रोकने के लिए पर्याप्त है, लेकिन शरीर की जरूरतों को बेहतर ढंग से पूरा करने के लिए पर्याप्त नहीं है।

इस प्रकार, विटामिन के महत्व का विषय आज सबसे अधिक प्रासंगिक है। नागरिकों का उच्च स्तर का स्वास्थ्य और सक्रिय दीर्घायु समाज के विकास के लिए सबसे महत्वपूर्ण लक्ष्य हैं। प्रत्येक व्यक्ति के स्वास्थ्य की स्थिति काफी हद तक उसकी जीवनशैली पर निर्भर करती है। अपने स्वास्थ्य और दूसरों के स्वास्थ्य को बनाए रखने की जिम्मेदारी के बारे में जागरूकता, व्यक्तिगत स्वच्छता मानकों का कड़ाई से पालन, बुरी आदतों को छोड़ना और एक स्वस्थ जीवन शैली रूस के प्रत्येक नागरिक का नैतिक घर है। साथ ही विटामिन से भरपूर पौष्टिक आहार शरीर के सामान्य कामकाज का एक अभिन्न अंग है।

इसलिए, इस कार्य के दौरान, मैं यह साबित करना चाहूंगा कि विटामिन मानव शरीर के सामान्य कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और प्रत्येक विटामिन पर अलग से विचार करते हैं।

कार्य का लक्ष्य:मानव शरीर में विटामिन के महत्व का अध्ययन करें।

कार्य:

इस विषय पर साहित्य का विश्लेषण करें।

जानें कि विटामिन क्या हैं और मानव शरीर में उनकी क्या भूमिका है।

प्रत्येक विटामिन पर अलग से विचार करें।

कुछ पदार्थों में विटामिन की मात्रा निर्धारित करने के तरीकों का अध्ययन करें।

वस्तुइस काम के हैं विटामिन, विषय– मानव शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं पर विटामिन का प्रभाव।

अध्याय 1. विटामिन की खोज और अध्ययन का इतिहास

19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध तक, यह पाया गया कि खाद्य उत्पादों का पोषण मूल्य उनमें मुख्य रूप से निम्नलिखित पदार्थों की सामग्री से निर्धारित होता है: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण और पानी।

यह आम तौर पर स्वीकार किया गया था कि यदि मानव भोजन में ये सभी पोषक तत्व निश्चित मात्रा में हों, तो यह शरीर की जैविक आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा करता है। यह राय विज्ञान में दृढ़ता से निहित थी और उस समय के पेटेनकोफ़र, वोइथ और रूबनर जैसे आधिकारिक शरीर विज्ञानियों द्वारा इसका समर्थन किया गया था।

हालाँकि, अभ्यास ने हमेशा भोजन की जैविक उपयोगिता के बारे में अंतर्निहित विचारों की शुद्धता की पुष्टि नहीं की है।

डॉक्टरों के व्यावहारिक अनुभव और नैदानिक ​​​​टिप्पणियों ने लंबे समय से निस्संदेह पोषण संबंधी दोषों से संबंधित कई विशिष्ट बीमारियों के अस्तित्व का संकेत दिया है, हालांकि बाद वाले पूरी तरह से उपरोक्त आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। लंबी यात्राओं में भाग लेने वालों के सदियों पुराने व्यावहारिक अनुभव से भी इसका प्रमाण मिलता है। लंबे समय तक, स्कर्वी नाविकों के लिए एक वास्तविक संकट था; उदाहरण के लिए, युद्धों में या जहाज़ों की तबाही से अधिक नाविक इससे मरे। इस प्रकार, वास्को डी गामा के प्रसिद्ध अभियान, जिसने भारत के लिए समुद्री मार्ग प्रशस्त किया, में भाग लेने वाले 160 लोगों में से 100 लोगों की स्कर्वी से मृत्यु हो गई।

समुद्र और भूमि यात्रा के इतिहास ने भी कई शिक्षाप्रद उदाहरण प्रदान किए हैं जो दर्शाते हैं कि स्कर्वी की घटना को रोका जा सकता है, और स्कर्वी रोगियों को ठीक किया जा सकता है यदि उनके भोजन में एक निश्चित मात्रा में नींबू का रस या पाइन सुइयों का काढ़ा शामिल किया जाए।

इस प्रकार, व्यावहारिक अनुभव ने स्पष्ट रूप से संकेत दिया है कि स्कर्वी और कुछ अन्य बीमारियाँ पोषण संबंधी दोषों से जुड़ी हैं, यहां तक ​​कि अपने आप में सबसे प्रचुर भोजन भी हमेशा ऐसी बीमारियों के खिलाफ गारंटी नहीं देता है, और ऐसी बीमारियों को रोकने और इलाज करने के लिए इसे शामिल करना आवश्यक है। शरीर में कुछ अतिरिक्त पदार्थ होते हैं जो सभी खाद्य पदार्थों में नहीं पाए जाते हैं।

इस सदियों पुराने व्यावहारिक अनुभव की प्रयोगात्मक पुष्टि और वैज्ञानिक और सैद्धांतिक सामान्यीकरण पहली बार रूसी वैज्ञानिक निकोलाई इवानोविच लुनिन के शोध के कारण संभव हुआ, जिन्होंने जी.ए. बंज की प्रयोगशाला में पोषण में खनिजों की भूमिका का अध्ययन किया, जो खुली। विज्ञान में एक नया अध्याय.

एन.आई. लूनिन ने कृत्रिम रूप से तैयार भोजन पर रखे गए चूहों पर अपने प्रयोग किए। इस भोजन में शुद्ध कैसिइन (दूध प्रोटीन), दूध वसा, दूध चीनी, दूध और पानी बनाने वाले नमक का मिश्रण शामिल था। ऐसा प्रतीत होता था कि दूध के सभी आवश्यक घटक मौजूद थे; इस बीच, ऐसे आहार पर चूहों का विकास नहीं हुआ, उनका वजन कम हो गया, उन्होंने उन्हें दिया गया भोजन खाना बंद कर दिया और अंततः मर गए। उसी समय, प्राकृतिक दूध प्राप्त करने वाले चूहों का नियंत्रण बैच पूरी तरह से सामान्य रूप से विकसित हुआ। इन कार्यों के आधार पर, एन.आई. 1880 में लूनिन निम्नलिखित निष्कर्ष पर पहुंचे: "... यदि, जैसा कि उपर्युक्त प्रयोग सिखाते हैं, प्रोटीन, वसा, चीनी, नमक और पानी के साथ जीवन प्रदान करना असंभव है, तो यह दूध के अलावा दूध में भी होता है कैसिइन, वसा, दूध चीनी और नमक में अन्य पदार्थ भी होते हैं जो पोषण के लिए आवश्यक हैं। इन पदार्थों का अध्ययन करना और पोषण के लिए उनके महत्व का अध्ययन करना बहुत रुचि का है।"

यह एक महत्वपूर्ण वैज्ञानिक खोज थी जिसने पोषण विज्ञान में स्थापित पदों का खंडन किया। एन.आई. के कार्य के परिणाम लुनिन पर विवाद होने लगा; उदाहरण के लिए, उन्होंने उन्हें इस तथ्य से समझाने की कोशिश की कि कृत्रिम रूप से तैयार किया गया भोजन जो उन्होंने अपने प्रयोगों में जानवरों को खिलाया था, कथित तौर पर बेस्वाद था।

1890 में के.ए. सोसिन ने एन.आई. के प्रयोगों को दोहराया। लूनिन ने कृत्रिम आहार के एक अलग संस्करण के साथ एन.आई. लूनिन के निष्कर्षों की पूरी तरह से पुष्टि की। हालाँकि, इसके बाद भी, त्रुटिहीन निष्कर्ष को तुरंत सार्वभौमिक मान्यता नहीं मिली।

एन.आई. के निष्कर्ष की सत्यता की एक शानदार पुष्टि। लूनिन ने बेरीबेरी रोग का कारण स्थापित किया, जो विशेष रूप से जापान और इंडोनेशिया में उस आबादी के बीच व्यापक था जो मुख्य रूप से पॉलिश किए हुए चावल खाते थे। जावा द्वीप पर एक जेल अस्पताल में काम करने वाले डॉक्टर ऐकमैन ने 1896 में देखा कि अस्पताल के प्रांगण में रखी जाने वाली और साधारण पॉलिश किए हुए चावल खाने वाली मुर्गियाँ बेरीबेरी जैसी बीमारी से पीड़ित थीं। मुर्गियों को भूरे चावल के आहार में बदलने के बाद, बीमारी दूर हो गई।

जावा जेलों में बड़ी संख्या में कैदियों पर किए गए इज्कमैन के अवलोकन से यह भी पता चला कि परिष्कृत चावल खाने वाले लोगों में, औसतन 40 में से 1 व्यक्ति को बेरीबेरी मिला, जबकि भूरे चावल खाने वाले लोगों के समूह में, 40 में से केवल 1 को बेरीबेरी मिला। लोगों को बेरीबेरी मिला। 10000।

इस प्रकार, यह स्पष्ट हो गया कि चावल के छिलके (चावल की भूसी) में कोई अज्ञात पदार्थ होता है जो बेरीबेरी रोग से बचाता है। 1911 में, पोलिश वैज्ञानिक कासिमिर फंक ने इस पदार्थ को क्रिस्टलीय रूप में अलग किया (जो, जैसा कि बाद में पता चला, विटामिन का मिश्रण था); यह एसिड के प्रति काफी प्रतिरोधी था और 20% सल्फ्यूरिक एसिड समाधान के साथ उबलने का सामना कर सकता था। क्षारीय समाधानों में, सक्रिय सिद्धांत बहुत जल्दी नष्ट हो गया। अपने रासायनिक गुणों के अनुसार, यह पदार्थ कार्बनिक यौगिकों से संबंधित था और इसमें एक अमीनो समूह शामिल था। फंक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि बेरीबेरी भोजन में कुछ विशेष पदार्थों की कमी के कारण होने वाली बीमारियों में से एक है।

इस तथ्य के बावजूद कि ये विशेष पदार्थ भोजन में मौजूद हैं, जैसा कि एन.आई. ने जोर दिया है। लूनिन, कम मात्रा में, वे महत्वपूर्ण हैं। चूँकि महत्वपूर्ण यौगिकों के इस समूह के पहले पदार्थ में एक अमीनो समूह था और इसमें अमाइन के कुछ गुण थे, फंक (1912) ने पदार्थों के इस पूरे वर्ग को विटामिन (लैटिन वीटा - जीवन, अमाइन - एक अमीनो समूह की उपस्थिति) कहने का प्रस्ताव रखा। इसके बाद, यह पता चला कि इस वर्ग के कई पदार्थों में अमीनो समूह नहीं होता है। हालाँकि, "विटामिन" शब्द रोजमर्रा की जिंदगी में इतनी मजबूती से स्थापित हो गया था कि अब इसे बदलने का कोई मतलब नहीं था। विटामिन की खोज और अध्ययन करने वाले शोधकर्ताओं ने उन्हें वर्णमाला के अक्षरों से बुलाने का प्रस्ताव दिया। इस प्रकार, खोजा गया पहला विटामिन विटामिन ए था। इसके बाद अगले को विटामिन बी कहा गया, लेकिन यह पता चला कि वे पदार्थों के एक पूरे समूह के बारे में बात कर रहे थे और उन्होंने अक्षर के साथ एक क्रमांक जोड़ना शुरू कर दिया: 1, 2, आदि।

से अलग होने के बाद खाद्य उत्पादएक पदार्थ जो बेरीबेरी रोग से बचाता है, कई अन्य विटामिन की खोज की गई। विटामिन के अध्ययन के विकास में हॉपकिंस, स्टेप, मैक्कलम, मेलानबी और कई अन्य वैज्ञानिकों के कार्यों का बहुत महत्व था।

वर्तमान में, लगभग 20 विभिन्न विटामिन ज्ञात हैं। इंस्टालेशन

लीना और उनकी रासायनिक संरचना; इससे विटामिन के औद्योगिक उत्पादन को न केवल उन उत्पादों के प्रसंस्करण द्वारा व्यवस्थित करना संभव हो गया, जिनमें वे तैयार रूप में निहित हैं, बल्कि कृत्रिम रूप से, उनके रासायनिक संश्लेषण के माध्यम से भी।

अनुसंधान ने विटामिन के व्यापक, व्यापक अध्ययन की शुरुआत के रूप में कार्य किया। विटामिन के महत्वपूर्ण शारीरिक महत्व के कारण, विभिन्न विशेषज्ञताओं के वैज्ञानिक - शरीर विज्ञानी, रसायनज्ञ, जैव रसायनज्ञ - सक्रिय रूप से उनके अध्ययन में शामिल थे। उनके शोध के परिणामस्वरूप, विटामिनोलॉजी (विटामिन का अध्ययन) ज्ञान की एक बड़ी, तेजी से विकसित होने वाली शाखा बन गई है।

अध्याय 2. विटामिन और उनका महत्व

2.1 विटामिन की अवधारणा और शरीर में उनका महत्व

विटामिन- विविध संरचना और संरचना वाले कम आणविक भार वाले जैविक रूप से सक्रिय कार्बनिक यौगिकों का एक समूह, जो जीवों के समुचित विकास और कामकाज के लिए आवश्यक हैं; उन्हें आवश्यक पोषण कारक माना जाता है

विटामिन- हमारे शरीर के कई कार्यों को बनाए रखने के लिए आवश्यक महत्वपूर्ण पदार्थ। इसलिए, भोजन के माध्यम से शरीर को विटामिन की पर्याप्त और निरंतर आपूर्ति बेहद महत्वपूर्ण है।

मानव शरीर में विटामिन का जैविक प्रभाव चयापचय प्रक्रियाओं में इन पदार्थों की सक्रिय भागीदारी में निहित है। विटामिन सीधे या जटिल एंजाइम सिस्टम के हिस्से के रूप में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में भाग लेते हैं। विटामिन ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कार्बोहाइड्रेट और वसा से कई पदार्थ बनते हैं, जिनका उपयोग शरीर ऊर्जा और प्लास्टिक सामग्री के रूप में करता है। विटामिन पूरे शरीर की सामान्य कोशिका वृद्धि और विकास में योगदान करते हैं। विटामिन शरीर की प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं को बनाए रखने, प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों के प्रति प्रतिरोध सुनिश्चित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। संक्रामक रोगों की रोकथाम के लिए यह आवश्यक है।

विटामिन मानव शरीर पर कई दवाओं के प्रतिकूल प्रभावों को कम या ख़त्म करते हैं।

विटामिन की कमी व्यक्तिगत अंगों और ऊतकों की स्थिति के साथ-साथ सबसे महत्वपूर्ण कार्यों को प्रभावित करती है: विकास, प्रजनन, बौद्धिक और शारीरिक क्षमताएं और शरीर के सुरक्षात्मक कार्य। लंबे समय तक विटामिन की कमी से पहले काम करने की क्षमता में कमी आती है, फिर स्वास्थ्य में गिरावट आती है, और सबसे चरम, गंभीर मामलों में, इसके परिणामस्वरूप मृत्यु हो सकती है।

केवल कुछ मामलों में ही हमारा शरीर अलग-अलग विटामिनों को कम मात्रा में संश्लेषित कर पाता है। उदाहरण के लिए, अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन को शरीर में निकोटिनिक एसिड में परिवर्तित किया जा सकता है।

हार्मोन के संश्लेषण के लिए विटामिन आवश्यक हैं - विशेष जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ जो शरीर के विभिन्न कार्यों को नियंत्रित करते हैं।

इसका मतलब यह है कि विटामिन ऐसे पदार्थ हैं जो मानव पोषण के आवश्यक कारकों से संबंधित हैं और शरीर के जीवन के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। ये हमारे शरीर के हार्मोनल सिस्टम और एंजाइम सिस्टम के लिए जरूरी हैं। वे हमारे चयापचय को भी नियंत्रित करते हैं, जिससे मानव शरीर स्वस्थ, जोरदार और सुंदर बनता है।

उनकी मुख्य मात्रा भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करती है, और केवल कुछ ही आंतों में रहने वाले लाभकारी सूक्ष्मजीवों द्वारा संश्लेषित होते हैं, लेकिन इस मामले में वे हमेशा पर्याप्त नहीं होते हैं। कई विटामिन जल्दी नष्ट हो जाते हैं और जमा नहीं होते हैं शरीर में आवश्यक मात्रा में, इसलिए एक व्यक्ति को भोजन की निरंतर आपूर्ति की आवश्यकता होती है।

चिकित्सीय प्रयोजनों (विटामिन थेरेपी) के लिए विटामिन का उपयोग शुरू में पूरी तरह से उनकी कमी के विभिन्न रूपों पर प्रभाव से संबंधित था। 20वीं सदी के मध्य से, भोजन को मजबूत बनाने के साथ-साथ पशुधन पालन में विटामिन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाने लगा।

अनेक विटामिनों का प्रतिनिधित्व एक नहीं, बल्कि कई संबंधित यौगिकों द्वारा किया जाता है। विटामिन की रासायनिक संरचना के ज्ञान ने रासायनिक संश्लेषण के माध्यम से उन्हें प्राप्त करना संभव बना दिया; सूक्ष्मजीवविज्ञानी संश्लेषण के साथ-साथ, यह औद्योगिक पैमाने पर विटामिन के उत्पादन की मुख्य विधि है। संरचना में विटामिन के समान पदार्थ भी होते हैं, तथाकथित प्रोविटामिन, जो मानव शरीर में प्रवेश करते समय विटामिन में परिवर्तित हो जाते हैं। ऐसे रसायन होते हैं जो संरचना में विटामिन के समान होते हैं, लेकिन उनका शरीर पर बिल्कुल विपरीत प्रभाव पड़ता है, यही कारण है कि उन्हें एंटीविटामिन कहा जाता है। इस समूह में वे पदार्थ भी शामिल हैं जो विटामिन को बांधते हैं या नष्ट करते हैं। कुछ दवाएं (एंटीबायोटिक्स, सल्फोनामाइड्स, आदि) एंटीविटामिन भी हैं, जो स्व-दवा और दवाओं के अनियंत्रित उपयोग के खतरों के और सबूत के रूप में कार्य करती हैं।

विटामिन का प्राथमिक स्रोत पौधे हैं जिनमें विटामिन जमा होते हैं। विटामिन मुख्य रूप से भोजन के माध्यम से शरीर में प्रवेश करते हैं। उनमें से कुछ को सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि के प्रभाव में आंतों में संश्लेषित किया जाता है, लेकिन विटामिन की परिणामी मात्रा हमेशा शरीर की जरूरतों को पूरी तरह से संतुष्ट नहीं करती है। विटामिन चयापचय के नियमन में शामिल होते हैं; वे शरीर में होने वाली फोटोकैमिकल प्रक्रियाओं के जैविक उत्प्रेरक या अभिकर्मक हैं, और वे एंजाइमों के निर्माण में भी सक्रिय रूप से शामिल होते हैं।

विटामिन पोषक तत्वों के अवशोषण को प्रभावित करते हैं, सामान्य कोशिका वृद्धि और पूरे शरीर के विकास को बढ़ावा देते हैं। एंजाइमों के अभिन्न अंग के रूप में, विटामिन उनके सामान्य कार्य और गतिविधि को निर्धारित करते हैं। कमी, और विशेष रूप से शरीर में किसी भी विटामिन की अनुपस्थिति, चयापचय संबंधी विकारों को जन्म देती है। भोजन में इनकी कमी से व्यक्ति की कार्यक्षमता, शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता और प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों का प्रभाव कम हो जाता है। विटामिन की कमी या अनुपस्थिति के फलस्वरूप विटामिन की कमी हो जाती है।

2.2 विटामिन की कमी की सामान्य अवधारणा; हाइपो- और हाइपरविटामिनोसिस

रोग जो निश्चित या की कमी के कारण उत्पन्न होते हैं

अन्य विटामिनों को विटामिन की कमी कहा जाने लगा। यदि यह रोग कई विटामिनों की कमी के कारण होता है, तो इसे मल्टीविटामिनोसिस कहा जाता है। हालाँकि, एविटामिनोसिस, इसकी नैदानिक ​​​​तस्वीर में विशिष्ट, अब काफी दुर्लभ है। अक्सर आपको किसी विटामिन की सापेक्ष कमी से जूझना पड़ता है; इस बीमारी को हाइपोविटामिनोसिस कहा जाता है। यदि निदान सही ढंग से और समय पर किया जाता है, तो शरीर में उचित विटामिन पेश करके विटामिन की कमी और विशेष रूप से हाइपोविटामिनोसिस को आसानी से ठीक किया जा सकता है।

कुछ विटामिनों के अत्यधिक सेवन से हाइपरविटामिनोसिस नामक बीमारी हो सकती है।

वर्तमान में, विटामिन की कमी के दौरान चयापचय में होने वाले कई बदलावों को एंजाइम सिस्टम में गड़बड़ी का परिणाम माना जाता है। यह ज्ञात है कि कई विटामिन उनके प्रोस्टेटिक या कोएंजाइम समूहों के घटकों के रूप में एंजाइमों में शामिल होते हैं।

कई विटामिन की कमी को रोग संबंधी स्थितियां माना जा सकता है जो कुछ कोएंजाइमों के कार्यों के नुकसान के कारण उत्पन्न होती हैं। हालाँकि, वर्तमान में, कई विटामिन की कमी की घटना का तंत्र अभी भी स्पष्ट नहीं है, इसलिए सभी विटामिन की कमी को कुछ कोएंजाइम प्रणालियों की शिथिलता से उत्पन्न होने वाली स्थितियों के रूप में व्याख्या करना अभी तक संभव नहीं है।

विटामिन की कमी का कारण न केवल आहार में विटामिन की कमी हो सकता है, बल्कि आंतों में उनके अवशोषण, ऊतकों तक परिवहन और जैविक रूप से सक्रिय रूप में रूपांतरण का उल्लंघन भी हो सकता है। पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर, कोलाइटिस, यकृत रोग और कई अन्य के साथ, विटामिन का अवशोषण ख़राब हो जाता है और उनकी कमी हो सकती है।

असामान्य विटामिन आपूर्ति विटामिन की कमी का एक प्रीक्लिनिकल चरण है, जिसका पता एक विशेष विटामिन से जुड़े चयापचय और शारीरिक प्रतिक्रियाओं में गड़बड़ी से लगाया जाता है, और इसकी कोई नैदानिक ​​​​अभिव्यक्ति नहीं होती है या केवल व्यक्तिगत गैर-विशिष्ट सूक्ष्म लक्षणों द्वारा प्रकट होती है।

विटामिन की असामान्य आपूर्ति सबसे आम है, क्योंकि यह न केवल विशेष परिस्थितियों में होता है जो पोषण और बीमारियों को बाधित करता है, जो हाइपोविटामिनोसिस का मुख्य कारण हैं, बल्कि व्यावहारिक रूप से स्वस्थ लोगों में सामान्य रहने की स्थिति में भी होता है जो अपनी विविधता पर अपर्याप्त ध्यान देते हैं। आहार। विटामिन की कमी के इस रूप का विकास परिष्कृत खाद्य पदार्थों के पोषण में व्यापक उपयोग से होता है जो उनके उत्पादन के दौरान विटामिन से रहित होते हैं।

स्पष्ट नैदानिक ​​​​अभिव्यक्तियों के बिना, विटामिन की असामान्य आपूर्ति एक ही समय में शरीर की अनुकूली क्षमताओं को कम कर देती है, जो संक्रामक और विषाक्त कारकों के प्रतिरोध में कमी, शारीरिक और मानसिक प्रदर्शन, तीव्र रोगों में धीमी गति से ठीक होने और इसकी संभावना में वृद्धि के रूप में व्यक्त की जाती है। पुरानी बीमारियों का बढ़ना.

हाइपोविटामिनोसिस अधिक आम है, जिसके कारण लंबे समय तक पैरेंट्रल पोषण, अतार्किक कीमोथेरेपी, क्रोनिक नशा और संक्रामक रोग हो सकते हैं।

विटामिन की कमी की रोकथाम में किसी व्यक्ति की विटामिन की ज़रूरतों और भोजन से उनके सेवन के बीच पूर्ण अनुपालन सुनिश्चित करना शामिल है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि किसी व्यक्ति के लिए आवश्यक विटामिन के पूरे सेट की आपूर्ति शरीर को तभी की जा सकती है जब आहार में सभी खाद्य समूहों का उपयोग किया जाए, जबकि एक तरफा पोषण, यहां तक ​​​​कि उच्च पोषण मूल्य वाले खाद्य पदार्थों के साथ भी, प्रदान नहीं किया जा सकता है। सभी विटामिनों से युक्त शरीर। विशेष रूप से, यह विचार ग़लत है कि विटामिन का मुख्य स्रोत ताज़ी सब्जियाँ और फल हैं। उत्पादों का यह समूह, जो वास्तव में विटामिन सी और पी का एकमात्र स्रोत है और फोलिक एसिड के स्रोतों में से एक है, लेकिन यह विटामिन के लिए शरीर की जरूरतों को पूरी तरह से पूरा नहीं करता है: ए, डी, ई, के, बी विटामिन। वहीं, मांस और मांस उत्पाद विटामिन बी के मुख्य स्रोत हैं। दूध और डेयरी उत्पाद शरीर को विटामिन ए की आपूर्ति करते हैं , अनाज - विटामिन पीपी और कुछ बी विटामिन, वनस्पति वसा - विटामिन ई, पशु वसा - विटामिन ए और डी।

विटामिन के अत्यधिक सेवन से शरीर में नशा विकसित हो जाता है, जिसे हाइपरविटामिनोसिस कहा जाता है। वसा में घुलनशील विटामिन की अत्यधिक खुराक शरीर में जमा होने की क्षमता के कारण अधिक विषाक्त प्रभाव डालती है, और पानी में घुलनशील विटामिन की उच्च खुराक सामान्य से कम विषाक्त होती है, क्योंकि वे गुर्दे के माध्यम से शरीर द्वारा अधिक आसानी से निकाल दिए जाते हैं।

विटामिन की खोज और उनकी प्रकृति की व्याख्या के साथ, न केवल विटामिन की कमी की रोकथाम और उपचार में, बल्कि संक्रामक रोगों के उपचार के क्षेत्र में भी नई संभावनाएँ खुल गईं। यह पता चला कि कुछ फार्मास्युटिकल दवाएं (उदाहरण के लिए, सल्फोनामाइड समूह से) आंशिक रूप से उनकी संरचना और कुछ रासायनिक विशेषताओं में बैक्टीरिया के लिए आवश्यक विटामिन से मिलती जुलती हैं, लेकिन साथ ही, उनमें इन विटामिनों के गुण नहीं होते हैं। ऐसे पदार्थ "विटामिन के रूप में प्रच्छन्न" बैक्टीरिया द्वारा कब्जा कर लिए जाते हैं, जबकि बैक्टीरिया कोशिका के सक्रिय केंद्र अवरुद्ध हो जाते हैं, इसका चयापचय बाधित हो जाता है और बैक्टीरिया मर जाते हैं।

2.3 विटामिन का वर्गीकरण

वर्तमान में, विटामिन को कम-आणविक कार्बनिक यौगिकों के रूप में जाना जा सकता है, जो भोजन का एक आवश्यक घटक होने के नाते, इसके मुख्य घटकों की तुलना में बेहद कम मात्रा में मौजूद होते हैं।

विटामिन मनुष्यों और कई जीवित जीवों के लिए भोजन का एक आवश्यक तत्व हैं क्योंकि वे संश्लेषित नहीं होते हैं या उनमें से कुछ किसी दिए गए जीव द्वारा अपर्याप्त मात्रा में संश्लेषित होते हैं। उन्हें जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों के एक समूह के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है जो सूक्ष्म सांद्रता में चयापचय को प्रभावित करते हैं।

विटामिन को दो बड़े समूहों में बांटा गया है:

वसा में घुलनशील विटामिन

पानी में घुलनशील विटामिन.

इनमें से प्रत्येक समूह में बड़ी संख्या में विभिन्न विटामिन होते हैं, जिन्हें आमतौर पर लैटिन वर्णमाला के अक्षरों द्वारा दर्शाया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन अक्षरों का क्रम वर्णमाला में उनकी सामान्य व्यवस्था के अनुरूप नहीं है और विटामिन की खोज के ऐतिहासिक अनुक्रम से पूरी तरह मेल नहीं खाता है।

विटामिन के दिए गए वर्गीकरण में, किसी दिए गए विटामिन के सबसे विशिष्ट जैविक गुणों को कोष्ठक में दर्शाया गया है - किसी विशेष बीमारी के विकास को रोकने की इसकी क्षमता। आमतौर पर बीमारी के नाम के पहले उपसर्ग "एंटी" लगाया जाता है, जो दर्शाता है कि विटामिन बीमारी को रोकता है या खत्म करता है।

1.विटामिन, वसा में घुलनशील।

विटामिन ए(एंटीक्सेरोफथैल्मिक)।

विटामिन डी(एंटीराचिटिक)।

विटामिन इ(प्रजनन का विटामिन)।

विटामिन क(रक्तस्रावीरोधी)

2.विटामिन पानी में घुलनशील।

विटामिन साथ(भ्रष्टाचार विरोधी).

विटामिन पहले में(एंटीन्यूराइटिस)।

विटामिन दो पर(चयापचय प्रक्रियाओं का नियामक)।

विटामिन तीन बजे(एंटीन्यूराइटिस, एंटीडर्माटाइटिस)

विटामिन 5 बजे(सूर्य) (एनीमिक विटामिन)

विटामिन 6 पर(एंटीडर्मेटाइटिस)।

विटामिन 8 पर(लिपोट्रोपिक और शामक गुण)।

विटामिन बारह बजे(एंटी-एनेमिक विटामिन)।

विटामिन बी15(पैंगैमिक एसिड)।

विटामिन बी17(कैंसर रोधी)

विटामिन पीपी(एंटीपेलैग्रिटिक)।

विटामिन आर(पारगम्यता विटामिन).

विटामिन एन(एंटीसेबोरेरिक)।

विटामिन एन(एंटीऑक्सीडेंट)

कई लोग असंतृप्त विटामिन को भी विटामिन के रूप में वर्गीकृत करते हैं। वसा अम्लदो या दो से अधिक दोहरे बांड के साथ। उपरोक्त सभी पानी में घुलनशील विटामिन, इनोसिटोल और विटामिन सी और पी के अपवाद के साथ, उनके अणु में नाइट्रोजन होता है, और वे अक्सर बी विटामिन के एक कॉम्प्लेक्स में संयुक्त होते हैं।

पानी में घुलनशील विटामिन में शामिल हैं: विटामिन सी और सभी बी विटामिन। पानी में घुलनशील विटामिन रोजाना लेना चाहिए, क्योंकि वे शरीर में जमा नहीं होते हैं और 1 से 4 दिनों के भीतर समाप्त हो जाते हैं।

विटामिन का एक अन्य समूह वसा में घुलनशील विटामिन हैं: ए, डी, ई, के। ये विटामिन वसा ऊतक और यकृत में जमा हो सकते हैं और यदि आवश्यक हो, तो शरीर द्वारा वहां से निकाले जाते हैं।

2.4 वसा में घुलनशील विटामिन

2.4.1 विटामिन ए

रासायनिक नाम: रेटिनोल. विटामिन ए थोड़े समय के लिए उच्च तापमान का सामना कर सकता है। विटामिन वायुमंडलीय ऑक्सीजन और पराबैंगनी किरणों द्वारा ऑक्सीकरण के प्रति संवेदनशील है। विटामिन ए वसा की उपस्थिति में बेहतर अवशोषित और अवशोषित होता है।

शरीर में भूमिका - विटामिन ए का जैविक प्रभाव सेक्स कोशिकाओं सहित कोशिकाओं के भेदभाव को विनियमित करना, उपकला ऊतक के केराटिनाइजेशन को रोकना, प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड, कुछ हार्मोन और ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के चयापचय में भाग लेना है। इसके अलावा, रेटिनॉल दृष्टि प्रक्रिया को सुनिश्चित करता है।

विटामिन ए की कमी के साथ उपकला ऊतक का प्रणालीगत केराटिनाइजेशन (केराटिनाइजेशन) होता है, जिसमें प्रत्येक प्रभावित अंग के लिए विशिष्ट लक्षणों का विकास होता है (नेफ्रैटिस या नेफ्रोसिस गुर्दे में विकसित होता है, फेफड़ों में ब्रोंकाइटिस, आदि), साथ ही ज़ेरोफथाल्मिया और केराटोमलेशिया भी होता है। विटामिन ए हाइपोविटामिनोसिस स्वयं को रतौंधी (हेमरालोपिया, गोधूलि दृष्टि) के रूप में भी प्रकट कर सकता है, जब कोई व्यक्ति रोडोप्सिन (दृश्य बैंगनी) के गठन में व्यवधान के कारण अंधेरे में नहीं देख सकता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग और मूत्र पथ के उपकला को नुकसान के साथ गंभीर हाइपोविटामिनोसिस ए के साथ, अपच संबंधी विकार और पाइलाइटिस, मूत्रमार्गशोथ और सिस्टिटिस की संभावना देखी जाती है।

हाइपरविटामिनोसिस तब होता है जब विटामिन ए से भरपूर खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन और यकृत में इसका संचय होता है। बच्चों में, सिंथेटिक दवाओं की अधिक मात्रा के कारण हाइपरविटामिनोसिस होता है। चिकित्सकीय रूप से, यह वजन घटाने, मतली, उल्टी, बार-बार हड्डी टूटने और रक्तस्राव के रूप में प्रकट होता है। कोलेलिथियसिस और क्रोनिक अग्नाशयशोथ (अग्न्याशय की सूजन) की तीव्रता बढ़ सकती है। हाइपरविटामिनोसिस को रोकने के लिए विटामिन सेवन पर सख्त नियंत्रण आवश्यक है।

दैनिक आवश्यकता: दैनिक आवश्यकता:

विटामिन ए में वयस्क - 1 मिलीग्राम,

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं - 1.25-1.5 मिलीग्राम,

जीवन के पहले वर्ष के बच्चे - 0.4 मिलीग्राम।

विटामिन ए के स्रोत: मक्खन, समुद्री जानवरों और मछली का जिगर (हैलिबट, पर्च, कॉड, आदि), क्रीम, पनीर, अंडे की जर्दी। हालाँकि, मानव शरीर में (आंतों की दीवार और यकृत में), विटामिन ए कैरोटीन नामक कुछ वर्णक से बन सकता है, जो पौधों के खाद्य पदार्थों में व्यापक रूप से वितरित होते हैं। यह देखा गया है कि विटामिन की मात्रा लाल-पीले रंग में उत्पादों के रंग के अनुसार बदलती है: यह रंग जितना अधिक तीव्र होगा, उत्पाद में उतना ही अधिक विटामिन होगा। वसा में विटामिन की मात्रा पशु द्वारा खाए जाने वाले भोजन की संरचना पर निर्भर करती है। यदि किसी जानवर का भोजन विटामिन या प्रोविटामिन से भरपूर है, तो उसके वसा में विटामिन का प्रतिशत अधिक होता है; इसलिए, मछली की चर्बीविटामिन ए से 100 गुना अधिक समृद्ध , मक्खन की तुलना में, क्योंकि मछली जिस पौधे और पशु प्लवक को खाती है, वह विटामिन ए से भरपूर होता है।

कैरोटीन

कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) एक असंतृप्त हाइड्रोकार्बन, एक नारंगी-पीला रंगद्रव्य है, जो उचित रंग वाले फलों और फूलों की पत्तियों में पाया जाता है। यह चार रूपों में मौजूद हो सकता है: अल्फा, बीटा, गामा, डेल्टा-कैरोटीन। बी-कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) की गतिविधि सबसे अधिक होती है। ऐसा माना जाता है कि 1 मिलीग्राम बी-कैरोटीन 0.17 मिलीग्राम विटामिन ए (रेटिनॉल) की प्रभावशीलता के बराबर है।

शारीरिक महत्व:

समय से पहले बूढ़ा होने और ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम करना;

सेक्स हार्मोन के प्रभाव को बढ़ाता है;

एक एंटीस्क्लेरोटिक प्रभाव है;

एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रिक अल्सर वाले रोगियों में उपयोग;

खराब उपचार वाले घावों और जलन के लिए उपयोगी;

श्वसन प्रणाली और मूत्र प्रणाली की पुरानी बीमारियों के बढ़ने के साथ;

त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली, हड्डियों, दांतों, मसूड़ों, बालों की सामान्य स्थिति बनाए रखने के लिए;

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान उपयोगी;

कई दृष्टि विकारों से राहत देता है, ग्लूकोमा के विकास को रोकता है;

सामान्य प्रोस्टेट फ़ंक्शन का समर्थन करता है, खासकर 40 वर्ष से अधिक उम्र के पुरुषों में;

श्वसन और अन्य संक्रमणों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

कैरोटीन के अवशोषण में एक अत्यंत महत्वपूर्ण कारक आंतों में पित्त की उपस्थिति है। विटामिन ए के विपरीत, बड़ी खुराक में कैरोटीन गैर विषैले होता है और हाइपरविटामिनोसिस का कारण नहीं बनता है।

कैरोटीन के प्राकृतिक स्रोत: सॉरेल, कद्दू, गाजर, समुद्री हिरन का सींग, खुबानी, तरबूज़, सरसों का साग, तोरी, गोभी, जिगर, टमाटर, शतावरी, दूध, कासनी, पालक, अंडे की जर्दी।

2.4.2 विटामिन डी

रासायनिक नाम: कैल्सीफेरॉल, 7-डीहाइड्रोकोलेस्ट्रोल। कोलेकैल्सेफेरोल, एर्गोस्टेरॉल। विटामिन डी वायु ऑक्सीजन के प्रति अपेक्षाकृत प्रतिरोधी है, साथ ही जब इसे 1000C और उससे थोड़ा अधिक तापमान तक गर्म किया जाता है, लेकिन लंबे समय तक हवा के संपर्क में रहने या 2000C के तापमान तक गर्म करने से विटामिन डी नष्ट हो जाता है।

शरीर में भूमिका: एक विशिष्ट प्रोटीन के संश्लेषण को उत्तेजित करना, जो आंतों से कैल्शियम का अवशोषण सुनिश्चित करता है। विटामिन डी फास्फोरस और साइट्रिक एसिड के अवशोषण को प्रभावित करता है, साथ ही फास्फोरस-कैल्शियम चयापचय के नियमन और हड्डी के ऊतकों के निर्माण, उपास्थि खनिजकरण, गुर्दे में फास्फोरस और अमीनो एसिड के पुन:अवशोषण (पुनःअवशोषण) को प्रभावित करता है।

विटामिन की कमी: विटामिन डी की कमी से फास्फोरस-कैल्शियम चयापचय में गड़बड़ी होती है, जिसके परिणामस्वरूप रिकेट्स (बच्चों में) या ऑस्टियोमलेशिया (वयस्कों में) हो सकता है। रिकेट्स के साथ, आंतों से कैल्शियम, फास्फोरस और साइट्रिक एसिड का अवशोषण बाधित हो जाता है। इसका परिणाम रक्त में कैल्शियम के स्तर में कमी है, जो पैराथाइरॉइड हार्मोन के सक्रिय स्राव का कारण बनता है, जो हड्डियों से रक्त में कैल्शियम को हटाने को बढ़ावा देता है, और गुर्दे में फास्फोरस के पुनर्अवशोषण की प्रक्रिया को भी कम करता है। परिणामस्वरूप, फास्फोरस बड़ी मात्रा में मूत्र में उत्सर्जित होता है। रक्त में कैल्शियम और फास्फोरस का स्तर महत्वपूर्ण मूल्यों तक कम हो जाता है। रक्त में फास्फोरस की कमी को हड्डियों से फास्फोरस के निक्षालन द्वारा पूरा किया जाता है। कैल्शियम और फास्फोरस के निक्षालन के कारण हड्डियाँ लचीली और भंगुर हो जाती हैं और शरीर के वजन के नीचे झुक जाती हैं। सामान्य हड्डी के गठन के उल्लंघन से एक बड़े अनुपातहीन सिर का विकास होता है, कॉस्टल उपास्थि के साथ पसलियों के जंक्शन पर मोटा होना - तथाकथित "रोज़री"। मांसपेशियों में कैल्शियम की कमी से सिकुड़न (मांसपेशी हाइपोटोनिया) की क्षमता खत्म हो जाती है। मांसपेशियां ढीली हो जाती हैं और बीमार बच्चे का पेट ढीला हो जाता है। रिकेट्स के गंभीर रूपों में, बच्चा आसानी से उत्तेजित हो जाता है और उसे ऐंठन होने लगती है।

वयस्कों में, ऑस्टियोमलेशिया होता है, यह हड्डी के डीकैल्सीफिकेशन और बिगड़ा हुआ हड्डी गठन से जुड़ी बीमारी है। विटामिन की कमी की रोकथाम में उचित और तर्कसंगत पोषण, धूप सेंकना और व्यवस्थित चिकित्सा पर्यवेक्षण शामिल है।

हाइपरविटामिनोसिस। हाइपरविटामिनोसिस का विकास अतिरिक्त विटामिन डी के प्रभाव में बनने वाले पेरोक्साइड यौगिकों के विषाक्त प्रभाव पर आधारित है। इससे आंत से कैल्शियम और फास्फोरस का अवशोषण बढ़ जाता है और हड्डी और नरम ऊतकों के विकास के क्षेत्रों में उनका जमाव होता है: हृदय की मांसपेशी, महाधमनी दीवार, और गुर्दे। मतली, उल्टी, सिरदर्द, अपच, एनीमिया और अवसाद अक्सर देखे जाते हैं। हाइपरविटामिनोसिस की रोकथाम में विटामिन सेवन पर सख्त नियंत्रण शामिल है।

दैनिक आवश्यकता:

पुरुषों के लिए - 5 एमसीजी,

महिलाओं के लिए - 5 एमसीजी,

बच्चों के लिए - 7 एमसीजी।

विटामिन डी के स्रोत: सबसे अधिक विटामिन कुछ मछली उत्पादों में पाया जाता है: मछली का तेल, कॉड लिवर, अटलांटिक हेरिंग। अंडे में इसकी मात्रा 2.2%, दूध में - 0.05%, मक्खन में - 1.3% है, और यह मशरूम, बिछुआ, यारो और पालक में कम मात्रा में मौजूद है।

पराबैंगनी किरणों द्वारा विटामिन डी के निर्माण को बढ़ावा मिलता है। ग्रीनहाउस में उगाई जाने वाली सब्जियों में बगीचे में उगाई गई सब्जियों की तुलना में कम विटामिन डी होता है, क्योंकि ग्रीनहाउस के कांच के फ्रेम इन किरणों को गुजरने नहीं देते हैं।

वयस्कों में विटामिन डी की आवश्यकता पराबैंगनी किरणों के प्रभाव में मानव त्वचा में इसके गठन और आंशिक रूप से भोजन से इसके सेवन के माध्यम से पूरी होती है। इसके अलावा, वयस्क लिवर विटामिन डी की उल्लेखनीय मात्रा जमा करने में सक्षम है, जो 6 महीने तक उसकी जरूरतों को पूरा करने के लिए पर्याप्त है।

2.4.3 विटामिन ई

रासायनिक नाम टोकोफ़ेरॉल, टोकोट्रिएनोल है। विटामिन बहुत स्थिर है, क्षार और अम्ल की क्रिया से, या उबालने से, या 2000C तक गर्म करने से नष्ट नहीं होता है? और पराबैंगनी किरणों के प्रभाव में।

शरीर में भूमिका: टोकोफ़ेरॉल एक प्रजनन विटामिन है जो प्रजनन और कुछ अन्य ग्रंथियों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है। विटामिन ई प्रजनन कार्यों को बहाल करता है, गर्भावस्था के दौरान भ्रूण और नवजात शिशु के विकास को बढ़ावा देता है। विटामिन एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है, विटामिन ए के ऑक्सीकरण को रोकता है और यकृत में इसके संचय पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह शरीर के लिए विषाक्त मुक्त कणों और फैटी एसिड पेरोक्साइड के विकास को रोकता है। विटामिन ई प्रोटीन और वसा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, ऊतक श्वसन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है, मस्तिष्क, रक्त, तंत्रिकाओं, मांसपेशियों के कामकाज को प्रभावित करता है, घाव भरने में सुधार करता है और उम्र बढ़ने में देरी करता है। थकान कम करता है.

महत्वपूर्ण शारीरिक अधिभार के बाद विटामिन ई की कमी विकसित हो सकती है। मांसपेशियों में मायोसिन, ग्लाइकोजन, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और क्रिएटिन की मात्रा तेजी से कम हो जाती है। ऐसे मामलों में, प्रमुख लक्षण हाइपोटेंशन और मांसपेशियों की कमजोरी हैं। तंत्रिका कोशिकाओं में अपक्षयी परिवर्तन और यकृत पैरेन्काइमा को क्षति भी देखी जाती है। विटामिन की कमी के साथ मुख्य परिवर्तन जननांग क्षेत्र में होते हैं: सेक्स हार्मोन का उत्पादन बंद हो जाता है, और माध्यमिक यौन विशेषताओं का अध: पतन देखा जाता है। महिलाएं, गर्भधारण करने की क्षमता बनाए रखते हुए, सामान्य रूप से भ्रूण धारण करने की क्षमता खो देती हैं। भ्रूण और प्लेसेंटा अलग हो जाते हैं, और भ्रूण को रक्तस्राव और अंतर्गर्भाशयी मृत्यु का अनुभव हो सकता है। विटामिन ई की कमी नवजात शिशुओं के हेमोलिटिक पीलिया से भी जुड़ी हो सकती है, और महिलाओं में - गर्भपात, अंतःस्रावी और तंत्रिका संबंधी विकारों की प्रवृत्ति। मांसपेशियों में कमजोरी और पक्षाघात विकसित हो जाता है।

हाइपरविटामिनोसिस व्यावहारिक रूप से नहीं होता है, क्योंकि बड़ी खुराक में भी विटामिन ई गैर-विषाक्त होता है, लेकिन जो लोग थायरॉयड रोग, मधुमेह, उच्च रक्तचाप या आमवाती हृदय रोग से पीड़ित हैं, उन्हें इस विटामिन को लेते समय सावधान रहना चाहिए।

दैनिक आवश्यकता:

पुरुषों के लिए - प्रति दिन 12 एमसीजी,

महिलाओं के लिए - प्रति दिन 10 एमसीजी,

जीवन के पहले वर्ष के बच्चों के लिए - 5 मिलीग्राम।

कुछ विशेषज्ञ संभवतः इस दवा के एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव के आधार पर प्रति दिन 50-80 मिलीग्राम की खुराक की सलाह देते हैं।

विटामिन ई के स्रोत: अपरिष्कृत वनस्पति तेल सबसे समृद्ध हैं: सोयाबीन, बिनौला, सूरजमुखी, मूंगफली, मक्का, समुद्री हिरन का सींग। खासतौर पर अनाज, फलियां, पत्तागोभी, टमाटर, सलाद में काफी मात्रा में विटामिन पाया जाता है।

विटामिन का इतिहास, उनके मुख्य रासायनिक गुणऔर संरचना, शरीर के सामान्य कामकाज के लिए एक महत्वपूर्ण आवश्यकता है। विटामिन की कमी की अवधारणा, हाइपोविटामिनोसिस का सार और इसका उपचार। विभिन्न खाद्य पदार्थों में विटामिन की मात्रा।

विटामिन का शारीरिक महत्व, उनका वर्गीकरण, मानव शरीर में प्रवेश के मार्ग। विटामिन का आत्मसात और प्रसार, शरीर में रासायनिक प्रतिक्रियाओं के पाठ्यक्रम को विनियमित करने की उनकी क्षमता। वसा में घुलनशील और पानी में घुलनशील विटामिन की विशेषताएं।

लम्बाई बढ़ाने में विटामिन की भूमिका स्वस्थ जीवन. विटामिन की कमी से होने वाले रोग: स्कर्वी, रिकेट्स, पेलाग्रा। कम आणविक भार वाले कार्बनिक यौगिक। विटामिन का कार्य एंजाइमों और हार्मोन, जैव उत्प्रेरक की एक प्रणाली के माध्यम से चयापचय को विनियमित करना है।

हाइपर- और हाइपोविटामिनोसिस। लक्षण पैथोलॉजिकल परिवर्तन.

भौतिक-रासायनिक, शारीरिक, संरचनात्मक वर्गीकरण के अनुसार अमीनो एसिड का प्रकार, इसके रासायनिक और एसिड-बेस गुण। डाइपेप्टाइड्स, ट्रिपेप्टाइड्स, ट्राइग्लिसराइड, आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु मान के सूत्र। विटामिन जैसे वसा में घुलनशील पदार्थ।

पानी में घुलनशील: नाम ओब्ज़न स्रोत जैविक भूमिका और रोग थायमिन, एन्यूरिन बी1 मुख्य रूप से पौधों की उत्पत्ति के उत्पादों में पाया जाता है: अनाज, अनाज (जई, एक प्रकार का अनाज, बाजरा) में, मोटे आटे में (बारीक पीसने के साथ) अधिकांश...

यदि कुत्ते को ठीक से टीका लगाया गया है, तो उसका शरीर संक्रमणों के प्रति प्रतिरोधी है। बिना टीकाकरण वाले कुत्ते गंभीर रूप से बीमार हो जाते हैं और अपनी बीमारी के दौरान, अपने साथियों की तुलना में विकास में पिछड़ जाते हैं; बीमारी का परिणाम अक्सर मृत्यु होता है।

रूसी वैज्ञानिक एन.आई. द्वारा खोज लूनिन को भोजन में अतिरिक्त कारकों - विटामिन की छोटी खुराक की आवश्यकता होती है। उनका प्रभाव शरीर की वृद्धि, विकास, चयापचय, बढ़ती प्रतिरोधक क्षमता पर पड़ता है विभिन्न रोग. उत्पादों में विटामिन की सामग्री.

कोशिकाओं में 88% तक, रक्त का हिस्सा, लसीका, अंतरकोशिकीय द्रव. एक व्यक्ति पानी के बिना 17 दिन से ज्यादा जीवित नहीं रह सकता। दैनिक मानदंड- 1.5 - 2 लीटर। पानी कई लवणों के लिए एक शारीरिक माध्यम है, जो एंजाइमों, रसों और हार्मोनों का एक घटक है।

विटामिन की कमी क्या है? संतरा विटामिन सी का स्रोत है। चमत्कारी अंगूर।

विटामिन. विटामिन (एस्कॉर्बिक एसिड)। कक्षा 10 "ए" मक्सिश्को डेनिला विटामिन के एक छात्र का कार्य (लैटिन शब्द वीटा - जीवन से) - समूह कार्बनिक यौगिकविविध रासायनिक प्रकृति के, मनुष्यों, जानवरों और अन्य जीवों के पोषण के लिए आवश्यक मात्रा की तुलना में नगण्य...

चयापचय की विशेषताएं, जिसका सार शरीर और बाहरी वातावरण के बीच पदार्थों का निरंतर आदान-प्रदान है। आत्मसात्करण (कोशिकाओं द्वारा पदार्थों को ग्रहण करना) और प्रसार (पदार्थों का अपघटन) की प्रक्रिया की विशिष्ट विशेषताएं। थर्मोरेग्यूलेशन की विशेषताएं।

परंपरागत रूप से रूस में, पिल्लों में हड्डियों के किसी भी स्थानीय मोटेपन या वक्रता को रिकेट्स नाम दिया गया है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि वास्तविक रिकेट्स (विटामिन डी की कमी) कुत्तों में अत्यंत दुर्लभ है और प्रयोगों में भी इसका अनुकरण करना मुश्किल है।

जीवित जीवों के संगठन के लक्षण और स्तर। कोशिका का रासायनिक संगठन. अकार्बनिक, कार्बनिक पदार्थ और विटामिन। लिपिड, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की संरचना और कार्य। न्यूक्लिक एसिड और उनके प्रकार. डीएनए और आरएनए अणु, उनकी संरचना और कार्य।

परिचय शब्द "विटामिन" लैटिन शब्द "वीटा" से आया है, जिसका अर्थ है "जीवन"। उनकी मुख्य मात्रा भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करती है, और केवल कुछ ही आंतों में रहने वाले लाभकारी सूक्ष्मजीवों द्वारा संश्लेषित होते हैं, लेकिन इसमें मामले में वहाँ हमेशा पर्याप्त नहीं हैं.

प्रस्तुत विषय पर सार: मुकाचेवो सहकारी वित्तीय वाणिज्य कॉलेज के समूह 131 के छात्र ओलेग कोंद्रायेव विटामिन की खोज का इतिहास।

बीमारी के कारण अज्ञात थे। पिछली शताब्दियों के बहादुर यात्रियों और नाविकों को अक्सर दर्दनाक बीमारी का सामना करना पड़ता था यदि वे लंबे समय तक ताजा भोजन और सब्जियों से वंचित रहते थे। नाविकों को स्कर्वी या स्कर्वी रोग हो गया। मसूड़े सूज गए थे और खून बह रहा था, चेहरा सूज गया था, एक सामान्य अनुभूति...

विटामिन की खोज. डच डॉक्टर क्रिश्चियन ईजकमैन। बायोकेमिस्ट कार्ल पीटर हेनरिक डैम। प्रत्येक विटामिन की संरचना और संश्लेषण की स्थापना करना। शरीर में विटामिन की भूमिका का अध्ययन। आर्थर हार्डन. सिंथेटिक विटामिन का उपयोग. संतुलित आहार।

आरएफ समारा राज्य विश्वविद्यालय के शिक्षा मंत्रालय रसायन विज्ञान संकाय सार

सामान्य कामकाज के लिए, शरीर में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, साथ ही पानी और खनिज लवण का सेवन पर्याप्त नहीं है। भोजन में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ भी होने चाहिए, जिन्हें विटामिन कहा जाता है। वे कार्बनिक पदार्थों का एक अलग समूह बनाते हैं जिनका कोई ऊर्जा मूल्य नहीं है। विटामिन, एंजाइम और हार्मोन की तरह, बड़ी शारीरिक गतिविधि रखते हैं: बहुत कम मात्रा में वे विकास, चयापचय और शरीर की सामान्य स्थिति को प्रभावित करते हैं।

भोजन में विटामिन की अनुपस्थिति या कमी गंभीर चयापचय संबंधी विकारों और बीमारियों का कारण बनती है - विटामिन की कमी (स्कर्वी, रिकेट्स, विकास मंदता, रक्तस्राव, आदि)। शरीर में विटामिन जल्दी नष्ट हो जाते हैं, इसलिए इन्हें भोजन के साथ रोजाना शरीर में पहुंचाना चाहिए। कुछ विटामिन प्रकाश, उच्च तापमान और ऑक्सीजन के संपर्क में आने से आसानी से नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, ऐसे भोजन का सेवन करने पर भी शरीर में विटामिन की कमी का अनुभव हो सकता है जिसमें इसकी तैयारी के दौरान विटामिन नष्ट हो गए हों।

बीस विटामिन तक ज्ञात हैं, जो उनकी संरचना और संरचना में भिन्न हैं शारीरिक प्रभाव, वे लैटिन वर्णमाला के अक्षरों द्वारा निर्दिष्ट हैं। घुलनशीलता के आधार पर, विटामिन को दो समूहों में विभाजित किया जाता है: वसा में घुलनशील और पानी में घुलनशील। वसा में घुलनशील विटामिन में विटामिन ए, डी, पी, ई और के, और पानी में घुलनशील विटामिन सी और बी विटामिन शामिल हैं।

शरीर के लिए विटामिन का महत्व.

विटामिन ए (रेटिनॉल)।

विटामिन ए को विकास विटामिन कहा जाता है, क्योंकि यदि भोजन में इसकी कमी हो, तो युवा शरीर के विकास में देरी होती है। इसके अलावा, संक्रामक रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता कमजोर हो जाती है, घाव भरने में दिक्कत आती है और शाम के समय देखने की क्षमता खत्म हो जाती है ("रतौंधी")। इस विटामिन की कमी के गंभीर मामलों में, जेरोफथाल्मिया विकसित होता है - आंख का कॉर्निया बादलदार हो जाता है और अल्सर से ढक जाता है, जिससे दृष्टि की हानि होती है। यदि भोजन में आवश्यक मात्रा में विटामिन ए उपलब्ध कराया जाए तो इस विटामिन की कमी को पूरा किया जा सकता है।

वसा में घुलनशील होने के कारण, विटामिन ए मक्खन, दूध, लीवर, अंडे की जर्दी और गुर्दे में पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है। यह विशेष रूप से मछली के तेल में प्रचुर मात्रा में होता है, जो कॉड लिवर से प्राप्त होता है। विटामिन ए मानव शरीर में पौधे के रंगद्रव्य कैरोटीन के टूटने और पानी के जुड़ने के दौरान भी बन सकता है। नारंगी रंग की सब्जियां और फल कैरोटीन से भरपूर होते हैं: गाजर, टमाटर, खुबानी, लाल मिर्च, साथ ही पालक, आदि।

विटामिन ए बहुत प्रतिरोधी है उच्च तापमानऔर 200° तक कम गर्म करने पर नष्ट नहीं होता है। यदि भोजन में पर्याप्त मात्रा में विटामिन ए हो तो इसका भंडार लीवर, किडनी और अन्य अंगों में जमा हो जाता है। लेकिन अतिरिक्त विटामिन ए (हाइपरविटामिनोसिस) हानिकारक है क्योंकि यह चयापचय और पाचन संबंधी विकार, एनीमिया आदि का कारण बनता है।

4-6 वर्ष की आयु तक, एक बच्चे को प्रतिदिन 1 मिलीग्राम विटामिन ए या 3 मिलीग्राम कैरोटीन की आवश्यकता होती है, 7 वर्ष की आयु से - 1.5 मिलीग्राम विटामिन ए या 5 मिलीग्राम कैरोटीन की।

विटामिन डी

विटामिन डी कैल्शियम और फास्फोरस लवण के आदान-प्रदान को प्रभावित करता है। बच्चों में भोजन में विटामिन डी की कमी होने पर प्रारंभिक अवस्थारिकेट्स विकसित हो जाता है। इस रोग में खोपड़ी पर फॉन्टानेल की अत्यधिक वृद्धि और दांतों के निकलने में देरी होती है। पैरों की हड्डियाँ लचीली हो जाती हैं और शरीर के वजन के नीचे झुक जाती हैं। पसलियों पर मोटापन दिखाई देता है, पंजरआकार बदलता है, गंभीर मामलों में कूबड़ दिखाई देता है। विटामिन डी गर्मी प्रतिरोधी है। इसकी रासायनिक प्रकृति स्थापित हो चुकी है, इसलिए कई अन्य विटामिनों की तरह इसे कृत्रिम रूप से संश्लेषित किया जाता है। इसकी दैनिक आवश्यकता 15-25 मिलीग्राम या 500-1000 अंतर्राष्ट्रीय इकाइयाँ हैं।

जानवरों से प्राप्त लिवर तेल, विशेष रूप से कॉड (मछली का तेल) विटामिन डी से भरपूर होता है। अंडे की जर्दी में इसकी भरपूर मात्रा होती है. मांस, दूध, पशु वसा, साथ ही मानव त्वचा में प्रोविटामिन - एर्गोस्टेरॉल होता है, जो पराबैंगनी किरणों के प्रभाव में विटामिन डी में परिवर्तित हो जाता है। इसलिए, रिकेट्स को रोकने और इलाज के लिए सनबाथिंग या क्वार्ट्ज उपचार का उपयोग किया जाता है। इस संबंध में, रिकेट्स से पीड़ित बच्चों पर गर्मी की धूप का लाभकारी प्रभाव स्पष्ट हो जाता है। गर्मियों में, बच्चे दिन का अधिकांश समय धूप में बिताते हैं और अक्सर कम कपड़े पहनते हैं, इसलिए त्वचा में विटामिन डी का निर्माण बढ़ जाता है, जो रिकवरी को बढ़ावा देता है। और यह बच्चों को सूखा रोग से बचाने की गारंटी देता है।

विटामिन पी (रूटिन)।

विकास के लिए आवश्यक, रक्त वाहिकाओं की पारगम्यता और नाजुकता को कम करता है, रक्त के थक्के को कम करता है और एनीमिया के लिए उपयोगी है। पौधों के हरे भागों, विशेष रूप से सलाद के पत्तों और गुलाब कूल्हों में निहित। नींबू और लाल मिर्च में सबसे ज्यादा विटामिन पी पाया जाता है।

विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल)।

बचपन में मांसपेशियों के ऊतकों के विकास और इसकी कार्यप्रणाली के लिए आवश्यक। विटामिन ई की कमी के साथ, मस्तिष्क रक्तस्राव, त्वचा की सूजन और मांसपेशियों और तंत्रिका मूल का दर्द भी देखा जाता है। विटामिन ई एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप के विकास को रोकता है, इसके प्रभाव में, चमड़े के नीचे के ऊतकों और हड्डियों में कोलेजन बनता है। एंटीऑक्सीडेंट, इम्यूनोस्टिमुलेंट। तंत्रिका, प्रतिरक्षा और प्रजनन प्रणाली के सामान्य विकास और कामकाज के लिए आवश्यक है।

उबालने पर यह गिरता नहीं है। यह पशु और पौधे दोनों उत्पादों में पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है। लीवर, अंडे की जर्दी, गेहूं के बीज, वनस्पति तेल और सब्जियों में इसकी प्रचुर मात्रा होती है।

विटामिन K

रक्त एंजाइम प्रोथ्रोम्बिन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है, जिसकी कमी से रक्त का थक्का बनना कम हो जाता है। अस्थि चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, संयोजी ऊतकऔर किडनी के कार्य में। यह कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। इसे कृत्रिम रूप से भी संश्लेषित किया जाता है। सिंथेटिक दवा— विकासोल का उपयोग रक्तस्राव के लिए किया जाता है (प्रति दिन 2 मिलीग्राम तक)।

बी विटामिन.

इस समूह में विटामिन शामिल हैं जो अक्सर खाद्य पदार्थों में एक साथ पाए जाते हैं।

विटामिन बी1.

यह विटामिन कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, एंजाइमों का हिस्सा है जो कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में उनका पूर्ण ऑक्सीकरण सुनिश्चित करता है। विटामिन की अनुपस्थिति में बेरीबेरी (पॉलीन्यूराइटिस) नामक रोग उत्पन्न हो जाता है। यह विटामिन की कमी तंत्रिका ऊतक में चयापचय संबंधी विकारों का परिणाम है। रोग सबसे पहले गति संबंधी विकारों में प्रकट होता है, तेजी से थकान, भूख में कमी। फिर तेजी से वजन कम होना, ऐंठन, हाथ और पैर का पक्षाघात शुरू हो जाता है। और अंत में, श्वसन मांसपेशियों के पक्षाघात से मृत्यु।

शरीर में विटामिन बी 1 की शुरूआत के साथ रोग दूर हो जाता है, जो शराब बनाने वाले के खमीर, चावल की भूसी, सेम, राई और गेहूं के अनाज, काली रोटी, अखरोट, आलू, रोगाणु और अनाज के बीज के छिलके, यकृत और गुर्दे में प्रचुर मात्रा में होता है। स्तनधारियों के, मस्तिष्क में, अंडे की जर्दी। भोजन पकाते समय विटामिन बी1 संरक्षित रहता है, लेकिन 120° के तापमान पर यह पूरी तरह नष्ट हो जाता है। अब इस विटामिन का उत्पादन औद्योगिक रूप से भी किया जाता है। 7 साल से कम उम्र के बच्चों को प्रतिदिन 1 मिलीग्राम, 7 से 14 साल की उम्र तक - 1.5 मिलीग्राम, 14 साल के बाद - 3 मिलीग्राम विटामिन बी1 की आवश्यकता होती है।

विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन)।

भोजन में विटामिन बी2 की अनुपस्थिति में विकास में देरी और कमी आती है। बच्चे का शरीर. प्रजनन, प्रतिरक्षा प्रणाली, थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य विकास और कामकाज के लिए, लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए, स्वस्थ त्वचा, नाखूनों और बालों के लिए आवश्यक है। यह विटामिन तथाकथित पीले श्वसन वर्णक का हिस्सा है, जो कोशिकाओं में पाया जाता है और सेलुलर श्वसन में शामिल होता है।

विटामिन बी2 पौधे और पशु मूल के लगभग सभी उत्पादों में पाया जाता है, विशेष रूप से गेहूं की भूसी, यकृत, हृदय, दूध, अंडे, टमाटर, गोभी, पालक, शराब बनाने वाले के खमीर और फलों में। दैनिक आवश्यकता: 1 वर्ष तक - 1 मिलीग्राम, 3 वर्ष तक - 1.5 मिलीग्राम, 4-6 वर्ष तक - 2.5 मिलीग्राम, 7-15 वर्ष तक - 3 मिलीग्राम, 16 वर्ष और उससे अधिक उम्र तक - 3.5 मिलीग्राम विटामिन बी2।

विटामिन बी3.

बेहतर रूप में जाना जाता एक निकोटिनिक एसिडया विटामिन पीपी. कोशिकाओं में ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। विटामिन पीपी की अनुपस्थिति में पेलाग्रा रोग विकसित हो जाता है, इसीलिए इस विटामिन को एंटीपेलाग्रिटिक कहा जाता है। इस रोग की शुरुआत त्वचा के लाल होने और उस पर छाले पड़ने से होती है, जो जल्दी ही फूट जाते हैं और उनकी जगह छोटे-छोटे छाले निकल आते हैं। बाद वाले बड़े हो जाने के बाद, त्वचा का रंग गहरा हो जाता है, विशेषकर सूर्य द्वारा प्रकाशित क्षेत्रों में।

पेलाग्रा के साथ, जठरांत्र संबंधी मार्ग की श्लेष्मा झिल्ली भी क्षतिग्रस्त हो जाती है, की गतिविधि तंत्रिका तंत्र: मतिभ्रम और मनोविकृति प्रकट होती है। विटामिन पीपी लेने से रोग जल्दी दूर हो जाता है। रासायनिक प्रकृति से, विटामिन पीपी निकोटिनिक एसिड है। यह पौधे और पशु मूल के कई उत्पादों में पाया जाता है। दैनिक आवश्यकता: 1 वर्ष तक - 5 मिलीग्राम, 1-6 वर्ष तक - 10 मिलीग्राम, 7-12 वर्ष तक - 15 मिलीग्राम, 13-15 वर्ष तक - 20 मिलीग्राम, 16 वर्ष और उससे अधिक उम्र तक - 25 मिलीग्राम विटामिन। राई की रोटी, एक प्रकार का अनाज, मांस, मशरूम, सेम, चुकंदर में निहित।

विटामिन बी4 (कोलीन), बी5 (पैंटोथेनिक एसिड), बी7 (बायोटिन)।

विकास विटामिन. अमीनो एसिड के सामान्य अवशोषण, जठरांत्र संबंधी मार्ग, तंत्रिका और हार्मोनल सिस्टम के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है, और चयापचय के नियमन में शामिल हैं। विटामिन बी2 के समान खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।

विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन)।

कई हार्मोन और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के संश्लेषण में भाग लेता है। त्वचा की सामान्य कार्यप्रणाली के लिए आवश्यक। दैनिक आवश्यकता 1.5 मिलीग्राम है। मांस, दूध, मछली, अंडे और कई पौधों के उत्पादों में शामिल - आलू, टमाटर, गोभी, गाजर, फलियां, अनाज, संतरे, चेरी, स्ट्रॉबेरी, आदि।

विटामिन बी12 (सायनोकोबालामिन)।

एक जटिल कार्बनिक यौगिक जिसमें कोबाल्ट शामिल है। विटामिन बी12 रक्त बनाने वाले अंगों के कामकाज को उत्तेजित करता है। इसकी कमी से बी12 की कमी (मेगालोब्लास्टिक) एनीमिया और तंत्रिका संबंधी विकारों का विकास होता है। विटामिन बी12 से भरपूर आंतरिक अंगजानवर, विशेषकर गुर्दे और यकृत।

विटामिन सी।

भोजन में विटामिन सी की अनुपस्थिति या कमी से स्कर्वी रोग हो जाता है। यह रोग धीरे-धीरे होता है। सबसे पहले, श्लेष्म झिल्ली पर अल्सर दिखाई देते हैं, मसूड़े सूज जाते हैं और खून निकलता है, दांत ढीले हो जाते हैं और गिर जाते हैं; रक्तस्राव त्वचा, मांसपेशियों और जोड़ों के नीचे होता है। हड्डियाँ नाजुक हो जाती हैं और आसानी से टूट जाती हैं। एनीमिया विकसित हो जाता है और संक्रामक रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता तेजी से कम हो जाती है। गंभीर मामलों में मृत्यु हो जाती है।

भोजन से या दवा के रूप में शरीर को पर्याप्त मात्रा में विटामिन मिलने से रोग दूर हो जाता है। विटामिन सी का मुख्य स्रोत ताजे फल, सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ हैं। ताजे नींबू, संतरे, काले किशमिश, गुलाब कूल्हों, आंवले, स्ट्रॉबेरी, सेब, पत्तागोभी, टमाटर, हरी प्याज, हरी मटर, लाल मिर्च, अजमोद, पाइन और स्प्रूस सुई, और कच्चे अखरोट में बहुत सारा विटामिन सी होता है।

रासायनिक प्रकृति से, विटामिन सी एस्कॉर्बिक एसिड है। पानी में घुल जाता है. अधिक देर तक उबालने पर यह नष्ट हो जाता है। हवा में गर्म करने पर यह आसानी से ऑक्सीकृत हो जाता है। विटामिन सी प्रकाश और ऑक्सीजन की उपस्थिति में भी नष्ट हो जाता है। इसलिए, सब्जियों को बंद पैन में पकाने की सलाह दी जाती है। बार-बार उबालने के साथ-साथ क्षारीय वातावरण में (उदाहरण के लिए, सोडा मिलाते समय) विटामिन सी विशेष रूप से तेजी से नष्ट हो जाता है।

प्रति दिन विटामिन सी की आवश्यकता: 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए - 50 मिलीग्राम, 7 से 14 वर्ष की आयु के लिए - 60 मिलीग्राम, 14 वर्ष से अधिक उम्र के लिए - 70 मिलीग्राम (वयस्क मानदंड)। पर संक्रामक रोग, साथ ही भारी शारीरिक श्रम के दौरान, विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता काफी बढ़ जाती है। विटामिन सी शरीर में जमा नहीं होता है, इसलिए इसे रोजाना प्राप्त करना चाहिए।

एस्कॉर्बिक एसिड के साथ स्कर्वी का इलाज करने के अभ्यास से पता चला है कि एस्कॉर्बिक एसिड विटामिन सी के प्राकृतिक स्रोतों जैसे कि प्राकृतिक सब्जियों और फलों के रस के रूप में पूरी तरह से रिकवरी प्रदान नहीं करता है। यह पता चला कि प्राकृतिक उत्पादों में विटामिन सी के साथ विटामिन पी (रुटिन) भी होता है। तो, स्कर्वी एक दोहरी विटामिन की कमी है, क्योंकि इस बीमारी में शरीर न केवल विटामिन सी, बल्कि विटामिन पी की भी कमी से ग्रस्त है।

परिचय

1 विटामिन

1.1 विटामिन की खोज का इतिहास

1.2 विटामिन की अवधारणा और मुख्य विशेषताएं

1.3 शरीर को विटामिन प्रदान करना

2.1 वसा में घुलनशील विटामिन

2.2 पानी में घुलनशील विटामिन

2.3 विटामिन जैसे पदार्थों का समूह

निष्कर्ष

ग्रन्थसूची

परिचय

यह कल्पना करना कठिन है कि "विटामिन" जैसा प्रसिद्ध शब्द केवल 20वीं शताब्दी की शुरुआत में ही हमारी शब्दावली में आया था। अब यह ज्ञात है कि विटामिन मानव शरीर में महत्वपूर्ण चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। विटामिन महत्वपूर्ण कार्बनिक यौगिक हैं जो मनुष्यों और जानवरों के लिए थोड़ी मात्रा में आवश्यक हैं, लेकिन सामान्य वृद्धि, विकास और जीवन के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।

विटामिन आमतौर पर पौधों के खाद्य पदार्थों या पशु उत्पादों से आते हैं, क्योंकि वे मनुष्यों और जानवरों के शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं। अधिकांश विटामिन कोएंजाइम के अग्रदूत होते हैं, और कुछ यौगिक सिग्नलिंग कार्य करते हैं।

विटामिन की दैनिक आवश्यकता पदार्थ के प्रकार, साथ ही उम्र, लिंग और शरीर की शारीरिक स्थिति पर निर्भर करती है। हाल ही में, शरीर में विटामिन की भूमिका के बारे में विचारों को नए डेटा से समृद्ध किया गया है। ऐसा माना जाता है कि विटामिन आंतरिक वातावरण में सुधार कर सकते हैं, बुनियादी प्रणालियों की कार्यक्षमता बढ़ा सकते हैं और प्रतिकूल कारकों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ा सकते हैं।

नतीजतन, आधुनिक विज्ञान द्वारा विटामिन को बीमारियों की सामान्य प्राथमिक रोकथाम, दक्षता बढ़ाने और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने का एक महत्वपूर्ण साधन माना जाता है।

इस कार्य का उद्देश्य विटामिन का व्यापक अध्ययन और लक्षण वर्णन करना है।

कार्य में एक परिचय, दो अध्याय, एक निष्कर्ष और संदर्भों की एक सूची शामिल है। कार्य की कुल मात्रा 21 पृष्ठ है।

1 विटामिन

1.1 विटामिन की खोज का इतिहास

यदि आप पिछली शताब्दी के अंत में प्रकाशित पुस्तकों को देखें, तो आप देख सकते हैं कि उस समय तर्कसंगत पोषण के विज्ञान में आहार में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण और पानी को शामिल करना शामिल था। यह माना जाता था कि इन पदार्थों से युक्त भोजन शरीर की सभी जरूरतों को पूरी तरह से संतुष्ट करता है, और इस प्रकार तर्कसंगत पोषण का प्रश्न हल हो गया। हालाँकि, 19वीं सदी का विज्ञान सदियों पुरानी प्रथा के साथ संघर्ष में था। विभिन्न देशों की आबादी के जीवन अनुभव से पता चला है कि आहार संबंधी कई बीमारियाँ हैं जो अक्सर उन लोगों में होती हैं जिनके भोजन में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और खनिज लवणों की कमी नहीं होती है।

चिकित्सकों ने लंबे समय से माना है कि कुछ बीमारियों (उदाहरण के लिए, स्कर्वी, रिकेट्स, बेरीबेरी, पेलाग्रा) की घटना और पोषण की प्रकृति के बीच सीधा संबंध है। विटामिन की खोज किस कारण से हुई - ये पदार्थ जिनमें उच्च गुणवत्ता वाले पोषण की कमी से होने वाली गंभीर बीमारियों को रोकने और ठीक करने के चमत्कारी गुण हैं?

विटामिन का अध्ययन रूसी डॉक्टर एन.आई. लूनिन के साथ शुरू हुआ, जिन्होंने 1888 में स्थापित किया था कि पशु शरीर की सामान्य वृद्धि और विकास के लिए प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, पानी और खनिज, विज्ञान के लिए अभी भी अज्ञात कुछ अन्य पदार्थों की आवश्यकता है, जिनकी अनुपस्थिति से शरीर की मृत्यु हो जाती है।

विटामिन के अस्तित्व का प्रमाण पोलिश वैज्ञानिक कासिमिर फंक के काम से पूरा हुआ, जिन्होंने 1912 में चावल की भूसी से एक पदार्थ निकाला, जिसने उन कबूतरों के पक्षाघात को ठीक कर दिया जो केवल पॉलिश किए हुए चावल (बेरीबेरी) खाते थे - इस तरह से इस बीमारी को कहा जाता था। दक्षिणपूर्व एशिया के देशों में लोग, जहां की आबादी मुख्य रूप से एक चावल खाती है)। के. फंक द्वारा पृथक किए गए पदार्थ के रासायनिक विश्लेषण से पता चला कि इसमें नाइट्रोजन है। फंक ने जिस पदार्थ की खोज की उसे विटामिन कहा (शब्दों "वीटा" से - जीवन और "अमीन" - नाइट्रोजन युक्त)।

सच है, बाद में यह पता चला कि सभी विटामिनों में नाइट्रोजन नहीं होती, लेकिन इन पदार्थों का पुराना नाम बना रहा। आजकल, विटामिन को उनके रासायनिक नामों से नामित करने की प्रथा है: क्रमशः रेटिनॉल, थायमिन, एस्कॉर्बिक एसिड, निकोटिनमाइड - ए, बी, सी, पीपी।

1.2 विटामिन की अवधारणा और मुख्य विशेषताएं

रासायनिक दृष्टि से, विटामिनविभिन्न रासायनिक प्रकृति के कम आणविक भार वाले पदार्थों का एक समूह है जिनका उच्चारण होता है जैविक गतिविधिऔर शरीर की वृद्धि, विकास और प्रजनन के लिए आवश्यक है।

विटामिन पौधों की कोशिकाओं और ऊतकों में जैवसंश्लेषण द्वारा बनते हैं। आमतौर पर पौधों में वे सक्रिय नहीं, बल्कि अत्यधिक संगठित रूप में होते हैं, जो शोध के अनुसार, मानव शरीर के लिए सबसे उपयुक्त है, अर्थात् प्रोविटामिन के रूप में। उनकी भूमिका आवश्यक पोषक तत्वों के पूर्ण, किफायती और सही उपयोग तक सीमित हो जाती है, जिसमें भोजन के कार्बनिक पदार्थ आवश्यक ऊर्जा जारी करते हैं।

केवल कुछ ही विटामिन, जैसे ए, डी, ई, बी12, शरीर में जमा हो पाते हैं। विटामिन की कमी से गंभीर विकार उत्पन्न होते हैं।

बुनियादी लक्षणविटामिन:

या तो वे शरीर में बिल्कुल भी संश्लेषित नहीं होते हैं, या वे आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा कम मात्रा में संश्लेषित होते हैं;

वे प्लास्टिक कार्य नहीं करते हैं;

वे ऊर्जा स्रोत नहीं हैं;

वे कई एंजाइमी प्रणालियों के सहकारक हैं;

छोटी सांद्रता में उनका जैविक प्रभाव होता है और शरीर में सभी चयापचय प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं; शरीर को उनकी बहुत कम मात्रा में आवश्यकता होती है: कई माइक्रोग्राम से लेकर कई मिलीग्राम प्रति दिन तक।

विभिन्न ज्ञात हैं असुरक्षा की डिग्री शरीरविटामिन:

अविटामिनरुग्णता- विटामिन भंडार की पूर्ण कमी;

हाइपोविटामिनोसिस- एक या दूसरे विटामिन की आपूर्ति में तेज कमी;

अतिविटामिनता- शरीर में विटामिन की अधिकता।

सभी चरम सीमाएँ हानिकारक हैं: विटामिन की कमी और अधिकता दोनों, क्योंकि विटामिन की अत्यधिक खपत से विषाक्तता (नशा) विकसित होती है। हाइपरविटामिनोसिस की घटना केवल विटामिन ए और डी से संबंधित है; अधिकांश अन्य विटामिनों की अतिरिक्त मात्रा मूत्र के माध्यम से शरीर से तुरंत बाहर निकल जाती है। लेकिन तथाकथित असामान्य आपूर्ति भी है, जो विटामिन की कमी से जुड़ी है और यह अंगों और ऊतकों में चयापचय प्रक्रियाओं के विघटन में प्रकट होती है, लेकिन स्पष्ट नैदानिक ​​​​संकेतों के बिना (उदाहरण के लिए, की स्थिति में दृश्य परिवर्तन के बिना)। त्वचा, बाल और अन्य बाहरी अभिव्यक्तियाँ)। यदि यह स्थिति विभिन्न कारणों से नियमित रूप से दोहराई जाती है, तो इससे हाइपो- या विटामिन की कमी हो सकती है।

1.3 शरीर को विटामिन प्रदान करना

सामान्य पोषण से शरीर की विटामिन की दैनिक आवश्यकता पूरी तरह से पूरी हो जाती है। अपर्याप्त, खराब पोषण या विटामिन के अवशोषण और उपयोग की प्रक्रियाओं में व्यवधान विटामिन की कमी के विभिन्न रूपों का कारण बन सकता है।

विटामिन की कमी के कारणजीव में:

1) उत्पादों की गुणवत्ता और उनकी तैयारी:

समय और तापमान के संदर्भ में भंडारण की शर्तों का पालन करने में विफलता;

अतार्किक पाक प्रसंस्करण (उदाहरण के लिए, बारीक कटी सब्जियों को लंबे समय तक पकाना);

भोजन में एंटीविटामिन कारकों की उपस्थिति (गोभी, कद्दू, अजमोद, हरी प्याज, सेब में कई एंजाइम होते हैं जो विटामिन सी को नष्ट कर देते हैं, खासकर जब छोटे कटे हुए)

पराबैंगनी किरणों, वायु ऑक्सीजन (उदाहरण के लिए, विटामिन ए) के प्रभाव में विटामिन का विनाश।

2) शरीर को कई विटामिन प्रदान करने में महत्वपूर्ण भूमिका पाचन तंत्र के माइक्रोफ्लोरा की होती है:

कई लोगों के लिए आम पुराने रोगोंविटामिन का अवशोषण या आत्मसात बिगड़ा हुआ है;

गंभीर आंतों के विकार, एंटीबायोटिक दवाओं और सल्फा दवाओं के अनुचित उपयोग से विटामिन की एक निश्चित कमी पैदा होती है जिसे लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा (विटामिन बी 12, बी 6, एच (बायोटिन)) द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है।

विटामिन की दैनिक आवश्यकता और उनके मुख्य कार्य

विटामिन	दैनिक भत्ता ज़रूरत	कार्य	मुख्य स्त्रोत
एस्कॉर्बिक एसिड (सी)	50-100 मिलीग्राम	रेडॉक्स प्रक्रियाओं में भाग लेता है, अत्यधिक प्रभावों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है	सब्जियाँ, फल, जामुन। गोभी में - 50 मिलीग्राम। गुलाब कूल्हों में - 30-2000 मिलीग्राम।
थायमिन, एन्यूरिन (बी1)	1.4-2.4 मिलीग्राम	केंद्रीय और परिधीय तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक	गेहूं और राई की रोटी, अनाज - दलिया, मटर, सूअर का मांस, खमीर, आंतों का माइक्रोफ्लोरा।
राइबोफ्लेविन (बी2)	1.5-3.0 मिलीग्राम	रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है	दूध, पनीर, चीज़, अंडे, ब्रेड, लीवर, सब्जियाँ, फल, खमीर।
पाइरिडोक्सिन (बी6)	2.0-2.2 मिग्रा	अमीनो एसिड, फैटी एसिड और असंतृप्त लिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भाग लेता है	मछली, सेम, बाजरा, आलू
निकोटिनिक एसिड (पीपी)	15.0-25.0 मि.ग्रा	कोशिकाओं में रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। इसकी कमी से पेलाग्रा होता है	जिगर, गुर्दे, गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, मछली, रोटी, अनाज, खमीर, आंतों का माइक्रोफ्लोरा
फोलिक एसिड, फोलिसिन (बनाम)	0.2-0.5 मिलीग्राम	हेमेटोपोएटिक कारक, अमीनो एसिड और न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में भाग लेता है	अजमोद, सलाद, पालक, पनीर, ब्रेड, लीवर
सायनोकोबालामिन (बी12)	2-5 मिलीग्राम	न्यूक्लिक एसिड, हेमेटोपोएटिक कारक के जैवसंश्लेषण में भाग लेता है	जिगर, गुर्दे, मछली, गोमांस, दूध, पनीर
बायोटिन (एन)	0.1-0.3 मिलीग्राम	अमीनो एसिड, लिपिड, कार्बोहाइड्रेट, न्यूक्लिक एसिड की चयापचय प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है	दलिया, मटर, अंडा, दूध, मांस, जिगर
पैंटोथेनिक एसिड (बी3)	5-10 मिलीग्राम	प्रोटीन, लिपिड, कार्बोहाइड्रेट की चयापचय प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है	जिगर, गुर्दे, एक प्रकार का अनाज, चावल, जई, अंडे, खमीर, मटर, दूध, आंतों का माइक्रोफ्लोरा
रेटिनोल (ए)	0.5-2.5 मिलीग्राम	कोशिका झिल्ली की गतिविधि में भाग लेता है। मानव वृद्धि और विकास के लिए, श्लेष्म झिल्ली के कामकाज के लिए आवश्यक है। फोटोरिसेप्शन की प्रक्रिया में भाग लेता है - प्रकाश की धारणा	मछली का तेल, कॉड लिवर, दूध, अंडे, मक्खन
कैल्सीफेरॉल (डी)	2.5-10 एमसीजी	रक्त में कैल्शियम और फास्फोरस के स्तर का विनियमन, हड्डियों और दांतों का खनिजकरण	मछली का तेल, जिगर, दूध, अंडे

वर्तमान में, लगभग 13 विटामिन ज्ञात हैं, जो प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के साथ, विटामिन के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए लोगों और जानवरों के आहार में मौजूद होना चाहिए। इसके अलावा एक ग्रुप भी है विटामिन जैसे पदार्थ, जिनमें विटामिन के सभी गुण हैं, लेकिन भोजन के लिए आवश्यक घटक नहीं हैं।

ऐसे यौगिक जो विटामिन नहीं हैं, लेकिन शरीर में उनके गठन के लिए अग्रदूत के रूप में काम कर सकते हैं, कहलाते हैं प्रोविटामिन. इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, कैरोटीन, जो विटामिन ए बनाने के लिए शरीर में टूट जाते हैं, और कुछ स्टेरोल्स (एर्गोस्टेरॉल, 7-डीहाइड्रोकोलेस्ट्रोल, आदि), जो विटामिन डी में परिवर्तित हो जाते हैं।

कई विटामिनों को एक नहीं, बल्कि कई यौगिकों द्वारा दर्शाया जाता है जिनमें समान जैविक गतिविधि (विटामर्स) होती है, उदाहरण के लिए, विटामिन बी 6 में पाइरिडोक्सिन, पाइरिडोक्सल और पाइरिडोक्सामाइन शामिल हैं। संबंधित यौगिकों के ऐसे समूहों को नामित करने के लिए, "विटामिन" शब्द का प्रयोग अक्षर पदनाम (विटामिन ए, विटामिन ई, आदि) के साथ किया जाता है।

विटामिन गतिविधि वाले व्यक्तिगत यौगिकों को तर्कसंगत नाम दिए गए हैं जो उनकी रासायनिक प्रकृति को दर्शाते हैं, जैसे रेटिनल (विटामिन ए का एल्डिहाइड रूप), एर्गोकैल्सीफेरोल, और कोलेकैल्डिफ़ेरोल (विटामिन डी का रूप)।

इस प्रकार, वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और खनिज लवण के साथ, मानव जीवन को बनाए रखने के लिए आवश्यक परिसर में समान महत्व का पांचवां घटक - विटामिन शामिल है। विटामिन शरीर की सभी चयापचय प्रक्रियाओं में प्रत्यक्ष और सक्रिय भाग लेते हैं, और उत्प्रेरक के रूप में कार्य करते हुए कई एंजाइमों का भी हिस्सा होते हैं।

2 विटामिन का वर्गीकरण एवं नामकरण

चूंकि विटामिन में विभिन्न रासायनिक प्रकृति के पदार्थों का एक समूह शामिल होता है, इसलिए उनका वर्गीकरण इसके अनुसार किया जाता है रासायनिक संरचनाजटिल। इसलिए, वर्गीकरण पानी या कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशीलता के अनुसार किया जाता है। इसके अनुसार, विटामिन को पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील में विभाजित किया गया है।

1 प्रति पानी में घुलनशील विटामिनशामिल करना:

बी1 (थियामिन) एंटीन्यूरिटिस;

बी2 (राइबोफ्लेविन) एंटीडर्माटाइटिस;

बी3 (पैंटोथेनिक एसिड) एंटीडर्माटाइटिस;

बी6 (पाइरिडोक्सिन, पाइरिडोक्सल, पाइरिडोक्सामाइन) एंटीडर्माटाइटिस;

बी9 (फोलिक एसिड; फोलासिन) एंटीएनेमिक;

बी12 (सायनोकोबालामिन) एंटीएनेमिक;

पीपी (निकोटिनिक एसिड; नियासिन) एंटीपेलैग्रिटिक;

एच (बायोटिन) एंटीडर्माटाइटिस;

सी (एस्कॉर्बिक एसिड) एंटीस्कॉर्ब्यूटिक - एंजाइमों की संरचना और कार्यप्रणाली में भाग लेता है।

2) के वसा में घुलनशील विटामिनशामिल करना:

ए (रेटिनोल) एंटीक्सीरोफथैल्मिक;

डी (कैल्सीफेरोल्स) एंटीराचिटिक;

ई (टोकोफ़ेरॉल) एंटीस्टेराइल;

के (नैफ्थोक्विनॉल्स) रक्तस्रावरोधी;

वसा में घुलनशील विटामिन झिल्ली प्रणालियों की संरचना में शामिल होते हैं, जो उनकी इष्टतम कार्यात्मक स्थिति सुनिश्चित करते हैं।

रासायनिक रूप से, वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई और के आइसोप्रेनॉयड हैं।

3) निम्नलिखित समूह: विटामिन जैसे पदार्थ.इनमें आमतौर पर विटामिन शामिल होते हैं: बी 13 (ऑरोटिक एसिड), बी 15 (पैंगामिक एसिड), बी 4 (कोलीन), बी 8 (इनोसिटोल), बी (कार्निटाइन), एच 1 (पैरामिनबेंजोइक एसिड), एफ (पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड), यू (एस = मिथाइलमेथिओनिन) सल्फेट क्लोराइड)।

नामपद्धति(नाम) कम संख्यात्मक सूचकांक के साथ लैटिन वर्णमाला के बड़े अक्षरों के उपयोग पर आधारित है। इसके अलावा, नाम में ऐसे नामों का उपयोग किया जाता है जो विटामिन की रासायनिक प्रकृति और कार्य को दर्शाते हैं।

विटामिन मानव जाति को तुरंत ज्ञात नहीं हुए, और कई वर्षों के दौरान वैज्ञानिक नए प्रकार के विटामिन, साथ ही मानव शरीर के लिए फायदेमंद इन पदार्थों के नए गुणों की खोज करने में कामयाब रहे। चूंकि दुनिया भर में चिकित्सा की भाषा लैटिन है, इसलिए विटामिन को लैटिन अक्षरों में और बाद में संख्याओं में भी निर्दिष्ट किया गया।

विटामिनों को न केवल अक्षरों, बल्कि संख्याओं के निर्धारण को इस तथ्य से समझाया गया है कि विटामिनों ने नए गुण प्राप्त कर लिए हैं, जो कि विटामिन के नाम पर संख्याओं का उपयोग करके निर्दिष्ट करना सबसे सरल और सबसे सुविधाजनक लगता है। उदाहरण के लिए, लोकप्रिय विटामिन बी पर विचार करें। इसलिए, आज, इस विटामिन को विभिन्न क्षेत्रों में दर्शाया जा सकता है, और भ्रम से बचने के लिए इसे "विटामिन बी1" से "विटामिन बी14" कहा जाता है। इस समूह में शामिल विटामिनों को भी इसी तरह नाम दिया गया है, उदाहरण के लिए, "बी विटामिन।"

जब विटामिन की रासायनिक संरचना अंततः निर्धारित हो गई, तो आधुनिक रसायन विज्ञान में स्वीकृत शब्दावली के अनुसार विटामिन का नाम देना संभव हो गया। इस प्रकार, पाइरिडोक्सल, राइबोफ्लेविन और पेरोटॉयलग्लूटामिक एसिड जैसे नाम उपयोग में आए। कुछ और समय बीत गया, और यह बिल्कुल स्पष्ट हो गया कि विज्ञान को लंबे समय से ज्ञात कई कार्बनिक पदार्थों में भी विटामिन के गुण होते हैं। इसके अलावा, ऐसे बहुत सारे पदार्थ थे। सबसे आम में, हम निकोटिनमाइड, स्यूडोइनोसिटोल, ज़ैंथोप्टेरिन, कैटेचिन, हेस्पेरेटिन, क्वेरसेटिन, रुटिन, साथ ही कई एसिड, विशेष रूप से निकोटिनिक, एराकिडोनिक, लिनोलेनिक, लिनोलिक और कुछ अन्य एसिड का उल्लेख कर सकते हैं।

2.1 वसा में घुलनशील विटामिन

विटामिन ए (रेटिनोल)समूह का पूर्ववर्ती है " रेटिनोइड्स"जिससे वे संबंधित हैं रेटिनाऔर रेटिनोइकअम्ल. प्रोविटामिन के ऑक्सीडेटिव टूटने के दौरान रेटिनॉल बनता है β-कैरोटीन।रेटिनोइड्स पशु खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, और β-कैरोटीन ताजे फलों और सब्जियों (विशेषकर गाजर) में पाया जाता है। रेटिनल दृश्य वर्णक रोडोप्सिन के रंग का कारण बनता है। रेटिनोइक एसिड वृद्धि कारक के रूप में कार्य करता है।

विटामिन ए की कमी से रतौंधी, जेरोफथाल्मिया (आंखों का सूखा कॉर्निया) विकसित होता है और विकास में गड़बड़ी होती है।

विटामिन डी (कैल्सीफ़ेरॉल)जब यकृत और गुर्दे में हाइड्रॉक्सिलेटेड होता है, तो यह एक हार्मोन बनाता है कैल्सिट्रिऑल(1α,25-डायहाइड्रॉक्सीकोलेकल्सीफेरोल)। दो अन्य हार्मोन (पैराथाइरॉइड हार्मोन, या पैराथाइरिन, और कैल्सीटोनिन) के साथ, कैल्सीट्रियोल कैल्शियम चयापचय के नियमन में भाग लेता है। कैल्सीफेरॉल, पराबैंगनी प्रकाश के विकिरण के बाद मनुष्यों और जानवरों की त्वचा में मौजूद पूर्ववर्ती 7-डीहाइड्रोकोलेस्ट्रोल से बनता है।

यदि त्वचा का यूवी विकिरण अपर्याप्त है या खाद्य उत्पादों में विटामिन डी उपलब्ध नहीं है, तो विटामिन की कमी विकसित होती है और, परिणामस्वरूप, सूखा रोगबच्चों में, अस्थिमृदुता(हड्डियों का नरम होना) वयस्कों में। दोनों ही मामलों में, हड्डी के ऊतकों के खनिजकरण (कैल्शियम का समावेश) की प्रक्रिया बाधित होती है।

विटामिन ईशामिल टोकोफ़ेरॉलऔर क्रोमेन रिंग के साथ संबंधित यौगिकों का एक समूह। ऐसे यौगिक केवल पौधों में पाए जाते हैं, विशेषकर गेहूं के अंकुरों में। असंतृप्त लिपिड के लिए, ये पदार्थ प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट हैं।

विटामिन K- पदार्थों के समूह का सामान्य नाम फ़ाइलोक्विनोनऔर संशोधित साइड चेन के साथ संबंधित यौगिक। विटामिन K की कमी काफी दुर्लभ है, क्योंकि ये पदार्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा निर्मित होते हैं। विटामिन K रक्त प्लाज्मा प्रोटीन में ग्लूटामिक एसिड अवशेषों के कार्बोक्सिलेशन में भाग लेता है, जो रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया को सामान्य बनाने या तेज करने के लिए महत्वपूर्ण है। यह प्रक्रिया विटामिन K प्रतिपक्षी (उदाहरण के लिए, Coumarin डेरिवेटिव) द्वारा बाधित होती है, जिसका उपयोग उपचार विधियों में से एक के रूप में किया जाता है घनास्त्रता

2.2 पानी में घुलनशील विटामिन

विटामिन बी1 (थियामिन)दो चक्रीय प्रणालियों से निर्मित - pyrimidine(दो नाइट्रोजन परमाणुओं के साथ छह-सदस्यीय सुगंधित वलय) और थियाज़ोल (नाइट्रोजन और सल्फर परमाणुओं सहित पांच-सदस्यीय सुगंधित वलय) एक मिथाइलीन समूह द्वारा जुड़े हुए हैं। सक्रिय रूपविटामिन बी1 है थायमिन डाइफॉस्फेट(टीपीपी), जो हाइड्रॉक्साइल्किल समूहों ("सक्रिय एल्डिहाइड") के स्थानांतरण में एक कोएंजाइम के रूप में कार्य करता है, उदाहरण के लिए, α-कीटो एसिड के ऑक्सीडेटिव डीकार्बाक्सिलेशन प्रतिक्रिया में, साथ ही हेक्सोज मोनोफॉस्फेट मार्ग के ट्रांसकेटोलेज़ प्रतिक्रियाओं में। विटामिन बी1 की कमी से रोग विकसित होता है इसे लें, जिसके लक्षण तंत्रिका तंत्र (पोलिन्यूरिटिस), हृदय रोग और मांसपेशी शोष के विकार हैं।

विटामिन बी2- राइबोफ्लेविन, फोलिक, निकोटिनिक और पैंटोथेनिक एसिड सहित विटामिन का एक परिसर। राइबोफ्लेविनफ्लेविन मोनोन्यूक्लियोटाइड [एफएमएन (FMN)] और फ्लेविन एडेनिन डाइन्यूक्लियोटाइड [एफएडी (एफएडी)] के कृत्रिम समूहों के संरचनात्मक तत्व के रूप में कार्य करता है। एफएमएनऔर सनककई ऑक्सीडोरडक्टेस (डीहाइड्रोजनेज) के कृत्रिम समूह हैं, जहां वे हाइड्रोजन वाहक (हाइड्राइड आयनों के रूप में) के रूप में कार्य करते हैं।

अणु फोलिक एसिड(विटामिन बी9, विटामिन बीसी, फोलासिन, फोलेट) में तीन संरचनात्मक टुकड़े शामिल हैं: टेरिडाइन व्युत्पन्न, 4-एमिनोबेंजोएटऔर एक या अधिक अवशेष ग्लुटामिक एसिड।फोलिक एसिड कमी का उत्पाद - टेट्राहाइड्रोफोलिक (फोलिनिक) एसिड [टीएचएफ] - एंजाइम का हिस्सा है जो एक-कार्बन टुकड़े (सी 1 चयापचय) को स्थानांतरित करता है।

चित्र 2 - वसा में घुलनशील विटामिन

फोलिक एसिड की कमी काफी आम है। कमी का पहला संकेत बिगड़ा हुआ एरिथ्रोपोइज़िस है (महालोहिप्रसू एनीमिया)।इसी समय, न्यूक्लियोप्रोटीन का संश्लेषण और कोशिका परिपक्वता बाधित होती है, और असामान्य एरिथ्रोसाइट अग्रदूत - मेगालोसाइट्स - दिखाई देते हैं। फोलिक एसिड की तीव्र कमी के साथ, बिगड़ा हुआ लिपिड संश्लेषण और अमीनो एसिड चयापचय के साथ सामान्यीकृत ऊतक क्षति विकसित होती है।

मनुष्यों और जानवरों के विपरीत, सूक्ष्मजीव फोलिक एसिड को संश्लेषित करने में सक्षम हैं नये सिरे से. अत: सूक्ष्मजीवों की वृद्धि रुक ​​जाती है सल्फ़ा दवाएं,जो, प्रतिस्पर्धी अवरोधकों के रूप में, फोलिक एसिड के जैवसंश्लेषण में 4-एमिनोबेंजोइक एसिड के समावेश को रोकता है। सल्फोनामाइड दवाएं पशु जीवों के चयापचय को प्रभावित नहीं कर सकती हैं क्योंकि वे फोलिक एसिड को संश्लेषित करने में सक्षम नहीं हैं।

एक निकोटिनिक एसिड(नियासिन) और निकोटिनामाइड(नियासिनामाइड) (दोनों को विटामिन बी5, विटामिन पीपी के रूप में जाना जाता है) दो कोएंजाइमों के जैवसंश्लेषण के लिए आवश्यक हैं - निकोटिनमाइड एडेनिन डाइन्यूक्लियोटाइड [ एनएडी+(एनएडी+)] और निकोटिनमाइड एडेनिन डाइन्यूक्लियोटाइड फॉस्फेट [ एनएडीपी+(एनएडीपी+)]। इन यौगिकों का मुख्य कार्य, जो हाइड्राइड आयनों (अपचायक समकक्ष) का परिवहन करना है, चयापचय प्रक्रियाओं पर अनुभाग में चर्चा की गई है। पशु जीवों में, निकोटिनिक एसिड को संश्लेषित किया जा सकता है tryptophanहालाँकि, जैवसंश्लेषण कम उपज के साथ होता है। इसलिए, विटामिन की कमी तभी होती है जब तीनों पदार्थ एक साथ आहार से अनुपस्थित हों: निकोटिनिक एसिड, निकोटिनमाइड और ट्रिप्टोफैन। रोग। नियासिन की कमी से जुड़े, proD त्वचा के घाव हैं ( एक रोग जिस में चमड़ा फट जाता है), पेट खराब और अवसाद।

पैंथोथेटिक अम्ल(विटामिन बी3) α,γ-डायहाइड्रॉक्सी-β,β-डाइमिथाइलब्यूट्रिक एसिड (पैंटोइक एसिड) और β-अलैनिन का एमाइड है। जैवसंश्लेषण के लिए आवश्यक यौगिक कोएंजाइम ए[सीओए (सीओए)] कई कार्बोक्जिलिक एसिड के चयापचय में शामिल है। पैंटोथेनिक एसिड भी कृत्रिम समूह का हिस्सा है एसाइल-परिवहन प्रोटीन(एपीबी)। चूंकि पैंटोथेनिक एसिड कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, विटामिन बी3 की कमी के कारण विटामिन की कमी दुर्लभ है।

विटामिन बी6- तीन पाइरीडीन डेरिवेटिव के समूह का नाम: पाइरिडोक्सल, पाइरिडोक्सिनऔर पाइरिडोक्सामाइन. आरेख इरिडॉक्सल का सूत्र दिखाता है, जहां एल्डिहाइड समूह (-CHO) C-4 की स्थिति में है; पाइरिडोक्सिन में यह स्थान अल्कोहल समूह (-CH2OH) द्वारा लिया जाता है; और पाइरिडोक्सामाइन में एक मिथाइलैमिनो समूह (-CH2NH2) होता है। विटामिन बी6 का सक्रिय रूप है पाइरिडोक्सल 5-फॉस्फेट(पीएलपी), अमीनो एसिड चयापचय में एक आवश्यक कोएंजाइम। इसमें पाइरिडोक्सल फॉस्फेट भी शामिल है ग्लाइकोजन फ़ॉस्फ़ोरिलेज़,ग्लाइकोजन के टूटने में भाग लेना। विटामिन बी6 की कमी दुर्लभ है।

चित्र 2 - वसा में घुलनशील विटामिन

विटामिन बी 12 (कोबालामिन; दवाई लेने का तरीका - Cyanocobalamin) - एक चक्र पर आधारित एक जटिल यौगिक कोरिनाऔर एक समन्वित कोबाल्ट आयन युक्त। यह विटामिन केवल सूक्ष्मजीवों में संश्लेषित होता है। खाद्य उत्पादों में, यह यकृत, मांस, अंडे, दूध में पाया जाता है और पौधों के खाद्य पदार्थों में पूरी तरह से अनुपस्थित है (शाकाहारियों के लिए ध्यान दें!)। विटामिन गैस्ट्रिक म्यूकोसा द्वारा केवल स्रावित (अंतर्जात) ग्लाइकोप्रोटीन, तथाकथित की उपस्थिति में अवशोषित होता है आंतरिक कारक.इस म्यूकोप्रोटीन का उद्देश्य सायनोकोबालामिन को बांधना है और इस तरह क्षरण से बचाना है। रक्त में सायनोकोबालामिन भी एक विशेष प्रोटीन से बंधा होता है, ट्रांसकोबालामिन।शरीर में विटामिन बी12 लीवर में जमा होता है।

चित्र 2 - वसा में घुलनशील विटामिन

सायनोकोबालामिन डेरिवेटिव सहएंजाइम शामिल हैं, उदाहरण के लिए, मिथाइलमैलोनील-सीओए को स्यूसिनिल-सीओए में बदलने और होमोसिस्टीन से मेथिओनिन के जैवसंश्लेषण में। सायनोकोबालामिन डेरिवेटिव बैक्टीरिया द्वारा राइबोन्यूक्लियोटाइड्स को डीऑक्सीराइबोन्यूक्लियोटाइड्स में कम करने में भाग लेते हैं।

विटामिन की कमी या विटामिन बी12 का कुअवशोषण मुख्य रूप से आंतरिक कारक के स्राव की समाप्ति से जुड़ा है। विटामिन की कमी का परिणाम है हानिकारक रक्तहीनता।

विटामिन सी (एल-एस्कॉर्बिक एसिड)एक 2,3-डीहाइड्रोगुलोनिक एसिड γ-लैक्टोन है। दोनों हाइड्रॉक्सिल समूह प्रकृति में अम्लीय हैं, और इसलिए, एक प्रोटॉन के नुकसान पर, यौगिक इस रूप में मौजूद हो सकता है एस्कॉर्बेट आयन. मनुष्यों, प्राइमेट्स और गिनी सूअरों के लिए एस्कॉर्बिक एसिड की दैनिक आपूर्ति आवश्यक है क्योंकि इन प्रजातियों में एंजाइम की कमी होती है गुलोनोलैक्टोन ऑक्सीडेज(ईसी 1.1.3.8), ग्लूकोज के एस्कॉर्बेट में रूपांतरण के अंतिम चरण को उत्प्रेरित करता है।

विटामिन सी के स्रोत ताजे फल और सब्जियाँ हैं। एस्कॉर्बिक एसिड को एंटीऑक्सिडेंट और स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में कई पेय और खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है। पानी में विटामिन सी धीरे-धीरे नष्ट हो जाता है। एस्कॉर्बिक एसिड, एक मजबूत कम करने वाले एजेंट के रूप में, कई प्रतिक्रियाओं (मुख्य रूप से हाइड्रॉक्सिलेशन प्रतिक्रियाओं में) में भाग लेता है।

एस्कॉर्बिक एसिड से जुड़ी जैव रासायनिक प्रक्रियाओं का उल्लेख किया जाना चाहिए कोलेजन संश्लेषण, टायरोसिन क्षरण,संश्लेषण कैटेकोलामाइनऔर पित्त अम्ल।एस्कॉर्बिक एसिड की दैनिक आवश्यकता 60 मिलीग्राम है - यह मूल्य विटामिन के लिए विशिष्ट नहीं है। आज, विटामिन सी की कमी दुर्लभ है। कमी कई महीनों बाद स्कर्वी (स्कॉर्बटस) के रूप में प्रकट होती है। रोग के परिणाम संयोजी ऊतकों का शोष, हेमटोपोइएटिक प्रणाली के विकार और दांतों का नुकसान हैं।

विटामिन एच (बायोटिन)जिगर, अंडे की जर्दी और अन्य खाद्य पदार्थों में पाया जाता है; इसके अलावा, यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित होता है। शरीर में, बायोटिन (लाइसिन अवशेषों के ε-अमीनो समूह के माध्यम से) एंजाइमों से जुड़ा होता है, जैसे पाइरूवेट कार्बोक्सिलेज़(ईसी 6.4.1.1), कार्बोक्सिलेशन प्रतिक्रिया को उत्प्रेरित करता है। कार्बोक्सिल समूह को स्थानांतरित करते समय, एटीपी-निर्भर प्रतिक्रिया में बायोटिन अणु के दो एन-परमाणु एक CO2 अणु को बांधते हैं और इसे स्वीकर्ता में स्थानांतरित करते हैं। बायोटिन उच्च आत्मीयता (Kd = 10 - 15 M) और विशिष्टता के साथ बंधता है avidinमुर्गी के अंडे का सफेद भाग. चूंकि उबालने पर एविडिन विकृत हो जाता है, विटामिन एच की कमी केवल कच्चे अंडे खाने पर ही हो सकती है।

2.3 विटामिन जैसे पदार्थों का समूह

विटामिन के उपरोक्त दो मुख्य समूहों के अलावा, विभिन्न विटामिनों का एक समूह भी है रासायनिक पदार्थ, जिनमें से कुछ शरीर में संश्लेषित होते हैं, लेकिन उनमें विटामिन गुण होते हैं। शरीर को इनकी अपेक्षाकृत कम मात्रा में आवश्यकता होती है, लेकिन शरीर के कार्यों पर इसका प्रभाव काफी तीव्र होता है। इसमे शामिल है:

प्लास्टिक फ़ंक्शन के साथ आवश्यक पोषक तत्व: कोलीन, इनोसिटोल।

मानव शरीर में संश्लेषित जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ: लिपोइक एसिड, ऑरोटिक एसिड, कार्निटाइन।

औषधीय रूप से सक्रिय खाद्य पदार्थ: बायोफ्लेवोनोइड्स, विटामिन यू - मिथाइलमेथिओनिन सल्फोनियम, विटामिन बी 15 - पैंगामिक एसिड, माइक्रोबियल वृद्धि कारक, पैरा-एमिनोबेंजोइक एसिड।

हाल ही में एक और कारक खोजा गया, जिसे पायरोलोक्विनोलिनोक्विनोन कहा जाता है। इसके कोएंजाइम और सहकारक गुण ज्ञात हैं, लेकिन इसके विटामिन गुण अभी तक खोजे नहीं गए हैं।

विटामिन जैसे पदार्थों के बीच मुख्य अंतर यह है कि उनकी कमी या अधिकता से शरीर में विटामिन की कमी के कारण होने वाले विभिन्न रोग संबंधी परिवर्तन नहीं होते हैं। भोजन में विटामिन जैसे पदार्थों की मात्रा स्वस्थ शरीर के कामकाज के लिए काफी पर्याप्त है।

के लिए आधुनिक आदमी, आपको विटामिन अग्रदूतों के बारे में जानना आवश्यक है। विटामिन का स्रोत, जैसा कि ज्ञात है, पौधे और पशु मूल के उत्पाद हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन ए केवल पशु मूल के उत्पादों (मछली के तेल, पूरे दूध, आदि) में तैयार रूप में पाया जाता है, और पौधों के उत्पादों में केवल कैरोटीनॉयड के रूप में - उनके पूर्ववर्ती। इसलिए, गाजर खाने से हमें केवल विटामिन ए का अग्रदूत प्राप्त होता है, जिससे विटामिन ए स्वयं यकृत में उत्पन्न होता है। प्रोविटामिन में शामिल हैं: कैरोटीनॉयड (मुख्य कैरोटीन है) - विटामिन ए का अग्रदूत; स्टेरोल्स (एर्गोस्टेरॉल, 7-डीहाइड्रोकोलेस्ट्रोल, आदि) - विटामिन डी के अग्रदूत;

निष्कर्ष

तो, विटामिन के इतिहास से, हम जानते हैं कि "विटामिन" शब्द का उपयोग पहली बार एक विशिष्ट खाद्य घटक को संदर्भित करने के लिए किया गया था जो बेरीबेरी रोग को रोकता था, जो उन देशों में आम था जहां वे बहुत अधिक पॉलिश किए हुए चावल खाते थे। चूँकि इस घटक में अमीन के गुण थे, पोलिश बायोकेमिस्ट के. फंक, जिन्होंने सबसे पहले इस पदार्थ को अलग किया था, ने इसे कहा विटामिन- जीवन के लिए आवश्यक एक अमीन।

वर्तमान में विटामिनइसे निम्न-आणविक कार्बनिक यौगिकों के रूप में जाना जा सकता है, जो भोजन का एक आवश्यक घटक होने के कारण, इसके मुख्य घटकों की तुलना में इसमें बहुत कम मात्रा में मौजूद होते हैं। विटामिन- ये ऐसे पदार्थ हैं जो शरीर में जैव रासायनिक और शारीरिक प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करते हैं। विटामिन- मनुष्यों और कई जीवित जीवों के लिए भोजन का एक आवश्यक तत्व, क्योंकि संश्लेषित नहीं होते हैं या उनमें से कुछ इस जीव द्वारा अपर्याप्त मात्रा में संश्लेषित होते हैं।

मुख्य स्रोतविटामिन पौधे हैं, जहां वे मुख्य रूप से बनते हैं, साथ ही प्रोविटामिन - पदार्थ होते हैं जिनसे शरीर में विटामिन बन सकते हैं। एक व्यक्ति विटामिन या तो सीधे पौधों से प्राप्त करता है, या अप्रत्यक्ष रूप से पशु उत्पादों के माध्यम से प्राप्त करता है जिसमें पशु के जीवन के दौरान पौधों के खाद्य पदार्थों से विटामिन जमा होते थे।

विटामिन को दो बड़े समूहों में बांटा गया है: वसा में घुलनशील विटामिन और पानी में घुलनशील विटामिन।विटामिन के वर्गीकरण में, अक्षर पदनाम के अलावा, मुख्य जैविक प्रभाव कोष्ठक में दर्शाया जाता है, कभी-कभी उपसर्ग "एंटी" के साथ, संबंधित बीमारी के विकास को रोकने या खत्म करने के लिए दिए गए विटामिन की क्षमता का संकेत मिलता है।

वसा में घुलनशील विटामिन के लिएशामिल हैं: विटामिन ए (एंटीक्सेरोफ्थेलिक), विटामिन डी (एंटीराचिटिक), विटामिन ई (प्रजनन का विटामिन), विटामिन के (एंटीहेमोरेजिक)\

पानी में घुलनशील विटामिन के लिएशामिल हैं: विटामिन बी1 (एंटीन्यूराइटिस), विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन), विटामिन पीपी (एंटीपेलैग्रिटिक), विटामिन बी6 (एंटीडर्मेटाइटिस), पैंटोथीन (एंटीडर्मेटाइटिस कारक), बायोटाइट (विटामिन एच, कवक, यीस्ट और बैक्टीरिया के लिए वृद्धि कारक, एंटीसेबोरेरिक), इनोसिटोल . पैरा-एमिनोबेंजोइक एसिड (जीवाणु वृद्धि कारक और रंजकता कारक), फोलिक एसिड (एंटी-एनेमिक विटामिन, मुर्गियों और बैक्टीरिया के लिए वृद्धि विटामिन), विटामिन बी 12 (एंटी-एनीमिक विटामिन), विटामिन बी 15 (पैंगैमिक एसिड), विटामिन सी (एंटी- स्कर्ब्यूटिक), विटामिन पी (पारगम्यता विटामिन)।

मुख्य विशेषता वसा में घुलनशील विटामिन क्या उनकी शरीर में जमा होने की क्षमता है, इसलिए बोलने के लिए, "रिजर्व में।" इन्हें शरीर में एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है। हालाँकि, बहुत अधिक आपूर्ति वसा में घुलनशील विटामिनयह शरीर के लिए खतरनाक है और इसके अवांछनीय परिणाम हो सकते हैं। पानी में घुलनशील विटामिनशरीर में जमा नहीं होते हैं और अधिक मात्रा में होने पर मूत्र के साथ आसानी से बाहर निकल जाते हैं।

विटामिन के साथ-साथ ऐसे पदार्थ भी हैं जिनकी कमी से, विटामिन के विपरीत, स्पष्ट विकार नहीं होते हैं। ये पदार्थ तथाकथित के हैं विटामिन जैसे पदार्थ :

आज 13 ज्ञात कम-आणविक कार्बनिक यौगिक हैं जिन्हें विटामिन के रूप में वर्गीकृत किया गया है। ऐसे यौगिक जो विटामिन नहीं हैं, लेकिन शरीर में उनके गठन के लिए अग्रदूत के रूप में काम कर सकते हैं, कहलाते हैं प्रोविटामिन. सबसे महत्वपूर्ण प्रोविटामिन विटामिन ए का अग्रदूत है - बीटा-कैरोटीन।

मानव शरीर के लिए विटामिन का महत्व बहुत अधिक है। ये पोषक तत्व सभी अंगों और संपूर्ण शरीर के कामकाज का समर्थन करते हैं। विटामिन की कमी से होता है सामान्य गिरावटमानव स्वास्थ्य की स्थिति, न कि उसके व्यक्तिगत अंग।

भोजन में कुछ विटामिनों की कमी के कारण उत्पन्न होने वाले रोग कहलाते हैं अविटामिनरुग्णता. यदि कोई रोग अनेक विटामिनों की कमी के कारण होता है तो उसे कहते हैं मल्टीविटामिनोसिस. अक्सर आपको किसी विटामिन की सापेक्ष कमी से जूझना पड़ता है; इस बीमारी को कहा जाता है हाइपोविटामिनोसिस. यदि निदान समय पर किया जाता है, तो शरीर में उचित विटामिन को शामिल करके विटामिन की कमी और विशेष रूप से हाइपोविटामिनोसिस को आसानी से ठीक किया जा सकता है। शरीर में कुछ विटामिनों का अत्यधिक प्रवेश इसका कारण बन सकता है अतिविटामिनता .

प्रयुक्त स्रोतों की सूची

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आज शायद ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जिसके बारे में न पता हो लाभकारी गुणविटामिन तो विटामिन क्या हैं? उनकी आवश्यकता भी क्यों है? वर्तमान में, 30 से अधिक प्रकार के विटामिन या समान यौगिक ज्ञात हैं। ऐसे विटामिन हैं जो सीधे शरीर में ही संश्लेषित होते हैं, जबकि अन्य भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं।

1880 में प्रसिद्ध वैज्ञानिक एन.आई. लूनिन ने सबसे पहले विटामिन की खोज की। फिर भी, उन्होंने साबित कर दिया कि मानव शरीर के सर्वोत्तम कामकाज के लिए, वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, साथ ही पानी और खनिज लवण के अलावा, उसे भोजन में निहित अतिरिक्त तत्वों की भी आवश्यकता होती है। बाद में, के. फंक ने उन्हें विटामिन नाम दिया, जिसका लैटिन से अनुवाद "जीवन की अमाइन" है।

शरीर में विटामिन ऊर्जा या निर्माण कार्य नहीं करते हैं। वे बॉस की तरह हैं जो शरीर में अन्य महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को निर्देशित करते हैं। विटामिन की कमी होने पर व्यक्ति को विटामिन की कमी हो सकती है और अगर इसका इलाज न किया जाए तो उसकी जान को बहुत बड़ा खतरा हो जाता है। शरीर की ऐसी ही स्थिति खराब पोषण, "परिष्कृत" खाद्य पदार्थों के दुरुपयोग, शाकाहार, गर्भावस्था, स्तनपान आदि से होती है।

लेकिन विटामिन के दुरुपयोग से शरीर में उनकी अधिकता भी हो जाती है - हाइपरविटामिनोसिस, जिससे विभिन्न बीमारियों का विकास हो सकता है। विटामिन को दो बड़े समूहों में विभाजित किया गया है: पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील। पानी में घुलनशील पदार्थ पानी में घुल जाते हैं और शरीर में जमा नहीं होते हैं, वसा में घुलनशील पदार्थों के विपरीत, जो शरीर के लिपिड में घुल जाते हैं और उसमें जमा हो सकते हैं।

पानी में घुलनशील विटामिन

बी1 या थायमिन,जो हृदय और रक्त वाहिकाओं, पेट और आंतों, तंत्रिका तंत्र आदि के कामकाज को विनियमित करने में शामिल है। बीन्स, मांस, खमीर और ब्रेड में पाया जाता है।

राइबोफ्लेविन (बी2)।इसकी कमी से विकास रुक जाता है, दृष्टि ख़राब हो जाती है, एनीमिया हो जाता है तथा त्वचा पर दरारें पड़ जाती हैं। दूध, अंडे की जर्दी, ब्रेड, मांस, गुर्दे और जानवरों के जिगर में पाया जाता है।

विटामिन पीपी - नियासिन- इस विटामिन का हाइपोविटामिनोसिस पेट, आंतों, त्वचा और बौद्धिक हानि की बीमारियों की उपस्थिति से भरा होता है। यह पादप खाद्य पदार्थों में कम मात्रा में मौजूद होता है।

पाइरिडोक्सिन, या बी6,हृदय, तंत्रिका तंत्र के कुछ हिस्सों और रक्त होमियोस्टैसिस के कामकाज के लिए आवश्यक है। मांस, दूध, मछली, बीन्स, ब्रेड, गाजर और पत्तागोभी में पाया जाता है।

विटामिन एच - बायोटिन- मॉनिटर सामान्य स्तरचयापचय और सेबोरहिया की उपस्थिति को रोकता है। जर्दी में पाया जाता है.

विटामिन बी12 - कोबालामिन।इसकी कमी से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, तंत्रिका तंत्र, एनीमिया और डीएनए संश्लेषण के रोग होते हैं।

विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड।शरीर को रक्त वाहिका की दीवारों को मजबूत करने, दांतों को गिरने से बचाने, एनीमिया और हार्मोनल समस्याओं से बचाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। यह विटामिन आंवले, खट्टे फल, किशमिश में पाया जाता है। खट्टी गोभी, सेब, गोमांस और अन्य उत्पाद। यह ध्यान देने योग्य है कि विटामिन सी और बी1 को छोड़कर सभी पानी में घुलनशील विटामिन मानव शरीर में कम मात्रा में संश्लेषित होते हैं।

वसा में घुलनशील विटामिन

रेटिनॉल - विटामिन ए(कैरोटीन में पाया जाता है)। इसके पूर्ण अवशोषण के लिए, आपको उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों के साथ गाजर खाने की ज़रूरत है। दृष्टि, त्वचा, हड्डी और उपास्थि ऊतक और रोगाणु कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है।

विटामिन डी - कैल्सीफेरॉल,जिसकी गतिविधि कैल्शियम की उपस्थिति से निकटता से संबंधित है, और इसकी कमी हड्डियों की "नाजुकता" में व्यक्त की जाती है। इस विटामिन वाले उत्पाद: पशु जिगर, दूध, मक्खन, खमीर, वनस्पति तेल और पनीर।

टोकोफ़ेरॉल, या विटामिन ईके लिए आवश्यक तत्व सामान्य संरचनाकोशिकाएं, एक प्राकृतिक "एंटीऑक्सीडेंट"। वनस्पति तेलों या अंकुरित गेहूं में निहित।

विटामिन के, नेफ्थोक्विनोन,सामान्य रक्त के थक्के जमने की निगरानी करता है। मानव आंत में संश्लेषित।

तो विटामिन क्या हैं? उत्तर सीधा है। ये महत्वपूर्ण पदार्थ हैं जिनके बिना व्यक्ति एक दिन भी जीवित नहीं रह सकता। भोजन से अनेक विटामिन मिलते हैं। इसका पालन करना बहुत जरूरी है उचित पोषणआवश्यक विटामिन यौगिकों वाले खाद्य पदार्थ खाने से।

ईमानदारी से,

परिभाषा 1

विटामिन(वीटा - जीवन, एमाइन - नाइट्रोजन परमाणु युक्त रासायनिक यौगिकों का एक समूह) जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ हैं जो शरीर द्वारा कम मात्रा (मिलीग्राम) में उपयोग किए जाते हैं और सक्रिय रूप से चयापचय में शामिल होते हैं।

शरीर में एंजाइमेटिक प्रक्रियाओं के सामान्य कामकाज के लिए विटामिन की उपस्थिति आवश्यक है। कई विटामिन कोएंजाइम के रूप में कार्य करते हैं - पदार्थ जो एंजाइम के प्रोटीन अणु के संपर्क में आते हैं और उनके कार्यों को सक्रिय करते हैं।

विटामिन शरीर में प्रवेश करने के तरीके:

• भोजन लेकर आओ;
• शरीर में संश्लेषित;
• आंत के स्वयं के जीवाणुओं द्वारा निर्मित।

नोट 1

धातु की सतह के साथ लंबे समय तक संपर्क के साथ, उत्पादों के थर्मल और लंबे समय तक प्रसंस्करण के दौरान विटामिन जल्दी से नष्ट हो जाते हैं।

शरीर को विटामिन की आपूर्ति में गड़बड़ी से जुड़ी रोग संबंधी स्थितियाँ:

1. हाइपोविटामिनोसिस। यह तब होता है जब विटामिन का अपर्याप्त सेवन होता है। अधिकतर यह ठंड की अवधि के अंत में, खराब आहार के साथ होता है।
2. अविटामिनोसिस। ऐसी स्थिति जो तब उत्पन्न होती है जब खाद्य उत्पादों में विटामिन की पूर्ण अनुपस्थिति हो जाती है।
3. हाइपरविटामिनोसिस। शरीर में विटामिन का अत्यधिक सेवन। यह अक्सर फार्मास्यूटिकल्स के रूप में विटामिन के अनियंत्रित अत्यधिक सेवन से होता है। इस स्थिति में यह आवश्यक है कि किसी विटामिन की मात्रा सामान्य से कई हजार गुना अधिक हो।

सभी विटामिनों को दो समूहों में बांटा गया है:

• वसा में घुलनशील विटामिन खाद्य उत्पादों में वसा के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, जिसके बिना उनका अवशोषण असंभव हो जाता है (विटामिन ए, डी, के, ई);
• पानी में घुलनशील विटामिन (विटामिन बी, सी)।

वसा में घुलनशील विटामिन

विटामिन ए(रेटिनोल). दैनिक आवश्यकता 1-3 मिलीग्राम है।

रेटिनॉल के स्रोत हैं:

• अंडे की जर्दी;
• मछली और समुद्री जानवरों का जिगर;
• मक्खन;
• कैरोटीन के रूप में - प्रोविटामिन ए - टमाटर और गाजर में पाया जाता है।

शरीर में विटामिन ए की भूमिका:

• दृश्य वर्णक रोडोप्सिन बनाता है;
• कोशिका विभाजन के नियमन को प्रभावित करता है;
• उपकला ऊतक के कामकाज को सुनिश्चित करता है;
• खनिज चयापचय और कोलेस्ट्रॉल संश्लेषण में भाग लेता है।

विटामिन की कमी के लक्षण:

• धुंधली दृष्टि;
• आंख के कॉर्निया, आंतों, जननांग अंगों के उपकला, त्वचा के घाव;
• शरीर के विकास को धीमा करना।

1. विटामिन डी(कैल्सीफेरॉल)। दैनिक आवश्यकता 0.02-0.05 मिलीग्राम है।

   कैल्सीफेरॉल के स्रोत हैं:

   • जिगर;
   • मछली का तेल;
   • मक्खन;
   • अंडे की जर्दी;
   • सूर्य का प्रकाश सक्रिय रूपों के निर्माण को बढ़ावा देता है।

   शरीर में विटामिन डी की भूमिका:

   • फॉस्फोरस-कैल्शियम चयापचय को नियंत्रित करता है;
   • रक्त में Ca के स्तर को बनाए रखता है;
   • आंतों में Ca का अवशोषण बढ़ जाता है।

   विटामिन की कमी के लक्षण:

   • सूखा रोग;
   • फॉस्फोरस-कैल्शियम चयापचय के विकार, बिगड़ा हुआ हड्डी गठन के साथ;
   • न्यूरोमस्कुलर सिस्टम की शिथिलता;
   • सीएनएस विकार.

2. विटामिन ई(टोकोफ़ेरॉल), या एंटीस्टेराइल विटामिन। दैनिक आवश्यकता 10-15 मिलीग्राम है।

   टोकोफ़ेरॉल के स्रोत हैं:

   • वनस्पति तेल (मकई, सूरजमुखी, जैतून, आदि);
   • पौधों के हरे भाग, सलाद, पालक, गेहूं के बीज, पत्तागोभी;
   • जिगर;
   • मांस;
   • दूध;
   • अंडे की जर्दी;
   • मक्खन।

   शरीर में विटामिन ई की भूमिका:

   • पिट्यूटरी गोनाडोट्रोपिक हार्मोन के निर्माण में भाग लेता है;
   • वसा में घुलनशील विटामिन के संचय में मदद करता है;
   • खनिज, प्रोटीन, वसा चयापचय में सुधार;
   • यौन क्रिया के लिए जिम्मेदार;
   • उम्र बढ़ने से रोकता है;
   • इसमें एंटीऑक्सीडेंट और एंटीहाइपोक्सिक प्रभाव होते हैं।

   विटामिन की कमी के लक्षण:

   • निषेचन प्रक्रियाओं में व्यवधान;
   • मांसपेशीय दुर्विकास।

3. विटामिन K(फाइलोक्विनोन, विकासोल, फार्नोक्विनोन)। दैनिक आवश्यकता 0.2-0.3 मिलीग्राम है।

   फ़ाइलोक्विनोन के स्रोत हैं:

   • पौधों के हरे भाग;
   • जिगर;
   • आंतों के माइक्रोफ़्लोरा द्वारा संश्लेषित।

   शरीर में विटामिन K की भूमिका:

   • रक्त के थक्के जमने वाले कारकों के संश्लेषण में भाग लेता है;
   • मांसपेशी फाइबर की सिकुड़न बढ़ जाती है;
   • ऊतक पुनर्जनन को बढ़ाता है।

   विटामिन की कमी के लक्षण रक्तस्रावी प्रवणता, रक्त के थक्के जमने के विकार हैं।

पानी में घुलनशील विटामिन

विटामिन बी1(थियामिन)। दैनिक आवश्यकता 2-3 मिलीग्राम है।

थायमिन के स्रोत हैं:

• शराब बनाने वाली सुराभांड;
• अनाज के रोगाणु;
• रोटी;
• गुर्दे, यकृत, मस्तिष्क.

शरीर में विटामिन बी1 की भूमिका:

• कार्बोहाइड्रेट चयापचय में भाग लेता है;
• न्यूक्लिक एसिड का संश्लेषण सुनिश्चित करता है;
• क्रेब्स चक्र का एक सहएंजाइम है;
• तंत्रिका आवेग संचरण कारक के रूप में कार्य करता है।

विटामिन की कमी के लक्षण:

• बेरीबेरी रोग;
• तंत्रिका तंत्र को नुकसान;
• वजन घटना;
• आंदोलन विकार;
• अमायोट्रोफी;
• दिल की धड़कन रुकना;
• अंगों का पक्षाघात.

1. विटामिन बी2(रिबाफ्लेविन)। दैनिक आवश्यकता 2-3 मिलीग्राम है।

   रिबाफ्लेविन के स्रोत हैं:

   • शराब बनाने वाली सुराभांड;
   • फलियाँ और अनाज;
   • दूध;
   • अंडे सा सफेद हिस्सा;
   • मांस, जिगर;
   • चिड़िया;
   • मछली।

   शरीर में विटामिन बी2 की भूमिका:

   • ऑक्सीजन और हाइड्रोजन का परिवहन करता है;
   • ऊतक श्वसन में भाग लेता है;
   • अमीनो एसिड का आदान-प्रदान सुनिश्चित करता है;
   • वसा के संश्लेषण और अवशोषण में भाग लेता है।

   विटामिन की कमी के लक्षण:

   • मुंह, होंठ, आंखों की श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान;
   • बालों का झड़ना;
   • बच्चों में रुका हुआ विकास.

2. विटामिन बी5(पैंथोथेटिक अम्ल)। दैनिक आवश्यकता 10-12 मिलीग्राम है। पैंटोथेनिक एसिड लगभग सभी खाद्य पदार्थों में पाया जाता है और आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित होता है।

   शरीर में विटामिन बी5 की भूमिका:

   • विषाक्त यौगिकों, कोएंजाइम ए के निराकरण में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है;
   • पॉलीपेप्टाइड्स के निर्माण को उत्प्रेरित करता है।

   विटामिन की कमी के लक्षण:

   • उदासीनता;
   • सामान्य उत्पीड़न;
   • हृदय प्रणाली की अस्थिरता.

3. विटामिन बी6

   • यीस्ट;
   • जिगर;

   शरीर में पाइरिडोक्सिन की भूमिका:

   विटामिन की कमी के लक्षण:

   • जी मिचलाना;
   • भूख में कमी;
   • स्टामाटाइटिस;
   • जिल्द की सूजन;
   • चरम सीमाओं का पोलिन्यूरिटिस;
   • मानसिक विकार;
   • बच्चों में एनीमिया और दौरे पड़ सकते हैं।

4. विटामिन बी 12(साइनोकोबालामिन)। दैनिक आवश्यकता 0.001-0.003 मिलीग्राम है।

   विटामिन बी12 के स्रोत हैं:

   • जानवरों और मछलियों का जिगर;
   • विटामिन आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित होता है, लेकिन खराब रूप से अवशोषित होता है।

   शरीर में विटामिन बी12 की भूमिका:

   • रक्त कोशिकाओं की परिपक्वता को बढ़ावा देता है;
   • कैरोटीन का विटामिन ए में रूपांतरण सुनिश्चित करता है;
   • प्रोटीन संश्लेषण और न्यूक्लिक एसिड के निर्माण को उत्तेजित करता है।

   विटामिन की कमी के साथ, हाइपरक्रोमिक एडिसन-बर्मर एनीमिया विकसित होता है।

5. विटामिन बी6(पाइरिडोक्सिन)। दैनिक आवश्यकता 2-4 मिलीग्राम है।

   पाइरिडोक्सिन के स्रोत हैं:

   • यीस्ट;
   • जिगर;
   • विटामिन का संश्लेषण आंतों के माइक्रोफ़्लोरा द्वारा किया जाता है।

   शरीर में पाइरिडोक्सिन की भूमिका:

   • प्रोटीन संश्लेषण में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है;
   • हीमोग्लोबिन संश्लेषण को बढ़ावा देता है;
   • सल्फर युक्त अमीनो एसिड के चयापचय को प्रभावित करता है;
   • असंतृप्त वसीय अम्लों के चयापचय में भाग लेता है।

   विटामिन की कमी के लक्षण:

   • जी मिचलाना;
   • भूख में कमी;
   • स्टामाटाइटिस;
   • जिल्द की सूजन;
   • चरम सीमाओं का पोलिन्यूरिटिस;
   • मानसिक विकार;
   • बच्चों में एनीमिया और दौरे पड़ सकते हैं।

6. विटामिन सी(एस्कॉर्बिक अम्ल)। दैनिक आवश्यकता 70-80 मिलीग्राम है।

   एस्कॉर्बिक एसिड के स्रोत हैं:

   • काला करंट;
   • साइट्रस;
   • पत्ता गोभी;
   • गुलाब के कूल्हे, स्ट्रॉबेरी और कई अन्य पौधे;
   • जिगर।

   शरीर में एस्कॉर्बिक एसिड की भूमिका:

   • कोलेजन संश्लेषण को उत्तेजित करता है;
   • डीएनए निर्माण की दर को प्रभावित करता है;
   • केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की कोशिकाओं में जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को नियंत्रित करता है;
   • रक्त के फागोसाइटिक गुणों को बढ़ाता है।

   विटामिन की कमी के साथ, स्कर्वी विकसित होती है, जिसकी विशेषता है:

   • तेजी से थकान;
   • मसूड़ों, मांसपेशियों, त्वचा, चमड़े के नीचे की वसा, जोड़ों में रक्तस्राव;
   • जोड़ों का दर्द;
   • कमज़ोर हड्डियां;
   • न्यूरोसाइकियाट्रिक विकार.